辣白菜怎么腌制好吃又簡單
做法一
腌菜配料：大白菜一(yi)棵凈重約600克(ke)，辣椒，梨，蘋果(guo)，蒜，姜。
辣白菜做法：
1、大白(bai)菜(cai)剝(bo)去外層(ceng)老(lao)葉，洗凈，里(li)外均(jun)勻撒(sa)鹽(yan)(yan)，腌(a)半(ban)天后(hou)，清水漂洗去鹽(yan)(yan)味，擠(ji)干(gan)水分(fen)；
2、姜、蒜、蘋(pin)(pin)果和(he)(he)梨剁成(cheng)末兒（蘋(pin)(pin)果和(he)(he)梨用1/3或1/2只即可，這兩(liang)種(zhong)水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒(jiao)形成(cheng)的“凈(jing)”辣）；
3、辣椒(jiao)(jiao)面的用量看自己喜(xi)歡(huan)辣味的程度，也要看辣椒(jiao)(jiao)面的新鮮程度，然后(hou)加入適量冷開水(shui)，把辣椒(jiao)(jiao)面、鹽、味精(jing)調勻；
4、再把(ba)姜(jiang)蒜蘋果梨末兒倒入辣(la)椒面(mian)中，調(diao)(diao)成辣(la)椒糊(hu)，開(kai)始(shi)(shi)腌菜，從最(zui)內(nei)層開(kai)始(shi)(shi)，把(ba)開(kai)始(shi)(shi)調(diao)(diao)好的(de)辣(la)椒糊(hu)糊(hu)抹在白菜里(li)外；
5、整顆都抹好后，拿一個帶蓋(gai)(gai)的(de)容器(qi)，注意洗(xi)凈，一定不(bu)要有(you)油，如果無蓋(gai)(gai)的(de)，用保(bao)鮮膜封(feng)住也可以，腌3－5天后，朝鮮辣白(bai)菜即(ji)成。
做法二
腌(a)菜(cai)(cai)配料(liao)：白菜(cai)(cai)兩顆(ke)，辣椒，胡蘿卜，韭菜(cai)(cai)，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽。
制作方法：
1、白菜(cai)洗凈，從底部切(qie)一刀，然后(hou)掰開(kai)，兩顆白菜(cai)分成四瓣；
2、把每片白(bai)菜(cai)葉子都(dou)抹鹽，腌兩個小時以上(shang)；
3、辣(la)椒先(xian)用微(wei)火焙干，然后用食(shi)品加工(gong)機磨成細粉；
4、胡蘿卜(bu)切(qie)絲，姜(jiang)、蔥(cong)、蒜切(qie)成末(mo)，蘋果和梨(li)切(qie)小丁(ding)，韭菜切(qie)段；
5、將上述處(chu)理好的腌料加辣(la)椒粉、鹽、魚露和(he)少許糖拌勻腌一會(hui)（腌料腌好后，味道(dao)相(xiang)互滲透(tou)，會(hui)出些湯水）；
6、殺過水的白(bai)菜縮了好多，洗凈后(hou)控干水份；
7、然后用(yong)腌料(liao)抹(mo)(mo)在(zai)每一片白菜葉上，盡量都抹(mo)(mo)到；
8、裝(zhuang)入容(rong)器中，再(zai)將剩余(yu)的腌料也都倒入，然后(hou)蓋上，裹(guo)上保鮮膜，放入冰箱(xiang)冷(leng)藏一個(ge)星期后(hou)，辣白菜即成。
如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大(da)辣白菜品(pin)牌排行榜(bang)的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。
做法三
腌菜配料：白(bai)菜、紅干(gan)辣椒末、大蒜、鮮姜、精(jing)鹽、蘋(pin)果、白(bai)梨、鮮魚(yu)、牛肉湯各(ge)適量。
制作方法：
1、把白(bai)菜去掉(diao)老幫、黃葉，沖洗干凈(jing)，一切(qie)兩份，用適量鹽(yan)水(shui)(shui)浸(jin)泡2天，撈出瀝去水(shui)(shui)分；
2、將大蒜去(qu)皮、蒂，洗凈(jing)切(qie)蒜末，蘋果、白梨洗凈(jing)切(qie)碎，鮮魚洗干凈(jing)剁碎，加入(ru)干辣(la)椒末，用(yong)牛肉湯色成糊(hu)備用(yong)；
3、用配好的調味品將(jiang)白菜(cai)涂抹均(jun)勻，然后碼擺在(zai)凈(jing)缸中。把缸埋在(zai)地下，周圍(wei)用草墊好，留(liu)20%出地面，然后密(mi)封(feng)，用草蓋嚴，保持在(zai)4度左(zuo)右(you)，待(dai)15-20天，辣白菜(cai)即成。
做法四
腌(a)菜(cai)配料：白(bai)菜(cai)，青蘿卜，胡蘿卜，香菜(cai)，鹽，醬油，味精(jing)，辣椒粉。
制作方法：
1、將白(bai)菜(cai)去(qu)根、去(qu)老葉(xie)、洗凈，青蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜切細絲，香菜(cai)切末；
2、將整理(li)后(hou)的白(bai)菜(cai)放到缸內，分層撒鹽(yan)，裝滿后(hou)，上面(mian)稍灑少(shao)量清水(shui)(shui)，壓緊（上面(mian)壓石(shi)頭），5天后(hou)撈(lao)出，瀝(li)去(qu)水(shui)(shui)，用水(shui)(shui)浸泡蘿卜(bu)絲(si)12小時，撈(lao)出瀝(li)去(qu)水(shui)(shui)；
