辣白菜怎么腌制好吃又簡單
做法一
腌(a)菜配料：大白菜一棵凈重約600克，辣椒，梨(li)，蘋(pin)果，蒜，姜。
辣白菜做法：
1、大白菜剝去外(wai)層老(lao)葉(xie)，洗(xi)凈，里(li)外(wai)均勻撒(sa)鹽，腌半天后，清水漂洗(xi)去鹽味(wei)，擠干(gan)水分；
2、姜(jiang)、蒜、蘋果和梨剁(duo)成末兒（蘋果和梨用1/3或(huo)1/2只即可，這兩種水果的作用在于(yu)改善姜(jiang)、蒜、辣椒形成的“凈”辣）；
3、辣(la)(la)(la)椒面的(de)用量看自己喜歡辣(la)(la)(la)味的(de)程度，也要看辣(la)(la)(la)椒面的(de)新鮮程度，然后加入適量冷(leng)開水，把辣(la)(la)(la)椒面、鹽(yan)、味精調勻(yun)；
4、再把姜蒜蘋(pin)果梨末兒倒(dao)入辣椒(jiao)面中，調(diao)成辣椒(jiao)糊(hu)，開始腌菜，從最內層(ceng)開始，把開始調(diao)好的辣椒(jiao)糊(hu)糊(hu)抹在白菜里外；
5、整顆都抹好后，拿一個帶蓋的容器，注(zhu)意洗凈，一定(ding)不要有油，如果無蓋的，用(yong)保(bao)鮮膜封(feng)住也(ye)可以(yi)，腌3－5天后，朝鮮辣白菜即成。
做法二
腌菜(cai)配(pei)料(liao)：白菜(cai)兩(liang)顆，辣椒(jiao)，胡(hu)蘿卜，韭菜(cai)，姜(jiang)，蔥，蒜(suan)，蘋(pin)果，梨，食鹽。
制作方法：
1、白菜(cai)洗凈，從(cong)底(di)部切一刀(dao)，然后掰開(kai)，兩(liang)顆白菜(cai)分成四(si)瓣(ban)；
2、把(ba)每片白菜葉子都抹鹽(yan)，腌兩個小時以上；
3、辣椒先用(yong)微(wei)火焙干，然后用(yong)食品加(jia)工機磨成細粉；
4、胡蘿卜切(qie)(qie)絲，姜、蔥、蒜切(qie)(qie)成末，蘋果和(he)梨切(qie)(qie)小丁，韭菜切(qie)(qie)段；
5、將上(shang)述(shu)處理好(hao)的腌料加辣(la)椒粉、鹽、魚露和少許(xu)糖拌勻(yun)腌一會(hui)（腌料腌好(hao)后，味道相互滲透，會(hui)出(chu)些(xie)湯水）；
6、殺過水的(de)白菜縮了好多，洗凈后控干水份(fen)；
7、然后用腌料抹(mo)在(zai)每一(yi)片白菜葉上，盡量都抹(mo)到；
8、裝入容器(qi)中，再(zai)將剩(sheng)余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏(zang)一個星期后，辣白菜即成。
如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大辣(la)白菜品(pin)牌排(pai)行榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。
做法三
腌菜配料：白菜、紅干辣椒末(mo)、大蒜、鮮姜、精(jing)鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適(shi)量。
制作方法：
1、把(ba)白菜去掉老幫、黃(huang)葉，沖洗干凈，一(yi)切兩(liang)份，用適(shi)量鹽水(shui)浸泡2天，撈出瀝(li)去水(shui)分；
2、將大蒜去皮、蒂(di)，洗(xi)凈切(qie)蒜末，蘋果、白梨洗(xi)凈切(qie)碎，鮮(xian)魚洗(xi)干(gan)凈剁(duo)碎，加入(ru)干(gan)辣椒末，用牛肉湯色成糊備(bei)用；
3、用(yong)配(pei)好的調(diao)味品將白菜涂抹均勻(yun)，然后碼擺(bai)在凈缸中。把缸埋(mai)在地下，周圍用(yong)草墊好，留20%出(chu)地面，然后密封，用(yong)草蓋(gai)嚴，保持在4度(du)左右，待15-20天，辣白菜即成。
做法四
腌(a)菜(cai)配料：白(bai)菜(cai)，青蘿卜，胡蘿卜，香菜(cai)，鹽，醬油，味(wei)精(jing)，辣椒粉。
制作方法：
1、將(jiang)白菜去根、去老葉、洗凈，青蘿卜、胡蘿卜切(qie)細絲，香菜切(qie)末；
2、將整理后的白(bai)菜放到缸(gang)內，分層撒(sa)鹽，裝(zhuang)滿后，上(shang)面稍灑(sa)少(shao)量清水，壓緊(jin)（上(shang)面壓石頭），5天后撈(lao)出，瀝去(qu)水，用水浸泡蘿(luo)卜絲12小時，撈(lao)出瀝去(qu)水；
3、將青(qing)蘿卜(bu)絲、胡蘿卜(bu)絲、香菜(cai)末、醬(jiang)油、味(wei)精、辣椒粉和腌好的白菜(cai)混合一起，調拌(ban)均勻(yun)，進行腌制，經過2-3天后，辣白菜(cai)即成(cheng)。
