基礎干料

1、有熱感和辛(xin)辣(la)感的香料，如辣(la)椒（辣(la)椒粉）、姜、胡椒、花椒、番紅花等。

2、有辛辣作用(yong)的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、辣根等。

3、有芳(fang)香(xiang)性(xing)的香(xiang)料，如月桂、肉桂、丁香(xiang)、眾香(xiang)子、香(xiang)莢蘭豆等。

4、香(xiang)草類香(xiang)料(liao)，如(ru)茴香(xiang)、姬茴香(xiang)、甘草、百里(li)香(xiang)、枯茗等(deng)。

5、混(hun)合香辛(xin)料，如(ru)咖喱粉(fen)、辣椒粉(fen)、五香粉(fen)。

基礎蘸料

1、大(da)眾蘸料：孜然4克(ke)、食鹽3克(ke)、味精1克(ke)、辣椒(jiao)粉(fen)2克(ke)、熟芝麻1克(ke)、蘇子0.5克(ke)。

2、韓(han)式蘸(zhan)料（撒肉(rou)串用）：荊芥粉(fen)25克(ke)(ke)(ke)、孜然30克(ke)(ke)(ke)、香草粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉(fen)20克(ke)(ke)(ke)、花椒粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)、精鹽15克(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)、糖5克(ke)(ke)(ke)。

還(huan)可以根據個人(ren)喜好(hao)選(xuan)不同口味(wei)的醬(jiang)料、燒烤(kao)醬(jiang)，除了上面(mian)介紹的那些調味(wei)粉(fen)外，可以直接購(gou)買包裝的燒烤(kao)料，加入它后無(wu)需在添加其(qi)他配料。

燒烤配料十大品牌>>

蒜味烤肉醬

材料：醬油(you)2大(da)匙(chi)、蠔油(you)2大(da)匙(chi)、冰(bing)糖或麥芽(ya)糖2大(da)匙(chi)、五香粉少許(xu)、胡椒粉1/4小匙(chi)、水(shui)3又1/2杯、酒1大(da)匙(chi)、蒜頭12瓣。

做法：鍋(guo)子內放(fang)2大(da)匙油(you)(you)，先將(jiang)蒜頭炸(zha)至金(jin)黃，取出。其他材料放(fang)入另外一個鍋(guo)子內煮開，加入蒜頭，熬煮至濃稠。將(jiang)肉洗凈并瀝乾水份，先用醬油(you)(you)，糖(tang)，腌1~2小時。

日式照燒醬

材料：醬油(you)1/2匙，蠔油(you)1大匙，糖(tang)1.5大匙，香油(you)1/3匙，太白粉/水(shui)各1大匙，水(shui)1.5杯，胡(hu)椒，鹽(yan)少許(xu)。

做法：1.5杯水(shui)煮沸(fei)加入全部材(cai)料再用(yong)太白粉(fen)水(shui)勾芡至(zhi)濃稠即可(ke)。

沙茶蜜汁醬

材(cai)料：沙茶醬，黑胡(hu)椒(jiao)醬，蜂蜜各3大(da)(da)匙(chi)，蠔(hao)油，芥末醬各1大(da)(da)匙(chi)。

做法：攪拌均勻（可用(yong)水或料酒調濃(nong)稠）。適合(he)海(hai)鮮，串燒(shao)，肉(rou)類的(de)燒(shao)烤(kao)醬。

中秋烤肉醬

材料(liao)：蕃茄醬4大(da)匙(chi)，海(hai)鮮醬2大(da)匙(chi)，法式(shi)芥末(mo)醬1大(da)匙(chi)，醋，橄欖油，辣椒(jiao)各1小匙(chi)，洋蔥丁，蒜末(mo)，黑胡椒(jiao)粒各適量，鹽，糖(tang)各1/2匙(chi)。

做(zuo)法：攪拌均勻。

和風烤醬

材料：醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁(zhi)各適量。

做法：攪拌均勻(yun)。適合蔬果，肉類(lei)。

蔥香烤肉醬

材料：米(mi)酒1大匙(chi)(chi)，醬(jiang)油2大匙(chi)(chi)，蠔油2大匙(chi)(chi)，冰糖2大匙(chi)(chi)，蕃茄(qie)醬(jiang)2大匙(chi)(chi)，蔥1/2杯(bei)，水1杯(bei)。

