一、辣椒泡菜的腌制方法和配料

辣(la)椒(jiao)(jiao)泡菜(cai)(cai)又稱泡辣(la)椒(jiao)(jiao)、腌辣(la)椒(jiao)(jiao)，是(shi)(shi)一道非(fei)常(chang)好吃的咸菜(cai)(cai)佳品，腌制好后(hou)吃起來(lai)很下飯，那么(me)辣(la)椒(jiao)(jiao)泡菜(cai)(cai)怎么(me)做(zuo)(zuo)呢？其實辣(la)椒(jiao)(jiao)泡菜(cai)(cai)的做(zuo)(zuo)法(fa)與其他泡菜(cai)(cai)差(cha)不多，只是(shi)(shi)將泡菜(cai)(cai)的原材料換成了辣(la)椒(jiao)(jiao)，具體(ti)做(zuo)(zuo)法(fa)是(shi)(shi)：

做法一

原料：辣椒、花(hua)椒。

配料(liao)：鹽、醬油(you)、花生油(you)、蒜、香(xiang)油(you)、生姜、白糖、白酒(jiu)、味精。

做法：

1、泡菜壇子(zi)洗凈后(hou)晾干(gan)，辣(la)椒洗凈晾干(gan)后(hou)切開，加(jia)鹽(yan)排去水，放干(gan)后(hou)備用。

2、花生油下鍋燒熱(re)，倒入醬(jiang)油、花椒、白糖、鹽(yan)，燒開后放置(zhi)在一旁(pang)涼(liang)透。

3、將辣椒放(fang)(fang)入干凈的泡菜壇子中(zhong)，倒入制(zhi)作好的冷油(you)，然后再加入白酒、味精(jing)、生姜、大(da)蒜、香(xiang)油(you)，放(fang)(fang)入壇中(zhong)密封30天即可。

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做法二

原料：辣椒(jiao)、花椒(jiao)、小(xiao)米(mi)辣泡(pao)椒(jiao)、仔姜。

配料：鹽(yan)、八角(jiao)、桂皮、香(xiang)葉、冰糖、白(bai)醋(cu)、白(bai)酒、大蒜(suan)。

做法：

1、新鮮(xian)的辣椒和仔姜洗凈(jing)后撈出晾干，剪掉辣椒蒂，撒上鹽(yan)后裝入盆中，蓋上保鮮(xian)膜腌制一小時左右。

2、腌好(hao)的辣(la)椒和姜(jiang)加入干凈的泡(pao)菜壇中(zhong)，放入蒜(suan)、小米辣(la)泡(pao)椒、冰(bing)糖、白醋、白酒(jiu)。

3、鍋(guo)中(zhong)燒水(shui)(shui)，下入花椒、八角、桂皮、香葉(xie)，水(shui)(shui)開后再煮10分鐘(zhong)關火。

4、將剛才制作的調料水晾涼后，倒入泡(pao)菜壇中，確(que)保水沒(mei)過辣椒和姜，再加一些(xie)食(shi)鹽封口。

5、蓋上壇(tan)(tan)蓋，用水密(mi)封壇(tan)(tan)口(kou)，每隔兩天看看壇(tan)(tan)口(kou)的水干了沒(mei)有，干了就(jiu)要繼續加水，腌制30天左右即(ji)可食用。

做法三

原料：辣椒。

配料：大(da)蒜、鹽(yan)、雞精、花生油、白(bai)砂糖、白(bai)芝(zhi)麻、醬(jiang)油、姜。

做法：

1、辣椒(jiao)洗凈瀝干水分(fen)，大蒜去(qu)皮扒成(cheng)蒜瓣，然(ran)后一起拍扁后剁碎(sui)成(cheng)泥狀(zhuang)或(huo)塊狀(zhuang)。

2、辣椒剁碎后加入(ru)鹽、雞精、白(bai)砂(sha)糖(tang)、白(bai)芝(zhi)麻、醬油、姜末等攪拌均(jun)勻。

3、起鍋燒油，花生油燒熱(re)后放(fang)入攪拌好(hao)的辣椒，小火(huo)翻炒15分鐘左右(you)。

4、出(chu)鍋(guo)后晾干，盛放到玻(bo)璃瓶子(zi)里(li)避(bi)光放置一(yi)個(ge)星期(qi)左右即可。

二、制作泡辣椒要注意什么

辣椒泡(pao)菜(cai)的做(zuo)法并(bing)不(bu)(bu)難(nan)，但是(shi)做(zuo)得不(bu)(bu)好的話很容易(yi)導致辣椒泡(pao)爛，或者泡(pao)出來的辣椒不(bu)(bu)好吃，這(zhe)是(shi)因為(wei)沒有注意腌制(zhi)的方法和細節，辣椒泡(pao)菜(cai)制(zhi)作注意事項(xiang)有：

1、鹽和水的比例：很多朋(peng)友拿(na)捏不準制作泡菜的鹽水比例，其實(shi)只(zhi)要多做幾(ji)次就(jiu)有經(jing)驗(yan)了，一(yi)般鹽和水的比例不能(neng)低于1：4，鹽水的飽(bao)和度必(bi)須達標才能(neng)保(bao)證(zheng)防腐。

2、制作泡辣椒(jiao)的(de)(de)鹽水中(zhong)必須加入適(shi)量的(de)(de)高度白(bai)酒，因為(wei)酒在泡菜中(zhong)可用于殺菌消毒，不然一開始進入的(de)(de)雜菌會導致一壇子(zi)的(de)(de)泡辣椒(jiao)都作廢，加了白(bai)酒的(de)(de)泡辣椒(jiao)更香。

3、辣(la)椒(jiao)泡(pao)(pao)菜(cai)要注(zhu)意選(xuan)擇的(de)(de)辣(la)椒(jiao)，有(you)的(de)(de)人受(shou)不(bu)(bu)了(le)(le)小米椒(jiao)的(de)(de)辣(la)，喜歡(huan)用二荊條(tiao)紅辣(la)椒(jiao)，選(xuan)什么(me)辣(la)椒(jiao)倒是沒(mei)什么(me)要求，但必須選(xuan)用新鮮的(de)(de)辣(la)椒(jiao)，不(bu)(bu)能有(you)爛的(de)(de)，最好是剛采(cai)摘(zhai)不(bu)(bu)久的(de)(de)，因為放(fang)了(le)(le)幾天的(de)(de)辣(la)椒(jiao)會帶有(you)細菌，如果放(fang)入泡(pao)(pao)菜(cai)壇，不(bu)(bu)僅容易泡(pao)(pao)爛，還可能導致(zhi)整壇泡(pao)(pao)菜(cai)受(shou)污染。

4、辣(la)椒清洗干凈后(hou)，必須(xu)瀝干水分，在辣(la)椒的(de)尾部剪一個(ge)小洞，因為辣(la)椒的(de)皮(pi)一般鹽(yan)份難以(yi)穿透，小口可以(yi)讓鹽(yan)水直(zhi)接進入辣(la)椒內部，這樣泡出的(de)辣(la)椒更脆(cui)，且不容易(yi)泡爛。

5、作好密封，不管做什么泡菜，壇(tan)口一(yi)定要(yao)壓緊，壇(tan)口用蓋子(zi)蓋好(hao)后，在(zai)壇(tan)沿處用水密封。

6、泡辣椒的(de)壇子(zi)盡量放在陰(yin)涼通風的(de)地(di)方(fang)，以免高(gao)溫(wen)或不通風導(dao)致壇內發(fa)酵過猛，使泡菜變味。