燒烤是以燃(ran)料加熱和干(gan)燥空氣(qi)，并把食(shi)物放置于熱干(gan)空氣(qi)中(zhong)一(yi)(yi)個比較接(jie)近熱源的(de)位置來加熱食(shi)物的(de)烹飪方(fang)式。一(yi)(yi)般來說，燒烤是在(zai)火上將肉類(lei)，海鮮，蔬(shu)菜等食(shi)物烹調至(zhi)可(ke)(ke)食(shi)用(yong)，由于將肉類(lei)烘烤時會產生煙(yan)霧，常(chang)見的(de)燒烤都是在(zai)戶外進(jin)行(xing)，不過(guo)現在(zai)室內已經也可(ke)(ke)以進(jin)行(xing)燒烤了。如今，燒烤成為一(yi)(yi)種(zhong)多(duo)人(ren)聚(ju)會休閑娛樂(le)方(fang)式。

可(ke)烘烤(kao)的(de)(de)食材(cai)相當多(duo)種，可(ke)說是任何食材(cai)包括有(you)蔬菜、水果等(deng)都(dou)可(ke)以烘烤(kao)，亞洲常(chang)(chang)見(jian)的(de)(de)還有(you)豆腐、香(xiang)菇、青椒等(deng)都(dou)是燒(shao)烤(kao)時常(chang)(chang)見(jian)的(de)(de)。

有味調料：辣椒粉(老干媽(ma))、孜然、調和(he)油、鹽、燒烤醬(汁)、海鮮調料、大蒜、姜等；

新鮮水果：梨(li)、菠蘿、香(xiang)蕉(jiao)、木瓜、蘋果(guo)、哈(ha)密瓜等；

暢飲飲料：可樂、礦泉水、橙汁、涼茶等(deng)；

必備素菜：玉米、韭菜(cai)(cai)、藕片、生菜(cai)(cai)、青(qing)椒、花菜(cai)(cai)、香干(gan)、臭干(gan)子(zi)、蘑菇、茄子(zi)等；

飽腹葷菜：皮(pi)蛋、火(huo)腿腸(chang)、牛肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、雞翅、五花肉(rou)(rou)、排骨、香腸(chang)、雞胗(zhen)等；

風味魚蝦：魚(yu)、魷魚(yu)、墨魚(yu)仔、蝦、螺肉、干魚(yu)片、蟹(xie)、帶子(zi)、鮮貝；

其他食材：面包、餅干、饅頭、包子、燒餅、披薩、零食等。【詳細】

燒烤配方食譜

1、巴西烤肉

配(pei)料：排(pai)過酸(suan)的三角肉2.5KG、大鹽20g。

步(bu)驟：將排酸速凍牛(niu)肉解凍過后用西餐刀分割(ge)成長以牛(niu)肉長為(wei)標準，寬6厘米左右，分割(ge)4塊再(zai)(zai)用鐵桿穿成半圓(yuan)形，再(zai)(zai)分布撒上20G的大鹽，注(zhu)意(yi)撒法一定要均(jun)勻，然后再(zai)(zai)入火烤(kao)。

2、蒜香牛排

配料：排過酸的三角肉2.5KG、大鹽(yan)20g、蒜油60g

步驟：將牛(niu)肉解凍后用西(xi)餐刀分(fen)割成5-7毫米厚度，寬以牛(niu)肉寬為標準，再用烤桿串上(shang)放少許大(da)鹽(yan)和蒜油刷在上(shang)面(mian)，以400度火(huo)溫烤2分(fen)鐘7成熟即(ji)可(ke)。

3、烤培根

配料：煙(yan)熏五花(hua)肉2.5KG、蒜米80g、洋蔥60g、白酒10g、辣椒粉15g、鹽少(shao)許。

制作：將雞肉切成(cheng)7厘米(mi)(mi)厚2.5厘米(mi)(mi)長方(fang)形，放入同比(bi)例的調(diao)料(liao)，卷入煙熏和五花(hua)肉內，放到中火上(shang)轉動烤5至(zhi)10分鐘即(ji)可。

4、烤雞腿

配料：雞腿(tui)1個、鹽、法香碎、檸(ning)檬汁(zhi)適量。

做法：雞腿去骨平攤，撒適量鹽。炭火燒至中火時把雞腿放在燒烤架上。當雞腿滋滋響時，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。【更多】

燒烤醬料配方

1、蒜味燒烤配料

材料：醬油2大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)、蠔油2大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)、冰糖或(huo)麥(mai)芽(ya)糖2大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)、五(wu)香(xiang)粉(fen)少許(xu)、胡椒粉(fen)1/4小匙(chi)(chi)、水3又1/2杯、酒1大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)、蒜頭(tou)12瓣。

作(zuo)法：鍋(guo)子(zi)內放2大匙油(you)，先將蒜頭炸(zha)至(zhi)金(jin)黃，取出。其他材料放入另外一個(ge)鍋(guo)子(zi)內煮開，加入炸(zha)過(guo)的(de)蒜頭，熬煮至(zhi)濃稠。將肉洗凈并瀝乾水份，醬油(you)，糖，腌1~2小時(shi)。

2、日式照燒醬

材料：醬油(you)(you)1/2匙，蠔油(you)(you)1大(da)匙，糖1.5大(da)匙，香油(you)(you)1/3匙，太(tai)白粉/水各1大(da)匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。

作法：1.5杯水煮沸加入全(quan)部材料再用(yong)太白粉水勾(gou)芡至濃稠即(ji)可。

3、大眾蘸料

孜然4克、食鹽3克、味精(jing)1克、辣椒(jiao)粉(fen)2克、熟(shu)芝麻(ma)1克、蘇子0.5克，拌(ban)勻。

4、蔥香烤肉醬

材(cai)料：米(mi)酒(jiu)1大(da)(da)匙(chi)，醬油(you)(you)2大(da)(da)匙(chi)，蠔油(you)(you)2大(da)(da)匙(chi)，冰糖2大(da)(da)匙(chi)，蕃茄醬2大(da)(da)匙(chi)，蔥1/2杯，水1杯。

