一、燒烤香料有哪些

辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物油的干燥粉末或精油。人類從古時候就開始將一些具有刺激性的芳香植物油作為飲食調料，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食欲，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有(you)粉(fen)末狀(zhuang)的、而且有(you)精(jing)油或樹脂(zhi)形態的制(zhi)品(pin)。辛(xin)香(xiang)(xiang)料分(fen)成(cheng)5類：有(you)熱感和辛(xin)辣(la)(la)(la)(la)感的香(xiang)(xiang)料（如(ru)(ru)辣(la)(la)(la)(la)椒、姜、胡(hu)椒、花(hua)椒、番紅花(hua)等(deng)）、有(you)辛(xin)辣(la)(la)(la)(la)作用的香(xiang)(xiang)料（如(ru)(ru)大蒜、蔥、洋蔥、韭菜(cai)、辣(la)(la)(la)(la)根(gen)等(deng)）、有(you)芳香(xiang)(xiang)性的香(xiang)(xiang)料（如(ru)(ru)月桂、肉桂、丁香(xiang)(xiang)、眾香(xiang)(xiang)子、香(xiang)(xiang)莢蘭豆等(deng)）、香(xiang)(xiang)草類香(xiang)(xiang)料（如(ru)(ru)茴(hui)香(xiang)(xiang)、姬茴(hui)香(xiang)(xiang)、甘草、百(bai)里香(xiang)(xiang)、枯茗等(deng)）、混合(he)香(xiang)(xiang)辛(xin)料（如(ru)(ru)咖(ka)喱(li)粉(fen)、辣(la)(la)(la)(la)椒粉(fen)、五香(xiang)(xiang)粉(fen)等(deng)）。

二、燒烤香料怎么配

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1、基礎干料

辣椒、孜然、芝(zhi)麻、蘇子、鹽、糖(tang)、味精(jing)及香料粉。

2、基礎蘸料

a：大眾蘸料：孜然4克(ke)(ke)(ke)、食鹽3克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)、辣椒粉2克(ke)(ke)(ke)、熟(shu)芝麻1克(ke)(ke)(ke)、蘇(su)子0.5克(ke)(ke)(ke)。

b：韓式蘸(zhan)料（直(zhi)接(jie)撒肉串用(yong)）：荊(jing)芥粉(fen)(fen)(fen)25克(ke)(ke)、孜然30克(ke)(ke)、香草(cao)粉(fen)(fen)(fen)10克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)20克(ke)(ke)、花椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)10克(ke)(ke)、精(jing)鹽15克(ke)(ke)、味精(jing)5克(ke)(ke)、糖5克(ke)(ke)。

3、基礎醬料

a、蒜味烤肉醬

材料：醬油2大(da)匙、蠔(hao)油2大(da)匙、冰糖(tang)或(huo)麥(mai)芽(ya)糖(tang)2大(da)匙、五香粉(fen)(fen)少許、胡椒粉(fen)(fen)1/4小匙、水3又1/2杯、酒(jiu)1大(da)匙、蒜頭12瓣。

做法：鍋子(zi)內放2大(da)匙油(you)(you)，先將蒜頭炸至金黃(huang)，取出。其他材(cai)料放入另外(wai)一個鍋子(zi)內煮開，加入（1）的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉(rou)洗(xi)凈并瀝乾水份，先用醬油(you)(you)，糖，腌1~2小時。

b、日式照燒醬

材料：醬油(you)1/2匙(chi)，蠔油(you)1大(da)匙(chi)，糖(tang)1.5大(da)匙(chi)，香油(you)1/3匙(chi)，太白粉/水(shui)各1大(da)匙(chi)，水(shui)1.5杯，胡椒，鹽少許(xu)。

做法：1.5杯水煮(zhu)沸加入全部材料(liao)再(zai)用太白(bai)粉水勾芡(qian)至濃稠即可(ke)。

c、沙茶蜜汁醬

材料(liao)：沙(sha)茶醬(jiang)，黑(hei)胡椒醬(jiang)，蜂蜜各3大(da)匙，蠔(hao)油，芥末醬(jiang)各1大(da)匙。

做法：攪拌均勻（可用水或料酒調濃稠）。適(shi)合海鮮，串燒(shao)，肉類的燒(shao)烤(kao)醬。

d、中秋烤肉醬

材(cai)料：蕃茄醬4大匙(chi)，海鮮醬2大匙(chi)，法式芥末醬1大匙(chi)，醋(cu)，橄欖油，辣椒各(ge)1小匙(chi)，洋(yang)蔥(cong)丁，蒜末，黑胡椒粒各(ge)適量，鹽，糖各(ge)1/2匙(chi)。

