【榨菜的做法】榨菜的做法大全 家庭榨菜的做法是什么

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家庭榨菜的做法是什么

說到吃的(de)，身在榨(zha)(zha)菜之(zhi)鄉的(de)涪(fu)陵(ling)，怎么會(hui)不(bu)(bu)寫我們的(de)特產(chan)——榨(zha)(zha)菜呢？不(bu)(bu)過，工廠里的(de)榨(zha)(zha)菜到從來沒有去參觀過，只知(zhi)道在家里榨(zha)(zha)菜的(de)做法．

可(ke)惱我沒有相機，不(bu)然定會(hui)拍上(shang)很(hen)(hen)(hen)多春(chun)節之時，田野(ye)里滿(man)地(di)(di)都(dou)是菜(cai)(cai)(cai)(cai)頭的(de)景致，碧綠(lv)碧綠(lv)的(de)葉子，下面藏的(de)是一(yi)個(ge)個(ge)又嫩又大的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)頭，那便是用來做榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)．春(chun)節期間，其(qi)實家里都(dou)還很(hen)(hen)(hen)冷，也很(hen)(hen)(hen)僵手，不(bu)過滿(man)地(di)(di)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)頭也是這個(ge)時候(hou)可(ke)以(yi)砍的(de)，因春(chun)來了，菜(cai)(cai)(cai)(cai)頭會(hui)長(chang)得很(hen)(hen)(hen)快，會(hui)長(chang)老而起苔，所以(yi)，卻也等不(bu)得，再冷，砍得的(de)時候(hou)，也要將它(ta)們砍回來．

將(jiang)菜(cai)頭砍回來(lai)后(hou)，要剝(bo)掉老(lao)的皮和莖．這(zhe)個時候其(qi)實也(ye)可以(yi)拿來(lai)當(dang)作(zuo)一般(ban)的蔬菜(cai)炒(chao)來(lai)吃，還可用來(lai)做泡菜(cai)．將(jiang)菜(cai)頭剝(bo)皮去莖洗凈風干后(hou)，放在泡菜(cai)壇子里(li)泡上兩三天，就可以(yi)取出來(lai)吃了，脆嫩可口(kou)，是大家都特別喜愛(ai)的開胃食(shi)品．

菜(cai)(cai)頭(tou)豐收的(de)季節，很多老板都會來收鮮(xian)菜(cai)(cai)頭(tou)的(de)，大多數的(de)鮮(xian)菜(cai)(cai)頭(tou)，都會賣給收他(ta)們，只(zhi)留少部分自(zi)己做．將剝(bo)皮(pi)去(qu)莖后(hou)(hou)的(de)菜(cai)(cai)頭(tou)，用(yong)竹絲穿(chuan)起(qi)來，一串串的(de)掛在外面(mian)風干(gan)幾天(tian)．其(qi)實那個時候(hou)的(de)天(tian)氣，幾天(tian)里也(ye)不(bu)會風到很干(gan)的(de)，然(ran)后(hou)(hou)取下來，用(yong)清水(shui)洗干(gan)凈(jing)，和上(shang)(shang)鹽(yan)，腌、榨(zha)幾天(tian)，這(zhe)段時間(jian)會有很多鹽(yan)水(shui)被榨(zha)出來的(de)。拿出來洗干(gan)凈(jing)以后(hou)(hou)，再風干(gan)，切成(cheng)絲和片，和上(shang)(shang)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，香(xiang)料等著料．最后(hou)(hou)，用(yong)壇(tan)子裝好(hao)，腌上(shang)(shang)一段時間(jian)，就(jiu)可(ke)以吃(chi)了．這(zhe)樣做出來的(de)榨(zha)菜(cai)(cai)，脆嫩可(ke)口，鮮(xian)香(xiang)溢人，風味十足(zu)，吃(chi)后(hou)(hou)可(ke)以生津(jin)開胃(wei)，是(shi)難得的(de)上(shang)(shang)佳腌菜(cai)(cai)。不(bu)過現在的(de)家庭榨(zha)菜(cai)(cai)也(ye)有工序(xu)稍微(wei)簡單一點的(de)，就(jiu)是(shi)干(gan)榨(zha)菜(cai)(cai)，將鮮(xian)菜(cai)(cai)頭(tou)剝(bo)皮(pi)去(qu)莖洗干(gan)凈(jing)后(hou)(hou)，就(jiu)切成(cheng)絲或片，曬干(gan)，再洗干(gan)凈(jing)，又風干(gan)，然(ran)后(hou)(hou)和上(shang)(shang)鹽(yan)、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、香(xiang)料等，最后(hou)(hou)放到壇(tan)子里淹一段時間(jian)，就(jiu)可(ke)以食用(yong)了。其(qi)味也(ye)鮮(xian)香(xiang)，不(bu)過不(bu)太(tai)脆。

