【榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)肉(rou)絲湯】榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)肉(rou)絲湯的做法(fa) 榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)肉(rou)絲湯怎么做好吃(chi)

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榨菜肉絲湯的做(zuo)法

主料：榨萊50克，豬外脊(ji)肉50克。

調料：清湯500克(ke)，料酒10克(ke)，味(wei)精1克(ke)，醬油少許(xu)。

烹飪工藝：

1、將肉和榨菜切成絲放入(ru)大(da)碗內，加(jia)入(ru)清水浸泡。

2、勺(shao)內(nei)放(fang)(fang)入(ru)(ru)清湯(tang)，燒至八(ba)成熱時，將(jiang)肉(rou)(rou)絲(si)(si)和(he)(he)榨菜絲(si)(si)連水一 起(qi)倒入(ru)(ru)湯(tang)勺(shao)中，用(yong)鐵筷子(zi)撥(bo)散，待湯(tang)快開時，用(yong)漏勺(shao)將(jiang)原料撈 出(chu)（不要將(jiang)肉(rou)(rou)絲(si)(si)燙(tang)老），再用(yong)手勺(shao)澆(jiao)湯(tang)，沖去(qu)肉(rou)(rou)絲(si)(si)和(he)(he)榨菜上的 血沫，然(ran)后放(fang)(fang)入(ru)(ru)湯(tang)碗內(nei)。

3、將勺內的湯(tang)放人料酒、少許醬油、味精，燒沸后，撇(pie)去(qu) 浮沫(mo)，澆在湯(tang)碗中(zhong)即成。

特點：榨菜脆(cui)嫩，肉絲軟嫩，湯清楚(chu)味鮮。

榨菜肉絲湯怎么做好吃

做法一：

食材準備：榨菜、豬(zhu)里(li)脊肉各150克，蔥1支(zhi)，姜2片(pian)。

制作步驟：

1、豬里(li)脊肉洗(xi)凈(jing)，切(qie)絲，榨菜洗(xi)干凈(jing)，姜去(qu)皮，均切(qie)絲；蔥(cong)洗(xi)凈(jing)，切(qie)末備(bei)用(yong)。

2、鍋中倒(dao)入6杯水燒開，放入姜絲、榨菜(cai)煮(zhu)滾，再放入肉(rou)絲煮(zhu)熟，撒上(shang)蔥末即可盛(sheng)出。

做法二：

食材準備：榨(zha)菜60克(ke)，肉絲60克，番茄1只（去(qu)籽(zi)切塊）料酒、鹽、味(wei)精、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)和玉米粉(fen)適量。

制作步驟：

1、榨菜(cai)洗凈(jing)切絲(si)，肉絲(si)用(yong)料酒、鹽、胡椒粉(fen)、玉米(mi)粉(fen)漿上待(dai)用(yong)。

2、鍋置旺火上下(xia)榨菜煸炒，放(fang)番茄塊，加湯燒開，將肉絲下(xia)鍋再把鹽、味精、胡椒(jiao)粉放(fang)，燒開即可。

做法三：

食材準備：肉絲100克、榨菜一包（約80克）、鹽、蔥段、豬(zhu)油、味精適(shi)量。

制作步驟：

1、將肉(rou)絲放在碗內(nei)，加等(deng)量(liang)清水，適量(liang)蔥段，用手抓(zhua)拌(ban)出血水。

2、鍋中放(fang)清水(shui)適(shi)量燒(shao)沸(fei)，放(fang)入肉(rou)絲與血(xue)水(shui)，待肉(rou)絲變(bian)色時，用漏(lou)勺撈出。

3、鍋中湯(tang)打(da)去(qu)浮沫，放(fang)入榨(zha)菜絲、肉絲、鹽、味精，裝入湯(tang)碗內，加適量(liang)豬油即可。

注意事項：

1、當肉(rou)絲(si)變白后(hou)隨即撈(lao)出，及時(shi)打去浮沫，使湯汁澄清；

2、煮肉絲時火力別(bie)太大(da)，否(fou)則(ze)浮沫滾散(san)，湯汁(zhi)混濁(zhuo)不清。

3、湯菜交融，主料突出，湯汁(zhi)透亮。

4、如要顏色棕紅透(tou)亮，可將醬(jiang)油推(tui)遲到菜(cai)肴熟后再放，因為醬(jiang)油在高溫下(xia)，顏色會變成灰(hui)褐色。但其缺點(dian)是，具(ju)有一定的生醬(jiang)油味。

營養價值

豬肉含有(you)(you)豐(feng)富的(de)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和(he)必需的(de)脂肪酸，并提供血紅素（有(you)(you)機鐵）和(he)促(cu)進鐵吸收的(de)半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有(you)(you)補腎(shen)養(yang)血，滋(zi)陰潤燥的(de)功效(xiao)；豬精肉相對(dui)其(qi)它部位(wei)的(de)豬肉，其(qi)含有(you)(you)豐(feng)富優質(zhi)蛋(dan)白，脂肪、膽固(gu)醇較(jiao)少，一(yi)般人(ren)群均可適(shi)量食用。

食物相克

1、豬(zhu)肉(rou)不(bu)宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊(yang)肝(gan)、香菜(cai)、甲魚、菱角、蕎(qiao)麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。食用豬(zhu)肉(rou)后不(bu)宜大量(liang)飲(yin)茶(cha)。

2、牛奶(nai)與瘦肉不合適同(tong)食，因為牛奶(nai)里(li)含有大量(liang)的(de)鈣(gai)(gai)(gai)，而瘦肉里(li)則含磷(lin)，這兩種營養素不能(neng)同(tong)時吸收，國(guo)外醫學界稱之為磷(lin)鈣(gai)(gai)(gai)相克。鈣(gai)(gai)(gai)磷(lin)最(zui)佳比為1：1到(dao)1：1.5之間，只有(you)此時互相促(cu)進吸(xi)收。