常見酸菜的吃法有哪些

肉末酸菜

食材：肉末250克、酸菜100克、油20克、蒜2瓣(ban)、紅(hong)尖椒(jiao)3支、蔥2根。

做法：

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1、熱鍋里加少量油(you)，爆(bao)香蒜和尖椒

2、加(jia)入(ru)肉(rou)末翻炒(chao)，炒(chao)至顏色變(bian)白，改(gai)中小火(huo)，慢慢炒(chao)成肉(rou)酥，油(you)會(hui)被逼出(chu)來(lai)

3、加入酸菜(cai)翻(fan)炒

4、炒勻(yun)后加點(dian)綠蔥花(hua)。翻勻(yun)即(ji)可。

金針菇酸湯肥牛

食材：肥牛卷300g、金針(zhen)菇200g、黃(huang)燈籠辣椒(jiao)醬3勺、酸菜1片、泡(pao)紅辣椒(jiao)2個(ge)、泡(pao)野山椒(jiao)5個(ge)、小(xiao)米椒(jiao)3個(ge)、小(xiao)尖青(qing)椒(jiao)2個(ge)、姜末(mo)適(shi)量(liang)(liang)、蒜末(mo)適(shi)量(liang)(liang)、蔥花適(shi)量(liang)(liang)、鹽(yan)2g、料(liao)酒(jiu)1勺、陳醋1勺、白胡椒(jiao)粉1g、食用油適(shi)量(liang)(liang)、清水1200ml。

做法：

1、準備(bei)肥牛(niu)300g，金針菇(gu)200g，黃燈籠辣椒(jiao)(jiao)醬3勺，酸菜1片切(qie)碎(sui)，泡(pao)紅椒(jiao)(jiao)，泡(pao)野山椒(jiao)(jiao)，姜末，蒜(suan)末，蔥(cong)花，小(xiao)米(mi)椒(jiao)(jiao)切(qie)碎(sui)，小(xiao)青尖(jian)椒(jiao)(jiao)切(qie)碎(sui)。

2、鍋中(zhong)放水(shui)加入1勺料酒，水(shui)開(kai)后將肥牛煮1分(fen)鐘去血沫。當然你也(ye)可以省略這一(yi)步(bu)。

3、將煮過的肥牛撈出瀝水備用。

4、鍋中放(fang)(fang)入適量的食用油(you)，待油(you)5成熱時放(fang)(fang)入切好的姜末(mo)，蒜末(mo)，蔥末(mo)和(he)黃燈籠(long)辣椒(jiao)醬(jiang)炒出香味。黃燈籠(long)辣椒(jiao)醬(jiang)很(hen)辣，不吃太辣的話，放(fang)(fang)1勺(shao)就(jiu)好。

5、然后(hou)再(zai)加入切好的(de)泡(pao)紅椒，泡(pao)野(ye)山椒和酸菜翻(fan)炒均勻。

6、將煮好(hao)的湯中(zhong)料渣濾(lv)掉不(bu)用(yong)，再將濾(lv)好(hao)的湯倒(dao)入鍋中(zhong)煮開放入金針菇煮熟。

7、將煮好(hao)的金針菇撈出鋪在碗底。

8、再次大(da)火煮(zhu)開湯料將(jiang)肥(fei)牛倒(dao)入湯中(zhong)煮(zhu)開三五分鐘(zhong)。

9、起鍋前加入(ru)小(xiao)米椒碎和小(xiao)青尖椒碎，關火。將肥牛(niu)連湯一起倒入(ru)鋪好金(jin)針菇的碗中，另起鍋燒(shao)一點熱油淋在肥牛(niu)上，撒上蔥(cong)花即可。

酸菜豬肉水餃

食材：清水適量(liang)、面粉400克(ke)、前腿(tui)肉460克(ke)、酸菜500克(ke)、料酒適量(liang)、生(sheng)抽適量(liang)、食鹽適量(liang)、雞精少許(xu)、小(xiao)(xiao)蔥2根、生(sheng)姜(jiang)3片、白糖1/2小(xiao)(xiao)勺、食用油2湯匙(chi)。

做法：

1、面(mian)粉加適量清水和成(cheng)絮(xu)絮(xu)狀、用廚師機揉(rou)成(cheng)光滑面(mian)團(tuan)后餳發30分(fen)鐘左右。

