【榨菜的做法】榨菜的做法大全 家庭榨菜的做法是什么

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家庭榨菜的做法是什么

說到吃的(de)(de)(de)，身在(zai)榨菜之鄉的(de)(de)(de)涪陵，怎么會不(bu)寫(xie)我們的(de)(de)(de)特產——榨菜呢？不(bu)過，工(gong)廠里的(de)(de)(de)榨菜到從來沒有去參(can)觀過，只知道在(zai)家里榨菜的(de)(de)(de)做法(fa)．

可(ke)惱我沒(mei)有相(xiang)機，不(bu)然(ran)定會拍上很(hen)多春(chun)(chun)節之時，田(tian)野里滿(man)地都是(shi)(shi)菜(cai)頭的(de)(de)(de)景致，碧綠碧綠的(de)(de)(de)葉子，下面藏的(de)(de)(de)是(shi)(shi)一個(ge)個(ge)又(you)嫩又(you)大的(de)(de)(de)菜(cai)頭，那便是(shi)(shi)用來(lai)做(zuo)榨菜(cai)的(de)(de)(de)蔬菜(cai)．春(chun)(chun)節期間，其實家里都還很(hen)冷，也(ye)很(hen)僵手，不(bu)過(guo)滿(man)地的(de)(de)(de)菜(cai)頭也(ye)是(shi)(shi)這個(ge)時候可(ke)以砍(kan)的(de)(de)(de)，因春(chun)(chun)來(lai)了，菜(cai)頭會長(chang)得(de)(de)很(hen)快，會長(chang)老而起苔，所以，卻也(ye)等(deng)不(bu)得(de)(de)，再冷，砍(kan)得(de)(de)的(de)(de)(de)時候，也(ye)要將它們砍(kan)回來(lai)．

將(jiang)菜(cai)頭砍回來(lai)后(hou)，要剝(bo)掉老的(de)皮(pi)和(he)莖(jing)．這個時候(hou)其實也可以拿來(lai)當作一般的(de)蔬菜(cai)炒來(lai)吃，還(huan)可用來(lai)做泡菜(cai)．將(jiang)菜(cai)頭剝(bo)皮(pi)去(qu)莖(jing)洗(xi)凈風(feng)干后(hou)，放在(zai)泡菜(cai)壇(tan)子里泡上兩三天，就可以取出來(lai)吃了，脆嫩可口，是大家都特別喜愛的(de)開胃食品．

菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)頭(tou)豐(feng)收(shou)的(de)(de)季節，很多(duo)(duo)老板都會來(lai)(lai)收(shou)鮮(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)頭(tou)的(de)(de)，大多(duo)(duo)數的(de)(de)鮮(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)頭(tou)，都會賣給(gei)收(shou)他們，只留少部分自己(ji)做．將剝皮(pi)去(qu)莖(jing)(jing)后(hou)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)頭(tou)，用竹絲穿起來(lai)(lai)，一串串的(de)(de)掛在外面風(feng)干(gan)(gan)幾(ji)天(tian)(tian)．其實那個時(shi)候的(de)(de)天(tian)(tian)氣，幾(ji)天(tian)(tian)里也(ye)不會風(feng)到(dao)很干(gan)(gan)的(de)(de)，然后(hou)取下來(lai)(lai)，用清水(shui)洗干(gan)(gan)凈，和上鹽(yan)，腌(a)、榨(zha)幾(ji)天(tian)(tian)，這段時(shi)間(jian)會有很多(duo)(duo)鹽(yan)水(shui)被榨(zha)出來(lai)(lai)的(de)(de)。拿出來(lai)(lai)洗干(gan)(gan)凈以后(hou)，再風(feng)干(gan)(gan)，切成絲和片，和上辣椒、花椒，香(xiang)料等(deng)著料．最后(hou)，用壇(tan)(tan)子(zi)裝(zhuang)好，腌(a)上一段時(shi)間(jian)，就(jiu)(jiu)可(ke)以吃(chi)(chi)了．這樣做出來(lai)(lai)的(de)(de)榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，脆嫩(nen)可(ke)口(kou)，鮮(xian)香(xiang)溢人，風(feng)味十足，吃(chi)(chi)后(hou)可(ke)以生(sheng)津開(kai)胃，是難(nan)得的(de)(de)上佳腌(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。不過現(xian)在的(de)(de)家庭榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)也(ye)有工序(xu)稍(shao)微簡單(dan)一點的(de)(de)，就(jiu)(jiu)是干(gan)(gan)榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，將鮮(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)頭(tou)剝皮(pi)去(qu)莖(jing)(jing)洗干(gan)(gan)凈后(hou)，就(jiu)(jiu)切成絲或片，曬干(gan)(gan)，再洗干(gan)(gan)凈，又(you)風(feng)干(gan)(gan)，然后(hou)和上鹽(yan)、辣椒、花椒、香(xiang)料等(deng)，最后(hou)放到(dao)壇(tan)(tan)子(zi)里淹(yan)一段時(shi)間(jian)，就(jiu)(jiu)可(ke)以食用了。其味也(ye)鮮(xian)香(xiang)，不過不太脆。

