【榨菜(cai)(cai)肉絲湯(tang)】榨菜(cai)(cai)肉絲湯(tang)的做法(fa) 榨菜(cai)(cai)肉絲湯(tang)怎么做好吃

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榨(zha)菜肉絲(si)湯的做法

主料：榨萊50克(ke)，豬外(wai)脊(ji)肉50克(ke)。

調料：清(qing)湯(tang)500克(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，醬(jiang)油少(shao)許(xu)。

烹飪工藝：

1、將肉和(he)榨菜切(qie)成絲放入大碗內(nei)，加(jia)入清水浸泡。

2、勺(shao)內放(fang)入清湯(tang)(tang)(tang)(tang)，燒至八成熱時，將肉(rou)(rou)絲和榨(zha)(zha)菜(cai)絲連水(shui)一 起倒入湯(tang)(tang)(tang)(tang)勺(shao)中(zhong)，用(yong)鐵筷子撥散，待湯(tang)(tang)(tang)(tang)快開時，用(yong)漏(lou)勺(shao)將原料撈 出(chu)（不要將肉(rou)(rou)絲燙老(lao)），再用(yong)手勺(shao)澆(jiao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，沖去肉(rou)(rou)絲和榨(zha)(zha)菜(cai)上的 血沫，然后放(fang)入湯(tang)(tang)(tang)(tang)碗內。

3、將勺(shao)內(nei)的湯放人(ren)料酒、少許醬(jiang)油、味(wei)精，燒沸后，撇(pie)去 浮(fu)沫，澆在湯碗中即成(cheng)。

特(te)點：榨菜脆嫩，肉絲軟嫩，湯清楚味鮮。

榨菜肉絲湯怎么做好吃

做法一：

食材準備：榨菜、豬里脊(ji)肉各150克(ke)，蔥1支，姜(jiang)2片。

制作步驟：

1、豬里脊肉洗(xi)(xi)凈，切(qie)絲，榨菜洗(xi)(xi)干(gan)凈，姜去(qu)皮，均切(qie)絲；蔥洗(xi)(xi)凈，切(qie)末備用。

2、鍋中(zhong)倒入6杯水燒開，放入姜絲(si)、榨(zha)菜煮(zhu)滾(gun)，再放入肉絲(si)煮(zhu)熟，撒(sa)上(shang)蔥(cong)末(mo)即可盛出。

做法二：

食材準備：榨菜(cai)60克(ke)，肉絲60克，番茄1只（去籽切塊）料酒(jiu)、鹽、味(wei)精、胡(hu)椒粉(fen)(fen)和(he)玉米粉(fen)(fen)適量。

制作步驟：

1、榨菜洗凈切絲(si)，肉(rou)絲(si)用料酒(jiu)、鹽、胡椒粉、玉米粉漿上(shang)待用。

2、鍋置(zhi)旺火(huo)上下榨菜煸炒，放(fang)番茄塊(kuai)，加湯燒(shao)(shao)開，將肉絲(si)下鍋再把鹽、味精、胡椒粉(fen)放(fang)，燒(shao)(shao)開即可(ke)。

做法三：

食材準備：肉絲100克、榨菜一包（約80克）、鹽、蔥(cong)段(duan)、豬油、味精(jing)適量。

制作步驟：

1、將(jiang)肉絲放在碗內，加等量(liang)清水，適量(liang)蔥段，用手抓拌出(chu)血水。

2、鍋中放清水(shui)適量(liang)燒(shao)沸，放入肉(rou)絲與血水(shui)，待肉(rou)絲變色時，用漏(lou)勺撈出。

3、鍋(guo)中湯打去浮沫(mo)，放入榨菜絲(si)、肉絲(si)、鹽(yan)、味精，裝入湯碗內(nei)，加適量豬(zhu)油即可(ke)。

注意事項：

1、當肉絲(si)變白(bai)后(hou)隨即撈出(chu)，及時打去浮(fu)沫，使湯汁澄清(qing)；

2、煮肉絲(si)時火力(li)別(bie)太(tai)大，否(fou)則浮沫滾散(san)，湯汁混濁不清。

3、湯菜交融(rong)，主料突(tu)出，湯汁透(tou)亮。

4、如要顏色(se)棕紅透亮，可將(jiang)醬油推遲到菜肴(yao)熟后再放，因為(wei)醬油在高(gao)溫下(xia)，顏色(se)會變成灰褐色(se)。但其缺點是，具有一定的生(sheng)醬油味。

營養價值

豬肉(rou)(rou)含有(you)豐富的優質蛋(dan)白質和必需的脂肪(fang)酸，并(bing)提供血(xue)(xue)紅素（有(you)機鐵(tie)）和促(cu)進(jin)鐵(tie)吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)(xue)；具有(you)補腎(shen)養血(xue)(xue)，滋陰潤燥的功效；豬精肉(rou)(rou)相對其它部位(wei)的豬肉(rou)(rou)，其含有(you)豐富優質蛋(dan)白，脂肪(fang)、膽固醇(chun)較少(shao)，一般人群均可適(shi)量食用。

食物相克

1、豬肉(rou)不(bu)(bu)宜(yi)與烏(wu)梅、甘(gan)草、鯽(ji)魚、蝦、鴿肉(rou)、田(tian)螺、杏(xing)仁、驢(lv)肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚、菱角(jiao)、蕎麥、鵪(an)鶉肉(rou)、牛(niu)肉(rou)同食(shi)。食(shi)用豬肉(rou)后(hou)不(bu)(bu)宜(yi)大量飲茶。

2、牛奶(nai)與瘦肉(rou)不(bu)合適同(tong)食，因(yin)為(wei)(wei)牛奶(nai)里含有(you)大量的鈣，而瘦肉(rou)里則含磷，這兩種營養素不(bu)能同(tong)時(shi)吸收，國外醫學界稱之(zhi)為(wei)(wei)磷鈣相(xiang)克。鈣磷最佳比為(wei)(wei)1：1到1：1.5之間，只有此時互(hu)相促進吸(xi)收。