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辣白菜怎么腌制好吃又簡單

做法一

腌菜配(pei)料：大白(bai)菜一(yi)棵(ke)凈(jing)重(zhong)約600克，辣椒，梨，蘋果(guo)，蒜，姜。

辣白菜做法：

1、大(da)白菜剝(bo)去外層(ceng)老葉，洗(xi)凈(jing)，里外均勻(yun)撒鹽，腌半天后，清(qing)水(shui)漂洗(xi)去鹽味，擠干水(shui)分；

2、姜、蒜、蘋果(guo)和梨剁成末(mo)兒（蘋果(guo)和梨用(yong)1/3或(huo)1/2只即(ji)可(ke)，這兩種(zhong)水果(guo)的(de)作(zuo)用(yong)在于(yu)改善(shan)姜、蒜、辣椒形成的(de)“凈(jing)”辣）；

3、辣(la)(la)(la)椒(jiao)面(mian)的用(yong)量(liang)看自己喜(xi)歡辣(la)(la)(la)味的程(cheng)度，也要看辣(la)(la)(la)椒(jiao)面(mian)的新鮮(xian)程(cheng)度，然后加入適量(liang)冷開水，把辣(la)(la)(la)椒(jiao)面(mian)、鹽、味精調勻；

4、再把(ba)(ba)姜(jiang)蒜蘋果(guo)梨(li)末兒倒入(ru)辣椒(jiao)面中，調成辣椒(jiao)糊，開始(shi)腌菜(cai)，從最內層開始(shi)，把(ba)(ba)開始(shi)調好的辣椒(jiao)糊糊抹在白(bai)菜(cai)里外；

5、整顆都(dou)抹好后，拿一個帶蓋(gai)的容(rong)器，注意洗(xi)凈，一定(ding)不要有油，如(ru)果無蓋(gai)的，用保(bao)鮮膜封住也(ye)可以，腌3－5天后，朝鮮辣白菜即(ji)成。

做法二

腌菜(cai)(cai)配料：白菜(cai)(cai)兩(liang)顆，辣椒，胡蘿(luo)卜，韭菜(cai)(cai)，姜(jiang)，蔥，蒜(suan)，蘋果，梨(li)，食鹽。

制作方法：

1、白(bai)菜洗凈，從底部切(qie)一刀，然(ran)后掰開，兩顆白(bai)菜分成四瓣；

2、把(ba)每片(pian)白菜葉子(zi)都抹鹽，腌兩個小(xiao)時(shi)以上；

3、辣椒先用微火焙干，然后(hou)用食品加工機(ji)磨成(cheng)細粉；

4、胡蘿卜切絲，姜(jiang)、蔥、蒜切成(cheng)末，蘋(pin)果和梨切小(xiao)丁(ding)，韭菜(cai)切段(duan)；

5、將上述處理好(hao)的腌(a)料(liao)加辣椒(jiao)粉、鹽、魚露和(he)少許(xu)糖拌勻(yun)腌(a)一會（腌(a)料(liao)腌(a)好(hao)后，味道相互滲(shen)透，會出些湯水）；

6、殺過(guo)水的白菜縮了好多(duo)，洗凈(jing)后(hou)控(kong)干水份；

7、然后用腌料抹(mo)在每一片白菜葉(xie)上，盡量都抹(mo)到；

8、裝(zhuang)入容器中(zhong)，再將剩余的腌料也都倒入，然后(hou)蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個(ge)星期后(hou)，辣白菜即成。

如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大辣白菜品牌排(pai)行榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。

做法三

腌菜配料(liao)：白(bai)菜、紅干辣椒(jiao)末、大蒜、鮮姜(jiang)、精(jing)鹽(yan)、蘋果(guo)、白(bai)梨、鮮魚、牛肉湯各適量。

制作方法：

1、把白菜去(qu)掉老幫(bang)、黃葉，沖洗干凈，一切兩(liang)份，用適(shi)量(liang)鹽水浸泡2天，撈出瀝去(qu)水分；

2、將大(da)蒜去皮、蒂，洗(xi)凈(jing)(jing)切蒜末，蘋果、白梨洗(xi)凈(jing)(jing)切碎，鮮魚(yu)洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)剁碎，加入干(gan)辣椒末，用(yong)牛(niu)肉湯(tang)色成糊備用(yong)；

3、用(yong)配好的調味品將白(bai)菜涂抹(mo)均勻，然(ran)后(hou)碼擺在(zai)凈缸中。把(ba)缸埋在(zai)地下，周圍(wei)用(yong)草墊好，留20%出(chu)地面，然(ran)后(hou)密封，用(yong)草蓋(gai)嚴，保持在(zai)4度左右(you)，待15-20天，辣白(bai)菜即成。

做法四

腌(a)菜(cai)(cai)配料：白菜(cai)(cai)，青(qing)蘿(luo)卜(bu)，胡蘿(luo)卜(bu)，香菜(cai)(cai)，鹽，醬油(you)，味精，辣(la)椒粉。

制作方法：

1、將(jiang)白菜去(qu)根、去(qu)老葉(xie)、洗(xi)凈，青蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜切細絲，香菜切末；

