辣白菜怎么腌制好吃又簡單
做法一
腌菜配(pei)料：大白菜一棵凈重約600克，辣(la)椒，梨，蘋果，蒜，姜。
辣白菜做法：
1、大白(bai)菜剝去(qu)外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽(yan)，腌半天(tian)后，清水漂洗去(qu)鹽(yan)味，擠干水分；
2、姜、蒜、蘋(pin)果和(he)梨剁成(cheng)末(mo)兒（蘋(pin)果和(he)梨用1/3或(huo)1/2只即可，這兩(liang)種水(shui)果的作用在于改(gai)善(shan)姜、蒜、辣(la)椒形成(cheng)的“凈”辣(la)）；
3、辣(la)椒(jiao)面(mian)的用量看(kan)自己喜(xi)歡辣(la)味(wei)的程(cheng)度(du)，也要(yao)看(kan)辣(la)椒(jiao)面(mian)的新(xin)鮮程(cheng)度(du)，然后加入適量冷開水，把辣(la)椒(jiao)面(mian)、鹽、味(wei)精調勻；
4、再(zai)把(ba)姜蒜(suan)蘋果梨末兒倒(dao)入辣椒面(mian)中(zhong)，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層(ceng)開始，把(ba)開始調好的辣椒糊糊抹在(zai)白菜里外；
5、整顆都抹好后，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定(ding)不(bu)要(yao)有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可(ke)以，腌3－5天后，朝(chao)鮮辣白菜即成。
做法二
腌菜配(pei)料(liao)：白菜兩顆，辣椒，胡(hu)蘿(luo)卜，韭菜，姜，蔥(cong)，蒜，蘋果(guo)，梨，食鹽。
制作方法：
1、白菜洗凈，從底部切一(yi)刀，然后掰開，兩顆白菜分成四(si)瓣；
2、把每(mei)片白(bai)菜葉子(zi)都抹(mo)鹽(yan)，腌(a)兩個小時以(yi)上；
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機(ji)磨成細粉；
4、胡蘿卜(bu)切絲(si)，姜、蔥、蒜(suan)切成(cheng)末，蘋果和(he)梨切小丁，韭菜切段；
5、將上(shang)述處理好的腌料加(jia)辣椒粉、鹽、魚露和少(shao)許糖(tang)拌勻腌一會（腌料腌好后(hou)，味道相(xiang)互滲透，會出些湯水）；
6、殺過(guo)水的(de)白菜(cai)縮了好多，洗凈(jing)后控干(gan)水份；
7、然(ran)后用腌料(liao)抹在(zai)每一(yi)片白菜葉上(shang)，盡量都抹到；
8、裝入容器(qi)中(zhong)，再將剩余(yu)的(de)腌料也都(dou)倒入，然(ran)后蓋(gai)上，裹上保鮮膜(mo)，放入冰箱冷藏(zang)一個星期(qi)后，辣(la)白菜即成。
如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十(shi)大辣白菜品牌(pai)排(pai)行榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。
做法三
腌菜配料：白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精(jing)鹽、蘋(pin)果(guo)、白梨、鮮魚、牛(niu)肉湯(tang)各適(shi)量。
制作方法：
1、把白菜(cai)去(qu)掉老幫、黃葉，沖洗(xi)干凈，一切兩份，用適(shi)量鹽水浸泡2天(tian)，撈出(chu)瀝(li)去(qu)水分；
2、將大蒜(suan)去(qu)皮、蒂(di)，洗凈(jing)切(qie)蒜(suan)末，蘋果、白(bai)梨洗凈(jing)切(qie)碎(sui)，鮮(xian)魚洗干凈(jing)剁碎(sui)，加入干辣椒末，用牛肉湯(tang)色(se)成糊備用；
3、用配好的調味(wei)品將白(bai)菜(cai)涂抹(mo)均勻，然(ran)后碼(ma)擺在(zai)凈缸(gang)中(zhong)。把缸(gang)埋在(zai)地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然(ran)后密(mi)封(feng)，用草蓋嚴，保持在(zai)4度(du)左(zuo)右，待15-20天(tian)，辣白(bai)菜(cai)即成(cheng)。
做法四
腌菜配料：白菜，青(qing)蘿卜(bu)，胡(hu)蘿卜(bu)，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉(fen)。
制作方法：
1、將白菜去根(gen)、去老葉、洗凈，青蘿卜、胡蘿卜切(qie)細絲，香菜切(qie)末；
2、將整理后(hou)的白菜(cai)放到(dao)缸(gang)內，分層撒鹽，裝滿后(hou)，上面稍灑少量清水(shui)，壓緊（上面壓石頭），5天后(hou)撈出，瀝去水(shui)，用水(shui)浸泡蘿卜絲(si)12小時，撈出瀝去水(shui)；
