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泡菜行業簡介

一、泡菜的腌制方法

泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干，加鹽腌制一會兒并排除水分；接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中，煮開后放涼；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水，放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作，也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。

二、泡菜起白花的消除方法

在腌(a)制泡(pao)茶的(de)時候，如果(guo)(guo)腌(a)制時間過長或者(zhe)泡(pao)菜(cai)壇子(zi)(zi)密封性(xing)能不好，泡(pao)菜(cai)就會起(qi)白花，會直接影響到泡(pao)菜(cai)的(de)口感和(he)泡(pao)菜(cai)水的(de)質(zhi)量，這些白花是(shi)繁殖的(de)細菌，要消除(chu)的(de)話可(ke)以(yi)加入少量的(de)高度白酒，攪(jiao)拌幾(ji)下就可(ke)以(yi)消除(chu)了；另(ling)外，在泡(pao)菜(cai)壇里放入1-3節(jie)剝去筍殼并洗凈的(de)竹筍也可(ke)以(yi)起(qi)到去白花、不起(qi)白花的(de)作用。如果(guo)(guo)白花太多的(de)話，說明泡(pao)菜(cai)壇子(zi)(zi)里的(de)細菌繁殖比較多了，建議(yi)將泡(pao)菜(cai)水倒(dao)掉，清洗干凈泡(pao)菜(cai)壇子(zi)(zi)后重新制作。

三、泡菜壇子哪種最好

泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子是用來盛(sheng)放和腌(a)制(zhi)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)容器(qi)，它的(de)(de)質量(liang)好(hao)壞直接影響到泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)質量(liang)，泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子的(de)(de)材質主(zhu)要(yao)有土(tu)(tu)陶、玻璃、陶瓷(ci)三種，由于泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)要(yao)具有良好(hao)的(de)(de)避光(guang)性能，因此(ci)腌(a)制(zhi)時間(jian)較長(chang)的(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)通常采用土(tu)(tu)陶或陶瓷(ci)材質的(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)；腌(a)制(zhi)時間(jian)較短(duan)的(de)(de)話，可以用玻璃壇(tan)子，放在冰箱里避光(guang)腌(a)制(zhi)即可。除了材質外，還(huan)要(yao)注意泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子的(de)(de)高度、密封性能等，選擇(ze)不透光(guang)、不透氣的(de)(de)壇(tan)子最好(hao)。

四、泡菜水的制作方法

泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)制(zhi)作(zuo)的(de)關鍵之一(yi)就(jiu)是(shi)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)水的(de)制(zhi)作(zuo)，好的(de)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)水能讓泡(pao)(pao)(pao)出的(de)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)風味更佳(jia)，一(yi)般來說，泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)水的(de)用料、配方比例(li)可(ke)以根據自(zi)己的(de)口味進行配置，具體制(zhi)作(zuo)時，先(xian)將(jiang)八(ba)角、花椒、香葉洗凈(jing)(jing)后(hou)(hou)下鍋(guo)，加入(ru)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇子容器一(yi)半的(de)白(bai)開(kai)水或純凈(jing)(jing)水，燒開(kai)后(hou)(hou)關火，依(yi)次倒入(ru)鹽(yan)、白(bai)糖攪(jiao)(jiao)拌至融化，冷卻(que)后(hou)(hou)倒入(ru)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇子中，放(fang)入(ru)蒜瓣、生姜、川椒、野山(shan)椒泡(pao)(pao)(pao)椒和泡(pao)(pao)(pao)椒水，最(zui)后(hou)(hou)倒入(ru)高(gao)度白(bai)酒攪(jiao)(jiao)勻就(jiu)完成了。