世界各國對食品添加劑(ji)的定義不盡相同。

中國(guo)：根據我國(guo)食(shi)品(pin)(pin)衛生法(1995年(nian))的規定，食(shi)品(pin)(pin)添加劑是(shi)為改善食(shi)品(pin)(pin)色、香、味等品(pin)(pin)質，以及(ji)為防(fang)腐和加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝的需要而加入(ru)食(shi)品(pin)(pin)中的人工(gong)(gong)合成或(huo)者天然物質。

聯合國(guo)糧農(nong)組織（FAO）和世(shi)界(jie)衛(wei)生(sheng)組織（WHO）聯合食(shi)品法規委員會：食(shi)品添加劑是有意(yi)識地一般以少(shao)量添加于食(shi)品，以改善食(shi)品的外觀、風(feng)味和組織結構或(huo)貯存(cun)性質的非(fei)營養物質。

歐盟：食(shi)(shi)品添(tian)加劑(ji)是指在食(shi)(shi)品的生(sheng)產(chan)、加工、制備、處理、包裝、運輸或(huo)存貯過程中(zhong)，由于技術性目的而人為(wei)添(tian)加到食(shi)(shi)品中(zhong)的任(ren)何物質。

美國：食品添加(jia)劑是指(zhi)有意使(shi)用的(de)，導致或者期望導致它們直(zhi)接(jie)或者間接(jie)地成(cheng)為食品成(cheng)分或影響食品特征的(de)物質。

目前我國食品添加劑(ji)有(you)23個(ge)類(lei)別，2000多個(ge)品種(zhong)。主要有(you)：

防腐劑：碳酸飲料、果(guo)泥、果(guo)醬(jiang)、糖漬(zi)水果(guo)、蜜餞、醬(jiang)菜、醬(jiang)油、食(shi)醋(cu)、果(guo)汁(zhi)飲料、肉、魚、蛋、禽類食(shi)品等(deng)，常用的有：苯甲酸、苯甲酸鈉(na)、山梨(li)酸、山梨(li)酸鉀等(deng)。

著(zhu)色劑(ji)：主要用(yong)于碳酸(suan)飲(yin)料、果汁飲(yin)料類、配制(zhi)酒、糕點上(shang)的彩(cai)裝、糖果、山楂制(zhi)品(pin)(pin)、腌(a)制(zhi)小(xiao)菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油(you)、速溶咖啡等各類食品(pin)(pin)等。常使用(yong)的有：莧菜紅、胭脂(zhi)紅、檸(ning)檬黃(huang)、日落(luo)黃(huang)、焦糖色素等人(ren)工(gong)合成色素。

甜(tian)味劑：是(shi)賦予食品(pin)以甜味(wei)的(de)(de)添加(jia)劑。常(chang)用(yong)(yong)的(de)(de)有：糖(tang)(tang)精(jing)鈉(na)（也就是(shi)人們習慣(guan)上稱的(de)(de)糖(tang)(tang)精(jing)）、環己基氨(an)基磺酸鈉(na)（甜蜜(mi)素）、麥芽(ya)糖(tang)(tang)醇、山(shan)梨糖(tang)(tang)醇、木(mu)糖(tang)(tang)醇等。使(shi)用(yong)(yong)甜味(wei)劑的(de)(de)食品(pin)有很多。像：飲料、醬菜(cai)、糕(gao)點(dian)、餅干、面包、雪糕(gao)、蜜(mi)餞、糖(tang)(tang)果、調味(wei)料、肉(rou)類(lei)罐頭等幾乎日(ri)常(chang)生(sheng)活中常(chang)見的(de)(de)食品(pin)都會(hui)加(jia)用(yong)(yong)不同(tong)種(zhong)類(lei)的(de)(de)甜味(wei)劑。

