辣(la)椒，中藥名，為茄科植物(wu)辣(la)椒或其栽培(pei)變種的干燥成熟(shu)果(guo)實(shi)(shi)。夏(xia)、秋二(er)季(ji)果(guo)皮變紅色(se)時采收，除去(qu)枝梗(geng)，曬干。本品呈圓錐(zhui)形、類圓錐(zhui)形，略彎曲(qu)。表面橙紅色(se)、紅色(se)或深紅色(se)，光(guang)滑或較(jiao)皺縮(suo)，顯油性(xing)，基部微(wei)圓，常有綠棕色(se)、具5裂齒的宿萼及果(guo)柄。果(guo)肉薄。質較(jiao)脆，橫切面可見中軸胎座，有菲薄的隔膜將果(guo)實(shi)(shi)分為2～3室(shi)，內含多數(shu)種子。氣特異，味辛、辣(la)。

歐洲殖民主義到達美(mei)洲以后，辣椒(jiao)(jiao)1493年率(lv)先傳入歐洲，大約1583年-1598年傳入日(ri)本。傳入我國(guo)的年代未見(jian)具體的記載，但(dan)是(shi)比(bi)較公認的中國(guo)最早關于辣椒(jiao)(jiao)的記載是(shi)明代高濂撰(zhuan)《遵(zun)生八箋》(1591年)，曰(yue)：“番椒(jiao)(jiao)叢生，白(bai)花，果儼似禿筆(bi)頭，味辣色紅，甚可觀”的描述。據此(ci)記載，通(tong)常(chang)認為，辣椒(jiao)(jiao)即是(shi)明朝末年傳入中國(guo)。

辣椒傳入中(zhong)國(guo)有兩條路徑，一是(shi)聲明遠揚的絲綢之路，從西(xi)(xi)亞進入新(xin)疆(jiang)、甘肅(su)、陜西(xi)(xi)等地(di)，率先在西(xi)(xi)北栽培(pei);一是(shi)經(jing)過馬六甲(jia)海峽進入南中(zhong)國(guo)，在南方的云(yun)南、廣西(xi)(xi)和湖南等地(di)栽培(pei)，然后逐(zhu)漸向全國(guo)擴展，到現在幾乎是(shi)沒有辣椒的空白地(di)帶了。

櫻桃類辣椒

葉中等(deng)大小(xiao)，圓形、卵圓或(huo)橢圓形，果小(xiao)如櫻桃，圓形或(huo)扁圓形，紅、黃或(huo)微紫色(se)，辣(la)味甚強(qiang)，制干辣(la)椒(jiao)或(huo)供觀賞。如成都(dou)的扣子(zi)椒(jiao)、五色(se)椒(jiao)等(deng)；

圓錐椒類

植(zhi)株矮(ai)，果(guo)實為圓(yuan)錐(zhui)形或圓(yuan)筒(tong)形，多向上生長，味辣。如倉平的(de)雞心椒等；

簇生椒類

葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油(you)分高(gao)，多作干辣椒(jiao)(jiao)栽(zai)培，晚熟，耐熱，抗病毒力強。如貴州七星椒(jiao)(jiao)等；

長椒類

株型矮小(xiao)至高(gao)大(da)，分(fen)枝性強，葉片(pian)較小(xiao)或中等(deng)，果(guo)實一般下垂，為(wei)長(chang)角形，先端尖(jian)，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果(guo)肉薄或厚(hou)，肉薄、辛辣味(wei)濃，供(gong)干(gan)制(zhi)、腌漬(zi)或制(zhi)辣椒醬，如(ru)(ru)陜西(xi)的大(da)角椒；肉厚(hou)，辛辣味(wei)適中的供(gong)鮮(xian)食(shi)。如(ru)(ru)長(chang)沙牛角椒等(deng)；

