辣椒(jiao)，中(zhong)藥名，為(wei)(wei)茄(qie)科植物辣椒(jiao)或其栽培變種的干(gan)燥成熟果(guo)實。夏、秋二季(ji)果(guo)皮變紅(hong)(hong)(hong)色時(shi)采收(shou)，除(chu)去枝梗，曬干(gan)。本(ben)品呈圓(yuan)(yuan)錐形(xing)、類(lei)圓(yuan)(yuan)錐形(xing)，略彎曲。表面橙(cheng)紅(hong)(hong)(hong)色、紅(hong)(hong)(hong)色或深紅(hong)(hong)(hong)色，光(guang)滑或較皺縮，顯油性，基部微圓(yuan)(yuan)，常有綠棕(zong)色、具5裂齒的宿萼及果(guo)柄。果(guo)肉薄。質(zhi)較脆，橫切面可見中(zhong)軸胎座，有菲薄的隔膜(mo)將果(guo)實分為(wei)(wei)2～3室(shi)，內含多數(shu)種子。氣特異(yi)，味辛、辣。

歐(ou)洲殖民主義到達美洲以(yi)后，辣椒(jiao)(jiao)1493年(nian)(nian)率先(xian)傳(chuan)入歐(ou)洲，大約1583年(nian)(nian)-1598年(nian)(nian)傳(chuan)入日本(ben)。傳(chuan)入我國(guo)的(de)年(nian)(nian)代(dai)未見具體的(de)記(ji)載，但是比較公認(ren)的(de)中(zhong)國(guo)最早關于辣椒(jiao)(jiao)的(de)記(ji)載是明代(dai)高濂撰《遵生(sheng)八箋》(1591年(nian)(nian))，曰：“番椒(jiao)(jiao)叢生(sheng)，白(bai)花(hua)，果儼似(si)禿筆頭，味(wei)辣色紅，甚可觀(guan)”的(de)描述(shu)。據此記(ji)載，通常認(ren)為，辣椒(jiao)(jiao)即是明朝末年(nian)(nian)傳(chuan)入中(zhong)國(guo)。

辣(la)椒傳入中國有兩條路徑，一是聲明遠揚(yang)的(de)絲綢之路，從西(xi)亞進入新疆(jiang)、甘肅、陜西(xi)等地，率先(xian)在西(xi)北栽培(pei);一是經過馬(ma)六甲海峽進入南(nan)(nan)中國，在南(nan)(nan)方的(de)云南(nan)(nan)、廣西(xi)和湖南(nan)(nan)等地栽培(pei)，然后逐漸向(xiang)全國擴展，到現在幾(ji)乎是沒(mei)有辣(la)椒的(de)空白(bai)地帶了。

櫻桃類辣椒

葉中等(deng)大小(xiao)(xiao)，圓形(xing)、卵圓或橢圓形(xing)，果小(xiao)(xiao)如(ru)櫻(ying)桃，圓形(xing)或扁圓形(xing)，紅、黃或微紫(zi)色，辣(la)味甚強(qiang)，制干辣(la)椒或供觀賞。如(ru)成都的(de)扣(kou)子椒、五色椒等(deng)；

圓錐椒類

植(zhi)株(zhu)矮，果(guo)實為圓錐形或圓筒形，多向(xiang)上生(sheng)長(chang)，味辣(la)。如倉平的(de)雞心(xin)椒(jiao)等；

簇生椒類

葉(xie)狹長，果(guo)(guo)(guo)實簇生，向(xiang)上生長，果(guo)(guo)(guo)色(se)深紅(hong)，果(guo)(guo)(guo)肉薄(bo)，辣(la)(la)味甚(shen)強，油分高，多作(zuo)干辣(la)(la)椒栽培，晚(wan)熟，耐熱，抗病毒力強。如(ru)貴州(zhou)七星椒等；

