成都

代表菜：尖椒雞

該圖片由注冊用戶"聚焦中國"提供，版權聲明反饋

尖椒(jiao)(jiao)(jiao)雞，是以雞肉(rou)、青椒(jiao)(jiao)(jiao)為(wei)(wei)主(zhu)料，以小米椒(jiao)(jiao)(jiao)為(wei)(wei)調味底料烹飪出來的(de)一道菜(cai)品(pin)，道鮮美純(chun)正，而(er)且營養豐富(fu)，還(huan)具有健(jian)脾強胃、驅風除(chu)濕(shi)的(de)功能。尖椒(jiao)(jiao)(jiao)雞是典(dian)型的(de)以尖椒(jiao)(jiao)(jiao)為(wei)(wei)主(zhu)的(de)四川江湖菜(cai)，以現殺土雞為(wei)(wei)原料，斬成粗丁(ding)，由此還(huan)延伸(shen)出了諸(zhu)如尖椒(jiao)(jiao)(jiao)蹄筋、尖椒(jiao)(jiao)(jiao)牛肉(rou)的(de)菜(cai)式。這個菜(cai)里的(de)小米椒(jiao)(jiao)(jiao)，非常辣，一口(kou)咬下去，可以辣到(dao)頭發豎(shu)起來！

長沙

代(dai)表(biao)菜：麻辣(la)子雞

麻辣(la)子雞(ji)(ji)通常選用母仔雞(ji)(ji)為主料(liao)，配以辣(la)椒為輔料(liao)，經食(shi)用油(you)煉炒，再佐以紹酒、黃(huang)醋、大蒜等調料(liao)烹制而成(cheng)。成(cheng)菜(cai)后，雞(ji)(ji)色金黃(huang)，外焦(jiao)里嫩，味(wei)(wei)道鮮(xian)美(mei)。是著名的湘菜(cai)之一。麻辣(la)子雞(ji)(ji)不僅有(you)辣(la)味(wei)(wei)，而且麻味(wei)(wei)，吃下來(lai)，又辣(la)又麻，非常的下飯。

貴陽

代表菜：泡椒(jiao)板筋

泡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)板筋是一道非常典型的(de)黔菜，具有(you)(you)咸鮮、辣(la)的(de)味型特(te)點。泡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)板筋必須(xu)選用(yong)新鮮大(da)豬通脊肉內(nei)筋（當地又稱(cheng)背柳肉）為主料，在烹(peng)飪前進行腌制，配(pei)以酸、辣(la)適(shi)中的(de)泡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)作為輔(fu)料。在烹(peng)飪時講究現切、現腌、現炒這三大(da)原則。色澤紅亮，酸辣(la)爽口，滑脆(cui)鮮嫩。但炒出(chu)來的(de)泡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)板筋的(de)板筋光(guang)嫩是不行的(de)，還要糯香(xiang)。泡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)也必須(xu)是軟中帶脆(cui)，并且菜肴還是清質亮油，裝(zhuang)盤后有(you)(you)形、有(you)(you)色、有(you)(you)味，此為貴陽獨有(you)(you)選料方(fang)法烹(peng)制的(de)特(te)色菜肴。有(you)(you)些愛吃辣(la)的(de)朋友，加(jia)上一些黃椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，那(nei)個(ge)辣(la)的(de)非常酸爽！

武漢

代表菜：麻辣牛(niu)肉

麻(ma)辣牛(niu)肉本是川菜(cai)，但在武漢也非常受歡(huan)迎，制作原料主要有牛(niu)肉、豆(dou)腐、豌(wan)豆(dou)等，此菜(cai)色(se)澤褐紅，麻(ma)辣鮮香，干香滋(zi)(zi)潤化(hua)(hua)渣。此菜(cai)主要烹飪工藝(yi)是炒。麻(ma)辣鮮香，開胃下酒。 牛(niu)肉有補中(zhong)益氣(qi)，滋(zi)(zi)養脾(pi)胃，強健筋骨(gu)，化(hua)(hua)痰息風，止渴止涎之(zhi)(zhi)功效，適宜于中(zhong)氣(qi)下隱(yin)、氣(qi)短體虛、筋骨(gu)酸軟、貧血久病及面(mian)黃目(mu)眩之(zhi)(zhi)人食用(yong)。

重慶

代(dai)表菜(cai)：辣子肥腸

辣子(zi)肥(fei)腸(chang)是(shi)一道著名美(mei)食(shi)，屬于川(chuan)菜。重慶人把豬大腸(chang)叫做(zuo)(zuo)肥(fei)腸(chang)，聽(ting)上(shang)去油膩膩的，做(zuo)(zuo)法(fa)也有很多，比如說紅燒、燉湯，干煸等等，其中我覺得要數“辣子(zi)肥(fei)腸(chang)”最(zui)為好(hao)吃，因為這種做(zuo)(zuo)法(fa)先要將大腸(chang)水煮軟，在要用小火爆干腸(chang)子(zi)里的油份，再加上(shang)放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還(huan)能去掉大腸(chang)的腥味(wei)，吃上(shang)去有麻又辣，很是(shi)好(hao)吃，每次都要吃掉一大碗(wan)。