在我們這個地方，幾乎每家都有榨菜，人人都喜歡吃榨菜。當然，做為榨菜之鄉的涪陵，有著很多品牌的榨菜，一些榨菜品牌如烏(wu)江(jiang)榨菜，已經(jing)走出了(le)中國，走向(xiang)世界(jie)，受到了(le)世界(jie)人民的喜愛(ai)。

榨菜做法大全

榨菜筍菇蒸鯇魚

主料：草魚

輔料：榨菜、冬筍、香菇、五花肉

調(diao)料：香油、醬油、胡椒粉、雞精、料酒(jiu)、糖、蔥(cong)、姜、白糖

制作方法：

1、榨菜清洗表面(mian)鹽分(fen)與冬菇、冬筍、五花肉、蔥、姜(jiang)切(qie)絲；

2、草(cao)魚(yu)切成(cheng)1厘米寬(kuan)的段(duan)碼放(fang)在盤子中；

3、炒(chao)鍋上火(huo)，加底油，蔥(cong)姜(jiang)絲(si)、肉絲(si)炒(chao)熟，榨(zha)菜絲(si)、冬筍絲(si)、香菇絲(si)依次(ci)下鍋，加醬油，料酒、雞精(jing)、糖、胡椒(jiao)粉(fen)煸炒(chao)，炒(chao)好(hao)后蓋在盤(pan)子中的(de)魚段上；

4、將魚上蒸鍋大火蒸六分鐘取出(chu)淋少(shao)許香油即可。

特點：魚軟滑、味香濃(nong)。

榨菜肉絲湯

主(zhu)料：榨萊50克，豬外脊(ji)肉(rou)50克。

調料：清湯500克，料酒10克，味精1克，醬(jiang)油少(shao)許。

烹飪工藝：

1、將肉和榨菜切成絲放(fang)入大碗內(nei)，加入清水浸泡。

2、勺(shao)內(nei)放(fang)入清湯(tang)，燒(shao)至八成熱(re)時(shi)，將(jiang)(jiang)肉(rou)絲(si)和榨菜絲(si)連水一(yi) 起倒入湯(tang)勺(shao)中，用鐵筷(kuai)子撥散，待湯(tang)快開時(shi)，用漏勺(shao)將(jiang)(jiang)原料撈 出（不要將(jiang)(jiang)肉(rou)絲(si)燙老），再用手勺(shao)澆湯(tang)，沖去肉(rou)絲(si)和榨菜上的 血(xue)沫，然后(hou)放(fang)入湯(tang)碗內(nei)。

3、將勺(shao)內的湯放人料酒(jiu)、少許醬油、味精，燒沸后，撇去(qu) 浮沫，澆(jiao)在(zai)湯碗中即成。

特點(dian)：榨菜脆嫩，肉絲(si)軟嫩，湯(tang)清楚味鮮。

菊花榨菜魚卷

配料(liao)：凈草魚肉350，榨菜200克，雞蛋8個，姜絲5克，蔥絲(si)5克，黃瓜300克，川鹽，料酒，細(xi)干淀粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋(dan)清適量

制作方法：

1、魚肉(rou)洗凈，橫片(pian)成(cheng)片(pian)切成(cheng)二(er)粗絲(si)，入碗(wan)，入川鹽、料(liao)酒、蛋清、白糖、麻(ma)油、等拌勻；榨菜淘(tao)洗干凈切成(cheng)二(er)粗絲(si)。再將魚絲(si)、榨菜絲(si)、姜絲(si)、蔥絲(si)和勻成(cheng)餡料(liao)。蛋清和細干淀粉調成(cheng)蛋清淀粉糊，備用。

2、雞蛋(dan)(dan)破殼在碗內(nei)攪燕，入鍋攤成(cheng)蛋(dan)(dan)皮，再抹上蛋(dan)(dan)清，放入餡料，卷成(cheng)直徑(jing)約1.5厘(li)米的卷，兩端用蛋清淀粉糊封(feng)口，放(fang)入(ru)六成熱的油鍋(guo)里中浸炸(zha)至呈金黃(huang)色，外酥內熟(shu)時(shi)起鍋(guo)稍晾，改切(qie)成菊花(hua)瓣狀待用。

3、將魚卷入盤堆擺成菊(ju)花(hua)形，再用(yong)黃(huang)瓜切刻(ke)成菊(ju)花(hua)葉片，安(an)放在菊(ju)花(hua)下端，即成。

