一、辣椒泡菜的腌制方法和配料

辣(la)椒(jiao)(jiao)泡菜(cai)又稱泡辣(la)椒(jiao)(jiao)、腌辣(la)椒(jiao)(jiao)，是一(yi)道(dao)非常好吃(chi)的(de)咸(xian)菜(cai)佳品(pin)，腌制(zhi)好后吃(chi)起來很下飯，那(nei)么(me)辣(la)椒(jiao)(jiao)泡菜(cai)怎么(me)做(zuo)呢(ni)？其實辣(la)椒(jiao)(jiao)泡菜(cai)的(de)做(zuo)法(fa)與其他(ta)泡菜(cai)差不多，只是將泡菜(cai)的(de)原材(cai)料換成了辣(la)椒(jiao)(jiao)，具(ju)體做(zuo)法(fa)是：

做法一

原(yuan)料：辣(la)椒、花椒。

配料：鹽、醬油(you)、花生(sheng)油(you)、蒜、香油(you)、生(sheng)姜、白糖、白酒、味(wei)精。

做法：

1、泡(pao)菜(cai)壇子洗凈后晾干，辣椒洗凈晾干后切開，加(jia)鹽(yan)排(pai)去水，放干后備(bei)用(yong)。

2、花生(sheng)油下鍋燒(shao)熱，倒入醬(jiang)油、花椒、白(bai)糖、鹽，燒(shao)開后放置(zhi)在一旁涼透(tou)。

3、將辣椒放入干凈的(de)泡菜壇(tan)子中，倒入制(zhi)作好的(de)冷油，然后再加入白酒、味(wei)精、生姜、大蒜、香油，放入壇(tan)中密(mi)封30天即可(ke)。

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做法二

原料(liao)：辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、小米辣泡椒(jiao)、仔姜。

配(pei)料(liao)：鹽、八角(jiao)、桂皮、香葉、冰糖、白(bai)醋(cu)、白(bai)酒、大蒜。

做法：

1、新鮮的辣椒(jiao)和仔(zi)姜洗(xi)凈后(hou)撈(lao)出晾(liang)干，剪掉(diao)辣椒(jiao)蒂，撒(sa)上鹽后(hou)裝入盆中(zhong)，蓋(gai)上保鮮膜腌(a)制一小(xiao)時左右。

2、腌好的(de)辣椒(jiao)和姜加入(ru)干(gan)凈(jing)的(de)泡菜壇中(zhong)，放入(ru)蒜、小米辣泡椒(jiao)、冰糖、白醋、白酒。

3、鍋中燒水，下入(ru)花椒(jiao)、八(ba)角、桂皮(pi)、香葉(xie)，水開(kai)后再煮10分(fen)鐘關火。

4、將(jiang)剛才制(zhi)作的調料(liao)水晾涼后，倒入(ru)泡菜壇中，確保(bao)水沒過辣椒和姜，再加一些食(shi)鹽封口(kou)。

5、蓋上壇蓋，用水(shui)密封壇口，每隔兩天看看壇口的水(shui)干了沒有，干了就要繼續加水(shui)，腌制30天左右即可食用。

做法三

原料：辣椒。

配(pei)料：大蒜、鹽(yan)、雞精(jing)、花生油、白砂糖、白芝麻、醬油、姜(jiang)。

做法：

1、辣椒洗凈瀝干水分，大(da)蒜去皮扒成蒜瓣，然(ran)后一(yi)起拍扁后剁碎成泥狀或塊狀。

2、辣椒剁碎后加(jia)入(ru)鹽(yan)、雞精、白砂(sha)糖、白芝麻、醬油、姜末等(deng)攪拌均勻(yun)。

3、起鍋(guo)燒油，花生油燒熱后放入攪拌好的(de)辣椒，小火翻炒15分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。

4、出鍋(guo)后晾干，盛(sheng)放到玻(bo)璃瓶(ping)子里避光放置一個星(xing)期左右即可。

二、制作泡辣椒要注意什么

辣(la)椒(jiao)泡(pao)菜的(de)做法并不難，但(dan)是(shi)做得(de)不好的(de)話很容(rong)易(yi)導致辣(la)椒(jiao)泡(pao)爛，或(huo)者(zhe)泡(pao)出來的(de)辣(la)椒(jiao)不好吃，這是(shi)因為沒有注(zhu)意(yi)腌制(zhi)的(de)方法和細節，辣(la)椒(jiao)泡(pao)菜制(zhi)作注(zhu)意(yi)事項有：

1、鹽和水的比(bi)例(li)：很多朋友拿(na)捏不準制(zhi)作泡(pao)菜的鹽水比(bi)例(li)，其實只要(yao)多做(zuo)幾次就有(you)經驗了，一般鹽和水的比(bi)例(li)不能低于(yu)1：4，鹽水的飽和度必須達標(biao)才能保證(zheng)防腐。

2、制作泡(pao)辣(la)椒(jiao)的(de)(de)鹽水中(zhong)(zhong)必須加(jia)入(ru)(ru)適量的(de)(de)高度(du)白酒，因為酒在泡(pao)菜中(zhong)(zhong)可用于殺菌(jun)消毒，不(bu)然一開始進(jin)入(ru)(ru)的(de)(de)雜菌(jun)會導(dao)致一壇(tan)子的(de)(de)泡(pao)辣(la)椒(jiao)都作廢(fei)，加(jia)了白酒的(de)(de)泡(pao)辣(la)椒(jiao)更香。

3、辣(la)椒(jiao)(jiao)泡菜(cai)要注(zhu)意選擇的(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)，有(you)(you)的(de)(de)人受(shou)(shou)不(bu)了小米椒(jiao)(jiao)的(de)(de)辣(la)，喜歡用二荊條紅辣(la)椒(jiao)(jiao)，選什么(me)辣(la)椒(jiao)(jiao)倒是(shi)沒什么(me)要求(qiu)，但必須選用新(xin)鮮的(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)，不(bu)能(neng)有(you)(you)爛(lan)的(de)(de)，最好是(shi)剛采摘不(bu)久的(de)(de)，因(yin)為放了幾天(tian)的(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)會(hui)帶(dai)有(you)(you)細菌，如果放入泡菜(cai)壇(tan)，不(bu)僅容(rong)易泡爛(lan)，還可(ke)能(neng)導致(zhi)整壇(tan)泡菜(cai)受(shou)(shou)污染。

4、辣(la)椒(jiao)清洗干(gan)凈后，必(bi)須瀝干(gan)水分，在(zai)辣(la)椒(jiao)的尾部剪一個小洞，因為辣(la)椒(jiao)的皮一般鹽份難(nan)以穿透，小口(kou)可以讓鹽水直接進(jin)入(ru)辣(la)椒(jiao)內(nei)部，這樣泡(pao)出的辣(la)椒(jiao)更脆(cui)，且不容易泡(pao)爛(lan)。

5、作好密封，不管做什么泡菜，壇(tan)口一定(ding)要(yao)壓緊(jin)，壇(tan)口用(yong)蓋(gai)子(zi)蓋(gai)好后，在壇(tan)沿處用(yong)水(shui)密封。

6、泡辣椒的壇子盡量(liang)放在陰涼(liang)通風的地方，以(yi)免高溫(wen)或不通風導致壇內發酵(jiao)過猛，使泡菜變味。