做(zuo)法：起油鍋，將所有調味料(liao)下鍋燒開后稍微熬煮至(zhi)濃稠，就是很香的(de)蔥(cong)烤醬(jiang)。蔥(cong)烤醬(jiang)拿來烤雞腿、烤肉或是用做(zuo)沾(zhan)料(liao)都很可(ke)口。可(ke)以當做(zuo)烤肉醬(jiang)，也(ye)可(ke)以當做(zuo)一般醬(jiang)料(liao)沾(zhan)著吃或炒(chao)青菜用。

叉燒烤肉醬

材料：醬油(you)1/2碗，糖（或(huo)蜂蜜）1/2碗，香油(you)1小(xiao)匙(chi)，蠔油(you)1大(da)匙(chi)，米酒3大(da)匙(chi)，水1/2杯(bei)，五香粉(fen)1/2小(xiao)匙(chi)，蒜末1大(da)匙(chi)，紅(hong)色素少許（可以不加(jia)），蔥2～3支，姜(jiang)數片(pian)（拍扁）。

做法：將所有的材(cai)料混合拌勻就是叉燒烤(kao)肉(rou)醬(jiang)。可(ke)以(yi)當(dang)做烤(kao)肉(rou)醬(jiang)，也可(ke)以(yi)當(dang)做一般醬(jiang)料沾著(zhu)吃(chi)或炒青菜用(yong)。

飄香醬

配(pei)料：泡椒(jiao)500克(ke)(ke)，芝麻醬150克(ke)(ke)，花(hua)生醬200克(ke)(ke)，辣椒(jiao)油40克(ke)(ke)，大蒜仁(ren)100克(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)粉30克(ke)(ke)，味精80克(ke)(ke)，特鮮1號1包(bao)，雞精100克(ke)(ke)，白糖20克(ke)(ke)，精鹽40克(ke)(ke)。

做法：先將(jiang)泡椒剁(duo)細，大蒜(suan)瓣剝皮搗爛。用一瓷器(qi)裝入(ru)芝麻醬、花(hua)生醬、大蒜(suan)細沫(mo)、花(hua)椒粉，特鮮1號、雞精(jing)、白糖、精(jing)鹽等拌(ban)和均勻。用菜油燒到八成熟(shu)放入(ru)泡椒細沫(mo)炸香(xiang)，然后(hou)倒入(ru)瓷器(qi)調好的料中(zhong)蓋(gai)上蓋(gai)子，讓冷卻(que)后(hou)再嘗一下，如果咸了(le)，適當(dang)放點白糖味精(jing)，淡(dan)了(le)加點鹽即成。

素烤肉醬

作法：第一種：醬油2大(da)匙、味精(jing)四分之一小匙、胡椒(jiao)粉(fen)、五香粉(fen)各少許。

第(di)二種：辣椒(jiao)醬(jiang)1小匙、醬(jiang)油2大匙、紅蔥頭末(mo)1小匙。

第(di)三種：醬油1大(da)匙、黑(hei)醋1大(da)匙、果寡糖(tang)1大(da)匙、檸檬皮(pi)末1小匙。第(di)四種：愛之味甜(tian)辣醬+愛之味素沙茶(cha)醬，1罐：1罐（混合(he)均勻）。涂(tu)在(zai)玉米上有(you)外面小販賣的那種味道！

鐵板魷魚飄香醬

配料：泡(pao)椒(jiao)(jiao)500克(ke)(ke)(ke)、芝(zhi)麻(ma)醬150克(ke)(ke)(ke)、花生醬200克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)(jiao)油克(ke)(ke)(ke)40克(ke)(ke)(ke)、大蒜仁100克(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)克(ke)(ke)(ke)30克(ke)(ke)(ke)、味精80克(ke)(ke)(ke)、超級鮮(xian)味王(wang)10克(ke)(ke)(ke)、雞精100克(ke)(ke)(ke)、白糖20克(ke)(ke)(ke)、精鹽克(ke)(ke)(ke)40克(ke)(ke)(ke)。

做法：先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然后倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。【更多>>】

肉串類適合(he)牛肉、羊肉、豬肉等需要(yao)穿串烤(kao)制(zhi)肉類。

香(xiang)(xiang)料粉：丁(ding)香(xiang)(xiang)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、八角10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮(pi)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)葉8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小茴香(xiang)(xiang)13克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草豆蔻(kou)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)芷3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘(gan)草4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、三奈5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、砂仁5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、木(mu)香(xiang)(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)豆蔻(kou)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、高良姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)胡(hu)椒(jiao)9克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮(pi)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草果8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磨成粉備用。