長椒類

株型矮(ai)小至(zhi)高大，分枝(zhi)性強(qiang)，葉片較小或(huo)中等，果實一般下垂，為長角(jiao)形，先端尖，微彎曲，似(si)牛角(jiao)、羊角(jiao)、線形。果肉薄或(huo)厚，肉薄、辛辣(la)味濃，供(gong)干制、腌漬(zi)或(huo)制辣(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)，如陜西的大角(jiao)椒(jiao)(jiao)；肉厚，辛辣(la)味適中的供(gong)鮮食。如長沙(sha)牛角(jiao)椒(jiao)(jiao)等；

甜柿椒類

分(fen)(fen)枝性(xing)較(jiao)弱(ruo)，葉(xie)片和(he)果(guo)實(shi)均較(jiao)大。根據(ju)辣椒的生(sheng)(sheng)長分(fen)(fen)枝和(he)結果(guo)習性(xing)，也可分(fen)(fen)為(wei)無限生(sheng)(sheng)長類(lei)(lei)型(xing)、有限生(sheng)(sheng)長類(lei)(lei)型(xing)和(he)部(bu)分(fen)(fen)有限生(sheng)(sheng)長類(lei)(lei)型(xing)。

尖椒類

葉(xie)中(zhong)小，跟(gen)指天椒(jiao)類似，比(bi)之稍微大點(dian)。枝葉(xie)茂盛。不過(guo)不耐水，肉厚(hou)，辣味較輕。如(ru)廣西欽州尖椒(jiao)。

1.健胃、助消化

辣(la)椒對口(kou)腔(qiang)及胃腸(chang)有(you)刺(ci)(ci)激(ji)作用，能(neng)增(zeng)強腸(chang)胃蠕動，促進(jin)消化(hua)液分泌(mi)，改善食(shi)欲(yu)，并(bing)能(neng)抑制腸(chang)內異常發酵。我國一些醫(yi)學、營養(yang)專家對湘、川(chuan)等(deng)省(sheng)(sheng)(sheng)進(jin)行(xing)調查，發現這(zhe)些普遍喜食(shi)辣(la)椒的(de)省(sheng)(sheng)(sheng)區，胃潰(kui)瘍(yang)的(de)發病率遠低(di)于(yu)其他省(sheng)(sheng)(sheng)區。這(zhe)是由于(yu)辣(la)椒能(neng)刺(ci)(ci)激(ji)人體前(qian)列腺素E2的(de)釋放(fang)，有(you)利于(yu)促進(jin)胃黏膜的(de)再生，維持胃腸(chang)細胞功能(neng)，防治胃潰(kui)瘍(yang)。

2.預防膽結石

常吃(chi)青(qing)椒(jiao)能預防膽結石。青(qing)椒(jiao)含有豐富的(de)維(wei)生素，尤(you)其是維(wei)生素C，可(ke)使(shi)體(ti)內(nei)多(duo)余的(de)膽固(gu)醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患(huan)膽結石者(zhe)多(duo)吃(chi)富含維(wei)生素C的(de)青(qing)椒(jiao)，對緩解病情有一定作用(yong)。紅辣椒(jiao)防治(zhi)乳癌(ai)——研究人員最近發現，紅辣椒(jiao)對乳腺癌(ai)等腫瘤疾病有防治(zhi)作用(yong)。

3.改善心臟功能

以辣椒為主要原(yuan)料，配以大蒜、山楂(zha)的提取物及(ji)維生素E，制成(cheng)(cheng)“保健品(pin)”，食用后能(neng)(neng)改善心臟功(gong)能(neng)(neng)，促進血(xue)液循環。此外，常食辣椒可降低血(xue)脂，減少(shao)血(xue)栓形成(cheng)(cheng)，對(dui)心血(xue)管系統疾病(bing)有一定預防(fang)作用。

4.降血糖

科學(xue)家通(tong)過實驗證明(ming)，辣椒素(su)能(neng)顯(xian)著降低血(xue)糖(tang)水平。

5.緩解皮膚疼痛

研(yan)究發現，辣椒素能緩解諸多疾病引起(qi)的皮膚疼(teng)痛。

6.減肥

辣(la)椒含有一種成分，可以通(tong)過擴(kuo)張(zhang)血管，刺(ci)激體內生熱系統，有效(xiao)地燃燒體內的(de)(de)脂肪(fang)，加(jia)(jia)快(kuai)(kuai)新陳代謝(xie)，使體內的(de)(de)熱量消耗(hao)速度加(jia)(jia)快(kuai)(kuai)，從而達到減肥的(de)(de)效(xiao)果。

