一、什么樣的大白菜適合腌制泡菜

大白菜是很多人都愛吃的一種蔬菜，過去許多家庭都會在家里將新鮮的大白菜腌制成泡菜，方便冬天食(shi)用，腌(a)制大(da)白(bai)菜(cai)作(zuo)為(wei)一種傳統(tong)技藝也是一直流傳至今，不(bu)(bu)過(guo)要注意的(de)是，并(bing)不(bu)(bu)是什么大(da)白(bai)菜(cai)都適合腌(a)制泡菜(cai)的(de)，選錯了白(bai)菜(cai)品種的(de)話，做出來(lai)的(de)泡菜(cai)可就不(bu)(bu)那么好吃了。

一(yi)般(ban)來(lai)說，用于腌(a)(a)(a)制泡菜(cai)(cai)(cai)的(de)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)多(duo)是直筒舒心(xin)的(de)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)，由于包心(xin)不緊，鹽水(shui)很(hen)容易浸(jin)透(tou)到菜(cai)(cai)(cai)心(xin)和幫葉之間(jian)，使菜(cai)(cai)(cai)體完全浸(jin)泡在水(shui)中，適合乳酸菌繁殖，能充分發(fa)酵(jiao)，讓腌(a)(a)(a)制出(chu)來(lai)的(de)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)泡菜(cai)(cai)(cai)更好(hao)吃。而疊抱封口的(de)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)就不適合腌(a)(a)(a)制了，因為(wei)這個品(pin)種的(de)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)包心(xin)過于緊實，菜(cai)(cai)(cai)葉一(yi)層(ceng)疊著(zhu)一(yi)層(ceng)，腌(a)(a)(a)制時鹽水(shui)很(hen)難(nan)滲透(tou)進去，腌(a)(a)(a)制到一(yi)般(ban)可能菜(cai)(cai)(cai)心(xin)就腐爛(lan)了。

綜上(shang)，腌(a)制(zhi)白菜(cai)泡(pao)菜(cai)時選(xuan)擇的(de)白菜(cai)品種非常(chang)重要(yao)，選(xuan)擇好品種后就可以開始腌(a)制(zhi)了，那么(me)如何(he)腌(a)制(zhi)大(da)白菜(cai)泡(pao)菜(cai)呢？

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、白菜泡菜怎么腌制

白菜(cai)(cai)(cai)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)的腌制(zhi)方(fang)法并不復雜(za)，與(yu)制(zhi)作其(qi)他泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)類似，根據是否制(zhi)作辣(la)白菜(cai)(cai)(cai)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)，主要有以下兩種做法：

1、不辣的白菜泡菜

選擇合適的白(bai)菜品種(zhong)，洗(xi)凈后(hou)對切(qie)，瀝干水分(fen)；然后(hou)準(zhun)備八角(jiao)、香葉、花椒、姜、桂皮等香料，放入(ru)(ru)鍋中加鹽和清水燒開。煮(zhu)好的調料水冷(leng)卻后(hou)放入(ru)(ru)壇(tan)中，加入(ru)(ru)切(qie)好的白(bai)菜和各種(zhong)香料，密封裝壇(tan)腌制10天左右(you)即可。

2、辣白菜泡菜的做法

白菜(cai)(cai)洗凈，切(qie)開，在白菜(cai)(cai)的(de)(de)每一層都(dou)加適量鹽腌制15分鐘左右，使白菜(cai)(cai)析出(chu)水分。鍋中(zhong)燒(shao)油，待到8成(cheng)(cheng)熱的(de)(de)時候，放入辣(la)椒面、花椒面、鹽、蔥姜蒜末、醬(jiang)(jiang)(jiang)油，攪(jiao)勻(yun)制成(cheng)(cheng)辣(la)椒醬(jiang)(jiang)(jiang)；接著(zhu)將辣(la)椒醬(jiang)(jiang)(jiang)均勻(yun)的(de)(de)涂(tu)(tu)在白菜(cai)(cai)上，涂(tu)(tu)好醬(jiang)(jiang)(jiang)料的(de)(de)白菜(cai)(cai)放入泡菜(cai)(cai)壇中(zhong)，密封2天即(ji)可食用(yong)。

白菜(cai)泡(pao)(pao)菜(cai)含有多種維生素和酸(suan)性物質，吃起來爽口美(mei)味，既(ji)可以生吃也可以炒菜(cai)用，不過要注意，吃白菜(cai)泡(pao)(pao)菜(cai)時要細(xi)嚼慢咽，這樣才(cai)有利于消化(hua)和吸收營養成分。