一、酸菜有臭味怎么處理

1、可以吃的情況

有些酸(suan)菜發臭(chou)，是(shi)特地腌(a)制出來(lai)的臭(chou)味，這類酸(suan)菜是(shi)可以(yi)繼續吃的，但是(shi)還是(shi)要控制量，要少吃，要想酸(suan)菜發臭(chou)，一(yi)般是(shi)會(hui)腌(a)制很(hen)長的時間，腌(a)制的時間長了(le)，酸(suan)菜里面(mian)的微生物(wu)和亞硝酸(suan)鹽的含(han)量就會(hui)增加。

2、不能吃的情況

如(ru)(ru)果(guo)(guo)只是(shi)普(pu)通(tong)的(de)(de)腌制酸菜，在(zai)腌制的(de)(de)的(de)(de)過程中(zhong)就發(fa)臭了，是(shi)不(bu)建議(yi)再繼續(xu)食用(yong)(yong)的(de)(de)，因為(wei)這種(zhong)發(fa)臭的(de)(de)酸菜如(ru)(ru)果(guo)(guo)不(bu)是(shi)認為(wei)的(de)(de)腌制出來的(de)(de)話(hua)，就是(shi)因為(wei)酸菜在(zai)腌制的(de)(de)過程中(zhong)出現腐爛的(de)(de)情況，一般這種(zhong)酸菜就不(bu)建議(yi)在(zai)繼續(xu)食用(yong)(yong)了，其(qi)中(zhong)含(han)有的(de)(de)有害物質以及(ji)各種(zhong)亞硝(xiao)酸鹽都是(shi)會對人體(ti)健康造成一定(ding)的(de)(de)不(bu)利(li)影響，所以在(zai)生活中(zhong)如(ru)(ru)果(guo)(guo)出現發(fa)臭的(de)(de)酸菜且不(bu)是(shi)認為(wei)腌制的(de)(de)話(hua)就不(bu)要(yao)再繼續(xu)食用(yong)(yong)。

二、酸菜怎么保存不壞

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1、把腌好的(de)酸(suan)菜從缸里取出(chu)來，瀝去湯汁后切(qie)成酸(suan)菜絲。如果酸(suan)菜比(bi)較酸(suan)的(de)話(hua)，就再放到開(kai)水(shui)里過一(yi)遍再切(qie)成絲。

2、接下來把酸(suan)菜(cai)的水(shui)分擠干(gan)，捏成碗口(kou)大小的酸(suan)菜(cai)團子。

3、把(ba)酸菜團(tuan)子分別裝入保鮮袋，一只保鮮袋裝一個(ge)酸菜團(tuan)子。

4、裝好以后放到冰箱里冷(leng)凍起來就行了，需要(yao)吃的(de)時候再取出來解(jie)凍。

三、酸菜要放冰箱嗎

如果做了很多(duo)的(de)話(hua)還是(shi)建(jian)議凍起(qi)來(lai)比較好，少量的(de)話(hua)天氣涼快放(fang)在壇(tan)子里面保存也可(ke)以。

如果是用壇子腌酸菜可以不用放冰箱，只(zhi)要注意壇沿(yan)長期有水，就(jiu)不用放冰箱，但是也不能放太陽直射到的(de)地方，保持陰涼就(jiu)好。

四、酸菜怎么做保存時間更長

1、白菜要晾曬

在我腌制酸菜的(de)(de)(de)時(shi)候，先要將白菜(cai)(cai)放在(zai)太(tai)陽下(xia)面(mian)曬上三天左右的(de)(de)(de)時(shi)間，讓白菜(cai)(cai)里(li)面(mian)的(de)(de)(de)水份蒸發(fa)掉(diao)，這是腌(a)制成功(gong)酸菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)重(zhong)要一步，腌(a)制出來的(de)(de)(de)酸菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)會更好(hao)吃覺得很爽(shuang)口。要將買(mai)回來的(de)(de)(de)白菜(cai)(cai)上面(mian)不好(hao)的(de)(de)(de)葉子去(qu)掉(diao)，洗干凈，放在(zai)太(tai)陽下(xia)面(mian)曬掉(diao)水分，在(zai)鍋(guo)中加入適(shi)量的(de)(de)(de)水，燒開后，把曬好(hao)的(de)(de)(de)白菜(cai)(cai)放入鍋(guo)中，浸(jin)泡(pao)上五分鐘的(de)(de)(de)時(shi)間，然后撈(lao)出，在(zai)一盆涼(liang)水里(li)面(mian)過一下(xia)，最(zui)后放在(zai)干燥的(de)(de)(de)地方(fang)控干水分。

2、白菜腌制的水

在我們之前腌制(zhi)(zhi)酸(suan)菜(cai)的時候(hou)，是(shi)往里(li)面(mian)加煮開的米(mi)(mi)湯或者鹽水的，其實(shi)還要加入另一種，就(jiu)是(shi)淘(tao)米(mi)(mi)水，用淘(tao)米(mi)(mi)水腌制(zhi)(zhi)的話，酸(suan)菜(cai)的味道(dao)會更好(hao)，吃到(dao)嘴里(li)的口感更脆爽。因為(wei)淘(tao)米(mi)(mi)水含有蛋白質，可(ke)以促進酸(suan)菜(cai)快速發酵，縮短了(le)酸(suan)菜(cai)腌制(zhi)(zhi)的時間(jian)，用淘(tao)米(mi)(mi)水腌制(zhi)(zhi)的時候(hou)產生氨基酸(suan)，這樣腌制(zhi)(zhi)出來的酸(suan)菜(cai)，可(ke)以為(wei)我們提(ti)供(gong)維生素和礦物(wu)質。

3、加入高度白酒一勺

接(jie)著上(shang)面(mian)的(de)(de)步驟，把白(bai)菜(cai)就(jiu)可以(yi)(yi)放在一(yi)(yi)個(ge)干凈無雜質的(de)(de)壇(tan)子里(li)，把足量(liang)的(de)(de)鹽放進(jin)淘米水里(li)面(mian)攪拌溶(rong)解，再把這(zhe)個(ge)液體倒進(jin)壇(tan)子里(li)，這(zhe)個(ge)時候(hou)白(bai)菜(cai)會漂浮(fu)起來，用一(yi)(yi)個(ge)提前準備的(de)(de)干凈石頭壓在上(shang)面(mian)，最好是白(bai)菜(cai)間(jian)沒(mei)有縫隙，最后倒進(jin)去(qu)一(yi)(yi)勺(shao)高度白(bai)酒進(jin)去(qu)，這(zhe)是用來提味(wei)的(de)(de)，并且可以(yi)(yi)殺(sha)菌，之后就(jiu)可以(yi)(yi)密封了。