燒(shao)烤(kao)是以燃料加熱(re)和干燥空(kong)氣，并把食物放置(zhi)(zhi)于熱(re)干空(kong)氣中一個比較(jiao)接(jie)近熱(re)源的位置(zhi)(zhi)來加熱(re)食物的烹飪方式(shi)。一般來說，燒(shao)烤(kao)是在(zai)(zai)火上將肉類，海鮮，蔬菜等食物烹調至可(ke)食用，由(you)于將肉類烘(hong)烤(kao)時會產(chan)生煙霧(wu)，常見的燒(shao)烤(kao)都是在(zai)(zai)戶外進行(xing)，不過現在(zai)(zai)室(shi)內已經也可(ke)以進行(xing)燒(shao)烤(kao)了。如今，燒(shao)烤(kao)成為一種(zhong)多人聚(ju)會休閑娛樂方式(shi)。

可(ke)(ke)烘烤的(de)食材(cai)相當多種(zhong)，可(ke)(ke)說(shuo)是任何食材(cai)包括有蔬菜、水(shui)果等(deng)都可(ke)(ke)以烘烤，亞洲常見的(de)還(huan)有豆腐(fu)、香菇、青(qing)椒等(deng)都是燒(shao)烤時常見的(de)。

有味調料：辣椒粉(老干媽)、孜然(ran)、調和油、鹽、燒烤醬(汁)、海鮮調料(liao)、大(da)蒜、姜等(deng)；

新鮮水果：梨、菠蘿(luo)、香蕉、木瓜、蘋果(guo)、哈密瓜等(deng)；

暢飲飲料：可樂、礦泉(quan)水、橙汁、涼茶等；

必備素菜：玉米、韭(jiu)菜(cai)(cai)、藕片、生菜(cai)(cai)、青椒、花菜(cai)(cai)、香(xiang)干(gan)、臭干(gan)子、蘑(mo)菇、茄子等；

飽腹葷菜：皮(pi)蛋、火腿腸、牛(niu)肉、羊肉、雞翅(chi)、五花肉、排骨、香腸、雞胗等(deng)；

風味魚蝦：魚(yu)(yu)、魷魚(yu)(yu)、墨魚(yu)(yu)仔、蝦、螺肉、干魚(yu)(yu)片、蟹、帶(dai)子、鮮貝；

其他食材：面包、餅干、饅頭、包子、燒餅、披薩、零食等。【詳細】

燒烤配方食譜

1、巴西烤肉

配(pei)料：排過酸的(de)三(san)角肉2.5KG、大(da)鹽(yan)20g。

步(bu)驟：將排酸速凍(dong)(dong)牛肉(rou)解凍(dong)(dong)過后(hou)用西餐刀分割成長以牛肉(rou)長為標準，寬6厘米(mi)左右，分割4塊再(zai)(zai)用鐵桿穿(chuan)成半圓形(xing)，再(zai)(zai)分布撒(sa)上20G的(de)大鹽，注意撒(sa)法一定要均勻，然(ran)后(hou)再(zai)(zai)入火烤。

2、蒜香牛排

配料(liao)：排過酸的三角肉2.5KG、大鹽20g、蒜油(you)60g

步(bu)驟：將(jiang)牛肉解凍后用西餐刀分割成5-7毫米厚度(du)，寬以牛肉寬為標準，再用烤桿(gan)串上放少許(xu)大鹽和蒜(suan)油(you)刷(shua)在上面(mian)，以400度(du)火(huo)溫烤2分鐘7成熟即可。

3、烤培根

配料：煙熏(xun)五花肉2.5KG、蒜米80g、洋蔥60g、白酒10g、辣(la)椒粉15g、鹽少(shao)許。

制作：將(jiang)雞肉(rou)切成7厘米厚(hou)2.5厘米長方(fang)形(xing)，放入同(tong)比例的調料，卷入煙熏(xun)和(he)五花肉(rou)內(nei)，放到(dao)中火上轉動烤5至10分鐘即(ji)可。

