一、泡菜的做法大全

泡(pao)菜(cai)(cai)是(shi)經過發酵(jiao)的蔬菜(cai)(cai)，古代人為了方便保(bao)(bao)存(cun)蔬菜(cai)(cai)，會(hui)將蔬菜(cai)(cai)進行腌漬、調味(wei)，不僅(jin)能延長保(bao)(bao)存(cun)時間，還有(you)一種特殊(shu)的風味(wei)，很多人都把泡(pao)菜(cai)(cai)當成配菜(cai)(cai)食用，世界各地(di)都有(you)泡(pao)菜(cai)(cai)的做法，其中(zhong)比較出名的就是(shi)中(zhong)式(shi)泡(pao)菜(cai)(cai)和韓國泡(pao)菜(cai)(cai)，那么泡(pao)菜(cai)(cai)怎(zen)么做呢？

1、中式泡菜的做法

中國泡(pao)菜(cai)種類眾多，不同地區有不同的泡(pao)菜(cai)做法(fa)(fa)，以比較(jiao)著名的四川泡(pao)菜(cai)為(wei)例(li)，具體做法(fa)(fa)是：

（1）選擇玻璃透(tou)明的壇子或瓦罐(guan)壇，洗干凈后作為腌制泡菜的容(rong)器。

（2）將涼白開水倒(dao)入鍋中(zhong)，燒開后下入八角(jiao)、茴(hui)香、花椒、桂皮少許，或(huo)直(zhi)接用香料(liao)包，再(zai)加入適量干(gan)辣椒和姜片，放入鍋中(zhong)煮大約(yue)5分鐘，關火(huo)，制成調料(liao)水。

（3）調料水發酵2-3天后，看到辣椒周圍(wei)冒小泡就(jiu)說明泡椒菌培養好了，可以投入(ru)食材了。

（4）選(xuan)擇家里(li)人愛吃(chi)且(qie)適合腌(a)制的蔬菜，如(ru)蘿卜、豆角等，改(gai)刀切大塊，晾干(gan)后放入泡菜壇中，加(jia)(jia)調料水、鹽(yan)（半罐泡菜需要加(jia)(jia)大約200克鹽(yan)）、冰糖（20克左右(you)）、白(bai)酒(jiu)（高(gao)粱酒(jiu)為宜），隔(ge)一段時間，調料重新加(jia)(jia)。

（5）第一次做的泡(pao)菜大概腌制兩到三(san)天(tian)左右就可以吃了。

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2、韓國泡菜的做法

韓(han)國(guo)人用(yong)鹽(yan)來腌制(zhi)蔬菜(cai)以備過冬，韓(han)式泡菜(cai)有200多種，各(ge)種蔬菜(cai)、水果、海鮮及肉料均可(ke)腌制(zhi)泡菜(cai)，韓(han)國(guo)泡菜(cai)的做法眾(zhong)多，傳統的蘿卜泡菜(cai)的做法是：

（1）準備食(shi)材：白(bai)菜、白(bai)蘿(luo)卜(bu)、紅蘿(luo)卜(bu)、青蘿(luo)卜(bu)、水蘿(luo)卜(bu)、辣椒(jiao)(jiao)、豇(jiang)豆、子(zi)姜(jiang)、姜(jiang)、八角、桂皮、花椒(jiao)(jiao)、白(bai)酒(jiu)、香葉、泡菜母(mu)水、開(kai)水、鹽、冰糖。

（2）青菜(cai)(cai)洗(xi)凈晾干，切成(cheng)條狀或塊狀；泡菜(cai)(cai)壇(tan)子(zi)(zi)洗(xi)凈晾干后倒入少量高度(du)白酒(jiu)，用(yong)酒(jiu)均勻洗(xi)刷一(yi)遍壇(tan)體內壁(bi)，然后倒掉(diao)酒(jiu)液，倒扣壇(tan)子(zi)(zi)備用(yong)。

（3）清水下鍋(guo)，放入花椒(jiao)、八角(jiao)、桂皮(pi)、香葉、冰(bing)糖、老姜，煮開后(hou)繼續(xu)煮五分鐘，徹底放涼(liang)后(hou)，倒入泡(pao)菜壇子中(zhong)，然后(hou)放入高粱酒和(he)蔬菜，全部浸泡(pao)在泡(pao)菜汁中(zhong)。

（4）扣上(shang)蓋(gai)后，往水槽內(nei)倒入清水給壇子封口(kou)(kou)，放在(zai)陰涼通風處，腌(a)(a)制幾天就可以吃了，不同(tong)的蔬菜適合的腌(a)(a)制時間有(you)所不同(tong)，例(li)如蘿卜在(zai)5-7天時食用(yong)口(kou)(kou)味最佳，豆角則需要腌(a)(a)制10天左右(you)。

二、制作泡菜有哪些竅門及注意事項

制(zhi)作泡菜時要注意(yi)腌制(zhi)的方法，不然做出來的可能會不好吃，腌制(zhi)泡菜注意(yi)事(shi)項有：

1、選(xuan)擇密封性好的泡(pao)菜壇(tan)子或密封瓶，這樣才(cai)有助于泡(pao)菜水發酵(jiao)，泡(pao)出來的菜才(cai)會香脆(cui)可口(kou)，壇(tan)子內(nei)壁必須洗干(gan)凈，腌(a)制時不能接觸生水。

2、泡(pao)(pao)菜要隨泡(pao)(pao)隨吃(chi)(chi)口味才好，即晚上泡(pao)(pao)早上吃(chi)(chi)，一(yi)天內吃(chi)(chi)完(wan)，如果吃(chi)(chi)泡(pao)(pao)菜的人數不多(duo)，可以(yi)用(yong)小壇子或大瓶子泡(pao)(pao)，如果合(he)適的時間沒有吃(chi)(chi)完(wan)，可以(yi)取出放(fang)在保鮮盒或密(mi)封瓶里。

3、泡菜用的(de)鹽建議用專門的(de)泡菜鹽，即不含碘的(de)鹽，不然(ran)腌制(zhi)出的(de)泡菜容(rong)易變軟(ruan)，酸得也快(kuai)。

4、泡菜(cai)汁不是一次性的，可以反復使用，并(bing)且越(yue)老的泡菜(cai)汁泡菜(cai)越(yue)好吃，不過泡菜(cai)汁要注意定期維護，每泡制3到4次后就建議補充一次高(gao)梁酒和冰糖，保管得當的情況下能用幾(ji)年(nian)。