2、將豬肉洗(xi)凈(jing)切大(da)塊、放入廚師機(ji)絞成肉泥。

3、酸菜(cai)沖洗后用(yong)刀斬碎，用(yong)雙手握起酸菜(cai)輕輕攥一下、擠去水分放入肉餡中、再放點蔥(cong)姜沫。

4、將餳好的面團揉勻后搓成(cheng)長條，用刮板成(cheng)一(yi)個(ge)個(ge)小(xiao)劑子、撒干粉用搟面杖搟成(cheng)圓片

5、在餃(jiao)子皮(pi)上放入適量(liang)的豬肉酸菜餡(xian)、按自己習慣捏成餃(jiao)子狀。

6、鍋中水開撒點食鹽，下入(ru)適量餃子并用勺背(bei)輕(qing)輕(qing)推一圈后加蓋大火，鍋開后激少許涼水，煮開后再(zai)激涼水，重復3次(ci)。

7、待全部(bu)浮(fu)起后、即可(ke)關火出鍋(guo)。

酸菜豬肉燉粉條

主料：酸菜2顆(ke)；五花肉(rou)600克；粉條1把。

輔料：豆油2勺；干辣椒5個；鹽適量；八角1個；料酒1勺；蔥(cong)1段(duan)；炒菜香1小勺；姜2片(pian)；醬油1勺；生抽1勺。

酸菜燉粉條的做法步驟：

1、粉(fen)條提前(qian)泡(pao)上，酸菜每(mei)片(pian)都(dou)片(pian)薄然后切(qie)成絲(si)，再淘洗干凈。

2、豬肉燉(dun)酸(suan)菜(cai)適合用什么肉？選用肥(fei)一點的(de)五花(hua)肉，切(qie)成薄片，做(zuo)出(chu)來的(de)酸(suan)菜(cai)五花(hua)肉燉(dun)粉條(tiao)才(cai)能(neng)肥(fei)而(er)不膩。

3、接下來(lai)處理配料，蔥切段，姜(jiang)切片，干(gan)辣(la)椒洗(xi)干(gan)凈(jing)，準備(bei)好(hao)八角。

4、坐鍋熱油(you)，比平時炒菜多放一點油(you)，放炒菜香(xiang)。

5、下五花肉(rou)(rou)，煸到肉(rou)(rou)片發(fa)焦，吐出油（可(ke)以省略這步，但是如果怕油膩，可(ke)以處理一下）。

6、下蔥(cong)姜干(gan)辣椒和八角(jiao)炒香(xiang)(xiang)、放一勺料酒、一勺醬油、一勺生(sheng)抽，然后炒出香(xiang)(xiang)味。

7、倒入(ru)酸菜(cai)炒一會，然后倒入(ru)清水(shui)，要沒過酸菜(cai)一塊(kuai)，大火燒開小火燉20分(fen)。

8、20分鐘后放(fang)入粉條，再燉15分。

9、出鍋前(qian)嘗下味道，加(jia)鹽(yan)調味。

四川酸菜魚

食材：草魚1000克、袋裝酸菜一袋、野山椒(jiao)10個(ge)、雞蛋一個(ge)、干辣椒(jiao)15個(ge)、鮮(xian)花椒(jiao)10克、生(sheng)姜一塊、大蒜六(liu)瓣(ban)、大蔥一段(duan)、白醋適(shi)量(liang)、料酒少(shao)許、鹽(yan)適(shi)量(liang)、油(you)適(shi)量(liang)、紅(hong)薯淀(dian)粉適(shi)量(liang)、黑胡椒(jiao)粉少(shao)許。

做法：

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1、酸菜切(qie)成小段，酸菜用清水洗一洗，然后(hou)擰干。

2、魚(yu)清理(li)干凈，剁下魚(yu)頭魚(yu)尾，將筋抽掉。

3、生姜切成片、大蒜稍微拍(pai)一(yi)下(xia)(xia)、大蔥切成段(duan)、干辣椒(jiao)(jiao)切成段(duan)后(hou)(hou)抖(dou)一(yi)抖(dou)去掉辣椒(jiao)(jiao)籽，然后(hou)(hou)干辣椒(jiao)(jiao)泡一(yi)下(xia)(xia)水(shui)后(hou)(hou)用廚房紙巾吸去多余水(shui)分。

4、從(cong)魚的脊背(bei)下刀，切下兩片(pian)魚肉(rou)，從(cong)魚尾下刀，斜著(zhu)(zhu)片(pian)魚片(pian)，順著(zhu)(zhu)魚肉(rou)紋路片(pian)片(pian)，不要(yao)太(tai)小太(tai)薄，不然容易碎。

5、魚(yu)頭(tou)從中間剁(duo)開一刀，不完全剁(duo)段，魚(yu)骨斬塊，然后將魚(yu)頭(tou)、魚(yu)骨用(yong)清水洗一遍，瀝(li)干水分。

