燒(shao)烤(kao)(kao)是以燃料加熱(re)和干燥空氣，并把食物(wu)放置于熱(re)干空氣中(zhong)一個比較接(jie)近熱(re)源(yuan)的(de)位置來(lai)加熱(re)食物(wu)的(de)烹飪方式(shi)。一般(ban)來(lai)說，燒(shao)烤(kao)(kao)是在火上(shang)將肉類，海(hai)鮮，蔬菜等食物(wu)烹調(diao)至可(ke)食用，由于將肉類烘烤(kao)(kao)時會(hui)產生煙(yan)霧(wu)，常(chang)見的(de)燒(shao)烤(kao)(kao)都(dou)是在戶(hu)外(wai)進(jin)行(xing)，不過現在室內已經也(ye)可(ke)以進(jin)行(xing)燒(shao)烤(kao)(kao)了。如今，燒(shao)烤(kao)(kao)成為一種多人聚會(hui)休閑娛樂方式(shi)。

可烘烤的食材相當多種，可說是任何(he)食材包括有(you)蔬菜、水果等(deng)(deng)都可以烘烤，亞洲常(chang)見的還有(you)豆腐、香菇(gu)、青椒(jiao)等(deng)(deng)都是燒烤時常(chang)見的。

有味調料：辣(la)椒粉(老干媽(ma))、孜然、調(diao)(diao)和油、鹽、燒烤醬(汁)、海鮮調(diao)(diao)料、大蒜、姜(jiang)等；

新鮮水果：梨、菠蘿、香蕉、木瓜、蘋果、哈(ha)密(mi)瓜等(deng)；

暢飲飲料：可樂、礦泉(quan)水、橙汁、涼茶等；

必備素菜：玉(yu)米(mi)、韭菜、藕片(pian)、生菜、青椒、花菜、香干、臭干子(zi)、蘑菇、茄(qie)子(zi)等；

飽腹葷菜：皮(pi)蛋、火腿腸、牛肉(rou)、羊肉(rou)、雞翅、五花肉(rou)、排骨(gu)、香腸、雞胗等；

風味魚蝦：魚、魷魚、墨(mo)魚仔(zi)、蝦、螺肉(rou)、干魚片、蟹、帶子、鮮貝；

其他食材：面包、餅干、饅頭、包子、燒餅、披薩、零食等。【詳細】

燒烤配方食譜

1、巴西烤肉

配料：排過酸的三(san)角肉2.5KG、大鹽20g。

步(bu)驟(zou)：將排酸速凍牛(niu)肉解凍過后用西餐刀(dao)分(fen)割成長以牛(niu)肉長為標準，寬6厘米左右，分(fen)割4塊(kuai)再(zai)用鐵(tie)桿穿成半(ban)圓(yuan)形，再(zai)分(fen)布撒上20G的(de)大鹽，注意撒法一定要均勻，然后再(zai)入火烤。

2、蒜香牛排

配(pei)料(liao)：排過酸(suan)的(de)三角(jiao)肉2.5KG、大鹽20g、蒜油60g

步驟：將牛肉解凍后用西餐刀分割成5-7毫米(mi)厚度(du)，寬(kuan)以牛肉寬(kuan)為標準，再用烤(kao)桿(gan)串上放少許大鹽和蒜油刷在上面，以400度(du)火溫烤(kao)2分鐘7成熟即可。

3、烤培根

配(pei)料(liao)：煙熏五花肉2.5KG、蒜米80g、洋蔥60g、白(bai)酒10g、辣椒粉15g、鹽少許。

制作(zuo)：將雞肉(rou)切成7厘(li)米(mi)厚2.5厘(li)米(mi)長(chang)方形(xing)，放入同比(bi)例的調(diao)料(liao)，卷入煙熏和五花(hua)肉(rou)內(nei)，放到中火上轉動烤5至10分鐘即可。

