辣白菜怎么腌制好吃又簡單
做法一
腌菜配料：大白菜一棵凈重約600克，辣椒(jiao)，梨，蘋果，蒜，姜。
辣白菜做法：
1、大白(bai)菜剝(bo)去外層老葉，洗(xi)凈(jing)，里外均勻撒鹽(yan)(yan)，腌(a)半天(tian)后，清水漂洗(xi)去鹽(yan)(yan)味，擠(ji)干水分(fen)；
2、姜(jiang)(jiang)、蒜(suan)(suan)、蘋果和梨(li)剁成末兒（蘋果和梨(li)用1/3或1/2只即(ji)可，這兩(liang)種水果的作用在于改善姜(jiang)(jiang)、蒜(suan)(suan)、辣椒形成的“凈(jing)”辣）；
3、辣(la)(la)(la)椒(jiao)面的用量(liang)看自己喜歡(huan)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)的程(cheng)度，也要(yao)看辣(la)(la)(la)椒(jiao)面的新鮮程(cheng)度，然后加(jia)入適量(liang)冷開水，把辣(la)(la)(la)椒(jiao)面、鹽、味(wei)(wei)精調(diao)勻；
4、再把(ba)姜(jiang)蒜蘋果梨末兒倒入辣(la)椒面中，調(diao)成辣(la)椒糊(hu)(hu)，開始腌(a)菜，從(cong)最內層開始，把(ba)開始調(diao)好(hao)的辣(la)椒糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)抹在白菜里外；
5、整顆(ke)都抹好后，拿一(yi)個帶蓋(gai)(gai)的容器，注(zhu)意(yi)洗凈(jing)，一(yi)定(ding)不要有油，如果(guo)無蓋(gai)(gai)的，用(yong)保鮮膜封住(zhu)也可以，腌(a)3－5天后，朝(chao)鮮辣白菜(cai)即成。
做法二
腌菜配料(liao)：白(bai)菜兩顆，辣椒，胡(hu)蘿卜(bu)，韭菜，姜，蔥，蒜(suan)，蘋果，梨，食(shi)鹽。
制作方法：
1、白菜(cai)洗凈(jing)，從底(di)部切一刀，然后掰開，兩顆白菜(cai)分成四瓣；
2、把每片白菜葉子都抹(mo)鹽，腌(a)兩個小時以上(shang)；
3、辣椒先(xian)用微(wei)火焙干，然后用食品加(jia)工機磨成細粉；
4、胡蘿(luo)卜(bu)切(qie)絲，姜、蔥、蒜切(qie)成末，蘋果(guo)和梨切(qie)小丁，韭菜切(qie)段；
5、將上(shang)述處(chu)理好的腌料(liao)加辣椒粉(fen)、鹽(yan)、魚露和少許(xu)糖拌(ban)勻腌一會（腌料(liao)腌好后，味(wei)道相互(hu)滲透(tou)，會出些湯水(shui)）；
6、殺(sha)過水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份；
7、然后(hou)用腌料(liao)抹在每一(yi)片白菜葉上(shang)，盡量(liang)都抹到；
8、裝入(ru)(ru)容器中，再(zai)將剩余的腌(a)料也都倒(dao)入(ru)(ru)，然后(hou)蓋上(shang)，裹上(shang)保鮮膜，放(fang)入(ru)(ru)冰箱冷(leng)藏一(yi)個星期后(hou)，辣白菜即(ji)成。
如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大辣白菜品牌排行榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。
做法三
腌菜配料：白菜、紅干辣(la)椒末、大蒜、鮮(xian)姜、精鹽、蘋果、白梨(li)、鮮(xian)魚、牛肉湯各適量。
制作方法：
1、把(ba)白菜去(qu)掉老幫、黃葉，沖洗(xi)干凈，一切兩份，用適量鹽(yan)水(shui)浸泡(pao)2天，撈(lao)出瀝(li)去(qu)水(shui)分；
2、將(jiang)大蒜去(qu)皮、蒂(di)，洗凈切(qie)蒜末，蘋(pin)果、白梨洗凈切(qie)碎(sui)，鮮魚洗干凈剁碎(sui)，加入干辣(la)椒末，用(yong)牛肉湯色成糊備(bei)用(yong)；
3、用(yong)配好(hao)的調味品將白菜涂抹均勻，然后(hou)碼擺在凈缸(gang)中。把缸(gang)埋在地下，周圍(wei)用(yong)草墊好(hao)，留20%出(chu)地面(mian)，然后(hou)密封，用(yong)草蓋嚴，保持(chi)在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
做法四
腌菜配料(liao)：白(bai)菜，青蘿卜，胡蘿卜，香菜，鹽(yan)，醬油，味(wei)精，辣椒粉。
制作方法：
1、將白菜(cai)(cai)去(qu)根(gen)、去(qu)老葉、洗凈(jing)，青(qing)蘿卜、胡蘿卜切(qie)細絲，香菜(cai)(cai)切(qie)末；
2、將整(zheng)理后的(de)白菜放到缸內，分(fen)層撒鹽，裝滿后，上(shang)(shang)面稍灑少量清水，壓緊（上(shang)(shang)面壓石(shi)頭），5天后撈(lao)出，瀝去(qu)水，用水浸泡蘿卜絲12小時(shi)，撈(lao)出瀝去(qu)水；