做法五
腌(a)菜(cai)配料(liao)：白菜(cai)，海帶，辣椒(jiao)，食鹽。
制作方法：
1、挑選(xuan)鮮嫩的(de)實(shi)心白菜，用水(shui)洗凈，把水(shui)瀝干（最(zui)好晾(liang)曬1日(ri)），小棵白菜整棵泡制，大棵的(de)要(yao)切開，以便(bian)使鹽水(shui)腌(a)透，海帶洗去污物，瀝干后切成塊狀待用；
2、將(jiang)白(bai)菜裝進潔凈(jing)盆內，均(jun)勻撒上100克食鹽，并(bing)且用手對白(bai)菜進行擠(ji)壓揉制(zhi)，加上干凈(jing)重物(wu)壓住白(bai)菜，摻入冷開(kai)水250克，水分(fen)漲出(chu)后，放置半(ban)天(tian)；
3、然(ran)(ran)后(hou)(hou)將白菜(cai)(cai)移至木桶內，把海帶、辣椒均勻(yun)裝入(ru)，再在盆內鹽水中加食鹽50克，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，注入(ru)木桶內，然(ran)(ran)后(hou)(hou)使(shi)桶蓋固定封死，10日后(hou)(hou)，啟開桶蓋，辣白菜(cai)(cai)即(ji)成(cheng)。
做法六
腌菜配料：白菜一棵、梨2顆、蒜(suan)3粒(li)、姜(jiang)一小塊、鹽、白糖、魚露、干(gan)辣椒粉、韓式辣醬。
做法：
1、大白(bai)菜(cai)切成四瓣，用洗(xi)米水洗(xi)凈；
2、晾在筲箕(ji)里稍微(wei)瀝(li)干水分；
3、在每一層葉片(pian)間撒鹽，放保鮮盒里密封(feng)五小時以上(shang)至出水(shui)；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一(yi)起放(fang)碗(wan)里；
5、加三(san)大勺(shao)辣椒醬；
6、加(jia)少許魚露；
7、加入(ru)兩(liang)大勺白糖；
8、加入(ru)少許鹽；
9、將辣白(bai)菜醬攪拌均勻；
10、將(jiang)用鹽腌好(hao)的(de)白菜稍微擰干(gan)水分；
11、在每片大白菜(cai)上面層層均勻抹(mo)上辣(la)白菜(cai)醬；
12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫發酵(jiao)一天，再冰(bing)箱(xiang)里冷藏發酵(jiao)兩(liang)天。
做法七
腌菜(cai)配(pei)料(liao)：大白(bai)(bai)菜(cai)幫(bang)1000克(ke)(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)15克(ke)(ke)(ke)，白(bai)(bai)醋(cu)50克(ke)(ke)(ke)，白(bai)(bai)糖100克(ke)(ke)(ke)，香油40克(ke)(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)。
做法：
1、將大白菜幫洗(xi)凈(jing)，切成6厘(li)米長(chang)的細長(chang)條，用精鹽腌(a)漬約6小(xiao)時(shi)；
2、生姜(jiang)去(qu)皮切成細絲(si)，辣椒切成細絲(si)；將腌好的白(bai)(bai)菜(cai)擠(ji)去(qu)水分放入大(da)碗內，用香(xiang)油(you)將姜(jiang)絲(si)、辣椒絲(si)炒熟，鋪在白(bai)(bai)菜(cai)上面；另用白(bai)(bai)醋、白(bai)(bai)糖(tang)放入鍋內熬(ao)化(hua)，略涼后倒入白(bai)(bai)菜(cai)；
3、炒鍋(guo)放置火上(shang)(shang)，倒入香(xiang)油，燒(shao)熱后放花椒、辣椒，燒(shao)至色變黑時(shi)撈(lao)出，將辣椒油澆于白菜(cai)上(shang)(shang)，腌漬4-6小時(shi)后即可。
做法八
腌制(zhi)配料：整白菜1000克、胡蘿卜100克、蔥25克、姜2克、蒜15克、蝦醬25克、辣椒粉40克、香菜、50克、味精(jing)4克、蘋果50克
做法
1、將白菜清理干凈，用(yong)10%鹽水(shui)腌(a)制一周。
2、將蘿卜、蘋(pin)果(guo)、香(xiang)菜、蔥和姜切絲，蒜搗成泥。
3、把蘿卜絲用鹽腌(a)一會(hui)，拌入其他材料，活成陷。
4、將腌好的(de)白菜(cai)(cai)從菜(cai)(cai)心開始，逐葉的(de)涂抹餡料(liao)。
5、在陰涼處(chu)腌制(zhi)一個月(yue)就(jiu)可(ke)食用。
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