成都

代表菜：尖椒雞

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尖(jian)(jian)(jian)椒(jiao)(jiao)雞(ji)(ji)，是以雞(ji)(ji)肉、青椒(jiao)(jiao)為主料(liao)，以小(xiao)米椒(jiao)(jiao)為調味(wei)底料(liao)烹(peng)飪出來的一道菜(cai)品，道鮮美純正，而且營(ying)養(yang)豐富，還(huan)具有健脾強胃、驅風除濕的功能。尖(jian)(jian)(jian)椒(jiao)(jiao)雞(ji)(ji)是典型的以尖(jian)(jian)(jian)椒(jiao)(jiao)為主的四川江(jiang)湖菜(cai)，以現殺(sha)土雞(ji)(ji)為原料(liao)，斬成粗丁，由此還(huan)延(yan)伸出了諸如尖(jian)(jian)(jian)椒(jiao)(jiao)蹄筋、尖(jian)(jian)(jian)椒(jiao)(jiao)牛(niu)肉的菜(cai)式。這個(ge)菜(cai)里的小(xiao)米椒(jiao)(jiao)，非常辣，一口咬下去，可以辣到(dao)頭發豎起來！

長沙

代表菜：麻辣(la)子雞

麻(ma)辣(la)(la)(la)(la)子(zi)雞(ji)通常選用母仔雞(ji)為主(zhu)料(liao)，配以辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)為輔料(liao)，經(jing)食(shi)用油煉(lian)炒(chao)，再(zai)佐以紹酒(jiu)、黃醋、大(da)蒜等調(diao)料(liao)烹(peng)制而(er)成。成菜后，雞(ji)色(se)金黃，外焦(jiao)里嫩，味道鮮美。是著名的湘菜之一。麻(ma)辣(la)(la)(la)(la)子(zi)雞(ji)不(bu)僅(jin)有辣(la)(la)(la)(la)味，而(er)且麻(ma)味，吃下來(lai)，又辣(la)(la)(la)(la)又麻(ma)，非常的下飯(fan)。

貴陽

代表菜：泡椒板筋(jin)

泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)板(ban)筋是(shi)(shi)一道非常典型的(de)(de)黔菜(cai)，具有咸鮮、辣(la)(la)的(de)(de)味型特(te)點。泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)板(ban)筋必須(xu)選用新鮮大(da)豬通脊肉(rou)(rou)內筋（當(dang)地(di)又稱背柳肉(rou)(rou)）為(wei)主(zhu)料(liao)，在(zai)烹飪(ren)前(qian)進行(xing)腌制(zhi)，配以酸、辣(la)(la)適中的(de)(de)泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)作為(wei)輔料(liao)。在(zai)烹飪(ren)時講(jiang)究現切、現腌、現炒(chao)這(zhe)三大(da)原則。色澤紅亮，酸辣(la)(la)爽(shuang)口(kou)，滑脆(cui)鮮嫩。但炒(chao)出來(lai)的(de)(de)泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)板(ban)筋的(de)(de)板(ban)筋光嫩是(shi)(shi)不行(xing)的(de)(de)，還(huan)要糯香。泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)也必須(xu)是(shi)(shi)軟中帶脆(cui)，并且菜(cai)肴還(huan)是(shi)(shi)清(qing)質亮油，裝盤后有形、有色、有味，此為(wei)貴陽獨有選料(liao)方法(fa)烹制(zhi)的(de)(de)特(te)色菜(cai)肴。有些愛吃辣(la)(la)的(de)(de)朋友(you)，加上(shang)一些黃椒(jiao)(jiao)，那個(ge)辣(la)(la)的(de)(de)非常酸爽(shuang)！

武漢

代(dai)表菜：麻辣牛肉

麻辣(la)牛(niu)(niu)肉(rou)本是川菜，但在武漢也非常受(shou)歡迎，制(zhi)作原料主要(yao)有牛(niu)(niu)肉(rou)、豆腐、豌(wan)豆等，此菜色(se)澤褐紅，麻辣(la)鮮香(xiang)，干香(xiang)滋(zi)潤化(hua)渣。此菜主要(yao)烹飪(ren)工藝是炒。麻辣(la)鮮香(xiang)，開胃下(xia)酒(jiu)。 牛(niu)(niu)肉(rou)有補中益氣(qi)(qi)，滋(zi)養脾胃，強健(jian)筋骨，化(hua)痰息風，止渴(ke)止涎(xian)之(zhi)功效，適宜于中氣(qi)(qi)下(xia)隱、氣(qi)(qi)短體虛、筋骨酸軟(ruan)、貧(pin)血久病及面黃目眩之(zhi)人食用。