香料：糖果(guo)與巧克力中一般有香(xiang)精油(you)、香(xiang)精、粉體香(xiang)料(liao)浸(jin)膏幾種類型(xing)(xing)(xing)。每一種類型(xing)(xing)(xing)又有無(wu)數品種，如在(zai)糖果(guo)與巧克力中，按香(xiang)型(xing)(xing)(xing)可分為果(guo)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)、果(guo)仁香(xiang)型(xing)(xing)(xing)、乳(ru)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)、花香(xiang)型(xing)(xing)(xing)、酒香(xiang)型(xing)(xing)(xing)等不同品種。

膨松劑：部分糖果和巧克力制品(pin)(pin)中，以(yi)及一些油炸制品(pin)(pin)、膨(peng)化食(shi)品(pin)(pin)、發(fa)酵面(mian)制品(pin)(pin)等(deng)。常用的(de)膨(peng)松劑有：碳(tan)酸氫鈉、碳(tan)酸氫銨、復(fu)合膨(peng)松劑等(deng)。

酸度(du)調節劑：具有增進食品(pin)質量的(de)功能，更(geng)普遍(bian)用(yong)于各類食品(pin)中。相當(dang)一(yi)部分糖果(guo)與巧克(ke)力制品(pin)采用(yong)酸味劑來調節和改善香(xiang)味效果(guo)，尤其(qi)是(shi)水果(guo)型的(de)制品(pin)。常(chang)用(yong)的(de)有：檸檬酸、酒(jiu)石(shi)酸、乳酸、蘋果(guo)酸。

抗氧化劑：是(shi)一種通(tong)過給食(shi)品(pin)中(zhong)易氧(yang)(yang)化成分(fen)分(fen)子(zi)中(zhong)脫氧(yang)(yang)基團以氫原子(zi)、阻止氧(yang)(yang)化連鎖(suo)反應，或與其形成絡合物，抑(yi)制氧(yang)(yang)化酶類的(de)活性，從而防止和延緩食(shi)品(pin)表面被氧(yang)(yang)化變質的(de)一類食(shi)品(pin)添加劑。

增(zeng)稠劑：是一(yi)類親水性的高分(fen)子化(hua)合物，具有穩定(ding)、乳化(hua)或懸濁狀態作用，能形成凝膠(jiao)或提高食(shi)品粘度，故亦(yi)稱凝膠(jiao)劑、膠(jiao)凝劑或乳化(hua)穩定(ding)劑。

乳化劑：是一種表面活(huo)性(xing)(xing)劑，其分(fen)子通常具有(you)親(qin)水基（羥基）和親(qin)油(you)(you)基（烷(wan)基），易在水和油(you)(you)界面形(xing)成(cheng)吸附層(ceng)，從而改變乳化體中(zhong)各物(wu)相之間(jian)的(de)表面活(huo)性(xing)(xing)，使之形(xing)成(cheng)均勻的(de)乳化體或分(fen)散體，故能改進(jin)食(shi)品的(de)組(zu)織機構、口感(gan)、外觀等。

膨松劑：是以(yi)糧(liang)食(shi)粉為主要(yao)原料的(de)(de)食(shi)品(pin)在(zai)加工時（加熱過程中）因產(chan)生氣體而使組(zu)織成為均勻致密(mi)的(de)(de)多孔(kong)結構狀態，而使食(shi)品(pin)疏松、松脆的(de)(de)一類(lei)食(shi)品(pin)添加劑。

組(zu)織改良劑：通過保(bao)水、粘結、增塑、稠化和改善(shan)流(liu)變(bian)性能(neng)等作用(yong)而改進食(shi)品外觀或觸感的一種(zhong)食(shi)品添加劑。

面粉(fen)改良(liang)劑(ji)：提(ti)(ti)高(gao)面粉質量的(de)一類添加劑，可以提(ti)(ti)高(gao)出品率(lv)，提(ti)(ti)高(gao)面粉精白度和筋力。

消泡劑(ji)：在食品加(jia)工過程中，具有消除和抑制液面氣泡的能力，使操作得以(yi)順(shun)利(li)進行(xing)。

抗結劑：防止粉狀或晶體狀食品聚集、結塊。詳細>>

1、食品(pin)添加(jia)劑的(de)使用(yong)原則

（1）食品添加劑使用時應符合以下基本要求：

①不應對人體產生任(ren)何健康危害。

②不應(ying)掩蓋(gai)食品腐敗變(bian)質。

③不應掩蓋食(shi)品(pin)本身或加工過(guo)程(cheng)中的質量缺陷(xian)或以(yi)摻雜、摻假、偽造為(wei)目的而使用食(shi)品(pin)添(tian)加劑。