4、烤雞腿

配(pei)料(liao)：雞腿1個、鹽、法香碎、檸(ning)檬汁(zhi)適量(liang)。

做法：雞腿去骨平攤，撒適量鹽。炭火燒至中火時把雞腿放在燒烤架上。當雞腿滋滋響時，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。【更多】

燒烤醬料配方

1、蒜味燒烤配料

材料：醬油2大匙(chi)(chi)(chi)、蠔(hao)油2大匙(chi)(chi)(chi)、冰糖(tang)(tang)或麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)2大匙(chi)(chi)(chi)、五香粉少許、胡椒(jiao)粉1/4小匙(chi)(chi)(chi)、水3又1/2杯、酒1大匙(chi)(chi)(chi)、蒜頭12瓣。

作法：鍋子內放(fang)2大匙油(you)，先將蒜頭炸至(zhi)金黃，取出。其他(ta)材料放(fang)入另外(wai)一個鍋子內煮開，加入炸過的蒜頭，熬煮至(zhi)濃(nong)稠。將肉洗凈并瀝乾水份，醬油(you)，糖，腌1~2小時。

2、日式照燒醬

材料：醬油(you)1/2匙(chi)，蠔油(you)1大(da)匙(chi)，糖1.5大(da)匙(chi)，香油(you)1/3匙(chi)，太白粉/水各1大(da)匙(chi)，水1.5杯(bei)，胡椒(jiao)，鹽少許。

作法(fa)：1.5杯水煮沸加入全(quan)部材(cai)料再用太白粉水勾芡至濃稠即(ji)可。

3、大眾蘸料

孜然(ran)4克(ke)、食鹽3克(ke)、味精1克(ke)、辣(la)椒粉(fen)2克(ke)、熟芝麻1克(ke)、蘇子0.5克(ke)，拌(ban)勻(yun)。

4、蔥香烤肉醬

材料：米酒(jiu)1大(da)匙(chi)，醬(jiang)油(you)2大(da)匙(chi)，蠔(hao)油(you)2大(da)匙(chi)，冰(bing)糖(tang)2大(da)匙(chi)，蕃茄醬(jiang)2大(da)匙(chi)，蔥1/2杯，水(shui)1杯。

做法：起油鍋，將所有調味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可當做烤肉醬，也以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。【更多】

【燒烤調味料配方】【燒烤香料調配】【韓國烤肉醬配方】【燒烤撒料配方】【烤肉醬的做法】【叉燒醬的做法】

必備工具：戶外燒烤爐

其他工具：木炭、酒精、打火(huo)機、網架、菜刀(dao)、不銹鋼盤(pan)(pan)子、洗菜盆、菜板、自來(lai)水、鐵簽(qian)子、油刷、刮皮工具、燒(shao)烤夾（夾取(qu)生食(shi)）、燒(shao)烤鏟（翻轉食(shi)物）、竹簽(qian)、牙簽(qian)、小毛刷、水果刀(dao)、錫箔紙、報紙、一(yi)(yi)次(ci)性筷、一(yi)(yi)次(ci)性碗、一(yi)(yi)次(ci)性盤(pan)(pan)、一(yi)(yi)次(ci)性手套、紙杯(bei)、餐巾紙、濕巾紙、調料(liao)瓶（空瓶）、桌布、燒(shao)烤圍裙、垃圾袋。

加分工具：帳(zhang)篷、吊床、野餐墊、防曬用品(pin)、燙傷藥、燒烤壓(ya)板、娛(yu)樂設備(bei)（如撲克牌等）。

1、容易上火

經過燒烤(kao)，食物(wu)的性(xing)質偏向燥(zao)熱，加之(zhi)多種調味品的使(shi)用，如孜然、胡椒、辣(la)椒等都屬于(yu)熱性(xing)食材，很(hen)是(shi)辛辣(la)刺激，會大(da)大(da)刺激胃腸道蠕動及(ji)消化液的分泌，有(you)可能損傷(shang)消化道黏(nian)膜，還(huan)會影響體質的平(ping)衡，令人“上火”。

