一、韓國泡菜醬怎么調

泡(pao)菜醬(jiang)是一種用(yong)來(lai)制作泡(pao)菜的醬(jiang)料，韓國(guo)泡(pao)菜基(ji)本上都(dou)要用(yong)到泡(pao)菜醬(jiang)，用(yong)泡(pao)菜醬(jiang)制成的泡(pao)菜辣味(wei)更重。泡(pao)菜醬(jiang)的做(zuo)法并不難(nan)：

1、準備原料(liao)：韭(jiu)菜、胡蘿卜、洋蔥、白糖、蔥姜蒜、蘋(pin)果(guo)、鮮(xian)蝦醬、銀魚露、白芝麻、韓國辣(la)椒面。

2、取出一只干凈的碗(wan)，將韭(jiu)菜、胡蘿卜、洋蔥、白糖放(fang)入攪拌，腌制十五分鐘。

3、再取一只碗(wan)，加(jia)入蒜(suan)泥、姜末、蔥末、蘋(pin)果泥、鮮蝦醬、銀魚露、白芝(zhi)麻、辣椒面，攪拌均勻。

4、另取一只碗(wan)，加入(ru)水、白糖、糯米粉，攪拌均勻后，倒(dao)(dao)入(ru)鍋(guo)中，用(yong)小火(huo)熬(ao)制成濃稠狀態(tai)，然后將第三(san)步的(de)醬料倒(dao)(dao)入(ru)鍋(guo)中，繼續小火(huo)熬(ao)制五分鐘(zhong)左右，倒(dao)(dao)出冷卻備用(yong)。

5、將第(di)二(er)步制(zhi)成(cheng)的醬料倒(dao)入冷卻后的面糊中，攪(jiao)拌(ban)均勻，一份(fen)泡菜(cai)醬就制(zhi)作完成(cheng)了。

泡菜醬的(de)配方比(bi)例可以根據自己的(de)喜好來調制，沒有嚴格的(de)標準(zhun)，如果喜歡吃辣(la)，可以多放一些辣(la)椒面；如果覺得(de)自己調配醬料(liao)比(bi)較麻煩，那么直接(jie)購買韓(han)式泡菜醬來制作。

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二、怎么用泡菜醬做辣白菜

用泡菜(cai)醬(jiang)制作(zuo)辣(la)白(bai)菜(cai)等泡菜(cai)是韓國(guo)的(de)傳統技藝，泡菜(cai)醬(jiang)做辣(la)白(bai)菜(cai)的(de)方法(fa)是：

1、白菜(cai)(cai)摘(zhai)去(qu)老葉子，沖洗干凈后(hou)(hou)縱切(qie)一刀(dao)，然后(hou)(hou)用手掰開，給白菜(cai)(cai)的(de)每(mei)一層葉子中間(jian)都(dou)均勻撒上泡菜(cai)(cai)鹽，菜(cai)(cai)幫(bang)的(de)位置(zhi)要多撒一些。

2、鹽水以(yi)1：10的比例(li)混(hun)和(he)，倒入容器中，放入白(bai)菜，然后找一塊石頭壓在容器上(shang)，腌制四小時左右，腌到白(bai)菜的葉子和(he)菜幫都(dou)已經軟(ruan)了(le)即可。

3、取出腌好的白菜，在流動的水中多沖洗幾次，然后擰干水份，將制成的泡菜醬均勻抹在白(bai)菜的(de)每一層里。

4、抹上(shang)(shang)泡菜(cai)醬(jiang)(jiang)的白(bai)菜(cai)放入密封罐或泡菜(cai)壇子里，上(shang)(shang)面倒(dao)上(shang)(shang)沒有用完的泡菜(cai)醬(jiang)(jiang)，蓋上(shang)(shang)蓋子讓白(bai)菜(cai)發(fa)酵即(ji)可。

5、泡菜壇或密封罐放(fang)置在陰涼(liang)避(bi)光的(de)地(di)方(fang)，大概腌制(zhi)三天左(zuo)右，辣(la)白菜就制(zhi)作完成，可以(yi)吃了。