常見酸菜的吃法有哪些

肉末酸菜

食材：肉末250克、酸菜100克(ke)、油(you)20克(ke)、蒜2瓣、紅尖椒3支(zhi)、蔥(cong)2根。

做法：

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1、熱鍋里加少量油，爆香蒜(suan)和尖椒(jiao)

2、加入肉末翻炒(chao)，炒(chao)至顏色變白，改中小火，慢慢炒(chao)成肉酥，油(you)會被(bei)逼出來

3、加入(ru)酸菜(cai)翻(fan)炒(chao)

4、炒勻后加點綠蔥(cong)花。翻勻即(ji)可。

金針菇酸湯肥牛

食材：肥(fei)牛卷300g、金針(zhen)菇200g、黃燈(deng)籠辣椒(jiao)醬3勺(shao)、酸菜1片、泡(pao)紅辣椒(jiao)2個、泡(pao)野山椒(jiao)5個、小米椒(jiao)3個、小尖青椒(jiao)2個、姜末(mo)適量(liang)(liang)、蒜末(mo)適量(liang)(liang)、蔥花適量(liang)(liang)、鹽2g、料酒(jiu)1勺(shao)、陳(chen)醋(cu)1勺(shao)、白胡椒(jiao)粉1g、食用油適量(liang)(liang)、清水1200ml。

做法：

1、準(zhun)備肥(fei)牛(niu)300g，金針菇(gu)200g，黃(huang)燈籠(long)辣椒(jiao)(jiao)醬3勺，酸菜1片(pian)切碎，泡紅椒(jiao)(jiao)，泡野(ye)山椒(jiao)(jiao)，姜(jiang)末，蒜末，蔥花，小(xiao)米椒(jiao)(jiao)切碎，小(xiao)青(qing)尖椒(jiao)(jiao)切碎。

2、鍋中(zhong)放水(shui)加(jia)入1勺料酒，水(shui)開后將肥牛(niu)煮1分鐘去血沫。當然你也可以(yi)省略這一步。

3、將煮過的肥牛撈出(chu)瀝水(shui)備用。

4、鍋中(zhong)放(fang)入(ru)適量的(de)(de)(de)食用油(you)，待油(you)5成熱時(shi)放(fang)入(ru)切好的(de)(de)(de)姜末(mo)，蒜末(mo)，蔥末(mo)和黃(huang)燈籠辣(la)椒醬(jiang)炒出香味。黃(huang)燈籠辣(la)椒醬(jiang)很辣(la)，不吃太(tai)辣(la)的(de)(de)(de)話，放(fang)1勺就好。

5、然后再加入切好的泡紅椒，泡野山(shan)椒和酸菜(cai)翻炒均勻。

6、將煮好的湯中料(liao)渣濾掉不(bu)用(yong)，再將濾好的湯倒(dao)入(ru)鍋中煮開放(fang)入(ru)金針菇煮熟(shu)。

7、將煮(zhu)好(hao)的(de)金針菇撈出鋪在碗底。

8、再次大(da)火(huo)煮開(kai)湯(tang)料(liao)將肥牛倒入湯(tang)中煮開(kai)三五(wu)分鐘。

9、起(qi)鍋(guo)前加入小(xiao)米椒碎(sui)和小(xiao)青尖椒碎(sui)，關(guan)火。將肥牛連湯一(yi)起(qi)倒入鋪好金針菇的碗(wan)中，另起(qi)鍋(guo)燒一(yi)點熱油淋在肥牛上，撒上蔥花即(ji)可。

酸菜豬肉水餃

食材：清水適(shi)量、面粉400克、前腿肉(rou)460克、酸菜500克、料酒適(shi)量、生(sheng)抽適(shi)量、食鹽適(shi)量、雞精少許、小(xiao)蔥2根、生(sheng)姜3片、白糖(tang)1/2小(xiao)勺、食用(yong)油2湯匙。

做法：

1、面粉加(jia)適(shi)量清水和成絮絮狀、用廚(chu)師機(ji)揉成光(guang)滑(hua)面團后餳發30分鐘(zhong)左右(you)。

2、將豬肉洗凈(jing)切大塊、放入廚(chu)師機絞成肉泥。

3、酸菜(cai)沖洗后用刀斬碎，用雙手握起酸菜(cai)輕輕攥一(yi)下、擠去水分放(fang)入(ru)肉餡中、再放(fang)點蔥(cong)姜沫(mo)。

