常見酸菜的吃法有哪些

肉末酸菜

食材：肉末250克、酸菜100克(ke)、油20克(ke)、蒜2瓣、紅尖椒3支(zhi)、蔥(cong)2根。

做法：

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1、熱鍋里加少量油(you)，爆香蒜和尖椒

2、加(jia)入(ru)肉(rou)末翻炒(chao)，炒(chao)至顏色變(bian)白，改中小(xiao)火，慢慢炒(chao)成肉(rou)酥，油會(hui)被逼(bi)出來

3、加入酸菜翻炒

4、炒勻后加(jia)點綠蔥花。翻勻即可。

金針菇酸湯肥牛

食材：肥(fei)牛卷300g、金針菇200g、黃燈籠辣椒(jiao)(jiao)醬3勺(shao)、酸菜1片(pian)、泡紅辣椒(jiao)(jiao)2個、泡野山椒(jiao)(jiao)5個、小米椒(jiao)(jiao)3個、小尖青椒(jiao)(jiao)2個、姜末適(shi)(shi)量、蒜末適(shi)(shi)量、蔥花適(shi)(shi)量、鹽2g、料(liao)酒1勺(shao)、陳(chen)醋1勺(shao)、白胡椒(jiao)(jiao)粉1g、食用油適(shi)(shi)量、清水1200ml。

做法：

1、準備肥牛300g，金針菇200g，黃燈籠(long)辣椒醬3勺(shao)，酸菜1片(pian)切碎，泡紅椒，泡野山椒，姜(jiang)末(mo)(mo)，蒜末(mo)(mo)，蔥花，小(xiao)米(mi)椒切碎，小(xiao)青尖(jian)椒切碎。

2、鍋中放水加入1勺(shao)料酒(jiu)，水開后將肥牛煮1分鐘(zhong)去血沫。當然你也可以省略這一步。

3、將(jiang)煮(zhu)過(guo)的肥牛(niu)撈出瀝水備用。

4、鍋中放入適量的(de)食(shi)用油(you)，待(dai)油(you)5成熱時放入切好(hao)的(de)姜末(mo)(mo)，蒜末(mo)(mo)，蔥末(mo)(mo)和黃燈籠(long)辣(la)椒醬炒出香味。黃燈籠(long)辣(la)椒醬很辣(la)，不(bu)吃太(tai)辣(la)的(de)話(hua)，放1勺就好(hao)。

5、然后(hou)再加入切(qie)好的泡紅椒，泡野山椒和酸菜翻(fan)炒均勻。

6、將煮好(hao)的湯(tang)中料(liao)渣濾掉不用，再將濾好(hao)的湯(tang)倒(dao)入鍋中煮開(kai)放(fang)入金針(zhen)菇煮熟。

7、將(jiang)煮好的金針菇撈出鋪在碗(wan)底。

8、再(zai)次大火煮開湯料(liao)將肥(fei)牛(niu)倒入湯中煮開三(san)五分鐘。

9、起鍋前加入小米椒(jiao)碎和小青尖椒(jiao)碎，關(guan)火。將肥(fei)牛連湯一(yi)起倒入鋪(pu)好(hao)金針菇的碗中，另起鍋燒(shao)一(yi)點(dian)熱油淋在肥(fei)牛上(shang)，撒上(shang)蔥花即可。

酸菜豬肉水餃

食材：清(qing)水適(shi)(shi)量(liang)(liang)、面粉(fen)400克、前腿肉460克、酸菜500克、料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、生抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、食鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、雞(ji)精少許、小蔥2根(gen)、生姜3片、白糖1/2小勺、食用油2湯匙。

做法：

1、面粉加適量清(qing)水和成絮絮狀、用(yong)廚(chu)師(shi)機揉成光滑(hua)面團(tuan)后餳發30分鐘左右。

2、將豬(zhu)肉洗(xi)凈切大塊、放入廚師機絞成(cheng)肉泥。

3、酸菜(cai)沖洗后(hou)用刀斬碎，用雙手握起酸菜(cai)輕(qing)輕(qing)攥一(yi)下、擠去(qu)水(shui)分放入肉(rou)餡中、再放點蔥(cong)姜(jiang)沫。

4、將餳好(hao)的面團揉(rou)勻(yun)后(hou)搓成長條(tiao)，用(yong)(yong)刮(gua)板成一個個小劑子、撒干(gan)粉用(yong)(yong)搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)成圓(yuan)片(pian)

