【什(shen)錦菜的做(zuo)法(fa)】什(shen)錦菜怎么做(zuo)好吃 南京什(shen)錦菜的做(zuo)法(fa)

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南京什錦(jin)菜(cai)的(de)做法

健康功效：

黃豆芽：清熱(re)利濕(shi)、潤膚、富含胡蘿卜素

千張：改善血(xue)液循環、延緩衰老、抗氧化

胡蘿卜：養肝明目、健脾、化痰止咳

食材用料：黃豆芽、水芹、千張、豆干(gan)、胡蘿(luo)卜、鹽、白(bai)糖、雞精、生抽、香油

菜譜做法：

1、食材：黃豆芽洗凈(jing)

2、滾水焯好，撈起瀝干水份

3、水芹洗凈

4、水(shui)芹(qin)滾水(shui)焯好(hao)，撈起瀝(li)干水(shui)份

5、水(shui)芹(qin)涼(liang)白(bai)水(shui)沖過

6、水芹擠干水份切段(duan)

7、千張、豆干

8、豆干切條

9、千張切條滾(gun)水焯(zhuo)好，撈起瀝干(gan)水份

10、胡(hu)蘿卜(bu)洗凈刨絲

11、熱油(you)快炒胡蘿卜豆(dou)干關火(huo)。涼涼。（油(you)多點）

12、把黃豆芽、水芹、千張、豆干、幾片平菇、胡蘿卜加鹽、白糖、雞精、少量生抽、多加點香油帶好一次性手套拌勻。如喜歡醋或辣都可以加進去。

什(shen)錦菜(cai)怎(zen)么做好吃

1、什錦菜的由來：

什錦菜又(you)稱十樣菜，南(nan)京(jing)特色的一道素(su)菜。意思是不少于10種蔬菜炒制(zhi)而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬(shu)菜，取“和(he)順長久”寓(yu)意(yi)。十(shi)多種蔬(shu)菜也各有說(shuo)法(fa)，黃豆芽形似如意(yi)，寓(yu)意(yi)“事事如意(yi)”；薺(qi)菜音似“聚財(cai)”，寓(yu)意(yi)招財(cai)；芹菜讀(du)音與“勤(qin)快”相近，取“勤(qin)勞致富”之意(yi)；黃花菜寓(yu)意(yi)花樣年華、前程似錦；香菇意(yi)為“和(he)和(he)美美”；就(jiu)連豆制(zhi)品千(qian)張，也有“千(qian)秋百(bai)代、代代興旺”的說(shuo)法(fa)。

2、什錦菜的原料：

黃花(hua)菜15克，香菇(gu)30克(ke)，黑木耳(er)10克(ke)，油面筋20克(ke)，豆腐衣2張，素腸60克，毛豆(dou)20克(ke)，雞毛菜(cai)25克，熟筍肉30克，五香豆(dou)腐干2塊(kuai)，邊尖筍15克，白(bai)糖(tang)5克(ke)，醬(jiang)油20克，精鹽5克，味精2克，植(zhi)物油(you)60克，素(su)鮮(xian)湯(tang)60克，濕(shi)淀粉(fen)適(shi)量。

3、什錦菜的制法：

（1）黃花(hua)菜用(yong)開水浸泡發軟(ruan)并(bing)浸出黃水，放(fang)涼水中(zhong)洗凈(jing)，切(qie)成(cheng)段(duan)。素腸橫刀切(qie)成(cheng)厚片(pian)。筍切(qie)成(cheng)斧頭塊。豆腐(fu)衣用(yong)水浸軟(ruan)，撕掉硬(ying)邊，切(qie)成(cheng)三(san)角塊。面筋(jin)一切(qie)四(si)。

（2）炒鍋(guo)上旺火(huo)，放(fang)油燒(shao)至八成熱，推入(ru)(ru)(ru)除(chu)雞毛(mao)菜(cai)外(wai)的(de)所有原料，淋上適量水，不停(ting)地翻煸，煸透(tou)至出水，加入(ru)(ru)(ru)醬油、白糖、味精(jing)(jing)、精(jing)(jing)鹽，煸至上色入(ru)(ru)(ru)味，放(fang)入(ru)(ru)(ru)素鮮湯(tang)燒(shao)滾，轉用小火(huo)加蓋燜燒(shao)3分鐘，再轉用(yong)(yong)旺火，加入雞毛菜(cai)燒滾，用(yong)(yong)濕(shi)淀(dian)粉勾芡，淋上熱油(you)，用(yong)(yong)手勺(shao)反復推打入芡，再加熱油(you)推打至芡發脹、光亮，加麻油(you)拌和即成(cheng)。

特點：清(qing)淡可口，健(jian)體補虛、益腦安神。