在我們這個地方，幾乎每家都有榨菜，人人都喜歡吃榨菜。當然，做為榨菜之鄉的涪陵，有著很多品牌的榨菜，一些榨菜品牌如烏江榨菜，已經走(zou)出了中國，走(zou)向世界，受到了世界人民的喜愛。

榨菜做法大全

榨菜筍菇蒸鯇魚

主料：草魚

輔料：榨菜(cai)、冬筍、香菇、五花(hua)肉

調料：香油(you)、醬油(you)、胡(hu)椒粉、雞精、料酒、糖(tang)(tang)、蔥(cong)、姜(jiang)、白糖(tang)(tang)

制作方法：

1、榨菜清洗(xi)表面鹽分(fen)與冬菇、冬筍(sun)、五花肉、蔥(cong)、姜切絲；

2、草魚切成1厘米寬的段碼放在盤子中；

3、炒(chao)鍋(guo)上(shang)火，加底油，蔥姜(jiang)絲(si)(si)、肉(rou)絲(si)(si)炒(chao)熟，榨(zha)菜(cai)絲(si)(si)、冬筍絲(si)(si)、香菇絲(si)(si)依次下鍋(guo)，加醬油，料酒、雞精、糖、胡(hu)椒粉(fen)煸炒(chao)，炒(chao)好后蓋在盤子(zi)中的魚段上(shang)；

4、將魚上蒸(zheng)鍋大火蒸(zheng)六分鐘(zhong)取出淋少許香油(you)即可。

特點：魚軟滑、味(wei)香(xiang)濃(nong)。

榨菜肉絲湯

主料：榨萊50克，豬外脊肉50克。

調料：清湯500克，料(liao)酒10克(ke)，味精(jing)1克，醬油(you)少許。

烹飪工藝：

1、將肉和(he)榨菜切(qie)成絲(si)放入大碗內，加入清水浸泡。

2、勺內放(fang)入清湯(tang)(tang)，燒至八成熱時，將肉(rou)(rou)絲(si)(si)和榨(zha)菜(cai)絲(si)(si)連水一 起倒入湯(tang)(tang)勺中(zhong)，用(yong)鐵筷子撥散，待(dai)湯(tang)(tang)快(kuai)開(kai)時，用(yong)漏勺將原料撈 出（不要將肉(rou)(rou)絲(si)(si)燙老），再用(yong)手勺澆湯(tang)(tang)，沖(chong)去肉(rou)(rou)絲(si)(si)和榨(zha)菜(cai)上的(de) 血沫，然后(hou)放(fang)入湯(tang)(tang)碗(wan)內。

3、將勺內的湯放人料酒、少許(xu)醬油(you)、味精，燒沸(fei)后(hou)，撇去 浮沫(mo)，澆在湯碗中即成。

特點(dian)：榨菜脆嫩，肉絲軟(ruan)嫩，湯清楚味鮮。

菊花榨菜魚卷

配料：凈草(cao)魚肉350，榨菜200克，雞(ji)蛋8個，姜絲5克，蔥絲5克，黃瓜300克，川鹽，料酒，細(xi)干淀(dian)粉，胡(hu)椒粉，白糖，麻(ma)油，菜油，蛋清適量

制作方法：

1、魚肉(rou)洗凈(jing)，橫(heng)片成(cheng)片切成(cheng)二粗(cu)絲，入(ru)碗(wan)，入(ru)川鹽、料(liao)酒、蛋(dan)清、白(bai)糖、麻油、等拌(ban)勻；榨菜淘洗干凈(jing)切成(cheng)二粗(cu)絲。再將(jiang)魚絲、榨菜絲、姜絲、蔥絲和勻成(cheng)餡料(liao)。蛋(dan)清和細干淀粉(fen)調成(cheng)蛋(dan)清淀粉(fen)糊，備(bei)用。

2、雞蛋破(po)殼(ke)在碗內(nei)攪燕，入鍋攤成蛋皮，再抹上蛋清，放入餡料，卷成直徑約(yue)1.5厘米的(de)(de)卷，兩端(duan)用(yong)蛋(dan)清淀粉糊(hu)封口，放入(ru)六(liu)成(cheng)熱的(de)(de)油鍋里中(zhong)浸炸至呈金黃色，外(wai)酥內熟(shu)時起鍋稍晾，改切成(cheng)菊花(hua)瓣狀待用(yong)。

3、將魚卷(juan)入盤堆擺成菊(ju)(ju)花(hua)形，再用黃瓜切刻成菊(ju)(ju)花(hua)葉片，安放(fang)在菊(ju)(ju)花(hua)下端，即(ji)成。

