燒烤工具

燒(shao)烤(kao)叉，金屬(shu)燒(shao)烤(kao)針 ，竹制燒(shao)烤(kao)簽，大塊燒(shao)烤(kao)炭(tan)(tan)（人均1.5斤可燒(shao)3小時） ，錫紙，燒(shao)烤(kao)網(wang)，小刀(dao)，木筷子（生熟分開），燒(shao)烤(kao)掃，一(yi)次性(xing)紙碗（裝(zhuang)食物），金屬(shu)盆（裝(zhuang)調料，耐高溫(wen)），一(yi)次性(xing)紙杯，燒(shao)烤(kao)夾，一(yi)次性(xing)手套， 炭(tan)(tan)夾，大盆（裝(zhuang)燒(shao)烤(kao)食物），生火(huo)(huo)樹枝樹葉等，打火(huo)(huo)機，扇子或竹筒(tong)（鼓(gu)風用）。

燒烤食材

腌制(zhi)：雞翅(chi)膀， 雞腿，豬扒(ba)，雞扒(ba)，牛(niu)扒(ba)，羊肉(rou)串，骨肉(rou)相連（雞肉(rou)與軟骨），豬排(pai)（用(yong)錫紙包），牛(niu)排(pai)（用(yong)錫紙包）。

非腌制(zhi)：玉米 ，秋刀魚(yu)(yu)，大(da)型貝類(lei)（如青(qing)口，帶子），浸泡過的(de)魷魚(yu)(yu)干(gan) ，脆皮(pi)腸(chang)(chang)，黑椒腸(chang)(chang)，香腸(chang)(chang)，玉米腸(chang)(chang)，素雞，牛肉丸，墨(mo)魚(yu)(yu)丸（易焦），薄土豆片，番(fan)薯片，蝦， 茄子， 浸泡香菇(gu)，青(qing)椒，墨(mo)魚(yu)(yu)仔。

燒烤配料

黑椒粉(fen)，辣椒粉(fen)，辣椒醬， 燒(shao)(shao)烤(kao)汁(zhi)， 蜂蜜，白芝麻 ，孜然粉(fen)，番茄汁(zhi)，蒜香(xiang)雞(ji)粉(fen) ，調和油（防燒(shao)(shao)烤(kao)網燒(shao)(shao)焦(jiao)），蒜蓉(rong)辣椒醬，雞(ji)蛋清。

燒烤香料

朱古力頂(ding)料(liao)，月桂葉，玉桂粉(fen)(fen)(fen)，蒜頭(tou)粉(fen)(fen)(fen)，鼠尾草(cao)，蒔蘿草(cao)，生姜粉(fen)(fen)(fen)，燒烤原料(liao)，肉豆蔻粉(fen)(fen)(fen)，濃縮果汁，奶茶粉(fen)(fen)(fen)，奶精粉(fen)(fen)(fen)，迷(mi)迭香(xiang)葉，迷(mi)迭香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)，芒(mang)果頂(ding)料(liao)，羅勒葉，藍莓頂(ding)料(liao)，辣椒粉(fen)(fen)(fen)，咖仁(ren)辣椒粉(fen)(fen)(fen)，咖啡(fei)頂(ding)料(liao)，姜黃粉(fen)(fen)(fen)，花椒粉(fen)(fen)(fen)，黑胡(hu)椒整(zheng)粒(li)，黑胡(hu)椒碎(sui)，果木煙熏調(diao)料(liao)，果粒(li)醬等。

燒烤搭配水果飲料

涼茶，可樂 ，雪碧，椰子汁 ，橙(cheng)汁；蘋果，柑橘或橙(cheng)子（開胃），檸檬（配可樂或調味）。

水(shui)果配(pei)搭(da)：燒(shao)烤(kao)后吃根香蕉（香蕉能在一定程度(du)上抑制(zhi)苯并芘的致癌(ai)作用，保(bao)護胃腸(chang)）；燒(shao)烤(kao)后吃個梨(li)（調查結果顯(xian)示，吸煙或(huo)者吃烤(kao)肉等(deng)在體內(nei)聚集的強致癌(ai)物質多環芳香烴，在吃梨(li)后會顯(xian)著降低，特(te)別(bie)是喝(he)了加熱過(guo)的梨(li)汁）；燒(shao)烤(kao)后吃獼(mi)猴桃（獼(mi)猴桃被譽為"維C王“，且有利于抑制(zhi)誘發癌(ai)癥基因的突變）。

燒烤其他用具

牙(ya)簽(qian)，紙(zhi)巾，凳子(zi)，桌子(zi)，麻將桌，麻將，撲克，水桶(tong)，洗潔精(jing)，垃圾桶(tong)，抹布，燈(deng)。

