一、超市的酸菜怎樣挑選

1、優質(zhi)酸(suan)(suan)菜(cai)顏色(se)自然，葉(xie)呈(cheng)淡黃色(se)至(zhi)深(shen)黃褐色(se)，幫呈(cheng)半透(tou)明的(de)白色(se)至(zhi)深(shen)黃色(se)，短期暴(bao)露在空氣中或真空包裝后(hou)貨架期期間經(jing)過光照后(hou)顏色(se)會慢慢變(bian)灰暗，這一變(bian)化不影響(xiang)酸(suan)(suan)菜(cai)的(de)其他品質(zhi)。經(jing)染色(se)、漂白處理(li)的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)，顏色(se)整體特別黃亮，短期暴(bao)露空氣中或真空包裝后(hou)貨架期期間經(jing)長期光照后(hou)不易(yi)變(bian)色(se)。

2、購(gou)買時(shi)注意看生產日(ri)(ri)期，優質酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)剛生產出(chu)來時(shi)顏色鮮黃，超過(guo)生產日(ri)(ri)期一個月以上的酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)產品如果整體色澤(ze)過(guo)于(yu)鮮艷，就(jiu)可能添加了亞硫酸(suan)(suan)鹽類(lei)等防腐劑，亞硫酸(suan)(suan)鹽類(lei)極易(yi)氧(yang)化，不斷釋(shi)放出(chu)二氧(yang)化硫漂白酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)。

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3、優質酸菜聞(wen)起來有自然的酸味(wei)(wei)及發酵(jiao)香氣(qi)，無(wu)異味(wei)(wei)。經超標防(fang)腐劑處理的酸菜聞(wen)起來無(wu)酸菜的香氣(qi)，有辛辣及窒(zhi)息(xi)性氣(qi)味(wei)(wei)并(bing)且可(ke)強烈刺激眼(yan)睛。發酵(jiao)異常的酸菜有令人(ren)不愉快的味(wei)(wei)道(dao)。

4、品(pin)嘗靠近酸(suan)(suan)菜心的部位(wei)。優質(zhi)酸(suan)(suan)菜嘗起來酸(suan)(suan)脆鮮嫩，風味(wei)(wei)純正，嚼幾(ji)下一(yi)直酸(suan)(suan)。劣質(zhi)酸(suan)(suan)菜嚼幾(ji)下就不酸(suan)(suan)了，風味(wei)(wei)不佳。超標添加防腐劑會(hui)使酸(suan)(suan)菜產生澀味(wei)(wei)等異味(wei)(wei)。

5、用手(shou)掐，應(ying)有韌感，如綿軟、發(fa)粘說明己腐爛(lan)，不(bu)能選用。

6、用水投洗、浸(jin)泡腌浸(jin)好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度(du)迅速下(xia)降(jiang)，品感不佳(jia)。

二、如何選購優質酸菜

1、首先是觀色

經發酵腌漬好的(de)(de)酸(suan)菜(cai)，顏(yan)色(se)(se)(se)(se)自然，葉(xie)呈淡黃(huang)色(se)(se)(se)(se)，菜(cai)幫(bang)(bang)呈半透明的(de)(de)白色(se)(se)(se)(se)，暴(bao)露(lu)在(zai)空氣(qi)中(zhong)(zhong)或經日(ri)照(zhao)后(hou)(hou)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)略變灰暗；而沒腌透的(de)(de)酸(suan)菜(cai)靠(kao)近(jin)菜(cai)心的(de)(de)菜(cai)幫(bang)(bang)，像白菜(cai)幫(bang)(bang)一樣。如果是經過(guo)染色(se)(se)(se)(se)、漂白處理的(de)(de)酸(suan)菜(cai)，顏(yan)色(se)(se)(se)(se)過(guo)于黃(huang)亮，暴(bao)露(lu)在(zai)空氣(qi)中(zhong)(zhong)或經日(ri)照(zhao)后(hou)(hou)不易(yi)變色(se)(se)(se)(se)。

2、其次是嗅味

優質酸(suan)菜(cai)(cai)聞起(qi)來(lai)有種自然發酵的(de)香氣(qi)，而經超標防腐劑處(chu)理的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)聞起(qi)來(lai)有異味，無酸(suan)菜(cai)(cai)的(de)香氣(qi)。

3、三是品嘗

通(tong)常情況下(xia)，品嘗(chang)靠近酸(suan)菜心的部位，優質酸(suan)菜嘗(chang)起來(lai)(lai)酸(suan)脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下(xia)一直酸(suan)；劣(lie)質酸(suan)菜品嘗(chang)起來(lai)(lai)發硬，嚼幾下(xia)就不酸(suan)了，味道不好。超(chao)標添加(jia)防腐劑，會使酸(suan)菜產生(sheng)澀味等異味。

4、看標識

此外，應謹慎購買散酸菜，因(yin)為散酸菜無“QS”標志，來源不明，同時在運輸(shu)、銷(xiao)售過程中(zhong)很可(ke)能存在二(er)次污(wu)染(ran)。購(gou)買酸菜，盡(jin)可(ke)能去大型超(chao)市、農貿市場購(gou)買正規企業生(sheng)產(chan)的產(chan)品。選(xuan)購(gou)時，要仔細查看酸菜包(bao)裝袋上的廠(chang)名(ming)廠(chang)址等(deng)標識。