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辣白菜怎么腌制好吃又簡單

做法一

腌(a)菜配料(liao)：大白菜一棵凈重約600克，辣椒，梨，蘋(pin)果，蒜，姜。

辣白菜做法：

1、大白菜剝去(qu)外層老(lao)葉，洗凈(jing)，里外均勻(yun)撒鹽，腌半天(tian)后，清水(shui)(shui)漂(piao)洗去(qu)鹽味，擠干水(shui)(shui)分；

2、姜、蒜、蘋果和梨(li)剁成(cheng)末兒（蘋果和梨(li)用1/3或(huo)1/2只即(ji)可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣(la)椒形成(cheng)的“凈(jing)”辣(la)）；

3、辣(la)椒面的用(yong)量(liang)看自己喜歡辣(la)味的程度(du)(du)，也要看辣(la)椒面的新鮮(xian)程度(du)(du)，然(ran)后(hou)加入(ru)適量(liang)冷開水，把辣(la)椒面、鹽、味精調(diao)勻(yun)；

4、再(zai)把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣(la)椒面中，調(diao)成辣(la)椒糊(hu)(hu)，開(kai)始腌菜，從最內(nei)層(ceng)開(kai)始，把開(kai)始調(diao)好(hao)的辣(la)椒糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)抹在白(bai)菜里(li)外；

5、整顆都抹好后(hou)，拿一個帶蓋(gai)的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wu)蓋(gai)的，用保鮮膜封住也可(ke)以，腌3－5天后(hou)，朝鮮辣白菜即成。

做法二

腌菜配料：白(bai)菜兩(liang)顆，辣(la)椒(jiao)，胡蘿卜，韭(jiu)菜，姜，蔥(cong)，蒜，蘋果，梨，食鹽。

制作方法：

1、白(bai)菜洗凈，從底部(bu)切一刀，然后(hou)掰(bai)開，兩顆(ke)白(bai)菜分成四(si)瓣；

2、把每片白(bai)菜葉子都(dou)抹鹽，腌兩(liang)個小時以上；

3、辣椒(jiao)先用(yong)微火(huo)焙(bei)干，然后用(yong)食品加工機(ji)磨(mo)成(cheng)細粉；

4、胡蘿卜切(qie)絲，姜、蔥、蒜切(qie)成末，蘋果和梨(li)切(qie)小丁，韭菜切(qie)段；

5、將(jiang)上述處理好的腌(a)(a)(a)料加(jia)辣(la)椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌(a)(a)(a)一(yi)會(hui)（腌(a)(a)(a)料腌(a)(a)(a)好后(hou)，味道相互滲透，會(hui)出(chu)些湯水）；

6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份；

7、然后用腌料抹在每(mei)一片白菜葉上，盡量都抹到；

8、裝入容器中，再將(jiang)剩余(yu)的腌料也都倒入，然(ran)后蓋上，裹上保鮮膜(mo)，放入冰(bing)箱冷藏(zang)一個星期(qi)后，辣白(bai)菜即成。

如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大辣白菜品牌排行榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。

做法三

腌菜配料：白(bai)(bai)菜、紅(hong)干(gan)辣椒(jiao)末、大蒜、鮮姜(jiang)、精鹽、蘋果、白(bai)(bai)梨、鮮魚、牛肉湯各適量(liang)。

制作方法：

1、把白(bai)菜去(qu)掉老幫(bang)、黃葉，沖洗干凈，一切(qie)兩份(fen)，用適量(liang)鹽水浸泡2天，撈出瀝去(qu)水分；

2、將(jiang)大蒜(suan)去皮(pi)、蒂，洗(xi)(xi)凈切蒜(suan)末，蘋果、白梨洗(xi)(xi)凈切碎，鮮魚洗(xi)(xi)干凈剁碎，加入(ru)干辣椒(jiao)末，用(yong)牛肉湯(tang)色成糊(hu)備(bei)用(yong)；

3、用(yong)配(pei)好的(de)調(diao)味品(pin)將白菜涂(tu)抹均勻，然后(hou)碼擺在凈(jing)缸中。把缸埋在地下，周圍(wei)用(yong)草墊好，留20%出地面，然后(hou)密封(feng)，用(yong)草蓋(gai)嚴，保持(chi)在4度左右，待15-20天，辣(la)白菜即成(cheng)。

做法四

腌菜配料：白菜，青蘿卜，胡蘿卜，香(xiang)菜，鹽，醬油，味(wei)精，辣椒粉。

制作方法：

1、將白菜去(qu)根(gen)、去(qu)老(lao)葉、洗凈，青蘿卜、胡蘿卜切細(xi)絲，香(xiang)菜切末；

2、將整理后(hou)的白菜(cai)放到缸內，分層撒鹽，裝滿后(hou)，上面稍灑少量清(qing)水(shui)，壓緊（上面壓石頭），5天后(hou)撈(lao)出(chu)，瀝去(qu)水(shui)，用(yong)水(shui)浸泡蘿卜絲12小(xiao)時，撈(lao)出(chu)瀝去(qu)水(shui)；

