一、燒烤香料有哪些

辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物油的干燥粉末或精油。人類從古時候就開始將一些具有刺激性的芳香植物油作為飲食調料，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食欲，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅(jin)有粉末(mo)狀的(de)、而且有精油或樹脂形態的(de)制品(pin)。辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)分成5類(lei)：有熱感(gan)和(he)辛(xin)(xin)辣感(gan)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)（如辣椒(jiao)、姜(jiang)、胡椒(jiao)、花椒(jiao)、番紅(hong)花等(deng)）、有辛(xin)(xin)辣作用的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)（如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等(deng)）、有芳香(xiang)(xiang)(xiang)性的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)（如月桂、肉桂、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、眾香(xiang)(xiang)(xiang)子(zi)、香(xiang)(xiang)(xiang)莢蘭豆等(deng)）、香(xiang)(xiang)(xiang)草類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)（如茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)、姬茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)、甘草、百里香(xiang)(xiang)(xiang)、枯茗等(deng)）、混合香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)（如咖喱(li)粉、辣椒(jiao)粉、五(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)粉等(deng)）。

二、燒烤香料怎么配

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1、基礎干料

辣(la)椒、孜然、芝(zhi)麻、蘇子、鹽、糖(tang)、味精及(ji)香料粉。

2、基礎蘸料

a：大眾(zhong)蘸料：孜(zi)然4克(ke)、食鹽3克(ke)、味精1克(ke)、辣椒(jiao)粉2克(ke)、熟芝(zhi)麻1克(ke)、蘇(su)子(zi)0.5克(ke)。

b：韓式蘸料（直接撒(sa)肉串用）：荊(jing)芥粉(fen)25克(ke)(ke)、孜(zi)然30克(ke)(ke)、香(xiang)草粉(fen)10克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)20克(ke)(ke)、花椒(jiao)粉(fen)10克(ke)(ke)、精(jing)鹽(yan)15克(ke)(ke)、味(wei)精(jing)5克(ke)(ke)、糖5克(ke)(ke)。

3、基礎醬料

a、蒜味烤肉醬

材料：醬油(you)2大匙(chi)、蠔油(you)2大匙(chi)、冰糖(tang)或麥芽糖(tang)2大匙(chi)、五香粉少許、胡椒(jiao)粉1/4小匙(chi)、水3又1/2杯、酒1大匙(chi)、蒜頭12瓣。

做(zuo)法：鍋子(zi)內放2大匙油(you)(you)，先將(jiang)蒜頭(tou)炸至金黃(huang)，取出。其他材料放入另外(wai)一個鍋子(zi)內煮(zhu)開，加入（1）的(de)蒜頭(tou)，熬煮(zhu)至濃(nong)稠。將(jiang)肉洗凈(jing)并瀝乾水(shui)份，先用醬油(you)(you)，糖，腌1~2小時。

b、日式照燒醬

材(cai)料：醬油(you)1/2匙(chi)，蠔油(you)1大(da)匙(chi)，糖1.5大(da)匙(chi)，香油(you)1/3匙(chi)，太白(bai)粉/水(shui)各1大(da)匙(chi)，水(shui)1.5杯(bei)，胡椒(jiao)，鹽少許。

做法：1.5杯(bei)水煮沸加(jia)入全部(bu)材料再(zai)用(yong)太白(bai)粉水勾芡至濃稠即(ji)可。

c、沙茶蜜汁醬

材料：沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大(da)匙(chi)，蠔油(you)，芥末醬各1大(da)匙(chi)。

做法：攪拌均勻（可(ke)用水或料酒調濃稠）。適合海鮮，串燒，肉類的燒烤(kao)醬。

d、中秋烤肉醬

材料：蕃茄醬4大匙(chi)，海鮮醬2大匙(chi)，法式(shi)芥末醬1大匙(chi)，醋(cu)，橄欖油，辣椒(jiao)各(ge)1小匙(chi)，洋蔥丁，蒜末，黑胡椒(jiao)粒各(ge)適(shi)量，鹽(yan)，糖各(ge)1/2匙(chi)。

做(zuo)法(fa)：攪拌均(jun)勻(yun)。

e、和風烤醬

材料：醬油(you)2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋(yang)蔥泥，檸檬汁各適量(liang)。

做(zuo)法：攪拌均勻(yun)。適合蔬果，肉類。

f、蔥香烤肉醬

材料：米酒1大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，醬油(you)2大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，蠔油(you)2大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，冰糖2大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，蕃茄(qie)醬2大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，蔥1/2杯，水1杯。

做法：起油鍋，將所有調味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可以當做烤肉醬，也可以當做(zuo)一(yi)般醬料沾著吃或炒(chao)青(qing)菜用。

g、叉燒烤肉醬

材料(liao)：醬油(you)1/2碗，糖（或蜂(feng)蜜(mi)）1/2碗，香(xiang)油(you)1小匙(chi)(chi)(chi)，蠔油(you)1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，米酒3大(da)匙(chi)(chi)(chi)，水(shui)1/2杯，五香(xiang)粉(fen)1/2小匙(chi)(chi)(chi)，蒜末1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，紅色素少許（可以不(bu)加(jia)），蔥2～3支(zhi)，姜數片（拍扁）。

做法：將所有的材料混合拌(ban)勻就(jiu)是叉燒烤肉(rou)醬。可以(yi)當(dang)做烤肉(rou)醬，也可以(yi)當(dang)做一般(ban)醬料沾著吃或炒青(qing)菜用。

h、飄香醬

配料：泡椒500克(ke)，芝麻(ma)醬(jiang)150克(ke)，花(hua)(hua)生醬(jiang)200克(ke)，辣椒油40克(ke)，大蒜仁(ren)100克(ke)，花(hua)(hua)椒粉(fen)30克(ke)，味精80克(ke)，特鮮1號1包，雞精100克(ke)，白糖(tang)20克(ke)，精鹽40克(ke)。

做法：先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和(he)均勻(yun)。用菜油(you)燒(shao)到(dao)八成熟放入泡椒細沫(mo)炸(zha)香，然(ran)后(hou)倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻(que)后(hou)再嘗一下，如果咸(xian)了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成。

i、鐵板(ban)魷魚飄香醬

配料(liao)：泡(pao)椒500克(ke)(ke)(ke)、芝(zhi)麻醬150克(ke)(ke)(ke)、花生醬200克(ke)(ke)(ke)、辣椒油(you)克(ke)(ke)(ke)40克(ke)(ke)(ke)、大蒜(suan)仁100克(ke)(ke)(ke)、花椒粉(fen)克(ke)(ke)(ke)30克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)80克(ke)(ke)(ke)、超(chao)級鮮味王10克(ke)(ke)(ke)、雞精(jing)100克(ke)(ke)(ke)、白糖20克(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽克(ke)(ke)(ke)40克(ke)(ke)(ke)。

做法(fa)：先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。用(yong)一瓷(ci)器裝入(ru)(ru)芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)、花(hua)生(sheng)醬(jiang)(jiang)、辣椒醬(jiang)(jiang)、大蒜仁、花(hua)椒粉、超級鮮味(wei)王(wang)、雞精、白(bai)糖(tang)、精鹽(yan)等拌合均勻。把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸(zha)香(xiang)(xiang)，然(ran)后倒(dao)入(ru)(ru)瓷(ci)器調好的料中，蓋上蓋子(zi)，讓其(qi)冷卻后再嘗一下，如果(guo)咸了(le)，適當放點(dian)白(bai)糖(tang)、味(wei)精，淡了(le)加(jia)點(dian)鹽(yan)即成飄香(xiang)(xiang)醬(jiang)(jiang)。