1、肉類

羊肉：最適合(he)燒烤(kao)的(de)是羊腿(tui)肉切成小塊，還有里脊(ji)、外脊(ji)、羊腰(yao)等。插在(zai)烤(kao)釬上，有肥有瘦更香。

豬肉：必(bi)須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮(xian)嫩(nen)且稍帶些肥肉(rou)(rou)的(de)五花肉(rou)(rou)，這樣烤出(chu)的(de)肉(rou)(rou)不會太干澀，里脊肉(rou)(rou)也可以。

牛肉：可選擇牛(niu)肋排骨，鮮嫩而又韌性(xing)；牛(niu)肩肉(rou)是最利于(yu)烤熟的嫩肉(rou)，牛(niu)肉(rou)不宜烤至全熟食用，會破壞肉(rou)質的鮮嫩。牛(niu)胸(xiong)口、牛(niu)里脊也可以，穿串時肥瘦搭配(pei)。

雞肉：任(ren)何部位(wei)都是(shi)(shi)燒(shao)烤(kao)(kao)的(de)好材料。燒(shao)烤(kao)(kao)前若用(yong)檸(ning)檬水浸一下，再撒些淀粉，會使肉質更鮮嫩(nen)。另外還有半加工的(de)雞翅、雞柳、雞胗等也是(shi)(shi)燒(shao)烤(kao)(kao)架上的(de)明星。

腌制肉類：午餐肉、香(xiang)腸、腌肉、培根，攜帶方便，別有(you)一番風(feng)味。

2、水產

魚類：用(yong)來燒烤的(de)魚(yu)(yu)，通(tong)常魚(yu)(yu)刺少。如，秋刀魚(yu)(yu)、多春魚(yu)(yu)、三文(wen)魚(yu)(yu)、武昌魚(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)、泥(ni)鰍魚(yu)(yu)等(deng)。

海鮮：魷魚、扇貝、蝦、墨魚仔、螺(luo)肉、蟹、蚶(han)子、蠔等。

3、果蔬

蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青(qing)椒(jiao)、蘿卜、生(sheng)菜、洋蔥、西蘭花(hua)、花(hua)菜、芋頭、山(shan)藥、大(da)蒜、茄(qie)子、西葫蘆、韭(jiu)菜、圓白菜、豆角、青(qing)椒(jiao)、菇類、黃瓜(gua)、海帶、空心菜、蓮藕、木瓜(gua)、蘆筍(sun)、南瓜(gua)、板栗（要切口(kou)防“炸”）等(deng)等(deng)，可以拌點沙拉醬(jiang)。

水果：香蕉、菠蘿(luo)、蘋果(guo)(guo)、鴨梨、哈密瓜、柑(gan)橘、甘蔗、榴蓮。水果(guo)(guo)串加(jia)熱時要掌握(wo)好(hao)火(huo)候(hou)，使其表面略微(wei)焦黃(huang)即可，這樣(yang)水果(guo)(guo)中才(cai)會依然(ran)保(bao)持(chi)多汁，最后，可以淋點(dian)蜂蜜或酸奶口感更好(hao)。

4、面食

面包、饅頭、包子(zi)等(deng)。

5、豆制品

豆(dou)筋(jin)、豆(dou)腐(fu)塊、腐(fu)竹、豆(dou)干(gan)等。

6、零食

燒餅、餅干、巧克力、棉(mian)花糖、堅果等。

7、調料

食鹽(yan)(yan)、孜然粉(fen)(fen)、椒鹽(yan)(yan)、黑胡(hu)椒粉(fen)(fen)、辣椒粉(fen)(fen)、調和油、姜蔥蒜、五香粉(fen)(fen)、蜂蜜、甜面醬、醬油、海鮮調料、燒烤醬、辣醬、胡(hu)蘿卜醬、番茄醬、芝士片、芝麻等。

8、飲料

碳酸飲料、礦泉水、果(guo)汁、涼茶、啤(pi)酒、果(guo)醋等(deng)。

1、食(shi)物(wu)一上(shang)烤架，心(xin)急的人總是擔心(xin)會(hui)烤焦(jiao)，不(bu)停(ting)地翻來翻去(qu)。其實(shi)，這樣(yang)反而延長(chang)了烤熟的時(shi)間，還會(hui)破(po)(po)壞(huai)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)，造(zao)成肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)變硬(ying)。在(zai)翻烤食(shi)物(wu)時(shi)，食(shi)物(wu)必須受(shou)熱到(dao)一定程度(du)才容易翻面(mian)。如(ru)果翻面(mian)后，部分食(shi)物(wu)粘在(zai)了網架上(shang)，說明蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)還沒有完(wan)全受(shou)熱，硬(ying)拉只會(hui)撕破(po)(po)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)纖維，若是魚類便會(hui)形成脫皮現(xian)象。

2、食物(wu)(wu)在燒烤過程中，時間越(yue)長，水分和(he)油脂的流(liu)失越(yue)大，口感也就越(yue)干澀。因(yin)此在燒烤過程中應(ying)在食物(wu)(wu)上(shang)適量刷(shua)些燒烤醬，可保持(chi)食物(wu)(wu)濕潤度，并增加味道，但注意不要一(yi)次刷(shua)得過多，而造成食物(wu)(wu)過咸。