辣白菜怎么腌制好吃又簡單
做法一
腌菜配(pei)料(liao)：大白(bai)菜一棵凈重約600克，辣椒，梨(li)，蘋果，蒜，姜。
辣白菜做法：
1、大白(bai)菜剝去外(wai)層老葉(xie)，洗凈，里外(wai)均勻撒(sa)鹽(yan)，腌半天后(hou)，清水漂洗去鹽(yan)味，擠干水分；
2、姜、蒜(suan)、蘋(pin)果和梨剁(duo)成末兒（蘋(pin)果和梨用1/3或1/2只即可，這(zhe)兩種水果的作用在(zai)于改善(shan)姜、蒜(suan)、辣椒(jiao)形成的“凈”辣）；
3、辣(la)椒(jiao)面(mian)的用量看自己(ji)喜歡辣(la)味的程(cheng)度，也要看辣(la)椒(jiao)面(mian)的新鮮(xian)程(cheng)度，然(ran)后加入適量冷開水，把辣(la)椒(jiao)面(mian)、鹽、味精(jing)調勻；
4、再(zai)把姜(jiang)蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中(zhong)，調成辣椒糊(hu)，開(kai)始腌菜，從最(zui)內層開(kai)始，把開(kai)始調好(hao)的(de)辣椒糊(hu)糊(hu)抹在白菜里(li)外；
5、整(zheng)顆(ke)都抹(mo)好后，拿一個帶(dai)蓋(gai)的容器(qi)，注意洗凈(jing)，一定不(bu)要有油，如(ru)果(guo)無蓋(gai)的，用保鮮膜(mo)封(feng)住也可以(yi)，腌3－5天后，朝鮮辣白菜即(ji)成(cheng)。
做法二
腌菜配料：白菜兩顆，辣椒(jiao)，胡(hu)蘿卜，韭菜，姜(jiang)，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽。
制作方法：
1、白菜洗凈，從(cong)底部切一刀，然后掰開，兩顆白菜分成四瓣(ban)；
2、把每片白菜(cai)葉子都抹鹽，腌兩個小時以上(shang)；
3、辣(la)椒(jiao)先用微火焙干，然后用食品加工(gong)機磨成(cheng)細粉(fen)；
4、胡蘿卜切(qie)絲，姜(jiang)、蔥、蒜切(qie)成末，蘋(pin)果(guo)和梨切(qie)小丁，韭菜(cai)切(qie)段；
5、將上述處理好(hao)(hao)的腌料加辣椒(jiao)粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會(hui)（腌料腌好(hao)(hao)后，味道相互滲透，會(hui)出些湯水）；
6、殺過水的白菜縮了好多(duo)，洗(xi)凈后控干水份(fen)；
7、然后用腌(a)料抹(mo)在每(mei)一片白(bai)菜(cai)葉(xie)上，盡量都抹(mo)到；
8、裝(zhuang)入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋(gai)上(shang)，裹上(shang)保鮮(xian)膜(mo)，放入冰(bing)箱冷藏(zang)一個星期后，辣白菜即成。
如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大辣(la)白菜品牌排行榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。
做法三
腌菜(cai)配料：白菜(cai)、紅(hong)干辣(la)椒(jiao)末、大蒜(suan)、鮮(xian)姜(jiang)、精(jing)鹽(yan)、蘋果(guo)、白梨、鮮(xian)魚(yu)、牛肉湯(tang)各適量。
制作方法：
1、把(ba)白菜去掉老(lao)幫、黃葉，沖洗(xi)干凈，一切兩份，用適量鹽(yan)水(shui)浸(jin)泡2天，撈出瀝去水(shui)分；
2、將大蒜去(qu)皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果(guo)、白梨(li)洗凈切碎(sui)，鮮魚洗干凈剁碎(sui)，加入干辣(la)椒末，用牛肉湯色成糊(hu)備用；
3、用配好(hao)的調味品將白菜涂(tu)抹均(jun)勻(yun)，然后(hou)碼(ma)擺(bai)在凈缸中。把缸埋在地下，周(zhou)圍用草墊(dian)好(hao)，留20%出地面，然后(hou)密封(feng)，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
做法四
腌菜配料：白菜，青蘿(luo)卜，胡蘿(luo)卜，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。
制作方法：
1、將(jiang)白菜去(qu)根、去(qu)老葉、洗凈，青蘿卜、胡蘿卜切(qie)細絲，香(xiang)菜切(qie)末；
2、將(jiang)整理后的白(bai)菜(cai)放(fang)到缸內(nei)，分層撒(sa)鹽，裝(zhuang)滿后，上面(mian)稍灑少量清水，壓(ya)緊（上面(mian)壓(ya)石頭(tou)），5天(tian)后撈(lao)出，瀝(li)去水，用(yong)水浸(jin)泡蘿卜(bu)絲12小時(shi)，撈(lao)出瀝(li)去水；
