【榨菜的做法】榨菜的做法大全 家庭榨菜的做法是什么

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家庭榨菜的做法是什么

說到吃(chi)的，身在榨(zha)菜之鄉的涪陵(ling)，怎么會不寫我們的特產(chan)——榨(zha)菜呢？不過(guo)，工廠里(li)的榨(zha)菜到從來(lai)沒有去參觀過(guo)，只(zhi)知道在家里(li)榨(zha)菜的做法．

可(ke)惱我沒有相(xiang)機，不(bu)然定會拍上很多(duo)春節(jie)(jie)之(zhi)時，田野里滿地(di)都是(shi)(shi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)頭的(de)景致，碧綠碧綠的(de)葉(xie)子，下面藏(zang)的(de)是(shi)(shi)一個個又(you)嫩又(you)大的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)頭，那便是(shi)(shi)用來做(zuo)榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)．春節(jie)(jie)期間(jian)，其實家里都還很冷，也(ye)很僵手(shou)，不(bu)過滿地(di)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)頭也(ye)是(shi)(shi)這個時候可(ke)以砍(kan)的(de)，因(yin)春來了，菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)頭會長得(de)很快，會長老而起(qi)苔(tai)，所以，卻也(ye)等不(bu)得(de)，再冷，砍(kan)得(de)的(de)時候，也(ye)要將它(ta)們砍(kan)回來．

將菜頭砍回來(lai)后(hou)，要(yao)剝(bo)掉老的(de)皮和莖(jing)．這個時(shi)候其(qi)實也可(ke)以(yi)拿來(lai)當作一般的(de)蔬(shu)菜炒(chao)來(lai)吃，還可(ke)用來(lai)做泡菜．將菜頭剝(bo)皮去莖(jing)洗凈風干后(hou)，放在泡菜壇子里(li)泡上(shang)兩三天，就(jiu)可(ke)以(yi)取出來(lai)吃了，脆(cui)嫩(nen)可(ke)口(kou)，是(shi)大家(jia)都特別喜愛的(de)開胃食品．

菜(cai)頭(tou)豐收的(de)(de)(de)季(ji)節，很多老板都會(hui)來(lai)(lai)(lai)收鮮(xian)菜(cai)頭(tou)的(de)(de)(de)，大多數的(de)(de)(de)鮮(xian)菜(cai)頭(tou)，都會(hui)賣給收他們，只留少部分自(zi)己(ji)做．將剝(bo)皮去(qu)莖后(hou)(hou)的(de)(de)(de)菜(cai)頭(tou)，用(yong)竹絲(si)穿起來(lai)(lai)(lai)，一串(chuan)串(chuan)的(de)(de)(de)掛在外面風(feng)干(gan)(gan)(gan)幾天(tian)．其(qi)實那個時(shi)候的(de)(de)(de)天(tian)氣，幾天(tian)里也不會(hui)風(feng)到很干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)，然后(hou)(hou)取下來(lai)(lai)(lai)，用(yong)清水洗干(gan)(gan)(gan)凈(jing)(jing)，和(he)(he)上(shang)鹽，腌、榨(zha)幾天(tian)，這(zhe)段(duan)時(shi)間(jian)會(hui)有很多鹽水被(bei)榨(zha)出(chu)來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)。拿出(chu)來(lai)(lai)(lai)洗干(gan)(gan)(gan)凈(jing)(jing)以(yi)后(hou)(hou)，再風(feng)干(gan)(gan)(gan)，切成絲(si)和(he)(he)片，和(he)(he)上(shang)辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)，香料(liao)等(deng)著料(liao)．最后(hou)(hou)，用(yong)壇子(zi)裝好，腌上(shang)一段(duan)時(shi)間(jian)，就可以(yi)吃了(le)．這(zhe)樣做出(chu)來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)榨(zha)菜(cai)，脆(cui)(cui)嫩(nen)可口，鮮(xian)香溢人，風(feng)味(wei)十足，吃后(hou)(hou)可以(yi)生(sheng)津開(kai)胃，是難得的(de)(de)(de)上(shang)佳腌菜(cai)。不過現在的(de)(de)(de)家庭榨(zha)菜(cai)也有工序稍微(wei)簡單一點的(de)(de)(de)，就是干(gan)(gan)(gan)榨(zha)菜(cai)，將鮮(xian)菜(cai)頭(tou)剝(bo)皮去(qu)莖洗干(gan)(gan)(gan)凈(jing)(jing)后(hou)(hou)，就切成絲(si)或片，曬干(gan)(gan)(gan)，再洗干(gan)(gan)(gan)凈(jing)(jing)，又風(feng)干(gan)(gan)(gan)，然后(hou)(hou)和(he)(he)上(shang)鹽、辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、香料(liao)等(deng)，最后(hou)(hou)放到壇子(zi)里淹一段(duan)時(shi)間(jian)，就可以(yi)食用(yong)了(le)。其(qi)味(wei)也鮮(xian)香，不過不太脆(cui)(cui)。

