燒烤工具

燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)叉，金屬(shu)燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)針 ，竹(zhu)制燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)簽，大塊燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)炭（人均1.5斤(jin)可燒(shao)(shao)(shao)3小時） ，錫紙，燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)網，小刀，木筷子(zi)（生熟分開），燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)掃，一(yi)次性(xing)紙碗（裝食物），金屬(shu)盆(pen)（裝調(diao)料(liao)，耐高溫），一(yi)次性(xing)紙杯，燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)夾，一(yi)次性(xing)手(shou)套， 炭夾，大盆(pen)（裝燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)食物），生火(huo)樹(shu)(shu)枝樹(shu)(shu)葉等(deng)，打火(huo)機，扇子(zi)或竹(zhu)筒(tong)（鼓(gu)風用）。

燒烤食材

腌制：雞(ji)翅膀， 雞(ji)腿，豬(zhu)(zhu)扒，雞(ji)扒，牛(niu)扒，羊肉(rou)串，骨肉(rou)相連（雞(ji)肉(rou)與軟骨），豬(zhu)(zhu)排（用(yong)錫(xi)紙包(bao)），牛(niu)排（用(yong)錫(xi)紙包(bao)）。

非(fei)腌(a)制：玉(yu)米 ，秋(qiu)刀魚，大型貝類(lei)（如青口(kou)，帶子(zi)），浸(jin)泡(pao)過的魷(you)魚干 ，脆(cui)皮(pi)腸(chang)，黑椒腸(chang)，香(xiang)腸(chang)，玉(yu)米腸(chang)，素雞(ji)，牛肉丸(wan)，墨(mo)魚丸(wan)（易焦(jiao)），薄土豆片(pian)(pian)，番薯片(pian)(pian)，蝦， 茄子(zi)， 浸(jin)泡(pao)香(xiang)菇(gu)，青椒，墨(mo)魚仔。

燒烤配料

黑(hei)椒(jiao)粉(fen)(fen)，辣椒(jiao)粉(fen)(fen)，辣椒(jiao)醬(jiang)， 燒(shao)烤(kao)汁， 蜂蜜(mi)，白芝麻 ，孜然粉(fen)(fen)，番茄(qie)汁，蒜(suan)香雞粉(fen)(fen) ，調(diao)和油（防燒(shao)烤(kao)網燒(shao)焦），蒜(suan)蓉(rong)辣椒(jiao)醬(jiang)，雞蛋清。

燒烤香料

朱古力(li)頂料(liao)，月桂(gui)葉，玉桂(gui)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，蒜(suan)頭粉(fen)(fen)(fen)(fen)，鼠尾草，蒔蘿草，生姜(jiang)(jiang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，燒烤原料(liao)，肉豆蔻粉(fen)(fen)(fen)(fen)，濃縮(suo)果(guo)汁，奶(nai)茶粉(fen)(fen)(fen)(fen)，奶(nai)精粉(fen)(fen)(fen)(fen)，迷(mi)迭(die)香葉，迷(mi)迭(die)香粉(fen)(fen)(fen)(fen)，芒果(guo)頂料(liao)，羅(luo)勒葉，藍莓(mei)頂料(liao)，辣(la)椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)，咖仁辣(la)椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)，咖啡頂料(liao)，姜(jiang)(jiang)黃粉(fen)(fen)(fen)(fen)，花椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)，黑(hei)胡椒整粒，黑(hei)胡椒碎，果(guo)木煙(yan)熏調料(liao)，果(guo)粒醬等。

燒烤搭配水果飲料

涼茶(cha)，可樂 ，雪碧(bi)，椰子(zi)汁 ，橙(cheng)汁；蘋果，柑橘或(huo)橙(cheng)子(zi)（開胃），檸檬(meng)（配(pei)可樂或(huo)調味）。

水果配搭：燒(shao)(shao)烤后吃根香(xiang)蕉（香(xiang)蕉能在一定(ding)程度上抑制(zhi)苯并芘(bi)的(de)致癌作(zuo)用，保護胃腸(chang)）；燒(shao)(shao)烤后吃個梨(li)（調(diao)查結(jie)果顯(xian)示，吸煙(yan)或者吃烤肉等在體內聚集的(de)強致癌物質多環(huan)芳香(xiang)烴，在吃梨(li)后會顯(xian)著(zhu)降(jiang)低，特別是(shi)喝(he)了加熱過的(de)梨(li)汁(zhi)）；燒(shao)(shao)烤后吃獼猴桃（獼猴桃被譽為"維C王(wang)“，且有利于(yu)抑制(zhi)誘發癌癥基因的(de)突變）。

