一、泡菜為什么會起白花

制作(zuo)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)時(shi)有(you)時(shi)候會發現(xian)，泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)子(zi)里出現(xian)了一(yi)些白(bai)(bai)色的(de)沫子(zi)，這種情(qing)況叫“起(qi)白(bai)(bai)花”，也叫“生花”，這是因為雜菌(jun)進入(ru)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)中(zhong)，污染了泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)水。泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)腌制就是利(li)用泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)子(zi)里的(de)乳酸(suan)菌(jun)發酵(jiao)的(de)原理(li)，乳酸(suan)菌(jun)也有(you)抑制其他雜菌(jun)生長的(de)作(zuo)用，因此(ci)如(ru)果乳酸(suan)菌(jun)大量死(si)亡(wang)或雜菌(jun)大量進入(ru)，泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)子(zi)里就會起(qi)白(bai)(bai)花。通常泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)起(qi)白(bai)(bai)花的(de)原因有(you)：

1、用沾了生水或油的筷子夾了泡菜

生水或油會(hui)殺死乳酸菌，因(yin)此泡菜(cai)在腌制過程中(zhong)是絕對不(bu)能粘(zhan)這(zhe)些東西(xi)的，即(ji)使泡菜(cai)制作(zuo)好了，泡菜(cai)水也要避免沾染，如果夾泡菜(cai)時筷(kuai)子不(bu)潔凈，有(you)油污或生水，就(jiu)可能導致起白花。

2、壇子密封性能差

乳(ru)酸菌是一種厭氧菌，因此泡(pao)菜(cai)壇(tan)需(xu)要密封保存，如果泡(pao)菜(cai)壇(tan)子沒有密封好，乳(ru)酸菌就會大量(liang)死亡(wang)，導致其他雜菌生長(chang)，污染(ran)泡(pao)菜(cai)。

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3、鹽水比例不夠

泡(pao)菜(cai)腌制(zhi)(zhi)主要看鹽(yan)水，如果(guo)鹽(yan)水比例(li)不夠的(de)話(hua)就(jiu)起不到良好的(de)防腐效果(guo)，泡(pao)菜(cai)在腌制(zhi)(zhi)的(de)過程(cheng)中就(jiu)已經生了細菌了。

4、蔬菜不新鮮

泡菜(cai)所(suo)選(xuan)用的(de)蔬菜(cai)種類沒有什(shen)么特殊的(de)要求，但是一定(ding)要新鮮，不(bu)能(neng)(neng)有爛(lan)菜(cai)葉子，也不(bu)能(neng)(neng)選(xuan)那種放了幾天的(de)蔬菜(cai)，因為(wei)這類蔬菜(cai)可能(neng)(neng)在放置(zhi)的(de)過程中沾(zhan)染了細菌，腌(a)制時(shi)就可能(neng)(neng)污染泡菜(cai)水(shui)。

以上就是泡(pao)菜(cai)起白花的(de)常(chang)見原因(yin)，那么(me)泡(pao)菜(cai)壇子(zi)張白花了怎么(me)辦呢？

二、泡菜起白花的消除方法

泡(pao)菜(cai)(cai)起(qi)白(bai)花時(shi)首先要(yao)查看白(bai)花多不(bu)多，情況(kuang)嚴(yan)重(zhong)不(bu)嚴(yan)重(zhong)，如果白(bai)花特別(bie)多說明(ming)整壇泡(pao)菜(cai)(cai)已經被(bei)污染了，建(jian)議(yi)直接舍棄，重(zhong)新做一壇泡(pao)菜(cai)(cai)水，如果不(bu)太嚴(yan)重(zhong)，可以采(cai)取方(fang)法消除(chu)白(bai)花，那么(me)泡(pao)菜(cai)(cai)起(qi)白(bai)花怎么(me)消除(chu)呢？

1、用潔凈的勺子將白花(hua)舀起來(lai)，然后加入一兩滴高(gao)度白酒，利(li)用白酒的殺(sha)菌(jun)性能殺(sha)死(si)雜菌(jun)。

2、泡(pao)菜(cai)(cai)生(sheng)花以后(hou)(hou)，先將(jiang)泡(pao)菜(cai)(cai)和泡(pao)菜(cai)(cai)水取(qu)出來(lai)分(fen)開(kai)(kai)放(fang)置(zhi)，將(jiang)泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)洗干(gan)凈(jing)后(hou)(hou)瀝干(gan)水分(fen)；然后(hou)(hou)將(jiang)倒出的泡(pao)菜(cai)(cai)水放(fang)入鍋中(zhong)燒開(kai)(kai)，倒出冷卻，撇(pie)去面(mian)上一層水，然后(hou)(hou)再將(jiang)泡(pao)菜(cai)(cai)放(fang)入泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)中(zhong)，倒入泡(pao)菜(cai)(cai)水，底下有雜質的水不能要(yao)。再向泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)里加入少許白(bai)酒，蓋(gai)上蓋(gai)子，在壇(tan)沿摻(chan)入冷開(kai)(kai)水即可。

3、切一(yi)到(dao)三節剝去筍(sun)殼(ke)并清(qing)洗干凈(jing)的竹筍(sun)放入泡菜壇(tan)中，或(huo)者(zhe)放兩三片紫蘇(su)葉(xie)放到(dao)壇(tan)內。

壇中(zhong)起白花(hua)要消除白花(hua)的(de)(de)話是(shi)比較麻煩的(de)(de)，因此(ci)在制(zhi)作泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)過程中(zhong)就要注意預防，讓泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)不生白花(hua)。

三、如何預防泡菜壇起白

預防(fang)泡菜(cai)壇生花的關鍵就是(shi)要斬斷污染源，不讓雜(za)菌進(jin)入(ru)污染泡菜(cai)水，主要方法有：

1、每次取(qu)(qu)用(yong)泡菜(cai)的筷(kuai)子要消毒確保(bao)潔凈后(hou)(hou)再伸(shen)入(ru)泡菜(cai)壇，可以將筷(kuai)子洗凈，然后(hou)(hou)在燃氣灶(zao)的火焰上(shang)快速燎過十(shi)幾秒，然后(hou)(hou)取(qu)(qu)菜(cai)，取(qu)(qu)完后(hou)(hou)立即蓋好壇蓋密封。

2、定期更換(huan)壇沿(yan)的(de)水(shui)(shui)，壇沿(yan)處的(de)水(shui)(shui)是起密封作(zuo)用的(de)，如果(guo)壇沿(yan)水(shui)(shui)干(gan)了(le)，那(nei)么泡菜壇子也會(hui)很快生白。處理時倒掉壇沿(yan)水(shui)(shui)，用開水(shui)(shui)燙過并(bing)擰干(gan)的(de)毛巾擦(ca)干(gan)壇沿(yan)，并(bing)注入涼開水(shui)(shui)或純(chun)凈水(shui)(shui)即可，大概一周到十天左右換(huan)一次為宜。

3、想泡的蔬菜一(yi)定(ding)要選擇(ze)新鮮的蔬菜，洗干凈后曬干水氣(qi)再放進壇子里泡制。