4、將餳好的(de)面(mian)團揉勻(yun)后搓(cuo)成長條，用刮板成一個個小劑子、撒干(gan)粉用搟面(mian)杖(zhang)搟成圓片

5、在(zai)餃(jiao)(jiao)子皮上(shang)放(fang)入適量(liang)的豬肉酸菜餡、按自己習(xi)慣捏成餃(jiao)(jiao)子狀(zhuang)。

6、鍋中水開(kai)撒點食鹽(yan)，下(xia)入適(shi)量餃子并用勺背輕(qing)輕(qing)推一(yi)圈后加蓋(gai)大(da)火，鍋開(kai)后激少(shao)許涼水，煮開(kai)后再激涼水，重復3次。

7、待全部浮起(qi)后(hou)、即可關火出鍋。

酸菜豬肉燉粉條

主料：酸(suan)菜(cai)2顆；五花肉(rou)600克(ke)；粉(fen)條1把。

輔料：豆油(you)2勺(shao)(shao)；干辣椒5個(ge)；鹽適量；八角1個(ge)；料酒(jiu)1勺(shao)(shao)；蔥1段(duan)；炒菜香1小勺(shao)(shao)；姜2片(pian)；醬油(you)1勺(shao)(shao)；生抽1勺(shao)(shao)。

酸菜燉粉條的做法步驟：

1、粉(fen)條提前泡上，酸菜每片都片薄然(ran)后切成絲(si)，再淘(tao)洗干凈。

2、豬肉(rou)(rou)燉(dun)酸菜適(shi)合用什么(me)肉(rou)(rou)？選(xuan)用肥一點的五花肉(rou)(rou)，切成薄片，做(zuo)出(chu)來的酸菜五花肉(rou)(rou)燉(dun)粉(fen)條才能肥而(er)不(bu)膩(ni)。

3、接下來處理配料(liao)，蔥切段，姜(jiang)切片，干(gan)(gan)辣椒洗干(gan)(gan)凈，準備好(hao)八角。

4、坐鍋(guo)熱油(you)，比平時炒菜(cai)多放一點油(you)，放炒菜(cai)香。

5、下(xia)(xia)五花肉(rou)(rou)，煸(bian)到肉(rou)(rou)片(pian)發焦，吐出油(you)（可以(yi)省(sheng)略這(zhe)步，但是如果(guo)怕油(you)膩，可以(yi)處理一(yi)下(xia)(xia)）。

6、下(xia)蔥姜干辣椒和八角(jiao)炒香、放一勺料酒、一勺醬油、一勺生抽，然后(hou)炒出香味。

7、倒入酸菜(cai)炒(chao)一(yi)會，然(ran)后倒入清(qing)水，要(yao)沒過酸菜(cai)一(yi)塊，大(da)火燒開小火燉(dun)20分。

8、20分鐘后放入粉條，再燉15分。

9、出鍋前嘗下(xia)味道，加鹽(yan)調味。

四川酸菜魚

食材：草魚(yu)1000克、袋(dai)裝酸(suan)菜一袋(dai)、野山椒10個(ge)、雞蛋一個(ge)、干辣椒15個(ge)、鮮(xian)花椒10克、生姜一塊、大蒜六瓣、大蔥一段(duan)、白醋(cu)適量、料酒少許(xu)、鹽適量、油適量、紅(hong)薯淀粉適量、黑胡椒粉少許(xu)。

做法：

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1、酸菜切成小段，酸菜用清水(shui)洗(xi)一洗(xi)，然后擰干。

2、魚清理干(gan)凈，剁(duo)下魚頭魚尾，將筋抽(chou)掉(diao)。

3、生姜切(qie)成(cheng)(cheng)片、大蒜(suan)稍微拍一下(xia)、大蔥切(qie)成(cheng)(cheng)段(duan)、干辣椒(jiao)切(qie)成(cheng)(cheng)段(duan)后(hou)抖(dou)一抖(dou)去(qu)掉辣椒(jiao)籽，然后(hou)干辣椒(jiao)泡一下(xia)水后(hou)用廚(chu)房紙(zhi)巾吸去(qu)多余水分。

4、從(cong)魚的(de)脊背下刀，切(qie)下兩片(pian)(pian)魚肉(rou)，從(cong)魚尾下刀，斜著片(pian)(pian)魚片(pian)(pian)，順著魚肉(rou)紋(wen)路片(pian)(pian)片(pian)(pian)，不要太(tai)小太(tai)薄，不然容易碎。

5、魚頭從中間剁開(kai)一刀，不完(wan)全剁段，魚骨斬塊，然后將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝干(gan)水分。

