燒(shao)(shao)(shao)烤是以燃料加(jia)熱和干燥空氣，并(bing)把食(shi)物(wu)(wu)放置于熱干空氣中一(yi)(yi)個(ge)比(bi)較接近熱源的(de)位(wei)置來加(jia)熱食(shi)物(wu)(wu)的(de)烹飪方(fang)式。一(yi)(yi)般(ban)來說，燒(shao)(shao)(shao)烤是在火上將肉類(lei)，海(hai)鮮，蔬菜等食(shi)物(wu)(wu)烹調至可食(shi)用，由(you)于將肉類(lei)烘烤時會(hui)產生煙霧，常見的(de)燒(shao)(shao)(shao)烤都(dou)是在戶外進行，不(bu)過現在室內(nei)已經也可以進行燒(shao)(shao)(shao)烤了(le)。如今(jin)，燒(shao)(shao)(shao)烤成為一(yi)(yi)種多人聚會(hui)休閑娛樂(le)方(fang)式。

可(ke)烘烤(kao)的(de)食(shi)材(cai)相當多種，可(ke)說是任何食(shi)材(cai)包括有(you)蔬菜、水果等都可(ke)以(yi)烘烤(kao)，亞(ya)洲常見的(de)還(huan)有(you)豆腐、香(xiang)菇、青椒(jiao)等都是燒烤(kao)時常見的(de)。

有味調料：辣(la)椒(jiao)粉(老干媽)、孜然、調和油、鹽、燒烤醬(汁)、海(hai)鮮調料、大蒜、姜等；

新鮮水果：梨、菠蘿、香蕉、木瓜、蘋果、哈密(mi)瓜等(deng)；

暢飲飲料：可樂、礦泉水、橙汁、涼茶等；

必備素菜：玉米、韭(jiu)菜、藕片、生菜、青椒、花菜、香干、臭干子、蘑菇、茄子等；

飽腹葷菜：皮蛋、火腿腸、牛肉、羊肉、雞(ji)翅(chi)、五花肉、排骨、香腸、雞(ji)胗等；

風味魚蝦：魚(yu)(yu)、魷魚(yu)(yu)、墨(mo)魚(yu)(yu)仔、蝦、螺肉、干(gan)魚(yu)(yu)片、蟹、帶子、鮮貝(bei)；

其他食材：面包、餅干、饅頭、包子、燒餅、披薩、零食等。【詳細】

燒烤配方食譜

1、巴西烤肉

配料：排過酸的三角(jiao)肉2.5KG、大鹽20g。

步驟：將排酸速凍(dong)牛(niu)肉(rou)解凍(dong)過后用西(xi)餐刀分(fen)(fen)割成(cheng)長以牛(niu)肉(rou)長為標準，寬6厘(li)米左右，分(fen)(fen)割4塊再用鐵桿穿成(cheng)半圓形，再分(fen)(fen)布(bu)撒上20G的大鹽，注意撒法(fa)一定(ding)要(yao)均勻，然后再入火烤(kao)。

2、蒜香牛排

配(pei)料：排過(guo)酸的三角(jiao)肉2.5KG、大鹽(yan)20g、蒜油60g

步驟：將(jiang)牛肉解凍(dong)后(hou)用西餐刀分割成(cheng)5-7毫米厚度，寬以牛肉寬為(wei)標(biao)準，再用烤桿串上(shang)放少(shao)許(xu)大鹽(yan)和(he)蒜油刷(shua)在上(shang)面(mian)，以400度火(huo)溫烤2分鐘(zhong)7成(cheng)熟即可。

3、烤培根

配料：煙熏五花肉2.5KG、蒜米(mi)80g、洋蔥60g、白酒(jiu)10g、辣椒粉15g、鹽少許(xu)。

制作：將雞肉切成7厘米(mi)(mi)厚2.5厘米(mi)(mi)長方形，放(fang)入同比例的調料，卷入煙熏和(he)五花肉內，放(fang)到中火(huo)上轉動烤(kao)5至(zhi)10分鐘即可。

4、烤雞腿

配料：雞腿1個、鹽、法香碎(sui)、檸檬汁(zhi)適量。

做法：雞腿去骨平攤，撒適量鹽。炭火燒至中火時把雞腿放在燒烤架上。當雞腿滋滋響時，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。【更多】

燒烤醬料配方

1、蒜味燒烤配料

材(cai)料(liao)：醬(jiang)油(you)2大(da)匙(chi)、蠔油(you)2大(da)匙(chi)、冰糖或麥芽糖2大(da)匙(chi)、五香(xiang)粉(fen)(fen)少許、胡椒粉(fen)(fen)1/4小匙(chi)、水(shui)3又1/2杯、酒(jiu)1大(da)匙(chi)、蒜頭12瓣。

作法(fa)：鍋(guo)子(zi)內放2大匙油(you)，先(xian)將蒜(suan)頭炸(zha)至金黃，取出(chu)。其(qi)他材(cai)料(liao)放入另外一個鍋(guo)子(zi)內煮開，加入炸(zha)過的蒜(suan)頭，熬(ao)煮至濃(nong)稠。將肉洗凈并(bing)瀝乾水份，醬油(you)，糖，腌(a)1~2小(xiao)時。

2、日式照燒醬

材料(liao)：醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水(shui)(shui)各1大匙，水(shui)(shui)1.5杯(bei)，胡椒，鹽少(shao)許。

作法：1.5杯水(shui)煮(zhu)沸加(jia)入全部材料(liao)再(zai)用太白粉水(shui)勾(gou)芡至(zhi)濃稠即可。

3、大眾蘸料

孜然4克、食鹽3克、味精(jing)1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、蘇子0.5克，拌(ban)勻。

