一、泡菜為什么會起白花

制(zhi)作(zuo)泡(pao)(pao)菜時有時候會發現，泡(pao)(pao)菜壇子(zi)里出現了一些(xie)白色的沫子(zi)，這種情況叫“起白花(hua)”，也叫“生花(hua)”，這是因(yin)為(wei)雜(za)菌(jun)(jun)進(jin)入(ru)泡(pao)(pao)菜壇中，污(wu)染了泡(pao)(pao)菜水。泡(pao)(pao)菜的腌制(zhi)就(jiu)是利用泡(pao)(pao)菜壇子(zi)里的乳酸菌(jun)(jun)發酵的原理，乳酸菌(jun)(jun)也有抑(yi)制(zhi)其他雜(za)菌(jun)(jun)生長的作(zuo)用，因(yin)此如(ru)果乳酸菌(jun)(jun)大量(liang)死(si)亡或雜(za)菌(jun)(jun)大量(liang)進(jin)入(ru)，泡(pao)(pao)菜壇子(zi)里就(jiu)會起白花(hua)。通常泡(pao)(pao)菜起白花(hua)的原因(yin)有：

1、用沾了生水或油的筷子夾了泡菜

生水(shui)或油會殺死乳酸菌，因此泡菜在(zai)腌制過程(cheng)中是(shi)絕對(dui)不能粘(zhan)這些(xie)東西的，即(ji)使泡菜制作好(hao)了，泡菜水(shui)也要(yao)避免沾染，如果夾(jia)泡菜時筷(kuai)子不潔凈，有油污或生水(shui)，就可能導(dao)致起白花。

2、壇子密封性能差

乳酸菌是一種(zhong)厭氧菌，因此(ci)泡菜壇需要密(mi)封(feng)保存，如果泡菜壇子沒(mei)有密(mi)封(feng)好(hao)，乳酸菌就會(hui)大量死亡(wang)，導致(zhi)其(qi)他雜菌生長，污染泡菜。

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3、鹽水比例不夠

泡菜腌制主(zhu)要看鹽水(shui)，如果鹽水(shui)比例不夠的(de)話就(jiu)起不到良好的(de)防腐效(xiao)果，泡菜在腌制的(de)過程中就(jiu)已經(jing)生了(le)細菌了(le)。

4、蔬菜不新鮮

泡菜(cai)(cai)所選用(yong)的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)種類沒(mei)有什么特殊的(de)要(yao)求，但是一(yi)定要(yao)新鮮，不能(neng)有爛菜(cai)(cai)葉子，也(ye)不能(neng)選那種放了(le)幾天(tian)的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)，因(yin)為這(zhe)類蔬(shu)菜(cai)(cai)可能(neng)在放置的(de)過程中沾(zhan)染了(le)細(xi)菌，腌制時就(jiu)可能(neng)污染泡菜(cai)(cai)水(shui)。

以上就是泡菜(cai)起白花(hua)的常見原因(yin)，那么泡菜(cai)壇子張(zhang)白花(hua)了怎么辦呢？

二、泡菜起白花的消除方法

泡(pao)(pao)(pao)菜起白(bai)花(hua)(hua)時(shi)首(shou)先要查看白(bai)花(hua)(hua)多不(bu)(bu)多，情況(kuang)嚴(yan)重(zhong)不(bu)(bu)嚴(yan)重(zhong)，如(ru)果白(bai)花(hua)(hua)特別多說(shuo)明整(zheng)壇泡(pao)(pao)(pao)菜已經被污染(ran)了，建議直(zhi)接舍棄，重(zhong)新做(zuo)一壇泡(pao)(pao)(pao)菜水，如(ru)果不(bu)(bu)太嚴(yan)重(zhong)，可以采取(qu)方法消除白(bai)花(hua)(hua)，那么泡(pao)(pao)(pao)菜起白(bai)花(hua)(hua)怎么消除呢(ni)？

1、用(yong)潔凈的(de)勺(shao)子將白花舀起來，然后加(jia)入(ru)一兩滴高(gao)度白酒，利用(yong)白酒的(de)殺菌(jun)性能殺死雜(za)菌(jun)。

2、泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)生(sheng)花以后(hou)(hou)，先(xian)將(jiang)(jiang)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)和泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)水取出(chu)來分開(kai)放置，將(jiang)(jiang)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇洗干(gan)凈后(hou)(hou)瀝(li)干(gan)水分；然后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)倒出(chu)的泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)水放入鍋中燒開(kai)，倒出(chu)冷(leng)卻，撇去面上(shang)一層(ceng)水，然后(hou)(hou)再將(jiang)(jiang)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)放入泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇中，倒入泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)水，底下有雜質的水不能要。再向泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇里加入少(shao)許白酒，蓋上(shang)蓋子，在壇沿摻入冷(leng)開(kai)水即可。

3、切一到三節剝去筍殼并清洗干凈的竹筍放(fang)(fang)入泡菜壇(tan)中，或者放(fang)(fang)兩三片紫蘇葉(xie)放(fang)(fang)到壇(tan)內。

壇(tan)中起白花要消除白花的話是(shi)比較麻(ma)煩的，因此在制作泡(pao)菜的過程中就要注意(yi)預(yu)防，讓泡(pao)菜不生白花。

三、如何預防泡菜壇起白

預防(fang)泡(pao)菜(cai)壇生(sheng)花的關鍵就是要(yao)斬斷(duan)污染(ran)源，不讓雜(za)菌進(jin)入污染(ran)泡(pao)菜(cai)水，主要(yao)方法有(you)：

1、每次取(qu)用泡(pao)菜(cai)的(de)(de)筷(kuai)子要消(xiao)毒確保潔凈后再(zai)伸入泡(pao)菜(cai)壇(tan)，可以(yi)將筷(kuai)子洗凈，然后在燃氣灶的(de)(de)火焰上快速(su)燎過十幾(ji)秒，然后取(qu)菜(cai)，取(qu)完(wan)后立即蓋好壇(tan)蓋密封。

2、定期更(geng)換(huan)壇沿(yan)(yan)的(de)水(shui)(shui)(shui)，壇沿(yan)(yan)處的(de)水(shui)(shui)(shui)是起(qi)密封(feng)作用的(de)，如(ru)果(guo)壇沿(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)干(gan)了，那么泡菜壇子(zi)也會很(hen)快生白。處理時(shi)倒掉(diao)壇沿(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)，用開水(shui)(shui)(shui)燙過并擰干(gan)的(de)毛巾擦干(gan)壇沿(yan)(yan)，并注入(ru)涼開水(shui)(shui)(shui)或(huo)純(chun)凈水(shui)(shui)(shui)即(ji)可，大概一周到十天左右換(huan)一次為宜。

3、想泡的(de)蔬菜一定要選擇新(xin)鮮的(de)蔬菜，洗干凈后曬干水氣再放進壇子里泡制。