3、將青蘿卜絲(si)、胡蘿卜絲(si)、香(xiang)菜末、醬油、味精、辣(la)(la)椒(jiao)粉和(he)腌好的白菜混合一起，調拌(ban)均勻，進行(xing)腌制(zhi)，經過2-3天后，辣(la)(la)白菜即(ji)成。
做法五
腌菜配(pei)料(liao)：白(bai)菜，海(hai)帶，辣椒(jiao)，食鹽(yan)。
制作方法：
1、挑選(xuan)鮮(xian)嫩的實心白(bai)菜，用(yong)水洗凈，把水瀝干(gan)（最好晾(liang)曬1日），小棵(ke)白(bai)菜整棵(ke)泡制，大棵(ke)的要切開(kai)，以便(bian)使鹽水腌透，海帶洗去污物，瀝干(gan)后(hou)切成塊狀待用(yong)；
2、將白(bai)(bai)菜裝進(jin)潔凈盆內，均勻(yun)撒上(shang)100克食(shi)鹽，并(bing)且用手對白(bai)(bai)菜進(jin)行擠壓揉制，加上(shang)干凈重物壓住白(bai)(bai)菜，摻入冷(leng)開水250克，水分漲出(chu)后，放置半(ban)天；
3、然后(hou)將(jiang)白菜(cai)移至木桶(tong)(tong)內(nei)，把海帶(dai)、辣(la)椒均勻(yun)裝入，再在(zai)盆內(nei)鹽水中(zhong)加食鹽50克，攪拌均勻(yun)，注入木桶(tong)(tong)內(nei)，然后(hou)使桶(tong)(tong)蓋(gai)(gai)固定封死，10日后(hou)，啟開桶(tong)(tong)蓋(gai)(gai)，辣(la)白菜(cai)即(ji)成。
做法六
腌菜配料：白(bai)(bai)菜一(yi)棵、梨(li)2顆(ke)、蒜3粒、姜一(yi)小(xiao)塊、鹽(yan)、白(bai)(bai)糖、魚露、干辣(la)椒粉(fen)、韓式辣(la)醬。
做法：
1、大白菜切(qie)成四瓣(ban)，用洗(xi)米(mi)水洗(xi)凈；
2、晾在筲箕里稍微瀝(li)干(gan)水分；
3、在每一(yi)層葉(xie)片間撒鹽，放保(bao)鮮(xian)盒里密(mi)封五(wu)小時以上至出水；
4、梨，大蒜，姜剁(duo)成茸，和干辣椒粉一起放碗里；
5、加(jia)三(san)大勺(shao)辣椒醬；
6、加少(shao)許魚露(lu)；
7、加入兩大勺白糖；
8、加入少許(xu)鹽；
9、將辣白菜醬攪拌均(jun)勻；
10、將用鹽腌好的白菜稍微(wei)擰(ning)干(gan)水分；
11、在(zai)每片(pian)大白菜上(shang)面層(ceng)層(ceng)均勻抹上(shang)辣白菜醬(jiang)；
12、蓋上保鮮盒蓋子，常(chang)溫發酵(jiao)一天(tian)，再冰箱里冷藏(zang)發酵(jiao)兩天(tian)。
做法七
腌(a)菜(cai)配料：大白菜(cai)幫(bang)1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香(xiang)油40克，精(jing)鹽10克，花(hua)椒5克。
做法：
1、將大(da)白菜(cai)幫洗凈，切(qie)成(cheng)6厘米長的細長條(tiao)，用(yong)精鹽腌(a)漬約6小(xiao)時；
2、生姜去皮切(qie)(qie)成細絲，辣椒切(qie)(qie)成細絲；將腌(a)好(hao)的白菜擠(ji)去水分放入(ru)大碗(wan)內，用香油將姜絲、辣椒絲炒(chao)熟，鋪在(zai)白菜上面；另用白醋、白糖放入(ru)鍋內熬化(hua)，略涼(liang)后(hou)倒入(ru)白菜；
3、炒鍋放置(zhi)火上(shang)，倒入香油(you)，燒(shao)熱后(hou)放花椒、辣(la)(la)椒，燒(shao)至色變黑時撈出，將(jiang)辣(la)(la)椒油(you)澆于(yu)白菜上(shang)，腌漬4-6小時后(hou)即可(ke)。
做法八
腌制配料：整白菜1000克(ke)(ke)(ke)、胡蘿卜(bu)100克(ke)(ke)(ke)、蔥25克(ke)(ke)(ke)、姜2克(ke)(ke)(ke)、蒜15克(ke)(ke)(ke)、蝦醬25克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)粉(fen)40克(ke)(ke)(ke)、香菜、50克(ke)(ke)(ke)、味精4克(ke)(ke)(ke)、蘋(pin)果(guo)50克(ke)(ke)(ke)
做法
1、將白菜清(qing)理(li)干凈，用10%鹽(yan)水腌制一(yi)周。
2、將(jiang)蘿卜、蘋果(guo)、香菜、蔥和姜切絲，蒜搗成泥。
3、把(ba)蘿卜(bu)絲(si)用鹽腌一會，拌入其他材料(liao)，活(huo)成陷。
4、將(jiang)腌好的白(bai)菜從(cong)菜心開始，逐葉的涂抹餡(xian)料(liao)。
5、在陰涼處腌制一(yi)個月就可(ke)食用。
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