5、在(zai)餃子皮上放入適(shi)量(liang)的豬肉(rou)酸(suan)菜餡、按自(zi)己(ji)習慣捏成(cheng)餃子狀。

6、鍋中水(shui)(shui)開撒點食(shi)鹽，下(xia)入(ru)適(shi)量餃(jiao)子并用勺背輕(qing)輕(qing)推一圈后加蓋(gai)大(da)火，鍋開后激(ji)少許涼水(shui)(shui)，煮開后再激(ji)涼水(shui)(shui)，重復3次(ci)。

7、待(dai)全部浮起后、即(ji)可關火出鍋。

酸菜豬肉燉粉條

主料：酸菜2顆；五花肉600克(ke)；粉(fen)條(tiao)1把。

輔料：豆油(you)2勺；干辣椒5個(ge)；鹽(yan)適量；八角1個(ge)；料酒1勺；蔥(cong)1段；炒(chao)菜(cai)香1小勺；姜2片；醬油(you)1勺；生(sheng)抽1勺。

酸菜燉粉條的做法步驟：

1、粉條提前泡上，酸菜(cai)每片(pian)都片(pian)薄然(ran)后切成(cheng)絲，再淘洗干凈。

2、豬肉(rou)燉(dun)酸(suan)菜適合用什(shen)么(me)肉(rou)？選用肥(fei)一點(dian)的(de)五(wu)花(hua)肉(rou)，切(qie)成(cheng)薄片，做出(chu)來的(de)酸(suan)菜五(wu)花(hua)肉(rou)燉(dun)粉(fen)條才能肥(fei)而不(bu)膩。

3、接下來處(chu)理配料，蔥切段，姜切片，干辣椒洗干凈，準備(bei)好八(ba)角。

4、坐鍋熱(re)油，比平(ping)時炒菜多放一點(dian)油，放炒菜香。

5、下五花肉(rou)，煸(bian)到肉(rou)片發焦，吐(tu)出油(you)（可(ke)以省略這步，但(dan)是(shi)如果怕(pa)油(you)膩，可(ke)以處理(li)一下）。

6、下(xia)蔥姜干辣椒和八角炒香(xiang)、放一勺料酒、一勺醬油、一勺生抽(chou)，然后炒出香(xiang)味。

7、倒入(ru)酸菜炒一會，然(ran)后倒入(ru)清水，要(yao)沒過(guo)酸菜一塊，大火(huo)燒(shao)開小火(huo)燉20分。

8、20分鐘后放入粉(fen)條，再燉15分。

9、出鍋前嘗(chang)下味(wei)道，加鹽調(diao)味(wei)。

四川酸菜魚

食材：草魚1000克、袋(dai)裝酸菜一袋(dai)、野山椒10個、雞蛋一個、干辣椒15個、鮮花椒10克、生姜一塊(kuai)、大(da)(da)蒜(suan)六(liu)瓣(ban)、大(da)(da)蔥一段、白醋適(shi)量、料酒(jiu)少(shao)許、鹽適(shi)量、油適(shi)量、紅薯淀粉適(shi)量、黑胡椒粉少(shao)許。

做法：

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1、酸菜(cai)切成小(xiao)段，酸菜(cai)用清水洗一洗，然后(hou)擰干。

2、魚清理干凈，剁下魚頭魚尾，將筋(jin)抽掉。

3、生姜切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)、大(da)(da)蒜稍微拍一下、大(da)(da)蔥(cong)切(qie)(qie)成(cheng)段、干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)切(qie)(qie)成(cheng)段后抖一抖去掉辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)籽，然后干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)泡一下水后用廚房紙(zhi)巾吸去多余水分。

4、從魚(yu)(yu)的脊背下(xia)刀，切下(xia)兩片魚(yu)(yu)肉(rou)，從魚(yu)(yu)尾下(xia)刀，斜著片魚(yu)(yu)片，順著魚(yu)(yu)肉(rou)紋路片片，不(bu)要太小太薄(bo)，不(bu)然容易碎(sui)。

5、魚(yu)頭從中間剁(duo)開一刀，不完全剁(duo)段，魚(yu)骨斬塊，然后(hou)將魚(yu)頭、魚(yu)骨用(yong)清水洗一遍，瀝干水分。

6、魚片里加(jia)入適量鹽和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉雜質和血水，然(ran)后瀝干水分。

7、魚片里加(jia)入鹽、黑(hei)胡椒粉、少(shao)(shao)許料酒抓勻(yun)，然后加(jia)入紅薯(shu)淀粉、雞蛋清、少(shao)(shao)許油，充分抓勻(yun)，鹽一定(ding)要加(jia)夠，不然魚肉(rou)片不容易入味。

