一、酸菜的營養價值

自己(ji)腌(a)的(de)酸(suan)菜有(you)營養(yang)嗎(ma)？酸(suan)菜的(de)營養(yang)成分取(qu)決于它的(de)腌(a)制原材料(liao)，絕(jue)大多(duo)數都(dou)是以綠葉蔬菜為原材料(liao)，因(yin)此(ci)酸(suan)菜中(zhong)都(dou)含有(you)很(hen)多(duo)的(de)膳食(shi)纖維(wei)、有(you)機酸(suan)、蛋白質、氨基酸(suan)以及一(yi)些礦物質，不過(guo)鈣質、磷在酸(suan)菜中(zhong)會被中(zhong)和掉，失去補益作用。

1、有(you)(you)(you)機酸(suan)：酸(suan)菜(cai)中含(han)有(you)(you)(you)大量的(de)有(you)(you)(you)機酸(suan)，大部分是(shi)乳(ru)酸(suan)，具有(you)(you)(you)較強的(de)刺激作(zuo)用，食用可(ke)起到開胃健食，促(cu)進消化的(de)功效。

2、膳食纖(xian)維：酸菜的(de)原材料是蔬菜，都含有較多的(de)膳食纖(xian)維，在(zai)食用之后能起到很好的(de)潤腸通便功效，適合便秘人群食用。

3、銅元素(su)：酸菜富含(han)銅，銅是(shi)人體健康不可缺少的微(wei)量(liang)營(ying)養素(su)，對于血液、中樞神經和(he)(he)免疫系統，頭發、皮膚和(he)(he)骨骼組織以(yi)及腦(nao)子(zi)和(he)(he)肝、心等內臟的發育和(he)(he)功能有(you)重要影(ying)響(xiang)。

二、酸菜的功效與作用

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1、開胃健食

酸菜味酸，含(han)有很多的有機酸，食(shi)(shi)用(yong)在口腔時(shi)會刺激唾液腺，分(fen)泌(mi)唾液，開胃健食(shi)(shi)，尤其(qi)適合胃口不佳、惡心嘔吐(tu)的人群食(shi)(shi)用(yong)。

2、潤腸通便

酸菜(cai)的(de)原材料是綠色蔬菜(cai)，經過腌制之(zhi)后纖維素柔軟，雖然仍舊(jiu)不好消化，但在胃(wei)腸中吸水性增強，能濕(shi)潤(run)食(shi)物殘渣，還(huan)能刺(ci)激胃(wei)腸蠕動(dong)，促進排便(bian)，適合便(bian)秘人群食(shi)用，有潤(run)腸通便(bian)之(zhi)效。

3、殺菌消炎

酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)中(zhong)含有(you)很多的有(you)機酸(suan)(suan)(suan)(suan)，本來就有(you)較強的殺菌(jun)作用(yong)，另外(wai)，酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)中(zhong)還有(you)大量的乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)菌(jun)，這類(lei)菌(jun)群屬(shu)于益生菌(jun)類(lei)，有(you)一(yi)定的耐酸(suan)(suan)(suan)(suan)性，在食用(yong)之后可在胃(wei)腸中(zhong)存活，抑(yi)制其(qi)他(ta)有(you)害(hai)菌(jun)群的增殖，因此，酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)適合胃(wei)腸有(you)輕微炎癥的人群食用(yong)。

4、促進消化

酸菜中(zhong)含有很多的有機酸(suan)，在食用(yong)之(zhi)后還能(neng)(neng)促進胃(wei)酸(suan)的分泌，升高胃(wei)內(nei)的酸(suan)度，增強消(xiao)化功(gong)能(neng)(neng)。而且酸(suan)菜在胃(wei)中(zhong)的吸(xi)水性增強，能(neng)(neng)濕潤(run)食物殘渣，刺(ci)激胃(wei)腸蠕動，促進排便，預防便秘，適合消(xiao)化功(gong)能(neng)(neng)不佳的人群食用(yong)。

5、醒酒去膩

酸(suan)(suan)菜(cai)發酵過(guo)程中(zhong)產(chan)生的(de)有機酸(suan)(suan)、酒精、氨基酸(suan)(suan)等，形成了酸(suan)(suan)菜(cai)獨特的(de)酸(suan)(suan)味，有開胃提神、醒酒去膩(ni)的(de)作(zuo)用。