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辣白菜怎么腌制好吃又簡單

做法一

腌菜(cai)配料(liao)：大白菜(cai)一棵凈重約(yue)600克，辣椒，梨，蘋(pin)果，蒜(suan)，姜。

辣白菜做法：

1、大白菜剝去外層老葉，洗(xi)凈，里外均勻撒(sa)鹽，腌半天后，清水漂洗(xi)去鹽味，擠干水分；

2、姜、蒜、蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)和梨(li)剁成(cheng)末(mo)兒（蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)和梨(li)用1/3或1/2只即可，這兩種水果(guo)(guo)(guo)的作(zuo)用在于改善姜、蒜、辣椒形成(cheng)的“凈”辣）；

3、辣(la)(la)椒(jiao)面(mian)的用量(liang)看自(zi)己喜歡(huan)辣(la)(la)味(wei)的程度(du)，也要看辣(la)(la)椒(jiao)面(mian)的新鮮(xian)程度(du)，然(ran)后(hou)加入適(shi)量(liang)冷(leng)開(kai)水，把辣(la)(la)椒(jiao)面(mian)、鹽(yan)、味(wei)精調勻；

4、再把(ba)姜蒜蘋果(guo)梨末兒(er)倒(dao)入辣椒面中，調(diao)成辣椒糊，開(kai)始(shi)腌(a)菜，從最內層開(kai)始(shi)，把(ba)開(kai)始(shi)調(diao)好的辣椒糊糊抹在白(bai)菜里外；

5、整顆都(dou)抹好后，拿一個(ge)帶蓋(gai)的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋(gai)的，用保鮮(xian)(xian)膜(mo)封住(zhu)也可以，腌(a)3－5天(tian)后，朝鮮(xian)(xian)辣白菜(cai)即成。

做法二

腌(a)菜配(pei)料：白菜兩顆，辣椒(jiao)，胡蘿卜(bu)，韭(jiu)菜，姜，蔥(cong)，蒜，蘋果，梨，食鹽(yan)。

制作方法：

1、白菜(cai)洗凈，從底(di)部(bu)切一刀，然后掰開，兩顆白菜(cai)分成四瓣；

2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小(xiao)時(shi)以上；

3、辣椒先用(yong)微(wei)火(huo)焙干，然后用(yong)食(shi)品加工機磨成(cheng)細粉；

4、胡蘿卜切(qie)絲，姜、蔥、蒜切(qie)成末，蘋果和梨(li)切(qie)小丁，韭(jiu)菜切(qie)段；

5、將上述處理好的腌(a)料(liao)加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻(yun)腌(a)一會(hui)（腌(a)料(liao)腌(a)好后，味道相互滲透(tou)，會(hui)出些湯水）；

6、殺過(guo)水(shui)的(de)白(bai)菜縮了好多，洗凈(jing)后控干水(shui)份；

7、然后(hou)用腌(a)料抹(mo)在每一片白菜葉上，盡量都抹(mo)到；

8、裝(zhuang)入容(rong)器中，再將(jiang)剩余(yu)的腌料也都(dou)倒(dao)入，然后蓋上，裹上保鮮膜(mo)，放入冰箱冷藏(zang)一個(ge)星期后，辣白菜即成。

如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大辣白菜品牌(pai)排行榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。

做法三

腌菜配料：白(bai)菜、紅干辣(la)椒末、大蒜、鮮姜、精(jing)鹽(yan)、蘋(pin)果、白(bai)梨、鮮魚、牛肉湯各(ge)適量。

制作方法：

1、把白菜去(qu)掉(diao)老幫、黃葉，沖(chong)洗干凈(jing)，一切兩份，用適量鹽水(shui)浸泡2天，撈出瀝去(qu)水(shui)分；

2、將大蒜去皮(pi)、蒂，洗(xi)(xi)凈(jing)切蒜末(mo)，蘋果、白梨洗(xi)(xi)凈(jing)切碎，鮮魚洗(xi)(xi)干凈(jing)剁碎，加入(ru)干辣(la)椒末(mo)，用牛肉湯色成(cheng)糊備用；

3、用配好(hao)的(de)調味品將白菜(cai)涂抹均(jun)勻(yun)，然(ran)后碼擺在凈缸(gang)中。把缸(gang)埋在地(di)下，周圍用草墊好(hao)，留20%出地(di)面，然(ran)后密封，用草蓋(gai)嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜(cai)即成。

做法四

腌菜(cai)配料：白(bai)菜(cai)，青(qing)蘿卜(bu)(bu)，胡蘿卜(bu)(bu)，香菜(cai)，鹽，醬油，味精，辣椒粉。

制作方法：

1、將(jiang)白(bai)菜去根、去老葉、洗(xi)凈，青蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜切細絲，香菜切末；

2、將整理后的白菜放(fang)到缸內，分(fen)層撒(sa)鹽，裝(zhuang)滿后，上面稍灑少量(liang)清水(shui)，壓緊（上面壓石頭(tou)），5天(tian)后撈出，瀝(li)去水(shui)，用水(shui)浸泡蘿卜絲12小時(shi)，撈出瀝(li)去水(shui)；

