成都

代表菜：尖椒雞

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尖椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)雞(ji)(ji)，是以(yi)雞(ji)(ji)肉(rou)、青椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)為(wei)主料，以(yi)小米椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)為(wei)調味底料烹飪出來(lai)的一道(dao)菜(cai)(cai)品，道(dao)鮮(xian)美純正，而且營養豐富，還(huan)具有(you)健脾(pi)強胃、驅(qu)風除濕(shi)的功能。尖椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)雞(ji)(ji)是典型(xing)的以(yi)尖椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)為(wei)主的四川(chuan)江湖(hu)菜(cai)(cai)，以(yi)現(xian)殺(sha)土(tu)雞(ji)(ji)為(wei)原料，斬成(cheng)粗丁，由此還(huan)延伸出了諸如尖椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)蹄筋、尖椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)牛肉(rou)的菜(cai)(cai)式。這個菜(cai)(cai)里的小米椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，非(fei)常(chang)辣(la)(la)，一口咬下去，可以(yi)辣(la)(la)到頭(tou)發豎起(qi)來(lai)！

長沙

代表(biao)菜：麻(ma)辣子雞

麻(ma)辣(la)子(zi)雞通常選用母仔雞為主(zhu)料(liao)，配以辣(la)椒(jiao)為輔料(liao)，經食用油煉(lian)炒(chao)，再佐(zuo)以紹(shao)酒、黃醋、大蒜(suan)等調料(liao)烹(peng)制而(er)(er)成。成菜后，雞色金(jin)黃，外焦里(li)嫩，味(wei)道(dao)鮮美。是著名的(de)湘菜之(zhi)一。麻(ma)辣(la)子(zi)雞不僅有(you)辣(la)味(wei)，而(er)(er)且麻(ma)味(wei)，吃下(xia)來，又辣(la)又麻(ma)，非常的(de)下(xia)飯。

貴陽

代(dai)表(biao)菜：泡椒板筋

泡椒板(ban)(ban)筋是一道非常典型(xing)的(de)(de)黔菜，具有(you)咸鮮(xian)、辣(la)的(de)(de)味(wei)型(xing)特(te)點(dian)。泡椒板(ban)(ban)筋必須選用新鮮(xian)大豬通脊肉(rou)內筋（當地(di)又稱背柳肉(rou)）為(wei)主(zhu)料(liao)，在烹(peng)飪(ren)前進行腌(a)制(zhi)(zhi)，配以(yi)酸、辣(la)適(shi)中的(de)(de)泡椒作為(wei)輔料(liao)。在烹(peng)飪(ren)時講究(jiu)現(xian)(xian)切、現(xian)(xian)腌(a)、現(xian)(xian)炒這三大原則。色澤紅亮，酸辣(la)爽口，滑(hua)脆鮮(xian)嫩(nen)。但炒出來(lai)的(de)(de)泡椒板(ban)(ban)筋的(de)(de)板(ban)(ban)筋光(guang)嫩(nen)是不行的(de)(de)，還(huan)要糯香。泡椒也(ye)必須是軟(ruan)中帶脆，并且菜肴(yao)(yao)還(huan)是清質(zhi)亮油，裝(zhuang)盤后有(you)形、有(you)色、有(you)味(wei)，此為(wei)貴陽獨(du)有(you)選料(liao)方法烹(peng)制(zhi)(zhi)的(de)(de)特(te)色菜肴(yao)(yao)。有(you)些(xie)愛吃辣(la)的(de)(de)朋(peng)友，加上一些(xie)黃椒，那(nei)個辣(la)的(de)(de)非常酸爽！

武漢

代表菜：麻辣牛肉

麻(ma)辣(la)牛肉本是川菜(cai)，但在武漢也非常受歡迎，制作原(yuan)料主要(yao)有牛肉、豆腐、豌豆等，此菜(cai)色澤(ze)褐紅，麻(ma)辣(la)鮮香，干香滋潤化渣。此菜(cai)主要(yao)烹飪(ren)工藝(yi)是炒。麻(ma)辣(la)鮮香，開胃下酒。 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健(jian)筋骨，化痰息風(feng)，止(zhi)渴止(zhi)涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體(ti)虛、筋骨酸(suan)軟、貧血久病(bing)及面黃目眩之人食用(yong)。