4、蔥香烤肉醬

材(cai)料：米酒1大(da)匙(chi)，醬(jiang)油2大(da)匙(chi)，蠔油2大(da)匙(chi)，冰(bing)糖(tang)2大(da)匙(chi)，蕃(fan)茄(qie)醬(jiang)2大(da)匙(chi)，蔥1/2杯(bei)，水1杯(bei)。

做法：起油鍋，將所有調味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可當做烤肉醬，也以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。【更多】

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必備工具：戶外燒(shao)烤爐

其他工具：木炭、酒精、打火機、網架、菜刀、不銹鋼盤(pan)子、洗(xi)菜盆、菜板、自來水、鐵(tie)簽子、油刷(shua)、刮(gua)皮工(gong)具、燒(shao)烤(kao)夾（夾取生食）、燒(shao)烤(kao)鏟（翻轉食物）、竹簽、牙簽、小毛刷(shua)、水果(guo)刀、錫箔(bo)紙(zhi)、報紙(zhi)、一次性(xing)筷、一次性(xing)碗、一次性(xing)盤(pan)、一次性(xing)手套、紙(zhi)杯、餐巾紙(zhi)、濕(shi)巾紙(zhi)、調料瓶(ping)（空瓶(ping)）、桌(zhuo)布、燒(shao)烤(kao)圍裙、垃(la)圾袋。

加分工具：帳(zhang)篷(peng)、吊床(chuang)、野餐墊、防曬用品、燙(tang)傷藥、燒(shao)烤壓板、娛樂設備（如撲克牌等）。

1、容易上火

經過燒烤(kao)，食物的(de)性質偏向(xiang)燥熱(re)，加(jia)之(zhi)多(duo)種調味品的(de)使用，如孜然、胡椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)等都屬于熱(re)性食材，很是辛辣(la)刺激(ji)，會大大刺激(ji)胃(wei)腸道(dao)蠕動及消化液的(de)分(fen)泌，有可能損傷消化道(dao)黏膜(mo)，還會影響(xiang)體質的(de)平(ping)衡，令人(ren)“上(shang)火”。

2、蛋白質利用率降低

燒(shao)烤過程中(zhong)，會(hui)(hui)發生(sheng)“梅拉德反應(ying)”。隨(sui)著香味的散發，維生(sheng)素遭到破壞，蛋白質(zhi)發生(sheng)變性，氨(an)基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響(xiang)三者的攝(she)入。因此，吃燒(shao)烤會(hui)(hui)影響(xiang)上述物質(zhi)的利用度(du)。

3、產生致癌物

肉(rou)類中的(de)核酸在梅拉(la)德反(fan)應中，與大多數氨基(ji)(ji)酸在加熱分解時產生基(ji)(ji)因突(tu)變物(wu)質(zhi)，這些物(wu)質(zhi)可能會導致癌(ai)癥的(de)發生。另外，在燒烤過程中也會有一些致癌(ai)物(wu)質(zhi)通過皮膚、呼(hu)吸道、消化道等途徑進入人體內(nei)而誘發癌(ai)癥。同時，肉(rou)串(chuan)烤制前的(de)腌(a)制環節容易產生亞硝胺，而且婦(fu)女經常吃煎炸蛋肉(rou)會增加患卵巢癌(ai)、乳(ru)腺癌(ai)的(de)危險性(xing)。

4、易感染寄生蟲

燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還(huan)沒(mei)有熟透，甚至還(huan)是(shi)生肉，若(ruo)尚未烤熟的生肉是(shi)不合格(ge)的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染(ran)上寄生蟲，埋下(xia)了罹患腦囊蟲病的隱(yin)患。

5、其他危害

食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。【詳細】

1、食(shi)材部分，最好挑選(xuan)油脂(zhi)少(shao)的瘦肉，如豬里脊、雞胸肉或魷魚、生(sheng)蠔等海鮮(xian)。

2、醬(jiang)料(liao)方面，最好不要邊(bian)烤(kao)邊(bian)刷烤(kao)肉(rou)醬(jiang)，以免(mian)吃進太多的(de)鹽(yan)和鈉，肉(rou)類可(ke)以先腌再烤(kao)，如(ru)果喜(xi)歡邊(bian)烤(kao)邊(bian)刷醬(jiang)的(de)樂趣，可(ke)自制烤(kao)肉(rou)醬(jiang)或是把(ba)烤(kao)肉(rou)醬(jiang)加水(shui)稀釋。

3、扇貝等海鮮，可不放醬汁(zhi)，直接(jie)加(jia)些蒜茸烤味道(dao)就最好，還可減少致癌物的(de)產(chan)生(sheng)。

4、很(hen)多人喜歡邊吃烤串(chuan)邊喝(he)飲料啤酒，這是(shi)很(hen)不(bu)健(jian)康的(de)，最(zui)好(hao)配上大麥茶或綠茶，最(zui)好(hao)是(shi)溫熱的(de)，解膩，又保護腸胃(wei)，免(mian)冷熱交(jiao)替吃。

5、燒(shao)焦(jiao)的(de)部(bu)位不要吃(chi)(chi)，越烤黑的(de)部(bu)位致癌(ai)物(wu)含量越高。能去掉外皮的(de)，最好去掉外皮吃(chi)(chi)里面的(de)肉，如(ru)烤雞肉、烤鴨肉、烤魚(yu)肉等。

6、多吃新鮮的蔬菜與水果，而且搭配膳食纖維含量豐富的食物一起吃，既可以豐富餐桌、平衡膳食，還可以保護自己、降低危害。【詳細】