辣白菜怎么腌制好吃又簡單
做法一
腌菜配料(liao)：大白(bai)菜一棵凈重約(yue)600克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜。
辣白菜做法：
1、大白菜剝去外(wai)層老葉，洗凈，里外(wai)均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干(gan)水分；
2、姜、蒜、蘋果(guo)和梨剁成末兒（蘋果(guo)和梨用(yong)1/3或1/2只即可，這兩(liang)種水果(guo)的(de)作用(yong)在于改善姜、蒜、辣(la)椒(jiao)形(xing)成的(de)“凈”辣(la)）；
3、辣(la)椒(jiao)面的用量看自(zi)己喜歡辣(la)味的程度(du)，也(ye)要看辣(la)椒(jiao)面的新鮮程度(du)，然后加入(ru)適量冷開水，把辣(la)椒(jiao)面、鹽、味精調勻；
4、再把姜蒜(suan)蘋果梨末兒(er)倒入辣椒面中，調成辣椒糊(hu)(hu)，開始腌菜(cai)，從最內層開始，把開始調好(hao)的辣椒糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)抹(mo)在(zai)白菜(cai)里(li)外(wai)；
5、整顆都抹(mo)好后，拿一(yi)個帶蓋的容器，注意洗(xi)凈，一(yi)定(ding)不要(yao)有油，如(ru)果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天后，朝鮮辣白菜即(ji)成。
做法二
腌菜配(pei)料：白菜兩顆，辣椒，胡蘿(luo)卜，韭菜，姜(jiang)，蔥，蒜，蘋果，梨(li)，食鹽。
制作方法：
1、白菜洗凈，從底部(bu)切一(yi)刀，然(ran)后(hou)掰開，兩顆白菜分(fen)成四瓣；
2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時(shi)以上；
3、辣(la)椒(jiao)先用微火焙干，然后用食品加(jia)工(gong)機磨成細粉；
4、胡蘿(luo)卜切(qie)絲，姜、蔥、蒜切(qie)成末，蘋果和梨切(qie)小丁，韭(jiu)菜切(qie)段；
5、將上述處理(li)好(hao)的腌(a)料(liao)加辣椒粉(fen)、鹽、魚露和(he)少(shao)許糖拌勻腌(a)一會（腌(a)料(liao)腌(a)好(hao)后(hou)，味道相互(hu)滲透，會出些湯水）；
6、殺過水的白(bai)菜(cai)縮(suo)了好多，洗(xi)凈后控干水份；
7、然(ran)后用(yong)腌料抹在每(mei)一片白菜葉上，盡量都抹到；
8、裝入容器(qi)中(zhong)，再(zai)將(jiang)剩余的(de)腌(a)料(liao)也都倒入，然后蓋(gai)上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏(zang)一個(ge)星期后，辣白菜(cai)即成。
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做法三
腌(a)菜(cai)配料：白菜(cai)、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精(jing)鹽(yan)、蘋果、白梨、鮮魚(yu)、牛肉湯(tang)各適量。
制作方法：
1、把白菜去(qu)掉老(lao)幫、黃葉，沖洗干凈，一切(qie)兩份，用適(shi)量鹽(yan)水浸泡2天，撈出瀝(li)去(qu)水分；
2、將(jiang)大蒜去(qu)皮(pi)、蒂(di)，洗(xi)凈(jing)切(qie)蒜末，蘋果、白梨洗(xi)凈(jing)切(qie)碎，鮮魚洗(xi)干(gan)凈(jing)剁碎，加(jia)入(ru)干(gan)辣椒末，用牛肉湯色成(cheng)糊備用；
3、用配好(hao)(hao)的調味品將白菜(cai)涂抹均勻(yun)，然后碼擺(bai)在(zai)凈(jing)缸(gang)(gang)中。把缸(gang)(gang)埋在(zai)地下，周圍用草(cao)墊好(hao)(hao)，留20%出地面，然后密(mi)封，用草(cao)蓋嚴，保持在(zai)4度(du)左右，待15-20天，辣白菜(cai)即成。
做法四
腌(a)菜配(pei)料：白菜，青蘿卜，胡蘿卜，香(xiang)菜，鹽(yan)，醬油，味精，辣椒粉。
制作方法：
1、將白菜(cai)(cai)去根、去老葉、洗(xi)凈，青蘿卜、胡蘿卜切細(xi)絲，香(xiang)菜(cai)(cai)切末；
2、將整理后的白菜(cai)放(fang)到缸內，分層(ceng)撒鹽，裝(zhuang)滿后，上面(mian)稍(shao)灑少(shao)量清(qing)水(shui)(shui)，壓緊（上面(mian)壓石頭），5天后撈(lao)出，瀝去水(shui)(shui)，用水(shui)(shui)浸泡蘿卜(bu)絲12小(xiao)時(shi)，撈(lao)出瀝去水(shui)(shui)；
3、將(jiang)青(qing)蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜(cai)(cai)末、醬油、味(wei)精、辣椒粉和腌(a)好(hao)的(de)白菜(cai)(cai)混(hun)合一(yi)起，調拌均(jun)勻，進行腌(a)制，經過(guo)2-3天后(hou)，辣白菜(cai)(cai)即成。