2、將整理(li)后(hou)的白(bai)菜(cai)放(fang)到缸內，分層(ceng)撒鹽，裝滿(man)后(hou)，上面稍灑少量清水(shui)，壓緊（上面壓石頭），5天后(hou)撈(lao)出，瀝(li)去水(shui)，用(yong)水(shui)浸(jin)泡蘿(luo)卜絲12小(xiao)時，撈(lao)出瀝(li)去水(shui)；

3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末(mo)、醬油、味精、辣(la)椒粉(fen)和腌好(hao)的白(bai)菜混合(he)一起，調拌均勻，進行(xing)腌制，經過2-3天后，辣(la)白(bai)菜即成(cheng)。

做法五

腌菜配料：白菜，海帶，辣椒(jiao)，食鹽。

制作方法：

1、挑選鮮嫩的(de)實心白(bai)菜，用水洗(xi)凈，把水瀝(li)干(gan)（最好(hao)晾曬1日），小棵(ke)白(bai)菜整棵(ke)泡制，大棵(ke)的(de)要(yao)切開，以(yi)便使鹽水腌透，海帶洗(xi)去污物，瀝(li)干(gan)后切成塊狀待(dai)用；

2、將白菜(cai)裝進(jin)潔(jie)凈盆內，均勻撒上100克(ke)食鹽，并(bing)且用手對白菜(cai)進(jin)行擠(ji)壓(ya)(ya)揉制(zhi)，加(jia)上干凈重物壓(ya)(ya)住白菜(cai)，摻入冷(leng)開水250克(ke)，水分漲出后，放置(zhi)半天；

3、然(ran)后(hou)將白(bai)(bai)菜(cai)移(yi)至木(mu)桶內(nei)，把海(hai)帶、辣(la)椒均勻裝入(ru)(ru)，再在盆內(nei)鹽水中加(jia)食鹽50克，攪拌均勻，注(zhu)入(ru)(ru)木(mu)桶內(nei)，然(ran)后(hou)使桶蓋固定(ding)封死，10日(ri)后(hou)，啟開桶蓋，辣(la)白(bai)(bai)菜(cai)即成(cheng)。

做法六

腌菜(cai)(cai)配料：白菜(cai)(cai)一棵、梨(li)2顆(ke)、蒜3粒、姜(jiang)一小塊、鹽、白糖、魚(yu)露、干辣椒粉、韓(han)式辣醬。

做法：

1、大白(bai)菜切成四瓣(ban)，用洗(xi)米水洗(xi)凈；

2、晾在筲箕(ji)里稍微瀝干水分；

3、在每(mei)一層葉片間撒鹽(yan)，放保鮮盒里密封(feng)五小時以上至出水；

4、梨，大蒜，姜剁(duo)成茸，和干辣椒粉(fen)一起放碗里；

5、加三大勺辣椒醬(jiang)；

6、加少(shao)許(xu)魚露；

7、加入兩大勺白糖；

8、加入(ru)少許鹽；

9、將辣(la)白菜(cai)醬攪拌均勻；

10、將用鹽腌(a)好(hao)的(de)白菜稍微擰干水分；

11、在每片大白菜上面層層均勻(yun)抹上辣(la)白菜醬；

12、蓋(gai)上保鮮盒(he)蓋(gai)子，常溫發(fa)(fa)酵一天，再冰箱(xiang)里(li)冷藏發(fa)(fa)酵兩天。

做法七

腌菜配(pei)料：大(da)白菜幫1000克(ke)，姜15克(ke)，辣椒15克(ke)，白醋(cu)50克(ke)，白糖100克(ke)，香油40克(ke)，精鹽(yan)10克(ke)，花椒5克(ke)。

做法：

1、將大(da)白菜(cai)幫洗凈，切成6厘(li)米長(chang)(chang)的細(xi)長(chang)(chang)條，用(yong)精鹽腌(a)漬約(yue)6小時(shi)；

2、生(sheng)姜去皮切成細絲(si)，辣(la)(la)椒切成細絲(si)；將腌好的白(bai)菜(cai)擠去水(shui)分放入(ru)大(da)碗內，用香油將姜絲(si)、辣(la)(la)椒絲(si)炒熟(shu)，鋪(pu)在(zai)白(bai)菜(cai)上(shang)面；另用白(bai)醋(cu)、白(bai)糖放入(ru)鍋內熬化(hua)，略涼后倒(dao)入(ru)白(bai)菜(cai)；

3、炒鍋放置火上，倒入(ru)香油(you)，燒熱后(hou)放花椒、辣(la)椒，燒至色變(bian)黑時撈出，將辣(la)椒油(you)澆(jiao)于白菜上，腌漬4-6小時后(hou)即(ji)可。

做法八

腌(a)制配料(liao)：整白菜1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡蘿(luo)卜100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蝦醬25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)粉40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香菜、50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蘋果50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

做法

1、將白菜清理干(gan)凈(jing)，用10%鹽(yan)水腌制一周。

2、將蘿(luo)卜、蘋(pin)果、香菜、蔥和姜切絲，蒜搗成泥。

3、把蘿卜(bu)絲用鹽腌一會(hui)，拌入其他材料，活成陷(xian)。

4、將腌好的白菜(cai)從菜(cai)心開始，逐葉的涂抹餡(xian)料。

5、在陰涼處(chu)腌制一(yi)個(ge)月就可食用。