一、韓國泡菜醬怎么調

泡(pao)菜醬(jiang)是一種用(yong)來制(zhi)作泡(pao)菜的醬(jiang)料(liao)，韓(han)國泡(pao)菜基本上都要用(yong)到(dao)泡(pao)菜醬(jiang)，用(yong)泡(pao)菜醬(jiang)制(zhi)成的泡(pao)菜辣味更重。泡(pao)菜醬(jiang)的做法并不(bu)難：

1、準備(bei)原(yuan)料：韭菜(cai)、胡蘿(luo)卜、洋(yang)蔥、白糖、蔥姜蒜、蘋果、鮮蝦醬、銀魚露、白芝麻(ma)、韓(han)國辣椒(jiao)面。

2、取出一只干凈的(de)碗，將韭菜、胡蘿卜、洋蔥(cong)、白糖放入攪(jiao)拌，腌制十五分鐘。

3、再取(qu)一只碗，加入蒜(suan)泥、姜末、蔥末、蘋果泥、鮮蝦醬、銀魚露(lu)、白芝(zhi)麻、辣椒面(mian)，攪拌均勻(yun)。

4、另取一只碗，加(jia)入(ru)水(shui)、白糖、糯米粉，攪拌均勻(yun)后(hou)，倒(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)中，用(yong)(yong)小火熬制成濃(nong)稠狀態，然后(hou)將第三步的醬料倒(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)中，繼續小火熬制五分鐘(zhong)左(zuo)右，倒(dao)出(chu)冷卻備用(yong)(yong)。

5、將第二步制(zhi)成(cheng)的(de)醬料倒入冷(leng)卻后的(de)面(mian)糊中，攪拌均勻，一份泡菜醬就制(zhi)作完成(cheng)了。

泡(pao)菜(cai)醬(jiang)的配方比例(li)可以(yi)(yi)根據自己(ji)(ji)的喜好來調(diao)制(zhi)，沒有嚴格的標準，如(ru)果(guo)喜歡(huan)吃辣，可以(yi)(yi)多放一些辣椒面；如(ru)果(guo)覺得(de)自己(ji)(ji)調(diao)配醬(jiang)料(liao)比較麻煩，那么直接購買韓式泡(pao)菜(cai)醬(jiang)來制(zhi)作。

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二、怎么用泡菜醬做辣白菜

用泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)醬制(zhi)作辣(la)白菜(cai)(cai)等泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)是韓(han)國的(de)(de)傳統技藝，泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)醬做辣(la)白菜(cai)(cai)的(de)(de)方(fang)法是：

1、白菜(cai)(cai)摘去老葉(xie)子，沖洗干凈后(hou)縱(zong)切一(yi)刀，然(ran)后(hou)用手掰開，給白菜(cai)(cai)的每(mei)一(yi)層葉(xie)子中間都均(jun)勻撒(sa)上泡菜(cai)(cai)鹽，菜(cai)(cai)幫的位置要多(duo)撒(sa)一(yi)些。

2、鹽(yan)水(shui)以1：10的比例混和(he)，倒(dao)入(ru)容(rong)器(qi)中，放(fang)入(ru)白(bai)菜，然后(hou)找一塊石頭(tou)壓在容(rong)器(qi)上，腌(a)制(zhi)四小(xiao)時(shi)左右，腌(a)到白(bai)菜的葉子和(he)菜幫都已經軟了即可。

3、取出腌好的白菜，在流動的水中多沖洗幾次，然后擰干水份，將制成的泡菜醬均勻抹在(zai)白菜的每一層(ceng)里。

4、抹上泡菜(cai)(cai)醬的白菜(cai)(cai)放(fang)入密(mi)封罐或泡菜(cai)(cai)壇子(zi)里，上面倒上沒有用完的泡菜(cai)(cai)醬，蓋上蓋子(zi)讓白菜(cai)(cai)發酵即可。

5、泡(pao)菜壇(tan)或(huo)密封(feng)罐(guan)放置在陰涼避光(guang)的地方，大概(gai)腌制三天左右，辣(la)白菜就制作(zuo)完成，可以吃(chi)了。