做法：攪拌(ban)均(jun)勻。

e、和風烤醬

材(cai)料：醬油(you)2大匙，料酒(jiu)，蕃茄醬各1大匙，姜，洋(yang)蔥泥(ni)，檸檬汁(zhi)各適量。

做(zuo)法：攪拌(ban)均勻。適合蔬果，肉(rou)類。

f、蔥香烤肉醬

材(cai)料：米酒(jiu)1大(da)匙(chi)，醬油2大(da)匙(chi)，蠔油2大(da)匙(chi)，冰(bing)糖2大(da)匙(chi)，蕃茄醬2大(da)匙(chi)，蔥1/2杯(bei)，水1杯(bei)。

做法：起油鍋，將所有調味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒(chao)青菜用。

g、叉燒烤肉醬

材料：醬油(you)1/2碗，糖（或蜂(feng)蜜）1/2碗，香油(you)1小匙(chi)(chi)(chi)，蠔(hao)油(you)1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，米(mi)酒3大(da)匙(chi)(chi)(chi)，水1/2杯，五香粉1/2小匙(chi)(chi)(chi)，蒜(suan)末(mo)1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，紅色素少許（可以不加），蔥2～3支，姜數片（拍扁）。

做(zuo)法：將所有(you)的材(cai)料(liao)混合拌勻就(jiu)是叉燒烤肉(rou)醬(jiang)。可(ke)以(yi)當(dang)做(zuo)烤肉(rou)醬(jiang)，也可(ke)以(yi)當(dang)做(zuo)一般醬(jiang)料(liao)沾著(zhu)吃或(huo)炒青菜用。

h、飄香醬

配(pei)料：泡椒500克(ke)(ke)(ke)，芝麻醬(jiang)150克(ke)(ke)(ke)，花生醬(jiang)200克(ke)(ke)(ke)，辣椒油(you)40克(ke)(ke)(ke)，大(da)蒜仁100克(ke)(ke)(ke)，花椒粉30克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)80克(ke)(ke)(ke)，特鮮1號1包，雞(ji)精(jing)100克(ke)(ke)(ke)，白糖20克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)40克(ke)(ke)(ke)。

做法：先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精(jing)鹽等拌和均勻。用菜油(you)燒到八成熟放(fang)入泡椒細(xi)沫炸(zha)香，然后倒(dao)入瓷器調好(hao)的料中蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi)，讓冷卻后再(zai)嘗一下，如果咸了，適當放(fang)點白(bai)糖味(wei)精(jing)，淡了加點鹽即(ji)成。

i、鐵板魷魚飄香(xiang)醬

配(pei)料：泡椒(jiao)500克(ke)(ke)、芝(zhi)麻醬(jiang)150克(ke)(ke)、花生醬(jiang)200克(ke)(ke)、辣椒(jiao)油克(ke)(ke)40克(ke)(ke)、大蒜仁100克(ke)(ke)、花椒(jiao)粉(fen)克(ke)(ke)30克(ke)(ke)、味精80克(ke)(ke)、超級(ji)鮮味王10克(ke)(ke)、雞精100克(ke)(ke)、白糖20克(ke)(ke)、精鹽克(ke)(ke)40克(ke)(ke)。

做法：先將泡椒(jiao)(jiao)剁細(xi)、大(da)蒜(suan)瓣剝皮搗(dao)碎。用(yong)一瓷(ci)器裝入(ru)芝麻醬(jiang)、花生醬(jiang)、辣(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)、大(da)蒜(suan)仁(ren)、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)、超級(ji)鮮味王、雞精、白糖(tang)、精鹽等拌合均勻。把菜油燒至八成(cheng)熟放泡椒(jiao)(jiao)細(xi)末炸香，然后倒入(ru)瓷(ci)器調(diao)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻(que)后再嘗一下，如果咸(xian)了(le)，適當放點白糖(tang)、味精，淡了(le)加點鹽即(ji)成(cheng)飄香醬(jiang)。