1、肉類

羊肉：最適合燒烤(kao)的(de)是羊腿(tui)肉(rou)切成小塊，還有(you)里(li)脊、外脊、羊腰等。插在烤(kao)釬上(shang)，有(you)肥有(you)瘦更(geng)香。

豬肉：必(bi)須烹(peng)至全熟才可食用(yong)，應選肋(lei)、腰、臀上鮮嫩且(qie)稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤(kao)出的肉不會太干澀，里脊(ji)肉也可以。

牛肉：可選(xuan)擇牛(niu)肋排(pai)骨，鮮嫩(nen)而(er)又(you)韌性；牛(niu)肩肉(rou)是最利(li)于(yu)烤(kao)熟(shu)的嫩(nen)肉(rou)，牛(niu)肉(rou)不宜烤(kao)至全熟(shu)食用(yong)，會破壞肉(rou)質的鮮嫩(nen)。牛(niu)胸口、牛(niu)里脊也可以，穿串時肥瘦搭(da)配(pei)。

雞肉：任(ren)何(he)部位都(dou)是燒(shao)烤的好材料。燒(shao)烤前若用(yong)檸檬水浸一下，再撒些淀粉，會使肉質更鮮(xian)嫩。另外還有(you)半加工的雞翅、雞柳、雞胗等也(ye)是燒(shao)烤架上的明星。

腌制肉類：午餐肉(rou)、香腸、腌肉(rou)、培(pei)根(gen)，攜帶方(fang)便，別有一番風味(wei)。

2、水產

魚類：用來(lai)燒烤的魚(yu)(yu)，通常魚(yu)(yu)刺(ci)少。如(ru)，秋刀魚(yu)(yu)、多春魚(yu)(yu)、三(san)文魚(yu)(yu)、武(wu)昌魚(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)、泥鰍(qiu)魚(yu)(yu)等。

海鮮：魷魚(yu)、扇貝、蝦、墨魚(yu)仔、螺肉、蟹、蚶子、蠔等。

3、果蔬

蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆(dou)、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花(hua)、花(hua)菜、芋頭、山藥、大蒜(suan)、茄(qie)子(zi)、西葫蘆(lu)(lu)、韭菜、圓白(bai)菜、豆(dou)角、青椒、菇類、黃瓜、海(hai)帶、空心菜、蓮藕、木瓜、蘆(lu)(lu)筍、南瓜、板(ban)栗（要切口(kou)防“炸”）等(deng)等(deng)，可以拌點沙拉(la)醬。

水果：香蕉、菠(bo)蘿、蘋果、鴨(ya)梨、哈密瓜、柑橘、甘蔗、榴蓮。水果串加(jia)熱時要(yao)掌(zhang)握好(hao)火(huo)候(hou)，使其表面略(lve)微(wei)焦黃即可(ke)，這樣水果中才會依然保持多汁，最后，可(ke)以(yi)淋(lin)點蜂蜜或酸(suan)奶(nai)口感更(geng)好(hao)。

4、面食

面包(bao)、饅頭、包(bao)子(zi)等。

5、豆制品

豆(dou)(dou)筋、豆(dou)(dou)腐塊、腐竹、豆(dou)(dou)干等。

6、零食

燒餅、餅干、巧克(ke)力、棉花糖、堅果等。

7、調料

食鹽(yan)、孜然粉(fen)、椒鹽(yan)、黑胡椒粉(fen)、辣椒粉(fen)、調和油(you)、姜蔥(cong)蒜、五香粉(fen)、蜂蜜、甜面醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、海鮮調料、燒(shao)烤醬(jiang)、辣醬(jiang)、胡蘿卜醬(jiang)、番茄醬(jiang)、芝士片(pian)、芝麻(ma)等。

8、飲料

碳酸飲料、礦泉水、果汁、涼茶、啤(pi)酒、果醋等(deng)。

1、食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)一(yi)上烤(kao)架，心急的人總(zong)是(shi)擔(dan)心會(hui)烤(kao)焦，不停地翻(fan)(fan)來翻(fan)(fan)去。其(qi)實，這樣反而延長了(le)烤(kao)熟的時間，還會(hui)破壞蛋白(bai)質，造成肉質變硬。在翻(fan)(fan)烤(kao)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)時，食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)必須受(shou)熱(re)到一(yi)定程度才容(rong)易(yi)翻(fan)(fan)面。如果翻(fan)(fan)面后(hou)，部分食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)粘在了(le)網架上，說明蛋白(bai)質還沒(mei)有(you)完全(quan)受(shou)熱(re)，硬拉(la)只會(hui)撕破蛋白(bai)質纖維，若是(shi)魚(yu)類便會(hui)形成脫皮現象(xiang)。

2、食(shi)物(wu)(wu)在燒(shao)烤(kao)(kao)過程中，時間越長，水分和油脂的(de)流失越大，口(kou)感也就越干澀。因此在燒(shao)烤(kao)(kao)過程中應在食(shi)物(wu)(wu)上適量刷些燒(shao)烤(kao)(kao)醬，可保持(chi)食(shi)物(wu)(wu)濕潤度，并增加味道，但(dan)注意不要一次(ci)刷得過多，而造成(cheng)食(shi)物(wu)(wu)過咸(xian)。