一、燒烤香料有哪些

辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物油的干燥粉末或精油。人類從古時候就開始將一些具有刺激性的芳香植物油作為飲食調料，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食欲，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不(bu)僅(jin)有(you)粉(fen)末狀的、而且有(you)精油或(huo)樹脂形態的制品(pin)。辛香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)分成5類：有(you)熱感和辛辣(la)感的香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)（如(ru)辣(la)椒、姜、胡椒、花(hua)椒、番(fan)紅花(hua)等(deng)(deng)）、有(you)辛辣(la)作用的香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)（如(ru)大(da)蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣(la)根(gen)等(deng)(deng)）、有(you)芳香(xiang)(xiang)(xiang)性的香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)（如(ru)月桂(gui)、肉桂(gui)、丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)、眾香(xiang)(xiang)(xiang)子、香(xiang)(xiang)(xiang)莢(jia)蘭豆等(deng)(deng)）、香(xiang)(xiang)(xiang)草類香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)（如(ru)茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)、姬茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)、甘(gan)草、百里香(xiang)(xiang)(xiang)、枯茗等(deng)(deng)）、混合香(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)（如(ru)咖喱粉(fen)、辣(la)椒粉(fen)、五香(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)等(deng)(deng)）。

二、燒烤香料怎么配

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1、基礎干料

辣(la)椒、孜然、芝麻(ma)、蘇子、鹽、糖(tang)、味精及香料粉。

2、基礎蘸料

a：大眾(zhong)蘸料(liao)：孜(zi)然4克(ke)(ke)(ke)、食鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)、辣椒粉2克(ke)(ke)(ke)、熟芝麻1克(ke)(ke)(ke)、蘇子0.5克(ke)(ke)(ke)。

b：韓式(shi)蘸料（直接撒肉串用）：荊芥(jie)粉(fen)(fen)25克(ke)(ke)、孜然30克(ke)(ke)、香草粉(fen)(fen)10克(ke)(ke)、胡椒粉(fen)(fen)20克(ke)(ke)、花(hua)椒粉(fen)(fen)10克(ke)(ke)、精鹽15克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、糖(tang)5克(ke)(ke)。

3、基礎醬料

a、蒜味烤肉醬

材料：醬油2大匙、蠔油2大匙、冰(bing)糖(tang)或(huo)麥(mai)芽(ya)糖(tang)2大匙、五香粉(fen)少許、胡椒粉(fen)1/4小(xiao)匙、水3又1/2杯(bei)、酒1大匙、蒜頭12瓣(ban)。

做法(fa)：鍋(guo)子(zi)內放2大匙油，先(xian)(xian)將(jiang)(jiang)蒜頭炸至(zhi)金黃，取出。其他材料放入另外一個鍋(guo)子(zi)內煮開，加(jia)入（1）的蒜頭，熬煮至(zhi)濃稠(chou)。將(jiang)(jiang)肉洗(xi)凈并瀝乾水份，先(xian)(xian)用醬(jiang)油，糖，腌1~2小時(shi)。

b、日式照燒醬

材料(liao)：醬(jiang)油(you)1/2匙(chi)，蠔油(you)1大匙(chi)，糖1.5大匙(chi)，香油(you)1/3匙(chi)，太(tai)白粉/水各1大匙(chi)，水1.5杯，胡(hu)椒(jiao)，鹽少(shao)許。

做法：1.5杯水(shui)煮沸加入全(quan)部材料再用太(tai)白粉水(shui)勾芡至(zhi)濃稠(chou)即可。

c、沙茶蜜汁醬

材料：沙茶醬(jiang)，黑(hei)胡椒(jiao)醬(jiang)，蜂蜜各(ge)3大匙(chi)，蠔油(you)，芥末醬(jiang)各(ge)1大匙(chi)。

