一、辣椒泡菜的腌制方法和配料

辣(la)椒(jiao)(jiao)泡(pao)菜又(you)稱(cheng)泡(pao)辣(la)椒(jiao)(jiao)、腌辣(la)椒(jiao)(jiao)，是(shi)一道非常好吃的(de)咸菜佳品，腌制(zhi)好后(hou)吃起來很下飯(fan)，那么(me)(me)辣(la)椒(jiao)(jiao)泡(pao)菜怎(zen)么(me)(me)做呢(ni)？其實辣(la)椒(jiao)(jiao)泡(pao)菜的(de)做法(fa)與(yu)其他泡(pao)菜差不(bu)多，只(zhi)是(shi)將泡(pao)菜的(de)原材料(liao)換成了辣(la)椒(jiao)(jiao)，具體做法(fa)是(shi)：

做法一

原料：辣椒、花椒。

配料：鹽、醬油(you)、花生油(you)、蒜、香油(you)、生姜(jiang)、白糖、白酒、味精。

做法：

1、泡菜壇子洗凈(jing)后晾干(gan)，辣椒洗凈(jing)晾干(gan)后切開，加(jia)鹽排(pai)去水，放干(gan)后備用。

2、花(hua)生油下鍋燒(shao)熱，倒(dao)入(ru)醬油、花(hua)椒、白糖、鹽，燒(shao)開后(hou)放置在一旁涼透。

3、將辣椒放入干凈(jing)的泡菜壇子中(zhong)，倒入制作好(hao)的冷油，然(ran)后再加(jia)入白酒、味(wei)精、生姜(jiang)、大蒜、香油，放入壇中(zhong)密封30天即可。

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做法二

原料：辣(la)(la)椒、花椒、小米辣(la)(la)泡椒、仔姜。

配料：鹽、八(ba)角、桂皮(pi)、香葉、冰糖、白(bai)醋、白(bai)酒(jiu)、大蒜。

做法：

1、新鮮的辣椒(jiao)(jiao)和仔姜洗凈(jing)后撈(lao)出(chu)晾干，剪掉辣椒(jiao)(jiao)蒂，撒上(shang)鹽后裝(zhuang)入盆中，蓋上(shang)保鮮膜腌制一小(xiao)時左右。

2、腌好的辣椒(jiao)和姜加入干凈的泡(pao)菜壇中(zhong)，放入蒜、小米辣泡(pao)椒(jiao)、冰糖(tang)、白醋、白酒(jiu)。

3、鍋中燒水，下(xia)入花椒、八角、桂皮(pi)、香葉，水開(kai)后再(zai)煮10分鐘關(guan)火。

4、將(jiang)剛(gang)才制作的調(diao)料水晾涼后(hou)，倒入泡菜壇中，確保(bao)水沒過辣(la)椒和姜，再加一些食鹽封口。

5、蓋上(shang)壇(tan)(tan)蓋，用水密封壇(tan)(tan)口(kou)，每隔兩天(tian)看看壇(tan)(tan)口(kou)的水干了沒有，干了就要繼續加水，腌制(zhi)30天(tian)左右即可食用。

做法三

原料：辣椒。

配料：大蒜、鹽、雞(ji)精、花生油、白砂糖、白芝麻(ma)、醬油、姜。

做法：

1、辣椒洗凈瀝干水分(fen)，大蒜去皮(pi)扒成蒜瓣(ban)，然后一起拍扁(bian)后剁碎成泥狀(zhuang)或塊(kuai)狀(zhuang)。

2、辣椒剁碎(sui)后加入鹽、雞精(jing)、白砂(sha)糖、白芝麻、醬油、姜末等攪拌均勻。

3、起鍋(guo)燒(shao)油，花生油燒(shao)熱(re)后放入攪拌好的辣椒，小火翻(fan)炒(chao)15分鐘左右。

4、出鍋后晾干，盛(sheng)放到玻璃瓶子(zi)里避光放置一個星期左右(you)即可。

二、制作泡辣椒要注意什么

辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)泡菜(cai)的(de)做(zuo)法并不(bu)難，但是做(zuo)得不(bu)好(hao)的(de)話很容易(yi)導致(zhi)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)泡爛(lan)，或(huo)者泡出來的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)不(bu)好(hao)吃，這(zhe)是因為沒有注意(yi)腌(a)制(zhi)的(de)方法和細節，辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)泡菜(cai)制(zhi)作(zuo)注意(yi)事(shi)項有：

1、鹽(yan)(yan)和(he)水(shui)的比例：很(hen)多朋(peng)友拿捏不(bu)準(zhun)制作泡菜(cai)的鹽(yan)(yan)水(shui)比例，其實(shi)只(zhi)要多做(zuo)幾次就有經驗了，一(yi)般鹽(yan)(yan)和(he)水(shui)的比例不(bu)能(neng)低于(yu)1：4，鹽(yan)(yan)水(shui)的飽和(he)度必(bi)須達標才能(neng)保證防腐。

2、制作(zuo)(zuo)泡辣椒的鹽水中(zhong)必(bi)須(xu)加入(ru)適(shi)量(liang)的高度白酒，因為(wei)酒在泡菜中(zhong)可(ke)用于殺菌消毒，不然(ran)一(yi)開始進入(ru)的雜菌會(hui)導致一(yi)壇子的泡辣椒都(dou)作(zuo)(zuo)廢，加了白酒的泡辣椒更香。

3、辣(la)椒泡菜(cai)(cai)要注意(yi)選擇的(de)(de)辣(la)椒，有(you)的(de)(de)人受不(bu)(bu)了小米椒的(de)(de)辣(la)，喜歡用二荊條紅(hong)辣(la)椒，選什(shen)么辣(la)椒倒是(shi)沒什(shen)么要求，但必須(xu)選用新(xin)鮮的(de)(de)辣(la)椒，不(bu)(bu)能(neng)有(you)爛(lan)的(de)(de)，最好(hao)是(shi)剛(gang)采摘不(bu)(bu)久的(de)(de)，因為放了幾天的(de)(de)辣(la)椒會帶有(you)細菌，如果放入泡菜(cai)(cai)壇，不(bu)(bu)僅容易泡爛(lan)，還可能(neng)導(dao)致整壇泡菜(cai)(cai)受污染。

4、辣椒清(qing)洗干凈后，必(bi)須瀝干水分，在辣椒的尾(wei)部剪一個小洞，因為辣椒的皮一般鹽(yan)份難以(yi)穿透，小口可以(yi)讓鹽(yan)水直接進入辣椒內部，這樣(yang)泡(pao)出的辣椒更(geng)脆，且不容易(yi)泡(pao)爛。

5、作好密封，不管做什么泡菜，壇口一定要壓緊，壇口用蓋子蓋好后，在壇沿處(chu)用水密(mi)封。

6、泡辣椒的(de)壇子盡量放在陰涼通(tong)風(feng)(feng)的(de)地(di)方，以免高溫或不通(tong)風(feng)(feng)導(dao)致壇內(nei)發酵過猛，使泡菜變味。