成都

代表菜：尖椒雞

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尖椒雞，是(shi)以雞肉、青(qing)椒為主料(liao)，以小米椒為調味底(di)料(liao)烹飪(ren)出來(lai)(lai)的(de)一道菜(cai)(cai)(cai)品，道鮮美純正，而(er)且(qie)營養豐(feng)富，還具有健脾強胃、驅風(feng)除濕的(de)功能。尖椒雞是(shi)典(dian)型的(de)以尖椒為主的(de)四川江湖菜(cai)(cai)(cai)，以現殺土(tu)雞為原料(liao)，斬成粗丁(ding)，由此還延伸出了諸如(ru)尖椒蹄(ti)筋、尖椒牛肉的(de)菜(cai)(cai)(cai)式。這個菜(cai)(cai)(cai)里(li)的(de)小米椒，非常辣，一口咬下去，可以辣到頭(tou)發豎(shu)起來(lai)(lai)！

長沙

代(dai)表菜：麻辣子雞

麻辣(la)子雞(ji)通常選用母仔雞(ji)為(wei)主料(liao)，配以(yi)辣(la)椒(jiao)為(wei)輔料(liao)，經食(shi)用油煉炒(chao)，再(zai)佐(zuo)以(yi)紹(shao)酒(jiu)、黃醋、大蒜等調料(liao)烹制而(er)成。成菜后，雞(ji)色金黃，外(wai)焦里嫩，味(wei)(wei)道(dao)鮮美。是著名的湘菜之一(yi)。麻辣(la)子雞(ji)不僅(jin)有辣(la)味(wei)(wei)，而(er)且(qie)麻味(wei)(wei)，吃(chi)下(xia)(xia)來(lai)，又辣(la)又麻，非常的下(xia)(xia)飯。

貴陽

代表菜：泡椒板(ban)筋

泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)板(ban)筋(jin)(jin)是(shi)一道非(fei)常典型的(de)(de)黔(qian)菜(cai)(cai)，具有(you)咸鮮、辣的(de)(de)味(wei)型特點。泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)板(ban)筋(jin)(jin)必(bi)須(xu)選用新鮮大豬通脊肉(rou)內(nei)筋(jin)(jin)（當地又稱背柳(liu)肉(rou)）為主料(liao)，在(zai)(zai)烹(peng)飪前進行腌制，配以酸、辣適中(zhong)的(de)(de)泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)作為輔(fu)料(liao)。在(zai)(zai)烹(peng)飪時講究(jiu)現(xian)切、現(xian)腌、現(xian)炒(chao)(chao)這三大原則。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。但炒(chao)(chao)出(chu)來的(de)(de)泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)板(ban)筋(jin)(jin)的(de)(de)板(ban)筋(jin)(jin)光嫩是(shi)不行的(de)(de)，還(huan)要糯香(xiang)。泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)也必(bi)須(xu)是(shi)軟(ruan)中(zhong)帶脆，并且菜(cai)(cai)肴(yao)還(huan)是(shi)清質亮油，裝盤后有(you)形(xing)、有(you)色、有(you)味(wei)，此(ci)為貴陽獨有(you)選料(liao)方法烹(peng)制的(de)(de)特色菜(cai)(cai)肴(yao)。有(you)些愛吃辣的(de)(de)朋友，加上(shang)一些黃椒(jiao)(jiao)，那個辣的(de)(de)非(fei)常酸爽！

武漢

代表菜：麻辣牛(niu)肉

麻(ma)辣牛(niu)肉(rou)本是(shi)川菜，但在(zai)武漢也非常受歡(huan)迎，制作原料主(zhu)要有牛(niu)肉(rou)、豆腐(fu)、豌豆等，此菜色澤褐(he)紅，麻(ma)辣鮮香(xiang)，干香(xiang)滋(zi)潤化渣。此菜主(zhu)要烹飪工藝是(shi)炒(chao)。麻(ma)辣鮮香(xiang)，開胃下酒。 牛(niu)肉(rou)有補中益(yi)氣(qi)(qi)，滋(zi)養脾胃，強(qiang)健筋(jin)骨，化痰息風，止(zhi)渴(ke)止(zhi)涎之功效，適宜于中氣(qi)(qi)下隱、氣(qi)(qi)短體虛、筋(jin)骨酸軟、貧血久(jiu)病及面黃目眩之人食用。

