榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)一種半(ban)干態非發酵性咸(xian)菜(cai)(cai)(cai),以(yi)莖用芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)為原料腌(a)制而成,是(shi)中國名(ming)(ming)特產(chan)品(pin)之一與法(fa)國酸黃瓜、德國甜酸甘(gan)藍并稱世界三大(da)名(ming)(ming)腌(a)菜(cai)(cai)(cai)。在1898年始(shi)見于中國四川涪陵(今重慶市涪陵區),時稱“涪陵榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)”。因加工時需(xu)用壓榨(zha)法(fa)榨(zha)出菜(cai)(cai)(cai)中水(shui)分(fen),故稱“榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)”。