一、酸菜有致癌物嗎

吃(chi)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)對人(ren)(ren)體有(you)益(yi)，正(zheng)常食用一般不(bu)(bu)會致(zhi)癌(ai)(ai)。其(qi)實，酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)發酵是因(yin)為(wei)乳酸(suan)(suan)(suan)菌分解白(bai)菜(cai)中的糖類而產生了乳酸(suan)(suan)(suan)。乳酸(suan)(suan)(suan)是一種有(you)機(ji)酸(suan)(suan)(suan)，沒有(you)致(zhi)癌(ai)(ai)性，它被(bei)人(ren)(ren)體吸收后不(bu)(bu)僅能(neng)增進食欲，還能(neng)促進消化(hua)。而且，白(bai)菜(cai)變酸(suan)(suan)(suan)后，其(qi)所(suo)含的營養成分不(bu)(bu)易損失(shi)，因(yin)此吃(chi)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)對人(ren)(ren)體有(you)益(yi)，一般不(bu)(bu)會致(zhi)癌(ai)(ai)。

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還有(you)因(yin)為酸(suan)菜(cai)的(de)(de)(de)腌制少不了(le)大(da)量的(de)(de)(de)食鹽(yan)，很多人都說，食鹽(yan)腌制之后(hou)會(hui)(hui)產生對(dui)身體(ti)不好的(de)(de)(de)物(wu)質，但(dan)(dan)是(shi)，只要酸(suan)菜(cai)腌制的(de)(de)(de)時間充足，在(zai)腌制的(de)(de)(de)過程中(zhong)沒被細菌(jun)或(huo)者油煙面粉等接(jie)觸，在(zai)燉煮的(de)(de)(de)時候完全(quan)加(jia)熱煮熟是(shi)不會(hui)(hui)對(dui)我們的(de)(de)(de)身體(ti)造成傷害的(de)(de)(de)。至于(yu)產生亞硝酸(suan)鹽(yan)這種物(wu)質，酸(suan)菜(cai)雖然(ran)是(shi)腌制的(de)(de)(de)，但(dan)(dan)是(shi)只要食鹽(yan)放夠量，經過一個月的(de)(de)(de)腌制之后(hou)細菌(jun)會(hui)(hui)被完全(quan)抑制，是(shi)不會(hui)(hui)產生亞硝酸(suan)鹽(yan)的(de)(de)(de)。

提醒大家(jia)，有幾種(zhong)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)是不(bu)能吃的(de)(de)，第(di)一種(zhong)，就(jiu)是霉變(bian)的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)，這(zhe)種(zhong)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)吃進去會使(shi)人(ren)致(zhi)癌，第(di)二種(zhong)就(jiu)是腌(a)制時(shi)間(jian)不(bu)夠(gou)的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)在沒有腌(a)制足夠(gou)時(shi)間(jian)的(de)(de)情(qing)況下(xia)，吃進人(ren)身體(ti)就(jiu)會產生(sheng)亞硝胺。第(di)三種(zhong)，我們吃酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)的(de)(de)時(shi)候一定要高溫燉煮或者加(jia)熱(re)也能避(bi)免有害的(de)(de)物質。

二、經常吃酸菜對身體有什么影響

酸菜(cai)(cai)(cai)雖好，但也不(bu)能(neng)多吃(chi)。酸菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)所(suo)含的(de)乳(ru)(ru)酸是(shi)一種有(you)(you)機酸，能(neng)夠直(zhi)接被人(ren)(ren)體所(suo)吸收。乳(ru)(ru)酸還(huan)能(neng)刺(ci)激胃液的(de)分泌，幫(bang)助(zhu)消化，同時，乳(ru)(ru)酸還(huan)能(neng)殺死多種細菌，可以(yi)抑制大腸中(zhong)(zhong)腐敗(bai)菌的(de)繁(fan)殖(zhi)。所(suo)以(yi)，酸菜(cai)(cai)(cai)具(ju)有(you)(you)較高的(de)營養價值。不(bu)僅如此，酸菜(cai)(cai)(cai)還(huan)可開(kai)胃提神，醒(xing)酒去膩(ni)；不(bu)但能(neng)增(zeng)進食欲、幫(bang)助(zhu)消化，還(huan)可以(yi)促進人(ren)(ren)體對鐵元(yuan)素的(de)吸收。

但是，酸菜雖好也不能多食。

首先，過量(liang)進食酸(suan)(suan)菜(cai)能刺激胃酸(suan)(suan)分泌(mi)增多，從(cong)而引起胃酸(suan)(suan)過多癥，甚至發生消化(hua)性潰瘍。因此，那(nei)些已經有胃部疾患，尤其是消化(hua)性潰瘍患者更應少吃酸(suan)(suan)菜(cai)。

其次，過(guo)量食用酸菜能(neng)促進尿路結石的形成(cheng)。過(guo)多(duo)食用酸菜還(huan)有一個很大的弊端，就是能(neng)引起人體發生亞硝酸鹽中毒。

特別(bie)提示：酸菜只(zhi)能偶爾食(shi)用，如(ru)果長期(qi)貪食(shi)，則可能引起泌尿(niao)系統結石。另(ling)外(wai)，霉變的酸菜有明(ming)顯(xian)的致(zhi)癌(ai)性，不可食(shi)用。