一、油豆皮是什么

油豆皮是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。是(shi)從鍋(guo)中挑皮(pi)(pi)、捋直(zhi)，將皮(pi)(pi)從中間粘起，成雙層半圓(yuan)形，經(jing)過(guo)烘干(gan)而(er)制成的(de)。皮(pi)(pi)薄(bo)透明，半圓(yuan)而(er)不破，黃色(se)有(you)光澤(ze)，柔軟(ruan)不粘，表(biao)面光滑、色(se)澤(ze)乳白微黃光亮，風味獨特，是(shi)高蛋白低脂肪不含膽固醇的(de)營(ying)養食品。油豆皮(pi)(pi)干(gan)吃涮(shuan)煮均可，干(gan)吃香(xiang)脆(cui)可口，涮(shuan)煮軟(ruan)嫩鮮香(xiang)，回味無窮。

二、油豆皮的營養價值

1、豆腐皮中含有豐富(fu)的(de)優(you)質蛋白(bai)，營養價值較高(gao)。

2、豆腐皮含有的(de)大量卵磷脂，防止血管(guan)硬化，預防心血管(guan)疾病(bing)，保護心臟。

3、并含有多種(zhong)礦物(wu)質(zhi)(zhi)，補(bu)充鈣質(zhi)(zhi)，防止因缺鈣引(yin)起(qi)的(de)骨質(zhi)(zhi)疏松，促進(jin)骨骼發育，對小(xiao)兒、老人的(de)骨骼生長極(ji)為有利。

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三、油豆皮做法大全

（一）涼拌油豆皮

做法一：

原料：豆腐皮(pi)、黃(huang)瓜、木耳、香菜、小紅辣椒、鹽、生抽、辣椒油。

步驟：

1、先(xian)把豆腐皮和黃瓜切(qie)成絲，把辣椒也(ye)切(qie)成絲，香(xiang)菜切(qie)成段；

2、切好的豆腐(fu)皮(pi)、木耳(er)分別放進沸水里焯過，撈出備用；

3、將鹽、生抽、辣椒(jiao)油倒入碗中調成汁；

4、豆腐皮(pi)，黃瓜，木耳(er)、香菜(cai)、小紅辣椒倒(dao)(dao)入大碗中，再(zai)倒(dao)(dao)調好的汁拌勻(yun)即可。

做法二：

原料：油豆皮150g、精(jing)鹽0.5茶(cha)匙、蔥(cong)白1小段、香菜1棵(ke)、油潑辣椒少量。

步驟：

1、把油豆皮(pi)洗凈切成長細條，用開水(shui)焯燙后撈出控水(shui)。

2、放進蔥(cong)白(bai)、香菜，調進精鹽，油潑辣椒(jiao)拌勻。

（二）青椒炒油豆皮

原(yuan)料：豆瓣醬(jiang)、青椒、干豆皮、小米辣。

步驟：

1、準備食材(cai)，干豆皮用水(shui)泡軟切絲，青椒洗凈切絲，小米辣斜切成圈，食用油和豆瓣醬放到手邊方便拿取(qu)炒鍋(guo)熱(re)油，油量跟平時炒菜(cai)一樣(yang)。

2、油(you)熱后放小米(mi)辣(la)炒(chao)，再放豆瓣醬炒(chao)出(chu)紅油(you)。

3、將青(qing)椒絲和(he)豆皮絲一(yi)起下鍋(guo)炒(chao)，期間點一(yi)丟丟水，要不然豆瓣醬會(hui)糊，炒(chao)至(zhi)青(qing)椒熟就可(ke)以了。

（三）油豆皮卷肉

原料(liao)：油豆腐皮 一(yi)張(zhang)、肉(rou)餡3兩、蔥、姜(jiang)、料(liao)酒、鮮貝露(lu)、調(diao)味汁、鹽、胡椒(jiao)粉、干淀(dian)粉、雞精適量。

步驟：

1、蔥、姜細細剁碎加入肉餡中，再加入一勺鹽、一勺鮮貝露調味汁（沒有，可以用生抽代替）、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺雞精，順一個方向攪勻，腌制入味。

2、一(yi)(yi)張油豆(dou)(dou)腐皮用剪(jian)刀裁成四張小的正方形，用涼水稍微泡軟一(yi)(yi)下，肉餡捏成長條形，擺在豆(dou)(dou)腐皮中央，先(xian)將(jiang)豆(dou)(dou)腐皮的一(yi)(yi)角向上(shang)折起(qi)，水平方向的兩個角也分別對折，最后的一(yi)(yi)個角上(shang)抹一(yi)(yi)點干淀粉。

3、因為油(you)豆腐皮(pi)是濕的，所(suo)以(yi)會很好(hao)的將收口粘(zhan)住收口朝下，全(quan)部(bu)包好(hao)的肉卷(juan)整齊(qi)的碼(ma)在盤中，平底煎鍋或(huo)者電餅鐺燒熱，倒(dao)入一點油(you)小火(huo)，豆腐皮(pi)肉卷(juan)兩(liang)面煎成金黃色即可(ke)，不必煎熟(shu)。

4、煎(jian)好(hao)后，繼續收口朝下整齊的擺(bai)入(ru)盤中(zhong)，調(diao)入(ru)兩勺鮮貝露、調(diao)味汁、蔥姜切細絲，碼在豆腐卷表面入(ru)鍋前，可以(yi)在調(diao)好(hao)味的腐皮肉卷上澆小半碗清(qing)水（肉湯最好(hao)），淹(yan)至肉卷的三(san)分(fen)之一處，一勺雞精(jing)。

5、鍋(guo)內坐水(shui)，燒(shao)開后，連盤子一起放(fang)入蓋鍋(guo)蓋，大火蒸(zheng)(zheng)制上汽后，大火20——30分(fen)鐘關火，挑去上面已經蒸(zheng)(zheng)蔫吧的蔥姜絲(si)。