辣白菜怎么腌制好吃又簡單
做法一
腌(a)菜(cai)配(pei)料：大白菜(cai)一棵(ke)凈重約(yue)600克，辣椒，梨(li)，蘋果(guo)，蒜，姜(jiang)。
辣白菜做法：
1、大白菜剝去外層老葉，洗凈(jing)，里外均勻(yun)撒鹽，腌半天后(hou)，清水(shui)漂洗去鹽味(wei)，擠干水(shui)分；
2、姜(jiang)、蒜、蘋(pin)果(guo)(guo)和梨剁成(cheng)末兒（蘋(pin)果(guo)(guo)和梨用1/3或1/2只(zhi)即(ji)可，這兩種水果(guo)(guo)的作用在于改善姜(jiang)、蒜、辣(la)椒形(xing)成(cheng)的“凈”辣(la)）；
3、辣(la)椒面的用量看自己(ji)喜歡辣(la)味(wei)的程度，也要(yao)看辣(la)椒面的新(xin)鮮程度，然后(hou)加(jia)入適量冷開水，把辣(la)椒面、鹽、味(wei)精調勻；
4、再(zai)把(ba)姜(jiang)蒜蘋(pin)果梨(li)末(mo)兒倒入辣椒面中(zhong)，調成辣椒糊，開(kai)始(shi)腌菜，從最內層開(kai)始(shi)，把(ba)開(kai)始(shi)調好的辣椒糊糊抹在(zai)白菜里外；
5、整(zheng)顆都抹好后(hou)，拿一個(ge)帶蓋的容器，注意洗(xi)凈，一定不(bu)要有油，如果無蓋的，用保鮮(xian)(xian)膜封住也(ye)可(ke)以，腌3－5天后(hou)，朝鮮(xian)(xian)辣白菜即成。
做法二
腌菜配料：白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜(bu)，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽。
制作方法：
1、白菜洗(xi)凈，從底部切一(yi)刀，然(ran)后掰開，兩顆白菜分(fen)成四(si)瓣；
2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩(liang)個小時以上；
3、辣(la)椒(jiao)先用(yong)微火(huo)焙干，然后(hou)用(yong)食品加工機磨(mo)成細粉；
4、胡(hu)蘿卜切(qie)絲，姜、蔥、蒜切(qie)成末，蘋果(guo)和梨(li)切(qie)小丁(ding)，韭菜切(qie)段；
5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會（腌料腌好后(hou)，味道(dao)相互滲透，會出(chu)些湯水(shui)）；
6、殺過(guo)水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份(fen)；
7、然后用腌料抹(mo)在每一片(pian)白菜葉上，盡(jin)量(liang)都抹(mo)到；
8、裝(zhuang)入(ru)容器中，再將剩余的腌料(liao)也都倒入(ru)，然后(hou)蓋上(shang)，裹上(shang)保鮮膜，放(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷藏一(yi)個星期(qi)后(hou)，辣白(bai)菜即(ji)成。
如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大辣(la)白菜品牌排行(xing)榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。
做法三
腌菜配(pei)料：白菜、紅干辣椒末(mo)、大蒜、鮮(xian)姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮(xian)魚、牛肉湯各適量。
制作方法：
1、把白菜去(qu)掉老(lao)幫、黃(huang)葉，沖洗干(gan)凈，一切(qie)兩份，用適(shi)量鹽水浸泡2天，撈出瀝去(qu)水分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切(qie)蒜末，蘋果、白梨洗凈切(qie)碎(sui)，鮮魚洗干凈剁(duo)碎(sui)，加入干辣椒(jiao)末，用(yong)牛肉湯(tang)色成(cheng)糊備用(yong)；
3、用配好的調(diao)味(wei)品(pin)將(jiang)白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸(gang)(gang)中(zhong)。把缸(gang)(gang)埋在地下，周圍用草墊好，留20%出(chu)地面，然后密封，用草蓋嚴(yan)，保持在4度左右，待15-20天，辣(la)白菜即(ji)成。
做法四
腌菜配料：白菜，青蘿卜，胡(hu)蘿卜，香菜，鹽(yan)，醬油，味精，辣椒粉。
制作方法：
1、將白菜(cai)去(qu)根、去(qu)老(lao)葉、洗(xi)凈，青蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)切(qie)(qie)細絲(si)，香菜(cai)切(qie)(qie)末；
2、將整理后的白菜(cai)放(fang)到缸內，分層撒鹽，裝(zhuang)滿后，上面稍灑(sa)少(shao)量清水(shui)(shui)，壓(ya)緊（上面壓(ya)石(shi)頭），5天后撈出，瀝去水(shui)(shui)，用(yong)水(shui)(shui)浸(jin)泡蘿卜絲12小時，撈出瀝去水(shui)(shui)；
