一、韓國泡菜醬怎么調

泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)醬(jiang)是一種用(yong)(yong)來制作泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的醬(jiang)料(liao)，韓國(guo)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)基本(ben)上都要用(yong)(yong)到泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)醬(jiang)，用(yong)(yong)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)醬(jiang)制成的泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)辣味更重。泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)醬(jiang)的做法并不難：

1、準備(bei)原料：韭(jiu)菜、胡蘿卜、洋(yang)蔥(cong)、白(bai)糖、蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)、蘋(pin)果、鮮蝦醬(jiang)、銀魚露、白(bai)芝麻、韓國辣椒面。

2、取出一(yi)只(zhi)干凈的碗，將韭菜、胡蘿(luo)卜、洋蔥(cong)、白糖放入(ru)攪拌，腌制十五分鐘。

3、再取一只碗，加入蒜泥(ni)、姜末、蔥末、蘋果泥(ni)、鮮(xian)蝦醬、銀魚露、白芝麻、辣椒面(mian)，攪拌均勻。

4、另取一只碗，加入(ru)(ru)水、白糖、糯(nuo)米粉，攪拌均勻后，倒入(ru)(ru)鍋中，用(yong)小火熬制成濃稠狀態，然(ran)后將第三步的(de)醬料(liao)倒入(ru)(ru)鍋中，繼續(xu)小火熬制五分鐘左右，倒出冷卻備(bei)用(yong)。

5、將(jiang)第二步制成(cheng)的醬料(liao)倒入冷卻(que)后的面糊中(zhong)，攪拌均(jun)勻(yun)，一份泡菜醬就制作完成(cheng)了(le)。

泡菜(cai)醬(jiang)的(de)(de)配方比例可(ke)以根(gen)據自己的(de)(de)喜好(hao)來(lai)調制，沒有嚴(yan)格的(de)(de)標準，如果喜歡吃(chi)辣(la)，可(ke)以多放一些辣(la)椒面；如果覺得自己調配醬(jiang)料比較麻煩，那么直接購買韓式(shi)泡菜(cai)醬(jiang)來(lai)制作。

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二、怎么用泡菜醬做辣白菜

用泡菜(cai)(cai)醬制作辣白菜(cai)(cai)等(deng)泡菜(cai)(cai)是韓國的傳統(tong)技藝，泡菜(cai)(cai)醬做辣白菜(cai)(cai)的方法是：

1、白菜(cai)(cai)摘去老葉子，沖洗干凈后(hou)縱(zong)切(qie)一刀，然后(hou)用手掰(bai)開，給白菜(cai)(cai)的每一層(ceng)葉子中間都均勻撒上泡(pao)菜(cai)(cai)鹽，菜(cai)(cai)幫的位置要(yao)多撒一些。

2、鹽水(shui)以1：10的比例混(hun)和，倒入(ru)容器中，放入(ru)白菜，然后找一塊(kuai)石頭壓(ya)在容器上(shang)，腌制四小時左(zuo)右，腌到白菜的葉子和菜幫都已(yi)經(jing)軟了即(ji)可(ke)。

3、取出腌好的白菜，在流動的水中多沖洗幾次，然后擰干水份，將制成的泡菜醬均勻抹在白菜的每一層里。

4、抹上泡菜醬(jiang)的(de)白菜放入(ru)密封罐或泡菜壇子里，上面倒上沒有(you)用完(wan)的(de)泡菜醬(jiang)，蓋上蓋子讓白菜發酵即可。

5、泡菜壇(tan)或密封罐(guan)放置(zhi)在陰涼避光的地方(fang)，大概腌制三天左右(you)，辣白菜就(jiu)制作完成，可(ke)以吃了。