6、魚片里加入適量鹽和白(bai)醋，抓一(yi)抓，用清水(shui)(shui)洗一(yi)洗，去(qu)掉雜(za)質(zhi)和血(xue)水(shui)(shui)，然后(hou)瀝干水(shui)(shui)分。

7、魚片里加(jia)入(ru)(ru)鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓(zhua)勻(yun)，然(ran)后加(jia)入(ru)(ru)紅薯淀粉、雞蛋清、少許油，充分抓(zhua)勻(yun)，鹽一定要(yao)加(jia)夠，不然(ran)魚肉片不容(rong)易入(ru)(ru)味。

8、鍋里(li)加入適(shi)量油(you)燒(shao)到5成(cheng)熱，加入蔥(cong)姜蒜和切(qie)成(cheng)段(duan)的野山(shan)椒翻炒。這里(li)用的野山(shan)椒超市有(you)賣，也就(jiu)是泡椒，那(nei)種(zhong)小米辣。

9、加(jia)入(ru)酸(suan)菜翻炒，加(jia)入(ru)少許白醋，多炒一(yi)會。加(jia)入(ru)適量(liang)(liang)開水(shui)、加(jia)入(ru)魚頭(tou)(tou)魚骨(gu)，大火(huo)煮，根據咸淡調入(ru)適量(liang)(liang)鹽。大約(yue)煮5分鐘左(zuo)右，撈出魚頭(tou)(tou)魚骨(gu)和酸(suan)菜裝入(ru)容器。

10、將魚片一(yi)片一(yi)片放(fang)入(ru)，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)晃動鍋，一(yi)分多鐘就熟了。

11、鍋(guo)里(li)加入(ru)適(shi)量(liang)油燒(shao)到(dao)7成熱，下入(ru)鮮花椒和泡(pao)過水(shui)的干(gan)辣(la)椒爆香，然后將熱油淋在魚片上(shang)。（如果不喜歡太辣(la)的這(zhe)一步(bu)可以省(sheng)略。）

12、撒上香菜、蔥(cong)花上桌。

酸菜鴨腿肉

食材：鴨腿一個(ge)250g、酸菜250g、干辣椒3個(ge)、大蒜(suan)3瓣、大蔥(cong)一段、鹽適量(liang)、油適量(liang)、味(wei)精適量(liang)、醬油少許。

做法：

1、剝幾瓣蒜(suan)，用(yong)刀拍一下備(bei)(bei)用(yong)，干(gan)辣(la)椒三個備(bei)(bei)用(yong)，蔥切碎(sui)備(bei)(bei)用(yong)，鴨腿剁成小塊備(bei)(bei)用(yong)。

2、鍋(guo)中放水，燒開，放入鴨腿肉(rou)，焯一到兩次。

3、鍋洗凈，放油，微熱放入(ru)大蒜辣(la)椒炒(chao)香，此時放入(ru)鴨腿肉，多(duo)炒(chao)會。

4、差不多(duo)了放入酸(suan)菜，翻炒(chao)一小會鍋(guo)中加(jia)水，起碼蓋(gai)過酸(suan)菜，愛喝酸(suan)菜湯就多(duo)放了點水，加(jia)入少許醬油，鹽適量(liang)，蓋(gai)蓋(gai)兒，中火煮15分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，掀蓋(gai)兒加(jia)味精適量(liang)，蔥花，出鍋(guo)。

酸菜羊肉蓋拌飯

食材：羊肉100g、酸菜(cai)(cai)200g、蔥適(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)、醬油一(yi)(yi)勺、料酒一(yi)(yi)勺、香(xiang)油適(shi)量(liang)(liang)、胡椒粉適(shi)量(liang)(liang)、鹽少(shao)許、香(xiang)菜(cai)(cai)少(shao)許、油適(shi)量(liang)(liang)、面條一(yi)(yi)把。

