一、酸菜有致癌物嗎

吃(chi)酸(suan)(suan)菜(cai)對(dui)人(ren)體有(you)益，正常食用(yong)一般不會致癌。其實，酸(suan)(suan)菜(cai)發(fa)酵是因(yin)為乳酸(suan)(suan)菌分解白(bai)菜(cai)中的糖類而產(chan)生了乳酸(suan)(suan)。乳酸(suan)(suan)是一種有(you)機酸(suan)(suan)，沒(mei)有(you)致癌性，它被人(ren)體吸收后(hou)不僅能(neng)增進食欲，還能(neng)促進消化。而且，白(bai)菜(cai)變(bian)酸(suan)(suan)后(hou)，其所含的營養成分不易(yi)損失，因(yin)此吃(chi)酸(suan)(suan)菜(cai)對(dui)人(ren)體有(you)益，一般不會致癌。

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還有(you)因為(wei)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)的(de)腌制(zhi)(zhi)少(shao)不了大量(liang)的(de)食鹽(yan)，很多人都說，食鹽(yan)腌制(zhi)(zhi)之(zhi)后會(hui)(hui)產生(sheng)對身體(ti)不好的(de)物質(zhi)，但(dan)是(shi)，只(zhi)要酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)腌制(zhi)(zhi)的(de)時間充足，在腌制(zhi)(zhi)的(de)過程中沒被(bei)細菌或者油(you)煙面(mian)粉等接觸，在燉煮的(de)時候完全(quan)加熱煮熟是(shi)不會(hui)(hui)對我們的(de)身體(ti)造成傷害的(de)。至于產生(sheng)亞硝酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)這種物質(zhi)，酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)雖(sui)然是(shi)腌制(zhi)(zhi)的(de)，但(dan)是(shi)只(zhi)要食鹽(yan)放夠量(liang)，經過一個月的(de)腌制(zhi)(zhi)之(zhi)后細菌會(hui)(hui)被(bei)完全(quan)抑制(zhi)(zhi)，是(shi)不會(hui)(hui)產生(sheng)亞硝酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)的(de)。

提(ti)醒大家(jia)，有(you)(you)幾種酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)是不能吃(chi)的(de)(de)，第一(yi)種，就是霉變的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)，這種酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)吃(chi)進去(qu)會(hui)(hui)使人(ren)致癌(ai)，第二種就是腌(a)制(zhi)時間不夠(gou)的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)在(zai)沒有(you)(you)腌(a)制(zhi)足夠(gou)時間的(de)(de)情況下，吃(chi)進人(ren)身體就會(hui)(hui)產生(sheng)亞硝胺。第三種，我們(men)吃(chi)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)的(de)(de)時候一(yi)定要高溫燉煮或者(zhe)加熱也(ye)能避(bi)免有(you)(you)害(hai)的(de)(de)物質。

二、經常吃酸菜對身體有什么影響

酸(suan)(suan)菜(cai)雖(sui)好，但(dan)也不(bu)能(neng)(neng)多吃(chi)。酸(suan)(suan)菜(cai)中所(suo)含的(de)(de)乳酸(suan)(suan)是一(yi)種(zhong)有機酸(suan)(suan)，能(neng)(neng)夠直接被人(ren)體所(suo)吸(xi)收(shou)。乳酸(suan)(suan)還能(neng)(neng)刺激(ji)胃(wei)(wei)液的(de)(de)分(fen)泌，幫(bang)助(zhu)消(xiao)化(hua)，同時(shi)，乳酸(suan)(suan)還能(neng)(neng)殺死多種(zhong)細菌，可以(yi)抑(yi)制大腸中腐敗菌的(de)(de)繁(fan)殖。所(suo)以(yi)，酸(suan)(suan)菜(cai)具有較高的(de)(de)營養價值。不(bu)僅如此(ci)，酸(suan)(suan)菜(cai)還可開胃(wei)(wei)提神，醒酒去膩；不(bu)但(dan)能(neng)(neng)增(zeng)進食欲、幫(bang)助(zhu)消(xiao)化(hua)，還可以(yi)促進人(ren)體對鐵(tie)元素的(de)(de)吸(xi)收(shou)。

但是，酸菜雖好也不能多食。

首先，過量進食酸(suan)菜能刺激胃(wei)(wei)酸(suan)分泌增多(duo)(duo)，從而引起(qi)胃(wei)(wei)酸(suan)過多(duo)(duo)癥，甚至發生消化(hua)(hua)性(xing)潰瘍。因此，那些已經有胃(wei)(wei)部疾(ji)患(huan)，尤其是消化(hua)(hua)性(xing)潰瘍患(huan)者更應少吃酸(suan)菜。

其次，過(guo)量食用酸菜(cai)能促進尿(niao)路結石的形(xing)成。過(guo)多(duo)食用酸菜(cai)還有一個很大的弊端，就(jiu)是能引起人體發生(sheng)亞硝酸鹽中毒。

特別提示(shi)：酸菜只能偶爾食(shi)(shi)(shi)用(yong)，如果長期貪食(shi)(shi)(shi)，則可能引起泌尿系統結石。另外，霉變的(de)酸菜有明顯的(de)致(zhi)癌性，不可食(shi)(shi)(shi)用(yong)。