一、酸菜的營養價值

自(zi)己腌(a)的酸(suan)菜(cai)有營養嗎？酸(suan)菜(cai)的營養成分取決(jue)于它(ta)的腌(a)制原材料，絕(jue)大(da)多(duo)(duo)數都是(shi)以(yi)綠葉蔬菜(cai)為原材料，因(yin)此酸(suan)菜(cai)中都含有很多(duo)(duo)的膳食(shi)纖維(wei)、有機(ji)酸(suan)、蛋(dan)白質、氨基酸(suan)以(yi)及一(yi)些礦物質，不過鈣質、磷在酸(suan)菜(cai)中會被中和掉，失去補益作用。

1、有(you)(you)(you)機酸：酸菜中含有(you)(you)(you)大(da)量的(de)(de)有(you)(you)(you)機酸，大(da)部分是乳酸，具有(you)(you)(you)較強的(de)(de)刺激作用，食用可(ke)起到開胃健食，促進消化的(de)(de)功(gong)效。

2、膳食(shi)(shi)纖維：酸(suan)菜的原材料(liao)是(shi)蔬菜，都含有較(jiao)多的膳食(shi)(shi)纖維，在食(shi)(shi)用之后能(neng)起到很好的潤腸通(tong)便(bian)功效，適合便(bian)秘人(ren)群(qun)食(shi)(shi)用。

3、銅(tong)元素：酸菜富含銅(tong)，銅(tong)是人體健康不可缺少的微量營(ying)養素，對于血(xue)液、中樞神經和免疫系統(tong)，頭發(fa)、皮(pi)膚和骨骼組織以(yi)及腦(nao)子和肝、心等內臟的發(fa)育和功能有重要影響。

二、酸菜的功效與作用

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1、開胃健食

酸菜味(wei)酸，含有很多的有機酸，食(shi)(shi)用在口(kou)腔時會刺激唾(tuo)液腺，分泌唾(tuo)液，開胃(wei)健食(shi)(shi)，尤其適合胃(wei)口(kou)不佳、惡心嘔吐(tu)的人群食(shi)(shi)用。

2、潤腸通便

酸菜的原材料是綠(lv)色(se)蔬菜，經(jing)過腌(a)制之后纖維(wei)素柔軟，雖然(ran)仍舊(jiu)不好消化，但在胃腸(chang)(chang)中吸(xi)水性增強，能(neng)(neng)濕潤食物(wu)殘渣，還能(neng)(neng)刺激胃腸(chang)(chang)蠕動，促進(jin)排便，適合便秘人群食用，有潤腸(chang)(chang)通便之效。

3、殺菌消炎

酸(suan)(suan)菜中(zhong)含(han)有(you)(you)很(hen)多的(de)(de)有(you)(you)機酸(suan)(suan)，本來(lai)就(jiu)有(you)(you)較強(qiang)的(de)(de)殺(sha)菌(jun)(jun)作用，另外，酸(suan)(suan)菜中(zhong)還有(you)(you)大量的(de)(de)乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)，這(zhe)類菌(jun)(jun)群(qun)屬(shu)于益生(sheng)菌(jun)(jun)類，有(you)(you)一定的(de)(de)耐(nai)酸(suan)(suan)性，在食(shi)用之后可在胃腸(chang)中(zhong)存活，抑制其(qi)他(ta)有(you)(you)害(hai)菌(jun)(jun)群(qun)的(de)(de)增殖，因此，酸(suan)(suan)菜適合胃腸(chang)有(you)(you)輕微炎癥的(de)(de)人群(qun)食(shi)用。

4、促進消化

酸菜中含有(you)很(hen)多的(de)有(you)機酸，在食(shi)用(yong)之(zhi)后(hou)還能(neng)促(cu)進(jin)胃酸的(de)分泌，升(sheng)高(gao)胃內的(de)酸度，增強消(xiao)化功(gong)(gong)能(neng)。而且(qie)酸菜在胃中的(de)吸水(shui)性增強，能(neng)濕潤食(shi)物殘渣，刺(ci)激(ji)胃腸蠕(ru)動(dong)，促(cu)進(jin)排便，預(yu)防(fang)便秘，適合消(xiao)化功(gong)(gong)能(neng)不佳的(de)人(ren)群食(shi)用(yong)。

5、醒酒去膩

酸菜發(fa)酵過程中產(chan)生的有機酸、酒(jiu)精(jing)、氨(an)基酸等，形成了(le)酸菜獨(du)特(te)的酸味，有開胃提(ti)神、醒酒(jiu)去膩的作用。