辣椒，中藥(yao)名，為茄科(ke)植(zhi)物辣椒或其栽培變(bian)種(zhong)的干燥成熟果(guo)實(shi)。夏、秋二季(ji)果(guo)皮變(bian)紅(hong)色(se)時采(cai)收，除去(qu)枝梗，曬(shai)干。本品呈圓(yuan)錐形(xing)、類圓(yuan)錐形(xing)，略(lve)彎曲。表面(mian)橙紅(hong)色(se)、紅(hong)色(se)或深紅(hong)色(se)，光滑或較皺縮，顯油性，基部微圓(yuan)，常有綠棕色(se)、具5裂齒的宿(su)萼及果(guo)柄(bing)。果(guo)肉薄(bo)。質較脆(cui)，橫切(qie)面(mian)可見中軸(zhou)胎座，有菲薄(bo)的隔膜(mo)將果(guo)實(shi)分為2～3室，內含多(duo)數種(zhong)子。氣特異，味(wei)辛、辣。

歐(ou)洲殖民主義(yi)到(dao)達美洲以后(hou)，辣椒1493年(nian)率(lv)先傳(chuan)(chuan)入歐(ou)洲，大約1583年(nian)-1598年(nian)傳(chuan)(chuan)入日本。傳(chuan)(chuan)入我國的(de)年(nian)代(dai)未見具體的(de)記載，但是比較公認的(de)中國最早關于辣椒的(de)記載是明(ming)(ming)代(dai)高濂撰《遵(zun)生八箋》(1591年(nian))，曰(yue)：“番椒叢生，白(bai)花，果(guo)儼似禿筆頭，味辣色(se)紅，甚可觀”的(de)描述。據此記載，通(tong)常認為，辣椒即是明(ming)(ming)朝末年(nian)傳(chuan)(chuan)入中國。

辣椒(jiao)傳(chuan)入(ru)(ru)(ru)中國(guo)有兩條路徑(jing)，一是聲明(ming)遠揚(yang)的絲綢之路，從西(xi)亞進入(ru)(ru)(ru)新疆、甘肅、陜西(xi)等地，率(lv)先在西(xi)北栽(zai)培;一是經過馬(ma)六甲海(hai)峽進入(ru)(ru)(ru)南(nan)(nan)中國(guo)，在南(nan)(nan)方的云南(nan)(nan)、廣西(xi)和湖南(nan)(nan)等地栽(zai)培，然(ran)后逐漸(jian)向(xiang)全國(guo)擴展，到現在幾乎是沒有辣椒(jiao)的空白地帶了。

櫻桃類辣椒

葉中等(deng)大小，圓(yuan)形(xing)(xing)、卵圓(yuan)或橢圓(yuan)形(xing)(xing)，果(guo)小如櫻桃，圓(yuan)形(xing)(xing)或扁圓(yuan)形(xing)(xing)，紅、黃或微紫色，辣(la)味甚(shen)強，制干辣(la)椒或供觀賞。如成都的(de)扣子椒、五色椒等(deng)；

圓錐椒類

植株矮(ai)，果實為(wei)圓錐形或(huo)圓筒形，多(duo)向上生長，味辣。如倉平(ping)的雞(ji)心椒等(deng)；

簇生椒類

葉狹長，果(guo)實簇生，向(xiang)上(shang)生長，果(guo)色深紅(hong)，果(guo)肉(rou)薄(bo)，辣味甚強，油分高，多(duo)作干辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強。如貴州七(qi)星(xing)椒等；

長椒類

株型矮小(xiao)至高大，分(fen)枝性強(qiang)，葉片較小(xiao)或(huo)中(zhong)等，果(guo)實一般下垂，為長(chang)角形(xing)，先端尖，微彎曲，似(si)牛角、羊角、線形(xing)。果(guo)肉薄或(huo)厚(hou)，肉薄、辛辣(la)味濃，供干制、腌漬(zi)或(huo)制辣(la)椒醬(jiang)，如(ru)陜(shan)西(xi)的(de)大角椒；肉厚(hou)，辛辣(la)味適中(zhong)的(de)供鮮(xian)食。如(ru)長(chang)沙牛角椒等；