3、將青蘿卜(bu)絲、胡蘿卜(bu)絲、香菜末、醬油(you)、味(wei)精、辣椒粉(fen)和腌好的(de)白(bai)菜混合一(yi)起，調拌均勻，進行(xing)腌制，經(jing)過2-3天后，辣白(bai)菜即成(cheng)。

做法五

腌(a)菜配料：白菜，海帶(dai)，辣椒，食鹽。

制作方法：

1、挑選鮮嫩(nen)的實心白(bai)(bai)菜，用水洗凈，把水瀝干（最好晾曬1日），小棵(ke)白(bai)(bai)菜整(zheng)棵(ke)泡制，大棵(ke)的要切(qie)開，以便使鹽水腌(a)透，海(hai)帶洗去污(wu)物，瀝干后(hou)切(qie)成塊狀待用；

2、將(jiang)白(bai)菜裝進(jin)潔凈盆(pen)內，均勻撒上100克(ke)食鹽，并且用(yong)手對白(bai)菜進(jin)行(xing)擠壓(ya)揉制，加上干凈重(zhong)物壓(ya)住白(bai)菜，摻入冷開(kai)水250克(ke)，水分漲出后，放(fang)置半天；

3、然(ran)后將白菜移至木桶內，把(ba)海(hai)帶、辣椒(jiao)均(jun)勻裝入，再在盆內鹽水(shui)中加食(shi)鹽50克，攪拌(ban)均(jun)勻，注入木桶內，然(ran)后使桶蓋固定(ding)封死(si)，10日后，啟開桶蓋，辣白菜即成。

做法六

腌菜(cai)配(pei)料：白菜(cai)一棵、梨(li)2顆(ke)、蒜(suan)3粒、姜一小塊(kuai)、鹽、白糖、魚露、干(gan)辣椒粉、韓式(shi)辣醬。

做法：

1、大白菜(cai)切(qie)成(cheng)四(si)瓣，用洗米水洗凈；

2、晾在筲箕(ji)里稍微瀝干水分(fen)；

3、在每一層葉片(pian)間撒鹽(yan)，放(fang)保鮮盒(he)里密(mi)封五小時以上(shang)至出水；

4、梨，大蒜，姜剁成(cheng)茸，和(he)干辣(la)椒粉一起放(fang)碗里；

5、加三大勺(shao)辣椒醬；

6、加少許(xu)魚露；

7、加入兩大勺白糖；

8、加入少許(xu)鹽(yan)；

9、將辣白菜醬攪拌均勻；

10、將用鹽腌好的白菜(cai)稍微擰干水分；

11、在(zai)每片大白菜上面層層均(jun)勻抹上辣白菜醬；

12、蓋(gai)上(shang)保鮮盒蓋(gai)子(zi)，常溫發(fa)酵一天，再冰箱里冷藏發(fa)酵兩天。

做法七

腌菜配料：大白菜幫1000克(ke)(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)(ke)，辣椒15克(ke)(ke)(ke)，白醋(cu)50克(ke)(ke)(ke)，白糖100克(ke)(ke)(ke)，香油40克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽10克(ke)(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將(jiang)大白菜(cai)幫洗凈，切成(cheng)6厘米長的細長條，用(yong)精鹽(yan)腌漬約(yue)6小時；

2、生姜(jiang)去皮切成細絲(si)(si)，辣椒切成細絲(si)(si)；將腌好的白(bai)菜擠去水分放入大碗內(nei)，用香油將姜(jiang)絲(si)(si)、辣椒絲(si)(si)炒熟(shu)，鋪在白(bai)菜上面(mian)；另用白(bai)醋(cu)、白(bai)糖(tang)放入鍋內(nei)熬化，略涼后倒入白(bai)菜；

3、炒鍋放置(zhi)火上(shang)，倒入香油，燒熱后放花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)，燒至色(se)變黑時撈(lao)出(chu)，將辣(la)椒(jiao)油澆于(yu)白菜上(shang)，腌(a)漬4-6小時后即可。

做法八

腌制配料：整白菜(cai)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡蘿卜100克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥25克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜2克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜15克(ke)(ke)(ke)(ke)、蝦醬25克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)粉40克(ke)(ke)(ke)(ke)、香菜(cai)、50克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精4克(ke)(ke)(ke)(ke)、蘋(pin)果50克(ke)(ke)(ke)(ke)

做法

1、將(jiang)白菜清理(li)干凈(jing)，用10%鹽水(shui)腌制(zhi)一周。

2、將蘿卜、蘋(pin)果、香(xiang)菜、蔥和姜(jiang)切絲(si)，蒜搗(dao)成(cheng)泥。

3、把蘿卜絲用(yong)鹽腌(a)一會，拌入(ru)其他材(cai)料(liao)，活成陷。

4、將腌好(hao)的白菜從菜心開始，逐葉的涂抹餡料。

5、在陰涼處(chu)腌制一個(ge)月就可(ke)食用(yong)。