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泡菜行業簡介

一、泡菜的腌制方法

泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干，加鹽腌制一會兒并排除水分；接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中，煮開后放涼；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水，放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作，也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。

二、泡菜起白花的消除方法

在腌制泡茶的(de)(de)時候，如果腌制時間過長或者泡菜(cai)(cai)壇(tan)子(zi)(zi)密(mi)封性能不好，泡菜(cai)(cai)就會起白花(hua)(hua)，會直接影響到(dao)泡菜(cai)(cai)的(de)(de)口感和泡菜(cai)(cai)水的(de)(de)質量，這些白花(hua)(hua)是繁殖的(de)(de)細(xi)菌(jun)，要消除的(de)(de)話可以加(jia)入少量的(de)(de)高度白酒，攪拌幾(ji)下就可以消除了(le)；另外，在泡菜(cai)(cai)壇(tan)里(li)放(fang)入1-3節剝去筍殼并洗凈的(de)(de)竹筍也(ye)可以起到(dao)去白花(hua)(hua)、不起白花(hua)(hua)的(de)(de)作用。如果白花(hua)(hua)太多(duo)的(de)(de)話，說明泡菜(cai)(cai)壇(tan)子(zi)(zi)里(li)的(de)(de)細(xi)菌(jun)繁殖比較多(duo)了(le)，建議(yi)將泡菜(cai)(cai)水倒掉，清洗干凈泡菜(cai)(cai)壇(tan)子(zi)(zi)后重(zhong)新制作。

三、泡菜壇子哪種最好

泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子是用(yong)來盛放和腌制泡(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)容器，它的(de)(de)質量(liang)好(hao)壞直接影響到泡(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)質量(liang)，泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子的(de)(de)材質主要(yao)有(you)土陶、玻(bo)璃、陶瓷三(san)種，由于泡(pao)菜(cai)(cai)要(yao)具有(you)良好(hao)的(de)(de)避光(guang)性能(neng)，因此腌制時間較(jiao)長(chang)的(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)通(tong)常(chang)采用(yong)土陶或(huo)陶瓷材質的(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)；腌制時間較(jiao)短的(de)(de)話，可以用(yong)玻(bo)璃壇(tan)子，放在冰箱里避光(guang)腌制即可。除了材質外，還(huan)要(yao)注意泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子的(de)(de)高度、密封性能(neng)等，選擇不透(tou)(tou)光(guang)、不透(tou)(tou)氣的(de)(de)壇(tan)子最(zui)好(hao)。

四、泡菜水的制作方法

泡(pao)菜制(zhi)(zhi)作的(de)關(guan)鍵之一(yi)就是泡(pao)菜水(shui)的(de)制(zhi)(zhi)作，好(hao)的(de)泡(pao)菜水(shui)能讓泡(pao)出的(de)泡(pao)菜風味(wei)更佳，一(yi)般來說，泡(pao)菜水(shui)的(de)用料、配方比例(li)可以根據自己的(de)口(kou)味(wei)進(jin)行配置，具體制(zhi)(zhi)作時，先將八角(jiao)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)、香葉洗凈(jing)后下鍋，加入(ru)(ru)(ru)泡(pao)菜壇子(zi)容(rong)器一(yi)半的(de)白(bai)開水(shui)或純凈(jing)水(shui)，燒開后關(guan)火，依次倒入(ru)(ru)(ru)鹽、白(bai)糖攪拌至融化，冷卻后倒入(ru)(ru)(ru)泡(pao)菜壇子(zi)中，放入(ru)(ru)(ru)蒜瓣、生姜、川椒(jiao)(jiao)(jiao)、野山椒(jiao)(jiao)(jiao)泡(pao)椒(jiao)(jiao)(jiao)和泡(pao)椒(jiao)(jiao)(jiao)水(shui)，最后倒入(ru)(ru)(ru)高度(du)白(bai)酒攪勻(yun)就完成(cheng)了。