常見酸菜的吃法有哪些

肉末酸菜

食材：肉末250克、酸菜100克、油(you)20克、蒜2瓣、紅尖椒(jiao)3支、蔥2根。

做法：

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1、熱鍋(guo)里加少量油，爆香(xiang)蒜和尖椒

2、加入(ru)肉末翻(fan)炒，炒至顏色變白，改(gai)中小火，慢(man)慢(man)炒成(cheng)肉酥(su)，油(you)會被逼(bi)出(chu)來(lai)

3、加(jia)入酸菜翻(fan)炒(chao)

4、炒勻(yun)后加點綠(lv)蔥花(hua)。翻勻(yun)即可。

金針菇酸湯肥牛

食材：肥牛(niu)卷300g、金針菇200g、黃燈籠辣椒(jiao)醬3勺(shao)、酸菜1片、泡紅辣椒(jiao)2個、泡野山椒(jiao)5個、小(xiao)(xiao)米(mi)椒(jiao)3個、小(xiao)(xiao)尖青椒(jiao)2個、姜末適(shi)量(liang)、蒜(suan)末適(shi)量(liang)、蔥花適(shi)量(liang)、鹽(yan)2g、料酒1勺(shao)、陳醋1勺(shao)、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)1g、食(shi)用油(you)適(shi)量(liang)、清水(shui)1200ml。

做法：

1、準備肥(fei)牛300g，金(jin)針菇200g，黃燈籠辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)醬(jiang)3勺，酸菜1片切碎(sui)(sui)(sui)，泡紅椒(jiao)(jiao)(jiao)，泡野山椒(jiao)(jiao)(jiao)，姜(jiang)末，蒜(suan)末，蔥花，小(xiao)米椒(jiao)(jiao)(jiao)切碎(sui)(sui)(sui)，小(xiao)青尖(jian)椒(jiao)(jiao)(jiao)切碎(sui)(sui)(sui)。

2、鍋(guo)中(zhong)放水加(jia)入1勺料酒，水開(kai)后將肥牛煮1分(fen)鐘去血沫。當然你也可以省略這(zhe)一步。

3、將(jiang)煮過的肥(fei)牛撈(lao)出瀝水備用(yong)。

4、鍋中放(fang)入適量的食用油，待油5成熱時放(fang)入切(qie)好(hao)的姜末(mo)(mo)，蒜末(mo)(mo)，蔥末(mo)(mo)和黃燈(deng)(deng)籠(long)辣(la)椒醬炒出(chu)香味(wei)。黃燈(deng)(deng)籠(long)辣(la)椒醬很辣(la)，不吃太辣(la)的話，放(fang)1勺就好(hao)。

5、然后再加入(ru)切好的泡(pao)(pao)紅椒(jiao)，泡(pao)(pao)野(ye)山椒(jiao)和酸菜翻(fan)炒(chao)均勻。

6、將煮(zhu)好(hao)的湯(tang)(tang)中(zhong)料渣濾掉不(bu)用，再將濾好(hao)的湯(tang)(tang)倒入鍋中(zhong)煮(zhu)開放入金針菇煮(zhu)熟。

7、將煮(zhu)好的金(jin)針(zhen)菇撈出鋪(pu)在碗底。

8、再次大火煮(zhu)開湯(tang)料(liao)將肥牛(niu)倒入(ru)湯(tang)中煮(zhu)開三五分(fen)鐘。

9、起鍋前(qian)加(jia)入(ru)小(xiao)米(mi)椒(jiao)碎和(he)小(xiao)青(qing)尖椒(jiao)碎，關火。將肥牛(niu)連湯一起倒入(ru)鋪好金針(zhen)菇(gu)的碗中，另起鍋燒一點熱油淋在(zai)肥牛(niu)上，撒上蔥花即可。

酸菜豬肉水餃

食材：清水(shui)適(shi)(shi)量(liang)、面粉400克、前(qian)腿肉460克、酸(suan)菜500克、料(liao)酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)、生(sheng)抽適(shi)(shi)量(liang)、食鹽適(shi)(shi)量(liang)、雞精少(shao)許、小蔥2根、生(sheng)姜3片、白糖1/2小勺、食用油(you)2湯匙。

做法：

1、面(mian)粉加適量清水(shui)和成絮絮狀(zhuang)、用(yong)廚師機揉成光滑面(mian)團后(hou)餳(xing)發30分鐘左(zuo)右。

