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辣白菜怎么腌制好吃又簡單

做法一

腌(a)菜配料：大白菜一棵凈重約600克(ke)，辣椒，梨，蘋(pin)果(guo)，蒜(suan)，姜。

辣白菜做法：

1、大白菜剝去外層老葉(xie)，洗(xi)凈(jing)，里外均勻撒鹽，腌半(ban)天后，清(qing)水漂洗(xi)去鹽味，擠(ji)干(gan)水分(fen)；

2、姜、蒜(suan)、蘋(pin)果(guo)和梨剁成(cheng)(cheng)末兒（蘋(pin)果(guo)和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果(guo)的作(zuo)用在于改(gai)善姜、蒜(suan)、辣椒形成(cheng)(cheng)的“凈”辣）；

3、辣椒(jiao)(jiao)面(mian)的(de)(de)用量看自己喜(xi)歡辣味的(de)(de)程(cheng)度，也(ye)要(yao)看辣椒(jiao)(jiao)面(mian)的(de)(de)新鮮程(cheng)度，然后加入適量冷開水，把辣椒(jiao)(jiao)面(mian)、鹽、味精(jing)調勻；

4、再(zai)把姜(jiang)蒜蘋果梨(li)末兒倒入(ru)辣(la)椒面中，調(diao)(diao)成(cheng)辣(la)椒糊，開(kai)始(shi)腌菜，從(cong)最內層開(kai)始(shi)，把開(kai)始(shi)調(diao)(diao)好(hao)的辣(la)椒糊糊抹在(zai)白菜里外；

5、整顆(ke)都抹好后(hou)，拿一個帶蓋的容器，注意(yi)洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用(yong)保(bao)鮮膜封住也(ye)可以，腌3－5天后(hou)，朝鮮辣白菜即成(cheng)。

做法二

腌菜(cai)配(pei)料(liao)：白菜(cai)兩(liang)顆，辣椒，胡(hu)蘿卜，韭菜(cai)，姜，蔥，蒜(suan)，蘋果，梨，食鹽。

制作方法：

1、白(bai)(bai)菜(cai)洗凈，從底(di)部切一刀(dao)，然后(hou)掰(bai)開，兩(liang)顆(ke)白(bai)(bai)菜(cai)分成四瓣；

2、把每片白菜葉(xie)子(zi)都抹(mo)鹽，腌兩個(ge)小(xiao)時(shi)以上；

3、辣椒先用微火焙干(gan)，然后用食品加(jia)工(gong)機磨成細粉；

4、胡蘿卜切絲，姜、蔥(cong)、蒜切成末，蘋(pin)果和梨切小(xiao)丁，韭(jiu)菜切段；

5、將上述處理好(hao)的(de)腌(a)料加辣椒粉、鹽、魚露(lu)和(he)少許糖拌勻(yun)腌(a)一會(hui)（腌(a)料腌(a)好(hao)后，味(wei)道相互滲(shen)透，會(hui)出些(xie)湯(tang)水）；

6、殺過(guo)水的白菜縮了好(hao)多，洗凈后(hou)控干水份；

7、然后用腌料抹(mo)(mo)在每一(yi)片(pian)白菜葉上，盡量都(dou)抹(mo)(mo)到；

8、裝入容(rong)器(qi)中，再將剩(sheng)余的腌料也都倒入，然后蓋(gai)上，裹(guo)上保鮮(xian)膜，放入冰(bing)箱冷藏(zang)一(yi)個星期后，辣白菜即成(cheng)。

如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大(da)辣白菜品牌排行榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。

做法三

腌(a)菜(cai)配料：白菜(cai)、紅(hong)干辣(la)椒末、大蒜(suan)、鮮姜、精(jing)鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。

制作方法：

1、把白菜去(qu)掉老(lao)幫、黃葉，沖洗(xi)干(gan)凈，一(yi)切兩份(fen)，用適(shi)量鹽水浸泡2天，撈出瀝(li)去(qu)水分；

2、將大蒜(suan)去皮、蒂，洗凈切(qie)蒜(suan)末，蘋(pin)果、白梨(li)洗凈切(qie)碎(sui)，鮮魚洗干(gan)凈剁碎(sui)，加(jia)入干(gan)辣椒(jiao)末，用牛肉湯色成糊備(bei)用；

3、用配好的調味品(pin)將白(bai)菜涂(tu)抹均(jun)勻(yun)，然后(hou)碼(ma)擺在(zai)凈(jing)缸(gang)中。把缸(gang)埋在(zai)地下，周圍用草(cao)(cao)墊(dian)好，留(liu)20%出(chu)地面(mian)，然后(hou)密封，用草(cao)(cao)蓋(gai)嚴，保持在(zai)4度左右，待15-20天，辣白(bai)菜即成。

做法四

腌(a)菜(cai)配料：白菜(cai)，青蘿卜(bu)，胡蘿卜(bu)，香菜(cai)，鹽(yan)，醬油，味精，辣椒粉。

制作方法：

1、將白(bai)菜去根、去老葉、洗(xi)凈，青蘿卜、胡蘿卜切細絲(si)，香(xiang)菜切末；

2、將整(zheng)理后的白菜放到缸內，分層撒鹽，裝滿后，上(shang)面稍灑少量清水(shui)，壓緊（上(shang)面壓石頭），5天后撈出(chu)，瀝去水(shui)，用水(shui)浸(jin)泡(pao)蘿(luo)卜絲(si)12小時(shi)，撈出(chu)瀝去水(shui)；

