一、燒烤香料有哪些

辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物油的干燥粉末或精油。人類從古時候就開始將一些具有刺激性的芳香植物油作為飲食調料，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食欲，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有(you)粉(fen)末狀的(de)、而且(qie)有(you)精油或樹脂形態的(de)制品。辛香(xiang)(xiang)料分成5類：有(you)熱感和辛辣(la)感的(de)香(xiang)(xiang)料（如(ru)辣(la)椒、姜、胡椒、花椒、番紅花等(deng)）、有(you)辛辣(la)作用的(de)香(xiang)(xiang)料（如(ru)大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣(la)根等(deng)）、有(you)芳香(xiang)(xiang)性的(de)香(xiang)(xiang)料（如(ru)月桂、肉桂、丁香(xiang)(xiang)、眾香(xiang)(xiang)子、香(xiang)(xiang)莢蘭豆等(deng)）、香(xiang)(xiang)草類香(xiang)(xiang)料（如(ru)茴香(xiang)(xiang)、姬茴香(xiang)(xiang)、甘草、百里香(xiang)(xiang)、枯茗等(deng)）、混合香(xiang)(xiang)辛料（如(ru)咖喱粉(fen)、辣(la)椒粉(fen)、五(wu)香(xiang)(xiang)粉(fen)等(deng)）。

二、燒烤香料怎么配

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1、基礎干料

辣椒、孜(zi)然、芝(zhi)麻(ma)、蘇(su)子、鹽、糖、味精(jing)及香料粉(fen)。

2、基礎蘸料

a：大眾蘸料(liao)：孜(zi)然4克(ke)(ke)、食鹽(yan)3克(ke)(ke)、味(wei)精(jing)1克(ke)(ke)、辣椒粉2克(ke)(ke)、熟芝麻1克(ke)(ke)、蘇(su)子0.5克(ke)(ke)。

b：韓式(shi)蘸(zhan)料（直接撒肉串用）：荊芥粉(fen)25克(ke)(ke)、孜然30克(ke)(ke)、香草粉(fen)10克(ke)(ke)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)20克(ke)(ke)、花椒(jiao)粉(fen)10克(ke)(ke)、精鹽15克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、糖5克(ke)(ke)。

3、基礎醬料

a、蒜味烤肉醬

材(cai)料：醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或(huo)麥芽糖2大匙、五香粉少許(xu)、胡(hu)椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒(jiu)1大匙、蒜頭12瓣。

做法：鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸(zha)至金黃，取出。其他材料放入另外一(yi)個鍋子內煮開，加(jia)入（1）的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈并瀝乾水份，先用醬油，糖，腌1~2小(xiao)時。

b、日式照燒醬

材料：醬油1/2匙(chi)，蠔(hao)油1大(da)匙(chi)，糖1.5大(da)匙(chi)，香油1/3匙(chi)，太白粉(fen)/水(shui)各1大(da)匙(chi)，水(shui)1.5杯，胡椒，鹽少許。

做法：1.5杯水煮(zhu)沸加(jia)入全部材料再用太白粉水勾芡(qian)至濃稠即可。

c、沙茶蜜汁醬

材料：沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙(chi)，蠔油，芥末醬各1大匙(chi)。

做法：攪拌均(jun)勻（可用水或料酒調濃稠(chou)）。適(shi)合海(hai)鮮，串燒，肉(rou)類的燒烤醬。

d、中秋烤肉醬

材料：蕃茄醬(jiang)(jiang)(jiang)4大匙(chi)，海(hai)鮮醬(jiang)(jiang)(jiang)2大匙(chi)，法式芥末(mo)(mo)醬(jiang)(jiang)(jiang)1大匙(chi)，醋，橄欖油，辣(la)椒(jiao)各1小(xiao)匙(chi)，洋蔥丁，蒜末(mo)(mo)，黑胡(hu)椒(jiao)粒各適量(liang)，鹽，糖各1/2匙(chi)。

做法：攪拌均勻(yun)。

e、和風烤醬

材料(liao)：醬油2大(da)匙(chi)，料(liao)酒(jiu)，蕃茄醬各1大(da)匙(chi)，姜(jiang)，洋(yang)蔥(cong)泥，檸檬汁各適(shi)量。