6、魚(yu)片里加入適量鹽和白醋，抓(zhua)一抓(zhua)，用清(qing)水(shui)洗(xi)一洗(xi)，去掉(diao)雜質和血水(shui)，然(ran)后(hou)瀝干水(shui)分。

7、魚片里加(jia)(jia)入(ru)鹽、黑胡椒粉、少(shao)許料酒抓勻，然后加(jia)(jia)入(ru)紅薯淀粉、雞蛋清、少(shao)許油，充分(fen)抓勻，鹽一定(ding)要(yao)加(jia)(jia)夠，不然魚肉片不容易入(ru)味。

8、鍋里(li)加(jia)(jia)入(ru)(ru)適量油燒到5成熱，加(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥(cong)姜蒜和(he)切成段(duan)的(de)野山(shan)椒翻炒。這里(li)用的(de)野山(shan)椒超市(shi)有賣(mai)，也就是(shi)泡椒，那種小米辣。

9、加入(ru)(ru)酸(suan)菜翻炒，加入(ru)(ru)少許白醋，多炒一(yi)會。加入(ru)(ru)適量開水(shui)、加入(ru)(ru)魚頭魚骨，大火煮，根據咸(xian)淡調入(ru)(ru)適量鹽(yan)。大約(yue)煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸(suan)菜裝入(ru)(ru)容器。

10、將(jiang)魚片(pian)一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)放入，輕輕晃動鍋，一(yi)分多鐘就熟(shu)了。

11、鍋(guo)里(li)加(jia)入適量油(you)燒到(dao)7成熱，下入鮮花椒和泡(pao)過水的干辣椒爆(bao)香，然后將熱油(you)淋在魚片(pian)上。（如果(guo)不喜歡太辣的這一步(bu)可以省(sheng)略(lve)。）

12、撒上香(xiang)菜、蔥花上桌。

酸菜鴨腿肉

食材：鴨腿一(yi)個(ge)250g、酸菜250g、干辣椒(jiao)3個(ge)、大(da)蒜3瓣、大(da)蔥一(yi)段(duan)、鹽適(shi)量(liang)、油適(shi)量(liang)、味(wei)精適(shi)量(liang)、醬油少(shao)許。

做法：

1、剝幾(ji)瓣蒜，用(yong)(yong)刀拍一下備用(yong)(yong)，干辣椒三(san)個備用(yong)(yong)，蔥(cong)切(qie)碎備用(yong)(yong)，鴨腿(tui)剁(duo)成小塊備用(yong)(yong)。

2、鍋(guo)中(zhong)放(fang)(fang)水，燒開(kai)，放(fang)(fang)入(ru)鴨腿肉，焯一到兩次。

3、鍋洗凈，放(fang)油，微熱放(fang)入大蒜辣椒炒香(xiang)，此時放(fang)入鴨腿肉，多(duo)炒會。

4、差不多(duo)了放入酸菜，翻炒一小會鍋中加水(shui)，起(qi)碼(ma)蓋(gai)(gai)過酸菜，愛喝酸菜湯就多(duo)放了點水(shui)，加入少許(xu)醬(jiang)油，鹽適(shi)量(liang)，蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)兒(er)，中火煮15分鐘左右(you)，掀蓋(gai)(gai)兒(er)加味精適(shi)量(liang)，蔥(cong)花，出鍋。

酸菜羊肉蓋拌飯

食材：羊肉(rou)100g、酸菜200g、蔥適量(liang)、姜(jiang)適量(liang)、醬油一勺、料酒一勺、香(xiang)油適量(liang)、胡椒粉適量(liang)、鹽少許(xu)(xu)、香(xiang)菜少許(xu)(xu)、油適量(liang)、面(mian)條(tiao)一把。

做法：

1、掰幾個羊(yang)肉卷卷，扔溫水里頭(tou)化下(xia)凍(dong)。

2、根據肉量和(he)個人口味加些料酒醬油胡(hu)椒粉。

3、切上些(xie)蔥(cong)姜，淋上點兒香(xiang)油。

4、認(ren)真攪和(he)勻擱旁(pang)邊腌著。

5、鍋(guo)里放油燒(shao)熱(re)扔姜，記得順便擱旁(pang)邊燒(shao)鍋(guo)開水，把(ba)面給煮上。

6、姜絲(si)出香味放(fang)入酸菜絲(si)，炒至鍋里沒啥水汽。

7、加熱水沒過酸菜，大火咕(gu)嘟個兩(liang)三分(fen)鐘，把(ba)羊肉碼(ma)上。

8、變色打(da)卷(juan)，嘗(chang)嘗(chang)熟了能吃了關火(huo)，根據個人口味加(jia)些鹽跟香菜(cai)，攪和攪和盛(sheng)出來。

