【榨菜的做法】榨菜的做法大全 家庭榨菜的做法是什么

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家庭榨菜的做法是什么

說到(dao)吃的，身在榨(zha)菜之鄉的涪陵，怎么會不(bu)寫我們的特產(chan)——榨(zha)菜呢？不(bu)過，工廠里(li)的榨(zha)菜到(dao)從來沒有去參觀過，只知道在家里(li)榨(zha)菜的做法．

可(ke)(ke)惱我沒有相(xiang)機，不然定會(hui)拍上(shang)很(hen)多春(chun)節之時，田野里(li)滿(man)地都是(shi)(shi)菜頭(tou)(tou)(tou)的(de)景致，碧(bi)綠碧(bi)綠的(de)葉子，下面藏(zang)的(de)是(shi)(shi)一個個又嫩又大(da)的(de)菜頭(tou)(tou)(tou)，那便是(shi)(shi)用來(lai)做(zuo)榨菜的(de)蔬(shu)菜．春(chun)節期間，其實家里(li)都還很(hen)冷，也(ye)很(hen)僵手(shou)，不過滿(man)地的(de)菜頭(tou)(tou)(tou)也(ye)是(shi)(shi)這(zhe)個時候可(ke)(ke)以砍(kan)的(de)，因春(chun)來(lai)了，菜頭(tou)(tou)(tou)會(hui)長得很(hen)快，會(hui)長老(lao)而起苔(tai)，所(suo)以，卻也(ye)等不得，再冷，砍(kan)得的(de)時候，也(ye)要將它們砍(kan)回來(lai)．

將菜(cai)(cai)頭砍回來(lai)后，要剝(bo)掉老的(de)皮(pi)和(he)莖．這個時候(hou)其實也可以(yi)拿(na)來(lai)當作一般的(de)蔬菜(cai)(cai)炒(chao)來(lai)吃，還可用來(lai)做泡菜(cai)(cai)．將菜(cai)(cai)頭剝(bo)皮(pi)去莖洗(xi)凈(jing)風干(gan)后，放在泡菜(cai)(cai)壇子(zi)里泡上兩三天，就(jiu)可以(yi)取出來(lai)吃了，脆嫩可口，是大(da)家都特別喜愛的(de)開胃食品．

菜(cai)(cai)(cai)(cai)頭(tou)(tou)(tou)(tou)豐收的(de)季節，很(hen)多老板(ban)都(dou)會來(lai)收鮮菜(cai)(cai)(cai)(cai)頭(tou)(tou)(tou)(tou)的(de)，大多數的(de)鮮菜(cai)(cai)(cai)(cai)頭(tou)(tou)(tou)(tou)，都(dou)會賣給收他們(men)，只(zhi)留少(shao)部(bu)分(fen)自己做(zuo)．將剝(bo)皮去莖后(hou)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)頭(tou)(tou)(tou)(tou)，用(yong)竹絲(si)(si)穿起來(lai)，一(yi)串(chuan)串(chuan)的(de)掛(gua)在(zai)外面風(feng)(feng)干(gan)(gan)幾天(tian)．其實那個時(shi)候的(de)天(tian)氣(qi)，幾天(tian)里(li)也(ye)不(bu)會風(feng)(feng)到很(hen)干(gan)(gan)的(de)，然后(hou)取下來(lai)，用(yong)清水洗(xi)(xi)干(gan)(gan)凈，和上(shang)鹽(yan)，腌、榨(zha)幾天(tian)，這(zhe)段(duan)時(shi)間會有很(hen)多鹽(yan)水被榨(zha)出(chu)來(lai)的(de)。拿出(chu)來(lai)洗(xi)(xi)干(gan)(gan)凈以后(hou)，再風(feng)(feng)干(gan)(gan)，切成(cheng)絲(si)(si)和片，和上(shang)辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)，香料等著料．最后(hou)，用(yong)壇子裝好，腌上(shang)一(yi)段(duan)時(shi)間，就(jiu)可(ke)(ke)以吃了．這(zhe)樣做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，脆嫩可(ke)(ke)口，鮮香溢人，風(feng)(feng)味(wei)十足(zu)，吃后(hou)可(ke)(ke)以生津開胃，是難得的(de)上(shang)佳腌菜(cai)(cai)(cai)(cai)。不(bu)過現在(zai)的(de)家庭榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也(ye)有工序稍微簡單(dan)一(yi)點的(de)，就(jiu)是干(gan)(gan)榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，將鮮菜(cai)(cai)(cai)(cai)頭(tou)(tou)(tou)(tou)剝(bo)皮去莖洗(xi)(xi)干(gan)(gan)凈后(hou)，就(jiu)切成(cheng)絲(si)(si)或片，曬(shai)干(gan)(gan)，再洗(xi)(xi)干(gan)(gan)凈，又風(feng)(feng)干(gan)(gan)，然后(hou)和上(shang)鹽(yan)、辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、香料等，最后(hou)放到壇子里(li)淹一(yi)段(duan)時(shi)間，就(jiu)可(ke)(ke)以食用(yong)了。其味(wei)也(ye)鮮香，不(bu)過不(bu)太脆。

