一、燒烤香料有哪些

辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物油的干燥粉末或精油。人類從古時候就開始將一些具有刺激性的芳香植物油作為飲食調料，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食欲，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有粉(fen)(fen)末狀(zhuang)的(de)、而且有精(jing)油或樹脂形態的(de)制(zhi)品(pin)。辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)分(fen)成5類：有熱感和辛(xin)(xin)辣(la)(la)感的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)（如(ru)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)、姜、胡椒(jiao)(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)、番(fan)紅花(hua)等(deng)）、有辛(xin)(xin)辣(la)(la)作(zuo)用的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)（如(ru)大蒜、蔥(cong)、洋蔥(cong)、韭(jiu)菜(cai)、辣(la)(la)根等(deng)）、有芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)性的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)（如(ru)月(yue)桂、肉(rou)桂、丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、眾香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)子、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)莢(jia)蘭豆等(deng)）、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草類香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)（如(ru)茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、姬茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、甘草、百里香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、枯茗等(deng)）、混合香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)（如(ru)咖喱粉(fen)(fen)、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)、五香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)等(deng)）。

二、燒烤香料怎么配

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1、基礎干料

辣(la)椒、孜然、芝(zhi)麻、蘇(su)子、鹽、糖、味精及香料粉。

2、基礎蘸料

a：大(da)眾蘸料：孜然4克(ke)(ke)、食鹽3克(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)、辣椒粉(fen)2克(ke)(ke)、熟芝麻(ma)1克(ke)(ke)、蘇(su)子0.5克(ke)(ke)。

b：韓式蘸料（直接撒肉串用）：荊芥粉25克(ke)(ke)、孜然30克(ke)(ke)、香草粉10克(ke)(ke)、胡椒粉20克(ke)(ke)、花椒粉10克(ke)(ke)、精鹽(yan)15克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、糖5克(ke)(ke)。

3、基礎醬料

a、蒜味烤肉醬

材料：醬油(you)2大(da)(da)(da)匙(chi)、蠔(hao)油(you)2大(da)(da)(da)匙(chi)、冰(bing)糖(tang)(tang)或麥(mai)芽糖(tang)(tang)2大(da)(da)(da)匙(chi)、五香粉少許、胡椒(jiao)粉1/4小(xiao)匙(chi)、水3又1/2杯、酒1大(da)(da)(da)匙(chi)、蒜(suan)頭12瓣。

做法：鍋(guo)子內放2大匙油(you)，先(xian)將(jiang)蒜頭炸至(zhi)金黃，取(qu)出(chu)。其他材料放入另(ling)外一個鍋(guo)子內煮(zhu)開，加(jia)入（1）的(de)蒜頭，熬(ao)煮(zhu)至(zhi)濃(nong)稠。將(jiang)肉(rou)洗凈并(bing)瀝(li)乾水份(fen)，先(xian)用醬油(you)，糖(tang)，腌1~2小時。

b、日式照燒醬

材(cai)料：醬油(you)1/2匙，蠔(hao)油(you)1大匙，糖1.5大匙，香油(you)1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許(xu)。

做法：1.5杯水(shui)煮沸加入(ru)全(quan)部材料再(zai)用太白粉水(shui)勾芡(qian)至濃稠(chou)即可(ke)。

c、沙茶蜜汁醬

材料：沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙(chi)，蠔(hao)油，芥末醬各1大匙(chi)。

做法：攪(jiao)拌均勻（可用水(shui)或料酒調濃(nong)稠）。適合海(hai)鮮(xian)，串燒，肉(rou)類(lei)的燒烤醬。

d、中秋烤肉醬

材料：蕃茄醬4大匙，海(hai)鮮醬2大匙，法式芥末(mo)醬1大匙，醋，橄欖油(you)，辣椒各(ge)1小匙，洋蔥丁，蒜末(mo)，黑胡(hu)椒粒各(ge)適(shi)量，鹽，糖(tang)各(ge)1/2匙。

