一、燒烤香料有哪些

辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物油的干燥粉末或精油。人類從古時候就開始將一些具有刺激性的芳香植物油作為飲食調料，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食欲，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅(jin)有(you)粉(fen)(fen)末狀的、而且有(you)精油或樹脂(zhi)形態的制(zhi)品。辛香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料分成5類：有(you)熱感和辛辣(la)(la)感的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料（如辣(la)(la)椒、姜、胡椒、花椒、番(fan)紅花等）、有(you)辛辣(la)(la)作用的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料（如大蒜、蔥(cong)、洋蔥(cong)、韭菜、辣(la)(la)根等）、有(you)芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)性的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料（如月桂、肉(rou)桂、丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、眾香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)子、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)莢蘭(lan)豆等）、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草類香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料（如茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、姬茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、甘草、百里香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、枯茗等）、混合香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛料（如咖喱(li)粉(fen)(fen)、辣(la)(la)椒粉(fen)(fen)、五香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)等）。

二、燒烤香料怎么配

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1、基礎干料

辣椒(jiao)、孜然、芝麻、蘇子、鹽、糖、味(wei)精及(ji)香(xiang)料粉。

2、基礎蘸料

a：大眾蘸(zhan)料：孜然4克(ke)、食鹽(yan)3克(ke)、味(wei)精(jing)1克(ke)、辣椒(jiao)粉2克(ke)、熟芝麻1克(ke)、蘇子0.5克(ke)。

b：韓式蘸(zhan)料（直接(jie)撒(sa)肉串用）：荊芥(jie)粉25克(ke)(ke)、孜(zi)然30克(ke)(ke)、香草粉10克(ke)(ke)、胡椒粉20克(ke)(ke)、花椒粉10克(ke)(ke)、精(jing)鹽15克(ke)(ke)、味(wei)精(jing)5克(ke)(ke)、糖5克(ke)(ke)。

3、基礎醬料

a、蒜味烤肉醬

材料：醬(jiang)油(you)2大(da)(da)匙(chi)、蠔油(you)2大(da)(da)匙(chi)、冰(bing)糖(tang)或麥芽(ya)糖(tang)2大(da)(da)匙(chi)、五香粉少(shao)許(xu)、胡椒粉1/4小匙(chi)、水3又(you)1/2杯(bei)、酒(jiu)1大(da)(da)匙(chi)、蒜頭12瓣。

做法：鍋子內放(fang)2大匙油，先將蒜(suan)頭(tou)炸(zha)至金黃，取出。其他材料(liao)放(fang)入另外一個鍋子內煮開，加入（1）的蒜(suan)頭(tou)，熬煮至濃稠。將肉洗(xi)凈(jing)并瀝乾水份，先用醬油，糖，腌1~2小時。

b、日式照燒醬

材料：醬(jiang)油(you)(you)1/2匙(chi)(chi)，蠔(hao)油(you)(you)1大(da)匙(chi)(chi)，糖1.5大(da)匙(chi)(chi)，香油(you)(you)1/3匙(chi)(chi)，太白粉/水各1大(da)匙(chi)(chi)，水1.5杯，胡椒，鹽少(shao)許(xu)。

做法：1.5杯(bei)水煮沸加入全部材料再用(yong)太白粉水勾芡(qian)至濃稠即可(ke)。

c、沙茶蜜汁醬

材料：沙茶醬，黑胡椒醬，蜂(feng)蜜各(ge)3大匙，蠔油，芥末醬各(ge)1大匙。

做法：攪拌均勻（可用水或料酒調濃稠(chou)）。適合(he)海鮮(xian)，串燒，肉(rou)類(lei)的(de)燒烤醬(jiang)。

d、中秋烤肉醬

材料：蕃茄醬4大匙(chi)，海(hai)鮮(xian)醬2大匙(chi)，法式芥末(mo)醬1大匙(chi)，醋，橄欖油(you)，辣(la)椒各(ge)(ge)1小匙(chi)，洋蔥(cong)丁(ding)，蒜末(mo)，黑胡椒粒各(ge)(ge)適量，鹽，糖各(ge)(ge)1/2匙(chi)。

