一、紅腸怎么做

選料：

品牌紅腸選擇(ze)優質豬肉(rou)作為原料肉(rou)餡(xian)（也可使用(yong)牛肉(rou)、兔肉(rou)或其(qi)它(ta)肉(rou)類），腸(chang)(chang)衣選用(yong)豬、牛、羊(yang)腸(chang)(chang)均可。加(jia)淀粉和多種調味料，經過腌制(zhi)(zhi)、制(zhi)(zhi)餡(xian)、灌(guan)制(zhi)(zhi)、烘烤、煮制(zhi)(zhi)、煙熏等工序制(zhi)(zhi)成。

原料配方：

紅腸肉餡的配方(fang)很多，常用的有兩種：

1、精瘦肉90公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、生(sheng)豬油(you)10公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、淀(dian)粉(fen)20公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，加配(pei)料精鹽3.3公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，食用(yong)硝10克(ke)(ke)、味精300克(ke)(ke)，五(wu)香粉(fen)250克(ke)(ke)；腸(chang)衣用(yong)豬小腸(chang)所配(pei)長度約300米。

2、精瘦肉(rou)(rou)(rou)30公(gong)斤(jin)，肥肉(rou)(rou)(rou)20公(gong)斤(jin)、牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)50公(gong)斤(jin)、淀粉(fen)10公(gong)斤(jin)、蒜300克(ke)、胡(hu)椒粉(fen)100克(ke)，腸衣用牛(niu)(niu)大腸。

紅腸的制作方法：

1、腌制(zhi)。將原料肉(rou)用鹽腌制(zhi)，使鹽分(fen)混(hun)合均(jun)勻地進入肉(rou)體。按照上述配料計算，一般加(jia)鹽量(liang)為肉(rou)重的3～5%。同時加(jia)入鹽重5%的食用硝(xiao)，瘦肉(rou)先削皮剔骨，和肥肉(rou)分(fen)別腌制(zhi)，揉搓均(jun)勻后，置于3～4℃冰箱(xiang)（庫）內冷藏2～3天(tian)。

2、絞(jiao)拌。將腌(a)制過的(de)肉(rou)(rou)切成(cheng)肉(rou)(rou)丁加上配(pei)料，裝進攪肉(rou)(rou)機絞(jiao)碎，然后倒(dao)入(ru)經(jing)清水溶(rong)解(jie)過的(de)淀粉中拌勻(yun)，肥肉(rou)(rou)丁或豬(zhu)肉(rou)(rou)這時也可加入(ru)。肉(rou)(rou)餡充(chong)分攪拌，邊攪邊加清水，加水量(liang)為肉(rou)(rou)重的(de)30～40%，以肉(rou)(rou)餡帶粘性(xing)為準。

3、灌(guan)腸(chang)。用(yong)灌(guan)腸(chang)機(ji)將肉餡灌(guan)入腸(chang)衣內，灌(guan)肉后每隔20厘米(mi)左(zuo)右為一節(jie)，節(jie)間(jian)用(yong)細(xi)繩扎牢。

4、烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)。將(jiang)紅(hong)腸放進烘(hong)(hong)箱內烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)，烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)溫度(du)掌握在65～80℃，烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)時(shi)間(jian)按腸衣(yi)細粗分(fen)別為(wei)0.5～1小(xiao)時(shi)。烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)標準以腸衣(yi)呈(cheng)干燥，肉餡呈(cheng)紅(hong)色為(wei)佳。

5、水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)。將(jiang)紅腸(chang)水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)，水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)溫度為80℃，水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)時(shi)間因腸(chang)衣種(zhong)類(lei)而不(bu)同，羊腸(chang)10～15分(fen)鐘。豬腸(chang)20～30分(fen)鐘，牛腸(chang)0.5～1.0小時(shi)。水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)標準是腸(chang)體發硬，有彈性即(ji)成。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾濱(bin)紅腸(chang)非(fei)常(chang)的有名，很(hen)多人(ren)旅游后回(hui)家都會買點(dian)，一個(ge)是給(gei)家人(ren)帶回(hui)去吃(chi)，另一個(ge)就是在車上吃(chi)，幾根紅腸(chang)+一瓶水足夠！

2、尖椒炒著吃

其實紅腸就(jiu)是(shi)直(zhi)接能吃的，至于加上辣椒炒的話(hua)，一(yi)個(ge)(ge)是(shi)為(wei)了熱(re)一(yi)下(xia)，另(ling)一(yi)個(ge)(ge)是(shi)把它當做(zuo)一(yi)盤菜來吃，而不是(shi)零食！

3、烤紅腸

去過中央大街的人應該都知道，那里(li)最著名(ming)的就是烤(kao)紅腸，烤(kao)的開花兒，灑上辣(la)椒面和芝麻，聞著就想吃。

4、紅腸披薩

披(pi)薩是現在人們發現的(de)另一種美食，而且很多人自(zi)己也學著做，所以紅腸也被(bei)列入(ru)披(pi)薩的(de)制(zhi)作，味道還(huan)不錯，可以試(shi)試(shi)！

5、紅腸炒飯

與(yu)披薩不(bu)同，這是(shi)屬于中國的(de)傳(chuan)統(tong)美食，不(bu)，應(ying)該說是(shi)主食，不(bu)愛(ai)吃(chi)肉(rou)的(de)小伙(huo)伴去吃(chi)炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)，很(hen)少人會點(dian)(dian)蛋炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)或者醬油炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)，更多的(de)都喜歡紅(hong)腸炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)，少放點(dian)(dian)鹽也非(fei)常(chang)的(de)夠(gou)味兒。

6、炸紅腸

相(xiang)對于烤紅腸來說(shuo)，炸(zha)紅腸就是油(you)比(bi)較大一些(xie)，但是炸(zha)的(de)食(shi)物刷上醬和辣(la)椒(jiao)之后，和烤的(de)食(shi)物有一拼(pin)，味道各不相(xiang)同，各有各的(de)美味。

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