一、酸菜有致癌物嗎

吃酸菜(cai)對(dui)人(ren)體有(you)益(yi)，正常(chang)食用一(yi)般(ban)不(bu)會致癌。其(qi)實，酸菜(cai)發酵是(shi)因(yin)為乳(ru)酸菌(jun)分(fen)解白(bai)菜(cai)中的糖(tang)類(lei)而產生了乳(ru)酸。乳(ru)酸是(shi)一(yi)種有(you)機酸，沒有(you)致癌性，它被(bei)人(ren)體吸收后(hou)不(bu)僅(jin)能增進食欲，還能促進消化。而且，白(bai)菜(cai)變酸后(hou)，其(qi)所(suo)含的營養成(cheng)分(fen)不(bu)易損失，因(yin)此吃酸菜(cai)對(dui)人(ren)體有(you)益(yi)，一(yi)般(ban)不(bu)會致癌。

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還有因為酸(suan)菜(cai)的(de)(de)腌(a)(a)(a)制少不(bu)了大量的(de)(de)食鹽(yan)，很多人都說，食鹽(yan)腌(a)(a)(a)制之(zhi)后(hou)會(hui)產生對(dui)身體不(bu)好的(de)(de)物(wu)質，但是(shi)，只(zhi)要(yao)酸(suan)菜(cai)腌(a)(a)(a)制的(de)(de)時間充足，在腌(a)(a)(a)制的(de)(de)過程中沒被(bei)細(xi)菌(jun)或(huo)者油煙面粉等接觸，在燉煮(zhu)的(de)(de)時候(hou)完(wan)全(quan)加熱煮(zhu)熟是(shi)不(bu)會(hui)對(dui)我們的(de)(de)身體造(zao)成(cheng)傷害(hai)的(de)(de)。至于產生亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)這(zhe)種(zhong)物(wu)質，酸(suan)菜(cai)雖然是(shi)腌(a)(a)(a)制的(de)(de)，但是(shi)只(zhi)要(yao)食鹽(yan)放夠量，經過一個月的(de)(de)腌(a)(a)(a)制之(zhi)后(hou)細(xi)菌(jun)會(hui)被(bei)完(wan)全(quan)抑制，是(shi)不(bu)會(hui)產生亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)的(de)(de)。

提醒(xing)大家，有幾(ji)種(zhong)酸菜(cai)是(shi)不能吃(chi)(chi)的，第(di)一種(zhong)，就(jiu)(jiu)是(shi)霉變的酸菜(cai)，這種(zhong)酸菜(cai)吃(chi)(chi)進去(qu)會(hui)使(shi)人致癌，第(di)二種(zhong)就(jiu)(jiu)是(shi)腌制(zhi)時(shi)間不夠的酸菜(cai)，酸菜(cai)在(zai)沒有腌制(zhi)足夠時(shi)間的情況下(xia)，吃(chi)(chi)進人身體就(jiu)(jiu)會(hui)產(chan)生亞(ya)硝胺。第(di)三種(zhong)，我(wo)們吃(chi)(chi)酸菜(cai)的時(shi)候一定要(yao)高(gao)溫(wen)燉(dun)煮(zhu)或者加熱也能避免有害的物(wu)質。

二、經常吃酸菜對身體有什么影響

酸(suan)(suan)(suan)菜雖(sui)好，但(dan)也不能(neng)多(duo)吃。酸(suan)(suan)(suan)菜中所含的(de)(de)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)是一(yi)種有機酸(suan)(suan)(suan)，能(neng)夠(gou)直接被人體所吸收(shou)。乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)還(huan)(huan)能(neng)刺(ci)激(ji)胃液(ye)的(de)(de)分泌，幫助消(xiao)化，同時，乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)還(huan)(huan)能(neng)殺死多(duo)種細(xi)菌(jun)，可(ke)以(yi)抑(yi)制大腸中腐敗菌(jun)的(de)(de)繁殖。所以(yi)，酸(suan)(suan)(suan)菜具(ju)有較高(gao)的(de)(de)營(ying)養價值。不僅如此(ci)，酸(suan)(suan)(suan)菜還(huan)(huan)可(ke)開胃提(ti)神，醒酒(jiu)去(qu)膩；不但(dan)能(neng)增進食欲、幫助消(xiao)化，還(huan)(huan)可(ke)以(yi)促進人體對鐵元素的(de)(de)吸收(shou)。

但是，酸菜雖好也不能多食。

首先(xian)，過量(liang)進食酸(suan)菜能刺(ci)激胃酸(suan)分(fen)泌增多，從而引起胃酸(suan)過多癥，甚至發生消化性潰瘍。因此，那些已經有胃部疾患(huan)，尤其是消化性潰瘍患(huan)者更應(ying)少吃酸(suan)菜。

其(qi)次，過量食用酸(suan)菜能促(cu)進尿路結石的形成。過多(duo)食用酸(suan)菜還有一個很大的弊端(duan)，就是能引起人體發生亞硝酸(suan)鹽中(zhong)毒。

特別提示(shi)：酸(suan)菜只能偶(ou)爾食(shi)用，如果長期貪食(shi)，則可(ke)能引起泌(mi)尿系統結石。另外(wai)，霉變的酸(suan)菜有明顯的致癌性(xing)，不(bu)可(ke)食(shi)用。