一、泡菜為什么會起白花

制(zhi)作泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)時有(you)時候會發(fa)現，泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)壇(tan)子里(li)出(chu)現了一(yi)些白(bai)(bai)色的(de)沫子，這(zhe)種(zhong)情況叫“起白(bai)(bai)花(hua)”，也(ye)叫“生(sheng)花(hua)”，這(zhe)是因(yin)為雜菌(jun)進(jin)入泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)壇(tan)中，污(wu)染了泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)水。泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)腌制(zhi)就是利用泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)壇(tan)子里(li)的(de)乳酸(suan)(suan)菌(jun)發(fa)酵的(de)原理，乳酸(suan)(suan)菌(jun)也(ye)有(you)抑制(zhi)其他(ta)雜菌(jun)生(sheng)長的(de)作用，因(yin)此如果乳酸(suan)(suan)菌(jun)大量死亡或雜菌(jun)大量進(jin)入，泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)壇(tan)子里(li)就會起白(bai)(bai)花(hua)。通(tong)常泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)起白(bai)(bai)花(hua)的(de)原因(yin)有(you)：

1、用沾了生水或油的筷子夾了泡菜

生(sheng)水(shui)或油會殺死乳(ru)酸(suan)菌(jun)，因此泡(pao)菜(cai)在腌制(zhi)過程中是絕對不能粘這些(xie)東西的(de)，即使泡(pao)菜(cai)制(zhi)作好了，泡(pao)菜(cai)水(shui)也要(yao)避免沾(zhan)染，如果夾泡(pao)菜(cai)時筷子不潔凈(jing)，有(you)油污或生(sheng)水(shui)，就可能導致起(qi)白花。

2、壇子密封性能差

乳酸菌(jun)(jun)是一種厭氧菌(jun)(jun)，因此(ci)泡菜(cai)壇需要密(mi)封保存，如果泡菜(cai)壇子(zi)沒有密(mi)封好，乳酸菌(jun)(jun)就會大量死亡，導致其他雜菌(jun)(jun)生(sheng)長，污染泡菜(cai)。

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3、鹽水比例不夠

泡菜腌制主要看鹽水，如果鹽水比例不夠的話就起不到良好(hao)的防腐效果，泡菜在腌制的過程中就已經生了細菌了。

4、蔬菜不新鮮

泡(pao)菜所選(xuan)用的(de)蔬菜種類(lei)沒有(you)什么(me)特殊的(de)要(yao)求，但是一定要(yao)新鮮，不能(neng)有(you)爛菜葉子，也(ye)不能(neng)選(xuan)那種放了幾天的(de)蔬菜，因為這(zhe)類(lei)蔬菜可(ke)能(neng)在放置(zhi)的(de)過程中(zhong)沾染(ran)了細菌(jun)，腌制(zhi)時就可(ke)能(neng)污(wu)染(ran)泡(pao)菜水(shui)。

以上就是(shi)泡菜起白(bai)花的常見原(yuan)因，那么泡菜壇(tan)子張白(bai)花了怎么辦呢？

二、泡菜起白花的消除方法

泡(pao)(pao)菜(cai)起(qi)(qi)白(bai)花時首先要查看白(bai)花多(duo)不多(duo)，情況嚴(yan)重(zhong)(zhong)不嚴(yan)重(zhong)(zhong)，如果白(bai)花特別多(duo)說明整壇泡(pao)(pao)菜(cai)已經被污染了，建(jian)議(yi)直接舍棄，重(zhong)(zhong)新做一壇泡(pao)(pao)菜(cai)水，如果不太嚴(yan)重(zhong)(zhong)，可(ke)以采取(qu)方法(fa)消除(chu)白(bai)花，那么泡(pao)(pao)菜(cai)起(qi)(qi)白(bai)花怎(zen)么消除(chu)呢？

1、用潔凈的(de)(de)勺子將白花舀(yao)起來，然后加入一(yi)兩滴高度(du)白酒(jiu)，利用白酒(jiu)的(de)(de)殺菌性能殺死(si)雜(za)菌。

2、泡菜(cai)生花以后(hou)，先(xian)將泡菜(cai)和(he)泡菜(cai)水(shui)取出來分開放(fang)置，將泡菜(cai)壇洗干凈后(hou)瀝(li)干水(shui)分；然后(hou)將倒出的(de)泡菜(cai)水(shui)放(fang)入鍋(guo)中燒開，倒出冷卻(que)，撇(pie)去(qu)面(mian)上一層水(shui)，然后(hou)再將泡菜(cai)放(fang)入泡菜(cai)壇中，倒入泡菜(cai)水(shui)，底下有(you)雜(za)質的(de)水(shui)不(bu)能要。再向泡菜(cai)壇里(li)加入少許白酒，蓋(gai)上蓋(gai)子，在壇沿(yan)摻入冷開水(shui)即可。

3、切一到(dao)三(san)節剝去(qu)筍(sun)殼并清洗干(gan)凈的竹筍(sun)放入(ru)泡菜壇中(zhong)，或者放兩三(san)片紫蘇葉放到(dao)壇內(nei)。

壇中起白(bai)花(hua)要(yao)消除白(bai)花(hua)的(de)話是比(bi)較麻煩的(de)，因(yin)此在制作(zuo)泡菜的(de)過程中就要(yao)注意預防(fang)，讓泡菜不生白(bai)花(hua)。

三、如何預防泡菜壇起白

預防泡菜(cai)壇生花的關(guan)鍵就是(shi)要斬斷污(wu)染源，不讓雜菌進入污(wu)染泡菜(cai)水，主(zhu)要方法有：

1、每次取用泡菜(cai)的筷子要(yao)消毒確保潔(jie)凈(jing)后再伸入泡菜(cai)壇，可以將筷子洗凈(jing)，然后在燃(ran)氣灶的火(huo)焰(yan)上快速燎過十(shi)幾秒，然后取菜(cai)，取完后立即蓋好壇蓋密封。

2、定期更換壇沿(yan)(yan)的(de)水，壇沿(yan)(yan)處(chu)的(de)水是起密封作用的(de)，如果(guo)壇沿(yan)(yan)水干了，那么泡菜壇子(zi)也會很(hen)快(kuai)生白(bai)。處(chu)理(li)時倒掉壇沿(yan)(yan)水，用開(kai)水燙(tang)過并擰干的(de)毛巾擦干壇沿(yan)(yan)，并注(zhu)入涼開(kai)水或純凈水即可，大概(gai)一周到十(shi)天左右換一次為宜。

3、想泡(pao)(pao)的(de)蔬菜一定要選擇新(xin)鮮(xian)的(de)蔬菜，洗干(gan)凈(jing)后曬(shai)干(gan)水氣(qi)再(zai)放(fang)進壇子(zi)里(li)泡(pao)(pao)制。