重慶

代表菜(cai)：辣子肥(fei)腸

辣子肥(fei)腸(chang)(chang)是(shi)一(yi)道著名美食(shi)，屬(shu)于川菜(cai)。重(zhong)慶人把(ba)豬大(da)腸(chang)(chang)叫(jiao)做(zuo)肥(fei)腸(chang)(chang)，聽(ting)上(shang)去(qu)油膩膩的，做(zuo)法也有(you)很(hen)(hen)多，比(bi)如說紅燒、燉(dun)湯，干(gan)煸等等，其中我(wo)覺得要數“辣子肥(fei)腸(chang)(chang)”最(zui)為好吃(chi)，因為這種做(zuo)法先(xian)要將大(da)腸(chang)(chang)水煮軟，在要用小火爆干(gan)腸(chang)(chang)子里的油份(fen)，再加上(shang)放了很(hen)(hen)多辣椒和花椒吃(chi)起來麻(ma)辣可口，還(huan)能去(qu)掉(diao)大(da)腸(chang)(chang)的腥味，吃(chi)上(shang)去(qu)有(you)麻(ma)又辣，很(hen)(hen)是(shi)好吃(chi)，每次都(dou)要吃(chi)掉(diao)一(yi)大(da)碗。

新余

代表菜：麻(ma)辣(la)鴨頭

麻辣鴨頭(tou)是(shi)湖(hu)南，四川(chuan)，湖(hu)北，江西等地傳統的特(te)色名(ming)吃(chi)。據說麻辣鴨頭(tou)最早起源流傳于清(qing)朝洞(dong)庭湖(hu)區的常德，經湖(hu)南流傳至四川(chuan)和湖(hu)北，近年來風靡全國。“麻辣鴨頭(tou)”屬于醬汁類食品，是(shi)通過(guo)多種香(xiang)料浸泡，然后(hou)經過(guo)風干(gan)或(huo)烤制等工序精致而成，具(ju)有香(xiang)、辣、甘(gan)、麻、咸(xian)、 酥、綿等特(te)點(dian)，是(shi)一道佐(zuo)酒(jiu)佳(jia)肴。

麻(ma)辣鴨(ya)頭香(xiang)鮮美味，回味十足，有啃頭，雖然很辣，但總是讓人停不(bu)下筷子，吃了還想吃。吃起來(lai)麻(ma)麻(ma)的，酥酥的，鴨(ya)肉鮮美酥軟(ruan)，咬(yao)開腦殼(ke)，那腦髓特(te)(te)好(hao)吃，特(te)(te)有一番嚼頭。

萍鄉

代表菜：辣椒(jiao)小炒肉

辣(la)椒(jiao)小炒肉(rou)(rou)是一(yi)道簡(jian)單的家(jia)常菜(cai)，主料是辣(la)椒(jiao)、五花肉(rou)(rou)、豆豉、蔥(cong)、姜、蒜頭、生抽、白(bai)胡椒(jiao)粉、鹽。

桂林

代表菜：炒田螺

桂(gui)林炒(chao)田(tian)螺，采(cai)用醬油、糖、蔥(cong)、姜、高湯、八角、鹽、腐乳、雞精(jing)、水淀粉、酸辣(la)椒(jiao)(jiao)、食用油等原料(liao)炒(chao)制而成，因桂(gui)林田(tian)螺生(sheng)長(chang)在水稻田(tian)里，故名。特點是(shi)大個肉(rou)(rou)肥、味(wei)道(dao)鮮(xian)美。煮田(tian)螺一定要配(pei)以桂(gui)林特制的(de)酸辣(la)椒(jiao)(jiao)，再放入蔥(cong)、姜、三花酒等各(ge)種配(pei)料(liao)炒(chao)煮而成，吃(chi)時(shi)其味(wei)酸辣(la)鮮(xian)美，特別開胃。煮時(shi)須(xu)將螺尾(wei)敲掉，便(bian)于煮時(shi)進(jin)味(wei)，亦便(bian)于吸食螺肉(rou)(rou)。

太原

代表(biao)菜：干鍋牛蛙

干鍋牛(niu)蛙(wa)屬于川(chuan)菜(cai)(cai)，但在太原(yuan)也(ye)非常(chang)受歡迎，這個(ge)菜(cai)(cai)的特點是(shi)越燒越辣，牛(niu)蛙(wa)可以促進人體氣血(xue)旺(wang)盛(sheng)，精力充(chong)沛，滋陰壯陽，有養(yang)心安神補氣之功效。

西安

代表菜：酸辣(la)雞雜

酸(suan)辣雞雜是用(yong)雞雜制作的(de)一道家常(chang)菜。雞雜，即(ji)包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有(you)多樣營養(yang)素。酸(suan)菜和辣椒是必備,吃起來酸(suan)辣爽口,辣味十足(zu)! 這個菜還有(you)助消化、和脾胃,能健胃消食、潤膚養(yang)肌。