【什錦(jin)菜(cai)的做法】什錦(jin)菜(cai)怎么(me)做好吃(chi) 南京什錦(jin)菜(cai)的做法

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南京(jing)什錦菜的做法

健康功效：

黃豆芽：清熱(re)利濕、潤膚、富含胡蘿卜素

千張：改善血液循(xun)環、延(yan)緩衰老(lao)、抗(kang)氧化

胡蘿卜：養肝明目、健脾(pi)、化痰止咳

食材用料：黃(huang)豆(dou)芽、水(shui)芹、千張、豆(dou)干(gan)、胡蘿(luo)卜、鹽、白(bai)糖、雞精、生抽、香油

菜譜做法：

1、食材：黃豆芽洗凈

2、滾水焯好，撈起瀝(li)干水份

3、水芹洗凈

4、水芹(qin)滾水焯(zhuo)好(hao)，撈(lao)起瀝(li)干水份

5、水(shui)芹涼白(bai)水(shui)沖過

6、水芹擠干(gan)水份切段

7、千張、豆干

8、豆干切條

9、千張(zhang)切(qie)條滾水焯好，撈起瀝干水份(fen)

10、胡蘿卜洗(xi)凈刨絲

11、熱油快炒胡(hu)蘿卜豆干關火。涼涼。（油多(duo)點(dian)）

12、把黃豆芽、水芹、千張、豆干、幾片平菇、胡蘿卜加鹽、白糖、雞精、少量生抽、多加點香油帶好一次性手套拌勻。如喜歡醋或辣都可以加進去。

什錦菜(cai)怎(zen)么(me)做好(hao)吃

1、什錦菜的由來：

什錦菜(cai)(cai)又稱十樣菜(cai)(cai)，南京(jing)特色(se)的一(yi)道素(su)菜(cai)(cai)。意(yi)思是不少于10種蔬菜炒制而(er)成，講(jiang)究一點的人家(jia)會選16種或19種(zhong)蔬菜，取(qu)“和(he)順長久”寓意(yi)(yi)。十(shi)多種(zhong)蔬菜也各有(you)說法，黃豆芽形(xing)似(si)如(ru)意(yi)(yi)，寓意(yi)(yi)“事事如(ru)意(yi)(yi)”；薺(qi)菜音似(si)“聚財(cai)”，寓意(yi)(yi)招財(cai)；芹菜讀音與(yu)“勤(qin)(qin)快”相近，取(qu)“勤(qin)(qin)勞致富”之意(yi)(yi)；黃花菜寓意(yi)(yi)花樣(yang)年華、前(qian)程似(si)錦(jin)；香菇意(yi)(yi)為“和(he)和(he)美(mei)(mei)美(mei)(mei)”；就連豆制(zhi)品(pin)千(qian)張，也有(you)“千(qian)秋(qiu)百代(dai)(dai)、代(dai)(dai)代(dai)(dai)興旺”的(de)說法。

2、什錦菜的原料：

黃(huang)花菜15克(ke)，香菇30克(ke)，黑木耳10克，油(you)面筋(jin)20克，豆腐(fu)衣2張，素腸(chang)60克，毛豆20克，雞毛菜(cai)25克，熟(shu)筍(sun)肉(rou)30克，五(wu)香豆腐干2塊，邊尖(jian)筍15克，白糖5克(ke)，醬(jiang)油20克，精(jing)鹽5克，味精2克，植物(wu)油60克，素(su)鮮湯60克，濕(shi)淀粉適量。

3、什錦菜的制法：

（1）黃(huang)花菜用(yong)開(kai)水(shui)(shui)(shui)浸泡發軟并浸出黃(huang)水(shui)(shui)(shui)，放涼水(shui)(shui)(shui)中洗(xi)凈，切成段。素腸橫刀切成厚片。筍切成斧(fu)頭塊(kuai)。豆腐衣(yi)用(yong)水(shui)(shui)(shui)浸軟，撕掉硬邊，切成三角塊(kuai)。面(mian)筋一切四(si)。

（2）炒鍋上(shang)旺(wang)火，放(fang)油(you)燒至(zhi)八成(cheng)熱，推入(ru)除雞(ji)毛(mao)菜外的所有原料，淋上(shang)適量水，不停(ting)地翻煸(bian)，煸(bian)透至(zhi)出(chu)水，加(jia)入(ru)醬(jiang)油(you)、白糖、味精、精鹽(yan)，煸(bian)至(zhi)上(shang)色入(ru)味，放(fang)入(ru)素鮮湯燒滾，轉用小(xiao)火加(jia)蓋燜燒3分鐘(zhong)，再(zai)轉用(yong)旺火，加入(ru)雞毛菜燒滾(gun)，用(yong)濕淀粉勾芡，淋上熱油(you)，用(yong)手(shou)勺反(fan)復推(tui)打入(ru)芡，再(zai)加熱油(you)推(tui)打至芡發脹、光亮，加麻油(you)拌和(he)即成。

特點：清(qing)淡可口，健體補虛、益(yi)腦安神。