8、鍋里加(jia)入(ru)適量油燒到5成熱，加(jia)入(ru)蔥姜蒜和切(qie)成段的野山椒(jiao)(jiao)翻炒。這里用的野山椒(jiao)(jiao)超市(shi)有賣，也就是(shi)泡椒(jiao)(jiao)，那種小米辣。

9、加(jia)(jia)(jia)入(ru)酸菜翻(fan)炒(chao)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)少許白(bai)醋，多炒(chao)一會(hui)。加(jia)(jia)(jia)入(ru)適量(liang)(liang)開水(shui)、加(jia)(jia)(jia)入(ru)魚(yu)頭(tou)魚(yu)骨(gu)，大火煮，根據(ju)咸淡調入(ru)適量(liang)(liang)鹽。大約煮5分鐘左(zuo)右(you)，撈出魚(yu)頭(tou)魚(yu)骨(gu)和酸菜裝入(ru)容器。

10、將魚片(pian)一片(pian)一片(pian)放入(ru)，輕輕晃動(dong)鍋，一分(fen)多鐘就熟了(le)。

11、鍋里(li)加入(ru)適(shi)量油燒到7成(cheng)熱(re)，下入(ru)鮮花(hua)椒和泡過(guo)水的干辣(la)椒爆香，然后將(jiang)熱(re)油淋在(zai)魚片上。（如果(guo)不喜歡太辣(la)的這一步可以(yi)省略(lve)。）

12、撒上(shang)香(xiang)菜、蔥(cong)花(hua)上(shang)桌。

酸菜鴨腿肉

食材：鴨腿一(yi)個250g、酸菜250g、干辣椒3個、大蒜3瓣(ban)、大蔥一(yi)段(duan)、鹽適量、油(you)適量、味精適量、醬(jiang)油(you)少(shao)許(xu)。

做法：

1、剝幾(ji)瓣蒜，用(yong)刀拍一下(xia)備用(yong)，干辣椒三個備用(yong)，蔥切碎(sui)備用(yong)，鴨腿剁成小塊備用(yong)。

2、鍋中(zhong)放(fang)水，燒開，放(fang)入鴨腿肉(rou)，焯一(yi)到兩(liang)次(ci)。

3、鍋洗凈，放(fang)油，微(wei)熱放(fang)入大蒜辣椒炒香，此時放(fang)入鴨腿肉，多炒會。

4、差(cha)不多了(le)放入酸菜(cai)，翻炒一小會鍋(guo)中加水，起碼(ma)蓋(gai)過酸菜(cai)，愛喝(he)酸菜(cai)湯(tang)就多放了(le)點水，加入少許醬(jiang)油，鹽(yan)適量，蓋(gai)蓋(gai)兒，中火(huo)煮15分鐘左右，掀蓋(gai)兒加味精(jing)適量，蔥花(hua)，出鍋(guo)。

酸菜羊肉蓋拌飯

食材：羊肉100g、酸菜200g、蔥適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、醬油一(yi)勺、料酒一(yi)勺、香油適(shi)量(liang)、胡椒粉(fen)適(shi)量(liang)、鹽少(shao)(shao)許(xu)、香菜少(shao)(shao)許(xu)、油適(shi)量(liang)、面條一(yi)把。

做法：

1、掰(bai)幾個羊肉卷卷，扔溫水里頭化下凍。

2、根據(ju)肉量和個(ge)人口(kou)味加些料酒醬油胡(hu)椒粉。

3、切上些蔥姜，淋上點兒香(xiang)油。

4、認真攪和勻擱旁邊腌著。

5、鍋(guo)里放油(you)燒熱(re)扔(reng)姜(jiang)，記得(de)順便擱旁邊燒鍋(guo)開水，把(ba)面給煮上。

6、姜絲出香味放(fang)入酸菜絲，炒(chao)至(zhi)鍋(guo)里沒啥(sha)水汽。

7、加熱(re)水沒過(guo)酸菜，大火咕嘟個(ge)兩三分鐘(zhong)，把羊肉碼上(shang)。

8、變色(se)打卷(juan)，嘗嘗熟了能吃了關火，根(gen)據個人(ren)口味加(jia)些(xie)鹽跟(gen)香菜，攪和(he)攪和(he)盛出(chu)來。

