成都

代表菜：尖椒雞

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尖(jian)椒(jiao)(jiao)雞，是以(yi)雞肉(rou)、青椒(jiao)(jiao)為主料，以(yi)小米椒(jiao)(jiao)為調味底料烹飪出來的(de)(de)一道菜(cai)品，道鮮(xian)美純(chun)正，而且營(ying)養豐(feng)富，還(huan)具有健脾強胃(wei)、驅風除濕的(de)(de)功能(neng)。尖(jian)椒(jiao)(jiao)雞是典型(xing)的(de)(de)以(yi)尖(jian)椒(jiao)(jiao)為主的(de)(de)四川江湖菜(cai)，以(yi)現殺土雞為原料，斬成粗(cu)丁(ding)，由(you)此還(huan)延伸(shen)出了諸如尖(jian)椒(jiao)(jiao)蹄筋、尖(jian)椒(jiao)(jiao)牛肉(rou)的(de)(de)菜(cai)式。這個(ge)菜(cai)里的(de)(de)小米椒(jiao)(jiao)，非(fei)常辣，一口咬下去，可以(yi)辣到頭發豎起來！

長沙

代表菜：麻辣子雞

麻(ma)辣子(zi)雞(ji)(ji)通常選用母仔雞(ji)(ji)為主料，配(pei)以辣椒為輔料，經食用油煉炒，再佐(zuo)以紹酒、黃醋、大(da)蒜(suan)等(deng)調料烹制而(er)成。成菜后，雞(ji)(ji)色金黃，外焦里嫩，味道鮮美。是著名的(de)湘(xiang)菜之一(yi)。麻(ma)辣子(zi)雞(ji)(ji)不僅有辣味，而(er)且麻(ma)味，吃下來，又辣又麻(ma)，非(fei)常的(de)下飯。

貴陽

代表(biao)菜：泡椒板筋

泡(pao)椒(jiao)(jiao)板(ban)(ban)筋(jin)(jin)(jin)是(shi)一道非常典型(xing)的(de)黔菜，具(ju)有(you)(you)咸(xian)鮮、辣的(de)味型(xing)特(te)點。泡(pao)椒(jiao)(jiao)板(ban)(ban)筋(jin)(jin)(jin)必須(xu)選(xuan)用新鮮大豬通脊肉(rou)內筋(jin)(jin)(jin)（當(dang)地(di)又稱背柳(liu)肉(rou)）為(wei)主(zhu)料，在烹飪前進行(xing)腌制，配(pei)以(yi)酸(suan)、辣適中的(de)泡(pao)椒(jiao)(jiao)作為(wei)輔料。在烹飪時(shi)講究現(xian)切(qie)、現(xian)腌、現(xian)炒這三大原則(ze)。色澤(ze)紅亮(liang)，酸(suan)辣爽口，滑脆(cui)鮮嫩。但炒出來的(de)泡(pao)椒(jiao)(jiao)板(ban)(ban)筋(jin)(jin)(jin)的(de)板(ban)(ban)筋(jin)(jin)(jin)光嫩是(shi)不(bu)行(xing)的(de)，還要糯香。泡(pao)椒(jiao)(jiao)也必須(xu)是(shi)軟(ruan)中帶脆(cui)，并(bing)且菜肴還是(shi)清(qing)質亮(liang)油，裝盤(pan)后(hou)有(you)(you)形(xing)、有(you)(you)色、有(you)(you)味，此(ci)為(wei)貴陽獨有(you)(you)選(xuan)料方法烹制的(de)特(te)色菜肴。有(you)(you)些愛吃辣的(de)朋友，加上(shang)一些黃椒(jiao)(jiao)，那(nei)個辣的(de)非常酸(suan)爽！

武漢

代表菜：麻辣(la)牛肉

麻(ma)辣(la)牛肉本是川菜(cai)，但在武漢也非(fei)常(chang)受(shou)歡迎(ying)，制作原料主(zhu)要有(you)牛肉、豆腐、豌豆等，此菜(cai)色澤褐紅，麻(ma)辣(la)鮮香，干香滋(zi)潤(run)化(hua)渣。此菜(cai)主(zhu)要烹飪工藝是炒。麻(ma)辣(la)鮮香，開胃下酒。 牛肉有(you)補中益(yi)氣，滋(zi)養脾胃，強健筋(jin)骨，化(hua)痰(tan)息風，止(zhi)渴止(zhi)涎之(zhi)功效，適(shi)宜于中氣下隱(yin)、氣短體(ti)虛、筋(jin)骨酸軟、貧(pin)血久(jiu)病(bing)及面黃目眩之(zhi)人食(shi)用(yong)。

重慶

代表菜：辣(la)子(zi)肥(fei)腸(chang)

