常見酸菜的吃法有哪些

肉末酸菜

食材：肉末250克、酸菜100克(ke)、油(you)20克(ke)、蒜2瓣、紅尖椒3支、蔥2根。

做法：

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1、熱鍋里加少量油，爆香蒜和尖椒

2、加入(ru)肉末翻(fan)炒，炒至顏色(se)變白，改中小(xiao)火，慢慢炒成(cheng)肉酥(su)，油會(hui)被(bei)逼出來

3、加(jia)入酸菜翻炒(chao)

4、炒勻后加點綠蔥花。翻(fan)勻即可。

金針菇酸湯肥牛

食材：肥(fei)牛(niu)卷300g、金針(zhen)菇200g、黃燈籠辣(la)椒(jiao)(jiao)醬3勺(shao)(shao)、酸菜1片、泡紅辣(la)椒(jiao)(jiao)2個、泡野(ye)山椒(jiao)(jiao)5個、小米椒(jiao)(jiao)3個、小尖(jian)青(qing)椒(jiao)(jiao)2個、姜末適量、蒜末適量、蔥花(hua)適量、鹽2g、料酒1勺(shao)(shao)、陳醋1勺(shao)(shao)、白胡椒(jiao)(jiao)粉1g、食用油適量、清水1200ml。

做法：

1、準備肥牛300g，金針菇200g，黃燈籠(long)辣椒(jiao)醬3勺，酸菜1片切碎，泡(pao)紅椒(jiao)，泡(pao)野山(shan)椒(jiao)，姜(jiang)末，蒜末，蔥(cong)花，小米椒(jiao)切碎，小青尖(jian)椒(jiao)切碎。

2、鍋中(zhong)放(fang)水加入1勺(shao)料酒，水開后將肥牛(niu)煮1分鐘去血沫(mo)。當(dang)然(ran)你也(ye)可以省略這(zhe)一步(bu)。

3、將煮(zhu)過的肥(fei)牛撈出(chu)瀝水備用(yong)。

4、鍋中放入適量的食用油(you)，待油(you)5成熱時放入切好(hao)的姜末，蒜末，蔥末和黃(huang)燈籠辣(la)椒醬炒(chao)出香味(wei)。黃(huang)燈籠辣(la)椒醬很辣(la)，不吃太辣(la)的話，放1勺就好(hao)。

5、然后再加入(ru)切好的泡紅(hong)椒，泡野山椒和酸菜翻炒(chao)均(jun)勻(yun)。

6、將煮好的湯(tang)中(zhong)料渣濾掉不用，再將濾好的湯(tang)倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)煮開放入(ru)金針菇(gu)煮熟。

7、將煮好的金針(zhen)菇(gu)撈出鋪在碗(wan)底。

8、再次大火煮開(kai)湯料(liao)將(jiang)肥(fei)牛倒入湯中(zhong)煮開(kai)三五分鐘(zhong)。

9、起鍋前加入(ru)小米椒碎和小青(qing)尖(jian)椒碎，關火。將肥牛連湯一起倒入(ru)鋪(pu)好金針菇的碗中，另起鍋燒一點熱油淋在肥牛上，撒上蔥花即(ji)可。

酸菜豬肉水餃

食材：清水(shui)適量(liang)(liang)(liang)、面粉400克(ke)(ke)、前腿肉460克(ke)(ke)、酸(suan)菜(cai)500克(ke)(ke)、料酒適量(liang)(liang)(liang)、生抽適量(liang)(liang)(liang)、食鹽(yan)適量(liang)(liang)(liang)、雞(ji)精少許、小蔥2根、生姜3片(pian)、白(bai)糖1/2小勺(shao)、食用油(you)2湯匙。

做法：

1、面(mian)粉加適量清水和成絮絮狀、用廚師(shi)機揉成光(guang)滑(hua)面(mian)團后餳發30分鐘左右。

2、將豬肉洗凈切大塊、放入(ru)廚師(shi)機(ji)絞成肉泥。

3、酸菜(cai)沖洗后用刀斬碎，用雙(shuang)手(shou)握(wo)起酸菜(cai)輕輕攥一下(xia)、擠去水(shui)分(fen)放入肉餡(xian)中、再(zai)放點蔥姜沫。

4、將餳好(hao)的面(mian)團揉勻后搓成長(chang)條，用刮板成一個(ge)個(ge)小劑(ji)子、撒干粉用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成圓(yuan)片(pian)

