一、酸菜的營養價值

自(zi)己腌(a)的酸菜有(you)營養(yang)嗎(ma)？酸菜的營養(yang)成(cheng)分取決于(yu)它的腌(a)制原(yuan)材(cai)料，絕大多數都(dou)是以綠葉蔬菜為原(yuan)材(cai)料，因此(ci)酸菜中(zhong)都(dou)含有(you)很多的膳食纖(xian)維、有(you)機酸、蛋白質(zhi)(zhi)、氨(an)基酸以及一(yi)些礦物質(zhi)(zhi)，不過鈣質(zhi)(zhi)、磷(lin)在酸菜中(zhong)會(hui)被中(zhong)和掉，失(shi)去補益作(zuo)用。

1、有(you)機酸：酸菜中含有(you)大量的(de)有(you)機酸，大部分是(shi)乳酸，具(ju)有(you)較強(qiang)的(de)刺激作(zuo)用，食用可起(qi)到開胃(wei)健食，促(cu)進消化的(de)功(gong)效。

2、膳(shan)食(shi)纖維：酸菜的原材料是蔬(shu)菜，都含有較多的膳(shan)食(shi)纖維，在食(shi)用之后能起(qi)到很好的潤腸(chang)通便功效，適合(he)便秘人群(qun)食(shi)用。

3、銅元素(su)：酸菜富含銅，銅是人體(ti)健(jian)康不可缺少的微(wei)量(liang)營養(yang)素(su)，對于血液、中樞神(shen)經和免(mian)疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及(ji)腦子和肝、心等(deng)內臟的發育(yu)和功能有重要影響。

二、酸菜的功效與作用

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

1、開胃健食

酸(suan)菜味酸(suan)，含(han)有(you)很多的(de)有(you)機酸(suan)，食(shi)用(yong)在口腔時會刺激唾液腺，分泌唾液，開胃健食(shi)，尤(you)其適合胃口不佳、惡心嘔吐的(de)人(ren)群(qun)食(shi)用(yong)。

2、潤腸通便

酸菜(cai)的原材料是綠色蔬菜(cai)，經(jing)過腌(a)制之(zhi)后纖維素柔(rou)軟，雖然仍舊不好消化(hua)，但(dan)在胃腸(chang)中吸水性(xing)增強(qiang)，能(neng)(neng)濕潤食(shi)物殘(can)渣，還能(neng)(neng)刺激胃腸(chang)蠕動(dong)，促進(jin)排便，適合便秘人群食(shi)用，有潤腸(chang)通便之(zhi)效(xiao)。

3、殺菌消炎

酸(suan)菜中含有(you)(you)很(hen)多的(de)(de)有(you)(you)機酸(suan)，本來就(jiu)有(you)(you)較強(qiang)的(de)(de)殺菌作用，另外(wai)，酸(suan)菜中還有(you)(you)大量的(de)(de)乳(ru)酸(suan)菌，這類菌群屬于(yu)益生菌類，有(you)(you)一定的(de)(de)耐酸(suan)性，在(zai)(zai)食用之后可在(zai)(zai)胃腸中存活，抑(yi)制(zhi)其他(ta)有(you)(you)害菌群的(de)(de)增(zeng)殖，因此，酸(suan)菜適(shi)合(he)胃腸有(you)(you)輕微(wei)炎癥(zheng)的(de)(de)人群食用。

4、促進消化

酸菜中含有很多(duo)的(de)有機(ji)酸(suan)，在食(shi)用之后還(huan)能(neng)(neng)(neng)促進胃(wei)酸(suan)的(de)分泌，升高胃(wei)內的(de)酸(suan)度(du)，增強消(xiao)化(hua)功能(neng)(neng)(neng)。而且酸(suan)菜在胃(wei)中的(de)吸水性增強，能(neng)(neng)(neng)濕(shi)潤食(shi)物殘渣(zha)，刺激胃(wei)腸(chang)蠕動(dong)，促進排便(bian)，預防便(bian)秘(mi)，適合消(xiao)化(hua)功能(neng)(neng)(neng)不佳的(de)人群食(shi)用。

5、醒酒去膩

酸(suan)菜(cai)(cai)發(fa)酵過程中產生的有(you)機(ji)酸(suan)、酒(jiu)精、氨(an)基(ji)酸(suan)等(deng)，形成了酸(suan)菜(cai)(cai)獨特的酸(suan)味，有(you)開(kai)胃提神、醒酒(jiu)去膩的作用(yong)。