辣椒(jiao)(jiao)，中(zhong)藥名，為茄科植物辣椒(jiao)(jiao)或其栽培變種(zhong)的干(gan)燥成熟(shu)果(guo)實(shi)。夏、秋(qiu)二季果(guo)皮變紅(hong)(hong)色時采收，除去枝(zhi)梗，曬干(gan)。本品呈圓(yuan)錐(zhui)形、類圓(yuan)錐(zhui)形，略彎(wan)曲。表面(mian)橙紅(hong)(hong)色、紅(hong)(hong)色或深(shen)紅(hong)(hong)色，光(guang)滑或較(jiao)皺縮，顯油性，基部微圓(yuan)，常有(you)綠棕色、具5裂齒的宿萼(e)及果(guo)柄。果(guo)肉薄(bo)。質較(jiao)脆，橫切面(mian)可(ke)見中(zhong)軸(zhou)胎座(zuo)，有(you)菲(fei)薄(bo)的隔膜(mo)將果(guo)實(shi)分為2～3室(shi)，內(nei)含多數種(zhong)子(zi)。氣(qi)特異，味辛、辣。

歐(ou)洲(zhou)殖民主義到達美洲(zhou)以后，辣椒1493年(nian)率先傳入歐(ou)洲(zhou)，大約(yue)1583年(nian)-1598年(nian)傳入日本。傳入我國(guo)(guo)的年(nian)代(dai)(dai)未見具體的記(ji)載，但(dan)是比較公認的中國(guo)(guo)最早關于(yu)辣椒的記(ji)載是明代(dai)(dai)高濂(lian)撰《遵生八箋》(1591年(nian))，曰：“番椒叢生，白(bai)花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀(guan)”的描述。據此記(ji)載，通常認為，辣椒即是明朝末年(nian)傳入中國(guo)(guo)。

辣(la)椒傳入(ru)中國(guo)有兩(liang)條路(lu)徑，一是聲明遠揚的絲(si)綢之路(lu)，從西(xi)亞進入(ru)新疆(jiang)、甘(gan)肅、陜西(xi)等地，率先(xian)在(zai)西(xi)北(bei)栽培;一是經(jing)過馬六甲(jia)海峽進入(ru)南中國(guo)，在(zai)南方的云南、廣西(xi)和(he)湖南等地栽培，然后(hou)逐(zhu)漸(jian)向全(quan)國(guo)擴展，到現在(zai)幾乎是沒有辣(la)椒的空白地帶了。

櫻桃類辣椒

葉(xie)中等大小(xiao)，圓(yuan)形(xing)、卵圓(yuan)或橢(tuo)圓(yuan)形(xing)，果小(xiao)如櫻桃(tao)，圓(yuan)形(xing)或扁圓(yuan)形(xing)，紅(hong)、黃(huang)或微紫色(se)，辣味甚強，制(zhi)干辣椒(jiao)或供(gong)觀賞。如成都的扣子椒(jiao)、五(wu)色(se)椒(jiao)等；

圓錐椒類

植株矮，果實為圓(yuan)錐(zhui)形或圓(yuan)筒(tong)形，多(duo)向(xiang)上(shang)生長，味辣。如倉平的(de)雞心(xin)椒(jiao)等(deng)；

簇生椒類

葉狹長(chang)(chang)，果(guo)實(shi)簇生(sheng)，向上生(sheng)長(chang)(chang)，果(guo)色深(shen)紅，果(guo)肉薄，辣(la)味甚強，油(you)分高，多作干辣(la)椒栽培，晚熟，耐熱(re)，抗病毒力強。如貴州(zhou)七星椒等；

長椒類

株型(xing)矮(ai)小(xiao)(xiao)至高大(da)(da)，分枝性強，葉片(pian)較小(xiao)(xiao)或(huo)中等(deng)，果實一般(ban)下垂，為長(chang)角(jiao)形(xing)，先(xian)端(duan)尖，微彎曲，似牛角(jiao)、羊角(jiao)、線(xian)形(xing)。果肉薄或(huo)厚，肉薄、辛辣味(wei)濃，供干(gan)制、腌漬(zi)或(huo)制辣椒醬(jiang)，如(ru)陜西(xi)的大(da)(da)角(jiao)椒；肉厚，辛辣味(wei)適中的供鮮食。如(ru)長(chang)沙牛角(jiao)椒等(deng)；

