【如何選購榨菜】怎么挑選好的榨菜 教你如何選購優質榨菜的訣竅

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教你如何選購優質榨菜的訣竅

許多上海家庭都有這樣的早餐習慣：熬上一鍋粥，再配上一碟醬菜，軟(ruan)糯脆(cui)香，既(ji)下飯又降火。因此，醬菜是家庭的常備佐餐。正因為其銷量(liang)大，質量(liang)問題也一直為消(xiao)費(fei)者所關注。

據央(yang)視《每周(zhou)質量(liang)報(bao)告(gao)》日(ri)前報(bao)道：經記者暗(an)訪發現重(zhong)慶(qing)市涪陵榨菜(cai)（集團(tuan)）有限公司生(sheng)產的烏(wu)江牌榨菜(cai)居然用高標準的純凈水清洗榨菜(cai)原(yuan)料，以(yi)減(jian)少生(sheng)產過程中的細菌含量(liang)，再通過殺(sha)菌，保證了產品不(bu)含防腐劑，屬低鹽產品，得(de)到中國農業大學(xue)專家(jia)充分肯定，消費(fei)者可放心食用。

同時專家(jia)也提醒廣大消費(fei)者購買榨菜時注意辨(bian)認(ren)真偽，并提供了幾種辨(bian)認(ren)方(fang)法：

1、購(gou)買時注(zhu)意看包(bao)裝袋，包(bao)裝袋平(ping)整、封(feng)口好、不褶(zhe)皺為正(zheng)規廠(chang)家(jia)生產的(de)榨菜，如與(yu)上述現象(xiang)相反的(de)話，請消(xiao)費者謹慎購(gou)買。

2、針對市場(chang)上(shang)的散裝(zhuang)圓形榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)，消費者(zhe)要(yao)重點(dian)辨認，圓形榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)表(biao)面有(you)皺紋，捏起來很柔軟有(you)彈性，呈(cheng)黃(huang)褐(he)色，是(shi)(shi)質(zhi)量很好的榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)；顏色發白或發青，表(biao)面很光(guang)滑，手感硬，捏不(bu)動，是(shi)(shi)質(zhi)量很差(cha)的榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)。這種(zhong)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)被(bei)藥水(shui)浸泡過的。經統計凡是(shi)(shi)經藥水(shui)處(chu)理過的榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)，榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)表(biao)面全部(bu)都沒有(you)皺紋。其(qi)使用(yong)的藥水(shui)名為磷(lin)二亞硫酸鈉(na)，專門用(yong)于(yu)漂(piao)白和(he)殺(sha)菌，長期食用(yong)會引發骨(gu)髓萎(wei)縮、多發性神經炎(yan)和(he)間(jian)接(jie)致(zhi)癌。

如何選購榨菜

榨(zha)(zha)菜。是(shi)由鮮榨(zha)(zha)菜的(de)根莖經(jing)鹽腌(a)、壓榨(zha)(zha)、瀝除鹵汁加工而成的(de)。榨(zha)(zha)菜產地很多(duo)，但主(zhu)要產于四川、浙江兩省，其實尤(you)以四川涪陵和(he)浙江海寧斜橋所(suo)產最負盛譽。榨(zha)(zha)菜營養(yang)豐富，不僅質地脆(cui)、嫩，具有清香、鮮辣、美(mei)味(wei)可(ke)口的(de)特(te)殊風味(wei)，而且能刺激味(wei)覺，增進食欲，是(shi)制作多(duo)種美(mei)味(wei)食品的(de)佳(jia)肴，是(shi)人們喜(xi)食的(de)佐餐小菜。

榨菜質量總的要求是鮮、嫩、香、脆，咸淡適口，干濕適度（含水量在6%以(yi)下），塊大而(er)均勻，辣粉鮮(xian)紅細膩等。鑒別(bie)時(shi)可用聞、看、捏、嘗等方法。

①聞(wen)。開壇(tan)時，聞(wen)有(you)一股咸辣帶(dai)有(you)撲(pu)鼻(bi)清香(xiang)，無(wu)生腥氣的(de)質量好；有(you)酸辣氣的(de)質次；發臭的(de)則已變質。

②看。外觀菜塊(kuai)(kuai)，色澤鮮紅，表(biao)(biao)面和裂(lie)縫處辣椒(jiao)粉沾布均勻，菜塊(kuai)(kuai)本身呈青翠色，菜塊(kuai)(kuai)大而均勻，菜皮和老筋修凈，圓整光滑，無(wu)黑斑(ban)爛(lan)點，無(wu)泥沙雜質(zhi)(zhi)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量好；辣粉暗(an)淡，菜塊(kuai)(kuai)黃(huang)熟，大小(xiao)均勻，表(biao)(biao)面不光潔，有斑(ban)跡(ji)的(de)(de)質(zhi)(zhi)次；如辣椒(jiao)粉呈姜(jiang)黃(huang)色，菜塊(kuai)(kuai)酸腐(fu)的(de)(de)則已變質(zhi)(zhi)。

③捏。手捏菜塊，肉質堅實而有彈性，光滑而軟弱，搓之無發酥發滑現象，撕開菜塊干濕適度，塊內斷鹵，水分不多的質量好；菜塊過硬、過松，搓之發酥、發滑或脫皮，塊內鹵濕或有白心、空心的(de)質次。

④嘗。口嘗味道咸淡適口，無沖辣味，質脆嫩無老筋或很少，鮮而脆嫩有香氣的質量好；過咸過淡，鮮辣味不足，有老筋、發硬、酥綿或外干內生的質次；色黑、變酸、發霉等(deng)則已變質。