1、肉類

羊肉：最適合燒烤的是羊腿肉(rou)切成小(xiao)塊(kuai)，還有(you)里脊、外脊、羊腰等。插(cha)在烤釬(han)上，有(you)肥有(you)瘦(shou)更香。

豬肉：必須烹(peng)至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥(fei)肉(rou)的(de)五(wu)花肉(rou)，這樣烤出的(de)肉(rou)不會太干澀(se)，里脊肉(rou)也可以。

牛肉：可選擇牛(niu)肋(lei)排(pai)骨，鮮嫩而又韌性；牛(niu)肩肉(rou)是(shi)最利于烤熟的嫩肉(rou)，牛(niu)肉(rou)不宜烤至全熟食用，會破(po)壞肉(rou)質(zhi)的鮮嫩。牛(niu)胸口(kou)、牛(niu)里脊也可以，穿串時(shi)肥瘦(shou)搭配。

雞肉：任(ren)何部(bu)位都(dou)是燒(shao)(shao)烤的好材料(liao)。燒(shao)(shao)烤前若用(yong)檸檬(meng)水浸一下(xia)，再撒些(xie)淀粉，會使肉質更鮮嫩(nen)。另外還有半加工的雞(ji)翅(chi)、雞(ji)柳、雞(ji)胗等也(ye)是燒(shao)(shao)烤架上的明星。

腌制肉類：午餐肉、香腸(chang)、腌肉、培(pei)根，攜帶(dai)方(fang)便(bian)，別有一番風味。

2、水產

魚類：用來(lai)燒烤的魚(yu)(yu)(yu)(yu)，通常魚(yu)(yu)(yu)(yu)刺(ci)少(shao)。如，秋刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)、多春(chun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、三文魚(yu)(yu)(yu)(yu)、武昌魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)(yu)(yu)、泥鰍魚(yu)(yu)(yu)(yu)等。

海鮮：魷魚(yu)、扇(shan)貝、蝦、墨魚(yu)仔、螺肉、蟹(xie)、蚶(han)子、蠔等。

3、果蔬

蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿(luo)卜、生菜(cai)、洋蔥、西蘭花、花菜(cai)、芋頭(tou)、山藥、大(da)蒜、茄子、西葫(hu)蘆、韭(jiu)菜(cai)、圓白(bai)菜(cai)、豆角、青椒、菇類、黃瓜、海帶、空心菜(cai)、蓮藕(ou)、木(mu)瓜、蘆筍、南瓜、板栗（要切口(kou)防“炸”）等(deng)等(deng)，可(ke)以拌點(dian)沙拉醬。

水果：香蕉、菠蘿、蘋果、鴨梨、哈密(mi)瓜、柑橘、甘蔗、榴蓮。水(shui)果串(chuan)加熱時要掌握(wo)好(hao)火候，使(shi)其(qi)表(biao)面略微(wei)焦黃即可，這樣水(shui)果中才會依然保持多汁，最后(hou)，可以(yi)淋(lin)點蜂蜜或(huo)酸奶口感(gan)更好(hao)。

4、面食

面包、饅頭、包子等。

5、豆制品

豆(dou)筋、豆(dou)腐塊、腐竹(zhu)、豆(dou)干(gan)等。

6、零食

燒(shao)餅、餅干、巧克力、棉花糖、堅果等。

7、調料

食鹽、孜然粉(fen)(fen)、椒(jiao)(jiao)鹽、黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)、辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)、調(diao)和(he)油、姜蔥蒜、五香粉(fen)(fen)、蜂蜜、甜(tian)面醬(jiang)、醬(jiang)油、海鮮調(diao)料、燒烤(kao)醬(jiang)、辣醬(jiang)、胡(hu)蘿卜醬(jiang)、番茄醬(jiang)、芝士片、芝麻(ma)等。

8、飲料

碳酸飲料、礦(kuang)泉(quan)水(shui)、果(guo)汁、涼(liang)茶、啤酒(jiu)、果(guo)醋等。

1、食物(wu)(wu)(wu)一上烤(kao)(kao)架，心急的人(ren)總是擔心會烤(kao)(kao)焦，不停地翻(fan)來翻(fan)去。其實，這樣反而延長了(le)烤(kao)(kao)熟的時(shi)間，還會破(po)壞蛋白(bai)(bai)質(zhi)，造成肉質(zhi)變硬。在翻(fan)烤(kao)(kao)食物(wu)(wu)(wu)時(shi)，食物(wu)(wu)(wu)必須(xu)受(shou)熱到一定程(cheng)度(du)才容易翻(fan)面。如果翻(fan)面后，部分食物(wu)(wu)(wu)粘在了(le)網架上，說明蛋白(bai)(bai)質(zhi)還沒有完全受(shou)熱，硬拉只會撕破(po)蛋白(bai)(bai)質(zhi)纖維，若(ruo)是魚(yu)類便會形成脫皮現象。

2、食(shi)物(wu)在(zai)燒(shao)烤(kao)過程中，時間越(yue)長，水(shui)分和油脂的流失越(yue)大(da)，口(kou)感也就越(yue)干澀。因此在(zai)燒(shao)烤(kao)過程中應在(zai)食(shi)物(wu)上適量刷些(xie)燒(shao)烤(kao)醬，可保持食(shi)物(wu)濕(shi)潤度，并增加味(wei)道，但注意不要一次刷得過多，而造成(cheng)食(shi)物(wu)過咸。