特點：以榨菜(cai)為餡(xian)(xian)料(liao)做成魚卷(juan)(juan)，再經精(jing)心裝盤(pan)，成了一款頗(po)具川菜(cai)風(feng)味的美(mei)肴。成形美(mei)觀大方，魚卷(juan)(juan)皮酥餡(xian)(xian)嫩，榨菜(cai)鮮香濃郁(yu)，佐餐助酒佳。

榨菜蒸大鱔

原料：白鱔1條，榨菜1/2個，蔥白2條(tiao)，姜(jiang)數(shu)片，芫荽1棵，鹽1/2茶匙，胡椒粉(fen)少許，油1/2湯(tang)匙，麻油適量。

做法：

1、鱔(shan)魚宰后洗(xi)凈泡(pao)水(shui)片刻，取(qu)出除去滑膩，洗(xi)凈抹(mo)干，斬件，加鹽(yan)，胡椒(jiao)粉拌勻(yun)，至(zhi)碟上。

2、榨菜用水浸透，擠干水分，切成薄片，蔥白切斷。

3、 將榨菜(cai)片、姜片及半分量之蔥白(bai)分別撒在鱔魚上，再淋上油。

4、將鱔魚(yu)隔水(shui)蒸熟(shu)，撒上蔥白及芫荽(sui)，撒上麻油(you)即成。

特色：味道鮮美，有滋(zi)補功效(xiao)

榨菜炒肉片

主料：榨(zha)菜(cai)（青菜(cai)頭）約300克、熟(shu)豬(zhu)肉(rou)片200克

輔料：食用油50克、花(hua)椒15粒、蔥、姜、醬油、鹽、糖、醋(cu)、辣椒粉

制作方法：

1、選擇(ze)新(xin)鮮的(de)榨菜洗凈，去老皮、筋，切成(cheng)約2mm厚、2厘米×3厘米的片；

2、鍋中的油熱后，放入花椒炸，待(dai)花椒變(bian)色后撈出；

3、倒入榨(zha)(zha)菜片炒，適量加(jia)一些(xie)水(shui)（如果(guo)有雞湯、肉湯更好），放(fang)入豬(zhu)肉片及(ji)輔料（辣椒粉根據(ju)個人口(kou)味(wei)適量加(jia)入），炒到榨(zha)(zha)菜片斷生后即成。

特點：有特有的榨(zha)菜味，椒油肉香；理想(xiang)的菜肴。

肉絲手工搟面

原料：普通面粉(fen)200克，雞蛋一個，鹽15克，榨菜絲，肉絲

做法：

1、揉面(mian)，面(mian)里面(mian)放了一個(ge)雞蛋(dan)、少(shao)量(liang)鹽。

2、把面搟(xian)成又大又薄(bo)的面皮(pi)。其實是(shi)越(yue)薄(bo)越(yue)好，只要不(bu)破就好。

3、把面切(qie)成條狀(zhuang)，灑點(dian)干粉(fen)，把面條弄散(san)。這樣不容易(yi)結在一起。

4、鍋里面多放點水，燒(shao)開(kai)，把面放入，大火(huo)開(kai)了(le)后(hou)多煮一下。

5、把另外炒好(hao)的榨(zha)菜肉(rou)絲澆上就大功告成了。

營養提(ti)示：榨菜的(de)成(cheng)分主要(yao)是蛋白質、胡(hu)蘿卜素、膳食(shi)纖維(wei)、礦物質等，它有(you)“天(tian)然(ran)味(wei)精”之稱，富含產生鮮味(wei)的化學成分，經腌制(zhi)發酵后(hou)，其味(wei)更濃。

榨菜雞絲湯

原料：榨菜 40克

雞胸脯(fu)肉 80克 冬筍 50克(ke) 木(mu)耳(er)(干) 20克 調(diao)料：鹽 2克 植物(wu)油 15克(ke) 香油 5克

做法：

1、榨菜、冬筍、水(shui)發(fa)黑木(mu)耳切(qie)絲(si)，雞(ji)脯肉(rou)洗凈切(qie)成絲(si)。

2、鍋內加湯燒開(kai)，滑(hua)入雞絲，湯沸前打盡(jin)浮(fu)沫，后加冬筍木耳，煮約5分鐘，再放榨菜，調(diao)味(wei)即可。

營(ying)養(yang)提示：本菜含優(you)質蛋白(bai)質，多種礦物質及多種維生素。

折耳根涼拌菜

主料：折耳根

輔料：榨(zha)菜、野(ye)小(xiao)蒜調料：香油、醬油、胡椒粉、味精、糖、姜、白(bai)糖 、辣椒(jiao)粉

制作方法：

1、榨菜清洗表面鹽分切絲；

2、折耳根、野小蒜洗凈切3厘米長的小段；

3、將折耳(er)根、野小蒜、榨(zha)菜絲按(an)3：2：1的比例(li)混合(he)，加香油(you)、醬油(you)，味精、糖、胡椒(jiao)粉(fen)辣(la)椒(jiao)粉(fen)調(diao)合(he)即可。

特點(dian)：開(kai)味(wei)健(jian)脾(pi)。