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泡菜行業簡介

一、泡菜的腌制方法

泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干，加鹽腌制一會兒并排除水分；接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中，煮開后放涼；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水，放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作，也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。

二、泡菜起白花的消除方法

在(zai)腌制(zhi)泡(pao)(pao)(pao)茶的(de)(de)(de)時候，如(ru)果(guo)腌制(zhi)時間過長或(huo)者(zhe)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)密封(feng)性能不(bu)好，泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)就(jiu)會起(qi)白花(hua)，會直接影響到泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)的(de)(de)(de)口感和泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)水(shui)的(de)(de)(de)質量，這(zhe)些白花(hua)是繁(fan)(fan)殖(zhi)的(de)(de)(de)細菌，要消(xiao)除的(de)(de)(de)話(hua)可(ke)以(yi)加入少量的(de)(de)(de)高(gao)度白酒(jiu)，攪拌幾下就(jiu)可(ke)以(yi)消(xiao)除了；另(ling)外(wai)，在(zai)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)里放(fang)入1-3節剝去筍(sun)殼并(bing)洗凈的(de)(de)(de)竹筍(sun)也可(ke)以(yi)起(qi)到去白花(hua)、不(bu)起(qi)白花(hua)的(de)(de)(de)作(zuo)用。如(ru)果(guo)白花(hua)太多的(de)(de)(de)話(hua)，說明(ming)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)里的(de)(de)(de)細菌繁(fan)(fan)殖(zhi)比較多了，建議將(jiang)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)水(shui)倒(dao)掉，清洗干(gan)凈泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)后重(zhong)新(xin)制(zhi)作(zuo)。

三、泡菜壇子哪種最好

泡(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子是用來盛放(fang)和腌(a)制(zhi)泡(pao)(pao)菜(cai)的(de)容器(qi)，它的(de)質(zhi)(zhi)量好壞直(zhi)接影響到泡(pao)(pao)菜(cai)的(de)質(zhi)(zhi)量，泡(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子的(de)材質(zhi)(zhi)主要有土陶、玻(bo)璃(li)、陶瓷三種，由于泡(pao)(pao)菜(cai)要具有良好的(de)避光(guang)性(xing)能(neng)，因此腌(a)制(zhi)時間較長(chang)的(de)泡(pao)(pao)菜(cai)通常采用土陶或陶瓷材質(zhi)(zhi)的(de)泡(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)；腌(a)制(zhi)時間較短的(de)話，可以用玻(bo)璃(li)壇(tan)(tan)子，放(fang)在冰箱里避光(guang)腌(a)制(zhi)即可。除了(le)材質(zhi)(zhi)外，還要注意泡(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子的(de)高度、密封性(xing)能(neng)等，選擇不(bu)透光(guang)、不(bu)透氣的(de)壇(tan)(tan)子最好。

四、泡菜水的制作方法

泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)制(zhi)作(zuo)的(de)關(guan)鍵之一(yi)就(jiu)(jiu)是泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)水(shui)(shui)的(de)制(zhi)作(zuo)，好的(de)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)水(shui)(shui)能(neng)讓泡(pao)(pao)出的(de)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)風味更佳，一(yi)般來說，泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)水(shui)(shui)的(de)用料、配(pei)方比(bi)例可以根據自己的(de)口味進(jin)行配(pei)置，具體制(zhi)作(zuo)時，先將八角、花椒、香葉洗凈(jing)后(hou)下鍋，加入(ru)(ru)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇子(zi)容(rong)器一(yi)半的(de)白開水(shui)(shui)或純凈(jing)水(shui)(shui)，燒開后(hou)關(guan)火，依次(ci)倒(dao)入(ru)(ru)鹽、白糖(tang)攪(jiao)拌至融化，冷卻后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇子(zi)中，放入(ru)(ru)蒜瓣、生姜、川椒、野(ye)山椒泡(pao)(pao)椒和泡(pao)(pao)椒水(shui)(shui)，最后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)高度白酒攪(jiao)勻就(jiu)(jiu)完成了(le)。