一、辣椒泡菜的腌制方法和配料

辣(la)椒(jiao)泡(pao)菜(cai)又稱泡(pao)辣(la)椒(jiao)、腌辣(la)椒(jiao)，是一道非常(chang)好(hao)吃(chi)的咸菜(cai)佳品，腌制(zhi)好(hao)后(hou)吃(chi)起來很(hen)下(xia)飯，那(nei)么辣(la)椒(jiao)泡(pao)菜(cai)怎么做呢？其實辣(la)椒(jiao)泡(pao)菜(cai)的做法與其他泡(pao)菜(cai)差不多，只是將(jiang)泡(pao)菜(cai)的原材料換成了辣(la)椒(jiao)，具(ju)體(ti)做法是：

做法一

原料：辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)。

配料(liao)：鹽、醬(jiang)油(you)、花生油(you)、蒜、香油(you)、生姜(jiang)、白糖(tang)、白酒、味精。

做法：

1、泡(pao)菜(cai)壇子(zi)洗凈后晾(liang)干，辣椒(jiao)洗凈晾(liang)干后切開，加鹽排去水，放干后備用。

2、花生油(you)下鍋燒熱，倒入(ru)醬(jiang)油(you)、花椒、白糖、鹽(yan)，燒開后放(fang)置(zhi)在一旁涼(liang)透。

3、將辣椒放(fang)入(ru)干(gan)凈的(de)泡菜壇子中(zhong)，倒入(ru)制作好的(de)冷(leng)油，然(ran)后再(zai)加(jia)入(ru)白(bai)酒、味精、生(sheng)姜(jiang)、大蒜(suan)、香油，放(fang)入(ru)壇中(zhong)密封30天即可。

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做法二

原料：辣(la)椒、花(hua)椒、小米辣(la)泡椒、仔姜。

配料(liao)：鹽、八角、桂皮、香葉(xie)、冰(bing)糖、白(bai)醋、白(bai)酒、大蒜。

做法：

1、新(xin)鮮的辣(la)椒(jiao)和(he)仔姜洗(xi)凈后撈出晾干(gan)，剪掉辣(la)椒(jiao)蒂(di)，撒(sa)上鹽(yan)后裝入盆(pen)中，蓋上保鮮膜腌制一小時(shi)左右(you)。

2、腌好的辣椒和姜加入(ru)干凈的泡(pao)(pao)菜壇中，放入(ru)蒜、小米辣泡(pao)(pao)椒、冰(bing)糖、白醋(cu)、白酒。

3、鍋(guo)中(zhong)燒水，下入花椒、八角、桂(gui)皮、香葉，水開后再煮10分鐘關火(huo)。

4、將剛才制作(zuo)的調(diao)料(liao)水晾涼后(hou)，倒入泡菜壇中，確(que)保水沒過辣椒和姜，再加一(yi)些食鹽封(feng)口。

5、蓋上壇蓋，用(yong)水密封壇口，每隔(ge)兩(liang)天(tian)(tian)看(kan)(kan)看(kan)(kan)壇口的水干了沒有，干了就要繼續加水，腌制30天(tian)(tian)左右即可食用(yong)。

做法三

原料：辣椒。

配料：大(da)蒜(suan)、鹽、雞精、花(hua)生(sheng)油(you)、白砂(sha)糖、白芝麻、醬油(you)、姜。

做法：

1、辣椒(jiao)洗(xi)凈(jing)瀝干水分，大蒜去皮扒(ba)成蒜瓣，然(ran)后一起拍扁后剁碎成泥狀(zhuang)或塊狀(zhuang)。

2、辣椒剁(duo)碎后(hou)加入鹽(yan)、雞精、白砂糖、白芝麻、醬油、姜(jiang)末等(deng)攪拌均勻。

3、起鍋燒(shao)油(you)(you)，花生油(you)(you)燒(shao)熱后放(fang)入攪拌好的辣椒，小火翻炒15分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)。

4、出鍋后晾干，盛放到(dao)玻璃瓶子里避(bi)光放置一個星期左右即可。

二、制作泡辣椒要注意什么

辣(la)(la)椒泡(pao)菜的做法并(bing)不難，但是做得(de)不好的話很容(rong)易導致辣(la)(la)椒泡(pao)爛，或者(zhe)泡(pao)出(chu)來的辣(la)(la)椒不好吃(chi)，這是因(yin)為沒(mei)有注(zhu)意腌制的方法和細節，辣(la)(la)椒泡(pao)菜制作注(zhu)意事(shi)項有：

1、鹽(yan)(yan)和水(shui)的比例(li)(li)：很多朋友拿捏不(bu)(bu)準制作泡菜的鹽(yan)(yan)水(shui)比例(li)(li)，其實(shi)只要多做幾次就有經驗(yan)了，一般(ban)鹽(yan)(yan)和水(shui)的比例(li)(li)不(bu)(bu)能低(di)于1：4，鹽(yan)(yan)水(shui)的飽和度(du)必須達標才能保證防腐(fu)。

2、制作泡(pao)辣椒的(de)(de)鹽水中必須加(jia)入(ru)適量的(de)(de)高(gao)度白酒，因為酒在泡(pao)菜中可用于殺菌消毒，不然一開始進(jin)入(ru)的(de)(de)雜菌會導致一壇子的(de)(de)泡(pao)辣椒都作廢，加(jia)了白酒的(de)(de)泡(pao)辣椒更(geng)香。

3、辣(la)椒(jiao)泡(pao)(pao)菜(cai)要注意選擇的辣(la)椒(jiao)，有(you)的人(ren)受(shou)不(bu)(bu)了小米椒(jiao)的辣(la)，喜歡(huan)用二荊條(tiao)紅辣(la)椒(jiao)，選什么(me)辣(la)椒(jiao)倒是沒什么(me)要求，但必須(xu)選用新鮮的辣(la)椒(jiao)，不(bu)(bu)能有(you)爛(lan)的，最(zui)好是剛采摘不(bu)(bu)久的，因為放了幾天的辣(la)椒(jiao)會帶有(you)細菌，如果放入泡(pao)(pao)菜(cai)壇，不(bu)(bu)僅容(rong)易泡(pao)(pao)爛(lan)，還可能導致整(zheng)壇泡(pao)(pao)菜(cai)受(shou)污染。

4、辣椒清洗干凈(jing)后，必須(xu)瀝干水分，在辣椒的尾部(bu)剪一個小(xiao)洞，因為辣椒的皮一般鹽份難以穿(chuan)透(tou)，小(xiao)口(kou)可以讓鹽水直接(jie)進入辣椒內部(bu)，這樣(yang)泡出的辣椒更脆(cui)，且不容(rong)易泡爛。

5、作好密封，不管做什么泡菜，壇口一定要(yao)壓緊(jin)，壇口用(yong)(yong)蓋子蓋好后，在壇沿(yan)處用(yong)(yong)水密(mi)封。

6、泡辣椒的壇子盡量放在陰涼通風的地方，以免高溫或不通風導(dao)致壇內(nei)發(fa)酵過猛，使泡菜變味(wei)。