2、將豬肉洗凈切大塊、放(fang)入廚(chu)師機(ji)絞(jiao)成肉泥。

3、酸(suan)(suan)菜(cai)沖洗后用刀斬碎，用雙手握起酸(suan)(suan)菜(cai)輕輕攥一下、擠(ji)去水分放入肉餡(xian)中(zhong)、再放點蔥姜沫。

4、將餳好的面(mian)團揉勻后搓成(cheng)(cheng)長條，用刮板成(cheng)(cheng)一個(ge)個(ge)小劑子(zi)、撒(sa)干(gan)粉用搟面(mian)杖搟成(cheng)(cheng)圓(yuan)片

5、在餃子皮上放入適(shi)量(liang)的豬肉(rou)酸菜餡、按自己習(xi)慣捏成餃子狀。

6、鍋中水開撒(sa)點食(shi)鹽，下(xia)入(ru)適量(liang)餃子并(bing)用勺背輕輕推一圈后(hou)加蓋大(da)火(huo)，鍋開后(hou)激(ji)少許涼水，煮開后(hou)再激(ji)涼水，重復(fu)3次。

7、待全部浮起后、即可關火出鍋(guo)。

酸菜豬肉燉粉條

主料：酸菜2顆；五(wu)花肉(rou)600克；粉條1把。

輔料：豆油2勺(shao)；干辣椒5個；鹽(yan)適量；八角1個；料酒(jiu)1勺(shao)；蔥1段；炒菜香1小勺(shao)；姜2片；醬油1勺(shao)；生(sheng)抽1勺(shao)。

酸菜燉粉條的做法步驟：

1、粉條提前泡(pao)上(shang)，酸菜每片都片薄(bo)然后切成絲(si)，再淘洗干凈。

2、豬(zhu)肉燉(dun)(dun)酸菜(cai)適(shi)合用(yong)什(shen)么肉？選用(yong)肥一點的(de)五花肉，切成(cheng)薄片，做出來的(de)酸菜(cai)五花肉燉(dun)(dun)粉條才(cai)能肥而不膩。

3、接下(xia)來處理配料，蔥(cong)切(qie)段，姜切(qie)片，干辣椒洗(xi)干凈，準備好八角。

4、坐(zuo)鍋熱油，比平(ping)時炒菜多放一點(dian)油，放炒菜香(xiang)。

5、下五花肉，煸(bian)到肉片發焦，吐出油(you)（可以省略這步，但是如果(guo)怕油(you)膩(ni)，可以處(chu)理一下）。

6、下蔥姜干辣(la)椒和八角炒(chao)香、放一(yi)(yi)(yi)勺料酒、一(yi)(yi)(yi)勺醬(jiang)油(you)、一(yi)(yi)(yi)勺生抽，然后(hou)炒(chao)出(chu)香味(wei)。

7、倒(dao)入酸菜炒(chao)一會，然(ran)后倒(dao)入清水，要沒過酸菜一塊，大火燒開小火燉20分。

8、20分鐘后放入粉條，再燉15分。

9、出鍋(guo)前嘗下味(wei)道，加(jia)鹽調味(wei)。

四川酸菜魚

食材：草魚1000克、袋裝酸菜(cai)一袋、野山椒(jiao)10個(ge)、雞蛋一個(ge)、干辣椒(jiao)15個(ge)、鮮花椒(jiao)10克、生姜一塊、大蒜六瓣、大蔥一段、白(bai)醋(cu)適量(liang)(liang)、料(liao)酒(jiu)少(shao)許(xu)、鹽(yan)適量(liang)(liang)、油適量(liang)(liang)、紅薯淀粉適量(liang)(liang)、黑(hei)胡椒(jiao)粉少(shao)許(xu)。

做法：

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1、酸菜(cai)切成小段(duan)，酸菜(cai)用清水洗一洗，然后(hou)擰干。

2、魚(yu)清理干凈，剁下魚(yu)頭(tou)魚(yu)尾(wei)，將筋抽(chou)掉(diao)。

3、生姜切(qie)成片、大蒜稍(shao)微拍(pai)一(yi)下、大蔥切(qie)成段、干辣椒(jiao)切(qie)成段后抖一(yi)抖去掉辣椒(jiao)籽，然后干辣椒(jiao)泡一(yi)下水(shui)(shui)后用廚房(fang)紙巾(jin)吸去多余水(shui)(shui)分(fen)。

