燒烤工具

燒(shao)烤叉，金(jin)屬燒(shao)烤針 ，竹(zhu)(zhu)制燒(shao)烤簽(qian)，大塊燒(shao)烤炭(tan)（人均(jun)1.5斤可(ke)燒(shao)3小時） ，錫(xi)紙，燒(shao)烤網，小刀，木筷子（生(sheng)熟分開(kai)），燒(shao)烤掃(sao)，一次(ci)(ci)性紙碗（裝(zhuang)食物），金(jin)屬盆（裝(zhuang)調料(liao)，耐高溫(wen)），一次(ci)(ci)性紙杯，燒(shao)烤夾，一次(ci)(ci)性手套(tao)， 炭(tan)夾，大盆（裝(zhuang)燒(shao)烤食物），生(sheng)火樹(shu)枝樹(shu)葉等，打火機，扇(shan)子或竹(zhu)(zhu)筒(tong)（鼓風用）。

燒烤食材

腌制：雞(ji)翅膀， 雞(ji)腿，豬(zhu)(zhu)扒，雞(ji)扒，牛扒，羊肉串(chuan)，骨(gu)肉相連（雞(ji)肉與軟(ruan)骨(gu)），豬(zhu)(zhu)排（用錫(xi)紙包），牛排（用錫(xi)紙包）。

非腌(a)制：玉米(mi) ，秋刀魚，大型貝類（如青口，帶子(zi)），浸(jin)泡(pao)過的魷魚干(gan) ，脆皮腸，黑椒腸，香腸，玉米(mi)腸，素雞(ji)，牛肉丸(wan)(wan)，墨魚丸(wan)(wan)（易焦），薄(bo)土(tu)豆片(pian)，番薯片(pian)，蝦， 茄子(zi)， 浸(jin)泡(pao)香菇，青椒，墨魚仔。

燒烤配料

黑(hei)椒(jiao)粉(fen)，辣(la)椒(jiao)粉(fen)，辣(la)椒(jiao)醬(jiang)， 燒烤(kao)汁， 蜂蜜(mi)，白芝麻 ，孜然粉(fen)，番茄汁，蒜香(xiang)雞粉(fen) ，調和油(you)（防燒烤(kao)網燒焦），蒜蓉辣(la)椒(jiao)醬(jiang)，雞蛋清。

燒烤香料

朱(zhu)古力頂(ding)料(liao)，月桂(gui)(gui)葉，玉桂(gui)(gui)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，蒜(suan)頭粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，鼠(shu)尾草(cao)，蒔蘿(luo)草(cao)，生姜粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，燒(shao)烤原料(liao)，肉豆蔻(kou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，濃縮果汁，奶茶(cha)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，奶精粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，迷(mi)迭香葉，迷(mi)迭香粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，芒(mang)果頂(ding)料(liao)，羅(luo)勒葉，藍莓頂(ding)料(liao)，辣(la)椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，咖仁(ren)辣(la)椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，咖啡頂(ding)料(liao)，姜黃粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，花椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，黑胡椒整粒(li)，黑胡椒碎，果木煙熏調料(liao)，果粒(li)醬等。

燒烤搭配水果飲料

涼茶，可樂(le) ，雪碧，椰(ye)子(zi)汁(zhi) ，橙汁(zhi)；蘋(pin)果，柑橘或橙子(zi)（開胃(wei)），檸檬（配可樂(le)或調味）。

水(shui)果(guo)配(pei)搭：燒(shao)烤后(hou)吃(chi)(chi)根香蕉(jiao)（香蕉(jiao)能(neng)在(zai)一定程度(du)上抑(yi)(yi)制(zhi)苯并芘的致(zhi)癌作用，保護(hu)胃腸）；燒(shao)烤后(hou)吃(chi)(chi)個梨（調查結果(guo)顯示，吸煙或者吃(chi)(chi)烤肉等在(zai)體(ti)內聚集的強致(zhi)癌物質多(duo)環芳香烴，在(zai)吃(chi)(chi)梨后(hou)會顯著降低，特別是喝了加熱(re)過的梨汁(zhi)）；燒(shao)烤后(hou)吃(chi)(chi)獼(mi)猴桃(tao)（獼(mi)猴桃(tao)被(bei)譽為"維C王“，且有利于抑(yi)(yi)制(zhi)誘發癌癥(zheng)基因的突變）。

燒烤其他用具

牙簽，紙巾，凳(deng)子，桌子，麻將(jiang)桌，麻將(jiang)，撲克，水桶，洗潔精，垃圾桶，抹布，燈。

肉串類

5公斤鮮(xian)肉計應加(jia)入(ru)香料的份(fen)量。

配方1：鮮(xian)(xian)疆羊肉(rou)串料1.5包(bao)(bao)，味精（鮮(xian)(xian)度在99%，以下全(quan)用此(ci)鮮(xian)(xian)度）70—90克，精鹽36克，特鮮(xian)(xian)1號1包(bao)(bao)，姜、香蔥(cong)（剁細(xi)）各(ge)40克，白糖7克，肉(rou)松粉(fen)25克，紅(hong)薯淀(dian)粉(fen)250克。

