一、超市的酸菜怎樣挑選

1、優質(zhi)酸菜(cai)顏色(se)(se)(se)自然，葉呈淡黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)至(zhi)深(shen)黃(huang)(huang)褐(he)色(se)(se)(se)，幫呈半透明的白色(se)(se)(se)至(zhi)深(shen)黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)，短(duan)期(qi)暴露在(zai)空(kong)氣(qi)中或真空(kong)包裝后貨(huo)架期(qi)期(qi)間(jian)經過(guo)光照(zhao)后顏色(se)(se)(se)會慢慢變(bian)灰暗，這(zhe)一變(bian)化不(bu)影響酸菜(cai)的其他品(pin)質(zhi)。經染色(se)(se)(se)、漂白處(chu)理的酸菜(cai)，顏色(se)(se)(se)整體特別黃(huang)(huang)亮，短(duan)期(qi)暴露空(kong)氣(qi)中或真空(kong)包裝后貨(huo)架期(qi)期(qi)間(jian)經長期(qi)光照(zhao)后不(bu)易(yi)變(bian)色(se)(se)(se)。

2、購買時(shi)注意看生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)，優質酸(suan)菜剛生(sheng)產(chan)出(chu)來時(shi)顏色鮮黃，超過(guo)生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)一個月以上的酸(suan)菜產(chan)品如(ru)果整體色澤過(guo)于鮮艷，就可能(neng)添加了亞硫酸(suan)鹽(yan)類(lei)等防腐劑，亞硫酸(suan)鹽(yan)類(lei)極易氧(yang)化(hua)(hua)，不斷釋放出(chu)二氧(yang)化(hua)(hua)硫漂白酸(suan)菜。

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3、優質酸(suan)(suan)(suan)菜聞(wen)起來有(you)(you)自然的酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)及(ji)發酵(jiao)香氣，無異味(wei)(wei)。經超標(biao)防(fang)腐劑處理的酸(suan)(suan)(suan)菜聞(wen)起來無酸(suan)(suan)(suan)菜的香氣，有(you)(you)辛辣及(ji)窒息性氣味(wei)(wei)并(bing)且可強烈刺激眼睛。發酵(jiao)異常的酸(suan)(suan)(suan)菜有(you)(you)令(ling)人不愉快的味(wei)(wei)道。

4、品嘗(chang)(chang)靠近酸(suan)(suan)菜心的部位。優(you)質(zhi)酸(suan)(suan)菜嘗(chang)(chang)起來酸(suan)(suan)脆(cui)鮮嫩，風味(wei)純正，嚼幾下(xia)(xia)一直酸(suan)(suan)。劣質(zhi)酸(suan)(suan)菜嚼幾下(xia)(xia)就不(bu)酸(suan)(suan)了，風味(wei)不(bu)佳。超標添加防腐劑會使酸(suan)(suan)菜產生澀(se)味(wei)等異味(wei)。

5、用手掐，應有韌感，如綿軟、發粘(zhan)說明(ming)己(ji)腐爛(lan)，不能選用。

6、用水投洗、浸泡腌浸好的(de)酸菜，依然有酸味，而醋(cu)酸兌制(zhi)的(de)酸菜，酸度迅速下(xia)降，品感不佳(jia)。

二、如何選購優質酸菜

1、首先是觀色

經(jing)發酵腌漬好的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)，顏(yan)色自然，葉呈淡黃色，菜(cai)(cai)幫呈半透明的(de)白(bai)色，暴(bao)露在空氣中(zhong)或(huo)經(jing)日照(zhao)后(hou)顏(yan)色略變(bian)灰暗(an)；而沒腌透的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)靠近菜(cai)(cai)心的(de)菜(cai)(cai)幫，像白(bai)菜(cai)(cai)幫一樣(yang)。如果是經(jing)過染(ran)色、漂白(bai)處理的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)，顏(yan)色過于(yu)黃亮，暴(bao)露在空氣中(zhong)或(huo)經(jing)日照(zhao)后(hou)不(bu)易變(bian)色。

2、其次是嗅味

優(you)質酸(suan)菜(cai)(cai)聞(wen)起來有種自然發酵的香(xiang)氣(qi)，而(er)經超標防(fang)腐(fu)劑處理的酸(suan)菜(cai)(cai)聞(wen)起來有異味，無(wu)酸(suan)菜(cai)(cai)的香(xiang)氣(qi)。

3、三是品嘗

通(tong)常情況下(xia)(xia)，品(pin)嘗(chang)靠近(jin)酸(suan)(suan)菜心的部位，優(you)質(zhi)酸(suan)(suan)菜嘗(chang)起來(lai)酸(suan)(suan)脆鮮嫩，風味(wei)純正，嚼幾(ji)下(xia)(xia)一直酸(suan)(suan)；劣質(zhi)酸(suan)(suan)菜品(pin)嘗(chang)起來(lai)發硬，嚼幾(ji)下(xia)(xia)就(jiu)不酸(suan)(suan)了(le)，味(wei)道不好(hao)。超標(biao)添加(jia)防腐劑，會(hui)使酸(suan)(suan)菜產生澀味(wei)等異味(wei)。

4、看標識

此外，應謹慎購買散酸菜，因為散酸(suan)菜(cai)無“QS”標志，來源不明，同時在運輸(shu)、銷(xiao)售(shou)過(guo)程(cheng)中(zhong)很可(ke)能存在二次污染。購買酸(suan)菜(cai)，盡可(ke)能去大型超市、農貿市場購買正(zheng)規企業生產的產品(pin)。選購時，要仔細查看(kan)酸(suan)菜(cai)包裝袋上的廠名廠址等標識。