甜柿椒類

分(fen)枝性較(jiao)弱，葉片和果實均較(jiao)大。根據辣椒的(de)生(sheng)長分(fen)枝和結果習性，也可(ke)分(fen)為(wei)無(wu)限(xian)生(sheng)長類型(xing)、有(you)限(xian)生(sheng)長類型(xing)和部(bu)分(fen)有(you)限(xian)生(sheng)長類型(xing)。

尖椒類

葉中小(xiao)，跟指(zhi)天椒(jiao)類似，比之稍微大點。枝(zhi)葉茂盛。不過不耐(nai)水，肉(rou)厚，辣味較輕(qing)。如廣西欽州尖椒(jiao)。

1.健胃、助消化

辣(la)椒(jiao)對(dui)口(kou)腔及胃(wei)腸(chang)(chang)有刺(ci)激作(zuo)用，能(neng)(neng)增強腸(chang)(chang)胃(wei)蠕動，促進消化液(ye)分(fen)泌，改善食欲，并能(neng)(neng)抑(yi)制腸(chang)(chang)內異常發酵(jiao)。我(wo)國一些醫學、營(ying)養專(zhuan)家對(dui)湘(xiang)、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣(la)椒(jiao)的(de)省區，胃(wei)潰(kui)瘍(yang)的(de)發病率遠低于其他省區。這是由于辣(la)椒(jiao)能(neng)(neng)刺(ci)激人體前列腺(xian)素E2的(de)釋放，有利于促進胃(wei)黏膜的(de)再生，維持胃(wei)腸(chang)(chang)細胞功能(neng)(neng)，防(fang)治胃(wei)潰(kui)瘍(yang)。

2.預防膽結石

常(chang)吃青(qing)椒能預防膽(dan)(dan)(dan)結(jie)(jie)石(shi)。青(qing)椒含有(you)豐富的(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)素，尤其是(shi)維生(sheng)(sheng)(sheng)素C，可使體內多余的(de)膽(dan)(dan)(dan)固醇轉(zhuan)變為膽(dan)(dan)(dan)汁酸，從而預防膽(dan)(dan)(dan)結(jie)(jie)石(shi)，已患膽(dan)(dan)(dan)結(jie)(jie)石(shi)者多吃富含維生(sheng)(sheng)(sheng)素C的(de)青(qing)椒，對緩解(jie)病情有(you)一定作用(yong)。紅(hong)辣椒防治乳癌(ai)——研究人員最近(jin)發現，紅(hong)辣椒對乳腺癌(ai)等腫(zhong)瘤疾病有(you)防治作用(yong)。

3.改善心臟功能

以辣(la)(la)椒為(wei)主(zhu)要(yao)原料(liao)，配以大蒜(suan)、山楂的提取(qu)物及(ji)維生素E，制(zhi)成(cheng)“保(bao)健品(pin)”，食(shi)(shi)用后能改善心臟功(gong)能，促進血液循(xun)環。此外(wai)，常食(shi)(shi)辣(la)(la)椒可降(jiang)低血脂，減少血栓形(xing)成(cheng)，對心血管系(xi)統(tong)疾病(bing)有(you)一定預防(fang)作用。

4.降血糖

科(ke)學家通過實驗證明，辣椒(jiao)素能顯著降(jiang)低血糖水平。

5.緩解皮膚疼痛

研究發(fa)現，辣椒(jiao)素(su)能緩解諸多疾病(bing)引起(qi)的皮膚疼痛。

6.減肥

辣椒含有一種成(cheng)分，可(ke)以通過擴(kuo)張血管，刺(ci)激(ji)體內生熱(re)系統，有效(xiao)地燃燒(shao)體內的脂肪，加(jia)快新(xin)陳(chen)代(dai)謝，使體內的熱(re)量消(xiao)耗速度(du)加(jia)快，從而(er)達到減(jian)肥(fei)的效(xiao)果。

