【榨菜的做法】榨菜的做法大全 家庭榨菜的做法是什么

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家庭榨菜的做法是什么

說到(dao)吃的(de)，身(shen)在榨(zha)菜之鄉的(de)涪陵，怎么會不寫我們(men)的(de)特產(chan)——榨(zha)菜呢？不過，工廠里(li)的(de)榨(zha)菜到(dao)從來沒有(you)去參觀(guan)過，只知道在家里(li)榨(zha)菜的(de)做法(fa)．

可(ke)惱我(wo)沒有相機，不(bu)(bu)然(ran)定會拍(pai)上很(hen)多春節之時(shi)，田(tian)野里滿(man)地都是(shi)菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)的(de)景(jing)致(zhi)，碧(bi)綠(lv)(lv)碧(bi)綠(lv)(lv)的(de)葉子，下面藏(zang)的(de)是(shi)一(yi)個(ge)個(ge)又嫩又大的(de)菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)，那便是(shi)用來做榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)．春節期間，其實家里都還很(hen)冷，也(ye)很(hen)僵手，不(bu)(bu)過滿(man)地的(de)菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)也(ye)是(shi)這個(ge)時(shi)候(hou)可(ke)以砍的(de)，因(yin)春來了(le)，菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)會長(chang)得很(hen)快，會長(chang)老而起苔，所以，卻也(ye)等不(bu)(bu)得，再(zai)冷，砍得的(de)時(shi)候(hou)，也(ye)要將它們砍回來．

將菜(cai)(cai)頭砍(kan)回來(lai)后(hou)，要剝(bo)(bo)掉老(lao)的(de)(de)皮(pi)和莖．這(zhe)個時候其實也可(ke)以拿來(lai)當作(zuo)一(yi)般(ban)的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)炒(chao)來(lai)吃，還可(ke)用(yong)來(lai)做(zuo)泡(pao)菜(cai)(cai)．將菜(cai)(cai)頭剝(bo)(bo)皮(pi)去莖洗凈風(feng)干后(hou)，放在泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子里(li)泡(pao)上(shang)兩三天，就可(ke)以取出來(lai)吃了，脆嫩可(ke)口，是大家都特別喜愛的(de)(de)開胃食品．

菜(cai)頭(tou)豐收的(de)(de)(de)季節，很(hen)(hen)多(duo)老板(ban)都會(hui)來(lai)(lai)收鮮菜(cai)頭(tou)的(de)(de)(de)，大多(duo)數的(de)(de)(de)鮮菜(cai)頭(tou)，都會(hui)賣給收他們，只留少(shao)部(bu)分自己(ji)做(zuo)．將剝皮去(qu)莖(jing)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)菜(cai)頭(tou)，用(yong)竹絲穿起來(lai)(lai)，一串串的(de)(de)(de)掛在(zai)外(wai)面(mian)風(feng)(feng)(feng)干(gan)幾天(tian)．其實那個時候的(de)(de)(de)天(tian)氣，幾天(tian)里也不會(hui)風(feng)(feng)(feng)到(dao)很(hen)(hen)干(gan)的(de)(de)(de)，然后(hou)(hou)取下(xia)來(lai)(lai)，用(yong)清(qing)水洗(xi)干(gan)凈(jing)，和上(shang)鹽，腌、榨(zha)幾天(tian)，這段時間(jian)會(hui)有很(hen)(hen)多(duo)鹽水被榨(zha)出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)。拿出(chu)來(lai)(lai)洗(xi)干(gan)凈(jing)以后(hou)(hou)，再風(feng)(feng)(feng)干(gan)，切成絲和片(pian)，和上(shang)辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)，香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)等(deng)著料(liao)．最后(hou)(hou)，用(yong)壇子裝好，腌上(shang)一段時間(jian)，就可(ke)以吃(chi)(chi)了．這樣做(zuo)出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)榨(zha)菜(cai)，脆嫩可(ke)口，鮮香(xiang)(xiang)(xiang)溢人(ren)，風(feng)(feng)(feng)味十足，吃(chi)(chi)后(hou)(hou)可(ke)以生津開胃，是難得的(de)(de)(de)上(shang)佳腌菜(cai)。不過(guo)現在(zai)的(de)(de)(de)家庭榨(zha)菜(cai)也有工序稍微簡單(dan)一點的(de)(de)(de)，就是干(gan)榨(zha)菜(cai)，將鮮菜(cai)頭(tou)剝皮去(qu)莖(jing)洗(xi)干(gan)凈(jing)后(hou)(hou)，就切成絲或片(pian)，曬干(gan)，再洗(xi)干(gan)凈(jing)，又(you)風(feng)(feng)(feng)干(gan)，然后(hou)(hou)和上(shang)鹽、辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)等(deng)，最后(hou)(hou)放到(dao)壇子里淹一段時間(jian)，就可(ke)以食(shi)用(yong)了。其味也鮮香(xiang)(xiang)(xiang)，不過(guo)不太脆。

