一、泡菜為什么會起白花

制(zhi)(zhi)作(zuo)泡(pao)(pao)菜時有時候會發現，泡(pao)(pao)菜壇(tan)子里出現了一(yi)些(xie)白(bai)色的(de)沫(mo)子，這(zhe)種(zhong)情(qing)況叫“起(qi)(qi)白(bai)花(hua)”，也(ye)叫“生(sheng)花(hua)”，這(zhe)是因(yin)為雜菌進入(ru)泡(pao)(pao)菜壇(tan)中，污染了泡(pao)(pao)菜水(shui)。泡(pao)(pao)菜的(de)腌制(zhi)(zhi)就是利用泡(pao)(pao)菜壇(tan)子里的(de)乳(ru)(ru)酸(suan)菌發酵的(de)原理(li)，乳(ru)(ru)酸(suan)菌也(ye)有抑制(zhi)(zhi)其他雜菌生(sheng)長(chang)的(de)作(zuo)用，因(yin)此如果乳(ru)(ru)酸(suan)菌大(da)量死亡或(huo)雜菌大(da)量進入(ru)，泡(pao)(pao)菜壇(tan)子里就會起(qi)(qi)白(bai)花(hua)。通(tong)常(chang)泡(pao)(pao)菜起(qi)(qi)白(bai)花(hua)的(de)原因(yin)有：

1、用沾了生水或油的筷子夾了泡菜

生水或油(you)會殺死乳酸菌(jun)，因此泡(pao)(pao)(pao)菜在腌制過程中是絕對不(bu)能(neng)粘這些東西的，即(ji)使泡(pao)(pao)(pao)菜制作好了(le)，泡(pao)(pao)(pao)菜水也要避免沾(zhan)染，如果夾泡(pao)(pao)(pao)菜時筷子不(bu)潔凈，有油(you)污或生水，就可能(neng)導致(zhi)起白花。

2、壇子密封性能差

乳酸(suan)(suan)菌是一種厭氧菌，因此泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇需要(yao)密封(feng)保存，如果(guo)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇子沒有密封(feng)好，乳酸(suan)(suan)菌就會大量(liang)死亡，導致其他雜菌生長，污染(ran)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)。

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3、鹽水比例不夠

泡菜腌制主要看鹽(yan)水，如果(guo)鹽(yan)水比例不夠(gou)的話就起(qi)不到良好的防(fang)腐(fu)效果(guo)，泡菜在(zai)腌制的過程中就已經生了(le)細菌了(le)。

4、蔬菜不新鮮

泡菜(cai)所選用的蔬菜(cai)種(zhong)類沒(mei)有(you)(you)什么特殊的要(yao)求，但(dan)是一定要(yao)新鮮，不能(neng)(neng)有(you)(you)爛菜(cai)葉子，也不能(neng)(neng)選那種(zhong)放(fang)了(le)(le)幾天的蔬菜(cai)，因為這(zhe)類蔬菜(cai)可(ke)能(neng)(neng)在放(fang)置的過程中沾(zhan)染了(le)(le)細菌，腌制(zhi)時就可(ke)能(neng)(neng)污(wu)染泡菜(cai)水(shui)。

以上就是(shi)泡(pao)(pao)菜起白花的常見(jian)原因，那么泡(pao)(pao)菜壇子張白花了怎么辦呢？

二、泡菜起白花的消除方法

泡(pao)菜(cai)(cai)起白(bai)花時首先要查看白(bai)花多不(bu)(bu)多，情況嚴重(zhong)不(bu)(bu)嚴重(zhong)，如果白(bai)花特別(bie)多說明整壇泡(pao)菜(cai)(cai)已經(jing)被污染了(le)，建議直(zhi)接舍棄，重(zhong)新(xin)做一壇泡(pao)菜(cai)(cai)水，如果不(bu)(bu)太嚴重(zhong)，可以采(cai)取方法消除白(bai)花，那么(me)泡(pao)菜(cai)(cai)起白(bai)花怎么(me)消除呢(ni)？

1、用潔(jie)凈(jing)的(de)勺子將(jiang)白(bai)花(hua)舀起(qi)來，然后加入(ru)一兩滴高度白(bai)酒，利用白(bai)酒的(de)殺(sha)菌性能殺(sha)死雜菌。

2、泡(pao)(pao)菜生花以后，先將泡(pao)(pao)菜和泡(pao)(pao)菜水(shui)取出來分(fen)開(kai)放置，將泡(pao)(pao)菜壇洗干凈后瀝干水(shui)分(fen)；然后將倒出的泡(pao)(pao)菜水(shui)放入鍋中(zhong)燒開(kai)，倒出冷(leng)卻，撇去面上一(yi)層水(shui)，然后再將泡(pao)(pao)菜放入泡(pao)(pao)菜壇中(zhong)，倒入泡(pao)(pao)菜水(shui)，底下有雜質的水(shui)不能要。再向泡(pao)(pao)菜壇里加入少(shao)許白酒，蓋上蓋子，在壇沿摻入冷(leng)開(kai)水(shui)即(ji)可。

3、切一到三(san)(san)節剝去筍殼(ke)并(bing)清洗干(gan)凈的竹筍放入泡菜壇(tan)中，或者放兩三(san)(san)片紫蘇(su)葉放到壇(tan)內(nei)。

壇(tan)中(zhong)起(qi)白(bai)花要(yao)消除白(bai)花的話是(shi)比較麻煩的，因此在制作泡(pao)菜的過(guo)程中(zhong)就要(yao)注意(yi)預防，讓泡(pao)菜不生白(bai)花。

三、如何預防泡菜壇起白

預防泡(pao)(pao)菜壇生花的關鍵就是要斬(zhan)斷污染(ran)源，不(bu)讓雜菌進入污染(ran)泡(pao)(pao)菜水，主要方法(fa)有(you)：

1、每次取(qu)用(yong)泡菜(cai)的(de)筷(kuai)子(zi)要消毒確保潔凈(jing)后再伸入泡菜(cai)壇(tan)(tan)，可以(yi)將(jiang)筷(kuai)子(zi)洗凈(jing)，然后在燃氣灶的(de)火(huo)焰上快速燎過十幾(ji)秒，然后取(qu)菜(cai)，取(qu)完后立即(ji)蓋好壇(tan)(tan)蓋密封(feng)。

2、定期(qi)更換壇(tan)(tan)沿(yan)的水(shui)，壇(tan)(tan)沿(yan)處(chu)的水(shui)是起密封(feng)作(zuo)用的，如(ru)果壇(tan)(tan)沿(yan)水(shui)干(gan)(gan)了，那么(me)泡(pao)菜壇(tan)(tan)子也會很快生白。處(chu)理時倒(dao)掉(diao)壇(tan)(tan)沿(yan)水(shui)，用開水(shui)燙過(guo)并擰干(gan)(gan)的毛(mao)巾擦干(gan)(gan)壇(tan)(tan)沿(yan)，并注入涼開水(shui)或純(chun)凈水(shui)即可，大概一周到十天左(zuo)右換一次為宜。

3、想泡(pao)的蔬菜一定要選擇新鮮的蔬菜，洗干(gan)凈后曬干(gan)水氣再(zai)放進壇子里泡(pao)制。