燒烤工具

燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)叉，金屬(shu)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)針 ，竹(zhu)制燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)簽，大(da)塊燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)炭(tan)（人均1.5斤可燒(shao)(shao)3小(xiao)時） ，錫紙，燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)網，小(xiao)刀，木筷子（生熟分開），燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)掃，一(yi)(yi)次性(xing)紙碗(wan)（裝食物），金屬(shu)盆（裝調料，耐高(gao)溫(wen)），一(yi)(yi)次性(xing)紙杯，燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)夾，一(yi)(yi)次性(xing)手套， 炭(tan)夾，大(da)盆（裝燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)食物），生火樹(shu)枝樹(shu)葉等，打火機，扇子或竹(zhu)筒（鼓風用）。

燒烤食材

腌制：雞翅膀， 雞腿，豬扒(ba)，雞扒(ba)，牛扒(ba)，羊肉(rou)串，骨肉(rou)相連（雞肉(rou)與(yu)軟(ruan)骨），豬排（用(yong)錫紙包），牛排（用(yong)錫紙包）。

非(fei)腌制：玉(yu)米 ，秋刀(dao)魚，大型貝類（如青(qing)(qing)口，帶子），浸泡過的魷魚干 ，脆皮腸(chang)，黑椒腸(chang)，香(xiang)腸(chang)，玉(yu)米腸(chang)，素雞，牛肉丸，墨(mo)魚丸（易焦），薄土(tu)豆片，番薯片，蝦， 茄子， 浸泡香(xiang)菇，青(qing)(qing)椒，墨(mo)魚仔(zi)。

燒烤配料

黑(hei)椒(jiao)粉(fen)，辣(la)椒(jiao)粉(fen)，辣(la)椒(jiao)醬， 燒(shao)烤汁， 蜂蜜(mi)，白芝(zhi)麻 ，孜然粉(fen)，番茄汁，蒜(suan)香(xiang)雞粉(fen) ，調(diao)和油（防燒(shao)烤網燒(shao)焦），蒜(suan)蓉辣(la)椒(jiao)醬，雞蛋清。

燒烤香料

朱古力頂料，月桂葉(xie)，玉桂粉(fen)(fen)(fen)，蒜頭粉(fen)(fen)(fen)，鼠尾草，蒔(shi)蘿草，生姜粉(fen)(fen)(fen)，燒烤原(yuan)料，肉(rou)豆(dou)蔻粉(fen)(fen)(fen)，濃縮果汁，奶茶粉(fen)(fen)(fen)，奶精粉(fen)(fen)(fen)，迷(mi)迭(die)香葉(xie)，迷(mi)迭(die)香粉(fen)(fen)(fen)，芒果頂料，羅(luo)勒葉(xie)，藍莓頂料，辣(la)椒粉(fen)(fen)(fen)，咖仁辣(la)椒粉(fen)(fen)(fen)，咖啡頂料，姜黃粉(fen)(fen)(fen)，花椒粉(fen)(fen)(fen)，黑(hei)(hei)胡椒整粒，黑(hei)(hei)胡椒碎，果木煙(yan)熏(xun)調料，果粒醬等。

燒烤搭配水果飲料

涼茶，可(ke)樂(le) ，雪碧，椰子汁 ，橙汁；蘋果，柑橘(ju)或橙子（開胃(wei)），檸(ning)檬（配可(ke)樂(le)或調味）。

水(shui)果配(pei)搭：燒烤后吃(chi)(chi)根香(xiang)(xiang)蕉(jiao)（香(xiang)(xiang)蕉(jiao)能在(zai)一定程度上抑(yi)制苯并芘的(de)(de)致癌作用，保護胃腸）；燒烤后吃(chi)(chi)個梨(li)（調(diao)查(cha)結果顯(xian)(xian)示，吸煙或者(zhe)吃(chi)(chi)烤肉(rou)等在(zai)體(ti)內聚集的(de)(de)強(qiang)致癌物質多環芳香(xiang)(xiang)烴(jing)，在(zai)吃(chi)(chi)梨(li)后會顯(xian)(xian)著降低，特(te)別是喝了加熱過的(de)(de)梨(li)汁）；燒烤后吃(chi)(chi)獼猴桃（獼猴桃被譽為"維C王(wang)“，且有利于抑(yi)制誘發癌癥基因的(de)(de)突變）。

燒烤其他用具

牙(ya)簽(qian)，紙巾，凳子(zi)，桌(zhuo)子(zi)，麻將桌(zhuo)，麻將，撲克，水(shui)桶(tong)，洗潔精(jing)，垃圾桶(tong)，抹布，燈。