5、在餃(jiao)子(zi)皮上放入(ru)適量的豬肉酸(suan)菜(cai)餡、按自己習慣捏成餃(jiao)子(zi)狀。

6、鍋(guo)中水(shui)(shui)開撒點食鹽，下入適量餃子并(bing)用勺(shao)背輕(qing)輕(qing)推一圈后加蓋大火，鍋(guo)開后激少(shao)許涼(liang)水(shui)(shui)，煮(zhu)開后再激涼(liang)水(shui)(shui)，重復3次。

7、待全部(bu)浮(fu)起后、即可關火(huo)出鍋。

酸菜豬肉燉粉條

主料：酸(suan)菜2顆；五花(hua)肉600克；粉條1把。

輔料：豆油(you)2勺(shao)(shao)；干辣(la)椒(jiao)5個；鹽適量；八角1個；料酒1勺(shao)(shao)；蔥1段；炒菜香1小勺(shao)(shao)；姜2片；醬油(you)1勺(shao)(shao)；生抽1勺(shao)(shao)。

酸菜燉粉條的做法步驟：

1、粉條(tiao)提(ti)前(qian)泡(pao)上，酸菜每片都片薄然后切成絲，再淘(tao)洗干凈。

2、豬肉燉酸菜(cai)(cai)適(shi)合用(yong)什么(me)肉？選用(yong)肥一點的(de)五花肉，切成(cheng)薄片，做(zuo)出來的(de)酸菜(cai)(cai)五花肉燉粉(fen)條才能肥而不膩(ni)。

3、接下來處理(li)配料(liao)，蔥切(qie)(qie)段，姜切(qie)(qie)片，干辣椒洗干凈，準備好八角。

4、坐鍋(guo)熱油，比平時炒菜多放一點油，放炒菜香。

5、下(xia)五(wu)花肉(rou)(rou)，煸到(dao)肉(rou)(rou)片發焦，吐出油(you)（可(ke)以省(sheng)略這(zhe)步(bu)，但是(shi)如果怕油(you)膩(ni)，可(ke)以處(chu)理一下(xia)）。

6、下(xia)蔥(cong)姜干辣椒和八角炒香(xiang)、放(fang)一(yi)(yi)勺(shao)料(liao)酒、一(yi)(yi)勺(shao)醬油、一(yi)(yi)勺(shao)生抽，然后炒出香(xiang)味。

7、倒入酸菜(cai)炒一(yi)(yi)會，然后倒入清水，要沒過酸菜(cai)一(yi)(yi)塊，大火(huo)燒開小火(huo)燉20分。

8、20分鐘后放入粉條，再(zai)燉15分。

9、出鍋(guo)前嘗下味(wei)道，加鹽調味(wei)。

四川酸菜魚

食材：草魚1000克、袋裝(zhuang)酸(suan)菜一(yi)袋、野山椒10個(ge)、雞(ji)蛋一(yi)個(ge)、干(gan)辣椒15個(ge)、鮮花(hua)椒10克、生姜一(yi)塊、大(da)蒜(suan)六瓣、大(da)蔥一(yi)段(duan)、白醋適(shi)(shi)(shi)量、料酒少(shao)許(xu)、鹽適(shi)(shi)(shi)量、油適(shi)(shi)(shi)量、紅薯淀粉適(shi)(shi)(shi)量、黑胡椒粉少(shao)許(xu)。

做法：

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1、酸菜切成小(xiao)段，酸菜用清水(shui)洗一洗，然后擰干。

2、魚(yu)清理干凈，剁下魚(yu)頭魚(yu)尾，將筋(jin)抽(chou)掉。

3、生(sheng)姜(jiang)切成片、大(da)蒜(suan)稍微拍一下、大(da)蔥切成段(duan)、干辣椒切成段(duan)后抖一抖去(qu)掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用廚房紙巾吸去(qu)多余水分(fen)。

4、從魚(yu)(yu)(yu)的脊(ji)背下(xia)刀(dao)，切下(xia)兩片魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)，從魚(yu)(yu)(yu)尾(wei)下(xia)刀(dao)，斜著(zhu)片魚(yu)(yu)(yu)片，順著(zhu)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)紋路片片，不要(yao)太小(xiao)太薄(bo)，不然容易碎(sui)。