甜柿椒類

分(fen)枝性(xing)較弱，葉片和果實均較大。根(gen)據辣(la)椒的生(sheng)長(chang)(chang)分(fen)枝和結果習性(xing)，也可(ke)分(fen)為無(wu)限生(sheng)長(chang)(chang)類型(xing)、有(you)限生(sheng)長(chang)(chang)類型(xing)和部(bu)分(fen)有(you)限生(sheng)長(chang)(chang)類型(xing)。

尖椒類

葉中小(xiao)，跟指天椒類似，比之稍微大點。枝(zhi)葉茂(mao)盛。不過不耐水，肉厚，辣味較輕。如(ru)廣(guang)西欽(qin)州尖椒。

1.健胃、助消化

辣(la)椒對(dui)(dui)口腔及胃(wei)腸(chang)有刺激(ji)作用(yong)，能(neng)增強(qiang)腸(chang)胃(wei)蠕動(dong)，促進(jin)消(xiao)化液分泌，改善食(shi)欲，并能(neng)抑制(zhi)腸(chang)內異常發酵(jiao)。我國一(yi)些醫學、營養專家(jia)對(dui)(dui)湘、川等省進(jin)行調查，發現(xian)這(zhe)(zhe)些普(pu)遍喜食(shi)辣(la)椒的省區(qu)(qu)，胃(wei)潰瘍的發病率遠(yuan)低于其他(ta)省區(qu)(qu)。這(zhe)(zhe)是由于辣(la)椒能(neng)刺激(ji)人體(ti)前(qian)列(lie)腺素E2的釋放，有利于促進(jin)胃(wei)黏膜的再生，維持胃(wei)腸(chang)細胞功(gong)能(neng)，防治(zhi)胃(wei)潰瘍。

2.預防膽結石

常吃(chi)青椒(jiao)能預防(fang)(fang)膽(dan)結(jie)石(shi)。青椒(jiao)含有(you)豐富的(de)維生素，尤其是維生素C，可(ke)使體內多(duo)余的(de)膽(dan)固(gu)醇轉變為膽(dan)汁(zhi)酸，從而預防(fang)(fang)膽(dan)結(jie)石(shi)，已患膽(dan)結(jie)石(shi)者(zhe)多(duo)吃(chi)富含維生素C的(de)青椒(jiao)，對緩解病(bing)情有(you)一定(ding)作用。紅辣椒(jiao)防(fang)(fang)治(zhi)乳(ru)癌——研(yan)究人員最近發現(xian)，紅辣椒(jiao)對乳(ru)腺癌等腫瘤疾病(bing)有(you)防(fang)(fang)治(zhi)作用。

3.改善心臟功能

以(yi)辣椒為主要原料(liao)，配以(yi)大蒜、山楂(zha)的提(ti)取物及維生素E，制成(cheng)(cheng)“保(bao)健品”，食用后能(neng)(neng)改善心臟(zang)功能(neng)(neng)，促進血液循環(huan)。此外(wai)，常食辣椒可降(jiang)低血脂，減少血栓形(xing)成(cheng)(cheng)，對心血管系(xi)統疾病有(you)一定(ding)預(yu)防(fang)作用。

4.降血糖

科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水(shui)平。

5.緩解皮膚疼痛

研(yan)究(jiu)發(fa)現，辣椒(jiao)素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。

6.減肥

辣椒(jiao)含有一種成分(fen)，可以通過擴張血(xue)管，刺激體內生熱系統，有效(xiao)地燃燒體內的(de)脂(zhi)肪，加(jia)快(kuai)(kuai)新陳(chen)代謝，使(shi)體內的(de)熱量消耗速度(du)加(jia)快(kuai)(kuai)，從而(er)達到(dao)減(jian)肥的(de)效(xiao)果。

7.防感冒

辣味食物具有通(tong)(tong)(tong)利肺氣、通(tong)(tong)(tong)達(da)竅表、通(tong)(tong)(tong)順(shun)血脈的“三通(tong)(tong)(tong)”作用。