④不應(ying)降低(di)食品(pin)本身的營養價值(zhi)。

⑤在達到預期效果的前提下盡可(ke)能降低在食品中的使用(yong)量。

（2）在下列情況下可使用食品添加劑：

①保持或提高食品(pin)本身的營養(yang)價值。

②作(zuo)為某些特殊膳(shan)食用食品的必(bi)要(yao)配料或成(cheng)分。

③提高食(shi)品的質量和穩定性，改進其感官(guan)特性。

④便于食品的生產、加工(gong)、包裝、運(yun)輸或(huo)者(zhe)貯藏。

（3）食品添加劑質量標準

按照本(ben)標準使用的(de)食品添(tian)加(jia)劑應當符合相應的(de)質量規格要求。

（4）帶入原則

①在下(xia)(xia)列情況下(xia)(xia)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)可(ke)以通過食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)配料(liao)（含(han)(han)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)）帶(dai)入(ru)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)：食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)配料(liao)中(zhong)(zhong)允許使(shi)用(yong)該(gai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)；食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)配料(liao)中(zhong)(zhong)該(gai)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)(de)(de)用(yong)量不(bu)應(ying)(ying)超過允許的(de)(de)(de)最大使(shi)用(yong)量；應(ying)(ying)在正(zheng)常生產(chan)工藝條(tiao)件下(xia)(xia)使(shi)用(yong)這(zhe)些(xie)配料(liao)，并且食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)該(gai)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)(de)(de)含(han)(han)量不(bu)應(ying)(ying)超過由配料(liao)帶(dai)入(ru)的(de)(de)(de)水(shui)平；由配料(liao)帶(dai)入(ru)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)該(gai)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)(de)(de)含(han)(han)量應(ying)(ying)明顯低于直接將(jiang)其添(tian)加(jia)到該(gai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)通常所需(xu)要的(de)(de)(de)水(shui)平。

②當某食(shi)品(pin)配(pei)料作(zuo)為特(te)定(ding)終(zhong)產(chan)品(pin)的(de)原料時，批準用于(yu)上(shang)述(shu)特(te)定(ding)終(zhong)產(chan)品(pin)的(de)添(tian)加劑允(yun)許(xu)添(tian)加到(dao)這些食(shi)品(pin)配(pei)料中(zhong)，同時該添(tian)加劑在終(zhong)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)量應符合本標準的(de)要求。在所述(shu)特(te)定(ding)食(shi)品(pin)配(pei)料的(de)標簽上(shang)應明確(que)標示該食(shi)品(pin)配(pei)料用于(yu)上(shang)述(shu)特(te)定(ding)食(shi)品(pin)的(de)生產(chan)。

2、食(shi)品添(tian)加劑的使用規定

（1）同一功(gong)能(neng)的食品(pin)添加劑（相同色(se)澤著色(se)劑、防腐劑、抗(kang)氧化劑）在混(hun)合使用(yong)時，各自用(yong)量(liang)占其(qi)最大使用(yong)量(liang)的比例(li)之和(he)不應超過1。

（2）食品使用添加劑時應符合相關規定。同時，這些食品類別不得使用規定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑。詳細>>

