榨菜(cai)(cai)是一(yi)種半干態非(fei)發酵性咸(xian)菜(cai)(cai),以莖用(yong)芥(jie)菜(cai)(cai)為原(yuan)料腌制(zhi)而成(cheng),是中(zhong)國名(ming)特產品(pin)之一(yi)與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名(ming)腌菜(cai)(cai)。在1898年始見于中(zhong)國四川涪(fu)(fu)陵(今重慶市涪(fu)(fu)陵區),時稱“涪(fu)(fu)陵榨菜(cai)(cai)”。因加工(gong)時需用(yong)壓(ya)榨法榨出菜(cai)(cai)中(zhong)水(shui)分,故稱“榨菜(cai)(cai)”。