一、紅腸怎么做

選料：

品牌紅腸選(xuan)擇優質(zhi)豬肉(rou)(rou)作為原料肉(rou)(rou)餡（也(ye)可(ke)使用牛肉(rou)(rou)、兔肉(rou)(rou)或其它肉(rou)(rou)類(lei)），腸衣選(xuan)用豬、牛、羊腸均可(ke)。加(jia)淀(dian)粉和多種調味料，經過(guo)腌制(zhi)、制(zhi)餡、灌制(zhi)、烘烤、煮(zhu)制(zhi)、煙熏等工序制(zhi)成。

原料配方：

紅腸肉餡的(de)配方很多(duo)，常用(yong)的(de)有兩種：

1、精(jing)瘦(shou)肉90公(gong)斤(jin)、生豬(zhu)油10公(gong)斤(jin)、淀粉20公(gong)斤(jin)，加配(pei)料精(jing)鹽(yan)3.3公(gong)斤(jin)，食用硝10克(ke)、味精(jing)300克(ke)，五香粉250克(ke)；腸衣用豬(zhu)小腸所配(pei)長度約300米(mi)。

2、精瘦(shou)肉(rou)30公斤(jin)，肥肉(rou)20公斤(jin)、牛(niu)肉(rou)50公斤(jin)、淀粉10公斤(jin)、蒜300克(ke)、胡椒粉100克(ke)，腸(chang)衣用牛(niu)大(da)腸(chang)。

紅腸的制作方法：

1、腌(a)制(zhi)。將原料(liao)肉用(yong)鹽腌(a)制(zhi)，使鹽分混合均勻(yun)地進(jin)入(ru)肉體。按照上述配料(liao)計算，一般加(jia)鹽量為肉重(zhong)的3～5%。同時加(jia)入(ru)鹽重(zhong)5%的食用(yong)硝(xiao)，瘦肉先削皮剔骨，和肥(fei)肉分別腌(a)制(zhi)，揉搓均勻(yun)后(hou)，置于(yu)3～4℃冰箱(xiang)（庫）內冷藏(zang)2～3天(tian)。

2、絞(jiao)拌(ban)。將腌制過(guo)的肉(rou)(rou)(rou)(rou)切成肉(rou)(rou)(rou)(rou)丁加(jia)上配料(liao)，裝進攪肉(rou)(rou)(rou)(rou)機絞(jiao)碎，然(ran)后倒入經(jing)清水(shui)溶解過(guo)的淀(dian)粉(fen)中拌(ban)勻，肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)丁或(huo)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)這時也可加(jia)入。肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)充分攪拌(ban)，邊(bian)攪邊(bian)加(jia)清水(shui)，加(jia)水(shui)量為肉(rou)(rou)(rou)(rou)重的30～40%，以肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)帶(dai)粘性為準。

3、灌(guan)(guan)腸。用灌(guan)(guan)腸機將(jiang)肉餡灌(guan)(guan)入腸衣內，灌(guan)(guan)肉后每隔20厘米(mi)左右為一節，節間用細繩扎(zha)牢。

4、烘烤。將(jiang)紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫(wen)度掌握在65～80℃，烘烤時間按(an)腸衣細粗分別為(wei)0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色(se)為(wei)佳。

5、水(shui)煮(zhu)(zhu)。將紅腸(chang)(chang)水(shui)煮(zhu)(zhu)，水(shui)煮(zhu)(zhu)溫度為80℃，水(shui)煮(zhu)(zhu)時(shi)間因腸(chang)(chang)衣種類而不同(tong)，羊腸(chang)(chang)10～15分鐘。豬腸(chang)(chang)20～30分鐘，牛腸(chang)(chang)0.5～1.0小時(shi)。水(shui)煮(zhu)(zhu)標準是腸(chang)(chang)體發硬，有彈性(xing)即成。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈(ha)爾濱紅腸(chang)非常的有名，很多人旅游(you)后回(hui)家都(dou)會買點，一(yi)(yi)個是給家人帶(dai)回(hui)去吃(chi)，另一(yi)(yi)個就是在車上吃(chi)，幾(ji)根(gen)紅腸(chang)+一(yi)(yi)瓶水足夠！

2、尖椒炒著吃

其實紅(hong)腸就是(shi)直接能吃的，至于加(jia)上辣椒炒(chao)的話，一(yi)個是(shi)為(wei)了熱一(yi)下，另一(yi)個是(shi)把(ba)它當做一(yi)盤菜來吃，而不是(shi)零(ling)食(shi)！

3、烤紅腸

去過(guo)中(zhong)央大街的(de)人應(ying)該都知道，那(nei)里最著(zhu)名的(de)就是烤(kao)紅腸，烤(kao)的(de)開花兒(er)，灑上辣(la)椒面和芝麻，聞著(zhu)就想吃。

4、紅腸披薩

披薩是現(xian)(xian)在人們發現(xian)(xian)的另一種美食，而且很多人自己也(ye)(ye)學著做，所以(yi)紅(hong)腸(chang)也(ye)(ye)被列入披薩的制作，味道還(huan)不(bu)錯，可以(yi)試試！

5、紅腸炒飯

與披薩不同，這是屬于中國(guo)的(de)(de)傳統美食(shi)，不，應該說是主食(shi)，不愛吃肉的(de)(de)小伙伴去吃炒(chao)(chao)飯(fan)，很(hen)少人會點蛋(dan)炒(chao)(chao)飯(fan)或(huo)者醬油炒(chao)(chao)飯(fan)，更(geng)多的(de)(de)都喜(xi)歡紅腸炒(chao)(chao)飯(fan)，少放(fang)點鹽也(ye)非常的(de)(de)夠味兒。

6、炸紅腸

相(xiang)(xiang)對于烤紅腸(chang)來說，炸紅腸(chang)就(jiu)是油比較大(da)一些，但(dan)是炸的食物(wu)刷上醬和辣椒之后，和烤的食物(wu)有一拼，味(wei)道(dao)各(ge)(ge)不(bu)相(xiang)(xiang)同，各(ge)(ge)有各(ge)(ge)的美味(wei)。

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