1、防止變質

例如防(fang)腐劑可以(yi)防(fang)止(zhi)由微(wei)生物(wu)(wu)引起的(de)食(shi)品腐敗變(bian)(bian)質，延長食(shi)品的(de)保(bao)存期，同時還具有(you)防(fang)止(zhi)由微(wei)生物(wu)(wu)污染引起的(de)食(shi)物(wu)(wu)中毒作用(yong)。又如抗(kang)氧(yang)化(hua)劑則可阻止(zhi)或(huo)推遲食(shi)品的(de)氧(yang)化(hua)變(bian)(bian)質，以(yi)提供食(shi)品的(de)穩定性和耐藏(zang)性，同時也可防(fang)止(zhi)可能(neng)有(you)害的(de)油脂自動氧(yang)化(hua)物(wu)(wu)質的(de)形成。此外，還可用(yong)來防(fang)止(zhi)食(shi)品，特別(bie)是(shi)水果、蔬(shu)菜的(de)酶促褐(he)變(bian)(bian)與非酶褐(he)變(bian)(bian)。這些(xie)對食(shi)品的(de)保(bao)藏(zang)都是(shi)具有(you)一定意義的(de)。

2、改善食品感官性狀

適當使用(yong)(yong)著色劑(ji)(ji)、護色劑(ji)(ji)、漂白劑(ji)(ji)、食(shi)(shi)用(yong)(yong)香料以及乳化(hua)劑(ji)(ji)、增稠劑(ji)(ji)等(deng)食(shi)(shi)品添加劑(ji)(ji)，可以明顯提高食(shi)(shi)品的(de)感官質量，滿足人們(men)的(de)不同需要。

3、保持營養價值

在食品(pin)加(jia)工時適(shi)當地(di)添(tian)加(jia)某些屬于天然營(ying)養(yang)范圍的食品(pin)營(ying)養(yang)強化劑(ji)，可以(yi)大大提高食品(pin)的營(ying)養(yang)價值，這對防止營(ying)養(yang)不良(liang)和營(ying)養(yang)缺(que)乏(fa)、促進營(ying)養(yang)平衡、提高人們(men)健康(kang)水(shui)平具有重要意義。

4、方便(bian)供(gong)應

增(zeng)加品(pin)(pin)種和(he)方(fang)便性(xing)，市場上已(yi)擁有多達20000種以上的(de)食品(pin)(pin)可(ke)供消(xiao)費(fei)者選(xuan)擇，盡管這些食品(pin)(pin)的(de)生產大多通過一(yi)定(ding)包裝(zhuang)及不同(tong)(tong)加工方(fang)法處(chu)理，但在生產工程中，一(yi)些色、香、味俱(ju)全的(de)產品(pin)(pin)，大都不同(tong)(tong)程度(du)地添加了(le)著(zhu)色、增(zeng)香、調味乃至其(qi)他食品(pin)(pin)添加劑(ji)。正是這些眾多的(de)食品(pin)(pin)，尤其(qi)是方(fang)便食品(pin)(pin)的(de)供應，給人們的(de)生活和(he)工作帶來極(ji)大的(de)方(fang)便。

5、方便(bian)食品加工

在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝(ning)固(gu)劑等，可有利于食品的(de)(de)加工操(cao)作(zuo)。例如，當使用葡(pu)萄(tao)糖酸(suan)δ內酯作(zuo)為豆腐(fu)(fu)凝(ning)固(gu)劑時，可有利于豆腐(fu)(fu)生產的(de)(de)機(ji)械化(hua)和自動化(hua)。

6、其(qi)他特殊需要(yao)

食品應盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應。詳細>>

1、誘發癌癥

誘(you)發癌(ai)癥(zheng)是食品(pin)添加劑(ji)的(de)重要危害，很多食品(pin)加入的(de)甜味劑(ji)和色素都有明顯的(de)致癌(ai)性，這一點已經在動物實(shi)驗(yan)中得到了證(zheng)實(shi)，它們被人體吸收以后能促進(jin)亞磷肥酸鈉與亞硝酸胺等(deng)致癌(ai)物質生成，會(hui)讓癌(ai)癥(zheng)高發，這也(ye)是現(xian)在癌(ai)癥(zheng)發病(bing)率不斷增加的(de)重要原因。

2、中毒

有些食品添加劑(ji)在(zai)食用以后(hou)還會讓人們出現明顯的中毒癥(zheng)狀，這也是它(ta)們的重要危(wei)害，因(yin)為很多(duo)食品添加劑(ji)在(zai)生(sheng)產時所用的原料并不純(chun)，在(zai)加工(gong)以后(hou)會產生(sheng)一些有毒的化合物，這些物質在(zai)人體內堆積不能及時代謝時，就會讓人體中毒，出現明顯的中毒癥(zheng)狀。