在我們這個地方，幾乎每家都有榨菜，人人都喜歡吃榨菜。當然，做為榨菜之鄉的涪陵，有著很多品牌的榨菜，一些榨菜品牌如烏江榨菜，已經走出了(le)中國，走向世(shi)界(jie)，受到了(le)世(shi)界(jie)人民的喜(xi)愛(ai)。

榨菜做法大全

榨菜筍菇蒸鯇魚

主料：草魚

輔料：榨菜、冬筍(sun)、香菇、五花肉

調料：香(xiang)油、醬油、胡椒粉、雞精、料酒(jiu)、糖、蔥、姜、白糖

制作方法：

1、榨菜清洗表面(mian)鹽分(fen)與冬菇、冬筍、五花肉、蔥(cong)、姜切(qie)絲；

2、草魚切成1厘米寬的段碼放在盤子(zi)中；

3、炒鍋上(shang)火，加(jia)底油，蔥姜(jiang)絲、肉絲炒熟，榨菜絲、冬筍絲、香(xiang)菇絲依次下鍋，加(jia)醬(jiang)油，料(liao)酒(jiu)、雞精、糖(tang)、胡椒粉煸炒，炒好(hao)后蓋在盤子中的魚段(duan)上(shang)；

4、將魚上蒸鍋大火蒸六(liu)分鐘取出淋少許(xu)香油即(ji)可(ke)。

特點：魚(yu)軟滑、味(wei)香濃(nong)。

榨菜肉絲湯

主料(liao)：榨萊50克，豬外脊肉50克。

調料：清湯500克(ke)，料酒(jiu)10克，味精1克，醬油少(shao)許。

烹飪工藝：

1、將肉(rou)和榨菜切成(cheng)絲放入大碗內，加(jia)入清水(shui)浸泡。

2、勺內放(fang)入清湯(tang)(tang)，燒(shao)至八成熱(re)時(shi)，將肉絲(si)和榨菜(cai)絲(si)連(lian)水一 起倒入湯(tang)(tang)勺中，用(yong)鐵筷(kuai)子撥(bo)散，待(dai)湯(tang)(tang)快(kuai)開時(shi)，用(yong)漏勺將原料撈 出(chu)（不要將肉絲(si)燙老），再(zai)用(yong)手(shou)勺澆湯(tang)(tang)，沖(chong)去肉絲(si)和榨菜(cai)上的 血沫，然后放(fang)入湯(tang)(tang)碗內。

3、將勺內的湯(tang)放人(ren)料酒、少許醬(jiang)油、味精，燒沸后，撇去(qu) 浮沫，澆在(zai)湯(tang)碗中(zhong)即成。

特點：榨菜脆(cui)嫩(nen)，肉絲軟(ruan)嫩(nen)，湯(tang)清楚味鮮(xian)。

菊花榨菜魚卷

配料(liao)：凈(jing)草魚肉(rou)350，榨菜200克，雞蛋(dan)8個(ge)，姜絲5克，蔥絲5克，黃(huang)瓜300克，川鹽(yan)，料酒，細(xi)干淀粉，胡椒粉，白糖(tang)，麻油，菜油，蛋清適量

制作方法：

1、魚肉洗凈，橫片成片切成二(er)粗絲，入碗，入川鹽(yan)、料酒(jiu)、蛋(dan)(dan)清(qing)、白糖、麻油、等拌勻；榨菜(cai)淘洗干(gan)凈切成二(er)粗絲。再(zai)將魚絲、榨菜(cai)絲、姜絲、蔥絲和勻成餡料。蛋(dan)(dan)清(qing)和細(xi)干(gan)淀粉調成蛋(dan)(dan)清(qing)淀粉糊(hu)，備用。

2、雞蛋破殼在碗內攪燕，入(ru)鍋(guo)攤成蛋皮，再抹上蛋清，放入(ru)餡(xian)料，卷成直徑約1.5厘米的卷，兩端用(yong)蛋清淀(dian)粉(fen)糊封(feng)口，放(fang)入六成熱的油鍋里(li)中浸炸至(zhi)呈金(jin)黃色，外酥內熟時起鍋稍晾，改切成菊花瓣狀(zhuang)待用(yong)。

3、將魚卷入盤堆擺(bai)成菊(ju)(ju)花形，再用黃瓜切(qie)刻成菊(ju)(ju)花葉片，安(an)放在菊(ju)(ju)花下端，即成。

特點：以榨菜(cai)為(wei)餡料做成(cheng)(cheng)魚(yu)卷，再經精心裝(zhuang)盤，成(cheng)(cheng)了一(yi)款頗具川菜(cai)風味的美肴(yao)。成(cheng)(cheng)形美觀大方，魚(yu)卷皮酥餡嫩，榨菜(cai)鮮香濃郁，佐餐助酒佳。

