燒(shao)烤(kao)(kao)是(shi)以燃料(liao)加熱和干(gan)燥空氣，并把食(shi)物放(fang)置于(yu)熱干(gan)空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食(shi)物的烹飪方(fang)式。一般來說(shuo)，燒(shao)烤(kao)(kao)是(shi)在火上將肉(rou)類(lei)，海鮮(xian)，蔬菜等食(shi)物烹調至(zhi)可(ke)食(shi)用，由于(yu)將肉(rou)類(lei)烘烤(kao)(kao)時會(hui)產(chan)生煙(yan)霧，常見的燒(shao)烤(kao)(kao)都(dou)是(shi)在戶(hu)外進(jin)行(xing)，不過現在室內已經也可(ke)以進(jin)行(xing)燒(shao)烤(kao)(kao)了。如今(jin)，燒(shao)烤(kao)(kao)成為一種多人聚(ju)會(hui)休閑娛樂方(fang)式。

可烘(hong)烤的食材(cai)(cai)相當(dang)多種，可說是任何食材(cai)(cai)包括(kuo)有蔬菜、水果(guo)等(deng)都可以(yi)烘(hong)烤，亞洲(zhou)常見(jian)的還(huan)有豆腐、香菇、青椒等(deng)都是燒烤時常見(jian)的。

有味調料：辣椒(jiao)粉(老干媽)、孜然、調(diao)和油、鹽、燒烤醬(汁)、海(hai)鮮調(diao)料、大(da)蒜、姜等；

新鮮水果：梨(li)、菠(bo)蘿、香蕉、木(mu)瓜(gua)、蘋(pin)果、哈密瓜(gua)等；

暢飲飲料：可樂、礦泉水、橙汁、涼(liang)茶等(deng)；

必備素菜：玉米、韭菜、藕片、生(sheng)菜、青椒、花(hua)菜、香干、臭干子(zi)、蘑菇、茄子(zi)等；

飽腹葷菜：皮蛋、火(huo)腿腸(chang)、牛肉、羊肉、雞(ji)翅(chi)、五花(hua)肉、排骨、香腸(chang)、雞(ji)胗(zhen)等；

風味魚蝦：魚(yu)、魷魚(yu)、墨魚(yu)仔、蝦、螺肉(rou)、干(gan)魚(yu)片、蟹、帶子、鮮貝；

其他食材：面包、餅干、饅頭、包子、燒餅、披薩、零食等。【詳細】

燒烤配方食譜

1、巴西烤肉

配料：排過酸(suan)的三角肉2.5KG、大鹽(yan)20g。

步驟(zou)：將排(pai)酸速凍(dong)牛肉(rou)解凍(dong)過后(hou)用西(xi)餐刀分(fen)割(ge)成(cheng)長以牛肉(rou)長為標準，寬(kuan)6厘米左右(you)，分(fen)割(ge)4塊再(zai)用鐵(tie)桿穿成(cheng)半圓形，再(zai)分(fen)布(bu)撒上(shang)20G的(de)大鹽，注意撒法一(yi)定要均勻，然(ran)后(hou)再(zai)入火烤。

2、蒜香牛排

配料(liao)：排過(guo)酸的三角肉2.5KG、大(da)鹽20g、蒜油60g

步驟：將牛肉(rou)解凍后用西餐刀分割成5-7毫米厚度，寬以(yi)牛肉(rou)寬為標準，再用烤(kao)桿(gan)串上放(fang)少(shao)許大鹽和蒜油刷在上面，以(yi)400度火溫(wen)烤(kao)2分鐘7成熟(shu)即可。

3、烤培根

配(pei)料：煙熏五花肉(rou)2.5KG、蒜米80g、洋蔥(cong)60g、白(bai)酒10g、辣椒粉15g、鹽少許。

制作：將雞肉切成7厘米(mi)厚2.5厘米(mi)長方形，放入(ru)同比例的調料，卷入(ru)煙(yan)熏和五花肉內，放到中火上轉動(dong)烤5至(zhi)10分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。

