一、泡菜的做法大全

泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是經過發酵的(de)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，古代(dai)人為(wei)了方便保(bao)存蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，會將蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)進行腌漬、調味(wei)，不(bu)僅能延長保(bao)存時(shi)間，還有(you)一種特殊的(de)風味(wei)，很多人都把(ba)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)當成配菜(cai)(cai)(cai)(cai)食用，世界各地都有(you)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)做法，其中比較出名(ming)的(de)就是中式泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和韓國泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，那(nei)么泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)怎么做呢？

1、中式泡菜的做法

中國泡菜種類眾多，不同(tong)地區有不同(tong)的(de)泡菜做法(fa)，以比較著名的(de)四川泡菜為例，具體做法(fa)是：

（1）選擇玻璃透明的(de)壇子或瓦罐壇，洗干(gan)凈后作為腌(a)制泡菜的(de)容器。

（2）將涼白開(kai)水倒入(ru)鍋中，燒開(kai)后(hou)下(xia)入(ru)八角(jiao)、茴香(xiang)(xiang)、花椒(jiao)、桂皮(pi)少許，或直接(jie)用(yong)香(xiang)(xiang)料包，再加入(ru)適量干辣椒(jiao)和姜片，放入(ru)鍋中煮大約5分(fen)鐘，關火，制成(cheng)調料水。

（3）調(diao)料水發酵2-3天后，看到辣椒(jiao)周圍冒小泡就(jiu)說明泡椒(jiao)菌培養好了，可以投入食(shi)材了。

（4）選(xuan)擇(ze)家里人(ren)愛吃且(qie)適合腌制的蔬菜，如(ru)蘿卜、豆角等，改刀切(qie)大(da)塊，晾干后放入泡(pao)菜壇中，加調(diao)料水(shui)、鹽（半罐(guan)泡(pao)菜需要加大(da)約200克鹽）、冰糖（20克左右）、白酒(jiu)（高粱酒(jiu)為(wei)宜），隔(ge)一段時間，調(diao)料重(zhong)新加。

（5）第(di)一次做(zuo)的泡菜大概(gai)腌(a)制兩到三(san)天左右就可以吃了。

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2、韓國泡菜的做法

韓(han)國(guo)人用鹽來腌(a)制蔬菜以(yi)備(bei)過冬，韓(han)式泡(pao)(pao)菜有200多(duo)種，各種蔬菜、水果、海鮮(xian)及肉料均可腌(a)制泡(pao)(pao)菜，韓(han)國(guo)泡(pao)(pao)菜的(de)做法眾多(duo)，傳統的(de)蘿卜(bu)泡(pao)(pao)菜的(de)做法是：

（1）準備食材：白菜(cai)、白蘿卜(bu)、紅蘿卜(bu)、青蘿卜(bu)、水蘿卜(bu)、辣椒、豇豆、子姜(jiang)、姜(jiang)、八角(jiao)、桂(gui)皮、花椒、白酒(jiu)、香葉(xie)、泡(pao)菜(cai)母水、開水、鹽、冰糖。

（2）青菜洗凈晾干，切成(cheng)條狀(zhuang)或塊狀(zhuang)；泡菜壇子(zi)(zi)洗凈晾干后(hou)倒(dao)入少(shao)量高度(du)白酒，用酒均勻洗刷一遍壇體(ti)內壁(bi)，然后(hou)倒(dao)掉酒液，倒(dao)扣壇子(zi)(zi)備用。

（3）清水下鍋，放(fang)(fang)入(ru)花(hua)椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、老(lao)姜，煮開后(hou)繼續煮五(wu)分鐘，徹底放(fang)(fang)涼后(hou)，倒入(ru)泡菜(cai)壇子中，然后(hou)放(fang)(fang)入(ru)高(gao)粱酒和(he)蔬菜(cai)，全部浸泡在泡菜(cai)汁中。

（4）扣上蓋(gai)后，往(wang)水槽內倒入清水給壇子封口，放在陰涼通風處，腌制幾天(tian)就可以吃了，不同(tong)(tong)的蔬菜適合(he)的腌制時(shi)間有所(suo)不同(tong)(tong)，例如蘿(luo)卜在5-7天(tian)時(shi)食(shi)用口味最佳，豆角則需要腌制10天(tian)左右。

二、制作泡菜有哪些竅門及注意事項

制(zhi)(zhi)作泡菜(cai)時要注(zhu)意腌制(zhi)(zhi)的方法，不然做出來(lai)的可能會不好吃(chi)，腌制(zhi)(zhi)泡菜(cai)注(zhu)意事項(xiang)有(you)：

1、選擇密封(feng)性好的泡菜壇子或密封(feng)瓶(ping)，這樣(yang)才(cai)(cai)有助于泡菜水(shui)發酵，泡出來的菜才(cai)(cai)會香脆可口，壇子內壁必(bi)須洗干凈，腌(a)制(zhi)時不能(neng)接觸生水(shui)。

2、泡菜要隨泡隨吃(chi)口(kou)味才好，即晚(wan)上泡早上吃(chi)，一(yi)天內吃(chi)完，如果(guo)吃(chi)泡菜的人數不多，可(ke)以用小壇子或大瓶(ping)子泡，如果(guo)合適的時間沒有吃(chi)完，可(ke)以取出(chu)放在保鮮盒或密封(feng)瓶(ping)里。

3、泡菜用(yong)的(de)(de)鹽(yan)(yan)建議用(yong)專門的(de)(de)泡菜鹽(yan)(yan)，即不含碘的(de)(de)鹽(yan)(yan)，不然腌制出的(de)(de)泡菜容易變軟(ruan)，酸(suan)得(de)也快。

4、泡菜汁不(bu)是(shi)一次性的，可以反復使用，并且越老的泡菜汁泡菜越好吃，不(bu)過(guo)泡菜汁要(yao)注(zhu)意(yi)定期維(wei)護，每泡制3到4次后就(jiu)建議補充一次高梁酒(jiu)和(he)冰糖，保管得當的情(qing)況下(xia)能用幾年。