3、將青蘿(luo)卜絲(si)、胡蘿(luo)卜絲(si)、香菜末(mo)、醬油(you)、味精、辣(la)椒粉和腌好的白菜混合一起，調拌均勻，進行腌制，經過(guo)2-3天后(hou)，辣(la)白菜即成。

做法五

腌菜(cai)配料：白菜(cai)，海帶(dai)，辣椒，食鹽(yan)。

制作方法：

1、挑(tiao)選鮮(xian)嫩的實(shi)心白菜，用水洗凈，把(ba)水瀝(li)干（最(zui)好(hao)晾曬1日），小棵白菜整棵泡(pao)制，大棵的要切開，以便使鹽水腌透，海(hai)帶洗去污物(wu)，瀝(li)干后切成(cheng)塊狀待(dai)用；

2、將白(bai)(bai)菜裝(zhuang)進潔凈(jing)盆內，均勻撒上(shang)100克食鹽，并且用手對白(bai)(bai)菜進行擠壓(ya)揉制(zhi)，加上(shang)干凈(jing)重(zhong)物壓(ya)住(zhu)白(bai)(bai)菜，摻入冷開水250克，水分漲出后(hou)，放置半天；

3、然后將白菜移(yi)至木桶(tong)(tong)內(nei)(nei)(nei)，把海帶、辣(la)椒均勻裝入(ru)，再(zai)在盆(pen)內(nei)(nei)(nei)鹽水中(zhong)加(jia)食鹽50克，攪(jiao)拌均勻，注入(ru)木桶(tong)(tong)內(nei)(nei)(nei)，然后使桶(tong)(tong)蓋固定封死，10日后，啟開桶(tong)(tong)蓋，辣(la)白菜即成。

做法六

腌菜(cai)配料：白菜(cai)一(yi)棵(ke)、梨(li)2顆、蒜3粒、姜一(yi)小塊、鹽、白糖、魚(yu)露、干(gan)辣椒粉(fen)、韓式辣醬(jiang)。

做法：

1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗凈；

2、晾在筲箕里稍微(wei)瀝(li)干水(shui)分；

3、在每一(yi)層(ceng)葉片(pian)間撒鹽，放(fang)保鮮盒里密封(feng)五小時(shi)以上至(zhi)出水；

4、梨，大(da)蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；

5、加(jia)三大勺辣椒醬；

6、加(jia)少許魚露；

7、加入兩大勺白糖(tang)；

8、加入少許鹽(yan)；

9、將(jiang)辣白(bai)菜醬攪拌均勻；

10、將用鹽腌好的白(bai)菜稍微(wei)擰干水(shui)分(fen)；

11、在每片大白菜上面層(ceng)層(ceng)均勻(yun)抹上辣白菜醬(jiang)；

12、蓋(gai)(gai)上保鮮盒蓋(gai)(gai)子，常溫(wen)發(fa)酵一天(tian)(tian)，再冰(bing)箱里冷藏發(fa)酵兩天(tian)(tian)。

做法七

腌菜(cai)配料(liao)：大白(bai)菜(cai)幫1000克(ke)，姜15克(ke)，辣椒15克(ke)，白(bai)醋50克(ke)，白(bai)糖100克(ke)，香油40克(ke)，精鹽10克(ke)，花椒5克(ke)。

做法：

1、將(jiang)大白菜幫洗凈(jing)，切成(cheng)6厘米(mi)長的細長條(tiao)，用精鹽腌(a)漬約6小時；

2、生姜去皮切成(cheng)細絲(si)，辣(la)椒(jiao)切成(cheng)細絲(si)；將腌好的白(bai)菜擠去水分(fen)放(fang)入大碗(wan)內(nei)，用香油將姜絲(si)、辣(la)椒(jiao)絲(si)炒熟(shu)，鋪在白(bai)菜上面；另用白(bai)醋、白(bai)糖(tang)放(fang)入鍋(guo)內(nei)熬化，略涼后倒入白(bai)菜；

3、炒鍋放置火上(shang)，倒(dao)入香油，燒(shao)(shao)熱(re)后(hou)放花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)，燒(shao)(shao)至色變黑時撈出(chu)，將辣(la)椒(jiao)油澆(jiao)于(yu)白菜上(shang)，腌漬4-6小時后(hou)即可。

做法八

腌制配料：整白菜(cai)1000克(ke)、胡蘿卜100克(ke)、蔥25克(ke)、姜2克(ke)、蒜15克(ke)、蝦(xia)醬25克(ke)、辣椒(jiao)粉40克(ke)、香菜(cai)、50克(ke)、味精(jing)4克(ke)、蘋(pin)果50克(ke)

做法

1、將白菜清理干凈(jing)，用(yong)10%鹽(yan)水腌制一周(zhou)。

2、將蘿(luo)卜(bu)、蘋(pin)果、香菜(cai)、蔥(cong)和姜(jiang)切絲，蒜搗成泥。

3、把蘿卜絲用鹽(yan)腌一會，拌入其他材料，活成陷(xian)。

4、將(jiang)腌好(hao)的白(bai)菜從菜心開始，逐(zhu)葉(xie)的涂抹餡料。

5、在陰涼處腌(a)制一個(ge)月就可食用。