一、酸菜有致癌物嗎

吃(chi)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)對人體(ti)有(you)(you)益(yi)，正常食(shi)用一般不會致(zhi)癌。其(qi)實(shi)，酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)發(fa)酵是因為(wei)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)分(fen)解白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)中的糖類(lei)而(er)產生了乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)。乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)是一種(zhong)有(you)(you)機(ji)酸(suan)(suan)(suan)，沒有(you)(you)致(zhi)癌性，它被人體(ti)吸收后不僅能(neng)增(zeng)進(jin)食(shi)欲，還能(neng)促進(jin)消化(hua)。而(er)且，白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)變酸(suan)(suan)(suan)后，其(qi)所(suo)含(han)的營(ying)養成分(fen)不易(yi)損失，因此吃(chi)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)對人體(ti)有(you)(you)益(yi)，一般不會致(zhi)癌。

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還有因為酸(suan)菜的(de)(de)腌(a)制(zhi)少不(bu)了大量的(de)(de)食鹽，很多人都說，食鹽腌(a)制(zhi)之后(hou)會(hui)(hui)產(chan)生對(dui)(dui)身(shen)體(ti)不(bu)好的(de)(de)物質(zhi)，但(dan)是(shi)，只要酸(suan)菜腌(a)制(zhi)的(de)(de)時間充足，在(zai)腌(a)制(zhi)的(de)(de)過(guo)程中沒被(bei)(bei)細(xi)菌或者油煙面粉等接觸(chu)，在(zai)燉煮(zhu)的(de)(de)時候完(wan)全加熱(re)煮(zhu)熟(shu)是(shi)不(bu)會(hui)(hui)對(dui)(dui)我們的(de)(de)身(shen)體(ti)造成傷(shang)害(hai)的(de)(de)。至于產(chan)生亞硝(xiao)酸(suan)鹽這種(zhong)物質(zhi)，酸(suan)菜雖然是(shi)腌(a)制(zhi)的(de)(de)，但(dan)是(shi)只要食鹽放夠量，經過(guo)一(yi)個(ge)月的(de)(de)腌(a)制(zhi)之后(hou)細(xi)菌會(hui)(hui)被(bei)(bei)完(wan)全抑制(zhi)，是(shi)不(bu)會(hui)(hui)產(chan)生亞硝(xiao)酸(suan)鹽的(de)(de)。

提醒(xing)大家，有(you)幾種(zhong)(zhong)酸(suan)(suan)菜(cai)是(shi)不能(neng)吃(chi)的，第一種(zhong)(zhong)，就是(shi)霉變的酸(suan)(suan)菜(cai)，這(zhe)種(zhong)(zhong)酸(suan)(suan)菜(cai)吃(chi)進(jin)去會使人致癌，第二種(zhong)(zhong)就是(shi)腌(a)制時間不夠的酸(suan)(suan)菜(cai)，酸(suan)(suan)菜(cai)在沒有(you)腌(a)制足夠時間的情況(kuang)下，吃(chi)進(jin)人身體就會產生亞硝胺。第三(san)種(zhong)(zhong)，我們(men)吃(chi)酸(suan)(suan)菜(cai)的時候一定要高溫(wen)燉(dun)煮(zhu)或者加熱也能(neng)避免有(you)害的物質。

二、經常吃酸菜對身體有什么影響

酸(suan)菜(cai)雖好，但也不(bu)(bu)能(neng)多吃。酸(suan)菜(cai)中所(suo)含(han)的(de)乳(ru)酸(suan)是(shi)一種(zhong)有機(ji)酸(suan)，能(neng)夠直(zhi)接(jie)被人體(ti)所(suo)吸收(shou)。乳(ru)酸(suan)還(huan)能(neng)刺激胃(wei)液的(de)分泌，幫助消化，同(tong)時，乳(ru)酸(suan)還(huan)能(neng)殺死多種(zhong)細(xi)菌(jun)，可以(yi)抑制大腸中腐(fu)敗菌(jun)的(de)繁殖。所(suo)以(yi)，酸(suan)菜(cai)具有較高的(de)營養價值。不(bu)(bu)僅如此，酸(suan)菜(cai)還(huan)可開(kai)胃(wei)提神，醒酒去(qu)膩；不(bu)(bu)但能(neng)增進(jin)食(shi)欲、幫助消化，還(huan)可以(yi)促進(jin)人體(ti)對鐵元素(su)的(de)吸收(shou)。

但是，酸菜雖好也不能多食。

首先，過量進(jin)食酸菜(cai)能刺激胃酸分泌(mi)增多，從(cong)而引起胃酸過多癥，甚至(zhi)發生消(xiao)化性(xing)(xing)潰瘍。因此(ci)，那些已經(jing)有(you)胃部疾患，尤其是(shi)消(xiao)化性(xing)(xing)潰瘍患者(zhe)更應少(shao)吃酸菜(cai)。

其次(ci)，過(guo)(guo)量(liang)食用酸菜能促進尿路結(jie)石的(de)形(xing)成。過(guo)(guo)多(duo)食用酸菜還有(you)一個很大的(de)弊(bi)端，就是能引起人體發生亞硝(xiao)酸鹽中(zhong)毒。

特別提示：酸菜只(zhi)能偶爾食(shi)用(yong)，如果長期(qi)貪食(shi)，則可能引起泌尿(niao)系統結石(shi)。另外，霉變(bian)的(de)酸菜有明顯的(de)致癌性(xing)，不可食(shi)用(yong)。