一、泡菜的做法大全

泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是經過發酵的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，古代人為了方便保(bao)(bao)存蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，會將蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)進行腌(a)漬、調(diao)味，不僅(jin)能(neng)延長保(bao)(bao)存時間，還有一種特殊的風味，很多人都把泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)當成配菜(cai)(cai)(cai)(cai)食用，世(shi)界各地(di)都有泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的做法，其(qi)中比(bi)較出名的就是中式泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和韓國(guo)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，那么泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)怎(zen)么做呢？

1、中式泡菜的做法

中國泡(pao)菜(cai)種類眾多(duo)，不(bu)同(tong)地區(qu)有不(bu)同(tong)的(de)泡(pao)菜(cai)做法(fa)，以比較(jiao)著(zhu)名的(de)四川(chuan)泡(pao)菜(cai)為例，具體做法(fa)是：

（1）選擇玻璃(li)透(tou)明(ming)的(de)壇(tan)子或瓦罐壇(tan)，洗(xi)干凈后作為腌制泡菜的(de)容器。

（2）將(jiang)涼(liang)白開水(shui)倒入(ru)鍋(guo)中，燒開后下入(ru)八(ba)角、茴(hui)香(xiang)、花椒、桂(gui)皮少(shao)許，或直接用香(xiang)料(liao)包(bao)，再加入(ru)適(shi)量(liang)干辣(la)椒和姜片，放入(ru)鍋(guo)中煮大約5分鐘，關火，制(zhi)成調料(liao)水(shui)。

（3）調(diao)料水發酵(jiao)2-3天(tian)后，看到辣(la)椒周圍冒小泡(pao)就說明泡(pao)椒菌培養好了(le)，可以投入食材了(le)。

（4）選擇家里人(ren)愛吃且(qie)適合(he)腌制的蔬菜，如蘿卜、豆角等，改刀切大塊，晾干后放(fang)入泡菜壇中，加調料水(shui)、鹽(yan)（半罐泡菜需(xu)要加大約200克鹽(yan)）、冰糖（20克左右）、白酒(jiu)（高(gao)粱酒(jiu)為(wei)宜(yi)），隔(ge)一段時(shi)間，調料重(zhong)新加。

（5）第(di)一次做的泡菜(cai)大(da)概(gai)腌制兩到三天左右就可以吃了(le)。

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2、韓國泡菜的做法

韓(han)(han)國人(ren)用鹽來腌制(zhi)(zhi)蔬(shu)菜(cai)以備過冬，韓(han)(han)式泡菜(cai)有200多種(zhong)，各種(zhong)蔬(shu)菜(cai)、水果(guo)、海(hai)鮮及肉料均可(ke)腌制(zhi)(zhi)泡菜(cai)，韓(han)(han)國泡菜(cai)的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)眾多，傳統的(de)蘿卜泡菜(cai)的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)是(shi)：

（1）準備(bei)食(shi)材：白菜、白蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)、紅蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)、青蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)、水(shui)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)、辣椒(jiao)、豇豆(dou)、子姜、姜、八角(jiao)、桂皮、花(hua)椒(jiao)、白酒、香葉、泡菜母水(shui)、開水(shui)、鹽、冰糖。

（2）青菜(cai)洗(xi)凈晾(liang)干，切(qie)成條狀(zhuang)或塊狀(zhuang)；泡菜(cai)壇(tan)(tan)子洗(xi)凈晾(liang)干后倒入少量高(gao)度(du)白酒，用(yong)(yong)酒均(jun)勻洗(xi)刷一遍壇(tan)(tan)體內(nei)壁，然后倒掉酒液，倒扣壇(tan)(tan)子備用(yong)(yong)。

（3）清水下鍋，放(fang)入花椒、八(ba)角、桂皮(pi)、香葉、冰糖、老姜，煮開后繼續煮五分鐘，徹底放(fang)涼后，倒入泡(pao)菜(cai)壇子中，然后放(fang)入高粱酒和蔬菜(cai)，全(quan)部浸泡(pao)在泡(pao)菜(cai)汁中。

（4）扣上蓋后，往水槽內倒(dao)入清水給(gei)壇子(zi)封口(kou)(kou)，放在陰涼通風(feng)處，腌(a)制(zhi)幾(ji)天就可以吃了，不同的蔬菜適合的腌(a)制(zhi)時間(jian)有(you)所(suo)不同，例(li)如蘿卜在5-7天時食用口(kou)(kou)味最佳，豆角則需要腌(a)制(zhi)10天左(zuo)右。

二、制作泡菜有哪些竅門及注意事項

制(zhi)作泡菜(cai)時(shi)要注意腌(a)制(zhi)的方(fang)法，不然(ran)做出(chu)來(lai)的可能會(hui)不好(hao)吃，腌(a)制(zhi)泡菜(cai)注意事(shi)項(xiang)有：

1、選(xuan)擇密封(feng)性好的(de)泡菜壇子或密封(feng)瓶，這樣才有助(zhu)于(yu)泡菜水發酵，泡出來的(de)菜才會香脆可口，壇子內壁必須洗干凈，腌制時不(bu)能接觸生(sheng)水。

2、泡(pao)(pao)菜要隨(sui)泡(pao)(pao)隨(sui)吃(chi)口味才好，即晚上(shang)泡(pao)(pao)早(zao)上(shang)吃(chi)，一天(tian)內吃(chi)完(wan)，如果(guo)吃(chi)泡(pao)(pao)菜的(de)人數不(bu)多，可(ke)以(yi)用小壇子或(huo)大(da)瓶(ping)子泡(pao)(pao)，如果(guo)合適的(de)時間沒有吃(chi)完(wan)，可(ke)以(yi)取出放在保鮮(xian)盒或(huo)密封瓶(ping)里(li)。

3、泡菜用的鹽(yan)建(jian)議(yi)用專門的泡菜鹽(yan)，即(ji)不(bu)含碘的鹽(yan)，不(bu)然(ran)腌制出的泡菜容易變軟(ruan)，酸得也快。

4、泡(pao)菜汁(zhi)不是一次性(xing)的(de)，可以(yi)反(fan)復(fu)使(shi)用(yong)，并且越(yue)(yue)老的(de)泡(pao)菜汁(zhi)泡(pao)菜越(yue)(yue)好(hao)吃，不過泡(pao)菜汁(zhi)要注(zhu)意定期(qi)維(wei)護(hu)，每泡(pao)制3到4次后就建議補充(chong)一次高梁(liang)酒和冰糖，保管得當的(de)情況下能用(yong)幾(ji)年(nian)。