9、煮好(hao)的(de)面扔到剩(sheng)下的(de)湯里攪和勻，開(kai)火稍(shao)微(wei)一咕嘟。

10、關火撈(lao)出來(lai)，蓋(gai)上菜跟肉。澆上些湯。

酸菜牛肉面

食材：牛肉(rou)(rou)400g、酸菜1棵(ke)、面條200g、蔥(cong)3小(xiao)段(duan)、蒜3瓣、黃(huang)(huang)酒1湯匙、干山楂1把、干辣椒3個、燉肉(rou)(rou)調味料1包、老抽1/2湯匙、黃(huang)(huang)醬2湯匙、姜5片(pian)。

做法：

1、牛肉洗凈后切小塊，冷水浸(jin)泡3到5分鐘。

2、鍋中加(jia)水(shui)，牛肉(rou)塊(kuai)冷水(shui)入(ru)鍋，放入(ru)2個姜片(pian)和蔥段(duan)大火燒(shao)開，焯水(shui)后撈出。

3、準(zhun)備好燉肉調料，蔥(cong)段、姜片、蒜瓣各3個，黃酒1湯匙(chi)，山楂(zha)1小(xiao)把，干辣椒3只，十三香燉肉料包1個，老抽少許(xu)，黃豆醬(jiang)2湯匙(chi)。

4、高壓鍋(guo)加(jia)(jia)水(shui)燒開，將焯好水(shui)的牛(niu)肉塊放入(ru)鍋(guo)中，加(jia)(jia)入(ru)蔥、姜、蒜(suan)、黃酒(jiu)去腥。

5、倒(dao)入老(lao)抽上色，再倒(dao)入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山(shan)楂和(he)干辣椒。

6、蓋(gai)上鍋蓋(gai)大(da)火燒開，蓋(gai)上壓力閥中火煮(zhu)25分(fen)鐘，小火燜煮(zhu)10分(fen)鐘。

7、整顆(ke)酸菜(cai)洗凈后清水浸泡十分鐘，然后切(qie)成(cheng)酸菜(cai)丁。

8、煮好的(de)牛(niu)肉撈出一(yi)部分湯和牛(niu)肉入(ru)小鍋(guo)，加入(ru)酸菜(cai)丁煮開。

9、鍋中(zhong)水燒(shao)開(kai)下面(mian)條，煮3分鐘左右(you)至熟撈(lao)到(dao)碗(wan)中(zhong)，加入牛(niu)肉和酸菜，澆(jiao)湯即可。

酸菜干燜豬腳

食材：豬前(qian)腿，酸菜干，八角(jiao)2顆姜片(pian)、5片(pian)、香葉1片(pian)、冰糖30克、料酒2湯匙(chi)、桂皮1小(xiao)截、生抽4湯匙(chi)、香菜頭(tou)1棵、蔥(cong)頭(tou)1棵、鹽1小(xiao)勺。

做法：

1、酸(suan)菜(cai)干(gan)先提前5個小(xiao)時浸泡，如(ru)果沒(mei)有的話(hua)可以用(yong)梅菜(cai)干(gan)或者是濕的酸(suan)菜(cai)。

2、浸泡(pao)好的(de)酸菜干洗(xi)(xi)干凈(jing)擠干水，需要多(duo)沖(chong)洗(xi)(xi)幾次(ci)，洗(xi)(xi)掉沙子。

3、豬蹄(ti)需(xu)要提(ti)前飛下水(shui)，鍋里放入(ru)適量的(de)水(shui)燒(shao)開后加(jia)入(ru)加(jia)入(ru)豬蹄(ti)，然后再(zai)加(jia)入(ru)一湯匙料酒。煮開后撈出來備用。

4、另起鍋(guo)，燒熱后(hou)倒(dao)入(ru)食用油，然后(hou)放入(ru)姜片爆香一下。

5、接(jie)著倒(dao)入冰糖，開小(xiao)火炒出糖色(se)。

6、然后(hou)加入(ru)豬(zhu)蹄(ti)翻炒均勻，讓所(suo)有(you)豬(zhu)蹄(ti)都裹(guo)上糖色(se)，接著再倒入(ru)一(yi)湯(tang)匙生抽，一(yi)湯(tang)匙料酒(jiu)繼續翻炒均勻。

