燒烤工具

燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)叉，金屬燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)針 ，竹制燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)簽(qian)，大(da)塊(kuai)燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)炭（人均1.5斤可燒(shao)(shao)(shao)(shao)3小(xiao)時） ，錫紙(zhi)(zhi)，燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)網，小(xiao)刀，木筷子(zi)（生(sheng)熟分開），燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)掃，一(yi)(yi)次性(xing)紙(zhi)(zhi)碗（裝(zhuang)食物），金屬盆(pen)（裝(zhuang)調料，耐高溫），一(yi)(yi)次性(xing)紙(zhi)(zhi)杯(bei)，燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)夾(jia)(jia)，一(yi)(yi)次性(xing)手(shou)套， 炭夾(jia)(jia)，大(da)盆(pen)（裝(zhuang)燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)食物），生(sheng)火樹枝樹葉等，打火機，扇子(zi)或竹筒(tong)（鼓風(feng)用）。

燒烤食材

腌制：雞(ji)(ji)翅膀， 雞(ji)(ji)腿，豬(zhu)(zhu)扒(ba)，雞(ji)(ji)扒(ba)，牛扒(ba)，羊肉串，骨肉相連（雞(ji)(ji)肉與軟骨），豬(zhu)(zhu)排(pai)(pai)（用錫紙(zhi)包），牛排(pai)(pai)（用錫紙(zhi)包）。

非(fei)腌制(zhi)：玉米 ，秋刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)，大型貝類（如青口(kou)，帶子），浸(jin)泡過的(de)魷魚(yu)(yu)(yu)干 ，脆皮腸，黑椒腸，香腸，玉米腸，素雞，牛(niu)肉丸(wan)，墨魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)（易焦），薄土豆片(pian)，番薯片(pian)，蝦， 茄子， 浸(jin)泡香菇，青椒，墨魚(yu)(yu)(yu)仔。

燒烤配料

黑椒(jiao)粉(fen)(fen)，辣椒(jiao)粉(fen)(fen)，辣椒(jiao)醬， 燒烤汁， 蜂蜜，白芝麻 ，孜(zi)然粉(fen)(fen)，番茄(qie)汁，蒜香(xiang)雞粉(fen)(fen) ，調和油（防(fang)燒烤網燒焦(jiao)），蒜蓉(rong)辣椒(jiao)醬，雞蛋清。

燒烤香料

朱古(gu)力頂(ding)料(liao)(liao)(liao)，月桂(gui)葉(xie)，玉桂(gui)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，蒜頭粉(fen)(fen)(fen)(fen)，鼠尾(wei)草，蒔蘿草，生姜粉(fen)(fen)(fen)(fen)，燒烤原(yuan)料(liao)(liao)(liao)，肉豆蔻粉(fen)(fen)(fen)(fen)，濃(nong)縮果汁，奶(nai)茶(cha)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，奶(nai)精粉(fen)(fen)(fen)(fen)，迷迭(die)香葉(xie)，迷迭(die)香粉(fen)(fen)(fen)(fen)，芒(mang)果頂(ding)料(liao)(liao)(liao)，羅勒葉(xie)，藍莓頂(ding)料(liao)(liao)(liao)，辣椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)，咖仁辣椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)，咖啡頂(ding)料(liao)(liao)(liao)，姜黃(huang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，花椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)，黑胡(hu)椒整粒，黑胡(hu)椒碎(sui)，果木煙熏調(diao)料(liao)(liao)(liao)，果粒醬等。

燒烤搭配水果飲料

涼茶(cha)，可(ke)樂 ，雪碧，椰子汁(zhi) ，橙汁(zhi)；蘋果，柑橘或橙子（開胃），檸檬（配可(ke)樂或調味）。

水(shui)果(guo)配搭：燒烤(kao)后(hou)(hou)吃根香(xiang)蕉（香(xiang)蕉能在(zai)(zai)一定程度上抑制苯并芘(bi)的(de)(de)致(zhi)癌(ai)作用，保護胃(wei)腸）；燒烤(kao)后(hou)(hou)吃個梨(li)（調查結(jie)果(guo)顯示，吸(xi)煙(yan)或者(zhe)吃烤(kao)肉等(deng)在(zai)(zai)體內(nei)聚(ju)集的(de)(de)強致(zhi)癌(ai)物質多環芳香(xiang)烴，在(zai)(zai)吃梨(li)后(hou)(hou)會(hui)顯著降(jiang)低，特別是喝了加熱過的(de)(de)梨(li)汁）；燒烤(kao)后(hou)(hou)吃獼(mi)猴(hou)桃（獼(mi)猴(hou)桃被譽(yu)為(wei)"維C王“，且有(you)利于抑制誘發癌(ai)癥基因的(de)(de)突(tu)變）。