3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末(mo)、醬油、味精(jing)、辣椒粉和腌好的(de)白(bai)菜混合一(yi)起，調拌均(jun)勻，進(jin)行腌制(zhi)，經過2-3天后，辣白(bai)菜即成。
做法五
腌(a)菜(cai)配料：白菜(cai)，海帶，辣椒，食鹽(yan)。
制作方法：
1、挑選鮮嫩(nen)的實心白菜，用水(shui)洗凈，把水(shui)瀝干(gan)（最好晾曬1日(ri)），小棵(ke)白菜整棵(ke)泡(pao)制，大棵(ke)的要(yao)切(qie)開，以(yi)便使鹽水(shui)腌透，海帶洗去污物(wu)，瀝干(gan)后切(qie)成(cheng)塊(kuai)狀(zhuang)待用；
2、將白(bai)(bai)菜裝進潔凈盆(pen)內，均勻撒上100克食鹽，并且用手對白(bai)(bai)菜進行擠壓(ya)揉制(zhi)，加上干凈重物壓(ya)住(zhu)白(bai)(bai)菜，摻入冷開水250克，水分漲出(chu)后，放置(zhi)半天；
3、然后將白(bai)菜(cai)移至木(mu)桶(tong)(tong)內(nei)，把海帶、辣(la)椒均勻裝(zhuang)入，再在盆內(nei)鹽水中加食(shi)鹽50克，攪(jiao)拌均勻，注入木(mu)桶(tong)(tong)內(nei)，然后使桶(tong)(tong)蓋(gai)(gai)固定(ding)封死，10日后，啟開桶(tong)(tong)蓋(gai)(gai)，辣(la)白(bai)菜(cai)即成。
做法六
腌菜配料：白菜一(yi)棵(ke)、梨2顆(ke)、蒜(suan)3粒(li)、姜一(yi)小塊、鹽、白糖、魚露、干辣椒粉、韓式辣醬。
做法：
1、大白菜切(qie)成四瓣，用洗米水洗凈；
2、晾在(zai)筲箕里稍微瀝干(gan)水(shui)分；
3、在每一(yi)層葉(xie)片間撒鹽，放保鮮盒里密封(feng)五小(xiao)時(shi)以上(shang)至出水；
4、梨，大蒜，姜剁成茸(rong)，和干(gan)辣椒(jiao)粉(fen)一起放碗里(li)；
5、加(jia)三(san)大勺辣(la)椒醬；
6、加少許魚(yu)露(lu)；
7、加入兩(liang)大勺白糖；
8、加入少許鹽；
9、將辣白菜醬攪拌均勻(yun)；
10、將用(yong)鹽腌好的白菜稍微擰干(gan)水分；
11、在每(mei)片(pian)大白菜上(shang)面層層均勻抹上(shang)辣白菜醬(jiang)；
12、蓋上(shang)保鮮盒蓋子(zi)，常溫發酵一天，再冰箱里冷藏發酵兩天。
做法七
腌菜(cai)配(pei)料：大白(bai)菜(cai)幫1000克(ke)(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)(ke)，辣椒15克(ke)(ke)(ke)，白(bai)醋50克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖100克(ke)(ke)(ke)，香油(you)40克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒5克(ke)(ke)(ke)。
做法：
1、將大白菜幫洗凈，切成6厘米長(chang)的(de)細長(chang)條，用精鹽腌漬(zi)約6小時；
2、生姜(jiang)去(qu)皮切成細絲(si)，辣椒(jiao)切成細絲(si)；將(jiang)(jiang)腌好的白(bai)(bai)(bai)(bai)菜擠去(qu)水分放入大(da)碗內，用(yong)香油將(jiang)(jiang)姜(jiang)絲(si)、辣椒(jiao)絲(si)炒熟，鋪(pu)在(zai)白(bai)(bai)(bai)(bai)菜上面(mian)；另(ling)用(yong)白(bai)(bai)(bai)(bai)醋、白(bai)(bai)(bai)(bai)糖放入鍋內熬化，略(lve)涼后倒入白(bai)(bai)(bai)(bai)菜；
3、炒鍋放置火上，倒入(ru)香油(you)，燒熱(re)后放花(hua)椒(jiao)、辣(la)(la)椒(jiao)，燒至色變黑時撈(lao)出(chu)，將辣(la)(la)椒(jiao)油(you)澆(jiao)于白菜上，腌漬4-6小時后即可。
做法八
腌制配料：整白菜(cai)(cai)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡蘿卜100克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥25克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜15克(ke)(ke)(ke)(ke)、蝦(xia)醬25克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒粉40克(ke)(ke)(ke)(ke)、香菜(cai)(cai)、50克(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精4克(ke)(ke)(ke)(ke)、蘋(pin)果(guo)50克(ke)(ke)(ke)(ke)
做法
1、將白菜(cai)清理干(gan)凈(jing)，用10%鹽水腌制一(yi)周。
2、將(jiang)蘿卜、蘋果、香菜、蔥和姜(jiang)切(qie)絲，蒜(suan)搗成泥。
3、把蘿卜絲用鹽腌一會，拌入(ru)其(qi)他材料，活成陷。
4、將腌好的白菜(cai)從菜(cai)心開始，逐葉的涂(tu)抹餡料。
5、在陰涼處腌制(zhi)一(yi)個月就可(ke)食用。
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