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辣白菜怎么腌制好吃又簡單

做法一

腌菜配料：大白菜一棵(ke)凈重約600克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜。

辣白菜做法：

1、大(da)白菜剝去外層老葉(xie)，洗凈，里外均勻撒鹽(yan)，腌(a)半天(tian)后，清水(shui)漂(piao)洗去鹽(yan)味(wei)，擠干水(shui)分(fen)；

2、姜(jiang)、蒜、蘋果和(he)梨剁(duo)成末兒(er)（蘋果和(he)梨用1/3或1/2只即可，這兩(liang)種水(shui)果的作用在于(yu)改善姜(jiang)、蒜、辣椒(jiao)形成的“凈”辣）；

3、辣(la)(la)椒面的(de)用量看自己喜歡辣(la)(la)味的(de)程度，也(ye)要看辣(la)(la)椒面的(de)新鮮程度，然后加入適量冷(leng)開水(shui)，把辣(la)(la)椒面、鹽、味精(jing)調勻(yun)；

4、再把姜蒜蘋果(guo)梨末(mo)兒倒入辣椒(jiao)面中，調成辣椒(jiao)糊，開始(shi)腌菜，從最內(nei)層開始(shi)，把開始(shi)調好的辣椒(jiao)糊糊抹在白菜里外；

5、整顆都抹好(hao)后，拿一(yi)個(ge)帶蓋的(de)容(rong)器，注意洗凈(jing)，一(yi)定不(bu)要有油，如果(guo)無蓋的(de)，用保鮮(xian)膜封住(zhu)也可以，腌3－5天后，朝鮮(xian)辣白菜即成。

做法二

腌菜配料：白菜兩顆(ke)，辣椒，胡蘿(luo)卜(bu)，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食(shi)鹽。

制作方法：

1、白菜洗凈，從底(di)部切一(yi)刀，然后掰開，兩顆白菜分成(cheng)四瓣；

2、把每片白菜葉子都抹鹽(yan)，腌兩個小時以上；

3、辣椒先用(yong)微火焙干，然后用(yong)食品加工機磨成細粉；

4、胡蘿(luo)卜切(qie)(qie)絲，姜、蔥、蒜切(qie)(qie)成(cheng)末，蘋果(guo)和梨(li)切(qie)(qie)小(xiao)丁，韭(jiu)菜切(qie)(qie)段；

5、將上述處理好的腌(a)(a)(a)料加(jia)辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌(a)(a)(a)一會(hui)（腌(a)(a)(a)料腌(a)(a)(a)好后(hou)，味道相互(hu)滲透(tou)，會(hui)出些湯水）；

6、殺過水(shui)的白菜縮了(le)好多，洗凈后控干水(shui)份；

7、然后用腌料抹(mo)在每一片白菜葉上，盡量(liang)都抹(mo)到；

8、裝入(ru)容器(qi)中，再將剩余的腌(a)料也(ye)都(dou)倒入(ru)，然后(hou)蓋上(shang)，裹上(shang)保鮮膜，放入(ru)冰箱冷藏一個星期后(hou)，辣白菜即成(cheng)。

如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大辣(la)白菜品牌(pai)排行榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。

做法三

腌菜配料：白菜、紅干辣(la)椒末、大蒜、鮮姜、精鹽(yan)、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯(tang)各適量(liang)。

制作方法：

1、把白菜去掉(diao)老幫、黃(huang)葉，沖洗干(gan)凈，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天(tian)，撈出瀝去水分；

2、將大(da)蒜去皮、蒂，洗凈(jing)切(qie)蒜末，蘋果(guo)、白梨(li)洗凈(jing)切(qie)碎，鮮魚洗干凈(jing)剁(duo)碎，加入干辣椒末，用(yong)牛(niu)肉(rou)湯(tang)色成糊備(bei)用(yong)；

3、用配(pei)好的(de)調味品將白菜(cai)涂抹均勻，然后碼擺在(zai)凈缸中。把缸埋在(zai)地(di)下，周(zhou)圍(wei)用草墊好，留(liu)20%出地(di)面，然后密(mi)封，用草蓋嚴，保持在(zai)4度左(zuo)右(you)，待(dai)15-20天，辣白菜(cai)即成。

做法四

腌菜配料：白菜，青蘿(luo)卜，胡蘿(luo)卜，香(xiang)菜，鹽，醬油，味(wei)精，辣椒粉。

制作方法：

1、將白(bai)菜去根、去老葉、洗凈，青蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)切細(xi)絲，香菜切末；

2、將整理后的白(bai)菜放(fang)到缸(gang)內，分層撒鹽，裝滿后，上面(mian)稍(shao)灑少量清(qing)水，壓緊（上面(mian)壓石頭），5天后撈(lao)出，瀝去(qu)(qu)水，用水浸泡蘿卜絲12小(xiao)時，撈(lao)出瀝去(qu)(qu)水；

3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜(cai)末、醬油、味精、辣椒(jiao)粉和(he)腌(a)好的白(bai)菜(cai)混合一起，調拌均勻，進行腌(a)制，經(jing)過2-3天(tian)后(hou)，辣白(bai)菜(cai)即成(cheng)。

