辣白菜怎么腌制好吃又簡單
做法一
腌菜配料：大白菜一棵凈重約(yue)600克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜(jiang)。
辣白菜做法：
1、大(da)白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒(sa)鹽，腌半天后(hou)，清水漂洗去鹽味(wei)，擠干水分；
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末(mo)兒(er)（蘋果和梨用1/3或(huo)1/2只即可，這兩種水果的作用在于(yu)改善姜、蒜、辣(la)椒形(xing)成的“凈”辣(la)）；
3、辣(la)椒面(mian)的(de)用量看自(zi)己喜歡辣(la)味的(de)程度，也要看辣(la)椒面(mian)的(de)新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣(la)椒面(mian)、鹽、味精調勻；
4、再把(ba)姜蒜蘋(pin)果梨(li)末兒倒入辣椒面中(zhong)，調成辣椒糊，開(kai)始腌(a)菜，從最內層開(kai)始，把(ba)開(kai)始調好的辣椒糊糊抹在(zai)白菜里外；
5、整顆都抹好后，拿一個帶(dai)蓋的(de)容器，注意(yi)洗凈(jing)，一定不要(yao)有油(you)，如果無蓋的(de)，用保鮮(xian)膜封住也可以，腌3－5天后，朝鮮(xian)辣(la)白菜即成。
做法二
腌菜(cai)配料：白菜(cai)兩(liang)顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜(cai)，姜(jiang)，蔥，蒜，蘋果，梨(li)，食鹽。
制作方法：
1、白菜(cai)洗(xi)凈，從(cong)底部(bu)切一刀(dao)，然后掰開，兩(liang)顆(ke)白菜(cai)分成四瓣；
2、把每片白(bai)菜(cai)葉子都抹(mo)鹽，腌兩個小時(shi)以(yi)上(shang)；
3、辣椒(jiao)先(xian)用微火焙干，然后用食品加工機(ji)磨成細粉；
4、胡蘿卜切絲，姜(jiang)、蔥、蒜切成末，蘋果和梨(li)切小丁，韭菜(cai)切段；
5、將上述處(chu)理(li)好的(de)腌料(liao)加辣椒粉、鹽、魚露和(he)少許(xu)糖拌勻腌一會(hui)（腌料(liao)腌好后，味道相互滲透，會(hui)出些(xie)湯水）；
6、殺過水(shui)的白(bai)菜(cai)縮了好多，洗凈(jing)后控(kong)干水(shui)份；
7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量(liang)都(dou)抹到；
8、裝入容器中(zhong)，再將剩余的腌料(liao)也都倒入，然后蓋上，裹上保(bao)鮮膜，放入冰(bing)箱(xiang)冷藏一個星(xing)期(qi)后，辣(la)白菜即成。
如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大辣白菜品牌(pai)排行榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。
做法三
腌菜配(pei)料：白菜、紅干辣椒(jiao)末(mo)、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋(pin)果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
制作方法：
1、把白菜(cai)去掉老幫、黃(huang)葉，沖洗干(gan)凈，一切(qie)兩份，用適量(liang)鹽水浸(jin)泡2天，撈出(chu)瀝去水分；
2、將大蒜(suan)去皮、蒂，洗(xi)凈切(qie)蒜(suan)末，蘋(pin)果、白梨洗(xi)凈切(qie)碎(sui)，鮮(xian)魚洗(xi)干凈剁(duo)碎(sui)，加(jia)入干辣椒末，用(yong)牛(niu)肉湯色成糊(hu)備用(yong)；
3、用配好的調味品將白菜(cai)涂抹(mo)均勻，然后碼擺在(zai)(zai)凈缸中(zhong)。把(ba)缸埋在(zai)(zai)地下，周(zhou)圍用草(cao)墊好，留20%出地面，然后密封，用草(cao)蓋嚴(yan)，保持在(zai)(zai)4度左(zuo)右(you)，待15-20天(tian)，辣白菜(cai)即成。
做法四
腌菜(cai)(cai)配(pei)料：白菜(cai)(cai)，青蘿卜，胡(hu)蘿卜，香(xiang)菜(cai)(cai)，鹽，醬油，味精，辣(la)椒粉。
制作方法：
1、將白菜去(qu)根、去(qu)老葉(xie)、洗凈，青蘿卜、胡蘿卜切(qie)細絲，香菜切(qie)末(mo)；
