【如何選購榨菜】怎么挑選好的榨菜 教你如何選購優質榨菜的訣竅

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教你如何選購優質榨菜的訣竅

許多上海家庭都有這樣的早餐習慣：熬上一鍋粥，再配上一碟醬菜，軟(ruan)糯脆香，既下飯又降火(huo)。因(yin)此，醬菜是家庭的常備佐餐(can)。正(zheng)因(yin)為(wei)其銷量大，質量問(wen)題也一直(zhi)為(wei)消費(fei)者(zhe)所關注。

據央(yang)視《每周質量報告》日前(qian)報道(dao)：經記者(zhe)暗訪(fang)發(fa)現(xian)重慶市(shi)涪陵榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)（集團(tuan)）有限公司(si)生產的(de)烏江牌榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)居然用高標(biao)準的(de)純凈水清洗榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)原料，以減少生產過程中的(de)細菌含量，再(zai)通過殺(sha)菌，保證了產品不含防腐劑，屬低鹽產品，得到(dao)中國農(nong)業大學專家充分肯(ken)定，消(xiao)費者(zhe)可放心食用。

同(tong)時專(zhuan)家也(ye)提醒廣大(da)消費者購買(mai)榨菜時注意(yi)辨(bian)認真(zhen)偽，并提供了幾(ji)種辨(bian)認方法：

1、購買時注意看包裝袋，包裝袋平(ping)整、封口好、不褶皺為正規廠家(jia)生產的(de)榨菜，如與(yu)上述現象(xiang)相反的(de)話(hua)，請(qing)消費者謹慎購買。

2、針對市場上的(de)(de)散裝圓(yuan)形(xing)榨(zha)菜，消費者(zhe)要重點辨認，圓(yuan)形(xing)榨(zha)菜表面(mian)有(you)皺(zhou)紋，捏(nie)起來很(hen)柔(rou)軟有(you)彈性，呈黃褐色，是(shi)質(zhi)量很(hen)好的(de)(de)榨(zha)菜；顏色發(fa)(fa)白(bai)或發(fa)(fa)青，表面(mian)很(hen)光(guang)滑(hua)，手感硬，捏(nie)不(bu)動，是(shi)質(zhi)量很(hen)差的(de)(de)榨(zha)菜。這種榨(zha)菜是(shi)被藥(yao)水(shui)浸泡(pao)過(guo)的(de)(de)。經(jing)統計(ji)凡是(shi)經(jing)藥(yao)水(shui)處理過(guo)的(de)(de)榨(zha)菜，榨(zha)菜表面(mian)全(quan)部都沒有(you)皺(zhou)紋。其(qi)使用的(de)(de)藥(yao)水(shui)名(ming)為磷二亞(ya)硫酸鈉，專門用于漂白(bai)和(he)殺(sha)菌，長期食用會引發(fa)(fa)骨髓萎縮、多(duo)發(fa)(fa)性神經(jing)炎和(he)間接致癌。

如何選購榨菜

榨菜(cai)(cai)。是由鮮(xian)榨菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)根莖經(jing)鹽腌、壓(ya)榨、瀝除鹵汁加工而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)。榨菜(cai)(cai)產地(di)很多，但主要產于四川、浙江兩省(sheng)，其實尤以(yi)四川涪陵和浙江海寧(ning)斜(xie)橋所(suo)產最負盛譽。榨菜(cai)(cai)營養豐富，不僅質地(di)脆(cui)、嫩，具有清香、鮮(xian)辣、美味(wei)可口的(de)(de)(de)特殊(shu)風味(wei)，而(er)且能刺激味(wei)覺(jue)，增(zeng)進食(shi)欲，是制作多種美味(wei)食(shi)品的(de)(de)(de)佳(jia)肴，是人們(men)喜食(shi)的(de)(de)(de)佐餐小菜(cai)(cai)。

榨菜質量總的要求是鮮、嫩、香、脆，咸淡適口，干濕適度（含水量在6%以(yi)下(xia)），塊大而均勻，辣粉鮮紅細膩等。鑒別時可用聞、看、捏(nie)、嘗等方(fang)法。

①聞。開壇時，聞有(you)一股(gu)咸辣帶有(you)撲(pu)鼻清(qing)香，無生腥氣的(de)質(zhi)量(liang)好；有(you)酸辣氣的(de)質(zhi)次；發臭的(de)則已變質(zhi)。

②看。外(wai)觀菜塊(kuai)，色澤鮮紅，表面和(he)裂縫(feng)處辣椒粉(fen)(fen)沾(zhan)布均(jun)勻(yun)，菜塊(kuai)本(ben)身呈青(qing)翠色，菜塊(kuai)大(da)而(er)均(jun)勻(yun)，菜皮(pi)和(he)老筋(jin)修凈，圓(yuan)整光滑，無(wu)黑斑爛點，無(wu)泥(ni)沙雜質(zhi)的質(zhi)量好(hao)；辣粉(fen)(fen)暗淡，菜塊(kuai)黃熟，大(da)小均(jun)勻(yun)，表面不光潔(jie)，有斑跡的質(zhi)次；如(ru)辣椒粉(fen)(fen)呈姜(jiang)黃色，菜塊(kuai)酸腐的則(ze)已變質(zhi)。

③捏。手捏菜塊，肉質堅實而有彈性，光滑而軟弱，搓之無發酥發滑現象，撕開菜塊干濕適度，塊內斷鹵，水分不多的質量好；菜塊過硬、過松，搓之發酥、發滑或脫皮，塊內鹵濕或有(you)白心、空(kong)心的(de)質次。

④嘗。口嘗味道咸淡適口，無沖辣味，質脆嫩無老筋或很少，鮮而脆嫩有香氣的質量好；過咸過淡，鮮辣味不足，有老筋、發硬、酥綿(mian)或(huo)外(wai)干內(nei)生的質(zhi)次(ci)；色黑、變(bian)酸(suan)、發霉等(deng)則已變(bian)質(zhi)。