4、從(cong)(cong)魚(yu)的脊背下(xia)刀，切下(xia)兩片(pian)魚(yu)肉(rou)，從(cong)(cong)魚(yu)尾下(xia)刀，斜著(zhu)片(pian)魚(yu)片(pian)，順著(zhu)魚(yu)肉(rou)紋(wen)路片(pian)片(pian)，不要太(tai)小太(tai)薄(bo)，不然(ran)容易(yi)碎。

5、魚(yu)頭從中間剁開一(yi)刀，不完全剁段(duan)，魚(yu)骨(gu)斬塊，然后將魚(yu)頭、魚(yu)骨(gu)用清水洗一(yi)遍，瀝干水分。

6、魚片里加(jia)入適量(liang)鹽和白醋，抓一(yi)抓，用清水洗(xi)一(yi)洗(xi)，去掉雜質和血水，然后瀝干水分。

7、魚片(pian)里加入鹽、黑胡椒(jiao)粉、少許料酒抓(zhua)勻，然后(hou)加入紅(hong)薯淀粉、雞(ji)蛋(dan)清、少許油，充分抓(zhua)勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片(pian)不容易入味(wei)。

8、鍋里(li)加入適量油燒到5成(cheng)熱，加入蔥姜蒜和切成(cheng)段的野(ye)山椒(jiao)翻(fan)炒。這里(li)用的野(ye)山椒(jiao)超市有賣，也就是泡椒(jiao)，那種小米(mi)辣。

9、加入(ru)(ru)酸菜翻炒，加入(ru)(ru)少許(xu)白醋，多炒一會。加入(ru)(ru)適量開水(shui)、加入(ru)(ru)魚頭魚骨，大(da)火煮，根據咸淡調入(ru)(ru)適量鹽。大(da)約(yue)煮5分鐘左(zuo)右(you)，撈出(chu)魚頭魚骨和酸菜裝入(ru)(ru)容器。

10、將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多(duo)鐘就熟(shu)了。

11、鍋里加入(ru)適量油(you)(you)燒(shao)到7成熱，下入(ru)鮮(xian)花椒和泡過水的(de)干(gan)辣(la)椒爆香，然后(hou)將熱油(you)(you)淋在魚(yu)片上(shang)。（如(ru)果不(bu)喜歡太(tai)辣(la)的(de)這(zhe)一(yi)步可以省略。）

12、撒上香菜、蔥花上桌(zhuo)。

酸菜鴨腿肉

食材：鴨(ya)腿一(yi)(yi)個250g、酸菜250g、干辣椒3個、大蒜(suan)3瓣、大蔥一(yi)(yi)段、鹽(yan)適量(liang)、油適量(liang)、味(wei)精適量(liang)、醬油少許。

做法：

1、剝幾瓣(ban)蒜(suan)，用(yong)(yong)刀拍一(yi)下備(bei)用(yong)(yong)，干辣(la)椒(jiao)三個(ge)備(bei)用(yong)(yong)，蔥切碎備(bei)用(yong)(yong)，鴨腿剁成小塊備(bei)用(yong)(yong)。

2、鍋(guo)中放水，燒開，放入鴨腿肉，焯(zhuo)一到兩次。

3、鍋(guo)洗凈，放(fang)油，微熱(re)放(fang)入大蒜辣椒(jiao)炒香，此時放(fang)入鴨腿肉，多炒會。

4、差不多了放入酸(suan)菜(cai)，翻(fan)炒一(yi)小會鍋中加水，起碼蓋過(guo)酸(suan)菜(cai)，愛喝酸(suan)菜(cai)湯就(jiu)多放了點水，加入少許醬油，鹽(yan)適量，蓋蓋兒(er)(er)，中火煮15分鐘左右，掀蓋兒(er)(er)加味精適量，蔥花，出鍋。

酸菜羊肉蓋拌飯

食材：羊肉100g、酸菜(cai)(cai)200g、蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、醬油(you)一勺、料酒一勺、香油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽少許、香菜(cai)(cai)少許、油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、面條一把(ba)。

做法：

1、掰幾個羊肉卷(juan)卷(juan)，扔(reng)溫水里頭(tou)化(hua)下凍。

2、根據(ju)肉量和個人口味加(jia)些料酒醬油胡椒粉。

3、切(qie)上些蔥姜(jiang)，淋上點兒香(xiang)油。

4、認真(zhen)攪和勻擱旁邊(bian)腌著。

5、鍋(guo)里放(fang)油燒(shao)熱扔姜，記(ji)得順(shun)便擱旁(pang)邊燒(shao)鍋(guo)開(kai)水(shui)，把面(mian)給(gei)煮上。