8.擋輻射

紅辣椒、黑胡椒、咖喱等(deng)香辛料，能夠保(bao)護(hu)細胞的DNA免受輻射破壞，尤其是伽馬(ma)射線。

9.助長壽

中(zhong)醫認為辛辣食物既(ji)能(neng)促(cu)進血液循環，又能(neng)增進腦(nao)細(xi)胞活性(xing)，有(you)助延(yan)緩衰(shuai)老，紓緩多種(zhong)疾病(bing)。

10.暖胃驅寒

《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果(guo)遇寒(han)出現(xian)嘔吐(tu)、腹瀉(xie)、肚子疼等癥狀(zhuang)，可以適當(dang)吃些辣椒。

11.促進血液循環

辣椒有一定的藥(yao)性，因此(ci)能“除風發汗(han)，行(xing)痰，除濕(shi)。”用現代醫學解釋，就是(shi)能促進血(xue)液(ye)循環，改善怕冷、凍傷、血(xue)管性頭疼(teng)。

12.肌膚美容

辣(la)椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀(zhuang)況。許多人覺得吃辣(la)會長痘，其實并不是(shi)辣(la)椒的(de)問題(ti)。只(zhi)有本(ben)身就愛長痘的(de)體質，吃完辣(la)椒才會火上澆油。

13.降脂減肥

辣椒素(su)能(neng)加速脂肪分解(jie)，豐(feng)富(fu)的(de)膳食纖維也有(you)一定的(de)降(jiang)血脂作用。

1.痔瘡患者

痔瘡患(huan)者如(ru)果大量食用(yong)辣椒等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血(xue)等癥狀，痔瘡患(huan)者應多(duo)飲水，多(duo)吃(chi)水果，少吃(chi)或不食辣椒。

2.有眼病者

紅眼病、角膜炎等(deng)眼病患者吃辣椒(jiao)(jiao)會(hui)(hui)加重眼病。在治(zhi)療過程中，大量(liang)食用辣椒(jiao)(jiao)、生姜、大蒜、胡椒(jiao)(jiao)、芥末(mo)等(deng)辛辣食品，也會(hui)(hui)影響療效。

3.慢性膽囊炎患者

患有慢性膽囊炎(yan)者(zhe)應忌食(shi)辣(la)(la)椒(jiao)、白(bai)酒、芥末(mo)等辛辣(la)(la)食(shi)物，因為(wei)這些食(shi)物均有刺激胃酸分泌(mi)的作(zuo)用，易造成膽囊收縮(suo)、誘發膽絞痛(tong)。

4.腸胃功能不佳者

吃辣(la)椒雖能增進(jin)食欲，但腸胃(wei)功(gong)能不(bu)佳尤其是(shi)胃(wei)潰(kui)瘍者食用辣(la)椒，會使(shi)胃(wei)腸黏膜產生(sheng)炎癥，應(ying)忌食辣(la)椒。

5.熱癥者

有發熱(re)、便秘、鼻血、口干舌(she)燥、咽喉腫痛(tong)等熱(re)癥(zheng)者，吃辣會加重癥(zheng)狀。

6.產婦

產婦在(zai)產后一周內，吃(chi)辣椒不但使自己“上(shang)火(huo)”，出現大便(bian)秘結等癥狀，而且還(huan)會影響嬰(ying)兒，使嬰(ying)兒內熱加重。

7.口腔潰瘍者

患者口腔對(dui)咸(xian)、辣、酸、苦等味(wei)道(dao)敏感，吃(chi)辣椒會加(jia)重疼(teng)痛(tong)。

除以(yi)上這些患者(zhe)，還有高(gao)血(xue)壓病人(ren)、泌尿系(xi)統結石患者(zhe)和風熱病患者(zhe)也(ye)都尤應注意不(bu)食(shi)用(yong)辣椒。其實，正常人(ren)吃辣也(ye)應注意，服用(yong)維生素K及止血(xue)藥(yao)時(shi)(shi)(shi)不(bu)宜食(shi)用(yong)辣椒，辣椒也(ye)不(bu)宜與胡蘿(luo)卜、動(dong)物肝臟同時(shi)(shi)(shi)食(shi)用(yong)。另外，應根據自己(ji)的進(jin)食(shi)能力(li)量力(li)而行，否則吃的時(shi)(shi)(shi)候過癮(yin)了，身體健康(kang)卻(que)受到(dao)不(bu)良影響。