在我們這個地方，幾乎每家都有榨菜，人人都喜歡吃榨菜。當然，做為榨菜之鄉的涪陵，有著很多品牌的榨菜，一些榨菜品牌如烏江榨菜，已經走(zou)出了(le)(le)中國，走(zou)向世界(jie)，受(shou)到(dao)了(le)(le)世界(jie)人(ren)民的(de)喜愛(ai)。

榨菜做法大全

榨菜筍菇蒸鯇魚

主料：草魚

輔料：榨菜、冬(dong)筍(sun)、香菇、五花(hua)肉

調料：香油、醬(jiang)油、胡椒(jiao)粉、雞精、料酒、糖、蔥、姜(jiang)、白糖

制作方法：

1、榨菜清洗(xi)表面鹽分與冬菇、冬筍(sun)、五花肉、蔥、姜(jiang)切絲；

2、草魚切成1厘米寬的段碼放在盤子(zi)中；

3、炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)上火(huo)，加底油(you)，蔥姜(jiang)絲(si)、肉絲(si)炒(chao)(chao)熟，榨菜絲(si)、冬筍絲(si)、香菇絲(si)依次下鍋(guo)(guo)，加醬油(you)，料酒、雞精、糖、胡椒粉煸(bian)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)好(hao)后蓋(gai)在盤子中的魚(yu)段(duan)上；

4、將(jiang)魚上蒸鍋(guo)大火蒸六分鐘取(qu)出淋(lin)少許香油即可(ke)。

特點：魚(yu)軟滑、味香濃。

榨菜肉絲湯

主料：榨萊50克，豬外脊肉50克(ke)。

調料：清湯(tang)500克，料酒10克，味精1克，醬(jiang)油少(shao)許。

烹飪工藝：

1、將肉和榨菜切(qie)成絲放(fang)入(ru)(ru)大碗內，加(jia)入(ru)(ru)清水(shui)浸泡。

2、勺內(nei)放(fang)(fang)入清(qing)湯(tang)，燒(shao)至(zhi)八成(cheng)熱時，將(jiang)(jiang)肉絲和(he)榨菜(cai)絲連水(shui)一 起倒入湯(tang)勺中，用鐵筷子(zi)撥散，待湯(tang)快開時，用漏勺將(jiang)(jiang)原料撈 出（不要將(jiang)(jiang)肉絲燙老），再用手勺澆湯(tang)，沖去肉絲和(he)榨菜(cai)上的 血(xue)沫，然后放(fang)(fang)入湯(tang)碗(wan)內(nei)。

3、將勺內的(de)湯放人料酒、少許醬油、味(wei)精，燒沸后，撇去 浮沫，澆在湯碗中即成。

特點(dian)：榨(zha)菜脆嫩，肉絲軟嫩，湯清楚味鮮。

菊花榨菜魚卷

配料：凈草魚肉350，榨菜200克，雞蛋8個，姜絲(si)5克(ke)，蔥絲5克，黃瓜300克，川鹽，料酒，細干淀粉，胡(hu)椒粉，白糖，麻(ma)油，菜油，蛋清適量

制作方法：

1、魚(yu)肉洗凈，橫片成片切(qie)成二粗(cu)絲(si)，入碗，入川(chuan)鹽(yan)、料酒、蛋清、白糖、麻油(you)、等(deng)拌勻(yun)；榨菜(cai)淘(tao)洗干(gan)凈切(qie)成二粗(cu)絲(si)。再(zai)將魚(yu)絲(si)、榨菜(cai)絲(si)、姜(jiang)絲(si)、蔥(cong)絲(si)和勻(yun)成餡料。蛋清和細干(gan)淀粉(fen)調成蛋清淀粉(fen)糊(hu)，備用。

2、雞蛋破殼在碗內(nei)攪燕(yan)，入鍋攤(tan)成(cheng)蛋皮，再抹上(shang)蛋清(qing)，放(fang)入餡(xian)料，卷成(cheng)直徑約(yue)1.5厘(li)米的(de)卷，兩端用(yong)蛋清淀粉糊封口，放入六成(cheng)熱(re)的(de)油鍋里中浸炸至呈金黃色，外酥內熟(shu)時(shi)起鍋稍(shao)晾(liang)，改切成(cheng)菊花瓣狀待(dai)用(yong)。

3、將魚卷入盤堆擺成(cheng)菊花形，再(zai)用黃瓜切刻成(cheng)菊花葉片，安(an)放在(zai)菊花下端，即成(cheng)。

特(te)點：以榨菜(cai)為餡料做成魚卷，再經精心裝盤，成了一款頗具川菜(cai)風味的美肴。成形美觀(guan)大方，魚卷皮(pi)酥餡嫩，榨菜(cai)鮮香濃郁，佐(zuo)餐助酒佳。

