一、超市的酸菜怎樣挑選

1、優質酸菜(cai)顏色(se)(se)(se)自然，葉(xie)呈淡黃(huang)色(se)(se)(se)至深黃(huang)褐(he)色(se)(se)(se)，幫呈半透明的(de)(de)白色(se)(se)(se)至深黃(huang)色(se)(se)(se)，短期(qi)(qi)暴(bao)露在空氣中(zhong)或真空包(bao)裝后(hou)貨架(jia)(jia)期(qi)(qi)期(qi)(qi)間(jian)經(jing)(jing)過光(guang)照后(hou)顏色(se)(se)(se)會慢(man)慢(man)變(bian)灰暗，這一(yi)變(bian)化不影響酸菜(cai)的(de)(de)其他(ta)品質。經(jing)(jing)染(ran)色(se)(se)(se)、漂白處理(li)的(de)(de)酸菜(cai)，顏色(se)(se)(se)整(zheng)體特別黃(huang)亮，短期(qi)(qi)暴(bao)露空氣中(zhong)或真空包(bao)裝后(hou)貨架(jia)(jia)期(qi)(qi)期(qi)(qi)間(jian)經(jing)(jing)長期(qi)(qi)光(guang)照后(hou)不易變(bian)色(se)(se)(se)。

2、購買時注(zhu)意(yi)看生產(chan)日(ri)期，優質酸(suan)(suan)菜剛(gang)生產(chan)出來(lai)時顏色鮮(xian)黃，超過生產(chan)日(ri)期一個月(yue)以上的酸(suan)(suan)菜產(chan)品如果整體(ti)色澤(ze)過于鮮(xian)艷，就可能(neng)添加了亞硫(liu)(liu)酸(suan)(suan)鹽類等防(fang)腐劑，亞硫(liu)(liu)酸(suan)(suan)鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫(liu)(liu)漂白酸(suan)(suan)菜。

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3、優質酸(suan)(suan)菜聞起來(lai)有自然的(de)(de)酸(suan)(suan)味(wei)及發(fa)酵(jiao)(jiao)香氣，無異味(wei)。經超標防(fang)腐劑(ji)處理(li)的(de)(de)酸(suan)(suan)菜聞起來(lai)無酸(suan)(suan)菜的(de)(de)香氣，有辛辣及窒息(xi)性氣味(wei)并且可(ke)強烈刺激眼睛。發(fa)酵(jiao)(jiao)異常的(de)(de)酸(suan)(suan)菜有令人不愉快的(de)(de)味(wei)道。

4、品嘗靠近酸菜心的部位。優質酸菜嘗起來酸脆鮮嫩(nen)，風味(wei)(wei)純正(zheng)，嚼(jiao)幾下(xia)一直(zhi)酸。劣質酸菜嚼(jiao)幾下(xia)就不(bu)酸了，風味(wei)(wei)不(bu)佳。超(chao)標添加防(fang)腐(fu)劑會使酸菜產生澀味(wei)(wei)等異味(wei)(wei)。

5、用(yong)(yong)手(shou)掐，應有韌感，如綿(mian)軟、發(fa)粘說明己腐爛，不能選用(yong)(yong)。

6、用(yong)水投洗、浸泡(pao)腌浸好的(de)酸(suan)菜，依然(ran)有(you)酸(suan)味，而醋(cu)酸(suan)兌制(zhi)的(de)酸(suan)菜，酸(suan)度(du)迅速下降，品(pin)感不(bu)佳。

二、如何選購優質酸菜

1、首先是觀色

經發酵腌漬好的酸菜(cai)，顏色(se)(se)自然，葉呈(cheng)(cheng)淡黃色(se)(se)，菜(cai)幫呈(cheng)(cheng)半透(tou)明的白(bai)色(se)(se)，暴露(lu)(lu)在空氣(qi)中或(huo)經日照(zhao)后顏色(se)(se)略變灰暗(an)；而沒腌透(tou)的酸菜(cai)靠近菜(cai)心的菜(cai)幫，像白(bai)菜(cai)幫一(yi)樣(yang)。如果是經過(guo)染(ran)色(se)(se)、漂白(bai)處理的酸菜(cai)，顏色(se)(se)過(guo)于黃亮，暴露(lu)(lu)在空氣(qi)中或(huo)經日照(zhao)后不(bu)易變色(se)(se)。

2、其次是嗅味

優質酸菜(cai)(cai)聞起來(lai)有種自然發酵的香(xiang)氣，而經超標(biao)防腐(fu)劑處(chu)理的酸菜(cai)(cai)聞起來(lai)有異味，無酸菜(cai)(cai)的香(xiang)氣。

3、三是品嘗

通常情況下(xia)(xia)，品(pin)嘗靠近酸(suan)(suan)菜心的部位(wei)，優質酸(suan)(suan)菜嘗起來酸(suan)(suan)脆鮮嫩，風(feng)味(wei)純正，嚼幾(ji)下(xia)(xia)一直酸(suan)(suan)；劣(lie)質酸(suan)(suan)菜品(pin)嘗起來發硬，嚼幾(ji)下(xia)(xia)就不(bu)酸(suan)(suan)了，味(wei)道不(bu)好。超標添加防腐劑，會使酸(suan)(suan)菜產生(sheng)澀味(wei)等異味(wei)。

4、看標識

此外，應謹慎購買散酸菜，因為(wei)散酸菜無(wu)“QS”標(biao)志，來源不(bu)明，同時在運輸、銷售過程中很(hen)可(ke)能存在二次(ci)污染。購(gou)買(mai)酸菜，盡可(ke)能去大型超市(shi)、農(nong)貿市(shi)場購(gou)買(mai)正規企業(ye)生(sheng)產的產品。選購(gou)時，要仔細查看(kan)酸菜包裝袋上(shang)的廠(chang)名廠(chang)址等(deng)標(biao)識。