一、超市的酸菜怎樣挑選

1、優質酸(suan)菜顏色(se)自然，葉呈淡黃色(se)至深黃褐色(se)，幫呈半透明的(de)白色(se)至深黃色(se)，短(duan)期(qi)(qi)暴(bao)露在空氣中或真空包裝后(hou)貨(huo)架期(qi)(qi)期(qi)(qi)間(jian)經(jing)過(guo)光照后(hou)顏色(se)會慢慢變(bian)灰暗，這一變(bian)化不(bu)影(ying)響酸(suan)菜的(de)其他品質。經(jing)染色(se)、漂白處理的(de)酸(suan)菜，顏色(se)整體特別黃亮，短(duan)期(qi)(qi)暴(bao)露空氣中或真空包裝后(hou)貨(huo)架期(qi)(qi)期(qi)(qi)間(jian)經(jing)長期(qi)(qi)光照后(hou)不(bu)易變(bian)色(se)。

2、購買時注意看生(sheng)產(chan)日(ri)期，優質酸(suan)菜(cai)剛生(sheng)產(chan)出來時顏色鮮黃(huang)，超過(guo)生(sheng)產(chan)日(ri)期一(yi)個月以上(shang)的酸(suan)菜(cai)產(chan)品(pin)如(ru)果整體色澤過(guo)于鮮艷，就(jiu)可(ke)能添加了(le)亞硫(liu)酸(suan)鹽(yan)類(lei)等防腐(fu)劑，亞硫(liu)酸(suan)鹽(yan)類(lei)極易氧(yang)化，不斷釋放出二氧(yang)化硫(liu)漂白酸(suan)菜(cai)。

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3、優質(zhi)酸(suan)(suan)菜(cai)聞(wen)(wen)起(qi)來(lai)有(you)(you)自然的(de)酸(suan)(suan)味及發酵香(xiang)氣，無異味。經超(chao)標防腐劑處理的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)聞(wen)(wen)起(qi)來(lai)無酸(suan)(suan)菜(cai)的(de)香(xiang)氣，有(you)(you)辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺(ci)激(ji)眼睛。發酵異常的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)有(you)(you)令人不愉快的(de)味道。

4、品(pin)嘗(chang)(chang)靠近(jin)酸菜(cai)(cai)心的部(bu)位。優質(zhi)酸菜(cai)(cai)嘗(chang)(chang)起(qi)來酸脆鮮嫩(nen)，風味(wei)(wei)(wei)純正，嚼幾(ji)下(xia)一直酸。劣質(zhi)酸菜(cai)(cai)嚼幾(ji)下(xia)就不酸了，風味(wei)(wei)(wei)不佳。超標添加防腐(fu)劑會使酸菜(cai)(cai)產生澀味(wei)(wei)(wei)等異味(wei)(wei)(wei)。

5、用(yong)手(shou)掐，應有韌感，如綿軟(ruan)、發粘說明己(ji)腐爛，不能選用(yong)。

6、用(yong)水投(tou)洗(xi)、浸(jin)泡腌(a)浸(jin)好的酸(suan)菜，依(yi)然有酸(suan)味，而醋(cu)酸(suan)兌制(zhi)的酸(suan)菜，酸(suan)度(du)迅速下降，品感不佳。

二、如何選購優質酸菜

1、首先是觀色

經(jing)(jing)發酵腌(a)漬好(hao)的(de)酸菜(cai)，顏(yan)色自(zi)然，葉呈(cheng)(cheng)淡黃色，菜(cai)幫呈(cheng)(cheng)半透明的(de)白色，暴露在空(kong)氣(qi)中(zhong)或經(jing)(jing)日(ri)照后顏(yan)色略變(bian)灰暗；而沒腌(a)透的(de)酸菜(cai)靠近菜(cai)心的(de)菜(cai)幫，像白菜(cai)幫一(yi)樣。如(ru)果是經(jing)(jing)過染色、漂白處(chu)理(li)的(de)酸菜(cai)，顏(yan)色過于黃亮，暴露在空(kong)氣(qi)中(zhong)或經(jing)(jing)日(ri)照后不易變(bian)色。

2、其次是嗅味

優質酸(suan)菜(cai)聞(wen)起來有種自然發酵的香氣，而經超標防腐劑(ji)處理的酸(suan)菜(cai)聞(wen)起來有異味，無酸(suan)菜(cai)的香氣。

3、三是品嘗

通常情況下(xia)，品(pin)嘗(chang)靠近酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)心(xin)的部位，優質酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)嘗(chang)起(qi)來酸(suan)(suan)(suan)脆鮮嫩，風味(wei)(wei)(wei)純(chun)正，嚼(jiao)幾下(xia)一直酸(suan)(suan)(suan)；劣質酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)品(pin)嘗(chang)起(qi)來發硬，嚼(jiao)幾下(xia)就不酸(suan)(suan)(suan)了，味(wei)(wei)(wei)道不好。超(chao)標添加(jia)防腐劑(ji)，會使酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)產生澀味(wei)(wei)(wei)等異(yi)味(wei)(wei)(wei)。

4、看標識

此外，應謹慎購買散酸菜，因為散(san)酸(suan)菜無“QS”標志，來源不明(ming)，同時在運輸、銷售過程(cheng)中(zhong)很可能存在二次(ci)污染。購(gou)買(mai)酸(suan)菜，盡可能去大型超市(shi)、農貿市(shi)場(chang)購(gou)買(mai)正規企業生產的產品。選購(gou)時，要仔細查看酸(suan)菜包裝袋上的廠(chang)名廠(chang)址等標識。