腌(a)制配方：肉1000克(ke)(ke)、腌(a)料粉(fen)(fen)10克(ke)(ke)、醬(jiang)油10ml-15ml、味精(jing)3克(ke)(ke)、白糖5克(ke)(ke)、食鹽6克(ke)(ke)、蔥絲20克(ke)(ke)、蔥段20克(ke)(ke)、淀粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)。

做法：把肉(rou)切成(cheng)塊狀，然(ran)后加(jia)入所(suo)有的調料，腌(a)制15分鐘即可穿串，烤熟即可食用。

雞鴨類雞翅(chi)、雞尖、雞腿、鴨翅(chi)等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳(ru)鴿(ge)等食品(pin)。

5公斤食品需要加入：麻辣干(gan)料2包，精鹽60克(ke)，味精90克(ke)，特鮮1號1包，生姜(jiang)、香蔥（剁細）名30克(ke)，松肉粉20克(ke)，白糖(tang)7克(ke)，紅薯淀粉150克(ke)。

將上述原(yuan)料和(he)5公斤食(shi)品充分拌勻，腌泡20分鐘(zhong)穿成串。如果拌合時干燥(zao)、料沾(zhan)不上，應適當(dang)加(jia)水，讓其調(diao)料完全沾(zhan)在肉食(shi)上面，不宜過稀。

奧(ao)爾(er)良腌(a)制(zhi)料：雞(ji)肉、雞(ji)翅1000克(ke)，添加奧(ao)爾(er)良腌(a)制(zhi)料70-80克(ke)，雞(ji)肉增鮮(xian)膏10克(ke)、水100克(ke)、色拉油 100克(ke)，腌(a)制(zhi)12小時(shi)。

雞、鴨、鵝爪類

5公斤(jin)食品(pin)洗凈(jing)后放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，加水淹沒為止，放(fang)入(ru)精(jing)鹽110克(ke)，生姜（拍(pai)破(po)）80克(ke)，味(wei)精(jing)100克(ke)，香蔥鮮頭50克(ke)、花(hua)椒10克(ke)，用(yong)中(zhong)(zhong)火煮(zhu)熟，待(dai)爪泡大伸(shen)直，用(yong)簽一(yi)穿(chuan)即破(po)時可撈出冷后，每串穿(chuan)2個待(dai)烤。

魚類各(ge)種(zhong)類型(xing)的魚(yu)穿成(cheng)半邊魚(yu)、魚(yu)串、全魚(yu)、魚(yu)尾等多個(ge)品(pin)種(zhong)。

配方為：（5公斤鮮魚所(suo)加(jia)入的原料）十三(san)香(xiang)(xiang)100克(ke)，精鹽60克(ke)，白糖90克(ke)，味精80克(ke)，特鮮1號1包，生姜、香(xiang)(xiang)蔥(cong)（剁細）各40克(ke)，飄香(xiang)(xiang)醬60克(ke)（調(diao)制見后(hou)），紅薯粉150克(ke)。將上(shang)述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌(zhang)握(wo)與肉串相同，腌泡(pao)30分鐘后穿串待烤(kao)。

排骨類所有動(dong)物(wu)排骨

配方：5公斤鮮排骨，加入十三(san)香110克(ke)(ke)(ke)，五香粉20克(ke)(ke)(ke)，精鹽36克(ke)(ke)(ke)，松(song)肉粉30粉、白(bai)糖8克(ke)(ke)(ke)、味精80克(ke)(ke)(ke)、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克(ke)(ke)(ke)，紅薯淀粉150克(ke)(ke)(ke)。上述原(yuan)料和排骨拌均(jun)勻后腌脆20分鐘穿串待烤。

蔬菜類南瓜、茄子、 片(pian)、土豆(dou)、玉(yu)米棒、白菜等

配方為：紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xi)粉）400克，特鮮1號2包(bao)、十三香(xiang)(xiang)420克、白糖30克、芝麻150克。紫草(cao)粉（食(shi)用香(xiang)(xiang)料(liao)）50克，將上述混(hun)合均勻即成香(xiang)(xiang)精粉裝袋(dai)備用。烤時先(xian)將穿好的蔬菜串平(ping)放(fang)(fang)在爐上，再用湯(tang)匙裝(zhuang)上香粉(fen)倒在蔬菜塊上，每(mei)串放(fang)(fang)1克(ke)左(zuo)右，每(mei)邊(bian)放(fang)(fang)0.5克(ke)，在用毛刷(shua)沾油刷(shua)濕均勻烤制。放(fang)(fang)入量可先(xian)烤3-5串品嘗(chang)后再增(zeng)減香粉(fen)量。

