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泡菜行業簡介

一、泡菜的腌制方法

泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干，加鹽腌制一會兒并排除水分；接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中，煮開后放涼；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水，放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作，也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。

二、泡菜起白花的消除方法

在(zai)腌制(zhi)泡茶的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，如果(guo)腌制(zhi)時(shi)間(jian)過(guo)長或者泡菜(cai)(cai)壇(tan)子(zi)密封(feng)性能不(bu)好，泡菜(cai)(cai)就會(hui)起白花(hua)(hua)，會(hui)直接影(ying)響到泡菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)口感(gan)和泡菜(cai)(cai)水(shui)的(de)(de)(de)(de)質量，這些白花(hua)(hua)是(shi)繁(fan)(fan)殖的(de)(de)(de)(de)細菌，要(yao)消除(chu)的(de)(de)(de)(de)話可(ke)以加入少量的(de)(de)(de)(de)高度白酒(jiu)，攪拌幾下(xia)就可(ke)以消除(chu)了(le)；另外，在(zai)泡菜(cai)(cai)壇(tan)里放入1-3節剝去(qu)筍殼并洗凈(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)竹筍也可(ke)以起到去(qu)白花(hua)(hua)、不(bu)起白花(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。如果(guo)白花(hua)(hua)太多的(de)(de)(de)(de)話，說明泡菜(cai)(cai)壇(tan)子(zi)里的(de)(de)(de)(de)細菌繁(fan)(fan)殖比較(jiao)多了(le)，建(jian)議將泡菜(cai)(cai)水(shui)倒掉，清洗干凈(jing)(jing)泡菜(cai)(cai)壇(tan)子(zi)后重(zhong)新制(zhi)作(zuo)。

三、泡菜壇子哪種最好

泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)壇(tan)子(zi)是用(yong)來盛(sheng)放(fang)和腌制(zhi)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)容器，它的(de)質(zhi)量(liang)好(hao)壞直接(jie)影響到(dao)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)質(zhi)量(liang)，泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)壇(tan)子(zi)的(de)材質(zhi)主(zhu)要有土陶(tao)、玻璃、陶(tao)瓷(ci)三種(zhong)，由于(yu)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)要具有良好(hao)的(de)避(bi)光性能(neng)，因此腌制(zhi)時(shi)間較長的(de)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)通(tong)常采(cai)用(yong)土陶(tao)或陶(tao)瓷(ci)材質(zhi)的(de)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)壇(tan)；腌制(zhi)時(shi)間較短的(de)話(hua)，可以用(yong)玻璃壇(tan)子(zi)，放(fang)在冰箱里避(bi)光腌制(zhi)即可。除了材質(zhi)外，還要注意(yi)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)壇(tan)子(zi)的(de)高度、密(mi)封性能(neng)等，選擇不透光、不透氣的(de)壇(tan)子(zi)最好(hao)。

四、泡菜水的制作方法

泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)制作的(de)關(guan)鍵之一就是泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)水的(de)制作，好的(de)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)水能讓泡(pao)(pao)出的(de)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)風味更(geng)佳，一般(ban)來說，泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)水的(de)用料、配方比例可以根據(ju)自己的(de)口(kou)味進行(xing)配置(zhi)，具體(ti)制作時，先將八角、花(hua)椒(jiao)、香葉洗凈(jing)后下鍋(guo)，加入泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子容器(qi)一半(ban)的(de)白開水或純凈(jing)水，燒(shao)開后關(guan)火，依(yi)次(ci)倒入鹽、白糖攪(jiao)拌至融化，冷(leng)卻后倒入泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子中，放入蒜瓣、生姜、川椒(jiao)、野山椒(jiao)泡(pao)(pao)椒(jiao)和泡(pao)(pao)椒(jiao)水，最后倒入高(gao)度白酒攪(jiao)勻(yun)就完成了。