6、姜絲(si)(si)出香味放(fang)入酸菜絲(si)(si)，炒至鍋(guo)里(li)沒(mei)啥水汽。

7、加熱水沒(mei)過酸菜(cai)，大火咕嘟(du)個(ge)兩三分鐘，把(ba)羊肉碼上。

8、變色打卷，嘗(chang)嘗(chang)熟了能吃了關火，根據(ju)個人口味加些鹽跟香(xiang)菜，攪和攪和盛(sheng)出(chu)來(lai)。

9、煮好(hao)的(de)面扔到剩(sheng)下的(de)湯里攪和勻，開火稍(shao)微一咕嘟。

10、關火撈出來，蓋上(shang)菜跟肉。澆上(shang)些(xie)湯。

酸菜牛肉面

食材：牛肉400g、酸(suan)菜1棵、面條200g、蔥3小段、蒜3瓣、黃酒1湯(tang)匙、干山楂1把、干辣椒(jiao)3個、燉肉調(diao)味料1包(bao)、老抽1/2湯(tang)匙、黃醬2湯(tang)匙、姜5片。

做法：

1、牛(niu)肉洗凈后切小塊，冷水浸(jin)泡3到5分鐘。

2、鍋(guo)(guo)中加水(shui)，牛肉塊(kuai)冷水(shui)入(ru)鍋(guo)(guo)，放入(ru)2個(ge)姜片和蔥段大火燒開，焯水(shui)后撈出。

3、準備好(hao)燉肉調料(liao)，蔥(cong)段、姜片、蒜瓣(ban)各3個(ge)，黃酒1湯匙，山楂1小把，干辣椒3只(zhi)，十三(san)香燉肉料(liao)包(bao)1個(ge)，老抽(chou)少許，黃豆醬2湯匙。

4、高壓鍋加水(shui)燒開，將焯(zhuo)好(hao)水(shui)的牛肉塊(kuai)放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥(xing)。

5、倒入老抽(chou)上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和干(gan)辣椒。

6、蓋上(shang)鍋蓋大火(huo)燒開，蓋上(shang)壓力閥中火(huo)煮25分鐘，小火(huo)燜煮10分鐘。

7、整顆酸(suan)菜(cai)洗凈后清水浸泡十(shi)分鐘，然后切(qie)成(cheng)酸(suan)菜(cai)丁。

8、煮(zhu)好的(de)牛肉撈出(chu)一部分湯和牛肉入小(xiao)鍋，加入酸菜丁煮(zhu)開。

9、鍋中水燒開下面條(tiao)，煮3分鐘(zhong)左右(you)至熟(shu)撈到碗中，加(jia)入牛肉和酸菜，澆湯即可(ke)。

酸菜干燜豬腳

食材：豬(zhu)前(qian)腿，酸菜干，八角2顆姜(jiang)片、5片、香葉1片、冰糖(tang)30克、料酒2湯匙、桂(gui)皮1小截、生抽4湯匙、香菜頭(tou)1棵、蔥頭(tou)1棵、鹽1小勺。

做法：

1、酸(suan)菜(cai)干先(xian)提前5個小時(shi)浸泡，如果(guo)沒有的話可以用梅菜(cai)干或者是濕(shi)的酸(suan)菜(cai)。

2、浸泡好的酸(suan)菜干(gan)洗(xi)干(gan)凈(jing)擠干(gan)水，需要多沖洗(xi)幾次，洗(xi)掉沙子。

3、豬蹄需要提前飛下水(shui)(shui)，鍋里放入適量的水(shui)(shui)燒開后(hou)加入加入豬蹄，然(ran)后(hou)再加入一(yi)湯匙料酒。煮(zhu)開后(hou)撈出來備用。

4、另起鍋，燒熱后倒入食用油，然(ran)后放入姜片(pian)爆香(xiang)一下。

5、接著倒入冰糖，開小火(huo)炒出糖色。

6、然(ran)后加(jia)入豬蹄(ti)翻炒均勻，讓所有(you)豬蹄(ti)都裹(guo)上糖色(se)，接著再倒入一(yi)(yi)湯匙(chi)生(sheng)抽(chou)，一(yi)(yi)湯匙(chi)料酒繼續翻炒均勻。

