【什(shen)錦(jin)(jin)菜(cai)的(de)(de)做法(fa)】什(shen)錦(jin)(jin)菜(cai)怎么做好吃 南京什(shen)錦(jin)(jin)菜(cai)的(de)(de)做法(fa)

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南京(jing)什錦(jin)菜的做法

健康功效：

黃豆芽：清(qing)熱利濕(shi)、潤膚、富含胡蘿卜素

千張：改(gai)善(shan)血液循環、延緩衰老、抗氧化(hua)

胡蘿卜：養(yang)肝明目、健脾、化(hua)痰(tan)止(zhi)咳

食材用料：黃豆芽、水(shui)芹、千張、豆干(gan)、胡蘿卜、鹽、白(bai)糖、雞精、生抽、香油

菜譜做法：

1、食材：黃(huang)豆芽(ya)洗凈

2、滾水焯好，撈(lao)起瀝干水份

3、水芹洗凈

4、水(shui)芹滾水(shui)焯好，撈起(qi)瀝干水(shui)份

5、水(shui)芹涼白水(shui)沖(chong)過

6、水(shui)芹擠干(gan)水(shui)份(fen)切段(duan)

7、千張、豆干

8、豆干切條

9、千張切條(tiao)滾水(shui)焯好(hao)，撈(lao)起(qi)瀝干水(shui)份

10、胡蘿(luo)卜洗凈刨絲(si)

11、熱油(you)快(kuai)炒胡蘿卜豆干關火。涼(liang)涼(liang)。（油(you)多(duo)點）

12、把黃豆芽、水芹、千張、豆干、幾片平菇、胡蘿卜加鹽、白糖、雞精、少量生抽、多加點香油帶好一次性手套拌勻。如喜歡醋或辣都可以加進去。

什錦菜怎么(me)做好(hao)吃

1、什錦菜的由來：

什錦(jin)菜又稱十樣菜，南京(jing)特(te)色的一道素菜。意思是(shi)不少于10種蔬(shu)菜炒(chao)制而成，講究一點的(de)人家會選16種或(huo)19種(zhong)(zhong)蔬菜，取(qu)“和順長久”寓(yu)意(yi)(yi)(yi)。十多種(zhong)(zhong)蔬菜也各有說(shuo)(shuo)法，黃(huang)豆芽形似(si)如意(yi)(yi)(yi)，寓(yu)意(yi)(yi)(yi)“事事如意(yi)(yi)(yi)”；薺菜音似(si)“聚財”，寓(yu)意(yi)(yi)(yi)招財；芹菜讀音與“勤(qin)快”相(xiang)近(jin)，取(qu)“勤(qin)勞致(zhi)富”之意(yi)(yi)(yi)；黃(huang)花菜寓(yu)意(yi)(yi)(yi)花樣年華(hua)、前程似(si)錦；香(xiang)菇意(yi)(yi)(yi)為“和和美美”；就連豆制品千(qian)張，也有“千(qian)秋百(bai)代(dai)、代(dai)代(dai)興旺”的說(shuo)(shuo)法。

2、什錦菜的原料：

黃(huang)花菜15克，香菇(gu)30克(ke)，黑木耳10克，油面筋20克，豆(dou)腐衣2張，素腸(chang)60克(ke)，毛豆20克，雞(ji)毛菜(cai)25克，熟筍(sun)肉30克，五香豆(dou)腐干2塊(kuai)，邊尖(jian)筍15克，白糖5克，醬(jiang)油20克，精鹽5克，味精2克(ke)，植物油60克(ke)，素鮮湯60克，濕淀(dian)粉適(shi)量。

3、什錦菜的制法：

（1）黃花菜用開水浸(jin)(jin)泡發軟(ruan)并浸(jin)(jin)出黃水，放涼水中(zhong)洗(xi)凈，切成段(duan)。素腸橫刀(dao)切成厚片(pian)。筍切成斧頭(tou)塊。豆腐衣用水浸(jin)(jin)軟(ruan)，撕掉硬邊，切成三角塊。面筋(jin)一切四。

（2）炒(chao)鍋上(shang)(shang)旺(wang)火(huo)，放(fang)油燒至(zhi)八成熱，推入除雞毛菜(cai)外的(de)所有原料，淋上(shang)(shang)適量水(shui)，不停地翻煸，煸透(tou)至(zhi)出水(shui)，加入醬油、白糖、味精、精鹽，煸至(zhi)上(shang)(shang)色入味，放(fang)入素鮮湯燒滾，轉用小(xiao)火(huo)加蓋(gai)燜燒3分鐘，再轉(zhuan)用(yong)旺(wang)火，加入雞毛菜燒(shao)滾，用(yong)濕淀粉勾芡(qian)，淋上熱油(you)，用(yong)手勺反(fan)復(fu)推打(da)入芡(qian)，再加熱油(you)推打(da)至芡(qian)發(fa)脹、光亮，加麻油(you)拌和即(ji)成。

特點：清淡可口(kou)，健體(ti)補虛、益腦安神(shen)。