一、什么樣的大白菜適合腌制泡菜

大白菜是很多人都愛吃的一種蔬菜，過去許多家庭都會在家里將新鮮的大白菜腌制成泡菜，方便冬天食用(yong)，腌(a)制(zhi)大(da)白(bai)菜(cai)作為一(yi)種傳統技藝也是(shi)一(yi)直流傳至今，不過要(yao)注(zhu)意的是(shi)，并不是(shi)什么(me)大(da)白(bai)菜(cai)都適合腌(a)制(zhi)泡(pao)菜(cai)的，選錯了(le)白(bai)菜(cai)品種的話，做(zuo)出來(lai)的泡(pao)菜(cai)可就不那(nei)么(me)好吃(chi)了(le)。

一(yi)般來說，用(yong)于(yu)腌制(zhi)泡(pao)菜的(de)白菜多是直筒舒心(xin)的(de)白菜，由于(yu)包心(xin)不緊，鹽水很容易浸透到(dao)菜心(xin)和幫葉(xie)之(zhi)間(jian)，使菜體完全浸泡(pao)在水中，適合乳(ru)酸菌繁殖，能(neng)充分發酵(jiao)，讓腌制(zhi)出來的(de)白菜泡(pao)菜更好吃。而疊(die)抱封口(kou)的(de)白菜就不適合腌制(zhi)了(le)，因(yin)為這個品種的(de)白菜包心(xin)過于(yu)緊實，菜葉(xie)一(yi)層疊(die)著一(yi)層，腌制(zhi)時(shi)鹽水很難滲透進去，腌制(zhi)到(dao)一(yi)般可(ke)能(neng)菜心(xin)就腐爛(lan)了(le)。

綜上，腌制白(bai)菜泡菜時選擇的(de)白(bai)菜品種(zhong)非常重(zhong)要，選擇好品種(zhong)后就可(ke)以開始腌制了，那么(me)如何(he)腌制大白(bai)菜泡菜呢(ni)？

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二、白菜泡菜怎么腌制

白菜(cai)泡菜(cai)的腌制(zhi)方法并不復雜，與制(zhi)作其他泡菜(cai)類似，根據是否制(zhi)作辣(la)白菜(cai)泡菜(cai)，主要有(you)以下(xia)兩種做法：

1、不辣的白菜泡菜

選擇(ze)合適(shi)的(de)白菜(cai)品種(zhong)，洗凈(jing)后(hou)對切，瀝(li)干水分(fen)；然后(hou)準備八角、香葉(xie)、花椒、姜、桂皮等(deng)香料(liao)，放入鍋中加鹽(yan)和(he)(he)清水燒開。煮(zhu)好的(de)調料(liao)水冷卻(que)后(hou)放入壇中，加入切好的(de)白菜(cai)和(he)(he)各種(zhong)香料(liao)，密封裝壇腌制10天左右(you)即可。

2、辣白菜泡菜的做法

白菜洗凈，切(qie)開，在(zai)白菜的(de)(de)每一層都加適(shi)量鹽腌制15分(fen)鐘左右(you)，使白菜析出水分(fen)。鍋中燒油(you)，待到8成(cheng)熱(re)的(de)(de)時候，放(fang)入(ru)辣椒(jiao)面、花椒(jiao)面、鹽、蔥(cong)姜蒜末、醬(jiang)油(you)，攪勻(yun)制成(cheng)辣椒(jiao)醬(jiang)；接著將(jiang)辣椒(jiao)醬(jiang)均勻(yun)的(de)(de)涂在(zai)白菜上，涂好醬(jiang)料的(de)(de)白菜放(fang)入(ru)泡菜壇中，密(mi)封2天即(ji)可食用(yong)。

白菜泡(pao)菜含有多種維生(sheng)素和酸性物(wu)質，吃起(qi)來爽口美味，既(ji)可(ke)以生(sheng)吃也可(ke)以炒菜用，不過要注意(yi)，吃白菜泡(pao)菜時要細(xi)嚼慢(man)咽，這樣(yang)才有利于(yu)消化和吸收營養(yang)成分。