7.防感冒

辣味食物具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的“三通”作用。

8.擋輻射

紅辣椒、黑胡椒、咖喱(li)等香辛料，能夠(gou)保護細胞的DNA免受輻射破壞(huai)，尤(you)其是伽馬射線。

9.助長壽

中醫認為辛辣食物既能(neng)促進(jin)血液循環(huan)，又能(neng)增(zeng)進(jin)腦(nao)細胞活性，有助延緩(huan)衰老，紓緩(huan)多種疾病。

10.暖胃驅寒

《食(shi)物本(ben)草》中說(shuo)，辣椒能溫(wen)暖脾(pi)胃(wei)。如果(guo)遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼(teng)等癥(zheng)狀(zhuang)，可以適當吃些辣椒。

11.促進血液循環

辣(la)椒有一定的藥性，因(yin)此(ci)能“除風發汗，行痰(tan)，除濕。”用現代醫學解釋，就是能促進血液循環，改善怕冷(leng)、凍(dong)傷(shang)、血管性頭疼。

12.肌膚美容

辣(la)(la)椒能(neng)促進體內激(ji)素分泌(mi)，改善皮膚狀(zhuang)況(kuang)。許多人覺(jue)得吃辣(la)(la)會長痘，其實并不是辣(la)(la)椒的問(wen)題。只(zhi)有本身就愛(ai)長痘的體質(zhi)，吃完(wan)辣(la)(la)椒才(cai)會火上澆油(you)。

13.降脂減肥

辣(la)椒(jiao)素(su)能加速脂(zhi)肪分解(jie)，豐富的膳食纖維(wei)也有一(yi)定的降血(xue)脂(zhi)作用。

1.痔瘡患者

痔(zhi)瘡患(huan)者如果大量(liang)食(shi)用辣椒(jiao)等刺激性(xing)食(shi)物，會刺激胃腸(chang)道，使痔(zhi)瘡疼痛(tong)加劇(ju)，甚至(zhi)導致出(chu)血(xue)等癥狀，痔(zhi)瘡患(huan)者應多(duo)飲水，多(duo)吃水果，少吃或不食(shi)辣椒(jiao)。

2.有眼病者

紅眼病、角膜炎等眼病患者吃(chi)辣(la)(la)椒會加重眼病。在治療過程中，大量食用辣(la)(la)椒、生姜、大蒜、胡(hu)椒、芥(jie)末(mo)等辛辣(la)(la)食品，也會影響療效。

3.慢性膽囊炎患者

患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒(jiu)、芥末等辛辣食物，因為這些(xie)食物均(jun)有刺(ci)激(ji)胃酸(suan)分泌的作用，易(yi)造成膽囊收(shou)縮、誘發(fa)膽絞痛。

4.腸胃功能不佳者

吃辣椒雖能(neng)(neng)增(zeng)進食欲，但(dan)腸胃功能(neng)(neng)不佳尤其是胃潰瘍(yang)者食用(yong)辣椒，會使(shi)胃腸黏膜產生炎(yan)癥(zheng)，應忌食辣椒。

5.熱癥者

有(you)發(fa)熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽(yan)喉腫痛(tong)等熱癥(zheng)者，吃辣會(hui)加重癥(zheng)狀。

6.產婦

產婦在產后一周內，吃(chi)辣椒不但(dan)使自己“上火”，出現大便秘結等癥狀，而(er)且還會影響嬰兒(er)，使嬰兒(er)內熱加重。

7.口腔潰瘍者

患者口腔對(dui)咸、辣、酸、苦等味道(dao)敏(min)感，吃辣椒會加重疼痛(tong)。

除以上這些患者，還有高血(xue)壓病人、泌尿(niao)系統結石患者和風熱(re)病患者也都尤應(ying)注意不(bu)(bu)食(shi)(shi)用辣(la)椒(jiao)。其(qi)實，正常人吃辣(la)也應(ying)注意，服用維(wei)生素K及止血(xue)藥時不(bu)(bu)宜食(shi)(shi)用辣(la)椒(jiao)，辣(la)椒(jiao)也不(bu)(bu)宜與胡蘿卜、動物(wu)肝臟同時食(shi)(shi)用。另(ling)外，應(ying)根據自己(ji)的進食(shi)(shi)能力(li)量力(li)而行，否則吃的時候(hou)過(guo)癮了，身體健康卻受(shou)到不(bu)(bu)良影響。

