榨(zha)菜(cai)是一(yi)種(zhong)半干(gan)態非發酵性咸菜(cai),以莖用芥菜(cai)為原(yuan)料腌制而成,是中國(guo)名特產(chan)品之一(yi)與法(fa)國(guo)酸黃瓜、德國(guo)甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜(cai)。在1898年(nian)始見于中國(guo)四川(chuan)涪陵(今重慶市涪陵區),時(shi)稱“涪陵榨(zha)菜(cai)”。因加工時(shi)需(xu)用壓榨(zha)法(fa)榨(zha)出菜(cai)中水分,故(gu)稱“榨(zha)菜(cai)”。