一、酸菜有臭味怎么處理

1、可以吃的情況

有些酸菜(cai)(cai)發臭，是(shi)(shi)特地腌(a)制出(chu)來的(de)臭味，這類酸菜(cai)(cai)是(shi)(shi)可以(yi)繼(ji)續吃的(de)，但是(shi)(shi)還是(shi)(shi)要(yao)控(kong)制量(liang)，要(yao)少吃，要(yao)想酸菜(cai)(cai)發臭，一般是(shi)(shi)會(hui)腌(a)制很(hen)長(chang)的(de)時間(jian)，腌(a)制的(de)時間(jian)長(chang)了，酸菜(cai)(cai)里面的(de)微(wei)生物和亞硝酸鹽的(de)含量(liang)就會(hui)增加。

2、不能吃的情況

如果(guo)只是(shi)普通的(de)(de)(de)腌制酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)，在腌制的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)就發臭(chou)了，是(shi)不(bu)建議再繼(ji)續食用(yong)的(de)(de)(de)，因為(wei)這種(zhong)發臭(chou)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)如果(guo)不(bu)是(shi)認為(wei)的(de)(de)(de)腌制出來的(de)(de)(de)話(hua)，就是(shi)因為(wei)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)在腌制的(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)出現腐爛的(de)(de)(de)情況，一般這種(zhong)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)就不(bu)建議在繼(ji)續食用(yong)了，其(qi)中(zhong)含有的(de)(de)(de)有害物(wu)質以(yi)及(ji)各(ge)種(zhong)亞硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽都是(shi)會對人體健康(kang)造成一定的(de)(de)(de)不(bu)利影響，所以(yi)在生活中(zhong)如果(guo)出現發臭(chou)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)且(qie)不(bu)是(shi)認為(wei)腌制的(de)(de)(de)話(hua)就不(bu)要再繼(ji)續食用(yong)。

二、酸菜怎么保存不壞

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1、把腌(a)好的(de)酸(suan)菜(cai)從缸里取(qu)出來，瀝(li)去(qu)湯汁后切(qie)成酸(suan)菜(cai)絲。如果酸(suan)菜(cai)比較酸(suan)的(de)話，就再放到開(kai)水里過一遍再切(qie)成絲。

2、接下來把酸(suan)菜的水分擠(ji)干(gan)，捏(nie)成碗(wan)口大小的酸(suan)菜團(tuan)子。

3、把酸(suan)菜團子(zi)分別裝入(ru)保(bao)鮮袋(dai)，一只保(bao)鮮袋(dai)裝一個酸(suan)菜團子(zi)。

4、裝(zhuang)好以后放(fang)到冰(bing)箱(xiang)里冷凍(dong)起來就行(xing)了，需要吃的時候再(zai)取(qu)出來解凍(dong)。

三、酸菜要放冰箱嗎

如果做了很多的(de)話還是建議凍(dong)起來比較好，少(shao)量的(de)話天氣涼快放在壇(tan)子(zi)里面(mian)保存也可以。

如果是用壇子(zi)腌酸(suan)菜可以不用放(fang)冰箱，只要注意壇沿長期有水，就(jiu)不用放(fang)冰箱，但是也不能放(fang)太陽直射到的地方，保持陰涼(liang)就(jiu)好(hao)。

四、酸菜怎么做保存時間更長

1、白菜要晾曬

在我腌制酸菜的(de)(de)(de)時(shi)候，先要將(jiang)白菜放(fang)在(zai)太陽下(xia)(xia)面(mian)(mian)曬上三天左右的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)，讓白菜里面(mian)(mian)的(de)(de)(de)水(shui)份蒸發掉(diao)，這是腌制(zhi)成功酸(suan)菜的(de)(de)(de)重要一步，腌制(zhi)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)酸(suan)菜菜會(hui)更好吃覺得很爽口。要將(jiang)買回來(lai)的(de)(de)(de)白菜上面(mian)(mian)不(bu)好的(de)(de)(de)葉子去掉(diao)，洗(xi)干(gan)凈(jing)，放(fang)在(zai)太陽下(xia)(xia)面(mian)(mian)曬掉(diao)水(shui)分，在(zai)鍋中加入適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)水(shui)，燒開后，把曬好的(de)(de)(de)白菜放(fang)入鍋中，浸泡上五分鐘的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)，然(ran)后撈出(chu)，在(zai)一盆涼(liang)水(shui)里面(mian)(mian)過一下(xia)(xia)，最后放(fang)在(zai)干(gan)燥的(de)(de)(de)地方控干(gan)水(shui)分。

2、白菜腌制的水

在我們(men)(men)之前腌(a)(a)制(zhi)(zhi)酸(suan)菜的(de)時(shi)候(hou)，是(shi)往(wang)里面加煮(zhu)開的(de)米(mi)(mi)湯或(huo)者鹽水的(de)，其實還要加入另一種，就(jiu)是(shi)淘米(mi)(mi)水，用淘米(mi)(mi)水腌(a)(a)制(zhi)(zhi)的(de)話，酸(suan)菜的(de)味道會(hui)更(geng)好，吃到(dao)嘴里的(de)口感更(geng)脆爽(shuang)。因為淘米(mi)(mi)水含有蛋白質(zhi)，可(ke)以促進酸(suan)菜快速發酵(jiao)，縮短(duan)了酸(suan)菜腌(a)(a)制(zhi)(zhi)的(de)時(shi)間(jian)，用淘米(mi)(mi)水腌(a)(a)制(zhi)(zhi)的(de)時(shi)候(hou)產生(sheng)氨基酸(suan)，這樣(yang)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)出來的(de)酸(suan)菜，可(ke)以為我們(men)(men)提供維生(sheng)素和礦(kuang)物質(zhi)。

3、加入高度白酒一勺

接著上面的步驟，把(ba)白菜就可以放在一(yi)個(ge)干(gan)凈無(wu)雜(za)質的壇子里，把(ba)足量的鹽放進(jin)(jin)淘米水里面攪拌溶解，再把(ba)這個(ge)液(ye)體倒(dao)進(jin)(jin)壇子里，這個(ge)時候白菜會漂浮(fu)起來，用(yong)一(yi)個(ge)提前(qian)準備的干(gan)凈石頭壓在上面，最好是白菜間沒有縫隙，最后(hou)倒(dao)進(jin)(jin)去一(yi)勺(shao)高(gao)度白酒進(jin)(jin)去，這是用(yong)來提味的，并(bing)且可以殺菌，之后(hou)就可以密封了。