燒烤工具

燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)叉(cha)，金(jin)屬(shu)燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)針 ，竹(zhu)(zhu)制(zhi)燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)簽，大(da)塊燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)炭（人均1.5斤(jin)可燒(shao)(shao)(shao)3小(xiao)時） ，錫(xi)紙，燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)網，小(xiao)刀，木筷子(zi)（生(sheng)熟分開(kai)），燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)掃(sao)，一次(ci)性紙碗(wan)（裝(zhuang)食物(wu)），金(jin)屬(shu)盆(pen)（裝(zhuang)調(diao)料，耐高(gao)溫），一次(ci)性紙杯，燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)夾，一次(ci)性手套(tao)， 炭夾，大(da)盆(pen)（裝(zhuang)燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)食物(wu)），生(sheng)火樹枝樹葉等，打火機，扇子(zi)或竹(zhu)(zhu)筒（鼓風用）。

燒烤食材

腌制(zhi)：雞(ji)翅膀(bang)， 雞(ji)腿，豬扒(ba)，雞(ji)扒(ba)，牛扒(ba)，羊肉(rou)串，骨肉(rou)相連（雞(ji)肉(rou)與軟骨），豬排（用錫(xi)(xi)紙(zhi)包），牛排（用錫(xi)(xi)紙(zhi)包）。

非腌制：玉米 ，秋刀魚(yu)，大(da)型(xing)貝類（如(ru)青口，帶子），浸泡過(guo)的魷魚(yu)干 ，脆(cui)皮腸(chang)，黑椒腸(chang)，香腸(chang)，玉米腸(chang)，素雞，牛肉(rou)丸，墨魚(yu)丸（易焦(jiao)），薄土豆(dou)片，番薯(shu)片，蝦， 茄(qie)子， 浸泡香菇，青椒，墨魚(yu)仔(zi)。

燒烤配料

黑椒(jiao)(jiao)粉，辣椒(jiao)(jiao)粉，辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)， 燒烤汁， 蜂(feng)蜜，白芝麻 ，孜然粉，番茄汁，蒜香(xiang)雞(ji)粉 ，調(diao)和油（防燒烤網(wang)燒焦），蒜蓉辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)，雞(ji)蛋清。

燒烤香料

朱古(gu)力頂料(liao)(liao)(liao)，月桂葉(xie)，玉桂粉(fen)，蒜頭粉(fen)，鼠尾草，蒔蘿草，生姜粉(fen)，燒烤原料(liao)(liao)(liao)，肉豆蔻(kou)粉(fen)，濃縮果汁，奶茶(cha)粉(fen)，奶精粉(fen)，迷迭(die)香葉(xie)，迷迭(die)香粉(fen)，芒果頂料(liao)(liao)(liao)，羅勒葉(xie)，藍莓頂料(liao)(liao)(liao)，辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)，咖(ka)仁辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)，咖(ka)啡頂料(liao)(liao)(liao)，姜黃粉(fen)，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)，黑(hei)胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)整粒，黑(hei)胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)碎(sui)，果木(mu)煙熏(xun)調(diao)料(liao)(liao)(liao)，果粒醬等。

燒烤搭配水果飲料

涼茶(cha)，可樂(le) ，雪碧(bi)，椰子(zi)汁 ，橙(cheng)汁；蘋果，柑橘(ju)或橙(cheng)子(zi)（開(kai)胃），檸檬（配可樂(le)或調(diao)味(wei)）。

水(shui)果配搭：燒烤(kao)后(hou)吃根香蕉（香蕉能在一定程度上(shang)抑制(zhi)苯(ben)并芘(bi)的致癌作用(yong)，保護胃腸(chang)）；燒烤(kao)后(hou)吃個梨（調查結果顯示，吸煙或者吃烤(kao)肉等(deng)在體內聚集的強(qiang)致癌物質多環芳香烴，在吃梨后(hou)會顯著降低，特別(bie)是喝了加熱過的梨汁）；燒烤(kao)后(hou)吃獼(mi)(mi)猴(hou)桃（獼(mi)(mi)猴(hou)桃被譽(yu)為"維C王“，且(qie)有利于抑制(zhi)誘發(fa)癌癥基因的突變）。

燒烤其他用具

牙(ya)簽，紙(zhi)巾，凳子，桌子，麻將桌，麻將，撲克，水(shui)桶，洗潔精，垃圾桶，抹布，燈(deng)。

肉串類

5公斤鮮(xian)肉計應加入香料的(de)份量。

配(pei)方(fang)1：鮮(xian)疆羊肉(rou)串料1.5包(bao)，味精（鮮(xian)度在(zai)99%，以下全用此(ci)鮮(xian)度）70—90克，精鹽36克，特鮮(xian)1號1包(bao)，姜、香蔥(cong)（剁細）各40克，白(bai)糖(tang)7克，肉(rou)松粉(fen)25克，紅薯淀粉(fen)250克。