麻辣味撒料

1、辣(la)椒(jiao)和花椒(jiao)炒香，分別打成細末。配比：胡椒(jiao)粉(fen)(fen)10克(ke)、酵母抽(chou)提物回味(wei)粉(fen)(fen)20克(ke)、粉(fen)(fen)狀味(wei)精5克(ke)，孜然粉(fen)(fen)10克(ke)、花椒(jiao)面100克(ke)、辣(la)椒(jiao)面340克(ke)、鹽10克(ke)一(yi)起拌勻即(ji)可。

2、細(xi)鹽1500克(ke)(ke)(ke)(ke)，沙姜粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)(fen)200克(ke)(ke)(ke)(ke)，五香(xiang)粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)面(mian)250克(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)(wei)精200克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)蘭素20克(ke)(ke)(ke)(ke)。干鍋燒熱，放入細(xi)鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉(fen)(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、五香(xiang)粉(fen)(fen)、辣椒(jiao)面(mian)、味(wei)(wei)精、香(xiang)蘭素調味(wei)(wei)后出鍋即可。

3、花椒炒香(xiang)(xiang)，打(da)成細末備(bei)用(yong)，花椒末1000克(ke)、味(wei)(wei)(wei)精25克(ke)、胡(hu)椒粉25克(ke)、十(shi)三香(xiang)(xiang)25克(ke)、孜然粉25克(ke)、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖(tang)；加入1%-2%的味(wei)(wei)(wei)香(xiang)(xiang)素可以增加炸(zha)品的肉香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)。

4、辣椒炒香(xiang)(xiang)，打成細末備用(yong)，辣椒末1000克(ke)(ke)、味(wei)精25克(ke)(ke)、胡椒粉(fen)25克(ke)(ke)、十三(san)香(xiang)(xiang)25克(ke)(ke)、孜(zi)然(ran)粉(fen)25克(ke)(ke)、精鹽少(shao)許一起拌勻即可（也可加(jia)入少(shao)許芝麻粉(fen)、沙姜粉(fen)、白(bai)糖；加(jia)入1%-2%的味(wei)香(xiang)(xiang)素可以(yi)增加(jia)炸品的肉香(xiang)(xiang)味(wei)。

孜然味撒料將孜然粉(fen)200克(ke)、花椒粉(fen)100克(ke)、辣椒粉(fen)100克(ke)、鹽5克(ke)、酵母抽提物回香粉(fen)15克(ke)、粉(fen)轉味(wei)精5克(ke)拌勻(yun)即可(ke)。

咖喱味撒料咖喱粉(fen)(fen)250克(ke)(ke)(ke)、花椒粉(fen)(fen)25克(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒粉(fen)(fen)25克(ke)(ke)(ke)、蔥粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉(fen)(fen)10克(ke)(ke)(ke)、沙姜(jiang)粉(fen)(fen)5克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)、酵母(mu)抽提物回味(wei)粉(fen)(fen)15克(ke)(ke)(ke)、粉(fen)(fen)狀味(wei)精5克(ke)(ke)(ke)拌(ban)勻即可。

椒鹽味撒料花椒50克、精鹽50克一起放入(ru)鍋中(zhong)炒(chao)香(xiang)，涼了之后研成細末即(ji)可。

風味撒料五香花生碎1000克(ke)，牛(niu)肉粉1000克(ke)，熟芝麻碎500克(ke)，熟孜(zi)然末1000克(ke)，韓(han)國辣椒粉500克(ke)，雞(ji)粉250克(ke)，以上(shang)原料混(hun)合拌均即可。

秘制撒料花(hua)椒粉(fen)半兩(liang)、辣椒粉(fen)一(yi)兩(liang)、孜然粉(fen)一(yi)兩(liang)半、姜粉(fen)一(yi)兩(liang)、細鹽一(yi)兩(liang)、味精一(yi)兩(liang)（面(mian)狀）、芝麻二兩(liang)、碎粒熟(shu)花(hua)生仁一(yi)兩(liang)（可不加） 將以(yi)上原(yuan)料拌(ban)勻即(ji)可。