2、將整理后(hou)(hou)的白菜(cai)放到缸(gang)內，分層撒(sa)鹽，裝滿后(hou)(hou)，上面稍灑少量(liang)清水(shui)，壓(ya)(ya)緊（上面壓(ya)(ya)石(shi)頭），5天后(hou)(hou)撈(lao)出(chu)，瀝去水(shui)，用水(shui)浸泡蘿卜(bu)絲12小時，撈(lao)出(chu)瀝去水(shui)；
3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜(cai)末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的(de)白菜(cai)混合一起，調拌均勻，進行腌制，經過2-3天后(hou)，辣白菜(cai)即成。
做法五
腌菜配料(liao)：白菜，海帶，辣椒，食鹽。
制作方法：
1、挑(tiao)選鮮嫩的(de)實心白菜，用水洗凈，把水瀝干（最(zui)好晾曬1日(ri)），小棵白菜整棵泡制(zhi)，大棵的(de)要切開，以便使鹽水腌(a)透，海帶洗去(qu)污物(wu)，瀝干后切成塊狀待用；
2、將白(bai)菜裝進(jin)潔(jie)凈(jing)盆內(nei)，均勻撒上100克(ke)食鹽，并且用手對(dui)白(bai)菜進(jin)行(xing)擠壓揉制，加上干凈(jing)重物壓住(zhu)白(bai)菜，摻入冷開水250克(ke)，水分漲出后(hou)，放置(zhi)半天；
3、然后將白菜移至木桶(tong)內，把海(hai)帶(dai)、辣椒均勻(yun)裝入，再(zai)在(zai)盆內鹽水中加食鹽50克，攪(jiao)拌均勻(yun)，注入木桶(tong)內，然后使桶(tong)蓋(gai)固(gu)定封死，10日后，啟開桶(tong)蓋(gai)，辣白菜即成。
做法六
腌菜配料：白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜(jiang)一小塊、鹽、白糖(tang)、魚露、干辣椒(jiao)粉、韓式辣醬。
做法：
1、大白(bai)菜切成四瓣，用洗米水洗凈；
2、晾在(zai)筲箕里稍(shao)微瀝干水(shui)分；
3、在每一層葉片(pian)間撒(sa)鹽，放保鮮盒里密封五小時以上至出(chu)水；
4、梨，大(da)蒜，姜剁成茸，和(he)干辣(la)椒粉(fen)一起放碗里；
5、加三大勺(shao)辣椒醬(jiang)；
6、加少許魚露；
7、加入(ru)兩大勺白(bai)糖；
8、加入少許鹽；
9、將(jiang)辣白菜醬(jiang)攪拌均勻；
10、將用鹽腌好的白菜稍微(wei)擰干水分(fen)；
11、在(zai)每(mei)片大白菜(cai)上面層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)均勻(yun)抹上辣白菜(cai)醬；
12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫發酵(jiao)一天(tian)，再冰箱里(li)冷藏發酵(jiao)兩天(tian)。
做法七
腌菜配(pei)料：大白菜幫(bang)1000克，姜(jiang)15克，辣椒(jiao)15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒(jiao)5克。
做法：
1、將大白菜(cai)幫洗凈，切(qie)成(cheng)6厘米長的細(xi)長條(tiao)，用(yong)精(jing)鹽(yan)腌漬約6小(xiao)時(shi)；
2、生姜去皮切成(cheng)細(xi)(xi)絲，辣椒切成(cheng)細(xi)(xi)絲；將(jiang)腌好的白菜擠去水分放入大碗內，用香油將(jiang)姜絲、辣椒絲炒熟，鋪在(zai)白菜上(shang)面；另(ling)用白醋、白糖放入鍋內熬化，略涼后倒入白菜；
3、炒(chao)鍋放(fang)置火(huo)上(shang)，倒入(ru)香油(you)，燒熱后(hou)(hou)放(fang)花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)，燒至色變黑時(shi)撈出，將辣(la)椒(jiao)油(you)澆于白菜(cai)上(shang)，腌(a)漬4-6小時(shi)后(hou)(hou)即可。
做法八
腌制配料(liao)：整白(bai)菜(cai)1000克、胡蘿卜100克、蔥25克、姜2克、蒜15克、蝦醬25克、辣(la)椒(jiao)粉40克、香菜(cai)、50克、味(wei)精4克、蘋果50克
做法
1、將白菜清理干凈，用10%鹽水腌制一周。
2、將(jiang)蘿(luo)卜、蘋果、香(xiang)菜、蔥和姜切絲，蒜搗成泥(ni)。
3、把蘿卜(bu)絲用鹽腌一會，拌入其他材料，活(huo)成陷。
4、將腌好的(de)白菜從菜心開始，逐(zhu)葉的(de)涂抹餡料。
5、在陰涼處腌制一(yi)個(ge)月就可食用。
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