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辣白菜怎么腌制好吃又簡單

做法一

腌菜(cai)配料(liao)：大白菜(cai)一棵凈重(zhong)約600克(ke)，辣椒，梨(li)，蘋(pin)果(guo)，蒜(suan)，姜。

辣白菜做法：

1、大白菜(cai)剝去(qu)外層老葉，洗凈，里外均勻(yun)撒鹽(yan)(yan)，腌半(ban)天后，清水漂(piao)洗去(qu)鹽(yan)(yan)味，擠干水分(fen)；

2、姜、蒜(suan)(suan)、蘋(pin)果和梨(li)(li)剁(duo)成末兒（蘋(pin)果和梨(li)(li)用1/3或1/2只即(ji)可(ke)，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜(suan)(suan)、辣(la)椒形成的“凈”辣(la)）；

3、辣(la)椒面的用量(liang)看自己喜歡辣(la)味的程度，也要看辣(la)椒面的新鮮程度，然后加(jia)入適量(liang)冷(leng)開水，把辣(la)椒面、鹽、味精調(diao)勻；

4、再(zai)把姜蒜蘋果梨(li)末兒倒入(ru)辣(la)椒面中，調成辣(la)椒糊(hu)，開(kai)始(shi)(shi)腌菜，從最內層開(kai)始(shi)(shi)，把開(kai)始(shi)(shi)調好(hao)的(de)辣(la)椒糊(hu)糊(hu)抹在(zai)白菜里外；

5、整顆都抹好后，拿一(yi)個帶(dai)蓋(gai)的容器，注意洗凈，一(yi)定不要有(you)油，如(ru)果無蓋(gai)的，用保鮮膜封住(zhu)也可(ke)以，腌(a)3－5天后，朝鮮辣(la)白(bai)菜即成(cheng)。

做法二

腌菜配料(liao)：白菜兩顆，辣(la)椒(jiao)，胡蘿卜(bu)，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽(yan)。

制作方法：

1、白(bai)菜洗凈，從底部(bu)切一(yi)刀，然后掰(bai)開，兩顆白(bai)菜分(fen)成四(si)瓣(ban)；

2、把每片白(bai)菜(cai)葉子都抹鹽，腌兩(liang)個小時(shi)以(yi)上(shang)；

3、辣椒先用微(wei)火焙干，然后用食品(pin)加(jia)工機(ji)磨成(cheng)細粉；

4、胡蘿(luo)卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和(he)梨切小丁，韭菜(cai)切段；

5、將上述處(chu)理好的腌(a)(a)料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌(a)(a)一會（腌(a)(a)料腌(a)(a)好后(hou)，味道相互(hu)滲透，會出些(xie)湯(tang)水）；

6、殺過(guo)水的白菜縮了好(hao)多(duo)，洗凈后控干(gan)水份；

7、然后用腌料抹在(zai)每一片白(bai)菜葉上，盡量都抹到；

8、裝入容(rong)器中，再將剩余(yu)的腌(a)料(liao)也都倒入，然后(hou)蓋上(shang)，裹上(shang)保鮮膜，放入冰箱冷藏一個(ge)星期后(hou)，辣白(bai)菜即成。

如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十(shi)大辣白菜品(pin)牌(pai)排行榜(bang)的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。

做法三

腌菜配料：白菜、紅干辣椒末(mo)、大蒜、鮮姜(jiang)、精鹽(yan)、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。

制作方法：

1、把白菜去(qu)掉老(lao)幫、黃葉(xie)，沖洗(xi)干凈，一(yi)切兩份，用適(shi)量鹽水浸泡2天，撈出瀝(li)去(qu)水分；

2、將大(da)蒜去皮(pi)、蒂，洗(xi)凈(jing)切(qie)蒜末(mo)，蘋果、白梨洗(xi)凈(jing)切(qie)碎(sui)，鮮魚洗(xi)干(gan)凈(jing)剁碎(sui)，加入干(gan)辣椒末(mo)，用牛肉湯色成糊備用；

3、用配好(hao)的調味品將白(bai)菜(cai)涂(tu)抹均勻，然(ran)(ran)后碼擺在(zai)(zai)凈缸(gang)中。把缸(gang)埋在(zai)(zai)地下，周圍用草墊好(hao)，留20%出(chu)地面，然(ran)(ran)后密封，用草蓋嚴，保持在(zai)(zai)4度左(zuo)右，待(dai)15-20天，辣(la)白(bai)菜(cai)即成。

做法四

腌(a)菜配料：白(bai)菜，青蘿(luo)(luo)卜，胡蘿(luo)(luo)卜，香(xiang)菜，鹽，醬(jiang)油，味精(jing)，辣椒粉。

制作方法：

1、將白菜(cai)去根(gen)、去老葉(xie)、洗凈，青(qing)蘿卜、胡蘿卜切細絲，香菜(cai)切末(mo)；

2、將整理后的白(bai)菜放到缸內，分層撒鹽，裝滿后，上面稍灑少量清(qing)水，壓(ya)緊(jin)（上面壓(ya)石頭），5天后撈出，瀝(li)去(qu)水，用水浸泡蘿卜絲12小時，撈出瀝(li)去(qu)水；

