1、肉類

羊肉：最(zui)適合燒烤(kao)的(de)是羊腿肉切成小(xiao)塊，還有(you)(you)里(li)脊(ji)、外脊(ji)、羊腰等。插在(zai)烤(kao)釬上，有(you)(you)肥有(you)(you)瘦更香。

豬肉：必須烹至全熟才(cai)可食用(yong)，應選肋、腰、臀上鮮嫩且(qie)稍帶(dai)些(xie)肥肉(rou)的五花肉(rou)，這(zhe)樣(yang)烤出的肉(rou)不會太干(gan)澀，里脊肉(rou)也(ye)可以。

牛肉：可(ke)選(xuan)擇牛(niu)肋排骨，鮮嫩而又(you)韌性；牛(niu)肩肉(rou)是(shi)最(zui)利于烤(kao)熟(shu)的嫩肉(rou)，牛(niu)肉(rou)不宜烤(kao)至全(quan)熟(shu)食用，會(hui)破壞肉(rou)質的鮮嫩。牛(niu)胸口、牛(niu)里脊也可(ke)以，穿串(chuan)時肥(fei)瘦搭配。

雞肉：任何部(bu)位都(dou)是燒(shao)(shao)烤的好材料(liao)。燒(shao)(shao)烤前若用檸檬水浸一下，再撒些淀粉，會使肉(rou)質更鮮(xian)嫩。另外還有半加工的雞(ji)(ji)翅、雞(ji)(ji)柳、雞(ji)(ji)胗等也是燒(shao)(shao)烤架上的明(ming)星。

腌制肉類：午餐肉(rou)、香(xiang)腸、腌肉(rou)、培根(gen)，攜帶方便(bian)，別有一番風味。

2、水產

魚類：用來燒烤的魚(yu)，通(tong)常魚(yu)刺少。如，秋刀魚(yu)、多(duo)春魚(yu)、三文魚(yu)、武昌(chang)魚(yu)、鱸魚(yu)、鯰魚(yu)、泥鰍(qiu)魚(yu)等。

海鮮：魷魚(yu)、扇貝(bei)、蝦、墨魚(yu)仔、螺肉、蟹、蚶子、蠔(hao)等。

3、果蔬

蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇(gu)、土(tu)豆(dou)、青椒、蘿卜、生菜(cai)、洋蔥、西(xi)蘭花(hua)、花(hua)菜(cai)、芋頭、山藥、大蒜、茄(qie)子、西(xi)葫蘆(lu)、韭菜(cai)、圓白(bai)菜(cai)、豆(dou)角、青椒、菇(gu)類(lei)、黃瓜、海(hai)帶、空(kong)心菜(cai)、蓮藕、木(mu)瓜、蘆(lu)筍、南瓜、板栗（要切(qie)口防“炸”）等等，可以拌點沙拉醬。

水果：香蕉、菠(bo)蘿、蘋果、鴨梨、哈密(mi)瓜、柑(gan)橘、甘蔗、榴蓮。水果串加熱時(shi)要掌握好(hao)(hao)火候，使其(qi)表面(mian)略微焦(jiao)黃即(ji)可，這(zhe)樣水果中才會依(yi)然保(bao)持多(duo)汁，最(zui)后，可以淋點蜂蜜或酸奶口感(gan)更好(hao)(hao)。

4、面食

面包、饅頭、包子等(deng)。

5、豆制品

豆筋、豆腐塊、腐竹(zhu)、豆干等(deng)。

6、零食

燒餅、餅干、巧克力、棉花糖、堅果等。

7、調料

食鹽、孜然粉、椒(jiao)鹽、黑胡椒(jiao)粉、辣椒(jiao)粉、調和油(you)、姜(jiang)蔥蒜、五香粉、蜂(feng)蜜(mi)、甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、海鮮調料(liao)、燒烤醬(jiang)(jiang)(jiang)、辣醬(jiang)(jiang)(jiang)、胡蘿(luo)卜醬(jiang)(jiang)(jiang)、番茄醬(jiang)(jiang)(jiang)、芝士片、芝麻(ma)等。

8、飲料

碳酸飲(yin)料、礦泉水、果(guo)汁、涼茶、啤酒、果(guo)醋等。

1、食物一(yi)上烤架，心急的人總是(shi)擔心會烤焦(jiao)，不停地(di)翻(fan)來翻(fan)去。其(qi)實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破(po)壞蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，造成肉(rou)質(zhi)變硬。在(zai)翻(fan)烤食物時，食物必須受熱到一(yi)定程度才容易翻(fan)面。如果(guo)翻(fan)面后，部分食物粘在(zai)了網架上，說(shuo)明(ming)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)還沒有完全受熱，硬拉(la)只會撕破(po)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)纖(xian)維，若(ruo)是(shi)魚類(lei)便(bian)會形成脫皮(pi)現象。

2、食物在(zai)(zai)燒(shao)烤過程中(zhong)，時間越長，水分和油(you)脂的流失越大(da)，口感也就越干澀。因此在(zai)(zai)燒(shao)烤過程中(zhong)應在(zai)(zai)食物上(shang)適量(liang)刷些燒(shao)烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，但注意不要一次刷得(de)過多(duo)，而造成食物過咸(xian)。