一、酸菜有臭味怎么處理

1、可以吃的情況

有些酸菜(cai)(cai)發(fa)臭，是特地腌制出(chu)來的臭味，這類酸菜(cai)(cai)是可(ke)以繼續吃的，但是還是要控制量，要少吃，要想酸菜(cai)(cai)發(fa)臭，一般是會腌制很長(chang)的時(shi)間，腌制的時(shi)間長(chang)了，酸菜(cai)(cai)里面的微(wei)生物和亞硝酸鹽(yan)的含量就會增加。

2、不能吃的情況

如(ru)果只(zhi)是(shi)普通(tong)的(de)(de)(de)腌(a)制(zhi)(zhi)酸(suan)菜(cai)(cai)，在(zai)腌(a)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)過程中(zhong)就發(fa)臭(chou)了，是(shi)不(bu)(bu)建議(yi)再繼(ji)續食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)，因為(wei)這種發(fa)臭(chou)的(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)如(ru)果不(bu)(bu)是(shi)認為(wei)的(de)(de)(de)腌(a)制(zhi)(zhi)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)話，就是(shi)因為(wei)酸(suan)菜(cai)(cai)在(zai)腌(a)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)過程中(zhong)出(chu)現腐爛的(de)(de)(de)情況，一般這種酸(suan)菜(cai)(cai)就不(bu)(bu)建議(yi)在(zai)繼(ji)續食(shi)用(yong)了，其中(zhong)含有的(de)(de)(de)有害(hai)物(wu)質以及(ji)各種亞硝(xiao)酸(suan)鹽都是(shi)會對人體健(jian)康造成一定的(de)(de)(de)不(bu)(bu)利影響，所以在(zai)生活中(zhong)如(ru)果出(chu)現發(fa)臭(chou)的(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)且不(bu)(bu)是(shi)認為(wei)腌(a)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)話就不(bu)(bu)要再繼(ji)續食(shi)用(yong)。

二、酸菜怎么保存不壞

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1、把腌好的酸(suan)菜(cai)從(cong)缸(gang)里取出來(lai)，瀝去湯汁(zhi)后切(qie)成(cheng)酸(suan)菜(cai)絲。如果酸(suan)菜(cai)比(bi)較(jiao)酸(suan)的話，就再放(fang)到(dao)開水里過一遍(bian)再切(qie)成(cheng)絲。

2、接下來把酸菜(cai)的水分(fen)擠干，捏成碗口大小(xiao)的酸菜(cai)團子。

3、把酸(suan)菜團子分(fen)別裝入(ru)保(bao)鮮(xian)袋(dai)，一(yi)只保(bao)鮮(xian)袋(dai)裝一(yi)個酸(suan)菜團子。

4、裝好(hao)以后放(fang)到冰箱(xiang)里冷凍起來就(jiu)行(xing)了(le)，需要吃的時候(hou)再取(qu)出來解凍。

三、酸菜要放冰箱嗎

如果做了很多的話(hua)還是建議凍起來比較好，少量(liang)的話(hua)天氣涼快放在壇子里(li)面(mian)保(bao)存也可(ke)以。

如果是(shi)用壇子腌酸菜可(ke)以不用放冰箱，只(zhi)要注意壇沿(yan)長期有(you)水，就不用放冰箱，但是(shi)也不能放太陽直射到的地方，保(bao)持(chi)陰涼就好(hao)。

四、酸菜怎么做保存時間更長

1、白菜要晾曬

在我腌制酸菜的(de)(de)(de)(de)時候，先要將(jiang)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)放(fang)(fang)在(zai)太陽下面(mian)曬(shai)上三天左右的(de)(de)(de)(de)時間，讓白(bai)菜(cai)(cai)(cai)里面(mian)的(de)(de)(de)(de)水份蒸發掉，這是腌(a)制(zhi)成功酸菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)重要一(yi)步，腌(a)制(zhi)出來的(de)(de)(de)(de)酸菜(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)會更好吃覺得很爽口。要將(jiang)買回來的(de)(de)(de)(de)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)上面(mian)不(bu)好的(de)(de)(de)(de)葉子去掉，洗干凈，放(fang)(fang)在(zai)太陽下面(mian)曬(shai)掉水分(fen)，在(zai)鍋中加入(ru)(ru)適量的(de)(de)(de)(de)水，燒開后，把曬(shai)好的(de)(de)(de)(de)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋中，浸泡上五分(fen)鐘的(de)(de)(de)(de)時間，然后撈出，在(zai)一(yi)盆涼水里面(mian)過(guo)一(yi)下，最后放(fang)(fang)在(zai)干燥的(de)(de)(de)(de)地(di)方控干水分(fen)。

2、白菜腌制的水

在(zai)我(wo)們(men)之(zhi)前腌(a)制酸(suan)(suan)菜的(de)時候(hou)，是往(wang)里(li)(li)面加煮開的(de)米(mi)(mi)(mi)湯或者鹽水(shui)的(de)，其(qi)實還要加入另一種，就是淘(tao)米(mi)(mi)(mi)水(shui)，用淘(tao)米(mi)(mi)(mi)水(shui)腌(a)制的(de)話，酸(suan)(suan)菜的(de)味道(dao)會更(geng)好，吃到嘴里(li)(li)的(de)口感更(geng)脆爽。因為淘(tao)米(mi)(mi)(mi)水(shui)含有蛋白質，可以促進酸(suan)(suan)菜快速發酵，縮短了酸(suan)(suan)菜腌(a)制的(de)時間，用淘(tao)米(mi)(mi)(mi)水(shui)腌(a)制的(de)時候(hou)產生(sheng)氨基酸(suan)(suan)，這樣腌(a)制出(chu)來的(de)酸(suan)(suan)菜，可以為我(wo)們(men)提供維生(sheng)素和礦(kuang)物質。

3、加入高度白酒一勺

接(jie)著上面的(de)步驟(zou)，把白(bai)菜就(jiu)可(ke)以放(fang)在一個干(gan)凈無(wu)雜質的(de)壇(tan)子(zi)(zi)里(li)，把足量的(de)鹽(yan)放(fang)進(jin)淘米(mi)水里(li)面攪(jiao)拌(ban)溶解，再把這個液體倒(dao)進(jin)壇(tan)子(zi)(zi)里(li)，這個時(shi)候(hou)白(bai)菜會漂(piao)浮(fu)起來(lai)，用(yong)一個提(ti)前(qian)準備的(de)干(gan)凈石頭(tou)壓在上面，最好(hao)是白(bai)菜間(jian)沒有(you)縫隙，最后倒(dao)進(jin)去一勺高度(du)白(bai)酒進(jin)去，這是用(yong)來(lai)提(ti)味的(de)，并且可(ke)以殺(sha)菌(jun)，之后就(jiu)可(ke)以密封了。