2、蛋白質利用率降低

燒烤過程中，會(hui)發(fa)(fa)生(sheng)“梅拉德反應”。隨著香味的(de)散發(fa)(fa)，維生(sheng)素(su)遭到(dao)破壞(huai)，蛋白質(zhi)發(fa)(fa)生(sheng)變性，氨基酸也(ye)同樣遭到(dao)破壞(huai)，嚴重影響(xiang)三者的(de)攝(she)入(ru)。因此，吃燒烤會(hui)影響(xiang)上述物(wu)質(zhi)的(de)利用度(du)。

3、產生致癌物

肉類中(zhong)的(de)核酸在(zai)梅拉(la)德反應中(zhong)，與大多數氨基酸在(zai)加(jia)熱分解(jie)時產生(sheng)基因突變物(wu)質，這些物(wu)質可能(neng)會(hui)導致癌(ai)癥的(de)發生(sheng)。另(ling)外(wai)，在(zai)燒烤過(guo)程中(zhong)也會(hui)有一(yi)些致癌(ai)物(wu)質通過(guo)皮膚、呼(hu)吸道(dao)、消化道(dao)等途(tu)徑進入人體內(nei)而(er)誘(you)發癌(ai)癥。同時，肉串烤制(zhi)前的(de)腌制(zhi)環節容易(yi)產生(sheng)亞硝胺(an)，而(er)且婦(fu)女經常吃煎炸蛋肉會(hui)增加(jia)患(huan)卵巢癌(ai)、乳(ru)腺癌(ai)的(de)危(wei)險性。

4、易感染寄生蟲

燒(shao)烤(kao)食物外(wai)焦里(li)嫩，有的(de)肉里(li)面還沒有熟(shu)透，甚至還是(shi)生肉，若尚(shang)未烤(kao)熟(shu)的(de)生肉是(shi)不合格的(de)肉，如“米豬肉”，食者可能會(hui)感染上(shang)寄生蟲，埋(mai)下(xia)了罹患(huan)腦囊蟲病(bing)的(de)隱患(huan)。

5、其他危害

食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。【詳細】

1、食(shi)材部分，最好挑選(xuan)油脂(zhi)少的瘦(shou)肉，如豬(zhu)里脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等(deng)海(hai)鮮。

2、醬(jiang)料方面，最好不(bu)要邊(bian)烤(kao)邊(bian)刷烤(kao)肉(rou)(rou)醬(jiang)，以(yi)免(mian)吃進太多的鹽(yan)和鈉，肉(rou)(rou)類可以(yi)先腌再烤(kao)，如(ru)果喜歡(huan)邊(bian)烤(kao)邊(bian)刷醬(jiang)的樂趣，可自制烤(kao)肉(rou)(rou)醬(jiang)或(huo)是把(ba)烤(kao)肉(rou)(rou)醬(jiang)加水(shui)稀釋。

3、扇貝(bei)等海鮮，可不放醬汁(zhi)，直(zhi)接(jie)加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌(ai)物的(de)產生。

4、很多人(ren)喜歡邊吃烤串邊喝飲料啤(pi)酒(jiu)，這是很不健康的(de)，最好(hao)配上大(da)麥(mai)茶或綠茶，最好(hao)是溫(wen)熱(re)的(de)，解膩，又(you)保護(hu)腸胃，免冷(leng)熱(re)交(jiao)替吃。

5、燒焦的(de)部(bu)位不要吃，越烤(kao)(kao)黑的(de)部(bu)位致癌物含量(liang)越高。能去掉外皮的(de)，最好去掉外皮吃里面(mian)的(de)肉，如烤(kao)(kao)雞肉、烤(kao)(kao)鴨肉、烤(kao)(kao)魚(yu)肉等。

6、多吃新鮮的蔬菜與水果，而且搭配膳食纖維含量豐富的食物一起吃，既可以豐富餐桌、平衡膳食，還可以保護自己、降低危害。【詳細】