一、超市的酸菜怎樣挑選

1、優質酸(suan)菜顏(yan)色(se)(se)自然(ran)，葉(xie)呈(cheng)淡黃色(se)(se)至(zhi)深黃褐色(se)(se)，幫呈(cheng)半(ban)透明(ming)的(de)白色(se)(se)至(zhi)深黃色(se)(se)，短期(qi)暴露在空(kong)(kong)氣中或(huo)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝后貨(huo)架期(qi)期(qi)間(jian)經(jing)過光照后顏(yan)色(se)(se)會慢慢變(bian)灰暗(an)，這一變(bian)化不影響酸(suan)菜的(de)其(qi)他品質。經(jing)染色(se)(se)、漂(piao)白處理(li)的(de)酸(suan)菜，顏(yan)色(se)(se)整體特別黃亮，短期(qi)暴露空(kong)(kong)氣中或(huo)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝后貨(huo)架期(qi)期(qi)間(jian)經(jing)長期(qi)光照后不易變(bian)色(se)(se)。

2、購買時(shi)注(zhu)意看生產日(ri)期，優質酸菜(cai)剛生產出(chu)來時(shi)顏色(se)鮮(xian)黃，超過生產日(ri)期一個月以上(shang)的(de)酸菜(cai)產品如果整體色(se)澤過于鮮(xian)艷，就可能添加了亞(ya)硫(liu)(liu)酸鹽類(lei)等防腐劑(ji)，亞(ya)硫(liu)(liu)酸鹽類(lei)極(ji)易氧化，不斷釋放出(chu)二氧化硫(liu)(liu)漂(piao)白酸菜(cai)。

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3、優(you)質酸(suan)(suan)菜(cai)聞(wen)起(qi)來有自然的(de)(de)酸(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)及發酵香(xiang)氣，無異味(wei)(wei)(wei)。經超標防(fang)腐劑處理的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)聞(wen)起(qi)來無酸(suan)(suan)菜(cai)的(de)(de)香(xiang)氣，有辛辣及窒息性氣味(wei)(wei)(wei)并(bing)且可強烈刺激眼睛。發酵異常(chang)的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)有令人(ren)不愉(yu)快的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)。

4、品嘗靠近酸(suan)菜心的部位。優質酸(suan)菜嘗起來酸(suan)脆鮮嫩(nen)，風(feng)味(wei)純正，嚼(jiao)幾下一(yi)直(zhi)酸(suan)。劣質酸(suan)菜嚼(jiao)幾下就不酸(suan)了，風(feng)味(wei)不佳。超標添加(jia)防腐(fu)劑會使(shi)酸(suan)菜產生澀味(wei)等異味(wei)。

5、用手掐(qia)，應有韌(ren)感，如綿(mian)軟、發粘說明己腐(fu)爛，不(bu)能選(xuan)用。

6、用(yong)水投洗、浸泡腌浸好的(de)(de)酸(suan)菜，依然有酸(suan)味，而醋酸(suan)兌制(zhi)的(de)(de)酸(suan)菜，酸(suan)度(du)迅速下降，品(pin)感不佳。

二、如何選購優質酸菜

1、首先是觀色

經發酵腌漬好(hao)的(de)酸(suan)菜(cai)，顏(yan)色(se)自然，葉呈(cheng)(cheng)淡黃色(se)，菜(cai)幫呈(cheng)(cheng)半(ban)透(tou)明(ming)的(de)白色(se)，暴露在空氣(qi)中(zhong)或經日(ri)照后顏(yan)色(se)略(lve)變灰暗；而沒腌透(tou)的(de)酸(suan)菜(cai)靠近菜(cai)心的(de)菜(cai)幫，像白菜(cai)幫一樣。如果是經過染色(se)、漂白處(chu)理(li)的(de)酸(suan)菜(cai)，顏(yan)色(se)過于黃亮，暴露在空氣(qi)中(zhong)或經日(ri)照后不易變色(se)。

2、其次是嗅味

優質酸(suan)菜(cai)(cai)聞(wen)起來有種自(zi)然發酵的香(xiang)氣，而經超標防腐劑處理的酸(suan)菜(cai)(cai)聞(wen)起來有異味，無酸(suan)菜(cai)(cai)的香(xiang)氣。

3、三是品嘗

通(tong)常情況下，品嘗靠近酸菜心的部位，優質酸菜嘗起來(lai)酸脆鮮嫩，風味(wei)(wei)純正，嚼幾下一直酸；劣質酸菜品嘗起來(lai)發(fa)硬，嚼幾下就不酸了(le)，味(wei)(wei)道不好。超標添加防(fang)腐劑，會使酸菜產生澀(se)味(wei)(wei)等(deng)異味(wei)(wei)。

4、看標識

此外，應謹慎購買散酸菜，因(yin)為散(san)酸菜無(wu)“QS”標(biao)志，來源不明，同時在運輸、銷售過程中(zhong)很可能存(cun)在二次污染(ran)。購買(mai)酸菜，盡(jin)可能去大型超市、農(nong)貿市場購買(mai)正(zheng)規企業生(sheng)產(chan)的產(chan)品。選購時，要仔細(xi)查看酸菜包裝(zhuang)袋上(shang)的廠(chang)名廠(chang)址(zhi)等標(biao)識。