甜柿椒類

分(fen)枝性(xing)較弱，葉片和果實均較大(da)。根(gen)據(ju)辣椒的生(sheng)長(chang)(chang)分(fen)枝和結果習(xi)性(xing)，也可分(fen)為無限(xian)生(sheng)長(chang)(chang)類(lei)型(xing)、有限(xian)生(sheng)長(chang)(chang)類(lei)型(xing)和部分(fen)有限(xian)生(sheng)長(chang)(chang)類(lei)型(xing)。

尖椒類

葉(xie)中小(xiao)，跟指天椒類似，比之稍微(wei)大點。枝葉(xie)茂盛。不過不耐(nai)水(shui)，肉厚(hou)，辣味較(jiao)輕。如廣(guang)西欽州尖椒。

1.健胃、助消化

辣(la)(la)椒對口腔及胃(wei)(wei)腸有(you)刺(ci)激作用，能(neng)增(zeng)強腸胃(wei)(wei)蠕動，促(cu)進(jin)消化液分泌，改善食欲，并能(neng)抑(yi)制腸內異常發(fa)酵。我國一些(xie)醫學、營養專家對湘(xiang)、川等省(sheng)進(jin)行調查，發(fa)現這些(xie)普遍(bian)喜(xi)食辣(la)(la)椒的(de)省(sheng)區(qu)，胃(wei)(wei)潰(kui)瘍的(de)發(fa)病率遠低于(yu)其他省(sheng)區(qu)。這是由于(yu)辣(la)(la)椒能(neng)刺(ci)激人體前(qian)列腺素E2的(de)釋放，有(you)利于(yu)促(cu)進(jin)胃(wei)(wei)黏膜的(de)再(zai)生，維持胃(wei)(wei)腸細胞功能(neng)，防治胃(wei)(wei)潰(kui)瘍。

2.預防膽結石

常吃(chi)青(qing)(qing)椒(jiao)能預防膽結石。青(qing)(qing)椒(jiao)含有(you)豐富的(de)維生素(su)，尤其是維生素(su)C，可使體內多余(yu)的(de)膽固(gu)醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患(huan)膽結石者多吃(chi)富含維生素(su)C的(de)青(qing)(qing)椒(jiao)，對緩解病情有(you)一定作(zuo)用。紅辣(la)椒(jiao)防治(zhi)乳癌(ai)——研(yan)究人員最近發現，紅辣(la)椒(jiao)對乳腺癌(ai)等腫瘤疾病有(you)防治(zhi)作(zuo)用。

3.改善心臟功能

以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂(zha)的提(ti)取物及維生素E，制成(cheng)(cheng)“保健品”，食(shi)用(yong)(yong)后(hou)能改善心臟功(gong)能，促進血液循環(huan)。此外，常食(shi)辣椒可降低(di)血脂，減少(shao)血栓形成(cheng)(cheng)，對心血管系(xi)統疾病有一定(ding)預(yu)防作(zuo)用(yong)(yong)。

4.降血糖

科(ke)學家(jia)通過(guo)實(shi)驗證明，辣椒素(su)能顯著降低血糖水(shui)平。

5.緩解皮膚疼痛

研究發現(xian)，辣椒素能緩(huan)解諸多疾病引起的皮膚(fu)疼(teng)痛。

6.減肥

辣椒含有一種成分，可以通過(guo)擴張血管，刺激體(ti)內(nei)生熱(re)系統，有效(xiao)地燃燒體(ti)內(nei)的脂肪，加快(kuai)(kuai)新陳代謝(xie)，使(shi)體(ti)內(nei)的熱(re)量消耗(hao)速度加快(kuai)(kuai)，從(cong)而達到(dao)減肥的效(xiao)果。

