一、酸菜有致癌物嗎

吃酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)對(dui)人體有(you)益，正(zheng)常食(shi)用一般不(bu)會(hui)致癌(ai)。其實，酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)發酵是因為(wei)乳酸(suan)(suan)(suan)菌分(fen)解白菜(cai)中(zhong)的(de)糖類(lei)而產(chan)生了乳酸(suan)(suan)(suan)。乳酸(suan)(suan)(suan)是一種有(you)機(ji)酸(suan)(suan)(suan)，沒有(you)致癌(ai)性，它被人體吸收后不(bu)僅能增進食(shi)欲，還能促進消化。而且，白菜(cai)變酸(suan)(suan)(suan)后，其所含的(de)營養(yang)成分(fen)不(bu)易損失，因此(ci)吃酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)對(dui)人體有(you)益，一般不(bu)會(hui)致癌(ai)。

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還有因為酸菜的(de)(de)(de)腌制(zhi)少不了(le)大量(liang)的(de)(de)(de)食鹽，很多人都(dou)說，食鹽腌制(zhi)之后會(hui)產(chan)生對(dui)身體不好的(de)(de)(de)物(wu)質，但是(shi)，只要酸菜腌制(zhi)的(de)(de)(de)時(shi)間充足，在腌制(zhi)的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中沒(mei)被細(xi)菌或者油煙面粉(fen)等接(jie)觸(chu)，在燉煮的(de)(de)(de)時(shi)候完全(quan)加(jia)熱煮熟是(shi)不會(hui)對(dui)我們的(de)(de)(de)身體造成傷(shang)害的(de)(de)(de)。至于產(chan)生亞硝酸鹽這種物(wu)質，酸菜雖然是(shi)腌制(zhi)的(de)(de)(de)，但是(shi)只要食鹽放夠量(liang)，經過(guo)一個(ge)月的(de)(de)(de)腌制(zhi)之后細(xi)菌會(hui)被完全(quan)抑(yi)制(zhi)，是(shi)不會(hui)產(chan)生亞硝酸鹽的(de)(de)(de)。

提醒大家，有(you)幾種(zhong)酸(suan)菜(cai)是不(bu)能(neng)吃的，第(di)一種(zhong)，就是霉變的酸(suan)菜(cai)，這種(zhong)酸(suan)菜(cai)吃進去(qu)會(hui)使人(ren)致癌(ai)，第(di)二種(zhong)就是腌(a)(a)制(zhi)時間不(bu)夠(gou)的酸(suan)菜(cai)，酸(suan)菜(cai)在沒有(you)腌(a)(a)制(zhi)足夠(gou)時間的情(qing)況下，吃進人(ren)身(shen)體(ti)就會(hui)產(chan)生亞(ya)硝胺。第(di)三種(zhong)，我們吃酸(suan)菜(cai)的時候一定要(yao)高溫(wen)燉煮(zhu)或者加熱(re)也能(neng)避免有(you)害的物(wu)質。

二、經常吃酸菜對身體有什么影響

酸(suan)菜(cai)雖好(hao)，但也不(bu)能(neng)(neng)(neng)多(duo)(duo)吃。酸(suan)菜(cai)中所(suo)含(han)的乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)是一種有(you)機酸(suan)，能(neng)(neng)(neng)夠直接被人體所(suo)吸收。乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)還(huan)能(neng)(neng)(neng)刺激胃(wei)液的分(fen)泌(mi)，幫(bang)助消化，同時，乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)還(huan)能(neng)(neng)(neng)殺死多(duo)(duo)種細菌，可以(yi)抑制(zhi)大腸中腐(fu)敗菌的繁殖。所(suo)以(yi)，酸(suan)菜(cai)具有(you)較高的營養價值。不(bu)僅如此，酸(suan)菜(cai)還(huan)可開胃(wei)提(ti)神(shen)，醒酒去膩；不(bu)但能(neng)(neng)(neng)增進(jin)食欲(yu)、幫(bang)助消化，還(huan)可以(yi)促進(jin)人體對鐵(tie)元素的吸收。

但是，酸菜雖好也不能多食。

首先(xian)，過(guo)量進食酸菜(cai)能刺激胃酸分泌(mi)增(zeng)多(duo)，從而引起胃酸過(guo)多(duo)癥，甚至發生消化(hua)性(xing)潰(kui)瘍(yang)。因此(ci)，那些(xie)已經有胃部疾患，尤其是消化(hua)性(xing)潰(kui)瘍(yang)患者更應少(shao)吃酸菜(cai)。

其次，過量(liang)食用酸(suan)菜能(neng)(neng)促進尿路(lu)結石的形成。過多食用酸(suan)菜還有一個很大(da)的弊端，就是能(neng)(neng)引起人體發生(sheng)亞硝酸(suan)鹽中毒。

特別提示：酸菜只能偶爾(er)食(shi)用(yong)(yong)，如果長期貪食(shi)，則可能引起(qi)泌尿系統結(jie)石。另外，霉變的酸菜有明(ming)顯的致癌(ai)性，不可食(shi)用(yong)(yong)。