4、烤雞腿

配料：雞腿(tui)1個、鹽、法香碎、檸檬(meng)汁(zhi)適量。

做法：雞腿去骨平攤，撒適量鹽。炭火燒至中火時把雞腿放在燒烤架上。當雞腿滋滋響時，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。【更多】

燒烤醬料配方

1、蒜味燒烤配料

材料：醬油(you)2大(da)匙(chi)(chi)、蠔油(you)2大(da)匙(chi)(chi)、冰糖或(huo)麥芽糖2大(da)匙(chi)(chi)、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙(chi)(chi)、水3又1/2杯、酒1大(da)匙(chi)(chi)、蒜頭12瓣。

作法(fa)：鍋子(zi)內(nei)放2大(da)匙油(you)，先將蒜(suan)(suan)頭(tou)炸(zha)至金黃，取出。其他(ta)材料放入另外一個鍋子(zi)內(nei)煮開(kai)，加入炸(zha)過的(de)蒜(suan)(suan)頭(tou)，熬(ao)煮至濃稠。將肉洗凈并瀝乾水份，醬油(you)，糖，腌1~2小(xiao)時。

2、日式照燒醬

材料：醬油1/2匙，蠔(hao)油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉(fen)/水各1大匙，水1.5杯(bei)，胡椒，鹽少許。

作法：1.5杯(bei)水煮沸加(jia)入全(quan)部(bu)材(cai)料再用太白粉(fen)水勾芡至濃(nong)稠即可。

3、大眾蘸料

孜然4克(ke)、食鹽3克(ke)、味精1克(ke)、辣椒粉2克(ke)、熟芝麻1克(ke)、蘇(su)子(zi)0.5克(ke)，拌(ban)勻。

4、蔥香烤肉醬

材料(liao)：米酒1大(da)(da)匙(chi)(chi)，醬(jiang)油(you)2大(da)(da)匙(chi)(chi)，蠔油(you)2大(da)(da)匙(chi)(chi)，冰糖2大(da)(da)匙(chi)(chi)，蕃茄醬(jiang)2大(da)(da)匙(chi)(chi)，蔥1/2杯，水1杯。

做法：起油鍋，將所有調味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可當做烤肉醬，也以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。【更多】

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必備工具：戶外燒烤爐

其他工具：木炭、酒(jiu)精、打火機、網(wang)架、菜刀、不銹(xiu)鋼盤子、洗(xi)菜盆、菜板、自(zi)來水(shui)(shui)、鐵簽子、油刷(shua)、刮皮工(gong)具、燒(shao)烤夾（夾取生食(shi)）、燒(shao)烤鏟（翻轉食(shi)物）、竹簽、牙簽、小(xiao)毛刷(shua)、水(shui)(shui)果刀、錫(xi)箔紙(zhi)(zhi)、報紙(zhi)(zhi)、一(yi)次(ci)(ci)(ci)性(xing)筷、一(yi)次(ci)(ci)(ci)性(xing)碗、一(yi)次(ci)(ci)(ci)性(xing)盤、一(yi)次(ci)(ci)(ci)性(xing)手套、紙(zhi)(zhi)杯、餐巾紙(zhi)(zhi)、濕巾紙(zhi)(zhi)、調料瓶(ping)（空瓶(ping)）、桌(zhuo)布、燒(shao)烤圍(wei)裙、垃(la)圾袋。

