一、泡菜為什么會起白花

制(zhi)作(zuo)泡(pao)(pao)菜(cai)時(shi)有(you)時(shi)候會發現(xian)，泡(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)子里(li)(li)出(chu)現(xian)了(le)一些白(bai)色(se)的(de)(de)沫子，這(zhe)種情況(kuang)叫(jiao)“起白(bai)花”，也(ye)(ye)叫(jiao)“生(sheng)(sheng)花”，這(zhe)是因(yin)為雜(za)菌進入(ru)泡(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)中，污染了(le)泡(pao)(pao)菜(cai)水。泡(pao)(pao)菜(cai)的(de)(de)腌制(zhi)就是利用泡(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)子里(li)(li)的(de)(de)乳(ru)酸(suan)(suan)菌發酵的(de)(de)原理(li)，乳(ru)酸(suan)(suan)菌也(ye)(ye)有(you)抑制(zhi)其他雜(za)菌生(sheng)(sheng)長的(de)(de)作(zuo)用，因(yin)此如果乳(ru)酸(suan)(suan)菌大量死亡或雜(za)菌大量進入(ru)，泡(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)子里(li)(li)就會起白(bai)花。通常(chang)泡(pao)(pao)菜(cai)起白(bai)花的(de)(de)原因(yin)有(you)：

1、用沾了生水或油的筷子夾了泡菜

生水或(huo)油會殺(sha)死乳酸菌，因此泡菜在(zai)腌制過程中是絕對不能(neng)粘這些東西的(de)，即使泡菜制作好了(le)，泡菜水也要避(bi)免沾染，如果夾泡菜時筷子(zi)不潔凈，有油污(wu)或(huo)生水，就(jiu)可能(neng)導致起白花。

2、壇子密封性能差

乳酸菌是(shi)一(yi)種厭氧菌，因此泡(pao)菜(cai)(cai)壇需要(yao)密(mi)封保(bao)存(cun)，如果(guo)泡(pao)菜(cai)(cai)壇子沒有密(mi)封好(hao)，乳酸菌就會大量(liang)死亡，導(dao)致其(qi)他雜菌生長(chang)，污染泡(pao)菜(cai)(cai)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

3、鹽水比例不夠

泡菜腌(a)制(zhi)主要看鹽水，如(ru)果鹽水比例不夠的(de)(de)話(hua)就(jiu)起(qi)不到(dao)良(liang)好(hao)的(de)(de)防腐效(xiao)果，泡菜在腌(a)制(zhi)的(de)(de)過程(cheng)中就(jiu)已經(jing)生了(le)細菌(jun)了(le)。

4、蔬菜不新鮮

泡菜所選用(yong)的蔬(shu)(shu)菜種類沒有(you)什么特殊的要(yao)(yao)求，但是一定要(yao)(yao)新鮮，不能有(you)爛菜葉子，也不能選那種放了幾天的蔬(shu)(shu)菜，因為這類蔬(shu)(shu)菜可(ke)能在放置的過程中沾染了細菌，腌制時(shi)就可(ke)能污染泡菜水。

以上就是泡菜(cai)起白花(hua)的常見原因，那么泡菜(cai)壇子張白花(hua)了怎么辦呢？

二、泡菜起白花的消除方法

泡(pao)菜(cai)起白(bai)花(hua)時首先要(yao)查看白(bai)花(hua)多(duo)(duo)不多(duo)(duo)，情(qing)況嚴重不嚴重，如(ru)果白(bai)花(hua)特別多(duo)(duo)說明整壇(tan)泡(pao)菜(cai)已經(jing)被污染了，建議直接舍棄，重新做一壇(tan)泡(pao)菜(cai)水(shui)，如(ru)果不太嚴重，可以采取方法(fa)消(xiao)除白(bai)花(hua)，那(nei)么泡(pao)菜(cai)起白(bai)花(hua)怎么消(xiao)除呢？

1、用(yong)潔凈的勺(shao)子(zi)將白花舀起來(lai)，然(ran)后加入一兩滴(di)高度白酒(jiu)，利(li)用(yong)白酒(jiu)的殺菌(jun)性能殺死(si)雜(za)菌(jun)。

2、泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)生花以后，先將(jiang)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)和泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)水(shui)(shui)取(qu)出來分開(kai)(kai)放(fang)置，將(jiang)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)洗干凈后瀝干水(shui)(shui)分；然后將(jiang)倒出的泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)水(shui)(shui)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中燒(shao)開(kai)(kai)，倒出冷(leng)卻，撇(pie)去面上一(yi)層水(shui)(shui)，然后再將(jiang)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)放(fang)入(ru)(ru)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)中，倒入(ru)(ru)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)水(shui)(shui)，底下有雜質的水(shui)(shui)不能要。再向泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)里加入(ru)(ru)少許(xu)白酒(jiu)，蓋上蓋子，在壇(tan)沿(yan)摻入(ru)(ru)冷(leng)開(kai)(kai)水(shui)(shui)即可。

3、切一到三節(jie)剝去筍殼并清洗(xi)干凈(jing)的竹(zhu)筍放(fang)(fang)入泡菜壇中，或者放(fang)(fang)兩三片紫蘇(su)葉放(fang)(fang)到壇內(nei)。

壇中(zhong)起(qi)白花要(yao)消除白花的話(hua)是比較麻煩的，因此在制作泡(pao)(pao)菜(cai)的過(guo)程中(zhong)就要(yao)注(zhu)意預防，讓(rang)泡(pao)(pao)菜(cai)不生白花。

三、如何預防泡菜壇起白

預防(fang)泡菜壇生花(hua)的關(guan)鍵就是(shi)要(yao)斬斷污(wu)染源，不讓(rang)雜(za)菌進入污(wu)染泡菜水，主要(yao)方法有：

1、每次取用泡菜的筷子(zi)要消毒確(que)保潔凈后(hou)再伸入泡菜壇，可(ke)以將筷子(zi)洗凈，然(ran)后(hou)在燃(ran)氣灶的火(huo)焰上快速燎(liao)過十幾秒，然(ran)后(hou)取菜，取完(wan)后(hou)立即蓋好壇蓋密封。

2、定期更換(huan)壇沿的水，壇沿處的水是(shi)起密(mi)封作用的，如果(guo)壇沿水干(gan)了，那么泡菜(cai)壇子也會很快生白。處理時倒(dao)掉壇沿水，用開(kai)水燙過并(bing)擰干(gan)的毛巾擦(ca)干(gan)壇沿，并(bing)注入涼開(kai)水或純凈(jing)水即可，大概一周到(dao)十天左右換(huan)一次為宜。

3、想泡(pao)的(de)蔬菜一定要選擇(ze)新(xin)鮮的(de)蔬菜，洗干凈后曬(shai)干水(shui)氣再(zai)放進壇子(zi)里泡(pao)制。