在我們這個地方，幾乎每家都有榨菜，人人都喜歡吃榨菜。當然，做為榨菜之鄉的涪陵，有著很多品牌的榨菜，一些榨菜品牌如烏江(jiang)榨菜，已(yi)經走(zou)出了中國，走(zou)向(xiang)世(shi)界，受到了世(shi)界人(ren)民(min)的喜愛。

榨菜做法大全

榨菜筍菇蒸鯇魚

主料：草魚

輔料(liao)：榨菜(cai)、冬(dong)筍、香(xiang)菇、五花肉

調料(liao)(liao)：香油、醬(jiang)油、胡椒(jiao)粉、雞精、料(liao)(liao)酒、糖、蔥、姜、白糖

制作方法：

1、榨(zha)菜清洗表(biao)面鹽分與冬菇、冬筍(sun)、五花(hua)肉、蔥、姜切絲；

2、草魚(yu)切成1厘米寬的(de)段碼放在盤子中；

3、炒(chao)(chao)(chao)鍋(guo)上火，加(jia)底油，蔥姜絲(si)、肉絲(si)炒(chao)(chao)(chao)熟，榨菜絲(si)、冬筍絲(si)、香菇絲(si)依次下鍋(guo)，加(jia)醬油，料(liao)酒、雞精、糖、胡(hu)椒粉(fen)煸炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)好后蓋(gai)在(zai)盤子中的(de)魚段上；

4、將魚上蒸(zheng)鍋(guo)大火蒸(zheng)六分鐘取出淋少許香油即可。

特點：魚(yu)軟(ruan)滑(hua)、味香濃。

榨菜肉絲湯

主料：榨萊(lai)50克，豬(zhu)外脊肉50克。

調料(liao)：清湯500克，料酒10克，味精1克，醬油少許。

烹飪工藝：

1、將肉和榨菜切成絲放(fang)入(ru)(ru)大碗內，加(jia)入(ru)(ru)清(qing)水(shui)浸泡。

2、勺(shao)內放(fang)入清湯，燒至(zhi)八成熱(re)時，將(jiang)肉絲和(he)榨菜絲連水(shui)一(yi) 起倒入湯勺(shao)中，用鐵筷(kuai)子撥散，待(dai)湯快開時，用漏勺(shao)將(jiang)原(yuan)料(liao)撈 出(chu)（不要將(jiang)肉絲燙老），再用手勺(shao)澆湯，沖去肉絲和(he)榨菜上的 血沫，然后放(fang)入湯碗內。

3、將勺(shao)內的湯放人料酒、少許醬油、味精，燒(shao)沸后，撇(pie)去 浮(fu)沫，澆(jiao)在湯碗(wan)中即成。

特點：榨菜(cai)脆嫩(nen)，肉(rou)絲(si)軟嫩(nen)，湯清楚味鮮。

菊花榨菜魚卷

配料：凈(jing)草魚肉(rou)350，榨(zha)菜200克(ke)，雞蛋(dan)8個(ge)，姜絲(si)5克，蔥絲(si)5克，黃(huang)瓜300克，川鹽，料酒，細干(gan)淀粉，胡椒粉，白糖，麻油(you)，菜油(you)，蛋清適(shi)量

制作方法：

1、魚(yu)肉洗凈(jing)，橫片成片切(qie)成二粗絲(si)，入碗(wan)，入川鹽、料(liao)酒、蛋清、白糖(tang)、麻(ma)油、等拌勻；榨(zha)菜(cai)淘洗干凈(jing)切(qie)成二粗絲(si)。再將(jiang)魚(yu)絲(si)、榨(zha)菜(cai)絲(si)、姜絲(si)、蔥(cong)絲(si)和(he)勻成餡料(liao)。蛋清和(he)細干淀(dian)粉(fen)調成蛋清淀(dian)粉(fen)糊，備(bei)用。

2、雞蛋(dan)破殼在碗內攪(jiao)燕(yan)，入(ru)鍋(guo)攤(tan)成蛋(dan)皮(pi)，再抹(mo)上蛋(dan)清，放(fang)入(ru)餡料，卷成直徑約1.5厘米的卷，兩端用蛋清淀(dian)粉糊封口，放(fang)入六成熱的油鍋(guo)里中浸炸至(zhi)呈金黃色，外酥內熟時起鍋(guo)稍晾(liang)，改切成菊(ju)花(hua)瓣狀待用。

3、將(jiang)魚(yu)卷入(ru)盤堆擺成(cheng)菊(ju)花(hua)(hua)形，再用黃瓜切刻成(cheng)菊(ju)花(hua)(hua)葉片(pian)，安放(fang)在(zai)菊(ju)花(hua)(hua)下端，即成(cheng)。