3、將青(qing)蘿卜(bu)絲、胡蘿卜(bu)絲、香菜(cai)末、醬油、味精、辣椒粉(fen)和腌(a)好的白菜(cai)混合一起，調拌均勻，進(jin)行腌(a)制，經(jing)過2-3天后，辣白菜(cai)即成。
做法五
腌菜(cai)配料：白菜(cai)，海帶(dai)，辣(la)椒，食鹽。
制作方法：
1、挑選鮮(xian)嫩的實心白(bai)菜(cai)，用(yong)水洗凈，把水瀝干(gan)（最好晾曬1日），小棵(ke)(ke)白(bai)菜(cai)整(zheng)棵(ke)(ke)泡(pao)制，大(da)棵(ke)(ke)的要切開，以便(bian)使鹽水腌透，海帶洗去污物，瀝干(gan)后切成塊(kuai)狀(zhuang)待用(yong)；
2、將白(bai)菜(cai)裝(zhuang)進潔凈(jing)盆內，均(jun)勻撒上100克(ke)食鹽，并且用手(shou)對白(bai)菜(cai)進行(xing)擠壓(ya)(ya)揉制，加上干(gan)凈(jing)重物壓(ya)(ya)住(zhu)白(bai)菜(cai)，摻入冷開(kai)水(shui)250克(ke)，水(shui)分漲(zhang)出后，放置半天；
3、然后將白菜(cai)移至木桶內(nei)，把海帶、辣(la)椒均勻裝入(ru)，再(zai)在盆(pen)內(nei)鹽(yan)水中加食(shi)鹽(yan)50克(ke)，攪拌均勻，注(zhu)入(ru)木桶內(nei)，然后使桶蓋固(gu)定封(feng)死，10日后，啟(qi)開桶蓋，辣(la)白菜(cai)即成。
做法六
腌(a)菜(cai)配料：白(bai)(bai)菜(cai)一(yi)棵、梨2顆、蒜3粒、姜一(yi)小塊(kuai)、鹽、白(bai)(bai)糖、魚露、干辣(la)椒(jiao)粉(fen)、韓(han)式辣(la)醬。
做法：
1、大白菜(cai)切成四瓣，用洗(xi)米水(shui)洗(xi)凈；
2、晾在(zai)筲(shao)箕(ji)里(li)稍微(wei)瀝干水分；
3、在每一層葉片間(jian)撒鹽(yan)，放保鮮盒里密封五小時(shi)以上至(zhi)出(chu)水；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗(wan)里；
5、加三大(da)勺辣椒醬；
6、加少(shao)許魚露；
7、加入(ru)兩大勺白糖；
8、加入少(shao)許鹽；
9、將辣白(bai)菜醬(jiang)攪拌均勻；
10、將用(yong)鹽腌好(hao)的白菜稍微擰干水(shui)分；
11、在每片大(da)白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬；
12、蓋(gai)上保鮮(xian)盒蓋(gai)子，常溫(wen)發酵一天(tian)，再冰箱里冷藏發酵兩(liang)天(tian)。
做法七
腌(a)菜配料：大白(bai)(bai)菜幫1000克(ke)，姜15克(ke)，辣椒15克(ke)，白(bai)(bai)醋(cu)50克(ke)，白(bai)(bai)糖100克(ke)，香(xiang)油40克(ke)，精鹽10克(ke)，花椒5克(ke)。
做法：
1、將(jiang)大白(bai)菜(cai)幫洗凈，切成6厘米長的(de)細(xi)長條，用精鹽(yan)腌漬約(yue)6小(xiao)時；
2、生姜(jiang)去(qu)皮切(qie)成(cheng)(cheng)細(xi)絲(si)，辣(la)椒切(qie)成(cheng)(cheng)細(xi)絲(si)；將腌(a)好的(de)白(bai)(bai)(bai)菜擠去(qu)水(shui)分放入(ru)大碗內(nei)，用(yong)香油(you)將姜(jiang)絲(si)、辣(la)椒絲(si)炒熟，鋪在(zai)白(bai)(bai)(bai)菜上面；另(ling)用(yong)白(bai)(bai)(bai)醋(cu)、白(bai)(bai)(bai)糖放入(ru)鍋(guo)內(nei)熬化，略涼(liang)后倒入(ru)白(bai)(bai)(bai)菜；
3、炒鍋放置火上，倒入香油(you)，燒(shao)熱后放花(hua)椒、辣椒，燒(shao)至色變黑時(shi)撈出(chu)，將辣椒油(you)澆于白(bai)菜上，腌漬4-6小時(shi)后即(ji)可(ke)。
做法八
腌(a)制(zhi)配(pei)料：整白(bai)菜1000克(ke)(ke)(ke)、胡蘿卜100克(ke)(ke)(ke)、蔥25克(ke)(ke)(ke)、姜2克(ke)(ke)(ke)、蒜15克(ke)(ke)(ke)、蝦醬(jiang)25克(ke)(ke)(ke)、辣椒粉40克(ke)(ke)(ke)、香菜、50克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)4克(ke)(ke)(ke)、蘋果(guo)50克(ke)(ke)(ke)
做法
1、將白菜清理干凈(jing)，用10%鹽水腌制(zhi)一周。
2、將蘿卜(bu)、蘋果、香菜、蔥和姜切絲，蒜搗成泥。
3、把(ba)蘿(luo)卜絲用鹽腌一會，拌入(ru)其他(ta)材料，活成陷。
4、將腌好的(de)白菜從菜心開始，逐葉的(de)涂抹餡料。
5、在陰涼處腌制一個月就可食(shi)用(yong)。
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