【榨菜的做法】榨菜的做法大全 家庭榨菜的做法是什么

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家庭榨菜的做法是什么

說到(dao)吃的(de)(de)，身(shen)在(zai)榨菜之(zhi)鄉的(de)(de)涪陵，怎么會不(bu)寫我們(men)的(de)(de)特產——榨菜呢(ni)？不(bu)過，工廠里的(de)(de)榨菜到(dao)從來沒有去參觀過，只知道在(zai)家里榨菜的(de)(de)做法(fa)．

可(ke)惱我沒(mei)有相機(ji)，不然定會拍上很(hen)多春節之(zhi)時(shi)，田野里滿地都是(shi)(shi)菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)的景致，碧綠(lv)碧綠(lv)的葉子，下面藏的是(shi)(shi)一個(ge)個(ge)又嫩又大的菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)，那便是(shi)(shi)用(yong)來做榨菜(cai)(cai)(cai)的蔬菜(cai)(cai)(cai)．春節期間，其實家里都還很(hen)冷，也(ye)很(hen)僵手，不過滿地的菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)也(ye)是(shi)(shi)這個(ge)時(shi)候可(ke)以砍(kan)的，因(yin)春來了，菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)會長得(de)很(hen)快，會長老而起苔(tai)，所以，卻(que)也(ye)等(deng)不得(de)，再冷，砍(kan)得(de)的時(shi)候，也(ye)要將它們砍(kan)回(hui)來．

將菜(cai)(cai)頭(tou)砍回來(lai)后(hou)，要剝(bo)掉老的皮和莖(jing)(jing)．這個(ge)時候其實也可以(yi)拿(na)來(lai)當作一般(ban)的蔬(shu)菜(cai)(cai)炒來(lai)吃(chi)，還可用來(lai)做泡菜(cai)(cai)．將菜(cai)(cai)頭(tou)剝(bo)皮去莖(jing)(jing)洗凈風干后(hou)，放在泡菜(cai)(cai)壇子(zi)里泡上(shang)兩三天，就可以(yi)取出來(lai)吃(chi)了，脆嫩可口，是大(da)家都特別喜愛的開胃(wei)食品．

菜(cai)頭(tou)豐(feng)收(shou)的(de)(de)季節，很多(duo)老(lao)板都會(hui)來(lai)收(shou)鮮(xian)(xian)菜(cai)頭(tou)的(de)(de)，大多(duo)數的(de)(de)鮮(xian)(xian)菜(cai)頭(tou)，都會(hui)賣給(gei)收(shou)他們，只留少部分自己做．將剝皮(pi)去莖后(hou)(hou)的(de)(de)菜(cai)頭(tou)，用竹絲穿起(qi)來(lai)，一(yi)串串的(de)(de)掛(gua)在(zai)外面風(feng)(feng)干(gan)(gan)(gan)幾(ji)天(tian)．其(qi)實那個時候的(de)(de)天(tian)氣，幾(ji)天(tian)里也不會(hui)風(feng)(feng)到(dao)很干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)，然后(hou)(hou)取下來(lai)，用清水洗干(gan)(gan)(gan)凈(jing)，和上鹽，腌(a)(a)、榨幾(ji)天(tian)，這段(duan)時間(jian)會(hui)有很多(duo)鹽水被(bei)榨出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)。拿出(chu)(chu)來(lai)洗干(gan)(gan)(gan)凈(jing)以(yi)后(hou)(hou)，再(zai)風(feng)(feng)干(gan)(gan)(gan)，切成絲和片(pian)，和上辣(la)椒、花椒，香料等著料．最后(hou)(hou)，用壇子裝好，腌(a)(a)上一(yi)段(duan)時間(jian)，就可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)吃了．這樣做出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)榨菜(cai)，脆嫩可(ke)(ke)(ke)(ke)口，鮮(xian)(xian)香溢人，風(feng)(feng)味(wei)十足，吃后(hou)(hou)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)生津(jin)開(kai)胃，是難(nan)得(de)的(de)(de)上佳腌(a)(a)菜(cai)。不過現在(zai)的(de)(de)家庭榨菜(cai)也有工序稍微簡單一(yi)點的(de)(de)，就是干(gan)(gan)(gan)榨菜(cai)，將鮮(xian)(xian)菜(cai)頭(tou)剝皮(pi)去莖洗干(gan)(gan)(gan)凈(jing)后(hou)(hou)，就切成絲或(huo)片(pian)，曬(shai)干(gan)(gan)(gan)，再(zai)洗干(gan)(gan)(gan)凈(jing)，又(you)風(feng)(feng)干(gan)(gan)(gan)，然后(hou)(hou)和上鹽、辣(la)椒、花椒、香料等，最后(hou)(hou)放到(dao)壇子里淹一(yi)段(duan)時間(jian)，就可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)食用了。其(qi)味(wei)也鮮(xian)(xian)香，不過不太脆。