做法：起油鍋，將所有調味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可當做烤肉醬，也以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。【更多】

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必備工具：戶外燒烤爐

其他工具：木炭(tan)、酒精(jing)、打火機、網架(jia)、菜刀(dao)、不銹鋼盤子、洗(xi)菜盆、菜板、自(zi)來(lai)水、鐵簽(qian)(qian)子、油(you)刷、刮皮工具、燒烤(kao)夾（夾取(qu)生食）、燒烤(kao)鏟（翻轉食物(wu)）、竹簽(qian)(qian)、牙簽(qian)(qian)、小毛刷、水果刀(dao)、錫箔紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、報紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、一次(ci)性筷(kuai)、一次(ci)性碗、一次(ci)性盤、一次(ci)性手套、紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)杯、餐巾(jin)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、濕(shi)巾(jin)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、調料瓶（空瓶）、桌布(bu)、燒烤(kao)圍裙、垃圾袋(dai)。

加分工具：帳篷、吊床(chuang)、野餐墊、防曬(shai)用品、燙(tang)傷藥(yao)、燒烤壓板、娛(yu)樂設備(bei)（如撲克(ke)牌等）。

1、容易上火

經過(guo)燒烤，食物的性質偏向(xiang)燥熱(re)，加之多種調(diao)味品的使用，如(ru)孜(zi)然、胡椒、辣椒等都(dou)屬(shu)于熱(re)性食材，很是辛辣刺(ci)激(ji)，會大大刺(ci)激(ji)胃腸道(dao)蠕動及消(xiao)化液的分泌(mi)，有可能損(sun)傷消(xiao)化道(dao)黏(nian)膜，還會影(ying)響體質的平衡，令人“上(shang)火(huo)”。

2、蛋白質利用率降低

燒烤過程中(zhong)，會發生“梅拉德反應”。隨著(zhu)香味的(de)(de)散發，維生素(su)遭到(dao)破壞，蛋白質發生變(bian)性，氨(an)基酸也同樣遭到(dao)破壞，嚴重(zhong)影(ying)(ying)響三者(zhe)的(de)(de)攝入。因此，吃(chi)燒烤會影(ying)(ying)響上述物(wu)質的(de)(de)利用度。

3、產生致癌物

肉類中的核酸在(zai)梅拉德反應中，與(yu)大多數氨(an)基酸在(zai)加(jia)熱分解時產生基因突(tu)變物(wu)質(zhi)，這(zhe)些(xie)物(wu)質(zhi)可(ke)能會導(dao)致癌癥的發(fa)生。另外，在(zai)燒烤(kao)過程中也會有一些(xie)致癌物(wu)質(zhi)通(tong)過皮(pi)膚、呼吸道(dao)、消化道(dao)等途(tu)徑進(jin)入人體(ti)內(nei)而誘發(fa)癌癥。同時，肉串烤(kao)制前的腌制環節容易產生亞硝(xiao)胺，而且婦女經常吃煎炸蛋(dan)肉會增(zeng)加(jia)患(huan)卵巢癌、乳腺癌的危險性。

4、易感染寄生蟲

燒烤食物外焦(jiao)里(li)嫩，有的(de)肉(rou)里(li)面(mian)還沒有熟(shu)透，甚至還是生肉(rou)，若(ruo)尚未烤熟(shu)的(de)生肉(rou)是不(bu)合格的(de)肉(rou)，如“米豬肉(rou)”，食者可能會感染(ran)上寄生蟲，埋下了罹患腦囊(nang)蟲病的(de)隱患。

5、其他危害

食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。【詳細】

1、食材(cai)部(bu)分，最好挑選(xuan)油脂少(shao)的瘦肉(rou)，如(ru)豬里(li)脊、雞胸(xiong)肉(rou)或魷(you)魚(yu)、生蠔等海(hai)鮮。

2、醬(jiang)料方(fang)面，最(zui)好不要邊(bian)烤(kao)(kao)邊(bian)刷(shua)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)醬(jiang)，以免(mian)吃進太多(duo)的(de)鹽和鈉，肉(rou)(rou)類可以先腌再烤(kao)(kao)，如果喜歡(huan)邊(bian)烤(kao)(kao)邊(bian)刷(shua)醬(jiang)的(de)樂(le)趣，可自制烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)醬(jiang)或是把烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)醬(jiang)加水(shui)稀釋。

3、扇貝等海鮮，可(ke)不放醬汁，直接(jie)加些蒜茸烤味道就最好，還可(ke)減少致癌(ai)物(wu)的產生。

4、很多人喜(xi)歡(huan)邊(bian)吃烤串邊(bian)喝飲料啤酒，這是很不健康的，最(zui)好(hao)配上(shang)大麥茶或綠(lv)茶，最(zui)好(hao)是溫熱的，解膩，又保(bao)護腸胃，免(mian)冷熱交替吃。

5、燒焦的(de)部位(wei)不要(yao)吃，越烤(kao)黑的(de)部位(wei)致癌物含量越高(gao)。能(neng)去(qu)掉外皮的(de)，最好去(qu)掉外皮吃里面的(de)肉(rou)，如烤(kao)雞肉(rou)、烤(kao)鴨肉(rou)、烤(kao)魚肉(rou)等。

6、多吃新鮮的蔬菜與水果，而且搭配膳食纖維含量豐富的食物一起吃，既可以豐富餐桌、平衡膳食，還可以保護自己、降低危害。【詳細】