9、煮好的(de)面扔到剩下的(de)湯里攪和勻(yun)，開火稍微一咕嘟(du)。

10、關火(huo)撈出(chu)來，蓋上菜跟肉。澆(jiao)上些湯(tang)。

酸菜牛肉面

食材：牛肉(rou)400g、酸菜1棵、面條200g、蔥3小段、蒜3瓣、黃酒1湯匙(chi)、干山楂(zha)1把(ba)、干辣椒3個、燉(dun)肉(rou)調味料1包、老抽1/2湯匙(chi)、黃醬(jiang)2湯匙(chi)、姜5片。

做法：

1、牛肉洗凈后切(qie)小塊，冷水浸泡3到5分鐘。

2、鍋(guo)中加水(shui)，牛(niu)肉塊冷水(shui)入鍋(guo)，放入2個姜片和蔥段大火燒開(kai)，焯水(shui)后撈出。

3、準備好(hao)燉肉調料(liao)，蔥段、姜(jiang)片、蒜瓣各3個，黃酒1湯匙，山楂1小把，干辣椒3只，十(shi)三香燉肉料(liao)包1個，老(lao)抽少許，黃豆醬2湯匙。

4、高壓(ya)鍋(guo)加(jia)水燒開，將焯好水的牛肉塊(kuai)放入鍋(guo)中，加(jia)入蔥(cong)、姜、蒜、黃酒去腥。

5、倒(dao)入(ru)(ru)老抽(chou)上色(se)，再倒(dao)入(ru)(ru)黃豆醬，加入(ru)(ru)十三香燉肉(rou)包、山(shan)楂(zha)和干辣(la)椒。

6、蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai)大(da)火燒開，蓋(gai)(gai)上(shang)壓力閥中火煮25分(fen)鐘(zhong)，小火燜煮10分(fen)鐘(zhong)。

7、整顆酸(suan)菜(cai)洗凈(jing)后清(qing)水浸泡(pao)十分鐘(zhong)，然(ran)后切成(cheng)酸(suan)菜(cai)丁。

8、煮(zhu)好的牛(niu)肉撈出一部分(fen)湯(tang)和(he)牛(niu)肉入小(xiao)鍋，加(jia)入酸(suan)菜丁煮(zhu)開。

9、鍋(guo)中水燒(shao)開(kai)下面條，煮3分鐘(zhong)左右至(zhi)熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可。

酸菜干燜豬腳

食材：豬前腿，酸菜干(gan)，八角2顆姜片(pian)、5片(pian)、香葉1片(pian)、冰糖30克、料酒2湯匙、桂皮1小截、生(sheng)抽4湯匙、香菜頭(tou)1棵、蔥(cong)頭(tou)1棵、鹽1小勺。

做法：

1、酸(suan)菜(cai)干(gan)先提前5個(ge)小(xiao)時浸泡(pao)，如果沒有的話可以用(yong)梅菜(cai)干(gan)或者(zhe)是濕的酸(suan)菜(cai)。

2、浸(jin)泡好(hao)的酸菜干(gan)(gan)洗干(gan)(gan)凈(jing)擠干(gan)(gan)水，需要多沖(chong)洗幾次，洗掉沙子。

3、豬(zhu)(zhu)蹄需(xu)要提前飛(fei)下水，鍋里放(fang)入適(shi)量(liang)的水燒開后加入加入豬(zhu)(zhu)蹄，然后再加入一湯匙料酒。煮(zhu)開后撈出來備用。

4、另起鍋，燒熱后(hou)(hou)倒入(ru)食用(yong)油，然后(hou)(hou)放入(ru)姜片爆香一下。

5、接著倒入冰糖，開(kai)小(xiao)火炒出(chu)糖色。

6、然后加入豬蹄(ti)翻(fan)炒均勻(yun)，讓(rang)所(suo)有豬蹄(ti)都(dou)裹上糖色(se)，接著再倒入一湯匙(chi)生(sheng)抽，一湯匙(chi)料酒繼(ji)續翻(fan)炒均勻(yun)。

7、倒入(ru)(ru)清水，開大火(huo)，如果(guo)是想吃的(de)軟(ruan)爛點的(de)就多(duo)加點水，我是加末(mo)過豬蹄的(de)水，然后加入(ru)(ru)八角，桂皮，香葉，香菜頭(tou)，蔥頭(tou)，生抽，鹽，翻拌均勻后蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，燒(shao)開后轉(zhuan)小火(huo)。