1.主食選粗糧

怎樣吃(chi)辣椒不上火(huo)呢，其(qi)實主食(shi)吃(chi)粗糧可以緩(huan)解(jie)這樣的(de)情況，因為(wei)其(qi)膳(shan)食(shi)纖(xian)維含量豐富(fu)，可預(yu)防(fang)由腸胃(wei)燥熱(re)引(yin)起的(de)便秘(mi)。玉(yu)米或白(bai)薯就(jiu)是不錯的(de)選擇。此外，薏米也可去燥，若輔(fu)以百合熬粥，功效更明顯。

2.多喝湯水

中(zhong)醫(yi)提(ti)醒經常(chang)吃(chi)辣椒很多人會出現(xian)咽喉腫痛或(huo)是嘴(zui)唇干(gan)裂的情況，最好是多補充水分，平時可以(yi)(yi)喝碗青菜(cai)或(huo)番茄蛋湯，可起到(dao)生津潤燥的效果。吃(chi)辣時，喝杯酸奶或(huo)牛奶，不僅可以(yi)(yi)解辣，同(tong)時還有清熱作用。

3.辣椒與涼性食物烹調

如果(guo)真的(de)是很想吃(chi)辣椒的(de)話，最好可以和滋陰、降燥、瀉熱(re)的(de)食物一起烹(peng)調，像如鴨肉(rou)、魚蝦、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、綠葉菜等，可清熱(re)生津、滋陰降燥(zao)、瀉火解(jie)毒，尤其適合胃熱的人吃。烹調前先(xian)把(ba)辣(la)椒在(zai)醋里泡一會兒，或(huo)在(zai)烹調辣(la)菜時加點醋，也可緩解(jie)上火。也可以(yi)煮點清涼的綠豆粥(zhou)、荷(he)葉(xie)粥(zhou)來敗(bai)火。

4.選甜的食物幫助解辣

辣雖過癮(yin)，吃(chi)多了(le)也讓人有點(dian)承受不了(le)。專(zhuan)家(jia)表(biao)示，多吃(chi)甜(tian)和酸的(de)食(shi)物(wu)可以幫助解辣。甜(tian)能遮蓋并干擾辣味(wei)，酸可以中和堿性的(de)辣椒素。覺得太(tai)辣了(le)，蘸點(dian)醋(cu)、喝碗(wan)冰(bing)涼的(de)甜(tian)飲料、來塊涼爽的(de)水(shui)果都很有用。

5.餐后多吃酸味水果

愛(ai)吃(chi)(chi)辣的人，餐(can)后(hou)宜多吃(chi)(chi)酸味水果。酸味的水果含(han)鞣酸、纖(xian)維素等(deng)物(wu)質(zhi)，能刺激消化液分泌、加速腸(chang)胃蠕動，幫助吃(chi)(chi)辣的人滋陰潤燥。吃(chi)(chi)點蘋(pin)果、梨、石榴(liu)、香蕉，或吃(chi)(chi)些(xie)山楂、葡萄、柚子，都(dou)有去(qu)火的作用。

6.選擇泡辣椒

從口味(wei)上來說，辣(la)(la)(la)有麻辣(la)(la)(la)、酸辣(la)(la)(la)、芥辣(la)(la)(la)之分。麻辣(la)(la)(la)中(zhong)加入了花椒(jiao)的辛熱，更容(rong)易上火，要少吃。泡(pao)辣(la)(la)(la)椒(jiao)中(zhong)的辣(la)(la)(la)椒(jiao)素少一些；酸辣(la)(la)(la)中(zhong)的醋有解毒作用，減少上火幾率，可以適當(dang)多吃點。