延吉燒烤撒料雞粉(fen)(fen)250克(ke)、牛肉香(xiang)粉(fen)(fen)250克(ke)、孜然粉(fen)(fen)150克(ke)、小(xiao)茴香(xiang)粉(fen)(fen)200克(ke)、蘇(su)子(zi)粉(fen)(fen)200克(ke)、白胡椒粉(fen)(fen)150克(ke)、咖喱粉(fen)(fen)100克(ke)、高級五香(xiang)粉(fen)(fen)100克(ke)、十三香(xiang)50克(ke)、味元2000克(ke)、精鹽2000克(ke)、香(xiang)辣料1袋蘇(su)子(zi)粒、芝麻拌勻。

燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調料）花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克、熟芝麻粒200 克、熟大豆粉50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、鹽12克、味精（細）10克、一起調 和，撒在烤好的肉上或沾食吃。另添加辣椒粉12－15克，加上咖喱粉、桃酥碎就是韓式盤烤的沾料，適合韓式自助燒烤。【更多>>】

不同食材烤法不同

烤肉(rou)(rou)(rou)片：較薄的肉(rou)(rou)(rou)片，大(da)約需要(yao)3分(fen)鐘就可以熟了，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)必然烹制(zhi)(zhi)全(quan)熟才可食用，牛肉(rou)(rou)(rou)不宜(yi)烤至全(quan)熟食用，五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)按著紋(wen)理斜刀切，腌制(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)(rou)一定要(yao)入味

海鮮(xian)食品及(ji)魚(yu)類(lei)：蛤仔及(ji)魚(yu)片(pian)燒烤(kao)時(shi)最(zui)好(hao)用錫(xi)箔(bo)紙包起來(lai)烤(kao)約2~3分(fen)鐘(zhong)，魚(yu)片(pian)凸起，即可。

甜不(bu)辣、熱狗、香(xiang)腸：盡量用(yong)小火，除了蔬菜以外，最好(hao)放(fang)在錫箔盒(he)中(zhong)用(yong)悶燒的方式燒烤。

燒烤蔬菜技巧：烤前一定要用廚用紙吸干水分，或晾干再烤。烤蔬菜和肉一樣，上架時一定要刷油，不然容易糊且干，先烤好一邊再烤另一邊，不要總翻身。【詳細>>】

木炭的使用燃料最好的選(xuan)擇還是(shi)木炭(tan)，盡量不(bu)(bu)要用化學炭(tan)。木炭(tan)最好選(xuan)樹(shu)枝部(bu)分(fen)，不(bu)(bu)要使用整(zheng)塊莖，否則不(bu)(bu)宜點(dian)著。點(dian)火以一包火種5粒而言，一次放進5粒。木炭(tan)要等燒到透明紅熱時(shi)再攤平(ping)烤。

清潔烤架在(zai)燒烤食物(wu)前，先將烤架上刷(shua)一(yi)層油，以(yi)免食物(wu)粘在(zai)架上，隨時(shi)用鐵刷(shua)刷(shua)掉烤架上殘(can)渣(zha)，保持烤架清潔，才(cai)不會影響(xiang)到食物(wu)的風味。

適時翻面在(zai)燒烤食物時，食物必(bi)須受(shou)熱到一定程(cheng)度才容易(yi)翻面(mian)。如果翻面(mian)后，部分食物粘在(zai)網(wang)架上(shang)，說明蛋白質(zhi)還沒有完全受(shou)熱，硬拉只是撕破蛋白質(zhi)纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

補充水分食(shi)物(wu)在燒烤的過(guo)程中，時間越長(chang)，水分和(he)油脂的流失越大，口(kou)感越干澀。因此(ci)在燒烤過(guo)程中應在食(shi)物(wu)上適量(liang)刷些燒烤醬，可保持食(shi)物(wu)濕潤(run)度，但注(zhu)意不要(yao)一次刷得過(guo)多。

鹽的使用鹽可以用來調味，另外，烤肉(rou)過程中，許多含脂肪多的(de)食(shi)物加熱后會滴油，這(zhe)些滴油被炭火燒(shao)著會產(chan)生(sheng)很(hen)高的(de)火焰，這(zhe)時只要在火種撒(sa)些鹽就可以解決問(wen)題。【更多燒烤技巧>>】