一、酸菜的營養價值

自己腌(a)的酸(suan)(suan)菜有營(ying)(ying)養(yang)嗎？酸(suan)(suan)菜的營(ying)(ying)養(yang)成分取決于(yu)它的腌(a)制(zhi)原(yuan)材料，絕大多數都是(shi)以綠(lv)葉蔬菜為原(yuan)材料，因此酸(suan)(suan)菜中(zhong)都含有很多的膳食(shi)纖維、有機酸(suan)(suan)、蛋白質、氨基(ji)酸(suan)(suan)以及一(yi)些(xie)礦物(wu)質，不(bu)過鈣質、磷在酸(suan)(suan)菜中(zhong)會被中(zhong)和掉，失去補(bu)益作用。

1、有機酸：酸菜中含有大量的(de)有機酸，大部(bu)分是(shi)乳酸，具有較強(qiang)的(de)刺激作(zuo)用(yong)，食(shi)用(yong)可起到開胃健(jian)食(shi)，促進消化的(de)功效。

2、膳食(shi)(shi)纖(xian)維：酸菜的原(yuan)材料是蔬菜，都含(han)有(you)較多的膳食(shi)(shi)纖(xian)維，在食(shi)(shi)用(yong)之(zhi)后能起到很好(hao)的潤腸通便(bian)功效(xiao)，適(shi)合便(bian)秘人群食(shi)(shi)用(yong)。

3、銅(tong)元素：酸(suan)菜富(fu)含銅(tong)，銅(tong)是人(ren)體健康不可缺少(shao)的微量營養素，對于(yu)血液、中樞神經(jing)和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子(zi)和肝、心等內臟的發育和功能(neng)有(you)重要影(ying)響(xiang)。

二、酸菜的功效與作用

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1、開胃健食

酸(suan)菜(cai)味(wei)酸(suan)，含有(you)很多的有(you)機酸(suan)，食用在口(kou)腔(qiang)時會刺激唾液腺，分泌唾液，開胃健食，尤其適合胃口(kou)不佳、惡心嘔吐的人群食用。

2、潤腸通便

酸菜(cai)的原材料是綠色蔬菜(cai)，經過(guo)腌制之后纖維(wei)素(su)柔軟，雖然仍舊不(bu)好消(xiao)化，但在(zai)胃腸(chang)中吸水性增(zeng)強(qiang)，能濕(shi)潤食(shi)物殘渣，還能刺激(ji)胃腸(chang)蠕動，促進(jin)排便，適合便秘人(ren)群食(shi)用，有(you)潤腸(chang)通便之效(xiao)。

3、殺菌消炎

酸(suan)(suan)菜(cai)中含有(you)(you)很多(duo)的有(you)(you)機酸(suan)(suan)，本來就有(you)(you)較強的殺菌(jun)作用(yong)，另外，酸(suan)(suan)菜(cai)中還有(you)(you)大量的乳酸(suan)(suan)菌(jun)，這類(lei)菌(jun)群(qun)(qun)屬于益生菌(jun)類(lei)，有(you)(you)一定的耐酸(suan)(suan)性，在食用(yong)之后可(ke)在胃(wei)腸(chang)(chang)中存活，抑制其他有(you)(you)害菌(jun)群(qun)(qun)的增殖，因此(ci)，酸(suan)(suan)菜(cai)適(shi)合胃(wei)腸(chang)(chang)有(you)(you)輕微炎癥的人群(qun)(qun)食用(yong)。

4、促進消化

酸菜中含有很(hen)多的(de)(de)有機酸，在(zai)食(shi)用之后還能促(cu)進胃酸的(de)(de)分泌(mi)，升高胃內的(de)(de)酸度，增強消(xiao)化功能。而且酸菜在(zai)胃中的(de)(de)吸水性(xing)增強，能濕潤食(shi)物(wu)殘渣(zha)，刺激胃腸蠕動，促(cu)進排(pai)便，預防便秘，適合消(xiao)化功能不佳的(de)(de)人群食(shi)用。

5、醒酒去膩

酸菜發(fa)酵過程中產生的有機酸、酒精、氨基酸等，形成了酸菜獨特的酸味，有開胃提神、醒(xing)酒去(qu)膩的作用。