【如何選購榨菜】怎么挑選好的榨菜 教你如何選購優質榨菜的訣竅

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教你如何選購優質榨菜的訣竅

許多上海家庭都有這樣的早餐習慣：熬上一鍋粥，再配上一碟醬菜，軟糯脆香(xiang)，既(ji)下飯又降(jiang)火。因此，醬菜(cai)是(shi)家庭的常備(bei)佐餐。正因為其銷量(liang)大，質(zhi)量(liang)問題也(ye)一(yi)直為消費者所關注。

據央視(shi)《每(mei)周質量報告》日(ri)前報道：經(jing)記(ji)者暗訪(fang)發現重慶市涪(fu)陵榨(zha)(zha)菜（集(ji)團）有(you)限(xian)公司(si)生(sheng)產的烏江牌榨(zha)(zha)菜居然用高標準的純凈水清洗榨(zha)(zha)菜原(yuan)料，以減少生(sheng)產過程中的細菌含量，再通過殺菌，保證了(le)產品不含防腐劑，屬低鹽產品，得到中國農(nong)業大學專(zhuan)家充分肯定，消費(fei)者可放心食用。

同時專家也提(ti)醒(xing)廣(guang)大消費(fei)者購買榨菜(cai)時注意辨(bian)認真(zhen)偽，并提(ti)供(gong)了幾種辨(bian)認方法：

1、購(gou)買時(shi)注(zhu)意看包裝袋，包裝袋平整、封口好、不褶皺為正規廠家生產(chan)的(de)榨菜，如與(yu)上述現象(xiang)相反的(de)話，請消費(fei)者謹(jin)慎購(gou)買。

2、針對市場上的(de)散裝圓(yuan)形榨(zha)菜(cai)(cai)，消費者要重點辨(bian)認，圓(yuan)形榨(zha)菜(cai)(cai)表(biao)面(mian)有皺紋，捏(nie)起(qi)來很柔軟有彈(dan)性(xing)，呈黃褐色，是(shi)質量很好(hao)的(de)榨(zha)菜(cai)(cai)；顏色發(fa)(fa)白或發(fa)(fa)青(qing)，表(biao)面(mian)很光滑，手感(gan)硬，捏(nie)不動，是(shi)質量很差(cha)的(de)榨(zha)菜(cai)(cai)。這(zhe)種(zhong)榨(zha)菜(cai)(cai)是(shi)被(bei)藥(yao)水浸泡過的(de)。經統計凡是(shi)經藥(yao)水處(chu)理過的(de)榨(zha)菜(cai)(cai)，榨(zha)菜(cai)(cai)表(biao)面(mian)全部都沒(mei)有皺紋。其(qi)使用的(de)藥(yao)水名為磷二亞硫酸鈉，專門用于漂白和(he)殺菌，長期食用會引發(fa)(fa)骨髓(sui)萎縮、多(duo)發(fa)(fa)性(xing)神經炎和(he)間接(jie)致癌。

如何選購榨菜

榨(zha)菜(cai)。是由鮮(xian)榨(zha)菜(cai)的根莖經鹽腌、壓榨(zha)、瀝除(chu)鹵汁加(jia)工而(er)成的。榨(zha)菜(cai)產地很多，但主要產于四川(chuan)、浙江兩省，其實尤以四川(chuan)涪陵和(he)浙江海寧斜(xie)橋所產最負盛譽。榨(zha)菜(cai)營養豐(feng)富，不(bu)僅質地脆、嫩(nen)，具有(you)清香、鮮(xian)辣(la)、美味(wei)(wei)(wei)可口的特殊(shu)風味(wei)(wei)(wei)，而(er)且能刺激味(wei)(wei)(wei)覺，增進(jin)食(shi)欲，是制作多種美味(wei)(wei)(wei)食(shi)品的佳肴，是人們喜(xi)食(shi)的佐餐小菜(cai)。

榨菜質量總的要求是鮮、嫩、香、脆，咸淡適口，干濕適度（含水量在6%以(yi)下(xia)），塊大而均勻，辣粉鮮紅細(xi)膩等。鑒(jian)別時(shi)可用(yong)聞、看(kan)、捏、嘗等方法。

①聞(wen)。開壇時，聞(wen)有(you)一(yi)股咸辣帶(dai)有(you)撲鼻清香，無(wu)生腥(xing)氣的質(zhi)量好；有(you)酸辣氣的質(zhi)次；發臭(chou)的則已變質(zhi)。

②看。外觀菜(cai)(cai)塊(kuai)(kuai)，色(se)(se)澤鮮紅(hong)，表(biao)面和(he)(he)裂(lie)縫(feng)處辣(la)椒粉(fen)(fen)沾布均勻，菜(cai)(cai)塊(kuai)(kuai)本身(shen)呈(cheng)青(qing)翠(cui)色(se)(se)，菜(cai)(cai)塊(kuai)(kuai)大(da)(da)而(er)均勻，菜(cai)(cai)皮和(he)(he)老筋(jin)修凈，圓整光滑(hua)，無黑斑(ban)爛點，無泥沙雜質的(de)質量好(hao)；辣(la)粉(fen)(fen)暗淡，菜(cai)(cai)塊(kuai)(kuai)黃(huang)熟，大(da)(da)小均勻，表(biao)面不光潔(jie)，有斑(ban)跡的(de)質次(ci)；如辣(la)椒粉(fen)(fen)呈(cheng)姜黃(huang)色(se)(se)，菜(cai)(cai)塊(kuai)(kuai)酸(suan)腐的(de)則已(yi)變(bian)質。

③捏。手捏菜塊，肉質堅實而有彈性，光滑而軟弱，搓之無發酥發滑現象，撕開菜塊干濕適度，塊內斷鹵，水分不多的質量好；菜塊過硬、過松，搓之發酥、發滑或脫皮，塊內鹵濕或有白心(xin)、空心(xin)的質次。

④嘗。口嘗味道咸淡適口，無沖辣味，質脆嫩無老筋或很少，鮮而脆嫩有香氣的質量好；過咸過淡，鮮辣味不足，有老筋、發硬、酥綿或外干(gan)內生的(de)質次；色黑、變酸、發霉(mei)等則已變質。