3、將(jiang)青(qing)蘿(luo)卜(bu)絲(si)、胡蘿(luo)卜(bu)絲(si)、香菜(cai)(cai)(cai)末(mo)、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜(cai)(cai)(cai)混合一起，調拌(ban)均(jun)勻(yun)，進行腌制(zhi)，經(jing)過2-3天后，辣白菜(cai)(cai)(cai)即成。
做法五
腌(a)菜(cai)配(pei)料(liao)：白菜(cai)，海帶，辣椒，食鹽(yan)。
制作方法：
1、挑(tiao)選鮮嫩的(de)實心(xin)白(bai)菜(cai)，用(yong)水洗凈，把(ba)水瀝干（最(zui)好(hao)晾曬1日），小棵白(bai)菜(cai)整棵泡(pao)制，大(da)棵的(de)要(yao)切(qie)開，以(yi)便(bian)使鹽水腌透，海帶洗去污(wu)物(wu)，瀝干后切(qie)成塊狀待用(yong)；
2、將白菜(cai)裝進(jin)潔凈盆(pen)內，均勻(yun)撒(sa)上(shang)100克食(shi)鹽，并且用手(shou)對白菜(cai)進(jin)行擠壓揉制，加上(shang)干凈重(zhong)物壓住白菜(cai)，摻入(ru)冷(leng)開水250克，水分漲(zhang)出后，放(fang)置半(ban)天；
3、然后將白(bai)菜(cai)(cai)移至(zhi)木(mu)桶內，把海帶、辣椒均勻(yun)(yun)裝入，再在(zai)盆內鹽水(shui)中加食鹽50克，攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)，注入木(mu)桶內，然后使(shi)桶蓋(gai)固(gu)定封死，10日后，啟開(kai)桶蓋(gai)，辣白(bai)菜(cai)(cai)即成。
做法六
腌菜(cai)配料：白(bai)菜(cai)一棵(ke)、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白(bai)糖、魚露、干辣椒粉、韓式辣醬。
做法：
1、大白菜切(qie)成四瓣，用洗(xi)米水洗(xi)凈(jing)；
2、晾在筲箕(ji)里稍微瀝干水分；
3、在每一(yi)層葉(xie)片間撒鹽，放保(bao)鮮盒里密封五小(xiao)時以上至出水；
4、梨，大蒜(suan)，姜剁成茸(rong)，和干(gan)辣椒粉一起放碗里；
5、加三(san)大勺辣椒醬；
6、加少許魚露；
7、加(jia)入兩大勺白糖；
8、加入少(shao)許鹽；
9、將辣白菜醬攪(jiao)拌均勻；
10、將(jiang)用鹽腌(a)好的(de)白菜稍微擰干水分；
11、在(zai)每片大白(bai)菜上面層(ceng)層(ceng)均勻抹上辣白(bai)菜醬(jiang)；
12、蓋上保(bao)鮮盒(he)蓋子，常溫發酵(jiao)一(yi)天，再冰箱里冷藏發酵(jiao)兩(liang)天。
做法七
腌菜配料：大白(bai)菜幫(bang)1000克(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)，辣椒(jiao)(jiao)15克(ke)(ke)，白(bai)醋50克(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)100克(ke)(ke)，香(xiang)油(you)40克(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)，花椒(jiao)(jiao)5克(ke)(ke)。
做法：
1、將(jiang)大白菜幫洗凈，切成(cheng)6厘米(mi)長的細長條，用精鹽腌漬約6小時；
2、生姜(jiang)去皮切成細絲，辣椒切成細絲；將腌好(hao)的白菜擠去水分放入大碗內，用(yong)香油(you)將姜(jiang)絲、辣椒絲炒(chao)熟，鋪在白菜上面；另用(yong)白醋、白糖放入鍋內熬化(hua)，略涼后倒入白菜；
3、炒鍋放(fang)置(zhi)火(huo)上(shang)，倒(dao)入香(xiang)油，燒熱后放(fang)花(hua)椒、辣椒，燒至色變(bian)黑時撈出，將辣椒油澆于白菜上(shang)，腌(a)漬4-6小時后即可。
做法八
腌制配(pei)料：整(zheng)白菜1000克(ke)、胡(hu)蘿(luo)卜100克(ke)、蔥25克(ke)、姜2克(ke)、蒜15克(ke)、蝦醬25克(ke)、辣椒粉40克(ke)、香(xiang)菜、50克(ke)、味精4克(ke)、蘋(pin)果50克(ke)
做法
1、將白菜清(qing)理干(gan)凈，用10%鹽水腌制一(yi)周。
2、將蘿卜(bu)、蘋果、香(xiang)菜(cai)、蔥和姜切(qie)絲，蒜搗成泥。
3、把蘿卜絲用(yong)鹽腌一會(hui)，拌入其他材料，活成陷。
4、將腌好的白菜從菜心(xin)開始，逐葉的涂(tu)抹(mo)餡料。
5、在陰涼處腌制一(yi)個(ge)月就可食用。
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