一、油豆皮是什么

油豆皮是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。是從鍋中挑皮(pi)、捋直，將皮(pi)從中間(jian)粘起，成(cheng)雙層半圓(yuan)形(xing)，經(jing)過烘(hong)干而制成(cheng)的(de)。皮(pi)薄透明，半圓(yuan)而不破，黃(huang)色(se)有光澤，柔軟(ruan)不粘，表面光滑、色(se)澤乳白微黃(huang)光亮(liang)，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽(dan)固醇的(de)營養(yang)食品(pin)。油(you)豆(dou)皮(pi)干吃涮(shuan)煮(zhu)均可，干吃香(xiang)脆可口，涮(shuan)煮(zhu)軟(ruan)嫩(nen)鮮香(xiang)，回味無窮(qiong)。

二、油豆皮的營養價值

1、豆(dou)腐皮(pi)中含(han)有豐富的優質蛋白，營養價值(zhi)較高(gao)。

2、豆腐皮含有的大量卵(luan)磷脂，防(fang)止血管硬化，預防(fang)心血管疾病，保護心臟。

3、并含有多種(zhong)礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起(qi)的(de)骨(gu)(gu)質疏松，促(cu)進骨(gu)(gu)骼(ge)發(fa)育，對(dui)小兒、老(lao)人的(de)骨(gu)(gu)骼(ge)生長極為有利。

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三、油豆皮做法大全

（一）涼拌油豆皮

做法一：

原料：豆腐皮、黃瓜、木耳、香菜、小紅辣椒、鹽、生抽(chou)、辣椒油。

步驟：

1、先把豆(dou)腐皮(pi)和黃瓜(gua)切成(cheng)(cheng)絲(si)，把辣椒(jiao)也切成(cheng)(cheng)絲(si)，香菜切成(cheng)(cheng)段；

2、切好的豆腐皮(pi)、木(mu)耳(er)分別放(fang)進沸水里焯過，撈(lao)出(chu)備用；

3、將(jiang)鹽、生抽、辣椒油倒入碗中(zhong)調成汁；

4、豆腐皮，黃(huang)瓜(gua)，木耳、香菜、小紅辣椒倒(dao)入大碗中，再倒(dao)調好的汁(zhi)拌勻(yun)即可。

做法二：

原料：油豆皮150g、精鹽0.5茶匙、蔥(cong)白1小(xiao)段、香菜1棵、油潑辣(la)椒少量。

步驟：

1、把油豆(dou)皮洗(xi)凈切成(cheng)長細(xi)條，用開水焯燙后撈(lao)出控水。

2、放進蔥白、香菜，調進精鹽，油潑辣(la)椒拌勻(yun)。

（二）青椒炒油豆皮

原料：豆瓣醬、青椒、干豆皮、小米(mi)辣。

步驟：

1、準(zhun)備食(shi)材，干豆皮(pi)用(yong)水泡軟切絲，青(qing)椒洗凈切絲，小米辣斜切成圈，食(shi)用(yong)油(you)和(he)豆瓣醬放到手(shou)邊方(fang)便拿取炒鍋熱油(you)，油(you)量跟(gen)平(ping)時炒菜一樣。

2、油熱后(hou)放小米(mi)辣炒，再放豆(dou)瓣醬炒出紅油。

3、將青椒絲和豆(dou)皮絲一起(qi)下鍋(guo)炒，期間點一丟丟水(shui)，要(yao)不(bu)然豆(dou)瓣醬(jiang)會糊，炒至青椒熟就可(ke)以了。

（三）油豆皮卷肉

原料：油豆腐(fu)皮 一張、肉餡3兩、蔥(cong)、姜、料酒(jiu)、鮮貝(bei)露、調(diao)味汁、鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、干淀粉、雞精適量。

步驟：

1、蔥、姜細細剁碎加入肉餡中，再加入一勺鹽、一勺鮮貝露調味汁（沒有，可以用生抽代替）、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺雞精，順一個方向攪勻，腌制入味。

2、一(yi)(yi)(yi)張(zhang)油豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)用(yong)剪刀裁成(cheng)四張(zhang)小的(de)正(zheng)方形(xing)，用(yong)涼水(shui)稍微(wei)泡軟一(yi)(yi)(yi)下，肉(rou)餡捏(nie)成(cheng)長條形(xing)，擺在豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)中央，先將豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)的(de)一(yi)(yi)(yi)角(jiao)向上折起，水(shui)平方向的(de)兩個角(jiao)也(ye)分(fen)別對折，最后的(de)一(yi)(yi)(yi)個角(jiao)上抹(mo)一(yi)(yi)(yi)點干淀(dian)粉。

3、因為油豆腐(fu)皮是濕的(de)，所以會很好的(de)將收口粘住收口朝下，全部包(bao)好的(de)肉卷整齊的(de)碼在盤中，平(ping)底煎鍋或者電餅(bing)鐺燒熱，倒入一(yi)點油小火，豆腐(fu)皮肉卷兩(liang)面煎成金黃色即(ji)可(ke)，不必(bi)煎熟。

4、煎好(hao)后，繼續(xu)收口朝下整(zheng)齊的(de)(de)擺入(ru)(ru)盤中(zhong)，調入(ru)(ru)兩勺鮮貝露、調味汁、蔥姜切細絲，碼在豆腐卷表面入(ru)(ru)鍋前(qian)，可以在調好(hao)味的(de)(de)腐皮(pi)肉卷上澆小半碗(wan)清水（肉湯最好(hao)），淹至肉卷的(de)(de)三分之(zhi)一處，一勺雞精。

5、鍋(guo)內(nei)坐水，燒開后，連(lian)盤子(zi)一起放入蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)，大火(huo)蒸制上汽后，大火(huo)20——30分鐘(zhong)關(guan)火(huo)，挑去上面已(yi)經蒸蔫吧的蔥姜絲。