一、泡菜的做法大全

泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)是經過發酵的蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)，古代人(ren)為了方便(bian)保存蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)，會(hui)將蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)進行腌(a)漬、調味，不僅能(neng)延長保存時間，還有(you)一種特殊的風(feng)味，很多人(ren)都把(ba)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)當(dang)成配(pei)菜(cai)(cai)(cai)食(shi)用，世界各地都有(you)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)的做法，其中比較(jiao)出(chu)名的就是中式泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)和(he)韓(han)國(guo)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)，那(nei)么泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)怎么做呢(ni)？

1、中式泡菜的做法

中國泡菜(cai)種類眾多，不(bu)同(tong)地區(qu)有不(bu)同(tong)的泡菜(cai)做法，以比較(jiao)著(zhu)名的四(si)川泡菜(cai)為例(li)，具體(ti)做法是(shi)：

（1）選擇玻璃透明的(de)壇子或(huo)瓦罐壇，洗(xi)干凈(jing)后作為腌制泡菜的(de)容器。

（2）將涼白(bai)開水倒入(ru)鍋中(zhong)，燒開后下入(ru)八角、茴香、花椒、桂皮少(shao)許(xu)，或(huo)直接用(yong)香料包，再加(jia)入(ru)適量干辣椒和(he)姜片(pian)，放入(ru)鍋中(zhong)煮大約5分鐘，關火，制成調料水。

（3）調料水發酵2-3天(tian)后，看到辣椒周圍冒小泡就說明泡椒菌培養好了(le)，可以投入食(shi)材了(le)。

（4）選擇家里人愛(ai)吃且適合(he)腌制的蔬菜(cai)，如蘿卜、豆(dou)角等，改刀(dao)切(qie)大(da)塊，晾(liang)干后放入泡(pao)(pao)菜(cai)壇中，加調(diao)料水、鹽（半罐泡(pao)(pao)菜(cai)需要加大(da)約200克(ke)鹽）、冰(bing)糖(tang)（20克(ke)左右）、白酒(jiu)（高粱酒(jiu)為宜），隔一段時間，調(diao)料重新加。

（5）第一(yi)次做(zuo)的泡菜(cai)大概腌制兩到三(san)天(tian)左(zuo)右就可以吃了。

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2、韓國泡菜的做法

韓(han)國(guo)人用鹽來腌制蔬菜以備過冬，韓(han)式泡菜有200多種(zhong)(zhong)，各種(zhong)(zhong)蔬菜、水果、海鮮及(ji)肉料(liao)均可腌制泡菜，韓(han)國(guo)泡菜的做法眾(zhong)多，傳(chuan)統的蘿卜(bu)泡菜的做法是(shi)：

（1）準備食材：白(bai)菜、白(bai)蘿卜(bu)(bu)、紅蘿卜(bu)(bu)、青蘿卜(bu)(bu)、水蘿卜(bu)(bu)、辣(la)椒(jiao)、豇豆、子姜、姜、八(ba)角、桂皮、花椒(jiao)、白(bai)酒、香葉、泡菜母(mu)水、開(kai)水、鹽、冰糖。

（2）青菜洗(xi)凈(jing)晾(liang)干，切成條狀或塊狀；泡菜壇(tan)(tan)子(zi)洗(xi)凈(jing)晾(liang)干后倒(dao)(dao)入少量高度白(bai)酒(jiu)，用酒(jiu)均勻(yun)洗(xi)刷一(yi)遍壇(tan)(tan)體內(nei)壁，然后倒(dao)(dao)掉(diao)酒(jiu)液(ye)，倒(dao)(dao)扣壇(tan)(tan)子(zi)備用。

（3）清水下鍋，放入花椒、八(ba)角、桂皮、香(xiang)葉、冰(bing)糖、老姜，煮開后(hou)繼(ji)續(xu)煮五分鐘，徹(che)底(di)放涼(liang)后(hou)，倒入泡菜(cai)壇子中(zhong)，然(ran)后(hou)放入高粱(liang)酒和蔬菜(cai)，全部浸(jin)泡在泡菜(cai)汁中(zhong)。

（4）扣上蓋后，往(wang)水(shui)槽內倒(dao)入清水(shui)給壇子封(feng)口，放在陰涼通風處，腌制幾天(tian)就(jiu)可以吃了，不同的蔬菜適合(he)的腌制時間(jian)有所不同，例如(ru)蘿卜在5-7天(tian)時食(shi)用口味最佳，豆角則需(xu)要腌制10天(tian)左右。

二、制作泡菜有哪些竅門及注意事項

制作(zuo)泡(pao)(pao)菜時要(yao)注意腌制的方法，不然做(zuo)出(chu)來(lai)的可能(neng)會不好吃，腌制泡(pao)(pao)菜注意事項(xiang)有：

1、選(xuan)擇密封性好的泡菜壇子或(huo)密封瓶，這樣才有助于泡菜水發(fa)酵(jiao)，泡出來的菜才會香脆可口，壇子內壁必須洗(xi)干凈，腌制時不(bu)能(neng)接(jie)觸生水。

2、泡菜要隨泡隨吃口味才(cai)好，即晚上(shang)(shang)泡早上(shang)(shang)吃，一天內(nei)吃完，如(ru)果(guo)吃泡菜的人數(shu)不多(duo)，可(ke)以用小壇子或(huo)(huo)大瓶子泡，如(ru)果(guo)合適的時間沒有吃完，可(ke)以取出(chu)放(fang)在保(bao)鮮盒或(huo)(huo)密封瓶里。

3、泡菜用的(de)鹽建議用專門的(de)泡(pao)菜(cai)鹽，即不含碘的(de)鹽，不然腌制(zhi)出的(de)泡(pao)菜(cai)容易變軟，酸得也快。

4、泡(pao)菜(cai)汁不(bu)是一次(ci)(ci)(ci)性的(de)，可以(yi)反復使用，并且越(yue)老的(de)泡(pao)菜(cai)汁泡(pao)菜(cai)越(yue)好吃，不(bu)過泡(pao)菜(cai)汁要注(zhu)意定期維護，每泡(pao)制(zhi)3到4次(ci)(ci)(ci)后就建(jian)議補充一次(ci)(ci)(ci)高(gao)梁酒和冰(bing)糖，保管得當的(de)情況下能用幾(ji)年。