成都

代表菜：尖椒雞

該圖片由注冊用戶"聚焦中國"提供，版權聲明反饋

尖(jian)椒(jiao)雞(ji)，是以雞(ji)肉(rou)、青椒(jiao)為主料(liao)，以小米椒(jiao)為調味底料(liao)烹(peng)飪出(chu)來的一道(dao)(dao)菜(cai)品，道(dao)(dao)鮮美純正，而且營養豐富，還具有健脾強胃、驅風除(chu)濕的功能。尖(jian)椒(jiao)雞(ji)是典型的以尖(jian)椒(jiao)為主的四(si)川江湖(hu)菜(cai)，以現殺土雞(ji)為原料(liao)，斬成粗丁，由此還延伸(shen)出(chu)了諸(zhu)如尖(jian)椒(jiao)蹄筋、尖(jian)椒(jiao)牛肉(rou)的菜(cai)式。這個菜(cai)里(li)的小米椒(jiao)，非常辣(la)，一口咬下去，可(ke)以辣(la)到頭發(fa)豎起來！

長沙

代表菜：麻(ma)辣子雞(ji)

麻(ma)(ma)辣(la)子(zi)雞(ji)通常選(xuan)用母仔雞(ji)為主料(liao)(liao)，配(pei)以(yi)(yi)辣(la)椒為輔料(liao)(liao)，經食用油煉(lian)炒，再佐以(yi)(yi)紹酒、黃醋、大蒜等(deng)調料(liao)(liao)烹制而(er)成(cheng)。成(cheng)菜(cai)后(hou)，雞(ji)色金黃，外焦里嫩，味道(dao)鮮美。是著名(ming)的(de)湘(xiang)菜(cai)之一(yi)。麻(ma)(ma)辣(la)子(zi)雞(ji)不僅(jin)有辣(la)味，而(er)且麻(ma)(ma)味，吃下來(lai)，又辣(la)又麻(ma)(ma)，非常的(de)下飯。

貴陽

代表菜：泡椒(jiao)板筋

泡(pao)椒(jiao)板(ban)筋(jin)是一道非常(chang)典型(xing)的(de)(de)黔菜(cai)，具有(you)咸鮮(xian)、辣的(de)(de)味型(xing)特點。泡(pao)椒(jiao)板(ban)筋(jin)必(bi)須選(xuan)用新鮮(xian)大豬通(tong)脊(ji)肉內(nei)筋(jin)（當地又稱(cheng)背柳肉）為(wei)主料(liao)，在烹飪前進(jin)行(xing)(xing)腌(a)制，配以酸(suan)、辣適中(zhong)的(de)(de)泡(pao)椒(jiao)作為(wei)輔料(liao)。在烹飪時講究現(xian)切、現(xian)腌(a)、現(xian)炒(chao)這三大原則。色澤紅(hong)亮，酸(suan)辣爽口，滑脆(cui)鮮(xian)嫩。但炒(chao)出來的(de)(de)泡(pao)椒(jiao)板(ban)筋(jin)的(de)(de)板(ban)筋(jin)光嫩是不行(xing)(xing)的(de)(de)，還(huan)要(yao)糯香。泡(pao)椒(jiao)也必(bi)須是軟中(zhong)帶(dai)脆(cui)，并且菜(cai)肴還(huan)是清質亮油，裝盤后有(you)形、有(you)色、有(you)味，此為(wei)貴陽獨有(you)選(xuan)料(liao)方(fang)法(fa)烹制的(de)(de)特色菜(cai)肴。有(you)些(xie)愛吃辣的(de)(de)朋友，加(jia)上一些(xie)黃椒(jiao)，那個(ge)辣的(de)(de)非常(chang)酸(suan)爽！

武漢

代表菜：麻辣牛肉(rou)

麻(ma)辣牛肉(rou)本是川菜(cai)，但在武漢(han)也非常受歡迎，制作原料主要有牛肉(rou)、豆腐、豌(wan)豆等(deng)，此菜(cai)色澤褐紅，麻(ma)辣鮮香，干香滋(zi)潤化渣。此菜(cai)主要烹飪工藝(yi)是炒。麻(ma)辣鮮香，開(kai)胃下(xia)酒。 牛肉(rou)有補中益氣(qi)，滋(zi)養(yang)脾(pi)胃，強健筋(jin)(jin)骨(gu)，化痰息風，止渴止涎(xian)之功效，適宜于中氣(qi)下(xia)隱、氣(qi)短體虛、筋(jin)(jin)骨(gu)酸軟、貧血久病及面(mian)黃目眩之人食用。

重慶

代表菜：辣子(zi)肥腸(chang)