將上述(shu)原料放在切好的(de)肉條中(zhong)拌和均勻，腌泡(pao)10分鐘即可用竹簽穿(chuan)串待(dai)烤。

雞翅、雞尖類

雞(ji)(ji)翅、雞(ji)(ji)尖、雞(ji)(ji)腿、鴨(ya)翅等(deng)所(suo)有(you)雞(ji)(ji)、鵝、山(shan)雞(ji)(ji)、鵪鶉、乳鴿等(deng)食品。其配方如下：

5公斤食品需(xu)要加(jia)入(ru)：麻辣臭干料2包，精(jing)鹽(yan)60克(ke)，味精(jing)90克(ke)，特(te)鮮1號1包，生(sheng)姜(jiang)、香(xiang)蔥（剁細）名(ming)30克(ke)，松肉粉20克(ke)，白糖7克(ke)，紅薯淀(dian)粉150克(ke)。

將上(shang)述(shu)原(yuan)料和(he)5公斤食(shi)品(pin)充分(fen)拌(ban)勻，腌泡20分(fen)鐘穿成(cheng)串(chuan)。如(ru)果拌(ban)合時干燥、料沾不(bu)上(shang)，應適當加水，讓(rang)其調料完全沾在肉食(shi)上(shang)面，不(bu)宜(yi)過(guo)稀。這些都是生(sheng)料烤(kao)制。

雞、鴨、鵝爪類

5公斤食品洗凈后放入(ru)鍋中(zhong)，加水淹沒為(wei)止，放入(ru)精(jing)鹽110克，生姜（拍破）80克，味精(jing)100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用(yong)(yong)中(zhong)火煮熟，待爪(zhua)泡大伸直(zhi)，用(yong)(yong)簽一穿(chuan)即破時可撈出冷(leng)卻后，每串穿(chuan)2個待烤(kao)。

魚類

各種(zhong)類型的魚(yu)串(chuan)成半邊魚(yu)、魚(yu)串(chuan)、全魚(yu)、魚(yu)尾等多個(ge)品種(zhong)的配方為：

5公斤鮮魚(yu)所加入的原料(liao)：十三香100克(ke)，精鹽60克(ke)，白糖90克(ke)，味精80克(ke)，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁(duo)細）各40克(ke)，飄香醬60克(ke)，紅(hong)薯粉150克(ke)。

將上(shang)述原料和鮮(xian)魚充分(fen)拌勻，干濕掌握與肉(rou)串相同，腌泡30分(fen)鐘后穿串待(dai)烤。

排骨類

所有動物排(pai)(pai)骨(gu)都按以下配方調制(zhi)：5公斤(jin)鮮排(pai)(pai)骨(gu)，加入十三香110克(ke)(ke)，五香粉20克(ke)(ke)，精鹽(yan)36克(ke)(ke)，松肉粉30粉、白糖8克(ke)(ke)、味精80克(ke)(ke)、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁(duo)細）各40克(ke)(ke)，紅(hong)薯淀粉150克(ke)(ke)。

上述原料和排骨(gu)拌(ban)均勻后腌脆20分鐘(zhong)穿串(chuan)待烤。

蔬菜類

南瓜、茄子、 片、土豆(dou)、玉米棒、白菜等多個品種(zhong)配方為：

紅薯(shu)淀粉(fen)(fen)500克、精(jing)(jing)鹽(yan)1500克、味精(jing)(jing)（細粉(fen)(fen)）400克，特鮮1號2包、十三(san)香(xiang)(xiang)420克、白(bai)糖30克、芝(zhi)麻150克。紫草(cao)粉(fen)(fen)（食用(yong)香(xiang)(xiang)料）50克，將上述混合均勻即成香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)粉(fen)(fen)裝袋備用(yong)。

烤(kao)(kao)時(shi)先(xian)將穿好的蔬菜串(chuan)平(ping)放(fang)(fang)在爐上(shang)，再(zai)用(yong)(yong)湯匙裝上(shang)香(xiang)粉(fen)倒(dao)在蔬菜塊上(shang)，每串(chuan)放(fang)(fang)1克左右，每邊放(fang)(fang)0.5克，在用(yong)(yong)毛(mao)刷(shua)(shua)沾(zhan)油(you)刷(shua)(shua)濕均(jun)勻烤(kao)(kao)制。放(fang)(fang)入香(xiang)精的多少你可先(xian)烤(kao)(kao)3-5串(chuan)自(zi)己品嘗，根據(ju)當地人口味再(zai)增減(jian)香(xiang)粉(fen)量。