榨菜蒸大鱔

原料：白鱔1條，榨(zha)菜1/2個，蔥白2條，姜數片，芫荽(sui)1棵，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，油1/2湯匙(chi)，麻油適(shi)量。

做法：

1、鱔魚宰后洗(xi)凈(jing)泡水片刻，取出除去滑膩，洗(xi)凈(jing)抹干(gan)，斬件，加鹽(yan)，胡椒粉拌勻(yun)，至碟上。

2、榨菜用水浸透，擠干水分，切成薄片，蔥白切斷。

3、 將榨菜(cai)片、姜片及(ji)半分量之(zhi)蔥白分別撒在(zai)鱔魚上，再淋(lin)上油。

4、將鱔魚隔水(shui)蒸熟，撒(sa)上(shang)蔥白及芫(yan)荽，撒(sa)上(shang)麻油即成(cheng)。

特色：味(wei)道(dao)鮮(xian)美，有滋補(bu)功效(xiao)

榨菜炒肉片

主料：榨菜(cai)（青菜(cai)頭）約300克(ke)、熟豬肉片200克

輔料：食用油50克、花椒(jiao)15粒、蔥、姜(jiang)、醬油、鹽(yan)、糖(tang)、醋(cu)、辣椒粉

制作方法：

1、選擇(ze)新鮮的榨菜洗凈，去老皮(pi)、筋，切(qie)成約(yue)2mm厚、2厘米×3厘米(mi)的片；

2、鍋中的(de)油熱后(hou)，放入花椒(jiao)(jiao)炸(zha)，待花椒(jiao)(jiao)變色后(hou)撈出(chu)；

3、倒入(ru)榨菜片(pian)炒，適量(liang)加一些水(shui)（如果有雞湯、肉(rou)湯更好），放入(ru)豬肉(rou)片(pian)及輔料(liao)（辣椒粉(fen)根據(ju)個人口味(wei)適量(liang)加入(ru)），炒到(dao)榨菜片(pian)斷生后即成(cheng)。

特(te)(te)點：有(you)特(te)(te)有(you)的(de)榨菜味，椒油肉香；理想的(de)菜肴(yao)。

肉絲手工搟面

原料(liao)：普(pu)通面粉(fen)200克，雞蛋一(yi)個，鹽15克，榨菜絲(si)，肉絲(si)

做法：

1、揉面，面里面放了一個(ge)雞蛋、少(shao)量鹽。

2、把面搟成又(you)大又(you)薄的面皮(pi)。其實是越(yue)薄越(yue)好，只要不(bu)破(po)就好。

3、把面切成條(tiao)狀(zhuang)，灑點干粉，把面條(tiao)弄散。這樣不容易(yi)結在一起。

4、鍋里面多(duo)放(fang)點水，燒開(kai)，把面放(fang)入，大火開(kai)了(le)后多(duo)煮(zhu)一(yi)下。

5、把另外(wai)炒好的榨菜肉絲澆上(shang)就(jiu)大功告(gao)成(cheng)了。

營(ying)養提示(shi)：榨菜的(de)成(cheng)分(fen)主(zhu)要(yao)是(shi)蛋白質(zhi)、胡蘿卜素、膳(shan)食(shi)纖(xian)維、礦物(wu)質(zhi)等(deng)，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮(xian)味的化(hua)學(xue)成分，經(jing)腌制發酵(jiao)后，其味更濃。

榨菜雞絲湯

原(yuan)料：榨菜(cai) 40克

雞胸脯肉 80克 冬筍 50克 木(mu)耳(干(gan)) 20克 調料(liao)：鹽 2克 植物(wu)油 15克 香油 5克(ke)

做法：

1、榨菜、冬筍(sun)、水(shui)發(fa)黑木耳切絲，雞脯肉(rou)洗凈(jing)切成絲。

2、鍋(guo)內加湯燒開，滑(hua)入雞(ji)絲，湯沸前打盡浮(fu)沫，后加冬(dong)筍木耳，煮約(yue)5分鐘，再放榨菜(cai)，調(diao)味(wei)即可。

營養提示：本菜含優質蛋白質，多(duo)種(zhong)礦物質及多(duo)種(zhong)維生素。

折耳根涼拌菜

主料：折耳根

輔料(liao)：榨菜、野小(xiao)蒜調料(liao)：香油、醬油、胡椒(jiao)粉、味精(jing)、糖、姜、白糖 、辣椒(jiao)粉

制作方法：

1、榨菜清洗表面鹽分切絲；

2、折耳(er)根、野小蒜(suan)洗凈切(qie)3厘米長的小段；

3、將折耳根、野小(xiao)蒜、榨菜絲按3：2：1的(de)比(bi)例(li)混(hun)合，加香(xiang)油、醬油，味精、糖、胡椒粉(fen)辣椒粉(fen)調合即可。

特點：開(kai)味健脾。