【如何選購榨菜】怎么挑選好的榨菜 教你如何選購優質榨菜的訣竅

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教你如何選購優質榨菜的訣竅

許多上海家庭都有這樣的早餐習慣：熬上一鍋粥，再配上一碟醬菜，軟糯脆香，既下飯(fan)又(you)降火。因此，醬菜是(shi)家庭的常備(bei)佐餐。正(zheng)因為其銷量(liang)大(da)，質量(liang)問(wen)題(ti)也一直為消費者所關注(zhu)。

據央視(shi)《每周質量報(bao)告(gao)》日前報(bao)道(dao)：經記者暗訪發現(xian)重慶市涪陵(ling)榨(zha)菜（集團）有(you)限公司(si)生產(chan)的(de)烏江牌(pai)榨(zha)菜居然用高(gao)標準的(de)純凈水清洗榨(zha)菜原料，以(yi)減少生產(chan)過程(cheng)中(zhong)的(de)細菌(jun)含量，再通(tong)過殺菌(jun)，保證(zheng)了產(chan)品(pin)不含防腐劑，屬低(di)鹽產(chan)品(pin)，得(de)到中(zhong)國農業大學專家充分肯定，消費者可(ke)放心(xin)食用。

同時專家也提(ti)醒廣大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)購(gou)買榨菜(cai)時注(zhu)意辨(bian)認真偽，并(bing)提(ti)供了幾種(zhong)辨(bian)認方法：

1、購買(mai)時(shi)注意看(kan)包裝袋，包裝袋平整、封口好、不褶皺為(wei)正規廠家生產的榨菜(cai)，如(ru)與上述現象(xiang)相反的話，請消費者謹慎購買(mai)。

2、針對市場上的(de)(de)散裝圓形(xing)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)，消費者要(yao)重點辨(bian)認，圓形(xing)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)表(biao)面有皺紋，捏(nie)起來很(hen)柔軟有彈性(xing)，呈黃褐色，是質量很(hen)好的(de)(de)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)；顏色發(fa)白或發(fa)青，表(biao)面很(hen)光滑，手感硬(ying)，捏(nie)不動(dong)，是質量很(hen)差的(de)(de)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)。這種榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)是被藥(yao)水浸泡過(guo)的(de)(de)。經(jing)統計凡是經(jing)藥(yao)水處理過(guo)的(de)(de)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)，榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)表(biao)面全(quan)部(bu)都沒有皺紋。其(qi)使用(yong)的(de)(de)藥(yao)水名為(wei)磷二(er)亞硫(liu)酸鈉，專門用(yong)于漂白和(he)(he)殺菌，長期食用(yong)會(hui)引發(fa)骨髓萎縮、多發(fa)性(xing)神經(jing)炎和(he)(he)間(jian)接致癌。

如何選購榨菜

榨菜(cai)。是(shi)(shi)由鮮榨菜(cai)的(de)(de)根莖經鹽腌、壓(ya)榨、瀝除鹵(lu)汁加工(gong)而(er)(er)成的(de)(de)。榨菜(cai)產地很多，但(dan)主要產于四(si)川、浙江兩省(sheng)，其實尤以四(si)川涪陵(ling)和浙江海寧斜橋所產最負(fu)盛(sheng)譽。榨菜(cai)營養(yang)豐富，不僅質地脆、嫩，具有清香、鮮辣、美(mei)味(wei)可口的(de)(de)特(te)殊風(feng)味(wei)，而(er)(er)且(qie)能刺激味(wei)覺，增進食(shi)欲，是(shi)(shi)制作多種美(mei)味(wei)食(shi)品(pin)的(de)(de)佳肴，是(shi)(shi)人(ren)們喜食(shi)的(de)(de)佐(zuo)餐小菜(cai)。

榨菜質量總的要求是鮮、嫩、香、脆，咸淡適口，干濕適度（含水量在6%以下），塊大而均勻，辣粉鮮紅細膩(ni)等。鑒別時可用聞、看、捏、嘗等方法(fa)。

①聞。開壇時，聞有一股(gu)咸(xian)辣帶有撲鼻清香，無(wu)生腥氣的質量好；有酸辣氣的質次；發臭的則(ze)已變質。

②看。外(wai)觀菜(cai)塊，色澤鮮紅，表(biao)面和裂縫處辣(la)椒粉(fen)沾(zhan)布均勻，菜(cai)塊本身呈(cheng)青翠(cui)色，菜(cai)塊大而均勻，菜(cai)皮和老筋修凈(jing)，圓整(zheng)光滑(hua)，無黑斑爛點(dian)，無泥沙雜質(zhi)的質(zhi)量好；辣(la)粉(fen)暗淡，菜(cai)塊黃(huang)熟，大小均勻，表(biao)面不光潔(jie)，有斑跡的質(zhi)次；如辣(la)椒粉(fen)呈(cheng)姜黃(huang)色，菜(cai)塊酸腐(fu)的則已變(bian)質(zhi)。

③捏。手捏菜塊，肉質堅實而有彈性，光滑而軟弱，搓之無發酥發滑現象，撕開菜塊干濕適度，塊內斷鹵，水分不多的質量好；菜塊過硬、過松，搓之發酥、發滑或脫皮，塊內鹵濕或(huo)有白心(xin)、空心(xin)的(de)質(zhi)次(ci)。

④嘗。口嘗味道咸淡適口，無沖辣味，質脆嫩無老筋或很少，鮮而脆嫩有香氣的質量好；過咸過淡，鮮辣味不足，有老筋、發硬、酥綿或外(wai)干內生(sheng)的質(zhi)次；色黑、變酸、發(fa)霉等則已變質(zhi)。