一、酸菜有致癌物嗎

吃酸菜(cai)對(dui)人(ren)體有益，正常(chang)食用一般不會(hui)致(zhi)癌(ai)。其實，酸菜(cai)發酵是因為乳(ru)酸菌分(fen)解白菜(cai)中的糖類而產(chan)生(sheng)了乳(ru)酸。乳(ru)酸是一種有機酸，沒有致(zhi)癌(ai)性，它被人(ren)體吸收后不僅(jin)能增進食欲，還能促進消(xiao)化。而且，白菜(cai)變酸后，其所含的營養成分(fen)不易損失，因此吃酸菜(cai)對(dui)人(ren)體有益，一般不會(hui)致(zhi)癌(ai)。

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還有因為(wei)酸(suan)(suan)菜(cai)的(de)(de)(de)腌(a)制(zhi)少不了大(da)量(liang)的(de)(de)(de)食鹽，很多人都說，食鹽腌(a)制(zhi)之后會產生對身體(ti)(ti)不好(hao)的(de)(de)(de)物(wu)質，但(dan)是(shi)(shi)，只(zhi)要酸(suan)(suan)菜(cai)腌(a)制(zhi)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)充足，在(zai)腌(a)制(zhi)的(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)沒被細菌或(huo)者油煙面(mian)粉(fen)等接觸(chu)，在(zai)燉煮的(de)(de)(de)時(shi)候完全(quan)(quan)加熱煮熟是(shi)(shi)不會對我們的(de)(de)(de)身體(ti)(ti)造(zao)成傷(shang)害的(de)(de)(de)。至于產生亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽這(zhe)種(zhong)物(wu)質，酸(suan)(suan)菜(cai)雖然是(shi)(shi)腌(a)制(zhi)的(de)(de)(de)，但(dan)是(shi)(shi)只(zhi)要食鹽放夠(gou)量(liang)，經(jing)過一個月的(de)(de)(de)腌(a)制(zhi)之后細菌會被完全(quan)(quan)抑制(zhi)，是(shi)(shi)不會產生亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽的(de)(de)(de)。

提(ti)醒大家，有(you)(you)(you)幾種(zhong)酸(suan)菜(cai)是(shi)不能吃(chi)(chi)的(de)，第一(yi)種(zhong)，就是(shi)霉變(bian)的(de)酸(suan)菜(cai)，這種(zhong)酸(suan)菜(cai)吃(chi)(chi)進去會使人(ren)致癌，第二種(zhong)就是(shi)腌(a)制時(shi)間不夠(gou)的(de)酸(suan)菜(cai)，酸(suan)菜(cai)在沒(mei)有(you)(you)(you)腌(a)制足夠(gou)時(shi)間的(de)情況下，吃(chi)(chi)進人(ren)身體就會產生(sheng)亞硝胺(an)。第三種(zhong)，我們吃(chi)(chi)酸(suan)菜(cai)的(de)時(shi)候一(yi)定要高(gao)溫燉煮或者加熱也能避(bi)免(mian)有(you)(you)(you)害的(de)物質。

二、經常吃酸菜對身體有什么影響

酸菜(cai)雖好，但也不能(neng)(neng)多吃。酸菜(cai)中所含的(de)乳酸是一種有機(ji)酸，能(neng)(neng)夠(gou)直接被人體(ti)所吸收(shou)。乳酸還(huan)能(neng)(neng)刺激胃液(ye)的(de)分泌，幫助消(xiao)化，同時，乳酸還(huan)能(neng)(neng)殺死(si)多種細菌，可以抑制大腸中腐(fu)敗菌的(de)繁(fan)殖。所以，酸菜(cai)具有較高的(de)營養價(jia)值。不僅如此，酸菜(cai)還(huan)可開胃提神，醒酒去膩；不但能(neng)(neng)增進食欲、幫助消(xiao)化，還(huan)可以促進人體(ti)對鐵元素的(de)吸收(shou)。

但是，酸菜雖好也不能多食。

首先(xian)，過(guo)量進食(shi)酸(suan)菜能刺激(ji)胃(wei)酸(suan)分(fen)泌(mi)增多(duo)，從(cong)而引起胃(wei)酸(suan)過(guo)多(duo)癥，甚(shen)至發生消化性潰瘍。因此，那(nei)些已經有胃(wei)部疾患，尤其(qi)是消化性潰瘍患者(zhe)更應少吃酸(suan)菜。

其次，過(guo)量食用(yong)酸菜(cai)能(neng)促進尿路結石的形成。過(guo)多食用(yong)酸菜(cai)還有(you)一個很大的弊端，就是(shi)能(neng)引起人體發生(sheng)亞硝酸鹽中毒(du)。

特別提示：酸菜(cai)只(zhi)能偶爾食(shi)用，如(ru)果長期貪食(shi)，則可能引(yin)起泌尿(niao)系統結石。另外，霉變(bian)的酸菜(cai)有(you)明顯的致(zhi)癌性，不可食(shi)用。