8、煮到剩三分之(zhi)二的(de)水的(de)時候加入酸菜干，翻拌均(jun)勻(yun)后蓋好(hao)蓋子接著燜。

9、途中需要開(kai)蓋翻炒幾次。燜到快干水的時(shi)候開(kai)大(da)火(huo)收(shou)汁(zhi)，出鍋后撒上蔥(cong)花(hua)點綴一下。

酸菜豬肉千成餅

食材：中筋粉(fen)250克(ke)(ke)、溫(wen)水150克(ke)(ke)、豬肉220克(ke)(ke)、酸菜125克(ke)(ke)、料(liao)酒10克(ke)(ke)、生(sheng)抽15~20克(ke)(ke)、香油3克(ke)(ke)、白胡椒(jiao)粉(fen)適量、鹽適量。

做法：

1、中筋粉加(jia)鹽混合，分(fen)次加(jia)入溫水攪拌成絮狀，然后揉(rou)成團(tuan)，不需(xu)要(yao)多(duo)揉(rou)，表(biao)面很(hen)粗(cu)糙，蓋上濕布或(huo)保(bao)鮮膜靜置10分(fen)鐘。

2、10分鐘(zhong)過后，揉(rou)幾下，很容易(yi)就能揉(rou)成(cheng)光滑的面(mian)團，蓋濕布或保鮮膜，靜置30分鐘(zhong)以(yi)上(shang)。

3、酸菜用(yong)水(shui)洗凈，擠掉(diao)多余的水(shui)分(fen)。

4、肉糜中(zhong)加(jia)入(ru)料酒、醬油(you)、香油(you)、白胡椒(jiao)粉、鹽攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，靜置10分(fen)鐘入(ru)味；加(jia)入(ru)蛋清繼續(xu)攪(jiao)拌至均(jun)勻(yun)。加(jia)入(ru)剁(duo)好的酸菜。

5、將面團均分成兩個劑子，揉圓松弛(chi)10分鐘。

6、取其中一個，搟成長方形。用(yong)刀分(fen)別在1/3、2/3處兩邊劃(hua)出刀口。

7、第一部分(fen)先將(jiang)左邊面片向右邊折。

8、然后將右邊(bian)部分(fen)向左抻長一(yi)點壓(ya)在左邊(bian)的面片上，捏緊收口。

9、將邊沿部分捏(nie)緊，防止(zhi)餡料漏出，然后向下折(zhe)。

10、繼(ji)續將(jiang)左邊部分的邊沿面片抻長向右折。

11、再將右邊的面(mian)片抻長(chang)向(xiang)左(zuo)折，捏緊。

12、周(zhou)邊有(you)孔隙的部(bu)分(fen)都捏緊(jin)后(hou)，向下折，重復此步驟，周(zhou)邊捏緊(jin)，成為(wei)一個(ge)方形(xing)的面(mian)團。

13、用搟面(mian)(mian)(mian)杖將面(mian)(mian)(mian)團輕(qing)輕(qing)搟開，厚度大約在1.5~2cm左右，搟至(zhi)表面(mian)(mian)(mian)能隱約看到(dao)里面(mian)(mian)(mian)的餡(xian)即(ji)可，不(bu)要太薄(bo)。

14、預熱電餅(bing)鐺，表面刷(shua)一層薄油即可，放入餅(bing)胚，蓋上蓋子。

15、煎(jian)(jian)至(zhi)表面(mian)金(jin)黃(huang)(huang)，翻面(mian)繼(ji)續煎(jian)(jian)，煎(jian)(jian)至(zhi)表面(mian)金(jin)黃(huang)(huang)即可。

酸菜炒粉兒

材料：細粉絲(si)、東北酸(suan)菜(cai)、生豬肉末、鹽、花椒粉。

做法：

1、將泡菜洗干凈再切成細絲，隨后擠(ji)干水(shui)份，粉(fen)絲先加熱小水(shui)泡發備用。

2、鍋(guo)中倒進適當油，放進生豬肉末炒制。

3、添加花椒面和生(sheng)抽醬油(you)，隨(sui)后(hou)放泡菜。

4、再加適(shi)當冷水，蓋上蓋子燉(dun)10分鐘(zhong)上下，放進(jin)粉絲再次炒制一(yi)下，調(diao)好(hao)味道(dao)就可以(yi)盛盤了。

以上為大家詳細介紹了酸(suan)菜的各種(zhong)吃法大全，這些酸菜的花式吃法(fa)你(ni)都吃過(guo)嗎(ma)？還不快收藏起來嘗試一下！