辣(la)(la)子(zi)肥腸(chang)是(shi)一道(dao)著名美(mei)食，屬于川菜。重慶人把(ba)豬大腸(chang)叫做肥腸(chang)，聽上去(qu)油膩(ni)膩(ni)的(de)(de)，做法也有很(hen)多，比如(ru)說(shuo)紅燒、燉(dun)湯，干煸等等，其(qi)中我(wo)覺得(de)要(yao)數“辣(la)(la)子(zi)肥腸(chang)”最為好(hao)吃(chi)，因為這種做法先(xian)要(yao)將大腸(chang)水煮軟，在要(yao)用(yong)小火爆干腸(chang)子(zi)里的(de)(de)油份，再加上放了很(hen)多辣(la)(la)椒和花椒吃(chi)起(qi)來麻(ma)辣(la)(la)可口，還能去(qu)掉大腸(chang)的(de)(de)腥(xing)味，吃(chi)上去(qu)有麻(ma)又辣(la)(la)，很(hen)是(shi)好(hao)吃(chi)，每次都要(yao)吃(chi)掉一大碗。

新余

代表(biao)菜：麻辣鴨頭

麻辣鴨頭是(shi)湖南(nan)，四(si)川，湖北，江西等地傳(chuan)統的(de)特色名吃。據(ju)說麻辣鴨頭最早(zao)起源流傳(chuan)于(yu)清(qing)朝洞庭湖區的(de)常德，經(jing)湖南(nan)流傳(chuan)至四(si)川和湖北，近年來風靡全國。“麻辣鴨頭”屬于(yu)醬汁類(lei)食品，是(shi)通過(guo)多種香料浸泡，然后經(jing)過(guo)風干(gan)或(huo)烤制等工序(xu)精(jing)致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點，是(shi)一道佐(zuo)酒佳肴。

麻辣(la)鴨頭(tou)香鮮(xian)美味(wei)，回味(wei)十(shi)足(zu)，有啃頭(tou)，雖然很辣(la)，但總是讓人停不下筷子(zi)，吃了還想吃。吃起(qi)來麻麻的(de)，酥(su)酥(su)的(de)，鴨肉(rou)鮮(xian)美酥(su)軟，咬開(kai)腦(nao)(nao)殼，那(nei)腦(nao)(nao)髓特好吃，特有一番(fan)嚼頭(tou)。

萍鄉

代表菜：辣椒(jiao)小炒肉(rou)

辣椒小(xiao)炒肉是一道簡單(dan)的家常(chang)菜，主料是辣椒、五花肉、豆豉、蔥(cong)、姜、蒜頭、生(sheng)抽、白(bai)胡椒粉、鹽。

桂林

代表菜：炒田螺

桂林(lin)炒(chao)田螺(luo)，采用(yong)(yong)醬油、糖、蔥、姜(jiang)、高湯(tang)、八(ba)角(jiao)、鹽、腐乳、雞精、水(shui)淀粉、酸(suan)辣(la)椒(jiao)、食(shi)用(yong)(yong)油等(deng)原料炒(chao)制而成，因桂林(lin)田螺(luo)生(sheng)長在水(shui)稻田里(li)，故名。特點(dian)是(shi)大個(ge)肉肥(fei)、味(wei)道鮮美。煮(zhu)(zhu)田螺(luo)一定要配以桂林(lin)特制的酸(suan)辣(la)椒(jiao)，再(zai)放入蔥、姜(jiang)、三花酒等(deng)各(ge)種(zhong)配料炒(chao)煮(zhu)(zhu)而成，吃時(shi)其味(wei)酸(suan)辣(la)鮮美，特別開胃。煮(zhu)(zhu)時(shi)須將螺(luo)尾(wei)敲掉(diao)，便于煮(zhu)(zhu)時(shi)進(jin)味(wei)，亦便于吸(xi)食(shi)螺(luo)肉。

太原

代表(biao)菜：干鍋牛蛙

干鍋牛(niu)蛙(wa)屬于川菜，但在太原(yuan)也(ye)非常(chang)受歡迎，這個菜的特點是越(yue)燒越(yue)辣，牛(niu)蛙(wa)可以(yi)促進(jin)人體氣血旺盛，精力充沛(pei)，滋陰壯陽，有養心安神(shen)補氣之(zhi)功效。

西安

代表(biao)菜：酸辣雞雜

酸辣(la)雞(ji)雜是用(yong)雞(ji)雜制作的一道家(jia)常菜。雞(ji)雜，即(ji)包括(kuo)雞(ji)心、雞(ji)肝、雞(ji)腎(shen)、雞(ji)腸等，鮮美可口，且有(you)多樣營養素(su)。酸菜和辣(la)椒是必備,吃起來酸辣(la)爽口,辣(la)味十(shi)足! 這(zhe)個菜還有(you)助消化、和脾胃,能健胃消食(shi)、潤膚養肌。