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泡菜行業簡介

一、泡菜的腌制方法

泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干，加鹽腌制一會兒并排除水分；接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中，煮開后放涼；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水，放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作，也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。

二、泡菜起白花的消除方法

在腌(a)制(zhi)泡茶的(de)(de)(de)(de)時候，如(ru)果腌(a)制(zhi)時間(jian)過長或(huo)者(zhe)泡菜(cai)(cai)壇子密封性(xing)能不(bu)好，泡菜(cai)(cai)就(jiu)會起(qi)白(bai)花(hua)，會直接影響(xiang)到泡菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)口感和泡菜(cai)(cai)水的(de)(de)(de)(de)質量，這些白(bai)花(hua)是繁(fan)殖的(de)(de)(de)(de)細(xi)菌，要消(xiao)除的(de)(de)(de)(de)話(hua)可以加入少量的(de)(de)(de)(de)高度白(bai)酒(jiu)，攪拌(ban)幾下就(jiu)可以消(xiao)除了(le)；另(ling)外，在泡菜(cai)(cai)壇里放入1-3節剝去(qu)筍殼(ke)并洗凈的(de)(de)(de)(de)竹筍也(ye)可以起(qi)到去(qu)白(bai)花(hua)、不(bu)起(qi)白(bai)花(hua)的(de)(de)(de)(de)作用。如(ru)果白(bai)花(hua)太多的(de)(de)(de)(de)話(hua)，說明泡菜(cai)(cai)壇子里的(de)(de)(de)(de)細(xi)菌繁(fan)殖比較多了(le)，建(jian)議(yi)將泡菜(cai)(cai)水倒掉，清洗干凈泡菜(cai)(cai)壇子后(hou)重新(xin)制(zhi)作。

三、泡菜壇子哪種最好

泡菜(cai)壇(tan)子(zi)是(shi)用來(lai)盛放和(he)腌制(zhi)(zhi)泡菜(cai)的(de)(de)容器，它的(de)(de)質量好(hao)壞直接(jie)影(ying)響到泡菜(cai)的(de)(de)質量，泡菜(cai)壇(tan)子(zi)的(de)(de)材(cai)(cai)質主要(yao)有土陶(tao)、玻璃、陶(tao)瓷(ci)三種，由于泡菜(cai)要(yao)具有良好(hao)的(de)(de)避(bi)光(guang)性(xing)能(neng)，因此腌制(zhi)(zhi)時間較長(chang)的(de)(de)泡菜(cai)通常采用土陶(tao)或陶(tao)瓷(ci)材(cai)(cai)質的(de)(de)泡菜(cai)壇(tan)；腌制(zhi)(zhi)時間較短的(de)(de)話，可以用玻璃壇(tan)子(zi)，放在冰(bing)箱里避(bi)光(guang)腌制(zhi)(zhi)即可。除了材(cai)(cai)質外，還要(yao)注意泡菜(cai)壇(tan)子(zi)的(de)(de)高度(du)、密封性(xing)能(neng)等(deng)，選(xuan)擇不(bu)透光(guang)、不(bu)透氣的(de)(de)壇(tan)子(zi)最好(hao)。

四、泡菜水的制作方法

泡(pao)菜(cai)制(zhi)作的關鍵之一(yi)就(jiu)(jiu)是泡(pao)菜(cai)水(shui)的制(zhi)作，好的泡(pao)菜(cai)水(shui)能讓泡(pao)出的泡(pao)菜(cai)風(feng)味更佳(jia)，一(yi)般來說(shuo)，泡(pao)菜(cai)水(shui)的用料、配方比例可(ke)以根(gen)據(ju)自己的口味進行配置(zhi)，具體制(zhi)作時(shi)，先(xian)將八角、花椒、香葉(xie)洗凈后(hou)(hou)(hou)下鍋，加入(ru)(ru)(ru)泡(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)容器一(yi)半的白開(kai)(kai)水(shui)或(huo)純凈水(shui)，燒開(kai)(kai)后(hou)(hou)(hou)關火，依(yi)次倒(dao)入(ru)(ru)(ru)鹽、白糖攪(jiao)拌至融(rong)化(hua)，冷卻后(hou)(hou)(hou)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)泡(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)中，放入(ru)(ru)(ru)蒜(suan)瓣、生姜、川椒、野山(shan)椒泡(pao)椒和泡(pao)椒水(shui)，最后(hou)(hou)(hou)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)高度(du)白酒攪(jiao)勻(yun)就(jiu)(jiu)完成了。