【什(shen)錦菜(cai)的做法】什(shen)錦菜(cai)怎么做好(hao)吃 南(nan)京什(shen)錦菜(cai)的做法

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南京什(shen)錦菜(cai)的做法

健康功效：

黃豆芽：清熱利濕、潤(run)膚(fu)、富(fu)含(han)胡蘿卜素(su)

千張：改(gai)善血液循(xun)環(huan)、延(yan)緩(huan)衰老、抗氧化(hua)

胡蘿卜：養肝明目、健脾、化痰(tan)止咳

食材用料：黃豆芽、水芹(qin)、千張、豆干、胡蘿(luo)卜、鹽、白糖、雞精、生抽、香(xiang)油

菜譜做法：

1、食材(cai)：黃豆芽洗凈

2、滾水(shui)焯(zhuo)好，撈起瀝干水(shui)份(fen)

3、水芹洗凈

4、水(shui)芹(qin)滾水(shui)焯好，撈(lao)起瀝干水(shui)份

5、水芹(qin)涼白水沖過

6、水芹擠干水份切段

7、千張、豆干

8、豆干切條

9、千(qian)張切(qie)條滾水焯好，撈起瀝干水份

10、胡蘿卜洗(xi)凈刨絲(si)

11、熱油快炒胡蘿卜(bu)豆干關火。涼涼。（油多點）

12、把黃豆芽、水芹、千張、豆干、幾片平菇、胡蘿卜加鹽、白糖、雞精、少量生抽、多加點香油帶好一次性手套拌勻。如喜歡醋或辣都可以加進去。

什錦(jin)菜怎么(me)做好吃(chi)

1、什錦菜的由來：

什錦菜(cai)(cai)又稱十樣(yang)菜(cai)(cai)，南京特色的一道素(su)菜(cai)(cai)。意(yi)思是不少于10種(zhong)蔬菜炒制而成，講究一(yi)點的人(ren)家會選16種(zhong)或19種蔬菜(cai)，取(qu)“和(he)順長久”寓意(yi)。十多種蔬菜(cai)也(ye)各有說法，黃(huang)豆(dou)芽形(xing)似如意(yi)，寓意(yi)“事事如意(yi)”；薺菜(cai)音似“聚財”，寓意(yi)招財；芹菜(cai)讀音與“勤快”相(xiang)近，取(qu)“勤勞致富”之(zhi)意(yi)；黃(huang)花菜(cai)寓意(yi)花樣年華、前程似錦；香菇(gu)意(yi)為“和(he)和(he)美美”；就連豆(dou)制品千(qian)張，也(ye)有“千(qian)秋百代(dai)、代(dai)代(dai)興旺(wang)”的說法。

2、什錦菜的原料：

黃花(hua)菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2張(zhang)，素腸60克，毛豆(dou)20克(ke)，雞(ji)毛菜25克，熟(shu)筍肉(rou)30克，五香豆腐干2塊(kuai)，邊(bian)尖(jian)筍15克，白糖(tang)5克(ke)，醬油20克，精鹽5克，味精(jing)2克，植物油60克，素(su)鮮湯60克，濕淀粉適量。

3、什錦菜的制法：

（1）黃花菜用(yong)開水(shui)(shui)浸(jin)泡發軟(ruan)并(bing)浸(jin)出黃水(shui)(shui)，放(fang)涼水(shui)(shui)中洗凈，切(qie)成段(duan)。素(su)腸橫刀切(qie)成厚片。筍切(qie)成斧頭塊(kuai)(kuai)。豆腐衣用(yong)水(shui)(shui)浸(jin)軟(ruan)，撕掉硬邊，切(qie)成三角(jiao)塊(kuai)(kuai)。面筋(jin)一切(qie)四。

（2）炒鍋上旺火，放(fang)油(you)燒(shao)至八成熱，推入(ru)除雞毛菜外(wai)的所有(you)原料，淋上適量水，不(bu)停(ting)地翻煸，煸透至出水，加入(ru)醬油(you)、白糖、味(wei)精、精鹽，煸至上色入(ru)味(wei)，放(fang)入(ru)素鮮湯燒(shao)滾，轉用小火加蓋燜(men)燒(shao)3分鐘，再轉用(yong)旺(wang)火(huo)，加(jia)入雞毛(mao)菜燒滾，用(yong)濕淀粉勾(gou)芡，淋上熱油，用(yong)手勺反復推(tui)打(da)入芡，再加(jia)熱油推(tui)打(da)至(zhi)芡發脹、光亮，加(jia)麻油拌和即成。

特(te)點：清淡可口，健(jian)體補(bu)虛、益腦安神(shen)。