做法五

腌(a)菜配料(liao)：白菜，海帶(dai)，辣椒，食(shi)鹽。

制作方法：

1、挑選鮮嫩的實心白菜，用(yong)水洗凈，把水瀝(li)干(gan)（最好(hao)晾(liang)曬1日），小棵(ke)白菜整棵(ke)泡(pao)制，大棵(ke)的要(yao)切開，以便使鹽水腌透，海帶洗去污(wu)物(wu)，瀝(li)干(gan)后切成塊狀待用(yong)；

2、將白菜(cai)裝進(jin)潔凈(jing)盆內，均(jun)勻撒上100克食(shi)鹽，并且用手對白菜(cai)進(jin)行(xing)擠(ji)壓揉制，加上干凈(jing)重物壓住白菜(cai)，摻入冷開水250克，水分(fen)漲(zhang)出后，放置(zhi)半(ban)天；

3、然(ran)后將白菜(cai)移至木桶(tong)(tong)(tong)內(nei)，把海(hai)帶、辣椒均勻裝入(ru)，再(zai)在(zai)盆內(nei)鹽(yan)水中加食(shi)鹽(yan)50克，攪拌均勻，注入(ru)木桶(tong)(tong)(tong)內(nei)，然(ran)后使桶(tong)(tong)(tong)蓋固定封死，10日后，啟開桶(tong)(tong)(tong)蓋，辣白菜(cai)即成。

做法六

腌菜(cai)配料：白菜(cai)一棵、梨(li)2顆、蒜(suan)3粒、姜(jiang)一小塊、鹽、白糖、魚露、干辣(la)椒粉、韓式辣(la)醬。

做法：

1、大白菜切成四瓣(ban)，用(yong)洗(xi)米水洗(xi)凈；

2、晾在筲箕里稍微瀝干(gan)水分；

3、在每一層葉片間撒鹽，放保(bao)鮮盒里密封五小時以上至(zhi)出水(shui)；

4、梨(li)，大蒜，姜剁成茸，和干辣(la)椒粉(fen)一起放碗里；

5、加三大勺辣(la)椒醬；

6、加少許魚露；

7、加入兩大勺白糖；

8、加入少許鹽；

9、將辣白菜醬攪拌均(jun)勻；

10、將(jiang)用鹽腌好的(de)白菜稍微擰干水分；

11、在每(mei)片大白(bai)菜(cai)上(shang)面層層均勻抹上(shang)辣白(bai)菜(cai)醬；

12、蓋上(shang)保鮮盒蓋子，常溫發(fa)酵一天，再冰箱里冷藏發(fa)酵兩(liang)天。

做法七

腌菜配料：大(da)白菜幫1000克(ke)，姜15克(ke)，辣(la)椒(jiao)15克(ke)，白醋50克(ke)，白糖100克(ke)，香油40克(ke)，精(jing)鹽10克(ke)，花椒(jiao)5克(ke)。

做法：

1、將大白菜幫(bang)洗凈，切成6厘米長的細長條，用精鹽腌漬約(yue)6小時；

2、生姜去(qu)皮切成細(xi)絲(si)，辣椒切成細(xi)絲(si)；將腌(a)好的白(bai)菜(cai)(cai)(cai)擠去(qu)水(shui)分放入(ru)大碗(wan)內，用香(xiang)油將姜絲(si)、辣椒絲(si)炒熟，鋪(pu)在(zai)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)上(shang)面；另用白(bai)醋、白(bai)糖放入(ru)鍋內熬化，略涼后倒入(ru)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)；

3、炒(chao)鍋放(fang)置火(huo)上，倒入香油(you)，燒(shao)熱后(hou)放(fang)花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)，燒(shao)至(zhi)色變(bian)黑時撈出，將辣(la)椒(jiao)油(you)澆于白菜(cai)上，腌漬4-6小時后(hou)即可。

做法八

腌制配料：整白菜(cai)1000克(ke)(ke)、胡蘿(luo)卜(bu)100克(ke)(ke)、蔥(cong)25克(ke)(ke)、姜2克(ke)(ke)、蒜15克(ke)(ke)、蝦醬25克(ke)(ke)、辣(la)椒粉40克(ke)(ke)、香菜(cai)、50克(ke)(ke)、味精4克(ke)(ke)、蘋果50克(ke)(ke)

做法

1、將白菜清理(li)干凈，用10%鹽水腌制一(yi)周。

2、將(jiang)蘿(luo)卜(bu)、蘋果(guo)、香(xiang)菜(cai)、蔥和姜切(qie)絲，蒜搗(dao)成泥(ni)。

3、把(ba)蘿(luo)卜(bu)絲用鹽腌一會，拌(ban)入其他(ta)材料，活成陷(xian)。

4、將腌(a)好的白菜(cai)從菜(cai)心開始(shi)，逐葉的涂抹餡料。

5、在陰涼處腌(a)制一個(ge)月就可食用。