做法(fa)：攪拌均勻（可用水(shui)或料酒調濃稠）。適合海鮮，串燒，肉類的燒烤醬(jiang)。

d、中秋烤肉醬

材料：蕃茄醬(jiang)(jiang)4大(da)匙(chi)(chi)(chi)，海(hai)鮮醬(jiang)(jiang)2大(da)匙(chi)(chi)(chi)，法式芥末醬(jiang)(jiang)1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，醋，橄欖(lan)油，辣椒各(ge)(ge)1小匙(chi)(chi)(chi)，洋蔥丁，蒜末，黑胡椒粒各(ge)(ge)適量，鹽，糖各(ge)(ge)1/2匙(chi)(chi)(chi)。

做法：攪拌(ban)均勻(yun)。

e、和風烤醬

材料：醬油2大匙，料酒，蕃茄(qie)醬各(ge)1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各(ge)適量。

做法：攪拌均勻。適合蔬果，肉類。

f、蔥香烤肉醬

材料：米酒1大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，醬(jiang)油2大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，蠔油2大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，冰糖2大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，蕃茄(qie)醬(jiang)2大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，蔥1/2杯，水1杯。

做法：起油鍋，將所有調味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可以當做烤肉醬，也(ye)可以當做一般(ban)醬料沾著吃或炒(chao)青(qing)菜(cai)用。

g、叉燒烤肉醬

材料(liao)：醬油1/2碗(wan)，糖(tang)（或蜂(feng)蜜）1/2碗(wan)，香(xiang)油1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，蠔油1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，米酒3大(da)匙(chi)(chi)(chi)，水(shui)1/2杯(bei)，五香(xiang)粉1/2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，蒜末(mo)1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，紅色素少許(xu)（可以不加），蔥(cong)2～3支，姜數片（拍扁）。

做(zuo)(zuo)法：將所有的材料混合拌(ban)勻就是叉燒烤(kao)肉醬(jiang)。可(ke)以(yi)當(dang)做(zuo)(zuo)烤(kao)肉醬(jiang)，也可(ke)以(yi)當(dang)做(zuo)(zuo)一(yi)般醬(jiang)料沾著吃或炒(chao)青菜用。

h、飄香醬

配料：泡椒(jiao)500克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻醬150克(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)生醬200克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣(la)椒(jiao)油40克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蒜(suan)仁100克(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)粉(fen)30克(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)80克(ke)(ke)(ke)(ke)，特(te)鮮1號1包，雞精(jing)100克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖20克(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽40克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽(yan)等拌和均勻。用菜油燒到(dao)八(ba)成(cheng)熟(shu)放入(ru)泡椒細沫(mo)炸香，然后倒入(ru)瓷器調好(hao)的(de)料中蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子，讓冷卻后再嘗一下，如(ru)果咸(xian)了(le)，適當放點白糖味精，淡(dan)了(le)加(jia)點鹽(yan)即成(cheng)。

i、鐵板魷(you)魚飄香醬

配料：泡椒(jiao)(jiao)500克、芝麻醬150克、花(hua)生醬200克、辣椒(jiao)(jiao)油克40克、大蒜仁100克、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)克30克、味精80克、超級鮮味王(wang)10克、雞精100克、白糖20克、精鹽克40克。

做法(fa)：先將泡(pao)椒(jiao)剁細、大蒜(suan)(suan)瓣剝皮搗碎。用(yong)一瓷(ci)器裝入芝(zhi)麻(ma)醬、花生(sheng)醬、辣(la)椒(jiao)醬、大蒜(suan)(suan)仁、花椒(jiao)粉、超級鮮味(wei)王、雞精、白(bai)糖、精鹽等拌合均勻(yun)。把(ba)菜油(you)燒至八成熟放泡(pao)椒(jiao)細末(mo)炸香，然后(hou)倒(dao)入瓷(ci)器調好的料中(zhong)，蓋(gai)上蓋(gai)子，讓(rang)其冷(leng)卻后(hou)再嘗一下，如(ru)果咸(xian)了，適(shi)當放點白(bai)糖、味(wei)精，淡了加點鹽即成飄香醬。