做(zuo)法：攪拌均勻(yun)。適合蔬果，肉(rou)類。

f、蔥香烤肉醬

材料：米酒(jiu)1大(da)匙(chi)(chi)，醬油2大(da)匙(chi)(chi)，蠔(hao)油2大(da)匙(chi)(chi)，冰糖2大(da)匙(chi)(chi)，蕃茄醬2大(da)匙(chi)(chi)，蔥(cong)1/2杯(bei)，水1杯(bei)。

做法：起油鍋，將所有調味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可以當做烤肉醬，也可以當做(zuo)一(yi)般醬料沾著(zhu)吃或炒青菜(cai)用。

g、叉燒烤肉醬

材料：醬油1/2碗，糖（或蜂蜜(mi)）1/2碗，香油1小匙(chi)(chi)，蠔油1大(da)(da)匙(chi)(chi)，米酒3大(da)(da)匙(chi)(chi)，水1/2杯，五香粉1/2小匙(chi)(chi)，蒜末1大(da)(da)匙(chi)(chi)，紅色素少許（可(ke)以(yi)不(bu)加），蔥(cong)2～3支，姜數片(pian)（拍(pai)扁(bian)）。

做(zuo)法：將(jiang)所有的材料(liao)混合(he)拌(ban)勻就是(shi)叉燒烤(kao)肉醬。可(ke)以當(dang)做(zuo)烤(kao)肉醬，也可(ke)以當(dang)做(zuo)一(yi)般醬料(liao)沾(zhan)著(zhu)吃(chi)或(huo)炒青菜用。

h、飄香醬

配料(liao)：泡椒(jiao)(jiao)500克(ke)(ke)，芝麻醬150克(ke)(ke)，花生(sheng)醬200克(ke)(ke)，辣椒(jiao)(jiao)油40克(ke)(ke)，大蒜仁(ren)100克(ke)(ke)，花椒(jiao)(jiao)粉30克(ke)(ke)，味(wei)精80克(ke)(ke)，特鮮(xian)1號1包，雞精100克(ke)(ke)，白(bai)糖20克(ke)(ke)，精鹽40克(ke)(ke)。

做法：先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻(yun)。用菜油燒到八成熟放(fang)入泡(pao)椒(jiao)細沫(mo)炸香，然(ran)后倒入瓷器(qi)調(diao)好(hao)的(de)料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下(xia)，如果咸了，適當放(fang)點白糖味精，淡了加(jia)點鹽即成。

i、鐵板魷魚飄香(xiang)醬

配料(liao)：泡(pao)椒(jiao)500克(ke)(ke)、芝麻醬150克(ke)(ke)、花生醬200克(ke)(ke)、辣椒(jiao)油克(ke)(ke)40克(ke)(ke)、大蒜仁100克(ke)(ke)、花椒(jiao)粉克(ke)(ke)30克(ke)(ke)、味精(jing)80克(ke)(ke)、超級鮮味王10克(ke)(ke)、雞精(jing)100克(ke)(ke)、白(bai)糖20克(ke)(ke)、精(jing)鹽克(ke)(ke)40克(ke)(ke)。

做法：先將泡椒(jiao)剁細、大(da)蒜(suan)瓣剝(bo)皮搗(dao)碎。用一(yi)(yi)瓷(ci)器裝(zhuang)入(ru)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)、花(hua)生(sheng)醬(jiang)、辣(la)椒(jiao)醬(jiang)、大(da)蒜(suan)仁(ren)、花(hua)椒(jiao)粉、超(chao)級鮮味(wei)王(wang)、雞精(jing)、白糖、精(jing)鹽等(deng)拌合均勻。把菜油燒至八成(cheng)熟放(fang)(fang)泡椒(jiao)細末炸(zha)香，然后倒入(ru)瓷(ci)器調好(hao)的料(liao)中，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，讓其(qi)冷卻后再嘗一(yi)(yi)下，如果咸了(le)，適當放(fang)(fang)點白糖、味(wei)精(jing)，淡了(le)加點鹽即成(cheng)飄(piao)香醬(jiang)。