7、倒入(ru)清水，開大火，如果是(shi)想吃的軟(ruan)爛點的就多加點水，我是(shi)加末過豬蹄的水，然后(hou)加入(ru)八角，桂皮，香葉(xie)，香菜頭(tou)，蔥頭(tou)，生抽，鹽，翻拌(ban)均勻后(hou)蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，燒開后(hou)轉小火。

8、煮到剩三分(fen)之二(er)的(de)水的(de)時候(hou)加入酸菜干(gan)，翻拌均(jun)勻后蓋好蓋子(zi)接著燜。

9、途中需要開蓋翻(fan)炒幾次。燜(men)到(dao)快(kuai)干水的時候開大火收汁，出(chu)鍋后撒上蔥花點綴一下(xia)。

酸菜豬肉千成餅

食材：中筋粉(fen)250克、溫水150克、豬肉220克、酸菜125克、料酒(jiu)10克、生抽15~20克、香油3克、白胡椒(jiao)粉(fen)適量、鹽適量。

做法：

1、中筋(jin)粉加鹽混(hun)合，分次加入溫水攪拌成(cheng)絮(xu)狀，然后揉成(cheng)團，不需要多揉，表(biao)面(mian)很粗(cu)糙，蓋上濕布或保鮮膜靜置10分鐘。

2、10分鐘(zhong)過后，揉幾下，很容易就(jiu)能揉成光滑的(de)面團，蓋濕(shi)布(bu)或(huo)保鮮膜(mo)，靜置(zhi)30分鐘(zhong)以上。

3、酸菜(cai)用水洗凈，擠掉多余的水分。

4、肉糜中加入料酒(jiu)、醬油、香(xiang)油、白胡(hu)椒粉、鹽(yan)攪拌均勻，靜置10分鐘入味(wei)；加入蛋(dan)清繼續攪拌至均勻。加入剁好的酸菜。

5、將(jiang)面團均分成兩個(ge)劑(ji)子，揉圓松弛10分鐘。

6、取其中一個，搟(xian)成長方(fang)形。用刀分別在(zai)1/3、2/3處兩邊劃出刀口。

7、第一部分先將左邊(bian)面片向右(you)邊(bian)折。

8、然(ran)后將(jiang)右(you)邊(bian)部分(fen)向(xiang)左抻長一點壓在(zai)左邊(bian)的(de)面片(pian)上，捏緊(jin)收口。

9、將邊沿部分捏緊，防(fang)止(zhi)餡料漏出，然(ran)后向(xiang)下折。

10、繼續將(jiang)左(zuo)邊(bian)部分的邊(bian)沿面片抻(chen)長向右折。

11、再將右邊的面片抻長(chang)向左折，捏(nie)緊。

12、周(zhou)邊有(you)孔隙的部分都(dou)捏緊后，向下折，重復此(ci)步驟(zou)，周(zhou)邊捏緊，成為一個方(fang)形(xing)的面團(tuan)。

13、用搟(xian)面(mian)杖(zhang)將面(mian)團(tuan)輕輕搟(xian)開(kai)，厚度(du)大約在1.5~2cm左右(you)，搟(xian)至表面(mian)能隱約看(kan)到里面(mian)的餡(xian)即(ji)可(ke)，不要太薄。

14、預(yu)熱電(dian)餅(bing)鐺，表面刷一層(ceng)薄油(you)即(ji)可，放(fang)入(ru)餅(bing)胚(pei)，蓋(gai)上蓋(gai)子。

15、煎(jian)至表面金(jin)(jin)黃(huang)，翻(fan)面繼續(xu)煎(jian)，煎(jian)至表面金(jin)(jin)黃(huang)即(ji)可。

酸菜炒粉兒

材料：細粉絲、東(dong)北酸菜、生豬肉末(mo)、鹽、花椒粉。

做法：

1、將泡(pao)菜洗干凈再切成細絲，隨后擠干水份，粉絲先加熱小水泡(pao)發(fa)備(bei)用(yong)。

2、鍋中倒進適(shi)當油，放進生豬肉末炒(chao)制。

3、添加花椒(jiao)面和生抽(chou)醬油(you)，隨(sui)后放泡菜。

4、再加適當(dang)冷水，蓋(gai)上蓋(gai)子燉(dun)10分鐘上下，放進(jin)粉絲再次炒制一下，調好味道就可以盛盤了。

以上為大家詳細介紹了酸菜的各種(zhong)吃法(fa)大(da)全，這些酸菜的花式吃(chi)法你都吃(chi)過嗎？還不快收(shou)藏起(qi)來嘗試一下！