特點(dian)：以榨(zha)菜為餡料(liao)做成(cheng)魚卷，再經精心(xin)裝盤，成(cheng)了一(yi)款頗具(ju)川菜風(feng)味(wei)的美肴。成(cheng)形美觀大方(fang)，魚卷皮酥(su)餡嫩，榨(zha)菜鮮香(xiang)濃郁，佐餐助酒佳。

榨菜蒸大鱔

原料：白鱔1條，榨菜1/2個，蔥白2條，姜數片，芫荽1棵(ke)，鹽1/2茶匙，胡(hu)椒粉少(shao)許，油1/2湯匙(chi)，麻油適量。

做法：

1、鱔魚宰后洗凈泡水(shui)片刻，取(qu)出除去滑(hua)膩，洗凈抹(mo)干(gan)，斬件，加鹽，胡椒粉拌勻，至碟上。

2、榨菜用水浸透，擠干水分，切成薄片，蔥白切斷。

3、 將榨(zha)菜片(pian)、姜片(pian)及半分量之蔥白分別撒在鱔(shan)魚上(shang)，再淋上(shang)油。

4、將鱔魚(yu)隔(ge)水(shui)蒸熟，撒上(shang)蔥白及(ji)芫荽，撒上(shang)麻油即成。

特色：味道鮮(xian)美，有滋補功效

榨菜炒肉片

主料：榨菜(cai)（青菜(cai)頭）約300克、熟豬肉片(pian)200克(ke)

輔(fu)料：食用油50克、花椒15粒、蔥(cong)、姜、醬油、鹽、糖、醋(cu)、辣(la)椒粉

制作方法：

1、選(xuan)擇新鮮的(de)榨菜洗凈，去(qu)老(lao)皮、筋，切(qie)成約2mm厚(hou)、2厘米×3厘米的片；

2、鍋中的油熱后，放入花椒(jiao)炸，待花椒(jiao)變色后撈(lao)出；

3、倒(dao)入榨(zha)菜(cai)片(pian)炒，適(shi)量加一些水（如(ru)果有雞湯、肉湯更好），放入豬肉片(pian)及輔料（辣椒(jiao)粉根據個人(ren)口味適(shi)量加入），炒到榨(zha)菜(cai)片(pian)斷生(sheng)后即成。

特點：有特有的(de)榨(zha)菜味(wei)，椒油肉香；理想的(de)菜肴。

肉絲手工搟面

原料：普通面(mian)粉200克，雞蛋一個，鹽15克，榨菜(cai)絲，肉絲

做法：

1、揉面(mian)，面(mian)里面(mian)放了一個雞(ji)蛋、少量鹽。

2、把面搟成又大又薄的面皮。其實是越(yue)薄越(yue)好，只要不(bu)破就好。

3、把面切(qie)成(cheng)條(tiao)狀，灑(sa)點干粉(fen)，把面條(tiao)弄散。這樣不容易結在一起。

4、鍋里面多放點水，燒開(kai)，把面放入(ru)，大火(huo)開(kai)了后(hou)多煮一下(xia)。

5、把(ba)另外炒好的榨(zha)菜肉絲(si)澆(jiao)上就大功告成了。

營養提示：榨菜(cai)的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素(su)、膳食纖維、礦(kuang)物質等，它有“天(tian)然味精”之稱(cheng)，富(fu)含產生鮮味的(de)化學成分，經腌制發酵后，其味更濃。

榨菜雞絲湯

原料：榨菜 40克(ke)

雞(ji)胸脯肉 80克 冬(dong)筍(sun) 50克 木耳(干) 20克 調料：鹽(yan) 2克(ke) 植物(wu)油 15克 香(xiang)油 5克

做法：

1、榨菜、冬(dong)筍、水發黑(hei)木耳切(qie)(qie)絲(si)，雞脯肉洗(xi)凈切(qie)(qie)成絲(si)。

2、鍋內加(jia)(jia)湯燒(shao)開，滑入雞絲，湯沸前打(da)盡浮(fu)沫，后加(jia)(jia)冬筍木耳，煮約5分鐘(zhong)，再(zai)放(fang)榨(zha)菜，調(diao)味即(ji)可。

營養提示：本菜含優質(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，多(duo)種礦物質(zhi)(zhi)及多(duo)種維生素。

折耳根涼拌菜

主料：折耳根

輔料(liao)：榨菜、野小(xiao)蒜(suan)調料(liao)：香(xiang)油(you)、醬油(you)、胡椒(jiao)粉、味精、糖、姜、白糖 、辣椒粉

制作方法：

1、榨菜清洗表面鹽分切絲；

2、折耳根(gen)、野小蒜洗凈切3厘米長的小段；

3、將(jiang)折耳(er)根、野小(xiao)蒜、榨菜絲按3：2：1的(de)比例混合，加香(xiang)油、醬油，味精、糖、胡椒粉辣椒粉調合即(ji)可。

特點：開(kai)味健脾。