一、酸菜的營養價值

自己腌(a)的(de)酸菜有(you)營(ying)養嗎？酸菜的(de)營(ying)養成(cheng)分取決于它的(de)腌(a)制(zhi)原材料，絕大多數(shu)都是以綠葉蔬菜為原材料，因(yin)此酸菜中(zhong)都含有(you)很多的(de)膳(shan)食纖維、有(you)機酸、蛋白質(zhi)(zhi)、氨基酸以及一些礦物質(zhi)(zhi)，不過鈣質(zhi)(zhi)、磷在酸菜中(zhong)會(hui)被中(zhong)和掉，失去補益作用。

1、有(you)機(ji)(ji)酸(suan)(suan)：酸(suan)(suan)菜中(zhong)含有(you)大量的(de)有(you)機(ji)(ji)酸(suan)(suan)，大部分是乳(ru)酸(suan)(suan)，具有(you)較強(qiang)的(de)刺激作用(yong)，食用(yong)可起到開胃健食，促進消化的(de)功(gong)效。

2、膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維：酸菜(cai)的原(yuan)材料是蔬菜(cai)，都含有較多的膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維，在食(shi)(shi)用(yong)之后能起(qi)到很(hen)好(hao)的潤腸(chang)通便(bian)功效，適合便(bian)秘人群食(shi)(shi)用(yong)。

3、銅元(yuan)素(su)：酸菜富(fu)含銅，銅是(shi)人(ren)體健康(kang)不可缺少的微量營養素(su)，對(dui)于(yu)血液(ye)、中樞神(shen)經(jing)和(he)(he)(he)免疫系統(tong)，頭發、皮(pi)膚(fu)和(he)(he)(he)骨骼組(zu)織以(yi)及腦子和(he)(he)(he)肝、心等內臟的發育和(he)(he)(he)功能有重(zhong)要影響(xiang)。

二、酸菜的功效與作用

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1、開胃健食

酸菜(cai)味酸，含有(you)很多(duo)的有(you)機酸，食用(yong)在口(kou)腔時會(hui)刺激唾液腺，分泌唾液，開胃健食，尤其適合胃口(kou)不(bu)佳、惡心嘔吐的人群食用(yong)。

2、潤腸通便

酸菜的原材料是(shi)綠色(se)蔬菜，經過腌制之(zhi)后纖(xian)維素柔(rou)軟，雖然仍舊不好(hao)消(xiao)化，但在胃(wei)腸(chang)中吸水(shui)性(xing)增強，能濕(shi)潤食(shi)物殘渣，還能刺激胃(wei)腸(chang)蠕動，促進(jin)排(pai)便(bian)，適(shi)合便(bian)秘人群(qun)食(shi)用，有潤腸(chang)通(tong)便(bian)之(zhi)效。

3、殺菌消炎

酸菜(cai)中含(han)有(you)(you)很多(duo)的(de)(de)有(you)(you)機酸，本來(lai)就有(you)(you)較強的(de)(de)殺菌作用(yong)，另外，酸菜(cai)中還(huan)有(you)(you)大量的(de)(de)乳酸菌，這類菌群屬于(yu)益生菌類，有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)耐酸性，在(zai)食用(yong)之(zhi)后可(ke)在(zai)胃腸中存活，抑制(zhi)其他有(you)(you)害菌群的(de)(de)增(zeng)殖，因此，酸菜(cai)適合胃腸有(you)(you)輕(qing)微炎癥的(de)(de)人群食用(yong)。

4、促進消化

酸菜中含有(you)很(hen)多的有(you)機酸(suan)，在(zai)(zai)食(shi)(shi)用(yong)之后還(huan)能促進胃酸(suan)的分泌(mi)，升(sheng)高胃內的酸(suan)度(du)，增強消(xiao)化功能。而且酸(suan)菜在(zai)(zai)胃中的吸水性增強，能濕(shi)潤食(shi)(shi)物(wu)殘渣，刺激胃腸(chang)蠕動，促進排便(bian)，預防便(bian)秘，適合(he)消(xiao)化功能不佳的人群食(shi)(shi)用(yong)。

5、醒酒去膩

酸(suan)菜(cai)發酵過(guo)程中產(chan)生的(de)有(you)機酸(suan)、酒精、氨基酸(suan)等，形成了酸(suan)菜(cai)獨(du)特的(de)酸(suan)味(wei)，有(you)開(kai)胃提神、醒酒去膩的(de)作(zuo)用。