在我們這個地方，幾乎每家都有榨菜，人人都喜歡吃榨菜。當然，做為榨菜之鄉的涪陵，有著很多品牌的榨菜，一些榨菜品牌如烏江榨(zha)菜，已經走出了中(zhong)國，走向(xiang)世(shi)界，受(shou)到(dao)了世(shi)界人民的喜愛。

榨菜做法大全

榨菜筍菇蒸鯇魚

主料：草魚

輔料：榨菜、冬筍、香(xiang)菇、五花肉

調料：香油、醬油、胡椒粉(fen)、雞精、料酒、糖、蔥、姜、白糖

制作方法：

1、榨菜清(qing)洗(xi)表面鹽(yan)分與冬(dong)菇、冬(dong)筍、五花肉(rou)、蔥、姜(jiang)切(qie)絲；

2、草魚(yu)切成(cheng)1厘(li)米寬的段碼(ma)放在盤子中；

3、炒鍋上火，加(jia)底油，蔥姜絲(si)(si)、肉絲(si)(si)炒熟，榨菜(cai)絲(si)(si)、冬(dong)筍絲(si)(si)、香菇絲(si)(si)依次下(xia)鍋，加(jia)醬油，料酒、雞精、糖、胡椒粉(fen)煸炒，炒好后(hou)蓋在盤子中的魚段上；

4、將魚上蒸(zheng)鍋大火(huo)蒸(zheng)六分鐘(zhong)取出(chu)淋少許香(xiang)油即可。

特點：魚軟滑、味(wei)香(xiang)濃。

榨菜肉絲湯

主(zhu)料：榨(zha)萊50克，豬外(wai)脊肉50克。

調料：清湯500克，料(liao)酒10克(ke)，味精1克(ke)，醬油少許。

烹飪工藝：

1、將肉和榨(zha)菜切成絲放入(ru)大碗內，加入(ru)清水浸泡。

2、勺內(nei)放(fang)入(ru)清(qing)湯(tang)(tang)(tang)，燒至(zhi)八(ba)成熱時，將(jiang)(jiang)肉絲(si)和榨菜絲(si)連水(shui)一 起倒入(ru)湯(tang)(tang)(tang)勺中，用鐵筷子撥散，待湯(tang)(tang)(tang)快開時，用漏勺將(jiang)(jiang)原料(liao)撈 出（不要(yao)將(jiang)(jiang)肉絲(si)燙老），再用手勺澆湯(tang)(tang)(tang)，沖去肉絲(si)和榨菜上的 血沫，然后放(fang)入(ru)湯(tang)(tang)(tang)碗內(nei)。

3、將勺內的湯放(fang)人料(liao)酒、少(shao)許醬油、味精，燒沸(fei)后，撇去 浮沫，澆(jiao)在湯碗中即成。

特(te)點：榨菜脆嫩，肉(rou)絲(si)軟嫩，湯(tang)清楚味鮮。

菊花榨菜魚卷

配料：凈草(cao)魚肉350，榨菜200克，雞蛋(dan)8個，姜絲5克，蔥絲5克，黃瓜300克(ke)，川(chuan)鹽，料酒，細干(gan)淀(dian)粉，胡椒粉，白糖，麻(ma)油，菜油，蛋清(qing)適(shi)量

制作方法：

1、魚肉洗凈，橫片成(cheng)片切(qie)(qie)成(cheng)二(er)粗絲(si)(si)，入碗，入川鹽、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌勻；榨菜淘洗干凈切(qie)(qie)成(cheng)二(er)粗絲(si)(si)。再將(jiang)魚絲(si)(si)、榨菜絲(si)(si)、姜絲(si)(si)、蔥絲(si)(si)和(he)勻成(cheng)餡料。蛋清和(he)細干淀(dian)粉(fen)調成(cheng)蛋清淀(dian)粉(fen)糊，備用(yong)。

2、雞蛋破殼在碗內攪(jiao)燕，入(ru)鍋攤(tan)成(cheng)蛋皮，再抹上(shang)蛋清，放入(ru)餡料，卷成(cheng)直徑約1.5厘米(mi)的卷，兩端用蛋(dan)清(qing)淀粉糊封口，放入六(liu)成(cheng)熱的油鍋(guo)里中(zhong)浸炸至呈(cheng)金黃色，外酥內熟時(shi)起(qi)鍋(guo)稍晾，改(gai)切成(cheng)菊花瓣(ban)狀待用。

3、將魚卷入盤(pan)堆(dui)擺(bai)成菊(ju)花(hua)形，再用黃瓜切(qie)刻成菊(ju)花(hua)葉片，安(an)放在菊(ju)花(hua)下端，即(ji)成。

特(te)點：以榨菜為(wei)餡(xian)料做成(cheng)魚卷，再經精心裝盤，成(cheng)了一(yi)款頗(po)具川菜風(feng)味的(de)美肴。成(cheng)形美觀大方，魚卷皮酥餡(xian)嫩，榨菜鮮香濃(nong)郁，佐(zuo)餐助酒佳。

