一、泡菜的做法大全

泡菜是經過發(fa)酵的(de)(de)蔬菜，古代人為了(le)方便保存蔬菜，會(hui)將蔬菜進行腌漬、調味(wei)(wei)，不僅能延(yan)長保存時間，還有(you)一種特(te)殊(shu)的(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)，很多人都(dou)把泡菜當(dang)成(cheng)配菜食用，世界各地都(dou)有(you)泡菜的(de)(de)做(zuo)法，其中(zhong)比(bi)較(jiao)出名的(de)(de)就是中(zhong)式泡菜和韓國泡菜，那么(me)泡菜怎么(me)做(zuo)呢？

1、中式泡菜的做法

中(zhong)國泡(pao)菜種類眾多，不同地區有(you)不同的泡(pao)菜做法(fa)，以比較著名的四川泡(pao)菜為例，具(ju)體做法(fa)是：

（1）選擇玻(bo)璃透明的(de)壇子或(huo)瓦(wa)罐(guan)壇，洗干凈(jing)后(hou)作為腌制泡菜的(de)容器。

（2）將(jiang)涼(liang)白開(kai)水倒入鍋中(zhong)，燒開(kai)后下(xia)入八角(jiao)、茴香、花椒(jiao)、桂皮少許，或直接用香料包，再加入適量干辣(la)椒(jiao)和姜片(pian)，放(fang)入鍋中(zhong)煮大約(yue)5分鐘，關火，制成調料水。

（3）調料水發酵(jiao)2-3天后，看(kan)到辣椒(jiao)周圍冒小泡(pao)就說明(ming)泡(pao)椒(jiao)菌(jun)培養好了，可以投入食材了。

（4）選擇家里人(ren)愛(ai)吃且適合腌制的蔬菜(cai)，如(ru)蘿(luo)卜(bu)、豆角等(deng)，改刀(dao)切大塊(kuai)，晾(liang)干后(hou)放入(ru)泡(pao)(pao)菜(cai)壇中，加(jia)調(diao)料水、鹽（半罐(guan)泡(pao)(pao)菜(cai)需要加(jia)大約200克(ke)鹽）、冰糖（20克(ke)左右）、白酒(jiu)（高粱(liang)酒(jiu)為(wei)宜），隔一段時(shi)間，調(diao)料重新加(jia)。

（5）第一次(ci)做的泡菜大概腌制兩到三天(tian)左(zuo)右就可(ke)以吃了。

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2、韓國泡菜的做法

韓(han)(han)國人用鹽來(lai)腌(a)制(zhi)蔬菜以備(bei)過冬，韓(han)(han)式泡(pao)(pao)菜有200多(duo)種，各種蔬菜、水果(guo)、海鮮及肉料均(jun)可腌(a)制(zhi)泡(pao)(pao)菜，韓(han)(han)國泡(pao)(pao)菜的做法眾多(duo)，傳統的蘿(luo)卜泡(pao)(pao)菜的做法是：

（1）準備食(shi)材：白菜、白蘿(luo)卜、紅蘿(luo)卜、青(qing)蘿(luo)卜、水蘿(luo)卜、辣椒、豇豆(dou)、子姜、姜、八角、桂(gui)皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖。

（2）青(qing)菜洗凈晾(liang)干，切(qie)成(cheng)條狀(zhuang)或塊狀(zhuang)；泡菜壇子洗凈晾(liang)干后倒入少(shao)量(liang)高度白(bai)酒(jiu)，用酒(jiu)均勻(yun)洗刷一遍壇體內壁，然后倒掉酒(jiu)液(ye)，倒扣壇子備用。

（3）清水下(xia)鍋，放入花椒(jiao)、八角、桂皮、香葉(xie)、冰糖、老姜，煮(zhu)開后(hou)(hou)繼續煮(zhu)五分鐘，徹底放涼后(hou)(hou)，倒入泡菜(cai)壇子中(zhong)，然后(hou)(hou)放入高粱(liang)酒(jiu)和蔬菜(cai)，全部浸泡在泡菜(cai)汁中(zhong)。

（4）扣(kou)上蓋后(hou)，往水槽內倒(dao)入清水給壇子封口(kou)，放在(zai)陰涼通風處，腌(a)制幾天就可以吃了，不(bu)同的蔬(shu)菜(cai)適合的腌(a)制時間有所不(bu)同，例如(ru)蘿卜在(zai)5-7天時食用口(kou)味最佳，豆角則需要腌(a)制10天左右(you)。

二、制作泡菜有哪些竅門及注意事項

制作(zuo)泡(pao)菜時要注意腌制的(de)方法，不(bu)(bu)然做出(chu)來的(de)可能會不(bu)(bu)好(hao)吃，腌制泡(pao)菜注意事項有：

1、選擇密封性好的(de)泡(pao)菜(cai)壇子或密封瓶(ping)，這樣(yang)才有助于泡(pao)菜(cai)水發酵，泡(pao)出來的(de)菜(cai)才會香脆可口(kou)，壇子內壁必須(xu)洗干凈，腌制時不能接(jie)觸生水。

2、泡(pao)菜要隨(sui)泡(pao)隨(sui)吃口味才好，即晚上泡(pao)早上吃，一天內(nei)吃完，如(ru)(ru)果(guo)吃泡(pao)菜的(de)人數不多，可以用小壇子或(huo)大瓶子泡(pao)，如(ru)(ru)果(guo)合適的(de)時(shi)間沒(mei)有吃完，可以取出(chu)放在(zai)保鮮(xian)盒或(huo)密封瓶里。

3、泡菜用的鹽建議用專門(men)的泡菜鹽，即不含碘的鹽，不然腌制(zhi)出的泡菜容(rong)易變軟，酸得也(ye)快。

4、泡菜(cai)汁不(bu)是一次性的(de)，可以反復(fu)使用，并且越(yue)(yue)老(lao)的(de)泡菜(cai)汁泡菜(cai)越(yue)(yue)好吃，不(bu)過(guo)泡菜(cai)汁要(yao)注(zhu)意定期維(wei)護，每泡制3到(dao)4次后就建(jian)議(yi)補充一次高梁酒和(he)冰糖，保管得(de)當的(de)情況下能(neng)用幾年。