辣子(zi)肥(fei)(fei)腸是一道著名美(mei)食，屬于(yu)川菜。重慶人把(ba)豬大(da)(da)腸叫做(zuo)(zuo)肥(fei)(fei)腸，聽上去(qu)油(you)膩膩的，做(zuo)(zuo)法也有(you)很多，比(bi)如說紅(hong)燒、燉湯，干(gan)煸等等，其中我(wo)覺得(de)要(yao)數“辣子(zi)肥(fei)(fei)腸”最為(wei)好吃(chi)，因(yin)為(wei)這種做(zuo)(zuo)法先(xian)要(yao)將(jiang)大(da)(da)腸水煮軟，在要(yao)用小火爆干(gan)腸子(zi)里的油(you)份，再加上放了(le)很多辣椒和花椒吃(chi)起來麻(ma)辣可口，還能去(qu)掉大(da)(da)腸的腥味，吃(chi)上去(qu)有(you)麻(ma)又辣，很是好吃(chi)，每次都要(yao)吃(chi)掉一大(da)(da)碗。

新余

代表菜：麻辣鴨頭

麻(ma)辣鴨(ya)(ya)頭是湖(hu)(hu)南(nan)(nan)，四川(chuan)，湖(hu)(hu)北(bei)，江(jiang)西等地傳統的(de)特(te)色名吃。據說麻(ma)辣鴨(ya)(ya)頭最早起源流傳于(yu)清朝洞庭(ting)湖(hu)(hu)區的(de)常(chang)德，經湖(hu)(hu)南(nan)(nan)流傳至四川(chuan)和湖(hu)(hu)北(bei)，近(jin)年來風(feng)靡(mi)全國。“麻(ma)辣鴨(ya)(ya)頭”屬于(yu)醬(jiang)汁類食品(pin)，是通過多種香(xiang)料浸泡，然后經過風(feng)干或烤(kao)制等工序(xu)精(jing)致而(er)成，具有香(xiang)、辣、甘(gan)、麻(ma)、咸、 酥、綿(mian)等特(te)點(dian)，是一(yi)道佐酒佳肴。

麻辣鴨(ya)頭香(xiang)鮮美(mei)(mei)味，回味十足(zu)，有(you)啃頭，雖然很辣，但總是讓人停不下(xia)筷子，吃(chi)了還想吃(chi)。吃(chi)起來麻麻的，酥酥的，鴨(ya)肉(rou)鮮美(mei)(mei)酥軟，咬開腦(nao)殼，那腦(nao)髓(sui)特好吃(chi)，特有(you)一番嚼頭。

萍鄉

代表菜(cai)：辣椒(jiao)小炒(chao)肉(rou)

辣椒(jiao)小(xiao)炒肉(rou)是(shi)一(yi)道簡單(dan)的家常菜(cai)，主料(liao)是(shi)辣椒(jiao)、五花肉(rou)、豆豉、蔥、姜、蒜頭、生抽、白胡椒(jiao)粉(fen)、鹽。

桂林

代表菜：炒田螺

桂(gui)(gui)林炒田(tian)(tian)螺(luo)，采用(yong)醬油、糖、蔥、姜、高湯、八角、鹽(yan)、腐乳(ru)、雞精、水(shui)淀(dian)粉(fen)、酸(suan)辣(la)椒、食用(yong)油等原料炒制而(er)(er)成，因桂(gui)(gui)林田(tian)(tian)螺(luo)生長在(zai)水(shui)稻田(tian)(tian)里，故名。特(te)點(dian)是大個肉肥、味(wei)道鮮美。煮(zhu)田(tian)(tian)螺(luo)一定要配以桂(gui)(gui)林特(te)制的酸(suan)辣(la)椒，再放(fang)入蔥、姜、三花酒等各種配料炒煮(zhu)而(er)(er)成，吃時其味(wei)酸(suan)辣(la)鮮美，特(te)別(bie)開胃(wei)。煮(zhu)時須(xu)將(jiang)螺(luo)尾敲(qiao)掉，便于煮(zhu)時進味(wei)，亦(yi)便于吸食螺(luo)肉。

太原

代表菜：干(gan)鍋牛蛙(wa)

干鍋(guo)牛(niu)蛙屬于川菜(cai)，但在太原(yuan)也非(fei)常受歡(huan)迎(ying)，這個菜(cai)的特點是越燒越辣，牛(niu)蛙可以促進人體氣血(xue)旺(wang)盛(sheng)，精力充沛，滋陰(yin)壯陽(yang)，有養心(xin)安神補(bu)氣之功效。

西安

代表(biao)菜：酸辣雞雜(za)

酸辣雞(ji)(ji)雜是(shi)(shi)用雞(ji)(ji)雜制作的(de)一道(dao)家常菜。雞(ji)(ji)雜，即包括雞(ji)(ji)心、雞(ji)(ji)肝、雞(ji)(ji)腎、雞(ji)(ji)腸(chang)等，鮮美可口(kou)，且有多樣營養素(su)。酸菜和辣椒是(shi)(shi)必備,吃起來酸辣爽口(kou),辣味十足! 這(zhe)個菜還有助(zhu)消化、和脾胃(wei),能健(jian)胃(wei)消食、潤膚養肌。