肉串類

5公斤鮮(xian)肉計應加(jia)入(ru)香料的份(fen)量(liang)。

配(pei)方1：鮮疆羊肉(rou)串料1.5包，味精(jing)（鮮度(du)在99%，以下全用此鮮度(du)）70—90克(ke)，精(jing)鹽36克(ke)，特鮮1號1包，姜(jiang)、香蔥（剁細）各40克(ke)，白糖7克(ke)，肉(rou)松粉25克(ke)，紅(hong)薯淀粉250克(ke)。

將上述(shu)原料放在(zai)切好的(de)肉條中拌和均勻，腌泡10分(fen)鐘(zhong)即可用竹簽穿串(chuan)待烤。

雞翅、雞尖類

雞(ji)翅(chi)、雞(ji)尖、雞(ji)腿、鴨翅(chi)等(deng)所(suo)有雞(ji)、鵝(e)、山雞(ji)、鵪鶉、乳鴿等(deng)食品。其配方(fang)如下：

5公斤(jin)食品需(xu)要(yao)加入：麻辣(la)臭(chou)干料2包(bao)，精鹽60克(ke)，味精90克(ke)，特(te)鮮1號1包(bao)，生姜、香(xiang)蔥（剁細）名30克(ke)，松(song)肉粉20克(ke)，白糖7克(ke)，紅薯淀粉150克(ke)。

將上述原料和5公斤食品充分拌(ban)勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌(ban)合時干燥、料沾不(bu)上，應適當加(jia)水，讓其調料完全沾在肉食上面(mian)，不(bu)宜過稀。這(zhe)些(xie)都是生料烤(kao)制。

雞、鴨、鵝爪類

5公斤食(shi)品洗凈后放(fang)入鍋中(zhong)，加水淹(yan)沒(mei)為止，放(fang)入精(jing)鹽110克(ke)，生姜(jiang)（拍破(po)）80克(ke)，味精(jing)100克(ke)，香(xiang)蔥(cong)鮮頭50克(ke)、花椒10克(ke)，用(yong)(yong)中(zhong)火煮熟，待爪(zhua)泡大伸直，用(yong)(yong)簽(qian)一穿即破(po)時可撈出(chu)冷卻后，每串(chuan)穿2個待烤。

魚類

各(ge)種類(lei)型的(de)魚(yu)(yu)串成(cheng)半邊魚(yu)(yu)、魚(yu)(yu)串、全魚(yu)(yu)、魚(yu)(yu)尾等多(duo)個品種的(de)配方為：

5公斤鮮魚所加入(ru)的原料：十三香100克(ke)，精(jing)鹽60克(ke)，白糖90克(ke)，味精(jing)80克(ke)，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細(xi)）各40克(ke)，飄香醬(jiang)60克(ke)，紅薯粉150克(ke)。

將上(shang)述(shu)原料和鮮魚充分拌勻(yun)，干(gan)濕掌(zhang)握與肉串相同，腌(a)泡30分鐘后穿串待烤。

排骨類

所有動物(wu)排(pai)骨都按以下配方(fang)調制(zhi)：5公斤鮮排(pai)骨，加入十三(san)香(xiang)110克，五香(xiang)粉(fen)20克，精(jing)鹽(yan)36克，松肉粉(fen)30粉(fen)、白糖(tang)8克、味精(jing)80克、特鮮1號1包，生(sheng)姜、香(xiang)蔥(cong)（剁細）各40克，紅薯淀粉(fen)150克。

上述原料(liao)和排骨拌均(jun)勻(yun)后腌(a)脆20分鐘穿串待(dai)烤(kao)。

蔬菜類

南瓜(gua)、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等(deng)多個品種配方(fang)為(wei)：

紅(hong)薯淀粉(fen)500克、精鹽(yan)1500克、味精（細粉(fen)）400克，特鮮(xian)1號2包、十三香420克、白(bai)糖30克、芝麻150克。紫草粉(fen)（食用香料）50克，將上述混(hun)合均勻即成香精粉(fen)裝袋(dai)備用。

烤(kao)時先將穿(chuan)好的蔬菜串(chuan)平放在爐上(shang)，再用湯匙裝上(shang)香(xiang)(xiang)粉倒(dao)在蔬菜塊(kuai)上(shang)，每串(chuan)放1克左右(you)，每邊放0.5克，在用毛(mao)刷沾油刷濕均勻烤(kao)制。放入(ru)香(xiang)(xiang)精的多少你可先烤(kao)3-5串(chuan)自(zi)己品嘗，根(gen)據當(dang)地人口味再增(zeng)減香(xiang)(xiang)粉量。