特點(dian)：以榨(zha)菜為餡(xian)料做(zuo)成(cheng)魚卷(juan)，再經精心裝盤(pan)，成(cheng)了一(yi)款頗具川菜風(feng)味的美肴。成(cheng)形美觀大方，魚卷(juan)皮酥(su)餡(xian)嫩，榨(zha)菜鮮香(xiang)濃郁，佐(zuo)餐助酒佳。

榨菜蒸大鱔

原料：白鱔(shan)1條，榨菜(cai)1/2個，蔥白2條(tiao)，姜數(shu)片，芫荽1棵，鹽1/2茶(cha)匙，胡椒粉少許，油(you)1/2湯匙(chi)，麻油(you)適量(liang)。

做法：

1、鱔魚(yu)宰后洗凈(jing)(jing)泡水片(pian)刻，取(qu)出除去(qu)滑(hua)膩，洗凈(jing)(jing)抹干，斬件，加鹽，胡椒粉拌勻，至碟(die)上。

2、榨菜用水浸透，擠干水分，切成薄片，蔥白切斷。

3、 將榨(zha)菜片(pian)、姜片(pian)及半分(fen)量之蔥白分(fen)別撒在(zai)鱔魚上，再淋上油。

4、將鱔魚隔水蒸(zheng)熟，撒(sa)上(shang)蔥白及芫荽(sui)，撒(sa)上(shang)麻油即成。

特色(se)：味道鮮(xian)美，有(you)滋補功效

榨菜炒肉片

主料(liao)：榨(zha)菜（青菜頭）約300克(ke)、熟豬肉片200克

輔料：食用油(you)50克、花椒15粒(li)、蔥、姜、醬(jiang)油(you)、鹽、糖、醋、辣(la)椒(jiao)粉(fen)

制作方法：

1、選擇新鮮的榨菜(cai)洗凈，去(qu)老(lao)皮、筋，切(qie)成約2mm厚、2厘米×3厘米的(de)片；

2、鍋中的油熱后，放入(ru)花椒(jiao)炸，待花椒(jiao)變色后撈出；

3、倒入榨菜片炒(chao)，適量加一些水（如果有雞湯、肉湯更好），放入豬肉片及輔料（辣椒粉(fen)根據個人(ren)口味適量加入），炒(chao)到榨菜片斷生后即成。

特點：有特有的榨菜味，椒油肉香(xiang)；理(li)想的菜肴。

肉絲手工搟面

原料(liao)：普通面粉(fen)200克，雞蛋一個(ge)，鹽15克(ke)，榨菜絲，肉絲

做法：

1、揉面(mian)，面(mian)里(li)面(mian)放了一個(ge)雞蛋、少量鹽。

2、把面搟(xian)成又大又薄(bo)的面皮。其實是越(yue)薄(bo)越(yue)好，只要不破就好。

3、把面(mian)切成條狀，灑點干粉，把面(mian)條弄散。這樣不容易結在一起。

4、鍋里(li)面多放(fang)(fang)點水，燒開，把面放(fang)(fang)入，大(da)火開了后多煮一(yi)下。

5、把另外(wai)炒好(hao)的榨菜肉絲澆上就大功告成了(le)。

營養提示(shi)：榨(zha)菜(cai)的(de)成(cheng)分主要(yao)是蛋(dan)白質、胡蘿卜素、膳食纖維(wei)、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成(cheng)分，經(jing)腌制發(fa)酵后，其味更(geng)濃。

榨菜雞絲湯

原(yuan)料：榨菜(cai) 40克

雞胸脯肉 80克 冬筍 50克 木耳(er)(干) 20克 調料：鹽 2克 植物油(you) 15克 香油 5克

做法：

1、榨菜、冬筍、水(shui)發黑木(mu)耳切絲(si)，雞脯肉(rou)洗凈切成絲(si)。

2、鍋內(nei)加湯燒開，滑入雞絲，湯沸前打盡浮沫，后加冬筍木(mu)耳(er)，煮約5分鐘(zhong)，再放榨菜，調味即可(ke)。

營養提示：本(ben)菜含優質(zhi)蛋白質(zhi)，多種礦物質(zhi)及多種維(wei)生素。

折耳根涼拌菜

主料：折耳根

輔料(liao)：榨菜、野(ye)小蒜調(diao)料(liao)：香油(you)、醬油(you)、胡椒粉、味精、糖(tang)、姜、白(bai)糖(tang) 、辣椒粉(fen)

制作方法：

1、榨菜清洗表面鹽分切絲；

2、折耳(er)根、野小蒜(suan)洗(xi)凈切3厘米(mi)長的小段；

3、將折耳(er)根、野小蒜、榨(zha)菜絲按3：2：1的比例混(hun)合，加香油(you)、醬油(you)，味精、糖(tang)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)調合即可。

特(te)點：開味(wei)健(jian)脾。