7.防感冒

辣味(wei)食物具有通(tong)利肺氣、通(tong)達竅(qiao)表(biao)、通(tong)順(shun)血(xue)脈的“三(san)通(tong)”作用。

8.擋輻射

紅(hong)辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能夠保護細胞的DNA免受輻射破壞，尤其(qi)是(shi)伽馬射線。

9.助長壽

中醫(yi)認為(wei)辛辣食(shi)物既能(neng)促進血液(ye)循環，又(you)能(neng)增進腦細(xi)胞活(huo)性，有助(zhu)延緩衰老，紓緩多種(zhong)疾病。

10.暖胃驅寒

《食(shi)物本(ben)草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如(ru)果遇(yu)寒出現嘔吐、腹瀉(xie)、肚子(zi)疼等癥狀，可以適當吃(chi)些辣椒。

11.促進血液循環

辣椒有一定的(de)藥(yao)性，因此能(neng)“除風發汗，行痰(tan)，除濕(shi)。”用現代醫學解釋，就是(shi)能(neng)促進血液循環(huan)，改(gai)善怕冷、凍傷、血管性頭(tou)疼。

12.肌膚美容

辣(la)(la)(la)椒能促進體(ti)內激素分泌，改善(shan)皮膚狀況(kuang)。許多人(ren)覺(jue)得吃辣(la)(la)(la)會長痘，其(qi)實并不是(shi)辣(la)(la)(la)椒的問題。只有本身(shen)就愛(ai)長痘的體(ti)質，吃完辣(la)(la)(la)椒才(cai)會火上澆(jiao)油。

13.降脂減肥

辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也(ye)有(you)一定的降血脂作(zuo)用(yong)。

1.痔瘡患者

痔(zhi)瘡患者如果大量食(shi)用(yong)辣椒等刺激(ji)性食(shi)物，會(hui)刺激(ji)胃腸(chang)道，使痔(zhi)瘡疼痛加劇，甚至導(dao)致出血等癥狀，痔(zhi)瘡患者應多飲水(shui)，多吃水(shui)果，少吃或不食(shi)辣椒。

2.有眼病者

紅眼(yan)病、角膜炎等眼(yan)病患者(zhe)吃辣(la)椒(jiao)會(hui)加重眼(yan)病。在治(zhi)療過程中，大量食用辣(la)椒(jiao)、生姜(jiang)、大蒜、胡椒(jiao)、芥末等辛辣(la)食品，也會(hui)影響療效(xiao)。

3.慢性膽囊炎患者

患有(you)慢性膽(dan)(dan)囊炎(yan)者應(ying)忌食辣(la)椒、白酒(jiu)、芥(jie)末(mo)等辛辣(la)食物，因為這些食物均(jun)有(you)刺激胃酸分(fen)泌(mi)的作用，易造成膽(dan)(dan)囊收縮、誘發膽(dan)(dan)絞(jiao)痛。

4.腸胃功能不佳者

吃辣椒雖能增進食(shi)欲，但腸胃(wei)功能不(bu)佳(jia)尤其(qi)是胃(wei)潰瘍者食(shi)用(yong)辣椒，會使胃(wei)腸黏膜產生炎癥，應忌(ji)食(shi)辣椒。

5.熱癥者

有發熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者，吃辣會加重癥狀。

6.產婦

產婦(fu)在(zai)產后一(yi)周內，吃(chi)辣椒不但使自己“上火”，出現(xian)大便秘結(jie)等癥狀，而(er)且還會影響嬰兒，使嬰兒內熱加重。

