榨(zha)菜是一(yi)種半干(gan)態(tai)非發酵性咸菜,以莖用(yong)芥菜為原料腌制而(er)成,是中(zhong)國(guo)(guo)名(ming)特(te)產(chan)品(pin)之一(yi)與法國(guo)(guo)酸(suan)黃瓜、德國(guo)(guo)甜酸(suan)甘藍并稱(cheng)世界(jie)三(san)大名(ming)腌菜。在1898年始見于中(zhong)國(guo)(guo)四川涪陵(ling)(今重慶市涪陵(ling)區),時稱(cheng)“涪陵(ling)榨(zha)菜”。因加工時需用(yong)壓榨(zha)法榨(zha)出(chu)菜中(zhong)水分,故稱(cheng)“榨(zha)菜”。