一、酸菜有臭味怎么處理

1、可以吃的情況

有些酸(suan)菜(cai)發臭，是(shi)特地腌制(zhi)出來(lai)的(de)(de)(de)臭味，這類酸(suan)菜(cai)是(shi)可(ke)以(yi)繼續吃的(de)(de)(de)，但是(shi)還是(shi)要(yao)控制(zhi)量，要(yao)少吃，要(yao)想(xiang)酸(suan)菜(cai)發臭，一(yi)般(ban)是(shi)會腌制(zhi)很(hen)長的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)，腌制(zhi)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)長了，酸(suan)菜(cai)里(li)面的(de)(de)(de)微(wei)生物和亞硝酸(suan)鹽的(de)(de)(de)含量就會增(zeng)加。

2、不能吃的情況

如果(guo)只是普通的(de)(de)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)酸菜(cai)，在腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)就發臭(chou)(chou)了(le)，是不(bu)(bu)建議再(zai)繼續食用(yong)的(de)(de)，因為(wei)這種發臭(chou)(chou)的(de)(de)酸菜(cai)如果(guo)不(bu)(bu)是認為(wei)的(de)(de)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)出來的(de)(de)話，就是因為(wei)酸菜(cai)在腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)出現腐(fu)爛的(de)(de)情況，一般這種酸菜(cai)就不(bu)(bu)建議在繼續食用(yong)了(le)，其中(zhong)含(han)有(you)的(de)(de)有(you)害物(wu)質以及(ji)各種亞硝酸鹽都(dou)是會對人(ren)體健康造成(cheng)一定的(de)(de)不(bu)(bu)利(li)影響，所以在生活中(zhong)如果(guo)出現發臭(chou)(chou)的(de)(de)酸菜(cai)且不(bu)(bu)是認為(wei)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)話就不(bu)(bu)要再(zai)繼續食用(yong)。

二、酸菜怎么保存不壞

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1、把(ba)腌好的酸菜(cai)從缸(gang)里取出來，瀝去湯汁后切成酸菜(cai)絲(si)。如果酸菜(cai)比較酸的話，就再(zai)放到開水里過一遍再(zai)切成絲(si)。

2、接下來把(ba)酸(suan)菜(cai)的水分擠干(gan)，捏成碗口大小的酸(suan)菜(cai)團子。

3、把酸(suan)菜團(tuan)子(zi)分別裝入保鮮袋，一只保鮮袋裝一個酸(suan)菜團(tuan)子(zi)。

4、裝好以后放到冰箱里冷凍(dong)起來就(jiu)行了(le)，需要(yao)吃的(de)時候再取出來解凍(dong)。

三、酸菜要放冰箱嗎

如(ru)果做了很(hen)多的話(hua)還(huan)是建議凍(dong)起來比較(jiao)好，少(shao)量的話(hua)天氣涼(liang)快放在壇子里面保存也可以。

如果(guo)是用(yong)壇子(zi)腌(a)酸(suan)菜(cai)可(ke)以不(bu)用(yong)放冰(bing)箱(xiang)，只要注(zhu)意壇沿長期有(you)水，就不(bu)用(yong)放冰(bing)箱(xiang)，但是也不(bu)能放太陽直射到(dao)的地方，保持陰涼就好。

四、酸菜怎么做保存時間更長

1、白菜要晾曬

在我腌制酸菜的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，先要將白(bai)菜(cai)(cai)(cai)放(fang)在(zai)太陽(yang)下(xia)(xia)面(mian)曬(shai)上(shang)三天左右的(de)(de)(de)(de)時間，讓(rang)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)里面(mian)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)份蒸發掉，這是腌制成功酸菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)重要一(yi)步，腌制出來的(de)(de)(de)(de)酸菜(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)會更(geng)好(hao)吃覺得很爽口。要將買回來的(de)(de)(de)(de)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)上(shang)面(mian)不好(hao)的(de)(de)(de)(de)葉(xie)子去掉，洗干(gan)凈(jing)，放(fang)在(zai)太陽(yang)下(xia)(xia)面(mian)曬(shai)掉水(shui)(shui)分(fen)(fen)，在(zai)鍋(guo)中加入(ru)(ru)適量的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)，燒開后，把(ba)曬(shai)好(hao)的(de)(de)(de)(de)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中，浸泡上(shang)五分(fen)(fen)鐘(zhong)的(de)(de)(de)(de)時間，然后撈出，在(zai)一(yi)盆涼水(shui)(shui)里面(mian)過一(yi)下(xia)(xia)，最后放(fang)在(zai)干(gan)燥的(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)控干(gan)水(shui)(shui)分(fen)(fen)。

2、白菜腌制的水

在我(wo)們之前腌(a)制(zhi)(zhi)酸菜的(de)(de)時候，是往里(li)面加(jia)煮(zhu)開的(de)(de)米(mi)湯或者(zhe)鹽(yan)水的(de)(de)，其實還要加(jia)入另(ling)一種，就(jiu)是淘米(mi)水，用(yong)淘米(mi)水腌(a)制(zhi)(zhi)的(de)(de)話，酸菜的(de)(de)味道會更(geng)好，吃到(dao)嘴(zui)里(li)的(de)(de)口(kou)感(gan)更(geng)脆爽(shuang)。因為淘米(mi)水含有蛋白質(zhi)，可以促進酸菜快速發酵，縮短(duan)了酸菜腌(a)制(zhi)(zhi)的(de)(de)時間(jian)，用(yong)淘米(mi)水腌(a)制(zhi)(zhi)的(de)(de)時候產生氨(an)基(ji)酸，這(zhe)樣腌(a)制(zhi)(zhi)出來的(de)(de)酸菜，可以為我(wo)們提供維生素和礦物(wu)質(zhi)。

3、加入高度白酒一勺

接著上(shang)面(mian)的步驟，把白菜(cai)就可以(yi)放在一個(ge)干凈(jing)無雜質(zhi)的壇子里(li)，把足(zu)量的鹽放進(jin)淘(tao)米(mi)水(shui)里(li)面(mian)攪拌(ban)溶解，再把這(zhe)個(ge)液(ye)體倒進(jin)壇子里(li)，這(zhe)個(ge)時候白菜(cai)會漂浮起(qi)來，用一個(ge)提(ti)前準備的干凈(jing)石頭壓在上(shang)面(mian)，最(zui)好是白菜(cai)間沒(mei)有縫隙，最(zui)后(hou)倒進(jin)去一勺高度白酒進(jin)去，這(zhe)是用來提(ti)味的，并且(qie)可以(yi)殺(sha)菌，之后(hou)就可以(yi)密封了。