1.主食選粗糧

怎樣吃辣(la)椒不(bu)上火(huo)呢，其(qi)實主食(shi)吃粗(cu)糧可以(yi)緩解這樣的(de)(de)(de)情況(kuang)，因為其(qi)膳食(shi)纖(xian)維含量豐富，可預防由腸胃燥(zao)熱引起的(de)(de)(de)便秘(mi)。玉米或白薯就是不(bu)錯的(de)(de)(de)選擇。此外，薏(yi)米也(ye)可去燥(zao)，若輔(fu)以(yi)百合熬粥，功(gong)效更(geng)明顯。

2.多喝湯水

中醫提醒經常吃辣(la)椒很多(duo)人會出現(xian)咽(yan)喉腫痛或是嘴(zui)唇干裂的情(qing)況，最好是多(duo)補充水分，平時可(ke)以喝碗(wan)青菜(cai)或番茄蛋湯，可(ke)起到生津潤燥的效果。吃辣(la)時，喝杯酸奶或牛奶，不僅可(ke)以解辣(la)，同時還有清熱作用。

3.辣椒與涼性食物烹調

如(ru)果真的(de)是(shi)很(hen)想吃辣椒(jiao)的(de)話，最(zui)好可以和滋(zi)陰、降燥、瀉熱(re)的(de)食(shi)物一(yi)起烹調，像如(ru)鴨肉、魚蝦、苦瓜(gua)、絲瓜(gua)、黃瓜(gua)、百合、綠葉菜(cai)等，可清熱(re)生津、滋(zi)陰降燥、瀉火(huo)解毒(du)，尤(you)其適合胃熱的人(ren)吃。烹調前先把辣(la)椒在醋里泡一會兒，或在烹調辣(la)菜(cai)時加點(dian)醋，也可緩解上火(huo)。也可以煮點(dian)清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗火(huo)。

4.選甜的食物幫助解辣

辣雖過癮(yin)，吃(chi)多(duo)了(le)也(ye)讓人有點(dian)(dian)承受不了(le)。專家表示，多(duo)吃(chi)甜(tian)和(he)酸(suan)(suan)的食物可以幫助解(jie)辣。甜(tian)能遮蓋并干擾辣味，酸(suan)(suan)可以中(zhong)和(he)堿性的辣椒素(su)。覺得太辣了(le)，蘸點(dian)(dian)醋、喝碗(wan)冰涼的甜(tian)飲料、來塊涼爽的水果都很有用。

5.餐后多吃酸味水果

愛吃辣的人，餐后(hou)宜(yi)多吃酸(suan)味水果。酸(suan)味的水果含鞣(rou)酸(suan)、纖維素等物(wu)質，能刺激消(xiao)化液分泌、加速腸胃蠕動，幫助吃辣的人滋陰潤燥。吃點蘋(pin)果、梨、石榴(liu)、香蕉，或吃些山楂、葡萄、柚子，都有去火的作(zuo)用。

6.選擇泡辣椒

從(cong)口味上(shang)來說，辣(la)(la)(la)(la)有(you)麻辣(la)(la)(la)(la)、酸辣(la)(la)(la)(la)、芥辣(la)(la)(la)(la)之分。麻辣(la)(la)(la)(la)中(zhong)(zhong)加入(ru)了花椒(jiao)的辛熱(re)，更容(rong)易上(shang)火(huo)，要(yao)少(shao)(shao)吃(chi)。泡辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)中(zhong)(zhong)的辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)素少(shao)(shao)一些；酸辣(la)(la)(la)(la)中(zhong)(zhong)的醋有(you)解毒作用，減少(shao)(shao)上(shang)火(huo)幾率(lv)，可以適當(dang)多吃(chi)點。