7.口腔潰瘍者

患者口腔對(dui)咸、辣(la)、酸、苦等味道敏感，吃辣(la)椒會加重疼痛。

除以上這(zhe)些患者，還有高血(xue)壓病(bing)(bing)人、泌(mi)尿(niao)系統結石(shi)患者和風熱(re)病(bing)(bing)患者也都(dou)尤應注意(yi)不食用(yong)(yong)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)。其實，正常(chang)人吃辣(la)(la)也應注意(yi)，服用(yong)(yong)維生素K及止血(xue)藥時(shi)不宜食用(yong)(yong)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)也不宜與胡蘿卜、動物肝(gan)臟同時(shi)食用(yong)(yong)。另外，應根據自(zi)己的(de)(de)進食能力量力而行，否則吃的(de)(de)時(shi)候過癮了(le)，身(shen)體健康卻(que)受到不良影響。

1.主食選粗糧

怎(zen)樣(yang)吃辣椒(jiao)不(bu)上火呢，其(qi)實主食吃粗(cu)糧可(ke)以緩解這樣(yang)的情況(kuang)，因為其(qi)膳(shan)食纖維含量豐富(fu)，可(ke)預防由腸胃燥(zao)熱(re)引起的便秘。玉米或白薯就是不(bu)錯(cuo)的選擇。此外，薏米也可(ke)去燥(zao)，若輔以百(bai)合熬粥，功效更(geng)明顯。

2.多喝湯水

中醫提醒經常吃辣(la)椒很多人會出現咽(yan)喉(hou)腫痛或是(shi)嘴唇干裂(lie)的情況，最好是(shi)多補充水分(fen)，平時可以(yi)喝(he)(he)碗(wan)青菜或番茄(qie)蛋湯(tang)，可起到生津潤燥的效果。吃辣(la)時，喝(he)(he)杯酸奶或牛奶，不(bu)僅可以(yi)解(jie)辣(la)，同時還有(you)清(qing)熱(re)作用。

3.辣椒與涼性食物烹調

如(ru)果真的是很想吃辣(la)椒(jiao)的話，最好可以和滋(zi)陰(yin)、降燥、瀉熱(re)(re)的食物一起烹(peng)調，像如(ru)鴨肉(rou)、魚蝦、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、綠(lv)葉菜等(deng)，可清熱(re)(re)生津(jin)、滋(zi)陰(yin)降燥、瀉火解毒，尤其適合胃熱的人吃。烹調前先(xian)把辣(la)椒在醋里泡一(yi)會兒(er)，或(huo)在烹調辣(la)菜(cai)時加點醋，也可緩(huan)解上火。也可以煮點清涼的綠豆粥(zhou)、荷葉粥(zhou)來敗火。

4.選甜的食物幫助解辣

辣(la)(la)雖過癮，吃(chi)多(duo)了也讓人有點承受不了。專家(jia)表(biao)示，多(duo)吃(chi)甜和酸的(de)食物可(ke)以幫(bang)助解辣(la)(la)。甜能遮蓋并(bing)干擾辣(la)(la)味，酸可(ke)以中和堿性(xing)的(de)辣(la)(la)椒素。覺得(de)太辣(la)(la)了，蘸點醋、喝碗冰涼的(de)甜飲料、來塊涼爽的(de)水果都很(hen)有用。

5.餐后多吃酸味水果

愛吃辣的(de)人(ren)，餐后宜多吃酸味水果。酸味的(de)水果含鞣(rou)酸、纖維素(su)等物(wu)質(zhi)，能(neng)刺(ci)激消化液分泌、加速腸胃蠕動，幫助吃辣的(de)人(ren)滋陰潤燥。吃點蘋(pin)果、梨、石榴、香蕉，或吃些山楂、葡萄(tao)、柚子，都有去(qu)火的(de)作(zuo)用。

6.選擇泡辣椒

從口味上來(lai)說(shuo)，辣有麻(ma)辣、酸(suan)辣、芥(jie)辣之分(fen)。麻(ma)辣中(zhong)加入了花椒的(de)辛熱，更容易上火，要少吃(chi)。泡辣椒中(zhong)的(de)辣椒素少一些；酸(suan)辣中(zhong)的(de)醋有解毒作用，減(jian)少上火幾率，可(ke)以適當多吃(chi)點(dian)。