5、魚頭從中間剁開一(yi)刀，不(bu)完全剁段，魚骨斬(zhan)塊，然(ran)后將魚頭、魚骨用清水洗一(yi)遍，瀝干水分。

6、魚片里(li)加入(ru)適(shi)量(liang)鹽和白(bai)醋，抓一抓，用清水(shui)洗一洗，去(qu)掉(diao)雜(za)質和血(xue)水(shui)，然后瀝(li)干水(shui)分(fen)。

7、魚片里(li)加(jia)(jia)入(ru)鹽(yan)、黑胡椒粉、少許料(liao)酒抓(zhua)(zhua)勻，然(ran)后加(jia)(jia)入(ru)紅薯淀粉、雞蛋清(qing)、少許油，充(chong)分抓(zhua)(zhua)勻，鹽(yan)一(yi)定要加(jia)(jia)夠，不然(ran)魚肉片不容易(yi)入(ru)味。

8、鍋里加(jia)入(ru)適(shi)量油燒到5成(cheng)(cheng)熱，加(jia)入(ru)蔥姜蒜和切成(cheng)(cheng)段(duan)的野(ye)山椒(jiao)翻炒。這里用的野(ye)山椒(jiao)超(chao)市有賣，也就是泡椒(jiao)，那種小米辣(la)。

9、加入酸菜翻炒(chao)，加入少許白醋(cu)，多炒(chao)一(yi)會。加入適(shi)量(liang)(liang)開(kai)水、加入魚頭魚骨，大火煮(zhu)，根據(ju)咸淡調入適(shi)量(liang)(liang)鹽。大約(yue)煮(zhu)5分鐘左右，撈出(chu)魚頭魚骨和(he)酸菜裝入容器。

10、將魚片(pian)(pian)(pian)一片(pian)(pian)(pian)一片(pian)(pian)(pian)放入，輕(qing)輕(qing)晃(huang)動鍋(guo)，一分多鐘就熟了(le)。

11、鍋里加(jia)入適量(liang)油燒到7成熱，下入鮮花椒(jiao)和泡過(guo)水的干辣椒(jiao)爆香，然后將(jiang)熱油淋在魚片上(shang)。（如果不喜歡太辣的這一步(bu)可以省略。）

12、撒上香菜、蔥(cong)花上桌。

酸菜鴨腿肉

食材：鴨腿一個250g、酸菜(cai)250g、干辣椒3個、大(da)蒜3瓣、大(da)蔥一段、鹽適量、油適量、味精適量、醬油少許。

做法：

1、剝幾瓣蒜(suan)，用刀拍一下備用，干辣椒(jiao)三個(ge)備用，蔥切碎備用，鴨腿剁成小塊備用。

2、鍋(guo)中(zhong)放(fang)水(shui)，燒開(kai)，放(fang)入鴨(ya)腿肉(rou)，焯一到兩(liang)次。

3、鍋洗凈，放(fang)油，微熱(re)放(fang)入大蒜辣椒炒(chao)(chao)香(xiang)，此(ci)時放(fang)入鴨腿肉，多炒(chao)(chao)會。

4、差(cha)不多(duo)了放入(ru)酸菜，翻炒(chao)一小會鍋中加(jia)水，起碼(ma)蓋(gai)(gai)過酸菜，愛喝酸菜湯就多(duo)放了點水，加(jia)入(ru)少許醬油，鹽適量，蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)兒，中火煮15分鐘左右，掀蓋(gai)(gai)兒加(jia)味精適量，蔥花，出鍋。

酸菜羊肉蓋拌飯

食材：羊肉100g、酸菜(cai)(cai)200g、蔥適(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)、醬(jiang)油一勺(shao)、料酒(jiu)一勺(shao)、香(xiang)油適(shi)量(liang)(liang)、胡椒粉適(shi)量(liang)(liang)、鹽少(shao)許、香(xiang)菜(cai)(cai)少(shao)許、油適(shi)量(liang)(liang)、面(mian)條(tiao)一把。

