一、辣椒泡菜的腌制方法和配料

辣(la)椒(jiao)泡(pao)菜(cai)又(you)稱泡(pao)辣(la)椒(jiao)、腌(a)辣(la)椒(jiao)，是(shi)一道非(fei)常好吃(chi)的咸菜(cai)佳品，腌(a)制好后(hou)吃(chi)起來很下飯，那(nei)么辣(la)椒(jiao)泡(pao)菜(cai)怎么做(zuo)(zuo)呢(ni)？其實辣(la)椒(jiao)泡(pao)菜(cai)的做(zuo)(zuo)法與其他泡(pao)菜(cai)差不多，只是(shi)將(jiang)泡(pao)菜(cai)的原材料換成了辣(la)椒(jiao)，具(ju)體做(zuo)(zuo)法是(shi)：

做法一

原料：辣椒、花椒。

配料：鹽、醬油(you)、花生(sheng)油(you)、蒜、香油(you)、生(sheng)姜、白糖、白酒、味精(jing)。

做法：

1、泡菜壇子洗凈后(hou)晾干(gan)，辣椒洗凈晾干(gan)后(hou)切(qie)開，加鹽排(pai)去(qu)水，放(fang)干(gan)后(hou)備用。

2、花生油(you)下鍋(guo)燒熱，倒入(ru)醬(jiang)油(you)、花椒(jiao)、白糖、鹽，燒開(kai)后放(fang)置在一(yi)旁涼(liang)透。

3、將(jiang)辣椒放(fang)入干凈的泡菜(cai)壇子中，倒入制作好(hao)的冷油，然后再加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油，放(fang)入壇中密(mi)封30天即可。

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做法二

原料：辣(la)椒、花椒、小(xiao)米(mi)辣(la)泡(pao)椒、仔姜。

配料：鹽、八(ba)角、桂皮、香葉(xie)、冰糖、白醋、白酒、大(da)蒜。

做法：

1、新(xin)鮮的辣椒和仔姜洗凈后(hou)撈出晾(liang)干(gan)，剪掉(diao)辣椒蒂，撒上(shang)鹽后(hou)裝入盆中，蓋上(shang)保鮮膜(mo)腌制一小時左右。

2、腌好的辣(la)椒(jiao)和姜加入干凈的泡菜壇中(zhong)，放入蒜、小(xiao)米(mi)辣(la)泡椒(jiao)、冰糖(tang)、白(bai)醋(cu)、白(bai)酒。

3、鍋中燒水(shui)，下(xia)入花椒(jiao)、八角、桂皮(pi)、香葉，水(shui)開后再煮10分鐘關火。

4、將剛才制作的調料水(shui)晾涼后，倒入泡菜壇(tan)中，確保(bao)水(shui)沒過辣椒和姜(jiang)，再(zai)加一些食鹽封(feng)口(kou)。

5、蓋上壇(tan)(tan)蓋，用水(shui)密封(feng)壇(tan)(tan)口(kou)，每隔兩天(tian)看(kan)看(kan)壇(tan)(tan)口(kou)的水(shui)干了沒有(you)，干了就要繼(ji)續加水(shui)，腌制30天(tian)左右(you)即(ji)可(ke)食用。

做法三

原料：辣椒。

配料：大蒜、鹽、雞(ji)精(jing)、花(hua)生(sheng)油(you)(you)、白砂糖、白芝(zhi)麻、醬(jiang)油(you)(you)、姜。

做法：

1、辣椒洗凈瀝干水分，大蒜(suan)去皮(pi)扒(ba)成(cheng)蒜(suan)瓣，然后一起拍扁后剁(duo)碎成(cheng)泥狀或塊狀。

2、辣椒(jiao)剁碎(sui)后(hou)加入鹽、雞精、白砂糖、白芝(zhi)麻、醬油、姜(jiang)末等(deng)攪拌(ban)均勻。

3、起(qi)鍋燒(shao)油，花生油燒(shao)熱后放入攪拌(ban)好的辣(la)椒，小火翻炒15分鐘左右。

4、出鍋后晾干，盛放(fang)到玻(bo)璃瓶子(zi)里避(bi)光(guang)放(fang)置一(yi)個(ge)星期左右即可(ke)。

二、制作泡辣椒要注意什么

辣椒(jiao)(jiao)(jiao)泡(pao)(pao)(pao)菜的(de)(de)做法并(bing)不(bu)難，但是(shi)做得不(bu)好的(de)(de)話很容易(yi)導(dao)致辣椒(jiao)(jiao)(jiao)泡(pao)(pao)(pao)爛，或(huo)者泡(pao)(pao)(pao)出來的(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)不(bu)好吃，這是(shi)因(yin)為(wei)沒(mei)有注(zhu)意腌(a)制的(de)(de)方法和細節，辣椒(jiao)(jiao)(jiao)泡(pao)(pao)(pao)菜制作注(zhu)意事項有：

1、鹽(yan)(yan)和(he)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)比例：很(hen)多朋友拿(na)捏(nie)不準(zhun)制作泡菜(cai)的(de)(de)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)比例，其實只要多做(zuo)幾次就有經驗(yan)了，一般鹽(yan)(yan)和(he)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)比例不能(neng)(neng)低(di)于1：4，鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)飽和(he)度必須達標才能(neng)(neng)保證防(fang)腐(fu)。

2、制作泡辣椒(jiao)(jiao)的(de)鹽水中必須加(jia)入適量的(de)高度白酒(jiu)，因(yin)為(wei)酒(jiu)在泡菜中可用于殺(sha)菌消毒，不(bu)然一開始進入的(de)雜菌會導致一壇子的(de)泡辣椒(jiao)(jiao)都作廢，加(jia)了白酒(jiu)的(de)泡辣椒(jiao)(jiao)更香。

3、辣(la)(la)椒泡(pao)菜要注意(yi)選擇的(de)辣(la)(la)椒，有(you)的(de)人受不(bu)(bu)了(le)小米椒的(de)辣(la)(la)，喜歡用二(er)荊條紅辣(la)(la)椒，選什(shen)么辣(la)(la)椒倒是沒什(shen)么要求，但必須選用新(xin)鮮的(de)辣(la)(la)椒，不(bu)(bu)能有(you)爛的(de)，最好是剛(gang)采摘不(bu)(bu)久的(de)，因(yin)為(wei)放(fang)了(le)幾天的(de)辣(la)(la)椒會帶有(you)細菌，如果放(fang)入泡(pao)菜壇(tan)，不(bu)(bu)僅容易泡(pao)爛，還可能導致(zhi)整壇(tan)泡(pao)菜受污染。

4、辣椒(jiao)清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)后，必(bi)須瀝(li)干(gan)水(shui)分，在(zai)辣椒(jiao)的尾部剪一(yi)個小洞，因為辣椒(jiao)的皮(pi)一(yi)般鹽份(fen)難以穿透，小口可(ke)以讓鹽水(shui)直接進(jin)入辣椒(jiao)內部，這(zhe)樣泡(pao)(pao)出的辣椒(jiao)更脆(cui)，且不容易泡(pao)(pao)爛。

5、作好密封，不管做什么泡菜，壇口(kou)一定要(yao)壓緊，壇口(kou)用(yong)(yong)蓋(gai)子蓋(gai)好(hao)后，在壇沿處(chu)用(yong)(yong)水密(mi)封。

6、泡辣椒(jiao)的壇(tan)子盡量放在陰涼通風的地方，以免高(gao)溫或不(bu)通風導致壇(tan)內發酵過(guo)猛，使泡菜變(bian)味(wei)。