做法：攪拌(ban)均勻。

e、和風烤醬

材料：醬(jiang)油2大匙，料酒，蕃茄醬(jiang)各1大匙，姜，洋(yang)蔥泥，檸檬(meng)汁各適量。

做法：攪拌均勻。適合蔬果，肉類。

f、蔥香烤肉醬

材料：米酒1大(da)匙，醬油(you)2大(da)匙，蠔油(you)2大(da)匙，冰糖2大(da)匙，蕃茄(qie)醬2大(da)匙，蔥1/2杯，水1杯。

做法：起油鍋，將所有調味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可以當做烤肉醬，也可以(yi)當做(zuo)一般醬料沾著吃或(huo)炒青菜用。

g、叉燒烤肉醬

材料：醬(jiang)油1/2碗，糖（或蜂蜜）1/2碗，香油1小匙，蠔油1大(da)匙，米酒3大(da)匙，水1/2杯，五香粉1/2小匙，蒜末1大(da)匙，紅色素少(shao)許(xu)（可(ke)以不加），蔥2～3支，姜(jiang)數片（拍扁）。

做法：將所有(you)的材料混合拌勻就是叉燒烤肉(rou)醬(jiang)。可(ke)以當做烤肉(rou)醬(jiang)，也可(ke)以當做一(yi)般(ban)醬(jiang)料沾(zhan)著吃或炒(chao)青菜用。

h、飄香醬

配(pei)料(liao)：泡椒500克(ke)(ke)，芝麻醬(jiang)150克(ke)(ke)，花生(sheng)醬(jiang)200克(ke)(ke)，辣椒油40克(ke)(ke)，大蒜仁(ren)100克(ke)(ke)，花椒粉30克(ke)(ke)，味精(jing)80克(ke)(ke)，特鮮1號1包，雞(ji)精(jing)100克(ke)(ke)，白糖(tang)20克(ke)(ke)，精(jing)鹽40克(ke)(ke)。

做法：先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等(deng)拌(ban)和均勻。用菜(cai)油燒到八成(cheng)熟放(fang)入泡(pao)椒(jiao)細沫炸香(xiang)，然后(hou)倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后(hou)再嘗一下，如果咸了(le)，適當放(fang)點白(bai)糖味精，淡(dan)了(le)加點鹽即成(cheng)。

i、鐵板魷魚飄香(xiang)醬

配(pei)料：泡椒(jiao)500克(ke)(ke)(ke)、芝麻醬(jiang)150克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生醬(jiang)200克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)油(you)克(ke)(ke)(ke)40克(ke)(ke)(ke)、大(da)蒜仁(ren)100克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)粉克(ke)(ke)(ke)30克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精80克(ke)(ke)(ke)、超級鮮味(wei)王10克(ke)(ke)(ke)、雞(ji)精100克(ke)(ke)(ke)、白糖20克(ke)(ke)(ke)、精鹽克(ke)(ke)(ke)40克(ke)(ke)(ke)。

做法：先將泡(pao)椒剁(duo)細、大(da)蒜(suan)瓣剝皮搗(dao)碎。用(yong)一(yi)瓷器裝入(ru)芝麻醬、花(hua)生醬、辣椒醬、大(da)蒜(suan)仁、花(hua)椒粉、超(chao)級鮮味王、雞精(jing)、白糖(tang)、精(jing)鹽(yan)等拌合均勻。把(ba)菜油燒至(zhi)八成熟(shu)放(fang)泡(pao)椒細末炸香(xiang)(xiang)，然后(hou)倒入(ru)瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其(qi)冷卻后(hou)再嘗一(yi)下，如果咸了(le)，適當放(fang)點(dian)白糖(tang)、味精(jing)，淡(dan)了(le)加點(dian)鹽(yan)即成飄香(xiang)(xiang)醬。