辣白菜怎么腌制好吃又簡單
做法一
腌菜配料：大白菜一(yi)棵凈重約600克，辣椒(jiao)，梨，蘋果，蒜，姜。
辣白菜做法：
1、大白菜(cai)剝(bo)去外層老葉，洗凈，里(li)外均勻撒鹽，腌(a)半天后，清水(shui)漂洗去鹽味，擠干(gan)水(shui)分；
2、姜、蒜、蘋(pin)果和(he)梨剁(duo)成末兒（蘋(pin)果和(he)梨用1/3或1/2只即可，這兩(liang)種水果的(de)(de)作用在(zai)于改善姜、蒜、辣(la)椒形(xing)成的(de)(de)“凈(jing)”辣(la)）；
3、辣椒(jiao)面(mian)的(de)用量看(kan)自己(ji)喜歡辣味(wei)的(de)程度(du)，也(ye)要看(kan)辣椒(jiao)面(mian)的(de)新鮮程度(du)，然后加入適量冷開水，把辣椒(jiao)面(mian)、鹽、味(wei)精(jing)調勻；
4、再(zai)把姜蒜(suan)蘋果梨末兒(er)倒入辣(la)椒面(mian)中，調成辣(la)椒糊，開始(shi)(shi)腌菜(cai)，從最內層開始(shi)(shi)，把開始(shi)(shi)調好的辣(la)椒糊糊抹在白(bai)菜(cai)里外；
5、整顆都抹好后，拿一(yi)個帶蓋的(de)容器，注意(yi)洗凈，一(yi)定不(bu)要有油(you)，如果無蓋的(de)，用保鮮(xian)膜封(feng)住也可以(yi)，腌3－5天后，朝(chao)鮮(xian)辣(la)白(bai)菜(cai)即成。
做法二
腌(a)菜(cai)配料：白(bai)菜(cai)兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜(cai)，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽。
制作方法：
1、白(bai)菜洗凈，從底部切一刀，然后掰(bai)開(kai)，兩顆白(bai)菜分成四(si)瓣；
2、把每片白(bai)菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上；
3、辣椒先用微火焙干，然后用食(shi)品(pin)加工機(ji)磨(mo)成細粉；
4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜(suan)切成(cheng)末，蘋(pin)果和梨切小丁，韭(jiu)菜切段(duan)；
5、將(jiang)上述(shu)處理好的腌(a)(a)料加辣椒粉、鹽(yan)、魚露和(he)少許糖拌勻腌(a)(a)一會(hui)（腌(a)(a)料腌(a)(a)好后，味道(dao)相互滲透，會(hui)出(chu)些湯水(shui)）；
6、殺(sha)過水的白菜(cai)縮了好(hao)多，洗凈后控干水份；
7、然(ran)后用腌料抹在每一(yi)片白菜(cai)葉(xie)上(shang)，盡量都抹到(dao)；
8、裝入(ru)容器中(zhong)，再將剩(sheng)余(yu)的腌料也都(dou)倒入(ru)，然后蓋(gai)上(shang)，裹上(shang)保(bao)鮮膜，放入(ru)冰箱冷藏一個星期后，辣白菜即成(cheng)。
如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大辣(la)白(bai)菜品牌排行(xing)榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。
做法三
腌菜(cai)配料：白(bai)菜(cai)、紅(hong)干辣椒(jiao)末、大蒜、鮮(xian)姜、精鹽(yan)、蘋果、白(bai)梨、鮮(xian)魚、牛(niu)肉湯各適量。
制作方法：
1、把白(bai)菜去掉老幫、黃葉，沖洗(xi)干凈，一(yi)切兩(liang)份，用適量(liang)鹽水浸(jin)泡2天，撈出瀝去水分；
2、將大蒜去皮(pi)、蒂(di)，洗(xi)凈切蒜末，蘋果、白梨洗(xi)凈切碎，鮮(xian)魚洗(xi)干凈剁碎，加入干辣(la)椒末，用牛(niu)肉湯色成(cheng)糊備用；
3、用配好的(de)調味品(pin)將白(bai)(bai)菜涂抹均勻(yun)，然后碼擺在(zai)(zai)凈缸中。把缸埋(mai)在(zai)(zai)地下(xia)，周圍用草墊好，留20%出(chu)地面(mian)，然后密封，用草蓋嚴，保持在(zai)(zai)4度左右，待15-20天，辣白(bai)(bai)菜即成(cheng)。
做法四
腌菜(cai)(cai)配(pei)料：白(bai)菜(cai)(cai)，青蘿(luo)卜，胡蘿(luo)卜，香菜(cai)(cai)，鹽，醬(jiang)油，味精，辣(la)椒粉。
制作方法：
1、將白菜去(qu)根、去(qu)老葉(xie)、洗凈，青蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜切細(xi)絲，香菜切末；
2、將(jiang)整理(li)后(hou)的白菜放到缸內(nei)，分層(ceng)撒鹽(yan)，裝滿后(hou)，上面(mian)稍灑少量清水(shui)，壓緊（上面(mian)壓石(shi)頭），5天(tian)后(hou)撈出(chu)，瀝(li)去水(shui)，用(yong)水(shui)浸(jin)泡蘿(luo)卜絲12小時，撈出(chu)瀝(li)去水(shui)；
