【什錦(jin)菜(cai)(cai)的做法】什錦(jin)菜(cai)(cai)怎么(me)做好吃 南京(jing)什錦(jin)菜(cai)(cai)的做法

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

南京什錦菜的(de)做(zuo)法

健康功效：

黃豆芽：清熱利(li)濕、潤膚、富含胡(hu)蘿卜素

千張：改善血液循(xun)環、延(yan)緩(huan)衰(shuai)老、抗(kang)氧化

胡蘿卜：養肝明目、健(jian)脾、化(hua)痰止咳

食材用料：黃(huang)豆(dou)芽、水(shui)芹(qin)、千張(zhang)、豆(dou)干、胡蘿卜、鹽、白糖、雞精(jing)、生抽、香油

菜譜做法：

1、食材：黃豆芽洗凈

2、滾(gun)水(shui)焯好(hao)，撈起瀝干水(shui)份

3、水芹洗凈

4、水(shui)(shui)芹滾水(shui)(shui)焯好，撈起瀝干水(shui)(shui)份(fen)

5、水(shui)(shui)芹涼白水(shui)(shui)沖過

6、水(shui)芹擠干水(shui)份(fen)切段

7、千張、豆干

8、豆干切條

9、千張切(qie)條滾水(shui)(shui)焯好，撈起瀝干水(shui)(shui)份

10、胡蘿卜洗凈刨絲(si)

11、熱油(you)快炒胡蘿卜豆干關火(huo)。涼(liang)涼(liang)。（油(you)多(duo)點）

12、把黃豆芽、水芹、千張、豆干、幾片平菇、胡蘿卜加鹽、白糖、雞精、少量生抽、多加點香油帶好一次性手套拌勻。如喜歡醋或辣都可以加進去。

什錦菜怎么做好吃

1、什錦菜的由來：

什(shen)錦(jin)菜(cai)又稱十樣(yang)菜(cai)，南京特色的一道素菜(cai)。意思是不少于10種蔬菜炒(chao)制而成，講究一點(dian)的(de)人家(jia)會選16種或19種蔬菜，取“和順長(chang)久”寓(yu)(yu)意(yi)(yi)。十多種蔬菜也各有說(shuo)(shuo)法(fa)，黃豆(dou)芽形似如意(yi)(yi)，寓(yu)(yu)意(yi)(yi)“事(shi)事(shi)如意(yi)(yi)”；薺菜音(yin)似“聚財”，寓(yu)(yu)意(yi)(yi)招財；芹菜讀音(yin)與“勤(qin)快(kuai)”相(xiang)近，取“勤(qin)勞致富”之意(yi)(yi)；黃花菜寓(yu)(yu)意(yi)(yi)花樣年華(hua)、前程似錦；香菇意(yi)(yi)為(wei)“和和美美”；就連豆(dou)制品(pin)千張(zhang)，也有“千秋百代、代代興旺”的說(shuo)(shuo)法(fa)。

2、什錦菜的原料：

黃(huang)花菜15克，香(xiang)菇30克，黑木耳10克，油(you)面筋20克，豆(dou)腐衣2張，素腸60克，毛(mao)豆(dou)20克，雞(ji)毛菜25克(ke)，熟筍肉30克，五香豆腐干2塊(kuai)，邊尖筍15克，白糖5克，醬油20克，精(jing)鹽5克，味精2克(ke)，植物油60克，素(su)鮮湯60克(ke)，濕淀粉適量。

3、什錦菜的制法：

（1）黃(huang)花菜用(yong)開水(shui)浸泡發軟并浸出黃(huang)水(shui)，放(fang)涼水(shui)中洗(xi)凈，切(qie)(qie)(qie)成段。素腸(chang)橫刀切(qie)(qie)(qie)成厚片(pian)。筍切(qie)(qie)(qie)成斧(fu)頭塊。豆腐(fu)衣用(yong)水(shui)浸軟，撕掉硬邊(bian)，切(qie)(qie)(qie)成三角塊。面(mian)筋一切(qie)(qie)(qie)四。

（2）炒鍋(guo)上旺火，放油燒(shao)至八(ba)成(cheng)熱，推入除(chu)雞毛菜外的所有原料，淋上適量水(shui)，不(bu)停地翻煸(bian)，煸(bian)透至出(chu)水(shui)，加(jia)入醬(jiang)油、白糖、味(wei)精、精鹽(yan)，煸(bian)至上色入味(wei)，放入素(su)鮮湯(tang)燒(shao)滾，轉用小火加(jia)蓋燜(men)燒(shao)3分(fen)鐘，再(zai)轉用(yong)旺火，加入雞毛菜(cai)燒滾(gun)，用(yong)濕淀粉勾芡，淋上熱油，用(yong)手(shou)勺反(fan)復(fu)推打(da)入芡，再(zai)加熱油推打(da)至(zhi)芡發脹、光亮，加麻油拌和即成。

特點：清(qing)淡可口(kou)，健(jian)體補虛、益(yi)腦安(an)神。