做法：

1、掰(bai)幾(ji)個羊肉卷(juan)卷(juan)，扔溫水里頭(tou)化下凍(dong)。

2、根據(ju)肉量和個人口(kou)味加(jia)些(xie)料(liao)酒醬(jiang)油(you)胡椒(jiao)粉。

3、切上些蔥姜，淋上點兒香油。

4、認(ren)真(zhen)攪和(he)勻擱旁邊腌著。

5、鍋(guo)(guo)里(li)放油燒熱扔姜(jiang)，記得順便(bian)擱旁邊燒鍋(guo)(guo)開水，把面給煮(zhu)上。

6、姜絲出香(xiang)味放入酸菜絲，炒(chao)至鍋里沒啥水汽。

7、加熱水沒過酸菜，大火咕嘟個兩(liang)三分鐘，把羊肉碼上。

8、變色打卷，嘗嘗熟了能吃了關(guan)火，根據個人口味加些(xie)鹽(yan)跟香(xiang)菜(cai)，攪和攪和盛出來。

9、煮(zhu)好的面扔到剩下的湯里攪和勻，開(kai)火稍(shao)微(wei)一(yi)咕嘟。

10、關火撈出來，蓋上(shang)菜跟肉。澆上(shang)些(xie)湯(tang)。

酸菜牛肉面

食材：牛(niu)肉(rou)400g、酸菜1棵、面條200g、蔥3小段(duan)、蒜3瓣、黃(huang)酒1湯(tang)匙、干(gan)山楂1把、干(gan)辣椒3個、燉肉(rou)調味料(liao)1包、老(lao)抽1/2湯(tang)匙、黃(huang)醬2湯(tang)匙、姜5片。

做法：

1、牛(niu)肉洗(xi)凈后切小塊(kuai)，冷水(shui)浸(jin)泡(pao)3到5分鐘。

2、鍋中加水(shui)(shui)，牛肉塊冷水(shui)(shui)入(ru)鍋，放入(ru)2個姜片和蔥段大火(huo)燒(shao)開，焯水(shui)(shui)后(hou)撈出。

3、準備(bei)好燉肉調(diao)料(liao)，蔥段、姜片、蒜瓣(ban)各(ge)3個，黃(huang)酒1湯匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香燉肉料(liao)包1個，老抽少許，黃(huang)豆醬(jiang)2湯匙。

4、高壓鍋加(jia)水燒開(kai)，將(jiang)焯好水的牛肉(rou)塊放入鍋中，加(jia)入蔥、姜、蒜、黃酒去腥。

5、倒入老抽上色(se)，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和干辣(la)椒。

6、蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓(ya)力閥中火煮25分鐘，小火燜煮10分鐘。

7、整顆(ke)酸菜(cai)洗凈后(hou)清水浸泡(pao)十(shi)分鐘，然后(hou)切成酸菜(cai)丁。

8、煮(zhu)好的牛(niu)肉撈出一(yi)部分湯和牛(niu)肉入小(xiao)鍋，加入酸(suan)菜丁煮(zhu)開(kai)。

9、鍋中(zhong)水燒開下面條，煮3分鐘左右至(zhi)熟撈到碗中(zhong)，加(jia)入牛肉和(he)酸菜，澆湯即可(ke)。

酸菜干燜豬腳

食材：豬前(qian)腿，酸菜干，八(ba)角2顆姜片、5片、香葉1片、冰糖30克(ke)、料酒2湯匙(chi)(chi)、桂皮1小(xiao)截、生抽4湯匙(chi)(chi)、香菜頭1棵、蔥頭1棵、鹽1小(xiao)勺。

做法：

1、酸菜干先提前(qian)5個小時浸泡(pao)，如果沒有的話可以用梅(mei)菜干或者(zhe)是濕的酸菜。

2、浸泡好的酸菜(cai)干洗干凈(jing)擠干水，需要(yao)多沖洗幾(ji)次，洗掉沙(sha)子。

3、豬蹄(ti)需(xu)要提前飛下(xia)水，鍋里放入(ru)適量的水燒(shao)開(kai)后(hou)加(jia)入(ru)加(jia)入(ru)豬蹄(ti)，然(ran)后(hou)再加(jia)入(ru)一湯匙料酒。煮開(kai)后(hou)撈出來(lai)備用。

4、另(ling)起鍋，燒熱(re)后(hou)倒入食用(yong)油，然后(hou)放入姜片爆香一下。

5、接著倒入冰糖，開小火(huo)炒出糖色。

6、然后加(jia)入豬(zhu)蹄翻炒(chao)均勻，讓所有豬(zhu)蹄都裹(guo)上糖色，接(jie)著再(zai)倒入一湯(tang)匙生抽，一湯(tang)匙料酒繼(ji)續翻炒(chao)均勻。

7、倒(dao)入(ru)清(qing)水，開大(da)火，如果(guo)是(shi)想吃(chi)的軟爛點的就多(duo)加點水，我是(shi)加末過豬蹄的水，然后(hou)加入(ru)八角(jiao)，桂皮，香葉，香菜頭，蔥頭，生抽，鹽，翻拌均勻(yun)后(hou)蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，燒開后(hou)轉小(xiao)火。

