一、紅腸怎么做
選料:
品牌紅腸選(xuan)擇優質(zhi)豬肉(rou)(rou)作為原料肉(rou)(rou)餡(也(ye)可(ke)使用牛肉(rou)(rou)、兔肉(rou)(rou)或其它肉(rou)(rou)類(lei)),腸衣選(xuan)用豬、牛、羊腸均可(ke)。加(jia)淀(dian)粉和多種調味料,經過(guo)腌制(zhi)、制(zhi)餡、灌制(zhi)、烘烤、煮(zhu)制(zhi)、煙熏等工序制(zhi)成。
原料配方:
紅腸肉餡的(de)配方很多(duo),常用(yong)的(de)有兩種:
1、精(jing)瘦(shou)肉90公(gong)斤(jin)、生豬(zhu)油10公(gong)斤(jin)、淀粉20公(gong)斤(jin),加配(pei)料精(jing)鹽(yan)3.3公(gong)斤(jin),食用硝10克(ke)、味精(jing)300克(ke),五香粉250克(ke);腸衣用豬(zhu)小腸所配(pei)長度約300米(mi)。
2、精瘦(shou)肉(rou)30公斤(jin),肥肉(rou)20公斤(jin)、牛(niu)肉(rou)50公斤(jin)、淀粉10公斤(jin)、蒜300克(ke)、胡椒粉100克(ke),腸(chang)衣用牛(niu)大(da)腸(chang)。
紅腸的制作方法:
1、腌(a)制(zhi)。將原料(liao)肉用(yong)鹽腌(a)制(zhi),使鹽分混合均勻(yun)地進(jin)入(ru)肉體。按照上述配料(liao)計算,一般加(jia)鹽量為肉重(zhong)的3~5%。同時加(jia)入(ru)鹽重(zhong)5%的食用(yong)硝(xiao),瘦肉先削皮剔骨,和肥(fei)肉分別腌(a)制(zhi),揉搓均勻(yun)后(hou),置于(yu)3~4℃冰箱(xiang)(庫)內冷藏(zang)2~3天(tian)。
2、絞(jiao)拌(ban)。將腌制過(guo)的肉(rou)(rou)(rou)(rou)切成肉(rou)(rou)(rou)(rou)丁加(jia)上配料(liao),裝進攪肉(rou)(rou)(rou)(rou)機絞(jiao)碎,然(ran)后倒入經(jing)清水(shui)溶解過(guo)的淀(dian)粉(fen)中拌(ban)勻,肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)丁或(huo)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)這時也可加(jia)入。肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)充分攪拌(ban),邊(bian)攪邊(bian)加(jia)清水(shui),加(jia)水(shui)量為肉(rou)(rou)(rou)(rou)重的30~40%,以肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)帶(dai)粘性為準。
3、灌(guan)(guan)腸。用灌(guan)(guan)腸機將(jiang)肉餡灌(guan)(guan)入腸衣內,灌(guan)(guan)肉后每隔20厘米(mi)左右為一節,節間用細繩扎(zha)牢。
4、烘烤。將(jiang)紅腸放進烘箱內烘烤,烘烤溫(wen)度掌握在65~80℃,烘烤時間按(an)腸衣細粗分別為(wei)0.5~1小時。烘烤標準以腸衣呈干燥,肉餡呈紅色(se)為(wei)佳。
5、水(shui)煮(zhu)(zhu)。將紅腸(chang)(chang)水(shui)煮(zhu)(zhu),水(shui)煮(zhu)(zhu)溫度為80℃,水(shui)煮(zhu)(zhu)時(shi)間因腸(chang)(chang)衣種類而不同(tong),羊腸(chang)(chang)10~15分鐘。豬腸(chang)(chang)20~30分鐘,牛腸(chang)(chang)0.5~1.0小時(shi)。水(shui)煮(zhu)(zhu)標準是腸(chang)(chang)體發硬,有彈性(xing)即成。
二、哈爾濱紅腸怎么吃
1、直接吃
哈(ha)爾濱紅腸(chang)非常的有名,很多人旅游(you)后回(hui)家都(dou)會買點,一(yi)(yi)個是給家人帶(dai)回(hui)去吃(chi),另一(yi)(yi)個就是在車上吃(chi),幾(ji)根(gen)紅腸(chang)+一(yi)(yi)瓶水足夠!
2、尖椒炒著吃
其實紅(hong)腸就是(shi)直接能吃的,至于加(jia)上辣椒炒(chao)的話,一(yi)個是(shi)為(wei)了熱一(yi)下,另一(yi)個是(shi)把(ba)它當做一(yi)盤菜來吃,而不是(shi)零(ling)食(shi)!
3、烤紅腸
去過(guo)中(zhong)央大街的(de)人應(ying)該都知道,那(nei)里最著(zhu)名的(de)就是烤(kao)紅腸,烤(kao)的(de)開花兒(er),灑上辣(la)椒面和芝麻,聞著(zhu)就想吃。
4、紅腸披薩
披薩是現(xian)(xian)在人們發現(xian)(xian)的另一種美食,而且很多人自己也(ye)(ye)學著做,所以(yi)紅(hong)腸(chang)也(ye)(ye)被列入披薩的制作,味道還(huan)不(bu)錯,可以(yi)試試!
5、紅腸炒飯
與披薩不同,這是屬于中國(guo)的(de)(de)傳統美食(shi),不,應該說是主食(shi),不愛吃肉的(de)(de)小伙伴去吃炒(chao)(chao)飯(fan),很(hen)少人會點蛋(dan)炒(chao)(chao)飯(fan)或(huo)者醬油炒(chao)(chao)飯(fan),更(geng)多的(de)(de)都喜(xi)歡紅腸炒(chao)(chao)飯(fan),少放(fang)點鹽也(ye)非常的(de)(de)夠味兒。
6、炸紅腸
相(xiang)(xiang)對于烤紅腸(chang)來說,炸紅腸(chang)就(jiu)是油比較大(da)一些,但(dan)是炸的食物(wu)刷上醬和辣椒之后,和烤的食物(wu)有一拼,味(wei)道(dao)各(ge)(ge)不(bu)相(xiang)(xiang)同,各(ge)(ge)有各(ge)(ge)的美味(wei)。
選(xuan)購(gou)紅腸時(shi)千萬不(bu)要(yao)因為價格便宜,而盲目跟從購(gou)買(mai),選(xuan)擇比較有(you)知(zhi)名度的(de)(de)(de)品(pin)牌(pai),不(bu)僅品(pin)質有(you)保(bao)證,售后服務也(ye)有(you)保(bao)障(zhang)。當(dang)然追求(qiu)品(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)東西(xi)不(bu)一定就是追求(qiu)價格的(de)(de)(de)昂(ang)貴,不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)經濟(ji)水平我們(men)可以選(xuan)擇不(bu)同(tong)價位的(de)(de)(de)名牌(pai)產品(pin)。選(xuan)擇網購(gou)商品(pin)的(de)(de)(de)朋友(you)要(yao)認準品(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)旗(qi)艦店鋪,這樣(yang)子才能做到萬無一失。