肉串類

5公(gong)斤鮮肉計應加入香料的份(fen)量。

配方(fang)1：鮮(xian)疆羊肉串料1.5包(bao)，味(wei)精（鮮(xian)度在99%，以下(xia)全用此(ci)鮮(xian)度）70—90克(ke)(ke)，精鹽36克(ke)(ke)，特鮮(xian)1號1包(bao)，姜、香蔥（剁細）各40克(ke)(ke)，白糖7克(ke)(ke)，肉松粉25克(ke)(ke)，紅薯淀(dian)粉250克(ke)(ke)。

將上述原料放(fang)在切好的肉條中拌和(he)均勻，腌泡10分鐘即可(ke)用竹簽穿(chuan)串待烤。

雞翅、雞尖類

雞(ji)翅、雞(ji)尖、雞(ji)腿、鴨翅等所(suo)有雞(ji)、鵝、山(shan)雞(ji)、鵪鶉(chun)、乳(ru)鴿等食(shi)品。其(qi)配方如下：

5公斤(jin)食品需要加入(ru)：麻辣(la)臭(chou)干料(liao)2包(bao)，精鹽(yan)60克(ke)，味精90克(ke)，特鮮1號1包(bao)，生姜(jiang)、香(xiang)蔥（剁細）名30克(ke)，松肉(rou)粉(fen)20克(ke)，白糖7克(ke)，紅(hong)薯淀(dian)粉(fen)150克(ke)。

將上述原料(liao)和(he)5公(gong)斤食品充分(fen)拌勻，腌泡20分(fen)鐘穿成串(chuan)。如果拌合時(shi)干燥、料(liao)沾(zhan)不(bu)上，應適當加水，讓其調料(liao)完全沾(zhan)在肉食上面，不(bu)宜過稀。這些(xie)都是生料(liao)烤制。

雞、鴨、鵝爪類

5公斤食(shi)品(pin)洗凈后放入(ru)(ru)鍋中，加(jia)水淹沒為(wei)止(zhi)，放入(ru)(ru)精鹽110克，生(sheng)姜（拍破(po)）80克，味精100克，香蔥鮮頭(tou)50克、花(hua)椒10克，用中火煮熟，待(dai)(dai)爪泡大伸直，用簽一穿即破(po)時可撈出冷卻后，每(mei)串穿2個待(dai)(dai)烤。

魚類

各種類型的(de)魚(yu)(yu)串成(cheng)半邊(bian)魚(yu)(yu)、魚(yu)(yu)串、全(quan)魚(yu)(yu)、魚(yu)(yu)尾等多(duo)個(ge)品種的(de)配方為：

5公斤(jin)鮮魚(yu)所加入的原料：十三(san)香100克，精鹽(yan)60克，白(bai)糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生(sheng)姜(jiang)、香蔥（剁細）各(ge)40克，飄香醬60克，紅薯粉(fen)150克。

將上述原料和(he)鮮魚充分(fen)(fen)拌勻，干濕掌握與(yu)肉串(chuan)相同(tong)，腌泡(pao)30分(fen)(fen)鐘后穿串(chuan)待烤。

排骨類

所(suo)有動物排(pai)骨(gu)(gu)都按以下(xia)配方調制：5公斤鮮排(pai)骨(gu)(gu)，加入十三香(xiang)110克(ke)(ke)，五香(xiang)粉20克(ke)(ke)，精鹽36克(ke)(ke)，松肉粉30粉、白糖8克(ke)(ke)、味精80克(ke)(ke)、特鮮1號(hao)1包(bao)，生(sheng)姜、香(xiang)蔥（剁細）各40克(ke)(ke)，紅薯淀粉150克(ke)(ke)。

上述(shu)原料和(he)排骨(gu)拌均勻后腌脆(cui)20分(fen)鐘穿串(chuan)待烤。

蔬菜類

南瓜(gua)、茄子(zi)、 片、土豆(dou)、玉米棒(bang)、白(bai)菜等多(duo)個品種配方為：

紅薯淀粉(fen)(fen)500克(ke)(ke)(ke)、精鹽1500克(ke)(ke)(ke)、味精（細粉(fen)(fen)）400克(ke)(ke)(ke)，特鮮(xian)1號2包、十三香420克(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)30克(ke)(ke)(ke)、芝麻(ma)150克(ke)(ke)(ke)。紫草粉(fen)(fen)（食用(yong)香料）50克(ke)(ke)(ke)，將上(shang)述混合均勻即成(cheng)香精粉(fen)(fen)裝袋備(bei)用(yong)。

烤(kao)時先將穿好的蔬菜(cai)串(chuan)(chuan)平(ping)放在(zai)爐上(shang)，再(zai)用湯(tang)匙裝上(shang)香(xiang)粉(fen)倒在(zai)蔬菜(cai)塊上(shang)，每串(chuan)(chuan)放1克左右，每邊放0.5克，在(zai)用毛(mao)刷(shua)(shua)沾油刷(shua)(shua)濕均(jun)勻烤(kao)制。放入香(xiang)精的多少你(ni)可(ke)先烤(kao)3-5串(chuan)(chuan)自己品(pin)嘗，根(gen)據當地人口味再(zai)增(zeng)減香(xiang)粉(fen)量(liang)。