【榨(zha)(zha)菜肉(rou)絲(si)湯】榨(zha)(zha)菜肉(rou)絲(si)湯的做法 榨(zha)(zha)菜肉(rou)絲(si)湯怎么做好(hao)吃(chi)

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榨菜肉絲湯的(de)做法

主料：榨萊50克(ke)，豬外脊肉(rou)50克(ke)。

調料(liao)：清湯500克，料(liao)酒10克，味精(jing)1克，醬油少(shao)許。

烹飪工藝：

1、將(jiang)肉和榨菜切成絲放入大碗內，加入清(qing)水浸(jin)泡。

2、勺內(nei)放入(ru)清湯(tang)，燒(shao)至(zhi)八(ba)成(cheng)熱時(shi)，將肉絲(si)和(he)榨(zha)菜絲(si)連(lian)水一 起倒(dao)入(ru)湯(tang)勺中，用鐵(tie)筷子撥散，待湯(tang)快開時(shi)，用漏勺將原料撈 出（不(bu)要(yao)將肉絲(si)燙(tang)老(lao)），再用手勺澆湯(tang)，沖去肉絲(si)和(he)榨(zha)菜上的 血沫，然后放入(ru)湯(tang)碗內(nei)。

3、將勺內(nei)的湯放人料酒、少許(xu)醬油、味精，燒沸后，撇去 浮沫，澆在湯碗中即成。

特點：榨菜脆嫩，肉絲(si)軟嫩，湯(tang)清楚味鮮。

榨菜肉絲湯怎么做好吃

做法一：

食材準備：榨菜、豬里(li)脊(ji)肉各(ge)150克，蔥1支，姜2片。

制作步驟：

1、豬(zhu)里脊肉洗凈，切絲(si)，榨菜洗干(gan)凈，姜(jiang)去皮，均(jun)切絲(si)；蔥洗凈，切末備用。

2、鍋中倒入6杯水(shui)燒開，放(fang)(fang)入(ru)姜(jiang)絲(si)、榨菜煮滾，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)肉絲(si)煮熟，撒上蔥末(mo)即可(ke)盛出。

做法二：

食材準備：榨(zha)菜60克，肉絲60克，番茄1只（去籽(zi)切(qie)塊）料酒、鹽(yan)、味精、胡椒粉和玉米(mi)粉適量(liang)。

制作步驟：

1、榨菜洗(xi)凈切絲，肉絲用料(liao)酒、鹽、胡椒粉、玉米粉漿上(shang)待用。

2、鍋置旺火上下(xia)榨菜煸(bian)炒，放番茄(qie)塊，加湯燒開，將肉絲下(xia)鍋再把鹽(yan)、味(wei)精、胡椒粉放，燒開即可。

做法三：

食材準備：肉絲100克、榨菜一包（約80克）、鹽、蔥(cong)段、豬油(you)、味精適量(liang)。

制作步驟：

1、將肉絲放在(zai)碗內，加等量(liang)清(qing)水，適量(liang)蔥(cong)段，用手(shou)抓拌出血水。

2、鍋(guo)中(zhong)放(fang)清水適(shi)量燒(shao)沸(fei)，放(fang)入(ru)肉絲與血水，待肉絲變色時，用漏(lou)勺(shao)撈出(chu)。

3、鍋中湯打去(qu)浮沫，放入(ru)榨(zha)菜絲、肉(rou)絲、鹽、味(wei)精，裝入(ru)湯碗內，加適量豬油即可。

注意事項：

1、當肉絲(si)變白后隨即撈出，及時打去(qu)浮沫，使(shi)湯汁澄(cheng)清；

2、煮肉絲(si)時火力(li)別太(tai)大，否則浮(fu)沫滾散，湯汁(zhi)混濁(zhuo)不清。

3、湯菜交融，主(zhu)料突出，湯汁透亮。

4、如要顏色棕紅(hong)透(tou)亮，可將醬(jiang)油(you)推遲(chi)到菜肴熟后再放，因為醬(jiang)油(you)在高溫下(xia)，顏色會變成灰褐色。但其缺點是，具有一定的生(sheng)醬(jiang)油(you)味(wei)。

營養價值

豬肉含有(you)豐富的(de)(de)優質蛋白質和必(bi)需的(de)(de)脂肪酸，并提供血(xue)紅素（有(you)機鐵）和促進鐵吸收的(de)(de)半胱(guang)氨(an)酸，能(neng)改善缺鐵性貧血(xue)；具有(you)補腎(shen)養血(xue)，滋(zi)陰潤(run)燥的(de)(de)功效；豬精肉相(xiang)對其(qi)它部(bu)位的(de)(de)豬肉，其(qi)含有(you)豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般(ban)人群均可適量食用。

食物相克

1、豬(zhu)(zhu)肉(rou)不(bu)宜與烏(wu)梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿(ge)肉(rou)、田螺(luo)、杏仁(ren)、驢肉(rou)、羊(yang)肝(gan)、香(xiang)菜、甲魚、菱角(jiao)、蕎麥(mai)、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食(shi)。食(shi)用(yong)豬(zhu)(zhu)肉(rou)后不(bu)宜大量(liang)飲(yin)茶。

2、牛奶與瘦(shou)(shou)肉不合適同食，因為(wei)牛奶里(li)含有大量的鈣(gai)，而瘦(shou)(shou)肉里(li)則(ze)含磷(lin)，這(zhe)兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之(zhi)為(wei)磷(lin)鈣(gai)相克。鈣(gai)磷(lin)最(zui)佳比為(wei)1：1到(dao)1：1.5之間，只有此時互相(xiang)促進(jin)吸收(shou)。