重慶

代表菜：辣子肥(fei)腸

辣(la)(la)(la)子(zi)肥腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)是一道著名美食，屬于(yu)川菜(cai)。重慶(qing)人(ren)把豬大(da)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)叫(jiao)做(zuo)(zuo)肥腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)，聽上(shang)去油(you)膩膩的(de)，做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)也有(you)很多，比如說紅燒、燉湯(tang)，干煸等等，其中我(wo)覺得要數“辣(la)(la)(la)子(zi)肥腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)”最為好吃(chi)(chi)，因為這種做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)先要將大(da)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)水煮軟，在要用小火(huo)爆干腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)子(zi)里的(de)油(you)份，再加上(shang)放了很多辣(la)(la)(la)椒(jiao)和花椒(jiao)吃(chi)(chi)起(qi)來麻辣(la)(la)(la)可(ke)口，還能去掉大(da)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)腥味，吃(chi)(chi)上(shang)去有(you)麻又辣(la)(la)(la)，很是好吃(chi)(chi)，每次都要吃(chi)(chi)掉一大(da)碗(wan)。

新余

代(dai)表菜：麻辣鴨頭

麻辣(la)鴨(ya)(ya)頭是(shi)(shi)湖南，四(si)川，湖北，江西(xi)等地傳統的(de)特色名吃。據說麻辣(la)鴨(ya)(ya)頭最早起源流(liu)傳于清朝洞(dong)庭湖區的(de)常(chang)德，經(jing)(jing)湖南流(liu)傳至四(si)川和(he)湖北，近年(nian)來風靡全(quan)國。“麻辣(la)鴨(ya)(ya)頭”屬于醬汁(zhi)類食品，是(shi)(shi)通過多種香(xiang)料浸泡，然后經(jing)(jing)過風干或(huo)烤(kao)制(zhi)等工序(xu)精致而成，具有香(xiang)、辣(la)、甘(gan)、麻、咸、 酥、綿(mian)等特點，是(shi)(shi)一道佐酒佳肴。

麻辣鴨(ya)(ya)頭(tou)香鮮美味，回味十足，有啃頭(tou)，雖然(ran)很辣，但總(zong)是(shi)讓(rang)人停不下筷(kuai)子，吃了(le)還想(xiang)吃。吃起來(lai)麻麻的，酥(su)酥(su)的，鴨(ya)(ya)肉鮮美酥(su)軟，咬開腦殼(ke)，那(nei)腦髓特好吃，特有一番嚼(jiao)頭(tou)。

萍鄉

代表菜：辣(la)椒小(xiao)炒(chao)肉(rou)

辣(la)椒小炒(chao)肉是(shi)一道簡單(dan)的家(jia)常(chang)菜(cai)，主料(liao)是(shi)辣(la)椒、五花(hua)肉、豆豉、蔥、姜、蒜頭、生(sheng)抽、白(bai)胡(hu)椒粉、鹽。

桂林

代表菜：炒田螺

桂林(lin)(lin)炒田(tian)螺，采用(yong)醬油(you)、糖、蔥(cong)、姜、高湯、八角(jiao)、鹽、腐乳、雞精、水淀粉、酸辣椒、食(shi)用(yong)油(you)等原料(liao)(liao)炒制而成，因桂林(lin)(lin)田(tian)螺生(sheng)長在水稻(dao)田(tian)里，故名。特點是(shi)大個肉肥(fei)、味(wei)道鮮美(mei)。煮田(tian)螺一定要配(pei)以桂林(lin)(lin)特制的酸辣椒，再放入蔥(cong)、姜、三花酒等各(ge)種(zhong)配(pei)料(liao)(liao)炒煮而成，吃時(shi)其味(wei)酸辣鮮美(mei)，特別開胃。煮時(shi)須將螺尾敲掉，便于煮時(shi)進(jin)味(wei)，亦便于吸食(shi)螺肉。

太原

代表(biao)菜：干鍋(guo)牛蛙

干(gan)鍋牛蛙屬于(yu)川菜(cai)，但在(zai)太原也(ye)非常受(shou)歡迎，這個菜(cai)的特點是(shi)越燒越辣，牛蛙可以(yi)促(cu)進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之(zhi)功效。

西安

代表菜：酸(suan)辣雞(ji)雜(za)

酸辣(la)(la)雞(ji)(ji)雜(za)是(shi)用雞(ji)(ji)雜(za)制作的一道家常菜(cai)。雞(ji)(ji)雜(za)，即包括雞(ji)(ji)心、雞(ji)(ji)肝、雞(ji)(ji)腎、雞(ji)(ji)腸等，鮮(xian)美可口，且有多樣營(ying)養素。酸菜(cai)和辣(la)(la)椒是(shi)必備,吃起來(lai)酸辣(la)(la)爽(shuang)口,辣(la)(la)味十足(zu)! 這個(ge)菜(cai)還(huan)有助(zhu)消化(hua)、和脾(pi)胃(wei),能健胃(wei)消食、潤膚(fu)養肌。