一、紅腸怎么做

選料：

品牌紅腸選擇優質(zhi)豬肉(rou)(rou)作為原料(liao)肉(rou)(rou)餡(xian)（也可使用牛(niu)肉(rou)(rou)、兔肉(rou)(rou)或其它肉(rou)(rou)類），腸衣選用豬、牛(niu)、羊腸均(jun)可。加淀粉和(he)多種調味料(liao)，經過(guo)腌制(zhi)、制(zhi)餡(xian)、灌制(zhi)、烘烤、煮(zhu)制(zhi)、煙(yan)熏等工序制(zhi)成。

原料配方：

紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種(zhong)：

1、精瘦肉90公斤、生(sheng)豬油10公斤、淀(dian)粉(fen)20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克(ke)、味精300克(ke)，五(wu)香粉(fen)250克(ke)；腸衣(yi)用豬小(xiao)腸所(suo)配長度約(yue)300米。

2、精瘦肉30公斤(jin)(jin)，肥(fei)肉20公斤(jin)(jin)、牛肉50公斤(jin)(jin)、淀粉10公斤(jin)(jin)、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。

紅腸的制作方法：

1、腌(a)制。將(jiang)原料(liao)肉(rou)用鹽(yan)(yan)腌(a)制，使鹽(yan)(yan)分混合(he)均勻地進入(ru)肉(rou)體。按照上述(shu)配料(liao)計算(suan)，一(yi)般加鹽(yan)(yan)量(liang)為肉(rou)重的(de)3～5%。同時加入(ru)鹽(yan)(yan)重5%的(de)食(shi)用硝，瘦肉(rou)先(xian)削皮剔骨，和肥(fei)肉(rou)分別腌(a)制，揉(rou)搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫(ku)）內(nei)冷藏2～3天。

2、絞拌。將腌制(zhi)過的(de)肉(rou)(rou)切成肉(rou)(rou)丁加(jia)上配料(liao)，裝進攪(jiao)肉(rou)(rou)機絞碎(sui)，然后倒入(ru)經清水(shui)溶(rong)解過的(de)淀粉中(zhong)拌勻，肥肉(rou)(rou)丁或豬(zhu)肉(rou)(rou)這時(shi)也可加(jia)入(ru)。肉(rou)(rou)餡(xian)充分攪(jiao)拌，邊攪(jiao)邊加(jia)清水(shui)，加(jia)水(shui)量為肉(rou)(rou)重(zhong)的(de)30～40%，以(yi)肉(rou)(rou)餡(xian)帶粘性為準(zhun)。

3、灌(guan)(guan)腸。用(yong)(yong)灌(guan)(guan)腸機(ji)將肉餡灌(guan)(guan)入腸衣內，灌(guan)(guan)肉后每隔(ge)20厘米左右為一節，節間用(yong)(yong)細繩扎(zha)牢。

4、烘烤(kao)(kao)(kao)。將紅腸放進(jin)烘箱內(nei)烘烤(kao)(kao)(kao)，烘烤(kao)(kao)(kao)溫度掌握在(zai)65～80℃，烘烤(kao)(kao)(kao)時間按(an)腸衣(yi)細粗分別為(wei)0.5～1小(xiao)時。烘烤(kao)(kao)(kao)標準以腸衣(yi)呈(cheng)干燥，肉餡(xian)呈(cheng)紅色為(wei)佳。

5、水(shui)煮(zhu)。將紅腸(chang)(chang)(chang)水(shui)煮(zhu)，水(shui)煮(zhu)溫度為80℃，水(shui)煮(zhu)時間(jian)因腸(chang)(chang)(chang)衣種(zhong)類而不同(tong)，羊(yang)腸(chang)(chang)(chang)10～15分鐘。豬(zhu)腸(chang)(chang)(chang)20～30分鐘，牛腸(chang)(chang)(chang)0.5～1.0小時。水(shui)煮(zhu)標(biao)準(zhun)是腸(chang)(chang)(chang)體發(fa)硬，有彈性即成。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾濱紅腸(chang)非常的有名，很(hen)多人(ren)旅(lv)游后(hou)回(hui)家都會買點(dian)，一個(ge)是(shi)給家人(ren)帶回(hui)去吃(chi)(chi)，另一個(ge)就(jiu)是(shi)在車上吃(chi)(chi)，幾根紅腸(chang)+一瓶水足夠！

2、尖椒炒著吃

其(qi)實(shi)紅腸(chang)就是直接能(neng)吃(chi)的(de)，至于加上辣椒炒(chao)的(de)話，一(yi)(yi)個是為了熱一(yi)(yi)下，另一(yi)(yi)個是把它當做一(yi)(yi)盤菜來吃(chi)，而不(bu)是零食！

3、烤紅腸

去過中央(yang)大街的(de)人應該都知道，那(nei)里最著名的(de)就是烤(kao)紅腸，烤(kao)的(de)開花兒，灑上辣椒面和芝麻，聞著就想吃。

4、紅腸披薩

披(pi)薩是(shi)現在人們發現的另一種美(mei)食，而且(qie)很多人自(zi)己也(ye)學(xue)著做，所以紅腸也(ye)被列入披(pi)薩的制作，味道還(huan)不(bu)錯(cuo)，可(ke)以試試！

5、紅腸炒飯

與披薩不同(tong)，這是(shi)屬于中(zhong)國的(de)傳統美食，不，應該說(shuo)是(shi)主食，不愛吃肉的(de)小伙伴去(qu)吃炒飯，很少人會點蛋(dan)炒飯或者(zhe)醬油炒飯，更多的(de)都喜歡(huan)紅腸炒飯，少放點鹽也非(fei)常的(de)夠(gou)味兒(er)。

6、炸紅腸

相(xiang)對于烤(kao)紅腸來說，炸(zha)紅腸就是油比較大一(yi)些，但是炸(zha)的(de)(de)食物刷上醬和(he)辣椒之后(hou)，和(he)烤(kao)的(de)(de)食物有一(yi)拼，味道各不相(xiang)同，各有各的(de)(de)美味。

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