1、肉類

羊肉：最(zui)適合燒烤的是羊腿肉切成小塊，還(huan)有里(li)脊、外脊、羊腰等。插在(zai)烤釬上，有肥有瘦更香。

豬肉：必須烹至全熟(shu)才可食(shi)用，應選肋(lei)、腰、臀(tun)上鮮嫩且稍帶(dai)些肥肉(rou)的五花肉(rou)，這樣烤(kao)出(chu)的肉(rou)不(bu)會太(tai)干澀，里脊肉(rou)也可以。

牛肉：可選擇牛(niu)肋排骨，鮮(xian)嫩(nen)(nen)而(er)又韌性；牛(niu)肩肉是(shi)最(zui)利于烤熟的嫩(nen)(nen)肉，牛(niu)肉不(bu)宜烤至全熟食用，會破壞(huai)肉質的鮮(xian)嫩(nen)(nen)。牛(niu)胸口(kou)、牛(niu)里脊也可以，穿串(chuan)時肥(fei)瘦搭配(pei)。

雞肉：任何部位(wei)都是(shi)燒(shao)烤的(de)好材料。燒(shao)烤前若用檸檬(meng)水浸一下，再撒些淀(dian)粉，會使肉質更鮮嫩。另(ling)外還(huan)有半加(jia)工的(de)雞翅(chi)、雞柳、雞胗等也(ye)是(shi)燒(shao)烤架上(shang)的(de)明(ming)星。

腌制肉類：午(wu)餐肉、香(xiang)腸、腌肉、培根(gen)，攜帶方便，別有一番風味(wei)。

2、水產

魚類：用來燒烤的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，通常魚(yu)(yu)(yu)(yu)刺少。如，秋刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)、多春魚(yu)(yu)(yu)(yu)、三(san)文魚(yu)(yu)(yu)(yu)、武(wu)昌魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)(yu)(yu)、泥(ni)鰍(qiu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)等。

海鮮：魷(you)魚、扇貝(bei)、蝦、墨魚仔、螺肉、蟹、蚶子、蠔(hao)等。

3、果蔬

蔬菜：玉米(mi)、紅(hong)薯、蘑菇(gu)(gu)、土豆、青(qing)椒、蘿(luo)卜、生菜(cai)、洋蔥、西(xi)(xi)蘭花、花菜(cai)、芋頭、山藥、大蒜(suan)、茄子、西(xi)(xi)葫蘆、韭菜(cai)、圓(yuan)白菜(cai)、豆角、青(qing)椒、菇(gu)(gu)類、黃瓜、海(hai)帶、空心菜(cai)、蓮藕、木瓜、蘆筍、南瓜、板栗（要切口防(fang)“炸(zha)”）等等，可以拌(ban)點沙(sha)拉醬。

水果：香(xiang)蕉(jiao)、菠(bo)蘿、蘋(pin)果、鴨梨、哈密瓜(gua)、柑橘、甘蔗、榴蓮。水(shui)果串加熱時要掌握好火候，使其(qi)表面略微焦黃即可，這樣水(shui)果中才會依然保持(chi)多汁，最后(hou)，可以淋點蜂蜜或酸奶口感更好。

4、面食

面包、饅頭、包子等。

5、豆制品

豆(dou)筋、豆(dou)腐塊、腐竹、豆(dou)干等。

6、零食

燒餅(bing)、餅(bing)干、巧(qiao)克力、棉(mian)花糖、堅(jian)果等(deng)。

7、調料

食鹽(yan)、孜然(ran)粉(fen)(fen)、椒鹽(yan)、黑胡(hu)椒粉(fen)(fen)、辣椒粉(fen)(fen)、調和油(you)、姜蔥蒜、五(wu)香粉(fen)(fen)、蜂蜜、甜面醬、醬油(you)、海(hai)鮮調料、燒烤醬、辣醬、胡(hu)蘿卜醬、番茄醬、芝(zhi)士片、芝(zhi)麻等。

8、飲料

碳酸飲料、礦(kuang)泉水、果汁、涼茶、啤酒、果醋等(deng)。

1、食物(wu)(wu)一(yi)上烤架，心急的人總是(shi)擔心會烤焦，不停地翻(fan)(fan)來翻(fan)(fan)去。其實，這樣反而延長了烤熟的時(shi)間，還會破壞蛋(dan)(dan)(dan)白質，造成(cheng)肉(rou)質變硬(ying)。在(zai)翻(fan)(fan)烤食物(wu)(wu)時(shi)，食物(wu)(wu)必須受熱到一(yi)定程度才(cai)容易翻(fan)(fan)面。如果(guo)翻(fan)(fan)面后，部分(fen)食物(wu)(wu)粘在(zai)了網架上，說明蛋(dan)(dan)(dan)白質還沒(mei)有完全(quan)受熱，硬(ying)拉只會撕破蛋(dan)(dan)(dan)白質纖維，若是(shi)魚(yu)類便會形成(cheng)脫皮(pi)現象(xiang)。

2、食(shi)物(wu)在燒烤過(guo)程中(zhong)(zhong)，時間越(yue)長，水分和(he)油脂的流失越(yue)大，口感也就(jiu)越(yue)干澀(se)。因(yin)此在燒烤過(guo)程中(zhong)(zhong)應在食(shi)物(wu)上適量刷些燒烤醬，可保持食(shi)物(wu)濕潤度，并(bing)增加味道，但(dan)注意不要一次刷得過(guo)多(duo)，而造成食(shi)物(wu)過(guo)咸。