7.防感冒

辣(la)味食(shi)物具有(you)通(tong)利(li)肺氣(qi)、通(tong)達竅(qiao)表、通(tong)順血脈的“三通(tong)”作用。

8.擋輻射

紅(hong)辣椒、黑胡(hu)椒、咖喱等香辛料(liao)，能(neng)夠保護細胞的DNA免受(shou)輻射破(po)壞，尤其是(shi)伽馬射線。

9.助長壽

中(zhong)醫認(ren)為辛(xin)辣食物既(ji)能促進血液循環(huan)，又能增進腦細胞活性，有助(zhu)延緩衰老，紓緩多種疾病(bing)。

10.暖胃驅寒

《食物(wu)本草》中說，辣椒(jiao)能溫暖脾胃。如(ru)果(guo)遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼(teng)等癥狀，可(ke)以適當(dang)吃些(xie)辣椒(jiao)。

11.促進血液循環

辣(la)椒有一定的藥性(xing)(xing)，因此(ci)能“除風發汗，行痰，除濕。”用現代醫(yi)學解(jie)釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍(dong)傷、血管(guan)性(xing)(xing)頭疼。

12.肌膚美容

辣(la)椒能促進體內激素分(fen)泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃(chi)辣(la)會(hui)長痘，其實并不是(shi)辣(la)椒的問題(ti)。只(zhi)有本(ben)身(shen)就愛長痘的體質(zhi)，吃(chi)完(wan)辣(la)椒才會(hui)火上(shang)澆(jiao)油。

13.降脂減肥

辣(la)椒素能加速脂肪(fang)分解，豐富的膳食纖維也有一定(ding)的降血脂作(zuo)用。

1.痔瘡患者

痔(zhi)瘡患(huan)者如果大量(liang)食用辣(la)椒(jiao)等刺(ci)激性食物，會刺(ci)激胃腸道，使痔(zhi)瘡疼痛加劇，甚至(zhi)導致出血等癥狀，痔(zhi)瘡患(huan)者應多飲(yin)水，多吃水果，少吃或不食辣(la)椒(jiao)。

2.有眼病者

紅眼病、角膜炎(yan)等眼病患者吃(chi)辣(la)椒(jiao)會加重眼病。在治療過(guo)程中，大量食用辣(la)椒(jiao)、生姜、大蒜、胡(hu)椒(jiao)、芥(jie)末等辛辣(la)食品，也會影(ying)響療效。

3.慢性膽囊炎患者

患有慢性膽囊(nang)炎者(zhe)應忌食辣(la)椒、白酒、芥末等辛(xin)辣(la)食物，因(yin)為這些食物均有刺激胃(wei)酸分泌的作用(yong)，易造成膽囊(nang)收縮、誘發膽絞痛(tong)。

4.腸胃功能不佳者

吃辣(la)椒雖能(neng)增進食欲，但腸(chang)胃(wei)(wei)功能(neng)不佳尤其是胃(wei)(wei)潰(kui)瘍者食用辣(la)椒，會使(shi)胃(wei)(wei)腸(chang)黏膜產(chan)生炎(yan)癥，應忌食辣(la)椒。

5.熱癥者

有發熱(re)、便秘、鼻(bi)血、口(kou)干舌燥(zao)、咽(yan)喉(hou)腫痛(tong)等熱(re)癥者，吃(chi)辣會加重癥狀。

6.產婦

產婦在產后(hou)一周(zhou)內，吃辣椒不但使自己“上火(huo)”，出現大便秘結等癥狀(zhuang)，而且還會影響(xiang)嬰兒，使嬰兒內熱(re)加(jia)重。

7.口腔潰瘍者

患(huan)者口腔對咸、辣、酸、苦等味道(dao)敏感，吃辣椒會加重(zhong)疼痛。

除以(yi)上這些患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)，還有高血壓病人、泌尿(niao)系統結石患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)和風熱病患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)也都尤應(ying)注意(yi)不(bu)食(shi)用(yong)辣(la)椒。其實，正常(chang)人吃辣(la)也應(ying)注意(yi)，服用(yong)維生素K及(ji)止(zhi)血藥時不(bu)宜食(shi)用(yong)辣(la)椒，辣(la)椒也不(bu)宜與(yu)胡蘿(luo)卜、動(dong)物肝(gan)臟同時食(shi)用(yong)。另外，應(ying)根據自(zi)己的進食(shi)能力量力而行，否則吃的時候過癮了，身體健(jian)康(kang)卻(que)受到不(bu)良影響(xiang)。

