1、肉類

羊肉：最適合(he)燒烤的(de)是羊腿肉(rou)切(qie)成小塊，還(huan)有(you)里脊、外脊、羊腰等(deng)。插在烤釬(han)上，有(you)肥有(you)瘦更香。

豬肉：必須(xu)烹至(zhi)全熟才可食用，應(ying)選肋、腰、臀上鮮嫩且(qie)稍(shao)帶些肥肉(rou)的五花肉(rou)，這樣(yang)烤出的肉(rou)不會太(tai)干澀，里脊肉(rou)也可以(yi)。

牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩(nen)而又(you)韌性；牛肩肉是最(zui)利于烤熟的嫩(nen)肉，牛肉不宜烤至全(quan)熟食用，會破壞肉質的鮮嫩(nen)。牛胸口、牛里脊(ji)也可以，穿串時肥瘦搭(da)配。

雞肉：任何部位都(dou)是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，再撒(sa)些淀(dian)粉，會使肉質更(geng)鮮嫩。另外還有半加工的雞翅、雞柳、雞胗等也是燒烤架(jia)上的明(ming)星。

腌制肉類：午(wu)餐肉、香腸、腌肉、培(pei)根(gen)，攜(xie)帶方便(bian)，別有(you)一番(fan)風味。

2、水產

魚類：用來(lai)燒烤的魚(yu)，通常魚(yu)刺(ci)少。如(ru)，秋刀魚(yu)、多(duo)春魚(yu)、三文(wen)魚(yu)、武(wu)昌魚(yu)、鱸(lu)魚(yu)、鯰魚(yu)、泥鰍魚(yu)等。

海鮮：魷(you)魚、扇(shan)貝(bei)、蝦、墨魚仔、螺(luo)肉、蟹、蚶子、蠔等。

3、果蔬

蔬菜：玉米、紅(hong)薯、蘑菇、土豆(dou)、青(qing)(qing)椒、蘿卜、生菜(cai)(cai)、洋蔥、西蘭(lan)花、花菜(cai)(cai)、芋頭(tou)、山(shan)藥、大蒜、茄子、西葫蘆、韭(jiu)菜(cai)(cai)、圓白菜(cai)(cai)、豆(dou)角、青(qing)(qing)椒、菇類、黃瓜、海帶(dai)、空(kong)心(xin)菜(cai)(cai)、蓮藕、木瓜、蘆筍、南瓜、板栗（要切口防(fang)“炸”）等等，可以拌點沙拉(la)醬。

水果：香蕉、菠蘿、蘋果、鴨(ya)梨、哈密瓜、柑橘、甘蔗、榴蓮(lian)。水果串加熱時要掌握好火候(hou)，使(shi)其表面略微焦黃即可(ke)，這(zhe)樣水果中才會依然保(bao)持多汁(zhi)，最(zui)后，可(ke)以(yi)淋(lin)點(dian)蜂蜜(mi)或酸奶口感更好。

4、面食

面包、饅頭、包子等(deng)。

5、豆制品

豆筋、豆腐(fu)塊、腐(fu)竹、豆干等(deng)。

6、零食

燒餅、餅干、巧克(ke)力、棉花(hua)糖(tang)、堅(jian)果等(deng)。

7、調料

食鹽、孜然(ran)粉(fen)、椒鹽、黑胡椒粉(fen)、辣椒粉(fen)、調和油、姜蔥蒜(suan)、五香(xiang)粉(fen)、蜂蜜、甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)(jiang)油、海(hai)鮮調料、燒烤醬(jiang)(jiang)(jiang)、辣醬(jiang)(jiang)(jiang)、胡蘿卜醬(jiang)(jiang)(jiang)、番茄醬(jiang)(jiang)(jiang)、芝士片、芝麻等。

8、飲料

碳(tan)酸飲料、礦(kuang)泉水(shui)、果汁、涼茶(cha)、啤酒、果醋等。

1、食物一上烤(kao)架(jia)，心急的(de)人總是擔心會烤(kao)焦，不(bu)停(ting)地翻來翻去。其實，這樣反而延(yan)長(chang)了烤(kao)熟的(de)時間，還(huan)會破壞蛋白質，造(zao)成(cheng)肉質變硬(ying)(ying)。在翻烤(kao)食物時，食物必須受(shou)熱到一定(ding)程度(du)才(cai)容易翻面(mian)。如果(guo)翻面(mian)后，部分(fen)食物粘在了網架(jia)上，說(shuo)明蛋白質還(huan)沒有完全受(shou)熱，硬(ying)(ying)拉(la)只會撕破蛋白質纖維(wei)，若是魚(yu)類便(bian)會形成(cheng)脫皮現象。

2、食物(wu)在(zai)(zai)燒烤(kao)過程中，時間(jian)越(yue)長，水分和(he)油脂(zhi)的流失越(yue)大，口感也就越(yue)干澀。因(yin)此在(zai)(zai)燒烤(kao)過程中應(ying)在(zai)(zai)食物(wu)上適(shi)量刷些燒烤(kao)醬(jiang)，可保(bao)持食物(wu)濕(shi)潤度，并增加味(wei)道，但(dan)注意不要(yao)一次刷得(de)過多，而(er)造成食物(wu)過咸。