榨菜蒸大鱔

原料：白鱔(shan)1條(tiao)，榨菜1/2個，蔥白2條，姜數(shu)片(pian)，芫荽1棵，鹽1/2茶匙，胡(hu)椒粉少許，油1/2湯匙，麻油適量。

做法：

1、鱔(shan)魚(yu)宰(zai)后洗凈泡(pao)水(shui)片(pian)刻，取出(chu)除(chu)去滑膩，洗凈抹干，斬(zhan)件，加鹽(yan)，胡椒粉拌勻，至碟上。

2、榨菜用水浸透，擠干水分，切成薄片，蔥白切斷。

3、 將榨菜片(pian)(pian)、姜(jiang)片(pian)(pian)及半(ban)分量之蔥白(bai)分別撒在鱔魚上，再淋上油。

4、將鱔魚隔水蒸熟，撒(sa)上蔥白及芫(yan)荽，撒(sa)上麻(ma)油即成。

特色：味(wei)道(dao)鮮美(mei)，有滋補功效

榨菜炒肉片

主料：榨(zha)菜（青菜頭）約300克(ke)、熟豬肉片(pian)200克

輔料(liao)：食用油50克、花椒15粒(li)、蔥(cong)、姜、醬油、鹽、糖(tang)、醋(cu)、辣椒粉

制作方法：

1、選(xuan)擇新鮮的(de)榨(zha)菜(cai)洗凈，去老皮、筋，切成約2mm厚、2厘米×3厘米(mi)的片；

2、鍋中的油熱后，放入花椒(jiao)炸，待(dai)花椒(jiao)變色后撈出(chu)；

3、倒入榨(zha)菜片炒(chao)，適(shi)量加一些水（如果有雞湯、肉湯更好），放入豬肉片及輔料(liao)（辣(la)椒粉根據個人口味適(shi)量加入），炒(chao)到榨(zha)菜片斷生后即成(cheng)。

特點：有特有的(de)(de)榨菜味，椒油肉香；理想的(de)(de)菜肴。

肉絲手工搟面

原料(liao)：普通面粉200克，雞蛋一個，鹽15克，榨(zha)菜(cai)絲，肉絲

做法：

1、揉面，面里面放了一(yi)個雞蛋、少量鹽。

2、把面(mian)搟成又(you)大又(you)薄(bo)的面(mian)皮。其(qi)實是越(yue)薄(bo)越(yue)好，只要不破就好。

3、把(ba)面切成條(tiao)狀，灑點干(gan)粉(fen)，把(ba)面條(tiao)弄散。這樣(yang)不容(rong)易(yi)結(jie)在一(yi)起。

4、鍋里面(mian)多(duo)放點(dian)水，燒開，把(ba)面(mian)放入，大(da)火開了后多(duo)煮一下(xia)。

5、把(ba)另外(wai)炒好(hao)的榨菜肉絲澆上就大功告成了(le)。

營養提(ti)示(shi)：榨菜(cai)的成(cheng)分主要是(shi)蛋白質(zhi)(zhi)、胡蘿卜素(su)、膳(shan)食纖(xian)維(wei)、礦(kuang)物質(zhi)(zhi)等，它有“天(tian)然味精(jing)”之(zhi)稱，富(fu)含產生(sheng)鮮味的(de)化學成分(fen)，經腌制發酵后，其味更(geng)濃。

榨菜雞絲湯

原料(liao)：榨(zha)菜 40克

雞胸(xiong)脯肉 80克 冬(dong)筍 50克(ke) 木耳(干) 20克 調料：鹽 2克 植物(wu)油 15克(ke) 香(xiang)油(you) 5克

做法：

1、榨菜、冬筍、水(shui)發(fa)黑木耳(er)切絲，雞脯肉洗凈切成絲。

2、鍋(guo)內加(jia)湯(tang)燒(shao)開，滑入雞絲，湯(tang)沸(fei)前(qian)打盡浮沫，后加(jia)冬筍木(mu)耳，煮約(yue)5分鐘，再放榨菜，調味即可。

營養提示：本菜含優質蛋白質，多種礦物質及多種維生素。

折耳根涼拌菜

主料：折耳根

輔料(liao)：榨菜、野小蒜(suan)調料(liao)：香(xiang)油(you)、醬油(you)、胡椒粉、味精、糖、姜、白糖 、辣椒粉

制作方法：

1、榨菜清洗表面鹽分切絲；

2、折(zhe)耳(er)根、野小蒜洗凈切3厘(li)米(mi)長的(de)小段；

3、將折耳根、野小蒜、榨菜(cai)絲(si)按(an)3：2：1的比例混(hun)合，加香油(you)、醬油(you)，味精、糖、胡椒粉辣椒粉調合即(ji)可。

特點：開味健脾。