7、倒入清(qing)水(shui)，開大(da)火(huo)，如(ru)果是想吃(chi)的(de)軟(ruan)爛點的(de)就多加點水(shui)，我(wo)是加末過豬蹄的(de)水(shui)，然后加入八(ba)角，桂皮，香(xiang)葉，香(xiang)菜(cai)頭，蔥頭，生(sheng)抽，鹽，翻拌(ban)均勻后蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子，燒開后轉小火(huo)。

8、煮到剩三分之二的水的時候加(jia)入酸菜(cai)干，翻拌均勻后蓋(gai)好蓋(gai)子接著(zhu)燜。

9、途中需(xu)要開(kai)蓋翻炒(chao)幾次。燜到快干水的(de)時候開(kai)大(da)火收汁，出鍋后撒上蔥(cong)花點綴一下(xia)。

酸菜豬肉千成餅

食材：中筋粉250克(ke)、溫(wen)水150克(ke)、豬(zhu)肉(rou)220克(ke)、酸(suan)菜(cai)125克(ke)、料酒(jiu)10克(ke)、生抽15~20克(ke)、香油3克(ke)、白胡椒粉適量、鹽適量。

做法：

1、中筋粉加鹽混合，分次加入(ru)溫(wen)水(shui)攪拌成(cheng)(cheng)絮狀，然后揉(rou)成(cheng)(cheng)團，不需要(yao)多揉(rou)，表面很粗(cu)糙，蓋上濕布或保鮮膜靜置(zhi)10分鐘(zhong)。

2、10分(fen)鐘過后(hou)，揉幾下，很容易就能揉成(cheng)光滑的面團，蓋濕(shi)布或保鮮膜，靜置30分(fen)鐘以(yi)上(shang)。

3、酸(suan)菜用水洗(xi)凈，擠掉多余的(de)水分。

4、肉(rou)糜(mi)中加入(ru)(ru)料酒、醬油、香(xiang)油、白(bai)胡椒粉、鹽(yan)攪拌均勻，靜置10分(fen)鐘入(ru)(ru)味；加入(ru)(ru)蛋清繼續攪拌至均勻。加入(ru)(ru)剁好的酸(suan)菜。

5、將面團均(jun)分成兩個劑(ji)子，揉圓松(song)弛10分鐘。

6、取其中一個，搟成長(chang)方形。用刀(dao)分別(bie)在(zai)1/3、2/3處(chu)兩邊劃出刀(dao)口。

7、第一部分先將(jiang)左邊面片向右邊折。

8、然后將(jiang)右(you)邊(bian)部分向左抻長一點(dian)壓在左邊(bian)的面片上，捏(nie)緊收口。

9、將邊(bian)沿部分(fen)捏(nie)緊(jin)，防止餡料漏出，然后向下(xia)折(zhe)。

10、繼續將左(zuo)邊部分的邊沿面片抻長(chang)向右折。

11、再將右邊的面片抻長向左折，捏緊。

12、周邊有(you)孔隙的(de)部分都捏緊后，向下折(zhe)，重(zhong)復此步(bu)驟(zou)，周邊捏緊，成(cheng)為一個方形的(de)面團。

13、用搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖將面(mian)(mian)團輕輕搟(xian)(xian)開，厚(hou)度大約(yue)在1.5~2cm左右，搟(xian)(xian)至表面(mian)(mian)能(neng)隱(yin)約(yue)看到(dao)里面(mian)(mian)的餡即可，不要太薄。

14、預熱電餅(bing)鐺，表面刷一層(ceng)薄油即可，放入餅(bing)胚，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子。

15、煎至表(biao)面金黃(huang)，翻面繼(ji)續(xu)煎，煎至表(biao)面金黃(huang)即可。

酸菜炒粉兒

材料：細粉絲(si)、東北酸菜、生(sheng)豬肉末、鹽、花椒粉。

做法：

1、將(jiang)泡菜(cai)洗干凈再(zai)切成(cheng)細絲(si)，隨后擠干水份，粉絲(si)先加(jia)熱小(xiao)水泡發備(bei)用。

2、鍋中倒(dao)進(jin)適當(dang)油，放進(jin)生豬肉末炒制。

3、添加花椒面和生(sheng)抽醬油，隨后放泡菜。

4、再加適當冷水，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子燉10分鐘上(shang)下，放進粉絲再次炒制一下，調好味道就(jiu)可以盛盤了。

以上為大家詳細介紹了酸菜(cai)的各(ge)種吃法大全(quan)，這些酸菜的花(hua)式吃法你都吃過嗎？還不快收藏(zang)起來(lai)嘗試一(yi)下！