一、辣椒泡菜的腌制方法和配料

辣(la)椒泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)又稱泡辣(la)椒、腌辣(la)椒，是(shi)(shi)一道非常好吃(chi)的咸菜(cai)(cai)(cai)(cai)佳品，腌制好后(hou)吃(chi)起(qi)來很下飯，那么辣(la)椒泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)怎么做(zuo)(zuo)呢(ni)？其(qi)實辣(la)椒泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)的做(zuo)(zuo)法與其(qi)他泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)差不多，只是(shi)(shi)將泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)的原材料換成(cheng)了辣(la)椒，具(ju)體(ti)做(zuo)(zuo)法是(shi)(shi)：

做法一

原料(liao)：辣椒、花椒。

配料(liao)：鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜(jiang)、白(bai)(bai)糖、白(bai)(bai)酒、味精。

做法：

1、泡(pao)菜壇子洗凈(jing)后(hou)晾(liang)干，辣椒洗凈(jing)晾(liang)干后(hou)切開，加鹽排(pai)去(qu)水，放干后(hou)備用(yong)。

2、花生油下鍋(guo)燒熱，倒入醬油、花椒、白糖、鹽，燒開后放置在一旁涼透(tou)。

3、將辣(la)椒(jiao)放入干凈的泡菜壇(tan)子(zi)中，倒入制作(zuo)好的冷油，然(ran)后再加入白酒、味精、生姜、大蒜(suan)、香油，放入壇(tan)中密封30天即可。

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做法二

原料(liao)：辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、小米辣(la)泡椒(jiao)、仔姜。

配料：鹽、八角、桂皮、香(xiang)葉、冰糖、白醋(cu)、白酒、大蒜。

做法：

1、新鮮的辣椒和仔姜洗凈后(hou)撈(lao)出晾干，剪(jian)掉辣椒蒂(di)，撒上鹽(yan)后(hou)裝入盆中，蓋(gai)上保鮮膜腌制一小時(shi)左右。

2、腌好的辣(la)椒和(he)姜加入(ru)干凈的泡菜壇中，放入(ru)蒜、小米辣(la)泡椒、冰糖(tang)、白醋、白酒。

3、鍋中燒水(shui)(shui)，下(xia)入(ru)花椒、八角、桂皮、香葉，水(shui)(shui)開后(hou)再(zai)煮10分鐘關火。

4、將(jiang)剛才制作(zuo)的(de)調料水(shui)晾涼后，倒入泡菜壇中(zhong)，確保水(shui)沒過辣椒和姜，再加一些食鹽(yan)封(feng)口。

5、蓋上壇(tan)蓋，用水(shui)密封(feng)壇(tan)口(kou)，每隔兩天看看壇(tan)口(kou)的水(shui)干了(le)沒有，干了(le)就要(yao)繼續加水(shui)，腌(a)制30天左右即可食用。

做法三

原料：辣椒。

配(pei)料：大蒜、鹽、雞(ji)精、花生(sheng)油、白砂糖、白芝麻、醬油、姜(jiang)。

做法：

1、辣椒洗凈瀝干(gan)水分(fen)，大蒜去皮扒成蒜瓣，然后一(yi)起拍(pai)扁(bian)后剁(duo)碎成泥狀(zhuang)或塊(kuai)狀(zhuang)。

2、辣椒剁碎后加入鹽、雞精、白(bai)砂糖、白(bai)芝(zhi)麻(ma)、醬油(you)、姜(jiang)末等攪拌均(jun)勻。

3、起鍋燒油，花生油燒熱后放(fang)入(ru)攪拌好的辣椒，小(xiao)火(huo)翻炒15分鐘左右。

4、出(chu)鍋后晾(liang)干，盛放(fang)到(dao)玻璃瓶子里避光放(fang)置(zhi)一個(ge)星(xing)期左右即(ji)可。

二、制作泡辣椒要注意什么

辣(la)椒泡菜的(de)做法并不難，但是(shi)做得不好的(de)話很容易導致辣(la)椒泡爛，或者泡出來(lai)的(de)辣(la)椒不好吃，這是(shi)因為沒有(you)注意(yi)腌制的(de)方(fang)法和細節，辣(la)椒泡菜制作注意(yi)事(shi)項有(you)：

1、鹽和水(shui)(shui)的比例：很(hen)多(duo)朋友(you)拿捏(nie)不準制作泡(pao)菜的鹽水(shui)(shui)比例，其實(shi)只(zhi)要多(duo)做幾次就有經驗了，一般鹽和水(shui)(shui)的比例不能(neng)低于1：4，鹽水(shui)(shui)的飽和度(du)必須達標才能(neng)保證防腐。

2、制作(zuo)泡(pao)辣椒(jiao)(jiao)的鹽水(shui)中必須加入適(shi)量(liang)的高度白酒，因為酒在(zai)泡(pao)菜(cai)中可用于殺菌消毒，不(bu)然(ran)一開(kai)始進(jin)入的雜菌會導致一壇子的泡(pao)辣椒(jiao)(jiao)都作(zuo)廢，加了白酒的泡(pao)辣椒(jiao)(jiao)更(geng)香。

3、辣(la)椒(jiao)泡(pao)(pao)(pao)菜要注(zhu)意選擇(ze)的(de)(de)辣(la)椒(jiao)，有的(de)(de)人受不(bu)了(le)小(xiao)米椒(jiao)的(de)(de)辣(la)，喜歡用二荊條紅辣(la)椒(jiao)，選什(shen)么(me)辣(la)椒(jiao)倒是沒(mei)什(shen)么(me)要求(qiu)，但必須選用新鮮的(de)(de)辣(la)椒(jiao)，不(bu)能有爛的(de)(de)，最好(hao)是剛采摘不(bu)久的(de)(de)，因為(wei)放(fang)了(le)幾天(tian)的(de)(de)辣(la)椒(jiao)會帶有細菌，如果放(fang)入泡(pao)(pao)(pao)菜壇(tan)(tan)，不(bu)僅容易泡(pao)(pao)(pao)爛，還可(ke)能導致整(zheng)壇(tan)(tan)泡(pao)(pao)(pao)菜受污染。

4、辣(la)(la)椒(jiao)清洗干凈后，必須瀝干水分(fen)，在辣(la)(la)椒(jiao)的(de)尾部(bu)剪一個小洞，因為辣(la)(la)椒(jiao)的(de)皮(pi)一般鹽份(fen)難以(yi)穿透(tou)，小口可以(yi)讓鹽水直接(jie)進入辣(la)(la)椒(jiao)內部(bu)，這樣泡(pao)出的(de)辣(la)(la)椒(jiao)更脆，且不容易泡(pao)爛(lan)。

5、作好密封，不管做什么泡菜，壇(tan)口(kou)一定要(yao)壓緊，壇(tan)口(kou)用蓋(gai)子蓋(gai)好后，在壇(tan)沿處用水密封(feng)。

6、泡(pao)辣椒的(de)壇子盡量放(fang)在陰(yin)涼通(tong)風的(de)地方，以免(mian)高溫或(huo)不通(tong)風導(dao)致壇內發酵過猛，使(shi)泡(pao)菜變味。