【如何選購榨菜】怎么挑選好的榨菜 教你如何選購優質榨菜的訣竅

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教你如何選購優質榨菜的訣竅

許多上海家庭都有這樣的早餐習慣：熬上一鍋粥，再配上一碟醬菜，軟糯(nuo)脆香，既下飯(fan)又降火。因(yin)此，醬菜是家庭的常(chang)備佐(zuo)餐。正因(yin)為其銷量大，質(zhi)量問題(ti)也一直為消費者(zhe)所關注。

據央視《每周質量(liang)(liang)報(bao)告》日前報(bao)道：經記者(zhe)暗訪發現重(zhong)慶(qing)市涪陵榨菜(cai)（集(ji)團）有限(xian)公司生產(chan)的(de)烏江牌榨菜(cai)居(ju)然用高標準的(de)純凈水(shui)清(qing)洗榨菜(cai)原料，以(yi)減少生產(chan)過程中的(de)細菌含量(liang)(liang)，再通過殺菌，保(bao)證了產(chan)品不含防腐劑，屬低鹽產(chan)品，得到中國農業(ye)大學專家充分肯定，消費者(zhe)可放心食用。

同時專家(jia)也提醒(xing)廣大(da)消費者(zhe)購買榨菜時注意辨認真偽(wei)，并提供了幾種辨認方法：

1、購買時注意看包裝(zhuang)袋，包裝(zhuang)袋平整、封口好、不褶皺為正規(gui)廠家(jia)生產(chan)的(de)榨菜，如與上述現(xian)象相反的(de)話，請消費者謹慎購買。

2、針對市場上的散裝(zhuang)圓形(xing)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)，消費(fei)者要重點(dian)辨認(ren)，圓形(xing)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)表面(mian)(mian)有皺紋(wen)，捏起來(lai)很(hen)柔軟有彈性(xing)，呈黃褐色(se)，是質量(liang)很(hen)好(hao)的榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)；顏色(se)發(fa)白或發(fa)青，表面(mian)(mian)很(hen)光滑，手感硬，捏不動(dong)，是質量(liang)很(hen)差(cha)的榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)。這種榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)是被(bei)藥水(shui)浸泡過(guo)的。經統計凡是經藥水(shui)處理過(guo)的榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)，榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)表面(mian)(mian)全部都沒(mei)有皺紋(wen)。其使用的藥水(shui)名為磷二亞硫酸鈉，專門(men)用于(yu)漂(piao)白和(he)(he)殺菌，長(chang)期食用會引發(fa)骨髓萎(wei)縮、多發(fa)性(xing)神經炎和(he)(he)間(jian)接致癌(ai)。

如何選購榨菜

榨(zha)菜(cai)(cai)。是(shi)由鮮榨(zha)菜(cai)(cai)的(de)根莖經鹽腌、壓榨(zha)、瀝(li)除鹵汁加工而成(cheng)的(de)。榨(zha)菜(cai)(cai)產(chan)(chan)地很(hen)多，但主要(yao)產(chan)(chan)于四川(chuan)、浙(zhe)江兩省，其實(shi)尤以四川(chuan)涪陵(ling)和浙(zhe)江海寧斜橋(qiao)所(suo)產(chan)(chan)最(zui)負盛譽。榨(zha)菜(cai)(cai)營(ying)養豐富，不(bu)僅(jin)質地脆(cui)、嫩，具有清香、鮮辣、美味可口的(de)特殊風味，而且能刺激味覺，增進(jin)食欲，是(shi)制(zhi)作多種美味食品的(de)佳肴，是(shi)人們喜(xi)食的(de)佐(zuo)餐小菜(cai)(cai)。

榨菜質量總的要求是鮮、嫩、香、脆，咸淡適口，干濕適度（含水量在6%以下），塊大而均勻，辣粉鮮(xian)紅細膩等。鑒別時可用聞、看、捏、嘗等方法。

①聞。開壇時(shi)，聞有(you)(you)一股咸辣(la)帶(dai)有(you)(you)撲鼻(bi)清香，無生腥氣(qi)的質(zhi)量好；有(you)(you)酸辣(la)氣(qi)的質(zhi)次；發臭的則已變質(zhi)。

②看。外(wai)觀(guan)菜(cai)(cai)塊(kuai)，色澤鮮紅，表(biao)面(mian)和(he)裂縫處辣(la)椒粉沾布均勻，菜(cai)(cai)塊(kuai)本身呈(cheng)青(qing)翠色，菜(cai)(cai)塊(kuai)大而均勻，菜(cai)(cai)皮和(he)老筋修凈，圓整光滑，無(wu)(wu)黑斑爛點(dian)，無(wu)(wu)泥沙雜質的(de)質量好；辣(la)粉暗淡，菜(cai)(cai)塊(kuai)黃(huang)(huang)熟(shu)，大小(xiao)均勻，表(biao)面(mian)不(bu)光潔，有斑跡的(de)質次；如辣(la)椒粉呈(cheng)姜(jiang)黃(huang)(huang)色，菜(cai)(cai)塊(kuai)酸腐的(de)則已變質。

③捏。手捏菜塊，肉質堅實而有彈性，光滑而軟弱，搓之無發酥發滑現象，撕開菜塊干濕適度，塊內斷鹵，水分不多的質量好；菜塊過硬、過松，搓之發酥、發滑或脫皮，塊內鹵濕或有白心、空心的質次。

④嘗。口嘗味道咸淡適口，無沖辣味，質脆嫩無老筋或很少，鮮而脆嫩有香氣的質量好；過咸過淡，鮮辣味不足，有老筋、發硬、酥綿或外干內生(sheng)的質次；色(se)黑、變酸、發霉(mei)等則已變質。