新余

代表菜：麻辣鴨頭(tou)

麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)鴨(ya)頭是(shi)湖(hu)(hu)南，四川(chuan)，湖(hu)(hu)北，江(jiang)西等地傳(chuan)(chuan)統的特色(se)名吃。據說麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)鴨(ya)頭最早起(qi)源(yuan)流傳(chuan)(chuan)于(yu)清(qing)朝洞庭湖(hu)(hu)區的常德(de)，經湖(hu)(hu)南流傳(chuan)(chuan)至四川(chuan)和湖(hu)(hu)北，近年來(lai)風靡全國(guo)。“麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)鴨(ya)頭”屬于(yu)醬汁類食品，是(shi)通過(guo)多種香料(liao)浸泡，然后經過(guo)風干或烤制等工序精致(zhi)而成，具有香、辣(la)(la)、甘(gan)、麻(ma)(ma)(ma)、咸(xian)、 酥、綿等特點，是(shi)一道(dao)佐酒佳肴。

麻(ma)(ma)辣鴨(ya)頭香鮮美(mei)(mei)味，回味十足，有(you)啃頭，雖然很辣，但總是讓人停不(bu)下筷子(zi)，吃(chi)了還想(xiang)吃(chi)。吃(chi)起(qi)來麻(ma)(ma)麻(ma)(ma)的，酥(su)酥(su)的，鴨(ya)肉鮮美(mei)(mei)酥(su)軟，咬開腦(nao)殼，那腦(nao)髓特好吃(chi)，特有(you)一番(fan)嚼(jiao)頭。

萍鄉

代表菜(cai)：辣椒小炒(chao)肉

辣(la)椒小炒(chao)肉是(shi)一道(dao)簡(jian)單的家常菜，主料是(shi)辣(la)椒、五(wu)花肉、豆豉、蔥、姜、蒜頭、生(sheng)抽(chou)、白胡椒粉、鹽(yan)。

桂林

代表菜：炒田螺

桂(gui)(gui)林炒田(tian)螺(luo)，采用(yong)醬油、糖、蔥、姜(jiang)(jiang)、高湯、八(ba)角、鹽、腐乳(ru)、雞精(jing)、水淀(dian)粉、酸(suan)辣(la)椒(jiao)、食(shi)用(yong)油等原料炒制而(er)成(cheng)，因桂(gui)(gui)林田(tian)螺(luo)生長(chang)在水稻(dao)田(tian)里，故(gu)名。特(te)點(dian)是(shi)大(da)個(ge)肉(rou)肥、味(wei)(wei)道鮮美。煮田(tian)螺(luo)一定要(yao)配以桂(gui)(gui)林特(te)制的酸(suan)辣(la)椒(jiao)，再放入蔥、姜(jiang)(jiang)、三花酒等各種配料炒煮而(er)成(cheng)，吃時(shi)其味(wei)(wei)酸(suan)辣(la)鮮美，特(te)別開胃。煮時(shi)須將螺(luo)尾(wei)敲掉(diao)，便于(yu)煮時(shi)進味(wei)(wei)，亦便于(yu)吸食(shi)螺(luo)肉(rou)。

太原

代表菜(cai)：干鍋牛蛙

干鍋牛(niu)蛙屬(shu)于川菜(cai)，但在太原也(ye)非常受歡迎，這個菜(cai)的特點是越燒越辣，牛(niu)蛙可以(yi)促進人(ren)體(ti)氣血旺盛，精力充沛，滋陰(yin)壯陽，有養心(xin)安神(shen)補氣之功效。

西安

代表菜：酸辣雞(ji)雜(za)

酸(suan)辣(la)雞(ji)(ji)(ji)(ji)雜(za)(za)是用雞(ji)(ji)(ji)(ji)雜(za)(za)制(zhi)作的一道家常菜。雞(ji)(ji)(ji)(ji)雜(za)(za)，即包括雞(ji)(ji)(ji)(ji)心、雞(ji)(ji)(ji)(ji)肝、雞(ji)(ji)(ji)(ji)腎、雞(ji)(ji)(ji)(ji)腸等，鮮美(mei)可口，且有多樣(yang)營(ying)養(yang)素。酸(suan)菜和(he)辣(la)椒(jiao)是必備,吃起來(lai)酸(suan)辣(la)爽口,辣(la)味十足! 這個菜還有助消化、和(he)脾(pi)胃,能(neng)健胃消食(shi)、潤(run)膚(fu)養(yang)肌。