榨菜蒸大鱔

原(yuan)料：白鱔1條，榨(zha)菜1/2個(ge)，蔥白2條，姜(jiang)數片，芫(yan)荽1棵，鹽(yan)1/2茶(cha)匙(chi)，胡(hu)椒粉少許，油1/2湯匙，麻(ma)油(you)適量。

做法：

1、鱔魚宰后洗凈泡(pao)水(shui)片刻，取出除去滑膩，洗凈抹干(gan)，斬件，加鹽(yan)，胡椒粉拌勻，至碟(die)上。

2、榨菜用水浸透，擠干水分，切成薄片，蔥白切斷。

3、 將榨菜片、姜(jiang)片及半分(fen)量(liang)之蔥白(bai)分(fen)別撒在鱔魚上，再淋(lin)上油(you)。

4、將鱔魚隔水蒸熟，撒上蔥白及芫荽，撒上麻油即(ji)成。

特(te)色(se)：味道(dao)鮮美(mei)，有滋補功(gong)效

榨菜炒肉片

主料：榨菜（青菜頭）約300克、熟豬肉(rou)片200克

輔料：食(shi)用油50克、花椒15粒、蔥、姜、醬油、鹽、糖、醋、辣椒粉(fen)

制作方法：

1、選擇新鮮的榨菜洗凈，去(qu)老(lao)皮、筋，切成約2mm厚、2厘米×3厘(li)米的(de)片；

2、鍋中(zhong)的油熱后，放入花椒(jiao)炸(zha)，待花椒(jiao)變色后撈出；

3、倒入榨(zha)菜(cai)片(pian)炒，適(shi)量加一些水（如果有(you)雞湯、肉湯更好），放入豬肉片(pian)及輔(fu)料(liao)（辣椒(jiao)粉根據個人口味(wei)適(shi)量加入），炒到榨(zha)菜(cai)片(pian)斷(duan)生后(hou)即成(cheng)。

特點：有(you)特有(you)的(de)榨菜味，椒(jiao)油肉香(xiang)；理(li)想的(de)菜肴(yao)。

肉絲手工搟面

原料(liao)：普通面(mian)粉200克，雞蛋一個，鹽15克(ke)，榨菜絲(si)，肉絲(si)

做法：

1、揉面，面里(li)面放(fang)了一個(ge)雞蛋、少量鹽(yan)。

2、把面(mian)搟成又(you)大又(you)薄的面(mian)皮(pi)。其實是越薄越好，只要不破就好。

3、把(ba)面(mian)切(qie)成條狀，灑點干(gan)粉(fen)，把(ba)面(mian)條弄(nong)散。這樣不容易結在一起。

4、鍋里面多放點水，燒開，把面放入，大火(huo)開了(le)后多煮一下。

5、把另外炒好(hao)的榨(zha)菜(cai)肉絲澆上就(jiu)大功告成了。

營養(yang)提示：榨(zha)菜的成分主要是(shi)蛋(dan)白質(zhi)、胡(hu)蘿卜(bu)素、膳食(shi)纖維、礦物質(zhi)等，它有“天然(ran)味(wei)精(jing)”之稱(cheng)，富含產生(sheng)鮮味(wei)的化學(xue)成分，經腌制(zhi)發(fa)酵(jiao)后(hou)，其味(wei)更濃(nong)。

榨菜雞絲湯

原料：榨菜(cai) 40克

雞胸脯肉 80克(ke) 冬筍(sun) 50克 木耳(干) 20克 調料(liao)：鹽(yan) 2克 植物油(you) 15克 香油(you) 5克(ke)

做法：

1、榨菜(cai)、冬筍、水發(fa)黑(hei)木耳(er)切絲(si)，雞脯(fu)肉洗凈切成絲(si)。

2、鍋內(nei)加湯(tang)燒開，滑入雞絲(si)，湯(tang)沸前打盡浮(fu)沫，后加冬筍木耳，煮約(yue)5分鐘，再放(fang)榨菜(cai)，調味即可。

營養提示(shi)：本菜含優(you)質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)，多(duo)種礦(kuang)物質(zhi)及多(duo)種維生素。

折耳根涼拌菜

主料：折耳根

輔料(liao)(liao)：榨(zha)菜、野小蒜(suan)調料(liao)(liao)：香油、醬油、胡椒粉、味精、糖、姜、白糖 、辣椒粉

制作方法：

1、榨菜清洗表面鹽分切絲；

2、折耳根(gen)、野小蒜洗凈(jing)切3厘米長的小段；

3、將折耳(er)根、野小蒜、榨菜絲按3：2：1的比例混合，加香油、醬(jiang)油，味精、糖、胡椒粉辣椒粉調(diao)合即可。

特點(dian)：開(kai)味(wei)健脾。