加分工具：帳篷、吊(diao)床、野餐(can)墊、防曬(shai)用品(pin)、燙傷(shang)藥、燒烤壓板、娛樂設備（如撲(pu)克牌(pai)等）。

1、容易上火

經(jing)過燒烤，食(shi)物的(de)性質偏向燥熱，加之多(duo)種調味品(pin)的(de)使用，如孜(zi)然、胡椒、辣(la)椒等都(dou)屬于熱性食(shi)材，很是辛辣(la)刺激(ji)(ji)，會大大刺激(ji)(ji)胃腸(chang)道(dao)蠕(ru)動及消化液的(de)分泌，有可能損傷消化道(dao)黏膜(mo)，還會影響(xiang)體質的(de)平衡(heng)，令人“上火”。

2、蛋白質利用率降低

燒烤過(guo)程中，會(hui)發生“梅拉德反(fan)應”。隨著香味(wei)的(de)散發，維生素遭到破壞，蛋白質(zhi)發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yan)重(zhong)影響三者的(de)攝入。因此，吃燒烤會(hui)影響上述物質(zhi)的(de)利用度(du)。

3、產生致癌物

肉(rou)類中的(de)(de)核酸在(zai)(zai)梅拉德反應(ying)中，與大多(duo)數氨(an)基酸在(zai)(zai)加(jia)熱分解時產生(sheng)基因突變物質，這(zhe)些物質可能會(hui)(hui)導致癌(ai)癥的(de)(de)發生(sheng)。另外，在(zai)(zai)燒烤過(guo)程中也會(hui)(hui)有一些致癌(ai)物質通過(guo)皮(pi)膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而(er)誘發癌(ai)癥。同時，肉(rou)串烤制前(qian)的(de)(de)腌制環節容易(yi)產生(sheng)亞硝胺，而(er)且婦(fu)女經(jing)常吃(chi)煎炸(zha)蛋肉(rou)會(hui)(hui)增加(jia)患卵巢癌(ai)、乳(ru)腺癌(ai)的(de)(de)危險性(xing)。

4、易感染寄生蟲

燒烤(kao)食(shi)物外焦里(li)嫩，有的(de)肉(rou)(rou)里(li)面還沒(mei)有熟透，甚至還是生肉(rou)(rou)，若尚未烤(kao)熟的(de)生肉(rou)(rou)是不合格(ge)的(de)肉(rou)(rou)，如“米豬肉(rou)(rou)”，食(shi)者可能會感染(ran)上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的(de)隱患。

5、其他危害

食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。【詳細】

1、食(shi)材部分，最好挑選油(you)脂少的(de)瘦肉，如豬里脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。

2、醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)方面，最(zui)好不要邊(bian)烤(kao)(kao)(kao)邊(bian)刷(shua)烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)醬(jiang)(jiang)(jiang)，以免吃進太(tai)多的(de)鹽和鈉，肉(rou)(rou)類可以先(xian)腌再烤(kao)(kao)(kao)，如(ru)果喜歡邊(bian)烤(kao)(kao)(kao)邊(bian)刷(shua)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)樂趣(qu)，可自制(zhi)烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)醬(jiang)(jiang)(jiang)或是把烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)醬(jiang)(jiang)(jiang)加(jia)水稀釋。

3、扇貝等海鮮(xian)，可不(bu)放醬汁，直接(jie)加些(xie)蒜(suan)茸(rong)烤味道(dao)就最好(hao)，還可減少致癌物的產生。

4、很多人喜歡邊吃烤串邊喝飲料啤酒，這是很不健康的，最好配上(shang)大麥(mai)茶或綠茶，最好是溫熱(re)(re)的，解膩，又保護(hu)腸胃，免冷熱(re)(re)交替(ti)吃。

5、燒焦的部(bu)位不要吃，越烤黑的部(bu)位致癌物(wu)含量(liang)越高。能(neng)去掉(diao)外(wai)皮(pi)的，最好去掉(diao)外(wai)皮(pi)吃里(li)面的肉，如烤雞肉、烤鴨肉、烤魚肉等。

6、多吃新鮮的蔬菜與水果，而且搭配膳食纖維含量豐富的食物一起吃，既可以豐富餐桌、平衡膳食，還可以保護自己、降低危害。【詳細】