燒烤其他用具

牙簽，紙巾，凳子(zi)，桌子(zi)，麻(ma)將(jiang)(jiang)桌，麻(ma)將(jiang)(jiang)，撲克，水桶，洗潔(jie)精，垃(la)圾桶，抹布，燈。

肉串類

5公斤鮮肉計應加入香(xiang)料的份量。

配方1：鮮(xian)(xian)疆羊肉串料1.5包，味精（鮮(xian)(xian)度在99%，以下全用此鮮(xian)(xian)度）70—90克，精鹽(yan)36克，特鮮(xian)(xian)1號1包，姜、香(xiang)蔥（剁細）各40克，白糖(tang)7克，肉松粉(fen)25克，紅薯淀粉(fen)250克。

將上述(shu)原料(liao)放在切好(hao)的肉(rou)條中拌和均勻，腌泡(pao)10分(fen)鐘即可用竹簽穿串待烤。

雞翅、雞尖類

雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等(deng)所(suo)有雞、鵝、山雞、鵪(an)鶉(chun)、乳鴿等(deng)食品。其配(pei)方如(ru)下：

5公斤食品需要加(jia)入：麻辣(la)臭干料2包(bao)，精鹽60克(ke)(ke)，味精90克(ke)(ke)，特鮮1號1包(bao)，生姜、香蔥（剁細）名(ming)30克(ke)(ke)，松肉(rou)粉20克(ke)(ke)，白糖7克(ke)(ke)，紅薯淀粉150克(ke)(ke)。

將上(shang)述原料(liao)和5公斤食品充分拌勻，腌(a)泡20分鐘穿成串。如果拌合時干(gan)燥、料(liao)沾不上(shang)，應適當加水，讓其(qi)調料(liao)完全(quan)沾在肉(rou)食上(shang)面(mian)，不宜過稀。這些都是生料(liao)烤制。

雞、鴨、鵝爪類

5公(gong)斤食品洗凈后放入鍋中(zhong)，加水淹沒(mei)為止，放入精鹽110克(ke)，生姜（拍破）80克(ke)，味精100克(ke)，香蔥鮮頭(tou)50克(ke)、花椒10克(ke)，用中(zhong)火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿(chuan)即破時可撈出冷卻后，每串(chuan)穿(chuan)2個待烤。

魚類

各(ge)種類型(xing)的(de)魚(yu)(yu)(yu)串成半(ban)邊魚(yu)(yu)(yu)、魚(yu)(yu)(yu)串、全魚(yu)(yu)(yu)、魚(yu)(yu)(yu)尾等多個品種的(de)配方為：

5公斤(jin)鮮魚所加入(ru)的原料(liao)：十三香100克(ke)，精(jing)鹽60克(ke)，白糖(tang)90克(ke)，味精(jing)80克(ke)，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克(ke)，飄香醬60克(ke)，紅薯粉150克(ke)。

將上述原料和(he)鮮魚(yu)充分拌勻，干濕(shi)掌握與肉串(chuan)相同，腌泡30分鐘后穿(chuan)串(chuan)待烤。

排骨類

所(suo)有動物排(pai)骨都按以下配方調(diao)制：5公斤鮮(xian)排(pai)骨，加入十(shi)三(san)香110克(ke)，五香粉(fen)20克(ke)，精(jing)鹽36克(ke)，松肉粉(fen)30粉(fen)、白糖8克(ke)、味(wei)精(jing)80克(ke)、特鮮(xian)1號1包，生姜、香蔥（剁細）各(ge)40克(ke)，紅(hong)薯淀粉(fen)150克(ke)。

上述原料和排骨(gu)拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤。

蔬菜類

南瓜、茄(qie)子、 片、土(tu)豆、玉米棒(bang)、白(bai)菜等(deng)多個品種配方為：

紅薯淀(dian)粉500克(ke)(ke)(ke)、精鹽1500克(ke)(ke)(ke)、味精（細(xi)粉）400克(ke)(ke)(ke)，特鮮1號2包、十(shi)三香420克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖30克(ke)(ke)(ke)、芝麻(ma)150克(ke)(ke)(ke)。紫草(cao)粉（食用(yong)香料(liao)）50克(ke)(ke)(ke)，將上述混合均勻即成香精粉裝袋(dai)備用(yong)。

烤時先將穿好(hao)的(de)蔬菜(cai)串(chuan)平放(fang)(fang)(fang)在爐上(shang)(shang)，再(zai)用湯匙裝上(shang)(shang)香粉(fen)倒在蔬菜(cai)塊上(shang)(shang)，每串(chuan)放(fang)(fang)(fang)1克左(zuo)右(you)，每邊放(fang)(fang)(fang)0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制(zhi)。放(fang)(fang)(fang)入香精的(de)多少你(ni)可先烤3-5串(chuan)自己品嘗，根據當地人口味再(zai)增減香粉(fen)量。