榨菜(cai)是(shi)一種半干(gan)態非發酵性咸(xian)菜(cai),以莖用(yong)芥菜(cai)為原料腌(a)制而成,是(shi)中國(guo)名特產品之一與法(fa)國(guo)酸黃瓜(gua)、德國(guo)甜(tian)酸甘藍(lan)并(bing)稱世界三大名腌(a)菜(cai)。在1898年始(shi)見于中國(guo)四川涪陵(ling)(今重慶(qing)市涪陵(ling)區(qu)),時(shi)稱“涪陵(ling)榨菜(cai)”。因加工時(shi)需用(yong)壓(ya)榨法(fa)榨出菜(cai)中水(shui)分,故稱“榨菜(cai)”。