做法五
腌菜(cai)配料：白菜(cai)，海帶(dai)，辣(la)椒(jiao)，食(shi)鹽(yan)。
制作方法：
1、挑選(xuan)鮮(xian)嫩(nen)的(de)實心白(bai)(bai)菜，用水(shui)洗(xi)凈，把水(shui)瀝干（最好晾曬1日），小(xiao)棵(ke)白(bai)(bai)菜整(zheng)棵(ke)泡制，大(da)棵(ke)的(de)要(yao)切開，以(yi)便使鹽水(shui)腌透，海帶(dai)洗(xi)去(qu)污物，瀝干后切成塊狀待用；
2、將(jiang)白(bai)菜(cai)裝進潔凈盆內，均勻撒上100克食鹽(yan)，并(bing)且用手對(dui)白(bai)菜(cai)進行擠壓揉制，加上干凈重物壓住白(bai)菜(cai)，摻入(ru)冷開水250克，水分(fen)漲出后，放置半天；
3、然后將白(bai)菜(cai)(cai)移至木(mu)桶(tong)內(nei)，把海(hai)帶(dai)、辣(la)椒均勻(yun)裝入，再在(zai)盆內(nei)鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻(yun)，注入木(mu)桶(tong)內(nei)，然后使(shi)桶(tong)蓋(gai)固定封死(si)，10日(ri)后，啟開桶(tong)蓋(gai)，辣(la)白(bai)菜(cai)(cai)即成。
做法六
腌菜(cai)配料：白(bai)菜(cai)一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊(kuai)、鹽、白(bai)糖、魚露、干(gan)辣椒(jiao)粉、韓(han)式辣醬(jiang)。
做法：
1、大白菜切成(cheng)四瓣，用洗米水洗凈；
2、晾在筲箕里稍微瀝干水分；
3、在每(mei)一層葉片間(jian)撒鹽，放保鮮盒里(li)密(mi)封五小時以上(shang)至(zhi)出(chu)水(shui)；
4、梨，大蒜，姜剁(duo)成茸，和干辣椒粉(fen)一起放碗里(li)；
5、加三大勺辣椒(jiao)醬(jiang)；
6、加(jia)少許魚(yu)露；
7、加入兩大勺(shao)白糖；
8、加入(ru)少許(xu)鹽；
9、將辣(la)白(bai)菜醬(jiang)攪拌均勻；
10、將用鹽腌好的白菜稍微擰干水分(fen)；
11、在(zai)每片大白(bai)菜上(shang)面(mian)層層均勻(yun)抹上(shang)辣白(bai)菜醬；
12、蓋(gai)上保鮮盒蓋(gai)子，常溫發酵(jiao)一(yi)天(tian)(tian)，再(zai)冰箱里(li)冷藏發酵(jiao)兩天(tian)(tian)。
做法七
腌菜配料(liao)：大白菜幫1000克(ke)，姜15克(ke)，辣椒15克(ke)，白醋(cu)50克(ke)，白糖100克(ke)，香(xiang)油40克(ke)，精(jing)鹽10克(ke)，花椒5克(ke)。
做法：
1、將大白菜幫洗凈，切(qie)成6厘米長的細長條，用(yong)精(jing)鹽腌漬(zi)約6小時；
2、生姜(jiang)去(qu)皮切(qie)成細絲，辣椒(jiao)切(qie)成細絲；將(jiang)腌(a)好(hao)的(de)白菜擠去(qu)水分放(fang)入大碗內(nei)，用(yong)香(xiang)油將(jiang)姜(jiang)絲、辣椒(jiao)絲炒(chao)熟，鋪在白菜上面；另用(yong)白醋、白糖(tang)放(fang)入鍋內(nei)熬化(hua)，略涼后倒入白菜；
3、炒鍋放(fang)置火上，倒入香(xiang)油，燒熱后放(fang)花椒、辣椒，燒至色(se)變黑時撈出，將辣椒油澆于(yu)白菜上，腌漬4-6小(xiao)時后即(ji)可(ke)。
做法八
腌(a)制配(pei)料：整白(bai)菜(cai)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡(hu)蘿卜100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蝦(xia)醬25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)粉40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香菜(cai)、50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蘋果50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)
做法
1、將白菜清理干凈(jing)，用10%鹽水腌制一周。
2、將蘿卜、蘋果、香菜、蔥和姜切絲，蒜搗成(cheng)泥。
3、把蘿卜絲用鹽腌一(yi)會，拌入其他材料(liao)，活成(cheng)陷。
4、將腌好的(de)白菜(cai)(cai)從菜(cai)(cai)心開始，逐(zhu)葉的(de)涂抹餡(xian)料。
5、在(zai)陰(yin)涼(liang)處腌制一個月就可(ke)食用(yong)。
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