一、酸菜的營養價值

自(zi)己腌(a)的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)有營(ying)(ying)養嗎？酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)營(ying)(ying)養成(cheng)分取(qu)決于(yu)它的(de)腌(a)制原材料，絕大多(duo)數都是(shi)以(yi)(yi)綠葉蔬菜(cai)(cai)(cai)為原材料，因此酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)中都含有很多(duo)的(de)膳(shan)食(shi)纖維、有機(ji)酸(suan)、蛋白質、氨基(ji)酸(suan)以(yi)(yi)及一些礦物(wu)質，不(bu)過鈣質、磷在酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)中會被中和(he)掉，失去(qu)補益作用。

1、有(you)機酸(suan)：酸(suan)菜中含有(you)大(da)量的(de)有(you)機酸(suan)，大(da)部分(fen)是乳酸(suan)，具有(you)較強的(de)刺(ci)激作用，食用可起到開(kai)胃健食，促(cu)進(jin)消化的(de)功效。

2、膳食(shi)纖(xian)維(wei)：酸(suan)菜(cai)的(de)原材料(liao)是蔬菜(cai)，都含有較多(duo)的(de)膳食(shi)纖(xian)維(wei)，在食(shi)用之后能起(qi)到(dao)很好的(de)潤腸通便功(gong)效，適(shi)合便秘(mi)人群食(shi)用。

3、銅(tong)元素：酸菜富(fu)含銅(tong)，銅(tong)是(shi)人體健(jian)康不(bu)可(ke)缺(que)少的微量營養素，對于血液、中樞神(shen)經(jing)和(he)免疫系統(tong)，頭發、皮膚和(he)骨骼組(zu)織以及腦子和(he)肝、心等內臟的發育和(he)功能有重要(yao)影響(xiang)。

二、酸菜的功效與作用

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1、開胃健食

酸(suan)菜味酸(suan)，含有很(hen)多(duo)的(de)有機酸(suan)，食用在口腔時會刺激(ji)唾液腺(xian)，分泌唾液，開胃健食，尤其(qi)適合胃口不佳、惡心嘔吐的(de)人群(qun)食用。

2、潤腸通便

酸菜(cai)的原材料是綠色蔬菜(cai)，經過腌制(zhi)之后纖維素(su)柔軟，雖然仍舊不好消化，但(dan)在胃腸中吸水(shui)性增(zeng)強，能(neng)濕潤食(shi)(shi)物殘(can)渣(zha)，還能(neng)刺(ci)激(ji)胃腸蠕動，促進(jin)排便(bian)(bian)，適合便(bian)(bian)秘人(ren)群(qun)食(shi)(shi)用，有潤腸通便(bian)(bian)之效。

3、殺菌消炎

酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜中(zhong)(zhong)含有(you)很多的(de)有(you)機(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，本來就(jiu)有(you)較強的(de)殺菌(jun)作用，另外，酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜中(zhong)(zhong)還(huan)有(you)大量的(de)乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)菌(jun)，這(zhe)類(lei)菌(jun)群(qun)屬于(yu)益生菌(jun)類(lei)，有(you)一定的(de)耐酸(suan)(suan)(suan)(suan)性，在食(shi)用之后可在胃腸(chang)中(zhong)(zhong)存活，抑制其他有(you)害菌(jun)群(qun)的(de)增殖，因(yin)此，酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜適合胃腸(chang)有(you)輕(qing)微炎(yan)癥的(de)人(ren)群(qun)食(shi)用。

4、促進消化

酸菜中含有很多的(de)有機酸(suan)(suan)，在食(shi)用之后還(huan)能促進(jin)胃(wei)酸(suan)(suan)的(de)分泌，升高胃(wei)內的(de)酸(suan)(suan)度，增強(qiang)消化(hua)功(gong)能。而且酸(suan)(suan)菜在胃(wei)中的(de)吸水性增強(qiang)，能濕潤食(shi)物殘(can)渣，刺激胃(wei)腸蠕動，促進(jin)排(pai)便，預防便秘(mi)，適合消化(hua)功(gong)能不(bu)佳的(de)人群食(shi)用。

5、醒酒去膩

酸菜(cai)發酵過程中產生的(de)(de)有機(ji)酸、酒(jiu)(jiu)精(jing)、氨基酸等，形成(cheng)了酸菜(cai)獨特的(de)(de)酸味，有開(kai)胃提神、醒酒(jiu)(jiu)去膩的(de)(de)作(zuo)用。