做法：

1、掰幾(ji)個(ge)羊(yang)肉卷卷，扔溫水里頭化下凍。

2、根據(ju)肉(rou)量和個人口(kou)味加些料酒醬油胡椒(jiao)粉。

3、切上些蔥(cong)姜，淋(lin)上點兒香油。

4、認真攪和(he)勻擱旁邊腌著。

5、鍋里放(fang)油燒熱(re)扔(reng)姜，記(ji)得順(shun)便擱旁邊燒鍋開水(shui)，把(ba)面給煮(zhu)上。

6、姜(jiang)絲(si)出香味放入(ru)酸菜(cai)絲(si)，炒至鍋里沒(mei)啥(sha)水(shui)汽。

7、加熱水沒過(guo)酸菜，大(da)火咕(gu)嘟個兩三(san)分(fen)鐘，把(ba)羊(yang)肉(rou)碼上。

8、變色(se)打卷(juan)，嘗(chang)嘗(chang)熟了能吃了關火(huo)，根據(ju)個人口味加些鹽跟(gen)香菜，攪和攪和盛出來。

9、煮好(hao)的面扔到剩下的湯里(li)攪和勻，開火稍微一咕嘟。

10、關(guan)火(huo)撈出(chu)來，蓋上菜跟肉(rou)。澆上些湯。

酸菜牛肉面

食材：牛(niu)肉(rou)400g、酸菜1棵、面條200g、蔥(cong)3小(xiao)段、蒜3瓣、黃酒(jiu)1湯匙、干山楂(zha)1把、干辣(la)椒3個、燉肉(rou)調味料1包、老抽(chou)1/2湯匙、黃醬2湯匙、姜5片。

做法：

1、牛肉洗凈后切(qie)小塊，冷水浸(jin)泡3到5分鐘(zhong)。

2、鍋中加水(shui)，牛肉塊冷水(shui)入(ru)鍋，放入(ru)2個姜片和蔥段大火燒(shao)開，焯(zhuo)水(shui)后撈(lao)出。

3、準備(bei)好燉肉調料，蔥段(duan)、姜片、蒜瓣(ban)各(ge)3個，黃酒1湯匙(chi)，山楂1小(xiao)把，干辣椒3只，十三(san)香燉肉料包1個，老抽(chou)少許，黃豆(dou)醬2湯匙(chi)。

4、高(gao)壓鍋(guo)加水(shui)燒開，將焯好(hao)水(shui)的牛肉塊放入鍋(guo)中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥。

5、倒入老抽(chou)上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉(rou)包、山楂和(he)干(gan)辣椒(jiao)。

6、蓋(gai)(gai)上(shang)(shang)鍋蓋(gai)(gai)大火燒(shao)開，蓋(gai)(gai)上(shang)(shang)壓力閥(fa)中(zhong)火煮(zhu)25分(fen)鐘(zhong)(zhong)，小(xiao)火燜煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)。

7、整顆(ke)酸(suan)菜洗(xi)凈后清水浸泡(pao)十分鐘(zhong)，然后切成酸(suan)菜丁。

8、煮好的(de)牛(niu)肉撈出(chu)一部(bu)分(fen)湯和牛(niu)肉入小鍋，加入酸菜丁煮開。

9、鍋中(zhong)水(shui)燒開下(xia)面(mian)條，煮(zhu)3分鐘左右至熟撈到碗中(zhong)，加入牛肉和酸菜，澆(jiao)湯即可。

酸菜干燜豬腳

食材：豬前腿，酸(suan)菜干，八角2顆(ke)姜片(pian)、5片(pian)、香(xiang)葉1片(pian)、冰糖30克(ke)、料酒2湯匙(chi)、桂皮1小截、生抽4湯匙(chi)、香(xiang)菜頭1棵(ke)、蔥頭1棵(ke)、鹽1小勺。

做法：

1、酸(suan)菜干先提前5個小時浸(jin)泡，如(ru)果沒(mei)有(you)的話(hua)可(ke)以用梅菜干或者是(shi)濕的酸(suan)菜。

2、浸泡(pao)好的(de)酸菜干(gan)洗干(gan)凈擠干(gan)水，需要(yao)多沖洗幾次，洗掉(diao)沙子。

3、豬蹄需要提前飛下水(shui)，鍋(guo)里放(fang)入適(shi)量的水(shui)燒開后(hou)加入加入豬蹄，然后(hou)再加入一湯匙料酒。煮開后(hou)撈出來備用。

4、另起鍋，燒熱(re)后倒入食用油，然后放入姜片爆香一(yi)下。

5、接著倒入冰糖，開小火炒出糖色。

6、然后(hou)加入豬蹄(ti)翻(fan)炒(chao)均勻，讓所有豬蹄(ti)都裹(guo)上糖色，接著再倒入一(yi)湯匙生(sheng)抽，一(yi)湯匙料酒(jiu)繼續翻(fan)炒(chao)均勻。