3、將(jiang)青(qing)蘿卜(bu)絲、胡蘿卜(bu)絲、香(xiang)菜末、醬油、味精(jing)、辣椒粉和腌好的白菜混(hun)合(he)一起，調拌(ban)均(jun)勻，進行腌制，經過2-3天后，辣白菜即成。
做法五
腌菜配料：白菜，海帶，辣(la)椒，食鹽。
制作方法：
1、挑選(xuan)鮮嫩的(de)(de)實心白菜(cai)，用(yong)水(shui)洗(xi)凈，把水(shui)瀝干（最好晾曬1日），小棵(ke)白菜(cai)整棵(ke)泡制，大棵(ke)的(de)(de)要切開，以(yi)便(bian)使鹽水(shui)腌透，海帶洗(xi)去(qu)污(wu)物(wu)，瀝干后(hou)切成(cheng)塊狀待用(yong)；
2、將白菜(cai)裝(zhuang)進潔凈盆內(nei)，均勻撒上(shang)100克(ke)食鹽(yan)，并且用手對白菜(cai)進行擠壓揉制，加(jia)上(shang)干凈重物壓住白菜(cai)，摻入(ru)冷(leng)開水250克(ke)，水分漲出后，放置半天；
3、然后將白(bai)(bai)菜移至(zhi)木(mu)(mu)桶(tong)(tong)內(nei)，把海(hai)帶、辣椒均勻(yun)裝入，再在盆內(nei)鹽水(shui)中加食鹽50克，攪拌均勻(yun)，注入木(mu)(mu)桶(tong)(tong)內(nei)，然后使(shi)桶(tong)(tong)蓋固定封死，10日后，啟(qi)開桶(tong)(tong)蓋，辣白(bai)(bai)菜即成(cheng)。
做法六
腌(a)菜配料：白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖、魚露、干辣椒粉、韓式辣醬。
做法：
1、大白菜(cai)切(qie)成四瓣，用洗(xi)米水洗(xi)凈(jing)；
2、晾(liang)在(zai)筲箕(ji)里稍微(wei)瀝干水分；
3、在每一層葉片間撒(sa)鹽，放(fang)保鮮盒里密封五小時以上至(zhi)出(chu)水(shui)；
4、梨(li)，大蒜，姜剁成茸，和(he)干(gan)辣椒粉一起(qi)放碗里；
5、加三大(da)勺辣(la)椒(jiao)醬；
6、加少許(xu)魚露；
7、加入兩大勺白糖；
8、加入(ru)少許鹽；
9、將(jiang)辣白菜(cai)醬攪拌均勻；
10、將用(yong)鹽腌(a)好的(de)白菜稍微(wei)擰干水(shui)分；
11、在(zai)每(mei)片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬(jiang)；
12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫(wen)發(fa)(fa)酵(jiao)一天(tian)，再冰(bing)箱里冷藏發(fa)(fa)酵(jiao)兩天(tian)。
做法七
腌菜(cai)配料：大白菜(cai)幫(bang)1000克(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)，辣(la)椒15克(ke)(ke)，白醋50克(ke)(ke)，白糖100克(ke)(ke)，香油40克(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)。
做法：
1、將大白菜(cai)幫洗凈(jing)，切(qie)成(cheng)6厘米長(chang)的(de)細(xi)長(chang)條，用精鹽腌(a)漬約6小時；
2、生姜去皮切成細(xi)絲，辣椒(jiao)切成細(xi)絲；將腌好的白菜擠去水分放入(ru)大碗(wan)內(nei)，用香油將姜絲、辣椒(jiao)絲炒(chao)熟，鋪(pu)在白菜上面；另用白醋(cu)、白糖放入(ru)鍋(guo)內(nei)熬(ao)化，略涼后倒入(ru)白菜；
3、炒鍋放(fang)置火上，倒入(ru)香油(you)，燒(shao)熱后放(fang)花椒、辣椒，燒(shao)至(zhi)色變黑時撈出，將(jiang)辣椒油(you)澆于白(bai)菜上，腌漬4-6小時后即可。
做法八
腌制(zhi)配(pei)料：整白菜1000克(ke)(ke)、胡(hu)蘿卜100克(ke)(ke)、蔥25克(ke)(ke)、姜2克(ke)(ke)、蒜(suan)15克(ke)(ke)、蝦醬25克(ke)(ke)、辣椒(jiao)粉40克(ke)(ke)、香菜、50克(ke)(ke)、味精(jing)4克(ke)(ke)、蘋(pin)果50克(ke)(ke)
做法
1、將白菜清(qing)理干凈，用10%鹽(yan)水腌(a)制一周(zhou)。
2、將蘿(luo)卜、蘋(pin)果(guo)、香菜、蔥和(he)姜切絲(si)，蒜搗成泥。
3、把蘿卜絲用鹽(yan)腌一會，拌入其他材(cai)料，活(huo)成陷。
4、將腌好的(de)白菜從菜心開(kai)始，逐葉的(de)涂抹餡料。
5、在陰涼處腌制一個月就(jiu)可(ke)食用。
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