4、烤雞腿

配(pei)料(liao)：雞腿1個、鹽、法香碎、檸檬汁適量。

做法：雞腿去骨平攤，撒適量鹽。炭火燒至中火時把雞腿放在燒烤架上。當雞腿滋滋響時，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。【更多】

燒烤醬料配方

1、蒜味燒烤配料

材料(liao)：醬油2大(da)匙(chi)(chi)、蠔油2大(da)匙(chi)(chi)、冰糖或(huo)麥芽糖2大(da)匙(chi)(chi)、五香粉(fen)少許、胡椒粉(fen)1/4小匙(chi)(chi)、水3又1/2杯、酒1大(da)匙(chi)(chi)、蒜頭12瓣。

作(zuo)法(fa)：鍋(guo)子內(nei)放2大匙油，先將(jiang)(jiang)蒜頭炸至金黃，取出(chu)。其(qi)他材料放入另外一個鍋(guo)子內(nei)煮開，加入炸過的(de)蒜頭，熬煮至濃稠。將(jiang)(jiang)肉洗凈(jing)并瀝乾水份，醬(jiang)油，糖，腌1~2小時。

2、日式照燒醬

材料：醬油1/2匙(chi)(chi)，蠔油1大匙(chi)(chi)，糖1.5大匙(chi)(chi)，香油1/3匙(chi)(chi)，太白粉/水各1大匙(chi)(chi)，水1.5杯，胡(hu)椒，鹽少許(xu)。

作法：1.5杯(bei)水煮沸(fei)加入全部材料再(zai)用太白粉水勾芡至濃稠(chou)即(ji)可。

3、大眾蘸料

孜然4克(ke)、食鹽3克(ke)、味精(jing)1克(ke)、辣椒粉2克(ke)、熟芝麻1克(ke)、蘇子0.5克(ke)，拌勻。

4、蔥香烤肉醬

材料：米酒(jiu)1大匙，醬(jiang)油2大匙，蠔(hao)油2大匙，冰(bing)糖2大匙，蕃茄醬(jiang)2大匙，蔥1/2杯，水1杯。

做法：起油鍋，將所有調味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可當做烤肉醬，也以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。【更多】

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必備工具：戶外燒烤爐

其他工具：木炭、酒精、打火機、網架(jia)、菜(cai)刀、不銹鋼盤(pan)子、洗菜(cai)盆、菜(cai)板、自來水、鐵簽(qian)子、油刷、刮(gua)皮(pi)工具、燒(shao)(shao)烤夾(jia)（夾(jia)取生食）、燒(shao)(shao)烤鏟（翻轉食物）、竹簽(qian)、牙(ya)簽(qian)、小(xiao)毛(mao)刷、水果刀、錫(xi)箔紙(zhi)、報紙(zhi)、一(yi)次(ci)(ci)性筷、一(yi)次(ci)(ci)性碗(wan)、一(yi)次(ci)(ci)性盤(pan)、一(yi)次(ci)(ci)性手套、紙(zhi)杯(bei)、餐(can)巾紙(zhi)、濕(shi)巾紙(zhi)、調料瓶（空瓶）、桌布、燒(shao)(shao)烤圍裙、垃圾袋(dai)。

加分工具：帳篷、吊床(chuang)、野餐(can)墊、防曬(shai)用品、燙傷藥、燒烤壓(ya)板(ban)、娛樂設備（如撲克牌等）。

1、容易上火

經過燒烤，食(shi)物的性(xing)質(zhi)偏向燥(zao)熱(re)，加(jia)之(zhi)多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣(la)椒等(deng)都屬于熱(re)性(xing)食(shi)材(cai)，很是辛辣(la)刺(ci)激，會大大刺(ci)激胃腸道(dao)蠕(ru)動及消化液的分泌，有可能損傷(shang)消化道(dao)黏膜(mo)，還會影(ying)響體質(zhi)的平衡(heng)，令(ling)人“上(shang)火(huo)”。