8、煮到(dao)剩三分(fen)之二的水的時(shi)候加入(ru)酸菜干，翻拌均勻后蓋好蓋子接著(zhu)燜(men)。

9、途中(zhong)需要開蓋翻炒幾(ji)次(ci)。燜(men)到(dao)快干水的時候開大火收汁(zhi)，出鍋后撒上蔥花點綴一下(xia)。

酸菜豬肉千成餅

食材：中筋粉250克(ke)(ke)、溫水150克(ke)(ke)、豬(zhu)肉220克(ke)(ke)、酸菜125克(ke)(ke)、料酒(jiu)10克(ke)(ke)、生(sheng)抽15~20克(ke)(ke)、香油3克(ke)(ke)、白胡椒(jiao)粉適(shi)量、鹽(yan)適(shi)量。

做法：

1、中筋粉加鹽(yan)混合，分(fen)(fen)次加入溫水攪拌成絮(xu)狀，然后揉成團，不需要多揉，表面很(hen)粗糙，蓋上濕(shi)布或保鮮膜靜置10分(fen)(fen)鐘。

2、10分鐘(zhong)過后，揉幾下，很容易(yi)就(jiu)能揉成光滑的(de)面團，蓋濕布或保(bao)鮮膜，靜置30分鐘(zhong)以上。

3、酸菜用水洗凈，擠掉多余(yu)的水分。

4、肉(rou)糜中加入料酒、醬油、香油、白胡椒粉、鹽(yan)攪拌(ban)均勻，靜(jing)置10分鐘(zhong)入味；加入蛋清繼(ji)續攪拌(ban)至均勻。加入剁(duo)好(hao)的(de)酸菜。

5、將(jiang)面團均分成兩個(ge)劑子，揉圓松弛10分鐘。

6、取其中一(yi)個(ge)，搟成長方形。用刀分(fen)別在1/3、2/3處兩邊劃出刀口。

7、第一部(bu)分(fen)先將(jiang)左邊面片向右邊折。

8、然后將右邊部分(fen)向左抻長(chang)一(yi)點壓在左邊的(de)面片上(shang)，捏(nie)緊收口。

9、將邊沿部分捏緊，防止(zhi)餡料漏出(chu)，然后向下(xia)折。

10、繼(ji)續(xu)將左邊部分(fen)的邊沿面片抻長向右(you)折(zhe)。

11、再將(jiang)右邊的面片抻長向左折，捏(nie)緊。

12、周邊(bian)有孔隙的部分都(dou)捏緊(jin)后，向下(xia)折，重復(fu)此(ci)步(bu)驟，周邊(bian)捏緊(jin)，成為一(yi)個方形(xing)的面(mian)團。

13、用搟(xian)面(mian)杖將面(mian)團輕(qing)輕(qing)搟(xian)開，厚度大約(yue)在1.5~2cm左右，搟(xian)至表面(mian)能(neng)隱約(yue)看到(dao)里面(mian)的餡即可，不要太薄。

14、預熱(re)電餅鐺，表(biao)面刷一層薄(bo)油即可(ke)，放入餅胚，蓋上蓋子。

15、煎(jian)至表(biao)面金(jin)(jin)黃(huang)，翻面繼續(xu)煎(jian)，煎(jian)至表(biao)面金(jin)(jin)黃(huang)即可。

酸菜炒粉兒

材料：細粉(fen)絲、東北酸菜、生豬肉末、鹽、花椒粉(fen)。

做法：

1、將泡菜洗干(gan)凈(jing)再切(qie)成(cheng)細絲，隨后擠干(gan)水份，粉絲先加熱小水泡發備用。

2、鍋中倒進適(shi)當(dang)油，放進生豬肉末(mo)炒(chao)制。

3、添加(jia)花椒面(mian)和(he)生抽醬(jiang)油，隨后放泡菜。

4、再加適當冷水，蓋上(shang)蓋子燉10分鐘上(shang)下(xia)，放(fang)進粉絲再次炒制一下(xia)，調好味道就可(ke)以盛盤了。

以上為大家詳細介紹了酸菜的各種吃法大全，這些酸菜的花式吃法你都(dou)吃過嗎？還不(bu)快收(shou)藏起來嘗試一下！