一、什么樣的大白菜適合腌制泡菜

大白菜是很多人都愛吃的一種蔬菜，過去許多家庭都會在家里將新鮮的大白菜腌制成泡菜，方便冬(dong)天食用，腌制大(da)白(bai)菜(cai)(cai)作為一種傳統技(ji)藝也是(shi)一直流傳至今，不過要注意的是(shi)，并不是(shi)什么大(da)白(bai)菜(cai)(cai)都適(shi)合腌制泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)的，選錯了(le)白(bai)菜(cai)(cai)品種的話，做出(chu)來(lai)的泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)可就(jiu)不那么好(hao)吃了(le)。

一(yi)般來說(shuo)，用(yong)于(yu)腌制泡(pao)菜(cai)的(de)(de)白(bai)菜(cai)多是直筒舒心(xin)(xin)的(de)(de)白(bai)菜(cai)，由于(yu)包(bao)心(xin)(xin)不緊，鹽水(shui)很容(rong)易(yi)浸(jin)透到菜(cai)心(xin)(xin)和幫葉之間，使菜(cai)體完全浸(jin)泡(pao)在(zai)水(shui)中，適合乳酸菌繁(fan)殖，能充分發(fa)酵(jiao)，讓腌制出來的(de)(de)白(bai)菜(cai)泡(pao)菜(cai)更好吃。而疊抱封口的(de)(de)白(bai)菜(cai)就(jiu)不適合腌制了，因為這個品種(zhong)的(de)(de)白(bai)菜(cai)包(bao)心(xin)(xin)過于(yu)緊實(shi)，菜(cai)葉一(yi)層疊著一(yi)層，腌制時鹽水(shui)很難(nan)滲透進(jin)去，腌制到一(yi)般可(ke)能菜(cai)心(xin)(xin)就(jiu)腐爛(lan)了。

綜(zong)上，腌制(zhi)白(bai)(bai)菜(cai)泡(pao)(pao)菜(cai)時(shi)選(xuan)擇的白(bai)(bai)菜(cai)品(pin)種非常重要(yao)，選(xuan)擇好品(pin)種后就可以開始腌制(zhi)了，那么如何腌制(zhi)大(da)白(bai)(bai)菜(cai)泡(pao)(pao)菜(cai)呢？

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、白菜泡菜怎么腌制

白菜(cai)泡菜(cai)的(de)腌制(zhi)(zhi)方法并不(bu)復(fu)雜，與制(zhi)(zhi)作(zuo)其他泡菜(cai)類似，根據是否制(zhi)(zhi)作(zuo)辣白菜(cai)泡菜(cai)，主要有以下兩種做法：

1、不辣的白菜泡菜

選擇(ze)合適的白菜品種，洗凈后(hou)對(dui)切(qie)(qie)，瀝干水分；然后(hou)準備八角、香(xiang)葉、花椒、姜、桂(gui)皮等香(xiang)料(liao)，放入鍋中加鹽(yan)和(he)清(qing)水燒(shao)開(kai)。煮好(hao)的調料(liao)水冷卻后(hou)放入壇(tan)中，加入切(qie)(qie)好(hao)的白菜和(he)各種香(xiang)料(liao)，密封裝(zhuang)壇(tan)腌制10天(tian)左右(you)即可。

2、辣白菜泡菜的做法

白(bai)(bai)菜(cai)(cai)洗凈(jing)，切開，在(zai)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)的每一層都(dou)加適量(liang)鹽腌制15分(fen)鐘左右，使白(bai)(bai)菜(cai)(cai)析出水分(fen)。鍋中燒油(you)，待(dai)到8成(cheng)熱(re)的時候，放(fang)入辣椒(jiao)面(mian)、花(hua)椒(jiao)面(mian)、鹽、蔥(cong)姜蒜末、醬(jiang)油(you)，攪(jiao)勻(yun)制成(cheng)辣椒(jiao)醬(jiang)；接著將辣椒(jiao)醬(jiang)均勻(yun)的涂(tu)在(zai)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)上，涂(tu)好醬(jiang)料的白(bai)(bai)菜(cai)(cai)放(fang)入泡菜(cai)(cai)壇中，密封2天即(ji)可食用(yong)。

白(bai)菜泡菜含有多種維生(sheng)素和酸性物質，吃(chi)起(qi)來爽口美(mei)味，既可以(yi)生(sheng)吃(chi)也可以(yi)炒(chao)菜用(yong)，不過要注意，吃(chi)白(bai)菜泡菜時要細(xi)嚼(jiao)慢咽(yan)，這樣才有利于消(xiao)化和吸收營養成分(fen)。