2、蛋白質利用率降低

燒(shao)烤(kao)過(guo)程中，會發生(sheng)“梅拉德反應”。隨著(zhu)香味(wei)的(de)散(san)發，維生(sheng)素遭到破壞(huai)(huai)，蛋白質發生(sheng)變性，氨基酸也同樣遭到破壞(huai)(huai)，嚴重影響(xiang)三者的(de)攝入(ru)。因此，吃燒(shao)烤(kao)會影響(xiang)上述物質的(de)利用度(du)。

3、產生致癌物

肉類中的(de)核酸在梅拉德(de)反應中，與大(da)多數(shu)氨基酸在加熱分解時(shi)產生基因突變(bian)物質，這些物質可能會(hui)導(dao)致(zhi)癌(ai)癥(zheng)的(de)發生。另外，在燒烤過(guo)程(cheng)中也會(hui)有(you)一些致(zhi)癌(ai)物質通過(guo)皮(pi)膚、呼吸道(dao)、消(xiao)化道(dao)等途(tu)徑進入人體內(nei)而(er)(er)誘(you)發癌(ai)癥(zheng)。同時(shi)，肉串(chuan)烤制前的(de)腌制環節容易產生亞硝胺(an)，而(er)(er)且婦女經常(chang)吃煎炸蛋(dan)肉會(hui)增(zeng)加患(huan)卵巢癌(ai)、乳腺(xian)癌(ai)的(de)危險性。

4、易感染寄生蟲

燒(shao)烤食物外焦里(li)嫩，有(you)的肉(rou)里(li)面還沒(mei)有(you)熟透(tou)，甚至(zhi)還是生(sheng)(sheng)肉(rou)，若尚未烤熟的生(sheng)(sheng)肉(rou)是不合格的肉(rou)，如“米(mi)豬肉(rou)”，食者可(ke)能會感染(ran)上寄生(sheng)(sheng)蟲，埋(mai)下了罹患(huan)腦(nao)囊蟲病(bing)的隱患(huan)。

5、其他危害

食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。【詳細】

1、食(shi)材部分，最好挑選油脂少的瘦肉(rou)，如豬里脊、雞胸肉(rou)或(huo)魷魚(yu)、生蠔等海鮮。

2、醬(jiang)料方面(mian)，最好不要邊(bian)烤(kao)邊(bian)刷烤(kao)肉(rou)(rou)醬(jiang)，以(yi)免吃進太多(duo)的鹽和鈉，肉(rou)(rou)類(lei)可以(yi)先腌再(zai)烤(kao)，如果喜歡(huan)邊(bian)烤(kao)邊(bian)刷醬(jiang)的樂(le)趣(qu)，可自制烤(kao)肉(rou)(rou)醬(jiang)或是把烤(kao)肉(rou)(rou)醬(jiang)加水稀釋。

3、扇(shan)貝(bei)等海鮮(xian)，可不放醬(jiang)汁(zhi)，直接加些(xie)蒜(suan)茸烤(kao)味道(dao)就最好(hao)，還可減少(shao)致癌物的(de)產生。

4、很多(duo)人(ren)喜歡(huan)邊吃烤串邊喝飲(yin)料啤酒(jiu)，這是很不(bu)健(jian)康的，最(zui)好(hao)配上大麥(mai)茶或綠茶，最(zui)好(hao)是溫熱的，解膩(ni)，又保(bao)護腸胃，免冷(leng)熱交(jiao)替吃。

5、燒焦(jiao)的部(bu)位(wei)不要(yao)吃，越(yue)烤(kao)黑的部(bu)位(wei)致癌物(wu)含(han)量(liang)越(yue)高。能(neng)去掉外(wai)皮(pi)的，最好去掉外(wai)皮(pi)吃里面的肉(rou)(rou)，如烤(kao)雞肉(rou)(rou)、烤(kao)鴨肉(rou)(rou)、烤(kao)魚肉(rou)(rou)等。

6、多吃新鮮的蔬菜與水果，而且搭配膳食纖維含量豐富的食物一起吃，既可以豐富餐桌、平衡膳食，還可以保護自己、降低危害。【詳細】