一、紅腸怎么做

選料：

品牌紅腸選擇優質豬肉(rou)作為原(yuan)料肉(rou)餡(xian)（也可使用牛肉(rou)、兔(tu)肉(rou)或其它肉(rou)類(lei)），腸衣(yi)選用豬、牛、羊(yang)腸均可。加淀粉和多種調味(wei)料，經過腌制(zhi)(zhi)、制(zhi)(zhi)餡(xian)、灌制(zhi)(zhi)、烘烤、煮制(zhi)(zhi)、煙(yan)熏(xun)等工序制(zhi)(zhi)成。

原料配方：

紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：

1、精瘦肉90公斤、生豬(zhu)油(you)10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽(yan)3.3公斤，食用硝10克(ke)(ke)、味精300克(ke)(ke)，五香粉250克(ke)(ke)；腸(chang)衣用豬(zhu)小腸(chang)所配長度(du)約300米。

2、精瘦肉(rou)30公(gong)斤(jin)，肥肉(rou)20公(gong)斤(jin)、牛(niu)肉(rou)50公(gong)斤(jin)、淀粉10公(gong)斤(jin)、蒜300克(ke)、胡椒(jiao)粉100克(ke)，腸衣用牛(niu)大(da)腸。

紅腸的制作方法：

1、腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)。將原料肉(rou)(rou)(rou)用(yong)鹽腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)，使鹽分混(hun)合(he)均(jun)勻地進(jin)入(ru)肉(rou)(rou)(rou)體。按照上述配料計算(suan)，一般(ban)加(jia)鹽量為(wei)肉(rou)(rou)(rou)重的3～5%。同時加(jia)入(ru)鹽重5%的食用(yong)硝(xiao)，瘦肉(rou)(rou)(rou)先削皮剔(ti)骨，和肥肉(rou)(rou)(rou)分別腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)，揉(rou)搓(cuo)均(jun)勻后，置于(yu)3～4℃冰(bing)箱（庫）內冷藏(zang)2～3天。

2、絞拌。將腌制過的肉(rou)(rou)(rou)切(qie)成肉(rou)(rou)(rou)丁(ding)加(jia)上配(pei)料，裝進攪(jiao)肉(rou)(rou)(rou)機(ji)絞碎，然后(hou)倒入(ru)(ru)經清水(shui)溶解(jie)過的淀粉中拌勻，肥肉(rou)(rou)(rou)丁(ding)或(huo)豬肉(rou)(rou)(rou)這時也可加(jia)入(ru)(ru)。肉(rou)(rou)(rou)餡充分(fen)攪(jiao)拌，邊(bian)攪(jiao)邊(bian)加(jia)清水(shui)，加(jia)水(shui)量為肉(rou)(rou)(rou)重的30～40%，以(yi)肉(rou)(rou)(rou)餡帶粘性為準。

3、灌(guan)腸。用灌(guan)腸機將(jiang)肉餡灌(guan)入腸衣(yi)內，灌(guan)肉后每隔20厘米左右為(wei)一節(jie)(jie)，節(jie)(jie)間用細繩(sheng)扎牢。

4、烘烤(kao)(kao)。將紅腸(chang)放(fang)進烘箱(xiang)內烘烤(kao)(kao)，烘烤(kao)(kao)溫度掌握(wo)在65～80℃，烘烤(kao)(kao)時間(jian)按腸(chang)衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤(kao)(kao)標準以腸(chang)衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。

5、水(shui)(shui)煮(zhu)。將紅腸(chang)水(shui)(shui)煮(zhu)，水(shui)(shui)煮(zhu)溫(wen)度為80℃，水(shui)(shui)煮(zhu)時間因腸(chang)衣種(zhong)類而不同，羊腸(chang)10～15分鐘(zhong)(zhong)。豬(zhu)腸(chang)20～30分鐘(zhong)(zhong)，牛(niu)腸(chang)0.5～1.0小時。水(shui)(shui)煮(zhu)標準(zhun)是腸(chang)體發(fa)硬(ying)，有彈性(xing)即成。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾(er)濱紅腸非常的有名，很多人旅(lv)游后回家都會(hui)買(mai)點，一個是給家人帶回去吃，另一個就是在車上吃，幾根紅腸+一瓶水(shui)足夠！

2、尖椒炒著吃

其實(shi)紅(hong)腸就是直接能吃的(de)，至(zhi)于加上辣椒炒(chao)的(de)話，一(yi)個是為了(le)熱一(yi)下，另一(yi)個是把(ba)它當做一(yi)盤菜來吃，而不(bu)是零食！

3、烤紅腸

去過中央(yang)大街的(de)人應該都知道(dao)，那(nei)里最(zui)著名的(de)就(jiu)是烤紅腸(chang)，烤的(de)開花(hua)兒，灑上辣椒面和芝(zhi)麻，聞著就(jiu)想吃。

4、紅腸披薩

披薩(sa)(sa)是現在人們發現的另一種美食，而且很多人自己(ji)也(ye)學著做，所以紅腸也(ye)被列入披薩(sa)(sa)的制作，味道還不錯(cuo)，可以試試！

5、紅腸炒飯

與(yu)披薩不(bu)同，這是屬于(yu)中國的傳統美(mei)食，不(bu)，應該說是主食，不(bu)愛吃肉的小伙(huo)伴(ban)去吃炒飯(fan)，很少(shao)人會點(dian)蛋炒飯(fan)或者醬油炒飯(fan)，更(geng)多的都喜(xi)歡(huan)紅腸炒飯(fan)，少(shao)放(fang)點(dian)鹽(yan)也非常(chang)的夠味兒。

6、炸紅腸

相對于烤紅腸(chang)(chang)來說(shuo)，炸紅腸(chang)(chang)就是油比較大一(yi)些，但是炸的食物刷上醬(jiang)和辣椒之后，和烤的食物有(you)一(yi)拼，味(wei)道各(ge)不相同(tong)，各(ge)有(you)各(ge)的美(mei)味(wei)。

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