一、紅腸怎么做

選料：

品牌紅腸選擇優(you)質豬肉(rou)作為原料肉(rou)餡（也可(ke)使用(yong)牛肉(rou)、兔肉(rou)或其它肉(rou)類(lei)），腸(chang)衣選用(yong)豬、牛、羊腸(chang)均可(ke)。加(jia)淀粉和多種(zhong)調味(wei)料，經(jing)過腌(a)制(zhi)(zhi)、制(zhi)(zhi)餡、灌制(zhi)(zhi)、烘(hong)烤、煮制(zhi)(zhi)、煙熏等工序(xu)制(zhi)(zhi)成。

原料配方：

紅腸肉餡的(de)配方很(hen)多，常用的(de)有(you)兩種：

1、精瘦肉(rou)90公斤、生豬油10公斤、淀粉(fen)20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用(yong)(yong)硝(xiao)10克、味精300克，五(wu)香粉(fen)250克；腸(chang)(chang)衣用(yong)(yong)豬小腸(chang)(chang)所(suo)配長度約300米(mi)。

2、精瘦肉(rou)(rou)30公(gong)(gong)斤(jin)，肥(fei)肉(rou)(rou)20公(gong)(gong)斤(jin)、牛肉(rou)(rou)50公(gong)(gong)斤(jin)、淀(dian)粉10公(gong)(gong)斤(jin)、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。

紅腸的制作方法：

1、腌制。將原料(liao)肉(rou)用(yong)鹽(yan)腌制，使(shi)鹽(yan)分混合均(jun)勻地進入肉(rou)體。按照上(shang)述配(pei)料(liao)計算，一般加鹽(yan)量(liang)為肉(rou)重(zhong)的3～5%。同時加入鹽(yan)重(zhong)5%的食(shi)用(yong)硝，瘦肉(rou)先(xian)削皮剔骨，和肥肉(rou)分別(bie)腌制，揉(rou)搓均(jun)勻后(hou)，置(zhi)于3～4℃冰箱（庫）內冷(leng)藏(zang)2～3天。

2、絞拌。將腌制過的(de)肉切成(cheng)肉丁加(jia)(jia)上配料，裝進攪肉機(ji)絞碎，然后倒(dao)入(ru)經(jing)清水溶解過的(de)淀粉中拌勻，肥(fei)肉丁或豬肉這時也可加(jia)(jia)入(ru)。肉餡(xian)充分攪拌，邊攪邊加(jia)(jia)清水，加(jia)(jia)水量為肉重的(de)30～40%，以肉餡(xian)帶粘性為準。

3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉后(hou)每隔(ge)20厘米左(zuo)右為一節(jie)，節(jie)間用細繩扎(zha)牢。

4、烘烤(kao)。將(jiang)紅(hong)腸放進烘箱內(nei)烘烤(kao)，烘烤(kao)溫(wen)度掌握在(zai)65～80℃，烘烤(kao)時間按腸衣(yi)細(xi)粗(cu)分別為(wei)0.5～1小時。烘烤(kao)標準(zhun)以(yi)腸衣(yi)呈干燥，肉餡呈紅(hong)色為(wei)佳(jia)。

5、水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)。將紅腸(chang)(chang)(chang)水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)，水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)溫(wen)度為80℃，水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)時間因腸(chang)(chang)(chang)衣種(zhong)類(lei)而不(bu)同，羊腸(chang)(chang)(chang)10～15分(fen)(fen)鐘。豬腸(chang)(chang)(chang)20～30分(fen)(fen)鐘，牛(niu)腸(chang)(chang)(chang)0.5～1.0小時。水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)標準是腸(chang)(chang)(chang)體發硬，有(you)彈性即(ji)成。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾濱紅腸(chang)非常的有(you)名，很多(duo)人旅(lv)游(you)后(hou)回家都(dou)會(hui)買點，一(yi)個(ge)是(shi)(shi)給(gei)家人帶回去吃(chi)，另一(yi)個(ge)就是(shi)(shi)在(zai)車上(shang)吃(chi)，幾根紅腸(chang)+一(yi)瓶水足夠！

2、尖椒炒著吃

其實紅腸就是直接(jie)能吃的，至(zhi)于加上辣椒(jiao)炒的話，一(yi)個(ge)是為了(le)熱一(yi)下，另一(yi)個(ge)是把(ba)它當(dang)做一(yi)盤(pan)菜來吃，而不是零食(shi)！

3、烤紅腸

去過中央大街(jie)的(de)人應該都知道，那里最著名的(de)就是烤紅腸，烤的(de)開花兒，灑(sa)上辣(la)椒面和芝麻，聞(wen)著就想吃。

4、紅腸披薩

披薩是現在人們發現的另一種(zhong)美食，而且很多人自(zi)己也(ye)學著(zhu)做，所以紅(hong)腸也(ye)被列入披薩的制(zhi)作，味道(dao)還不錯，可以試試！

5、紅腸炒飯

與(yu)披薩不(bu)同，這(zhe)是(shi)屬于中國的(de)傳統美食，不(bu)，應(ying)該說是(shi)主食，不(bu)愛吃(chi)肉的(de)小伙伴去吃(chi)炒(chao)(chao)飯(fan)，很少人會點蛋炒(chao)(chao)飯(fan)或者醬油炒(chao)(chao)飯(fan)，更(geng)多的(de)都喜歡紅腸炒(chao)(chao)飯(fan)，少放點鹽也(ye)非常的(de)夠味兒。

6、炸紅腸

相(xiang)對于烤紅(hong)腸來說，炸紅(hong)腸就是(shi)油比較大一(yi)些，但是(shi)炸的(de)食物刷上醬(jiang)和辣(la)椒之后，和烤的(de)食物有一(yi)拼，味道各(ge)不相(xiang)同，各(ge)有各(ge)的(de)美(mei)味。

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