一、酸菜有臭味怎么處理

1、可以吃的情況

有(you)些酸(suan)菜發(fa)臭，是(shi)特(te)地腌(a)制(zhi)出來的(de)臭味，這類酸(suan)菜是(shi)可(ke)以繼續吃(chi)的(de)，但是(shi)還是(shi)要(yao)控制(zhi)量，要(yao)少吃(chi)，要(yao)想酸(suan)菜發(fa)臭，一(yi)般是(shi)會腌(a)制(zhi)很(hen)長的(de)時間(jian)，腌(a)制(zhi)的(de)時間(jian)長了，酸(suan)菜里面(mian)的(de)微生物和亞硝(xiao)酸(suan)鹽的(de)含量就會增加。

2、不能吃的情況

如(ru)(ru)果(guo)(guo)只(zhi)是(shi)普通(tong)的(de)(de)(de)腌制(zhi)酸(suan)菜(cai)，在腌制(zhi)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)過程中(zhong)就(jiu)發臭了，是(shi)不建議再繼續食用的(de)(de)(de)，因為這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)發臭的(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)如(ru)(ru)果(guo)(guo)不是(shi)認為的(de)(de)(de)腌制(zhi)出來(lai)的(de)(de)(de)話，就(jiu)是(shi)因為酸(suan)菜(cai)在腌制(zhi)的(de)(de)(de)過程中(zhong)出現腐爛的(de)(de)(de)情況，一(yi)般這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)酸(suan)菜(cai)就(jiu)不建議在繼續食用了，其中(zhong)含有(you)的(de)(de)(de)有(you)害物質以及各(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)亞硝酸(suan)鹽都是(shi)會(hui)對人(ren)體健康(kang)造成一(yi)定的(de)(de)(de)不利影響(xiang)，所以在生活中(zhong)如(ru)(ru)果(guo)(guo)出現發臭的(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)且不是(shi)認為腌制(zhi)的(de)(de)(de)話就(jiu)不要再繼續食用。

二、酸菜怎么保存不壞

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1、把腌好的酸(suan)菜從缸里取出來，瀝去湯汁后(hou)切成酸(suan)菜絲。如果酸(suan)菜比較酸(suan)的話(hua)，就再放(fang)到開水(shui)里過一遍再切成絲。

2、接下(xia)來(lai)把酸菜的水分擠干(gan)，捏成碗口大(da)小的酸菜團子。

3、把酸菜團(tuan)(tuan)子(zi)分別裝入保(bao)鮮袋，一只保(bao)鮮袋裝一個酸菜團(tuan)(tuan)子(zi)。

4、裝(zhuang)好以后放到冰(bing)箱里冷凍起來就行了，需要吃的(de)時候(hou)再取出來解凍。

三、酸菜要放冰箱嗎

如(ru)果(guo)做了(le)很多的話還是(shi)建議凍(dong)起(qi)來比較(jiao)好，少(shao)量(liang)的話天氣涼快(kuai)放在(zai)壇(tan)子(zi)里面保存也可以。

如果是(shi)用(yong)壇子腌酸菜可以不用(yong)放冰(bing)箱，只要注(zhu)意壇沿長(chang)期有水，就不用(yong)放冰(bing)箱，但(dan)是(shi)也不能放太陽直射到(dao)的地方，保持陰涼就好。

四、酸菜怎么做保存時間更長

1、白菜要晾曬

在我腌制酸菜的(de)(de)(de)時(shi)候，先(xian)要將白(bai)菜(cai)(cai)(cai)放(fang)(fang)在太(tai)陽下面曬上三天(tian)左右的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)，讓白(bai)菜(cai)(cai)(cai)里(li)面的(de)(de)(de)水(shui)份(fen)蒸發掉，這是腌(a)制成功(gong)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)重要一(yi)步，腌(a)制出來的(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)會更(geng)好(hao)吃覺得很爽口。要將買回來的(de)(de)(de)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)上面不好(hao)的(de)(de)(de)葉子去(qu)掉，洗干(gan)凈，放(fang)(fang)在太(tai)陽下面曬掉水(shui)分(fen)，在鍋(guo)中(zhong)加(jia)入適量的(de)(de)(de)水(shui)，燒開后(hou)，把(ba)曬好(hao)的(de)(de)(de)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)放(fang)(fang)入鍋(guo)中(zhong)，浸泡上五分(fen)鐘的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)，然(ran)后(hou)撈出，在一(yi)盆涼水(shui)里(li)面過(guo)一(yi)下，最后(hou)放(fang)(fang)在干(gan)燥的(de)(de)(de)地方控干(gan)水(shui)分(fen)。

2、白菜腌制的水

在我們之前腌(a)(a)制酸(suan)(suan)(suan)菜的(de)(de)(de)時候，是往里(li)面(mian)加煮開的(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)湯或者鹽水(shui)的(de)(de)(de)，其(qi)實(shi)還要加入另(ling)一種，就是淘(tao)米(mi)(mi)(mi)水(shui)，用(yong)(yong)淘(tao)米(mi)(mi)(mi)水(shui)腌(a)(a)制的(de)(de)(de)話，酸(suan)(suan)(suan)菜的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)會更好，吃到(dao)嘴里(li)的(de)(de)(de)口(kou)感更脆爽(shuang)。因(yin)為(wei)淘(tao)米(mi)(mi)(mi)水(shui)含有蛋(dan)白(bai)質，可以促進酸(suan)(suan)(suan)菜快速發酵，縮短了酸(suan)(suan)(suan)菜腌(a)(a)制的(de)(de)(de)時間，用(yong)(yong)淘(tao)米(mi)(mi)(mi)水(shui)腌(a)(a)制的(de)(de)(de)時候產生(sheng)氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)，這樣腌(a)(a)制出來(lai)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜，可以為(wei)我們提(ti)供維生(sheng)素和(he)礦物質。

3、加入高度白酒一勺

接著上面(mian)(mian)的(de)步驟(zou)，把(ba)白(bai)菜就可(ke)以放(fang)在一(yi)個(ge)干凈(jing)無雜質(zhi)的(de)壇(tan)子里(li)(li)，把(ba)足量的(de)鹽放(fang)進(jin)淘米水里(li)(li)面(mian)(mian)攪拌溶解，再把(ba)這(zhe)個(ge)液體倒進(jin)壇(tan)子里(li)(li)，這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)白(bai)菜會(hui)漂浮起(qi)來，用一(yi)個(ge)提前準備的(de)干凈(jing)石(shi)頭壓在上面(mian)(mian)，最(zui)好(hao)是(shi)白(bai)菜間沒有縫隙，最(zui)后倒進(jin)去一(yi)勺高度白(bai)酒進(jin)去，這(zhe)是(shi)用來提味的(de)，并且可(ke)以殺菌，之后就可(ke)以密封(feng)了(le)。