重慶

代表菜：辣子肥腸

辣(la)子(zi)肥(fei)腸(chang)(chang)是(shi)一(yi)道著名美食，屬(shu)于川菜。重慶人把豬(zhu)大(da)腸(chang)(chang)叫做肥(fei)腸(chang)(chang)，聽上去油膩(ni)膩(ni)的(de)，做法也有(you)很(hen)多，比(bi)如說(shuo)紅燒、燉湯，干煸(bian)等等，其(qi)中(zhong)我(wo)覺得要(yao)數“辣(la)子(zi)肥(fei)腸(chang)(chang)”最為(wei)好吃(chi)(chi)，因為(wei)這種(zhong)做法先要(yao)將大(da)腸(chang)(chang)水煮軟，在要(yao)用小火爆干腸(chang)(chang)子(zi)里的(de)油份(fen)，再加上放(fang)了很(hen)多辣(la)椒和花椒吃(chi)(chi)起來麻辣(la)可口，還能去掉(diao)大(da)腸(chang)(chang)的(de)腥(xing)味，吃(chi)(chi)上去有(you)麻又辣(la)，很(hen)是(shi)好吃(chi)(chi)，每次都(dou)要(yao)吃(chi)(chi)掉(diao)一(yi)大(da)碗。

新余

代表菜：麻辣鴨頭

麻(ma)(ma)辣鴨頭(tou)是(shi)湖(hu)南，四川，湖(hu)北，江(jiang)西等(deng)地(di)傳(chuan)統的特色(se)名(ming)吃(chi)。據說麻(ma)(ma)辣鴨頭(tou)最早起源(yuan)流傳(chuan)于清朝(chao)洞(dong)庭湖(hu)區的常德，經湖(hu)南流傳(chuan)至(zhi)四川和湖(hu)北，近(jin)年來風(feng)靡(mi)全國。“麻(ma)(ma)辣鴨頭(tou)”屬于醬(jiang)汁類食品，是(shi)通過(guo)多種香(xiang)料(liao)浸泡，然后經過(guo)風(feng)干(gan)或烤制等(deng)工(gong)序精致而成，具有香(xiang)、辣、甘(gan)、麻(ma)(ma)、咸、 酥、綿等(deng)特點(dian)，是(shi)一道佐酒佳肴。

麻(ma)辣(la)鴨頭(tou)香鮮美(mei)(mei)味，回(hui)味十足，有(you)啃頭(tou)，雖然很辣(la)，但總(zong)是讓人停(ting)不下筷(kuai)子，吃(chi)了還想吃(chi)。吃(chi)起(qi)來麻(ma)麻(ma)的，酥酥的，鴨肉鮮美(mei)(mei)酥軟，咬(yao)開(kai)腦殼，那腦髓特(te)(te)好(hao)吃(chi)，特(te)(te)有(you)一番嚼頭(tou)。

萍鄉

代表菜(cai)：辣椒小炒肉

辣椒(jiao)小炒肉是一(yi)道簡(jian)單的(de)家常菜，主料(liao)是辣椒(jiao)、五花肉、豆豉、蔥、姜、蒜頭、生抽、白胡(hu)椒(jiao)粉、鹽。

桂林

代表菜：炒田螺

桂林(lin)炒(chao)田(tian)螺(luo)，采用醬(jiang)油(you)、糖、蔥(cong)、姜、高湯(tang)、八角、鹽(yan)、腐(fu)乳、雞精、水淀粉、酸(suan)辣(la)椒、食用油(you)等原料炒(chao)制而(er)成，因桂林(lin)田(tian)螺(luo)生長在水稻田(tian)里，故名。特點是大個肉肥、味(wei)道鮮(xian)美。煮(zhu)(zhu)田(tian)螺(luo)一定要(yao)配(pei)以桂林(lin)特制的酸(suan)辣(la)椒，再放(fang)入(ru)蔥(cong)、姜、三花酒等各(ge)種(zhong)配(pei)料炒(chao)煮(zhu)(zhu)而(er)成，吃(chi)時其味(wei)酸(suan)辣(la)鮮(xian)美，特別開胃。煮(zhu)(zhu)時須將(jiang)螺(luo)尾敲掉(diao)，便于煮(zhu)(zhu)時進味(wei)，亦便于吸食螺(luo)肉。

太原

代表菜：干鍋牛(niu)蛙

干鍋牛(niu)蛙屬于川菜，但在(zai)太原也非常受歡迎，這個(ge)菜的特點是越燒越辣，牛(niu)蛙可以促進人體氣血旺盛，精力(li)充沛，滋陰壯陽(yang)，有養心安神(shen)補氣之功效。

西安

代表菜：酸辣雞(ji)雜(za)

酸辣(la)雞(ji)(ji)(ji)雜(za)是(shi)用雞(ji)(ji)(ji)雜(za)制(zhi)作的一道(dao)家常菜(cai)。雞(ji)(ji)(ji)雜(za)，即包括雞(ji)(ji)(ji)心、雞(ji)(ji)(ji)肝、雞(ji)(ji)(ji)腎(shen)、雞(ji)(ji)(ji)腸(chang)等(deng)，鮮美(mei)可口，且有(you)多樣營養素。酸菜(cai)和辣(la)椒是(shi)必備,吃起來酸辣(la)爽口,辣(la)味十足! 這(zhe)個菜(cai)還有(you)助(zhu)消化、和脾胃,能健胃消食、潤(run)膚養肌。