燒烤其他用具

牙簽，紙巾，凳(deng)子，桌子，麻將(jiang)桌，麻將(jiang)，撲克，水桶，洗潔精(jing)，垃圾桶，抹布，燈。

肉串類

5公斤鮮(xian)肉計(ji)應(ying)加(jia)入香料的份量。

配方(fang)1：鮮(xian)疆羊肉(rou)串料1.5包，味精(jing)（鮮(xian)度在99%，以下全用此鮮(xian)度）70—90克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽36克(ke)(ke)(ke)，特鮮(xian)1號(hao)1包，姜(jiang)、香(xiang)蔥（剁細）各40克(ke)(ke)(ke)，白糖7克(ke)(ke)(ke)，肉(rou)松粉(fen)25克(ke)(ke)(ke)，紅薯淀粉(fen)250克(ke)(ke)(ke)。

將上述原料(liao)放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡(pao)10分鐘(zhong)即可用竹簽(qian)穿(chuan)串待烤。

雞翅、雞尖類

雞(ji)翅、雞(ji)尖(jian)、雞(ji)腿、鴨翅等所有雞(ji)、鵝(e)、山雞(ji)、鵪鶉(chun)、乳(ru)鴿等食品。其(qi)配方如下：

5公(gong)斤食品(pin)需(xu)要加入：麻辣臭干料2包(bao)，精鹽60克(ke)(ke)，味精90克(ke)(ke)，特鮮1號(hao)1包(bao)，生(sheng)姜、香(xiang)蔥（剁細）名30克(ke)(ke)，松肉(rou)粉20克(ke)(ke)，白糖7克(ke)(ke)，紅薯淀粉150克(ke)(ke)。

將上述原(yuan)料(liao)和5公斤(jin)食(shi)品充分拌勻，腌(a)泡20分鐘穿成串。如果(guo)拌合時干(gan)燥(zao)、料(liao)沾(zhan)不上，應適當加水(shui)，讓其調料(liao)完(wan)全沾(zhan)在肉食(shi)上面，不宜過稀。這些都是生料(liao)烤制。

雞、鴨、鵝爪類

5公斤食(shi)品(pin)洗凈后放入(ru)鍋中(zhong)，加(jia)水(shui)淹沒為(wei)止，放入(ru)精鹽(yan)110克(ke)，生姜（拍破(po)）80克(ke)，味精100克(ke)，香蔥鮮(xian)頭(tou)50克(ke)、花椒10克(ke)，用中(zhong)火(huo)煮熟，待(dai)爪(zhua)泡(pao)大伸直，用簽一穿(chuan)即破(po)時可撈出冷卻后，每串穿(chuan)2個(ge)待(dai)烤(kao)。

魚類

各種類型的魚(yu)串成半(ban)邊(bian)魚(yu)、魚(yu)串、全(quan)魚(yu)、魚(yu)尾等(deng)多(duo)個品種的配方為：

5公斤鮮魚所(suo)加入(ru)的原(yuan)料：十三香(xiang)100克(ke)(ke)，精(jing)(jing)鹽(yan)60克(ke)(ke)，白糖90克(ke)(ke)，味精(jing)(jing)80克(ke)(ke)，特(te)鮮1號(hao)1包(bao)，生姜、香(xiang)蔥(cong)（剁(duo)細）各40克(ke)(ke)，飄香(xiang)醬(jiang)60克(ke)(ke)，紅薯粉(fen)150克(ke)(ke)。

將(jiang)上述原(yuan)料和鮮魚(yu)充分拌(ban)勻，干濕掌握與(yu)肉串(chuan)相同，腌泡30分鐘后穿串(chuan)待烤。

排骨類

所(suo)有(you)動物排骨都按以下配(pei)方調制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克(ke)(ke)(ke)，五香粉(fen)20克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)36克(ke)(ke)(ke)，松肉粉(fen)30粉(fen)、白糖8克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精80克(ke)(ke)(ke)、特鮮1號1包，生姜、香蔥(cong)（剁細）各40克(ke)(ke)(ke)，紅薯淀粉(fen)150克(ke)(ke)(ke)。

上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘(zhong)穿串待烤。

蔬菜類

南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白(bai)菜等多個品種配方為：

紅(hong)薯(shu)淀粉500克(ke)(ke)、精鹽(yan)1500克(ke)(ke)、味(wei)精（細粉）400克(ke)(ke)，特(te)鮮(xian)1號2包、十三香420克(ke)(ke)、白(bai)糖30克(ke)(ke)、芝麻150克(ke)(ke)。紫草粉（食用香料）50克(ke)(ke)，將上(shang)述(shu)混合均(jun)勻即(ji)成香精粉裝袋備(bei)用。

烤(kao)時先將(jiang)穿好的(de)蔬菜串(chuan)平放在(zai)爐上(shang)，再(zai)用湯匙裝(zhuang)上(shang)香(xiang)粉倒在(zai)蔬菜塊上(shang)，每串(chuan)放1克左右，每邊放0.5克，在(zai)用毛刷(shua)沾(zhan)油刷(shua)濕均勻(yun)烤(kao)制。放入香(xiang)精的(de)多(duo)少你可(ke)先烤(kao)3-5串(chuan)自己品嘗(chang)，根據當地人口味(wei)再(zai)增減(jian)香(xiang)粉量。