1.主食選粗糧

怎樣吃(chi)辣(la)椒不(bu)上火(huo)呢(ni)，其實主食吃(chi)粗糧可(ke)以緩解這(zhe)樣的情況，因(yin)為其膳食纖維含(han)量(liang)豐富，可(ke)預防由腸(chang)胃燥熱引起的便秘。玉米或(huo)白薯就是(shi)不(bu)錯的選擇。此外，薏(yi)米也可(ke)去燥，若(ruo)輔以百合熬粥，功效更明(ming)顯。

2.多喝湯水

中(zhong)醫提醒經常吃(chi)辣(la)椒很多人會(hui)出(chu)現咽喉(hou)腫(zhong)痛或(huo)(huo)是嘴唇干(gan)裂(lie)的情況，最好是多補充(chong)水分，平時可(ke)以喝(he)碗青菜或(huo)(huo)番茄(qie)蛋湯(tang)，可(ke)起到生津潤燥的效果(guo)。吃(chi)辣(la)時，喝(he)杯酸奶或(huo)(huo)牛(niu)奶，不僅可(ke)以解辣(la)，同時還(huan)有(you)清熱作用(yong)。

3.辣椒與涼性食物烹調

如果真的是很想吃(chi)辣椒的話，最好可(ke)以和滋(zi)陰(yin)、降燥、瀉熱(re)的食物一起(qi)烹調，像如鴨肉、魚蝦(xia)、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、綠(lv)葉菜等(deng)，可(ke)清(qing)熱(re)生津、滋(zi)陰(yin)降燥(zao)、瀉火(huo)解(jie)毒(du)，尤其適合胃(wei)熱(re)的人吃。烹調(diao)前(qian)先把辣椒在(zai)醋里泡一(yi)會兒，或在(zai)烹調(diao)辣菜時(shi)加點醋，也可緩解(jie)上(shang)火(huo)。也可以煮點清(qing)涼的綠豆粥、荷葉粥來敗火(huo)。

4.選甜的食物幫助解辣

辣(la)(la)雖過癮(yin)，吃多了也讓(rang)人有點承受(shou)不了。專家表示，多吃甜和酸的(de)食物可以幫助解辣(la)(la)。甜能遮蓋并干擾辣(la)(la)味，酸可以中和堿性的(de)辣(la)(la)椒素。覺得太(tai)辣(la)(la)了，蘸(zhan)點醋、喝(he)碗冰涼(liang)的(de)甜飲料、來塊涼(liang)爽的(de)水果都很(hen)有用。

5.餐后多吃酸味水果

愛(ai)吃辣(la)的人，餐(can)后宜多吃酸味水(shui)果。酸味的水(shui)果含鞣(rou)酸、纖維素(su)等物質(zhi)，能刺激消化液(ye)分泌(mi)、加(jia)速腸胃(wei)蠕動，幫(bang)助吃辣(la)的人滋陰潤燥。吃點蘋果、梨、石(shi)榴、香蕉，或吃些山楂(zha)、葡萄、柚子，都有去火的作用。

6.選擇泡辣椒

從口味(wei)上來(lai)說，辣(la)(la)有麻辣(la)(la)、酸辣(la)(la)、芥辣(la)(la)之(zhi)分。麻辣(la)(la)中(zhong)(zhong)加(jia)入了花椒的(de)辛(xin)熱，更(geng)容易(yi)上火(huo)，要少(shao)吃。泡辣(la)(la)椒中(zhong)(zhong)的(de)辣(la)(la)椒素少(shao)一(yi)些；酸辣(la)(la)中(zhong)(zhong)的(de)醋(cu)有解毒作(zuo)用，減少(shao)上火(huo)幾率，可(ke)以適當多吃點。