做法：攪拌均(jun)勻。

e、和風烤醬

材料：醬油2大匙(chi)，料酒，蕃茄醬各1大匙(chi)，姜，洋蔥泥，檸檬汁(zhi)各適量(liang)。

做法：攪拌(ban)均勻。適(shi)合(he)蔬果，肉類。

f、蔥香烤肉醬

材料：米酒(jiu)1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，醬油(you)(you)2大(da)匙(chi)(chi)(chi)，蠔油(you)(you)2大(da)匙(chi)(chi)(chi)，冰糖2大(da)匙(chi)(chi)(chi)，蕃茄醬2大(da)匙(chi)(chi)(chi)，蔥1/2杯，水1杯。

做法：起油鍋，將所有調味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可以當做烤肉醬，也(ye)可以當做一般醬(jiang)料沾著吃或炒青菜用。

g、叉燒烤肉醬

材料：醬油1/2碗，糖（或蜂(feng)蜜）1/2碗，香油1小匙(chi)，蠔油1大(da)(da)匙(chi)，米酒3大(da)(da)匙(chi)，水1/2杯，五(wu)香粉(fen)1/2小匙(chi)，蒜末1大(da)(da)匙(chi)，紅(hong)色(se)素少許（可以不加），蔥2～3支，姜數片（拍扁）。

做法：將所有的(de)材料混(hun)合拌勻(yun)就是叉燒烤肉醬(jiang)。可以當(dang)做烤肉醬(jiang)，也(ye)可以當(dang)做一般醬(jiang)料沾著吃或(huo)炒(chao)青菜用(yong)。

h、飄香醬

配料(liao)：泡椒500克(ke)(ke)，芝麻醬(jiang)150克(ke)(ke)，花生(sheng)醬(jiang)200克(ke)(ke)，辣椒油40克(ke)(ke)，大蒜仁100克(ke)(ke)，花椒粉30克(ke)(ke)，味(wei)精(jing)80克(ke)(ke)，特鮮1號1包，雞精(jing)100克(ke)(ke)，白糖20克(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)40克(ke)(ke)。

做法：先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。用菜油燒(shao)到八成(cheng)熟放(fang)入泡椒細沫炸香，然(ran)后倒入瓷(ci)器(qi)調好的料中(zhong)蓋(gai)上蓋(gai)子，讓冷卻后再嘗(chang)一下(xia)，如(ru)果咸了，適(shi)當(dang)放(fang)點白糖味精，淡了加點鹽即(ji)成(cheng)。

i、鐵板(ban)魷魚飄香醬

配料：泡椒(jiao)500克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻醬150克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)生醬200克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)油克(ke)(ke)(ke)(ke)40克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蒜仁100克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)粉克(ke)(ke)(ke)(ke)30克(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精(jing)80克(ke)(ke)(ke)(ke)、超級鮮味(wei)王10克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞精(jing)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖(tang)20克(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽(yan)克(ke)(ke)(ke)(ke)40克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：先(xian)將泡椒(jiao)剁細、大蒜(suan)瓣剝皮搗碎(sui)。用一瓷(ci)器裝入芝(zhi)麻醬、花生醬、辣椒(jiao)醬、大蒜(suan)仁、花椒(jiao)粉、超級鮮味王、雞精、白(bai)糖、精鹽(yan)等拌(ban)合(he)均(jun)勻。把菜油燒(shao)至八(ba)成(cheng)熟放(fang)(fang)泡椒(jiao)細末炸香(xiang)，然后(hou)倒(dao)入瓷(ci)器調好的料中，蓋上蓋子(zi)，讓其冷卻后(hou)再嘗一下，如果咸了，適當放(fang)(fang)點(dian)白(bai)糖、味精，淡了加(jia)點(dian)鹽(yan)即成(cheng)飄香(xiang)醬。