3、將青(qing)蘿(luo)卜絲、胡蘿(luo)卜絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉(fen)和腌(a)好的白菜混合(he)一起(qi)，調(diao)拌均勻，進行腌(a)制(zhi)，經過2-3天后，辣白菜即成(cheng)。

做法五

腌(a)菜配料(liao)：白(bai)菜，海帶(dai)，辣椒，食鹽。

制作方法：

1、挑(tiao)選(xuan)鮮(xian)嫩的實心白(bai)菜，用(yong)水洗凈，把(ba)水瀝(li)干（最好(hao)晾(liang)曬(shai)1日），小棵(ke)(ke)白(bai)菜整棵(ke)(ke)泡制(zhi)，大棵(ke)(ke)的要切開，以便使鹽水腌透，海(hai)帶洗去污(wu)物，瀝(li)干后切成塊狀待用(yong)；

2、將白(bai)菜裝進(jin)潔(jie)凈盆(pen)內(nei)，均勻撒上100克食鹽(yan)，并且用手(shou)對白(bai)菜進(jin)行擠壓揉制，加上干凈重物壓住白(bai)菜，摻入冷開水(shui)250克，水(shui)分(fen)漲出后，放置(zhi)半天；

3、然(ran)后(hou)將(jiang)白菜移至木桶(tong)(tong)內(nei)，把海帶、辣椒均(jun)勻裝入，再在盆內(nei)鹽水中(zhong)加食鹽50克(ke)，攪拌均(jun)勻，注入木桶(tong)(tong)內(nei)，然(ran)后(hou)使(shi)桶(tong)(tong)蓋固定封死，10日(ri)后(hou)，啟開桶(tong)(tong)蓋，辣白菜即成。

做法六

腌菜配料：白(bai)菜一(yi)棵、梨2顆(ke)、蒜3粒、姜一(yi)小(xiao)塊(kuai)、鹽、白(bai)糖、魚露、干辣(la)椒粉、韓(han)式辣(la)醬。

做法：

1、大白(bai)菜(cai)切成四瓣，用洗(xi)米(mi)水(shui)洗(xi)凈；

2、晾在筲箕里稍微瀝干(gan)水分；

3、在每一層葉片間撒鹽(yan)，放保鮮盒里密(mi)封(feng)五小時以上至出(chu)水；

4、梨，大蒜，姜剁(duo)成茸，和干(gan)辣椒粉一(yi)起放碗里(li)；

5、加三大勺(shao)辣椒(jiao)醬；

6、加(jia)少許魚露；

7、加入兩大勺白(bai)糖；

8、加入少許鹽；

9、將辣白菜(cai)醬攪(jiao)拌均勻；

10、將用鹽(yan)腌(a)好的白菜稍微擰(ning)干水分；

11、在每片大白菜上面層(ceng)層(ceng)均(jun)勻(yun)抹上辣白菜醬；

12、蓋上保(bao)鮮(xian)盒蓋子，常溫發(fa)酵(jiao)一天，再冰(bing)箱(xiang)里冷藏發(fa)酵(jiao)兩天。

做法七

腌菜(cai)配料(liao)：大白(bai)(bai)菜(cai)幫(bang)1000克(ke)(ke)，姜(jiang)15克(ke)(ke)，辣椒(jiao)15克(ke)(ke)，白(bai)(bai)醋(cu)50克(ke)(ke)，白(bai)(bai)糖100克(ke)(ke)，香(xiang)油40克(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)，花椒(jiao)5克(ke)(ke)。

做法：

1、將大白(bai)菜(cai)幫洗凈，切成6厘米長的細長條，用精(jing)鹽腌漬約(yue)6小(xiao)時；

2、生姜去皮切(qie)成細絲(si)，辣椒切(qie)成細絲(si)；將腌好的白(bai)(bai)菜擠去水分放入(ru)大(da)碗內(nei)，用香油(you)將姜絲(si)、辣椒絲(si)炒熟，鋪在白(bai)(bai)菜上(shang)面；另用白(bai)(bai)醋、白(bai)(bai)糖(tang)放入(ru)鍋內(nei)熬化，略涼后倒入(ru)白(bai)(bai)菜；

3、炒鍋放置(zhi)火上，倒(dao)入香油，燒熱后放花(hua)椒、辣椒，燒至色變黑時撈(lao)出，將辣椒油澆于白菜(cai)上，腌漬4-6小時后即可(ke)。

做法八

腌制(zhi)配料：整白菜1000克(ke)(ke)、胡蘿卜(bu)100克(ke)(ke)、蔥25克(ke)(ke)、姜2克(ke)(ke)、蒜15克(ke)(ke)、蝦醬25克(ke)(ke)、辣椒粉40克(ke)(ke)、香菜、50克(ke)(ke)、味精4克(ke)(ke)、蘋果50克(ke)(ke)

做法

1、將(jiang)白菜清理干凈，用10%鹽(yan)水腌制一周。

2、將(jiang)蘿卜、蘋果、香菜、蔥和姜切絲，蒜(suan)搗成泥。

3、把蘿卜(bu)絲用鹽(yan)腌一會，拌入其他材料，活成陷(xian)。

4、將(jiang)腌好的(de)(de)白菜從菜心開始，逐(zhu)葉的(de)(de)涂(tu)抹餡料。

5、在陰涼處腌制一個月就可食用。