3、將青蘿(luo)卜(bu)絲、胡蘿(luo)卜(bu)絲、香菜末(mo)、醬油、味(wei)精、辣椒粉和腌(a)好的白(bai)菜混合(he)一起，調(diao)拌均勻，進行腌(a)制，經過2-3天后，辣白(bai)菜即成(cheng)。
做法五
腌菜配(pei)料(liao)：白菜，海帶，辣(la)椒，食鹽(yan)。
制作方法：
1、挑選鮮嫩的(de)實心(xin)白菜(cai)，用水(shui)洗(xi)凈，把(ba)水(shui)瀝(li)干（最好晾曬1日），小棵白菜(cai)整棵泡制(zhi)，大棵的(de)要切開，以便使鹽水(shui)腌透，海帶洗(xi)去污物，瀝(li)干后切成塊狀待(dai)用；
2、將白(bai)菜(cai)裝進潔凈盆內，均勻(yun)撒上100克食鹽，并且用手對白(bai)菜(cai)進行(xing)擠壓揉制，加上干凈重物壓住白(bai)菜(cai)，摻入(ru)冷(leng)開(kai)水250克，水分漲出后，放置半天；
3、然(ran)后(hou)將白菜移(yi)至(zhi)木(mu)桶內，把(ba)海帶(dai)、辣椒均(jun)(jun)勻裝(zhuang)入，再在盆(pen)內鹽(yan)水(shui)中加食鹽(yan)50克，攪(jiao)拌(ban)均(jun)(jun)勻，注入木(mu)桶內，然(ran)后(hou)使(shi)桶蓋固定封死，10日后(hou)，啟開桶蓋，辣白菜即成。
做法六
腌菜配料：白(bai)菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小(xiao)塊(kuai)、鹽、白(bai)糖、魚露、干辣椒(jiao)粉(fen)、韓式辣醬。
做法：
1、大白菜(cai)切成(cheng)四(si)瓣，用洗(xi)米(mi)水洗(xi)凈(jing)；
2、晾在(zai)筲箕里稍(shao)微瀝干(gan)水分；
3、在每一層(ceng)葉片間撒鹽，放(fang)保鮮盒里密封(feng)五小(xiao)時(shi)以上至出水；
4、梨，大蒜(suan)，姜剁成(cheng)茸(rong)，和(he)干(gan)辣椒(jiao)粉一起放碗里；
5、加三大勺辣椒醬；
6、加少許魚露；
7、加入兩大(da)勺(shao)白糖(tang)；
8、加入少(shao)許鹽(yan)；
9、將(jiang)辣白(bai)菜醬攪拌均勻；
10、將用鹽(yan)腌好的白菜稍(shao)微擰干水(shui)分；
11、在每(mei)片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬；
12、蓋上保(bao)鮮盒蓋子(zi)，常溫發(fa)酵(jiao)一天，再冰箱里冷藏(zang)發(fa)酵(jiao)兩天。
做法七
腌菜(cai)配料：大白(bai)菜(cai)幫1000克(ke)，姜(jiang)15克(ke)，辣椒15克(ke)，白(bai)醋50克(ke)，白(bai)糖100克(ke)，香油40克(ke)，精鹽10克(ke)，花椒5克(ke)。
做法：
1、將大白菜幫洗凈(jing)，切成6厘米長的(de)細長條，用精鹽腌漬(zi)約6小時；
2、生姜去皮切成細(xi)絲(si)(si)，辣椒切成細(xi)絲(si)(si)；將(jiang)腌好的白菜擠去水分放入大碗內(nei)(nei)，用香(xiang)油將(jiang)姜絲(si)(si)、辣椒絲(si)(si)炒熟，鋪在白菜上面；另用白醋、白糖放入鍋(guo)內(nei)(nei)熬(ao)化，略涼后倒入白菜；
3、炒鍋放置火上，倒入香油(you)，燒(shao)熱后(hou)放花椒(jiao)、辣椒(jiao)，燒(shao)至色變黑時撈出(chu)，將辣椒(jiao)油(you)澆于白(bai)菜上，腌漬(zi)4-6小時后(hou)即(ji)可。
做法八
腌制(zhi)配(pei)料：整(zheng)白菜1000克(ke)(ke)(ke)、胡(hu)蘿卜100克(ke)(ke)(ke)、蔥25克(ke)(ke)(ke)、姜2克(ke)(ke)(ke)、蒜15克(ke)(ke)(ke)、蝦醬25克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)粉(fen)40克(ke)(ke)(ke)、香菜、50克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)4克(ke)(ke)(ke)、蘋果50克(ke)(ke)(ke)
做法
1、將白菜清理(li)干凈，用(yong)10%鹽(yan)水(shui)腌制一(yi)周。
2、將蘿卜(bu)、蘋果、香(xiang)菜、蔥和(he)姜切絲，蒜搗成泥(ni)。
3、把蘿卜絲(si)用鹽腌一會，拌(ban)入其他材料(liao)，活成陷(xian)。
4、將腌好的白(bai)菜從菜心開始(shi)，逐葉的涂抹(mo)餡料。
5、在陰涼處腌(a)制一個月就(jiu)可食用。
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