7、倒(dao)入清水(shui)(shui)，開大(da)火，如(ru)果是想吃的(de)軟爛點(dian)(dian)的(de)就多(duo)加(jia)點(dian)(dian)水(shui)(shui)，我(wo)是加(jia)末過(guo)豬蹄的(de)水(shui)(shui)，然后(hou)加(jia)入八角，桂皮，香(xiang)葉(xie)，香(xiang)菜(cai)頭(tou)，蔥頭(tou)，生抽(chou)，鹽，翻拌均勻后(hou)蓋上(shang)蓋子，燒開后(hou)轉小火。

8、煮到剩三分之二(er)的水的時候加(jia)入酸(suan)菜(cai)干，翻拌(ban)均(jun)勻后蓋(gai)好蓋(gai)子(zi)接著燜。

9、途中需要開(kai)蓋翻炒幾次(ci)。燜到快干水(shui)的時候(hou)開(kai)大火(huo)收汁，出鍋后(hou)撒上蔥(cong)花點綴(zhui)一下(xia)。

酸菜豬肉千成餅

食材：中(zhong)筋粉(fen)(fen)250克、溫水(shui)150克、豬肉220克、酸菜125克、料酒10克、生抽(chou)15~20克、香(xiang)油(you)3克、白胡椒粉(fen)(fen)適量(liang)、鹽(yan)適量(liang)。

做法：

1、中筋(jin)粉(fen)加(jia)鹽(yan)混合，分(fen)次(ci)加(jia)入溫水攪拌成絮狀，然后(hou)揉成團(tuan)，不(bu)需要多揉，表面很粗糙，蓋上濕布(bu)或保鮮(xian)膜(mo)靜置10分(fen)鐘。

2、10分(fen)鐘(zhong)(zhong)過后，揉(rou)(rou)幾下，很容易就能揉(rou)(rou)成(cheng)光滑的(de)面團，蓋濕布或保鮮膜，靜置30分(fen)鐘(zhong)(zhong)以(yi)上。

3、酸菜用水(shui)洗凈，擠掉多余的水(shui)分。

4、肉糜中加入料酒、醬(jiang)油、香油、白胡椒粉、鹽攪拌均勻(yun)，靜置(zhi)10分鐘入味；加入蛋清繼續攪拌至均勻(yun)。加入剁(duo)好(hao)的酸菜(cai)。

5、將面團(tuan)均分成兩個(ge)劑(ji)子(zi)，揉圓松(song)弛10分鐘。

6、取其中(zhong)一(yi)個，搟成(cheng)長方形。用刀分別在1/3、2/3處兩邊劃出刀口。

7、第(di)一(yi)部分先將左(zuo)邊面片向右邊折。

8、然(ran)后將右邊部(bu)分向左抻長(chang)一點壓在左邊的面片(pian)上，捏(nie)緊收口(kou)。

9、將邊沿部分(fen)捏(nie)緊，防止(zhi)餡料漏出(chu)，然(ran)后向下(xia)折。

10、繼續將左(zuo)邊(bian)部分的邊(bian)沿面片抻長向右折。

11、再將右邊的面片抻長向左(zuo)折，捏緊。

12、周邊有孔隙的部分都捏(nie)緊后，向(xiang)下折(zhe)，重復此步驟，周邊捏(nie)緊，成為一個方形的面團(tuan)。

13、用(yong)搟(xian)面(mian)杖(zhang)將面(mian)團輕輕搟(xian)開，厚度大約(yue)在1.5~2cm左右，搟(xian)至表面(mian)能隱約(yue)看到里面(mian)的餡即可，不要(yao)太薄。

14、預(yu)熱電餅鐺，表面刷一(yi)層薄油即可，放入餅胚(pei)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子。

15、煎(jian)至表面金黃，翻面繼續煎(jian)，煎(jian)至表面金黃即可(ke)。

酸菜炒粉兒

材料：細(xi)粉(fen)(fen)絲(si)、東北酸菜、生豬(zhu)肉末、鹽、花椒粉(fen)(fen)。

做法：

1、將泡(pao)菜洗干(gan)凈再切成細絲(si)，隨后擠干(gan)水份(fen)，粉絲(si)先加熱小(xiao)水泡(pao)發(fa)備用。

2、鍋中倒進適當(dang)油，放(fang)進生豬肉末炒制。

3、添加(jia)花(hua)椒面和生(sheng)抽(chou)醬油，隨后放泡菜。

4、再(zai)加適當冷(leng)水，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子燉10分(fen)鐘上下，放進粉絲再(zai)次炒(chao)制一下，調(diao)好味道就可以盛盤了。

以上為大家詳細介紹了酸菜的(de)各種吃法大全(quan)，這些酸菜的花式吃(chi)法(fa)你都吃(chi)過(guo)嗎？還不快收藏起來嘗試一(yi)下(xia)！