3、將青蘿卜絲(si)、胡蘿卜絲(si)、香(xiang)菜末、醬(jiang)油、味精、辣椒粉和腌好的白(bai)菜混(hun)合一起(qi)，調拌均勻，進行腌制，經過(guo)2-3天(tian)后，辣白(bai)菜即成。

做法五

腌(a)菜配料：白菜，海帶，辣椒，食鹽。

制作方法：

1、挑(tiao)選(xuan)鮮嫩的實心白菜，用水洗(xi)凈，把水瀝干（最好(hao)晾(liang)曬1日），小棵(ke)白菜整棵(ke)泡制(zhi)，大棵(ke)的要(yao)切開，以(yi)便使鹽水腌透，海帶洗(xi)去污物，瀝干后切成塊狀待(dai)用；

2、將(jiang)白菜(cai)(cai)裝進潔凈盆內，均(jun)勻撒上100克(ke)食鹽，并(bing)且用手對(dui)白菜(cai)(cai)進行擠(ji)壓(ya)揉(rou)制，加上干凈重物(wu)壓(ya)住白菜(cai)(cai)，摻(chan)入冷開水250克(ke)，水分(fen)漲出后，放置(zhi)半天；

3、然(ran)后將白(bai)菜移至(zhi)木桶內，把海帶、辣(la)椒(jiao)均勻(yun)裝入(ru)，再在盆內鹽水中加(jia)食鹽50克，攪(jiao)拌均勻(yun)，注入(ru)木桶內，然(ran)后使桶蓋固定封死，10日后，啟開桶蓋，辣(la)白(bai)菜即成。

做法六

腌菜配料(liao)：白菜一(yi)棵、梨2顆(ke)、蒜3粒、姜一(yi)小塊、鹽、白糖(tang)、魚露、干(gan)辣椒粉、韓式辣醬。

做法：

1、大白(bai)菜切(qie)成四瓣(ban)，用洗米(mi)水洗凈；

2、晾(liang)在筲(shao)箕里稍微瀝干水分；

3、在每(mei)一層葉片間撒鹽，放保(bao)鮮盒里密封五小時(shi)以上至出水(shui)；

4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；

5、加三大勺辣椒醬；

6、加少(shao)許魚(yu)露(lu)；

7、加入兩(liang)大勺白(bai)糖(tang)；

8、加(jia)入少許鹽；

9、將辣白菜醬攪(jiao)拌均(jun)勻；

10、將用鹽腌好(hao)的(de)白菜稍微擰干水分(fen)；

11、在每片大白(bai)菜(cai)上面(mian)層層均勻抹上辣白(bai)菜(cai)醬；

12、蓋(gai)上保鮮盒(he)蓋(gai)子，常(chang)溫發酵一天(tian)，再冰箱里(li)冷藏發酵兩天(tian)。

做法七

腌(a)菜配料：大白菜幫(bang)1000克(ke)，姜15克(ke)，辣椒15克(ke)，白醋50克(ke)，白糖(tang)100克(ke)，香油40克(ke)，精鹽(yan)10克(ke)，花椒5克(ke)。

做法：

1、將大白(bai)菜幫(bang)洗凈(jing)，切成6厘米長的細(xi)長條，用(yong)精(jing)鹽(yan)腌漬約(yue)6小時(shi)；

2、生姜(jiang)去皮(pi)切(qie)成細絲(si)，辣椒切(qie)成細絲(si)；將腌好的白(bai)菜擠去水(shui)分放入大(da)碗內，用(yong)(yong)香油將姜(jiang)絲(si)、辣椒絲(si)炒(chao)熟，鋪在(zai)白(bai)菜上(shang)面；另用(yong)(yong)白(bai)醋、白(bai)糖(tang)放入鍋內熬化，略涼(liang)后倒入白(bai)菜；

3、炒鍋放置火上(shang)，倒入香(xiang)油(you)，燒(shao)熱后放花椒(jiao)(jiao)、辣(la)椒(jiao)(jiao)，燒(shao)至色變黑時撈出，將辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)澆于白(bai)菜上(shang)，腌漬4-6小時后即可。

做法八

腌制配料：整白菜(cai)1000克(ke)、胡蘿卜100克(ke)、蔥25克(ke)、姜2克(ke)、蒜15克(ke)、蝦醬25克(ke)、辣(la)椒粉40克(ke)、香菜(cai)、50克(ke)、味精4克(ke)、蘋果(guo)50克(ke)

做法

1、將(jiang)白菜清(qing)理干(gan)凈(jing)，用10%鹽水腌制一周。

2、將蘿卜、蘋果(guo)、香菜、蔥和姜切絲，蒜搗(dao)成(cheng)泥(ni)。

3、把(ba)蘿卜絲用鹽腌一會，拌入(ru)其他材料，活(huo)成陷。

4、將(jiang)腌好的(de)白菜從菜心開(kai)始，逐葉的(de)涂抹餡料。

5、在陰(yin)涼(liang)處腌制(zhi)一個月就可食用。