將上述原料放(fang)在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串(chuan)待烤。

雞翅、雞尖類

雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪(an)鶉、乳鴿等食(shi)品。其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭(chou)干(gan)料2包，精(jing)鹽60克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)90克(ke)(ke)(ke)，特鮮(xian)1號1包，生姜、香蔥（剁細）名30克(ke)(ke)(ke)，松肉粉(fen)20克(ke)(ke)(ke)，白糖7克(ke)(ke)(ke)，紅薯淀粉(fen)150克(ke)(ke)(ke)。

將上述原料(liao)和(he)5公斤食品充分(fen)拌勻，腌(a)泡20分(fen)鐘(zhong)穿(chuan)成串。如(ru)果(guo)拌合時干燥、料(liao)沾(zhan)不(bu)上，應適(shi)當加水，讓其調料(liao)完全(quan)沾(zhan)在肉食上面，不(bu)宜過稀(xi)。這些(xie)都是生料(liao)烤制。

雞、鴨、鵝爪類

5公斤食品洗凈后放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中，加水淹沒為止，放(fang)入(ru)(ru)精鹽110克(ke)，生姜（拍(pai)破(po)）80克(ke)，味精100克(ke)，香蔥(cong)鮮(xian)頭50克(ke)、花椒10克(ke)，用中火煮熟(shu)，待(dai)爪泡(pao)大伸直，用簽一穿即破(po)時可(ke)撈出冷卻后，每串穿2個待(dai)烤。

魚類

各種類型的(de)魚(yu)(yu)串(chuan)(chuan)成半邊魚(yu)(yu)、魚(yu)(yu)串(chuan)(chuan)、全(quan)魚(yu)(yu)、魚(yu)(yu)尾(wei)等(deng)多個品種的(de)配(pei)方為：

5公(gong)斤(jin)鮮魚所加入的原(yuan)料(liao)：十(shi)三香(xiang)100克(ke)(ke)(ke)，精鹽60克(ke)(ke)(ke)，白糖90克(ke)(ke)(ke)，味精80克(ke)(ke)(ke)，特鮮1號1包，生(sheng)姜、香(xiang)蔥（剁細(xi)）各40克(ke)(ke)(ke)，飄香(xiang)醬60克(ke)(ke)(ke)，紅(hong)薯粉150克(ke)(ke)(ke)。

將上述(shu)原(yuan)料和鮮魚充分拌(ban)勻，干濕掌握(wo)與肉串相同(tong)，腌泡30分鐘后穿串待烤。

排骨類

所有(you)動物排骨都按以下(xia)配方調制(zhi)：5公斤(jin)鮮排骨，加入十三香(xiang)(xiang)110克(ke)(ke)，五香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)20克(ke)(ke)，精(jing)鹽36克(ke)(ke)，松(song)肉粉(fen)(fen)30粉(fen)(fen)、白糖8克(ke)(ke)、味精(jing)80克(ke)(ke)、特鮮1號1包，生(sheng)姜、香(xiang)(xiang)蔥（剁細）各40克(ke)(ke)，紅(hong)薯淀粉(fen)(fen)150克(ke)(ke)。

上述原料和排骨拌均勻(yun)后腌脆20分(fen)鐘穿串待烤。

蔬菜類

南瓜(gua)、茄子、 片、土豆、玉米棒、白(bai)菜(cai)等多個(ge)品種配方為：

紅薯(shu)淀粉500克(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽(yan)1500克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)（細粉）400克(ke)(ke)(ke)，特鮮1號2包、十三香(xiang)420克(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)30克(ke)(ke)(ke)、芝麻(ma)150克(ke)(ke)(ke)。紫草粉（食(shi)用香(xiang)料）50克(ke)(ke)(ke)，將上述(shu)混合均勻即成香(xiang)精(jing)粉裝袋備用。

烤時先(xian)將(jiang)穿好的(de)蔬(shu)菜(cai)串(chuan)平放在爐上(shang)(shang)，再用湯匙裝上(shang)(shang)香(xiang)粉倒在蔬(shu)菜(cai)塊上(shang)(shang)，每(mei)串(chuan)放1克左右，每(mei)邊放0.5克，在用毛刷(shua)沾(zhan)油刷(shua)濕均(jun)勻烤制(zhi)。放入(ru)香(xiang)精的(de)多少你可先(xian)烤3-5串(chuan)自己(ji)品(pin)嘗，根(gen)據當(dang)地人口味再增減香(xiang)粉量。