一、什么樣的大白菜適合腌制泡菜

大白菜是很多人都愛吃的一種蔬菜，過去許多家庭都會在家里將新鮮的大白菜腌制成泡菜，方便冬天(tian)食用(yong)，腌制(zhi)大白菜(cai)作為一種傳統技藝也(ye)是(shi)一直流傳至今，不(bu)(bu)過要注意(yi)的是(shi)，并(bing)不(bu)(bu)是(shi)什么(me)大白菜(cai)都適(shi)合腌制(zhi)泡(pao)(pao)菜(cai)的，選錯了(le)(le)白菜(cai)品種的話，做(zuo)出來的泡(pao)(pao)菜(cai)可(ke)就不(bu)(bu)那么(me)好吃了(le)(le)。

一(yi)(yi)般來說，用于(yu)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)泡菜(cai)(cai)(cai)的白菜(cai)(cai)(cai)多是直筒舒(shu)心(xin)的白菜(cai)(cai)(cai)，由于(yu)包心(xin)不緊(jin)，鹽水(shui)很容易浸透到菜(cai)(cai)(cai)心(xin)和(he)幫葉(xie)之間，使菜(cai)(cai)(cai)體(ti)完全(quan)浸泡在水(shui)中(zhong)，適合乳酸菌繁殖，能(neng)(neng)充分發酵，讓(rang)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)出來的白菜(cai)(cai)(cai)泡菜(cai)(cai)(cai)更好吃。而疊(die)抱封口的白菜(cai)(cai)(cai)就不適合腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)了，因為這個品種的白菜(cai)(cai)(cai)包心(xin)過于(yu)緊(jin)實，菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)一(yi)(yi)層(ceng)疊(die)著一(yi)(yi)層(ceng)，腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)鹽水(shui)很難滲透進去，腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)到一(yi)(yi)般可能(neng)(neng)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)就腐爛了。

綜上，腌制白菜泡(pao)菜時選擇的白菜品(pin)種(zhong)非常重要，選擇好品(pin)種(zhong)后就(jiu)可以(yi)開始(shi)腌制了(le)，那(nei)么如何腌制大白菜泡(pao)菜呢(ni)？

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二、白菜泡菜怎么腌制

白菜(cai)(cai)(cai)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)的腌制(zhi)方(fang)法并不復雜，與制(zhi)作其他泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)似，根據(ju)是否制(zhi)作辣白菜(cai)(cai)(cai)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)，主要有(you)以下兩(liang)種做法：

1、不辣的白菜泡菜

選擇合適的白菜(cai)品種，洗凈后對切(qie)(qie)，瀝干水分；然后準(zhun)備(bei)八角、香(xiang)葉、花椒、姜、桂皮(pi)等香(xiang)料，放(fang)(fang)入鍋中(zhong)加(jia)(jia)鹽和(he)清水燒開。煮好的調料水冷卻后放(fang)(fang)入壇中(zhong)，加(jia)(jia)入切(qie)(qie)好的白菜(cai)和(he)各種香(xiang)料，密(mi)封裝壇腌制10天左右即可。

2、辣白菜泡菜的做法

白(bai)菜(cai)洗凈，切開，在白(bai)菜(cai)的(de)每一層都加適量鹽腌制15分(fen)鐘左(zuo)右，使白(bai)菜(cai)析出水(shui)分(fen)。鍋中燒油，待到8成(cheng)熱的(de)時候，放(fang)入辣椒面、花椒面、鹽、蔥(cong)姜(jiang)蒜末、醬(jiang)油，攪勻(yun)制成(cheng)辣椒醬(jiang)；接著將(jiang)辣椒醬(jiang)均勻(yun)的(de)涂(tu)(tu)在白(bai)菜(cai)上，涂(tu)(tu)好醬(jiang)料的(de)白(bai)菜(cai)放(fang)入泡菜(cai)壇中，密封(feng)2天即可食用。

白(bai)菜泡(pao)菜含有多(duo)種維(wei)生(sheng)素(su)和(he)酸(suan)性物質，吃(chi)起來(lai)爽口美味(wei)，既可(ke)以(yi)生(sheng)吃(chi)也可(ke)以(yi)炒(chao)菜用，不過要注(zhu)意，吃(chi)白(bai)菜泡(pao)菜時要細嚼慢咽，這樣才(cai)有利于消化(hua)和(he)吸(xi)收營養(yang)成分(fen)。