3、誘發(fa)心(xin)臟(zang)病

很多食品(pin)添加(jia)劑中都有一些精制谷物制品(pin)，這些物質進入(ru)人體(ti)以(yi)后(hou)會(hui)加(jia)重(zhong)人類心臟(zang)(zang)的負擔，也(ye)會(hui)增加(jia)血(xue)液(ye)中膽固醇的數量(liang)，會(hui)讓血(xue)壓與血(xue)脂(zhi)生高，心臟(zang)(zang)功能減退(tui)，根據最(zui)新調查結果顯(xian)示，經常食用含有精制谷物制品(pin)的人，心臟(zang)(zang)病的發病率(lv)比其他人會(hui)高百分之三十。

4、增加糖(tang)尿病(bing)(bing)發病(bing)(bing)率(lv)

增加糖尿病的發病率也是人們食用食品添加劑的常見危害，現在很多食品添加劑中都有高果糖漿存在，這種物質會擾亂人類的新陳代謝，也會影響人類有內分泌，經常食用會增加心臟負擔，也會影響胰島素分泌，會讓糖尿病發病率增加，特別是那些本身就患有高血糖的人群，在食用這些加入了高果糖漿的食品以后糖尿病更會隨時發生。詳細>>

1、蘇丹紅(禁用)

蘇丹紅(hong)并非食(shi)品(pin)添加劑，而是一種化學染色(se)(se)劑。不法(fa)商(shang)販主要將(jiang)其用于辣椒(jiao)粉等辣椒(jiao)產品(pin)(食(shi)品(pin))及其它(ta)需著色(se)(se)食(shi)品(pin)中染色(se)(se)、著色(se)(se)、增(zeng)色(se)(se)、保色(se)(se)或喂(wei)養鴨禽炮制紅(hong)心蛋(dan)等。

2、吊白(bai)塊(禁用)

一(yi)種工業用(yong)漂白劑(ji)。不法商(shang)販主要將其(qi)用(yong)于米(mi)(mi)面制(zhi)品中面條、米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、面食、米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、粉(fen)(fen)絲、粉(fen)(fen)條、豆腐(fu)(fu)皮、腐(fu)(fu)竹、紅糖、冰糖等食品中。

3、工業用甲醛(禁用)

俗稱：福爾馬林，是一(yi)種工業漂(piao)白劑，具有防腐(fu)作用。不法(fa)商(shang)販主要將(jiang)其用于(yu)海(hai)參、魷魚等干水(shui)產(chan)(chan)品(pin)、水(shui)產(chan)(chan)品(pin)、水(shui)發海(hai)產(chan)(chan)品(pin)、及粉絲、腐(fu)竹、面條、啤酒、鹵泡、腌泡食(shi)品(pin)、血制品(pin)等食(shi)品(pin)中。

4、硼砂(禁(jin)用)

工(gong)業化學名稱(cheng)：硼醋鈉，毒(du)性較(jiao)高，是一種毒(du)化工(gong)原料。不法商販將(jiang)其(qi)用于面(mian)條、餃子皮(pi)、粽(zong)子、糕點、涼粉、涼皮(pi)、肉丸等肉制品、腐竹等食品中增筋、強筋、增彈、酥(su)松(song)、鮮(xian)嫩、改善口感。

5、連二亞硫酸鈉(禁用)

一種工(gong)業(ye)強漂(piao)白(bai)劑，其中含有的重金(jin)屬有可能長期殘留(liu)在人(ren)體(ti)內難(nan)以排(pai)除并致癌。不法商販將其使用(yong)于浸泡食用(yong)菌、海(hai)帶等食品(pin)，使食品(pin)在本色(se)的基礎上達到鮮嫩(nen)光亮、晶瑩欲滴(di)。

6、瘦肉精(禁用(yong))

工業化學名稱：鹽酸克(ke)倫特(te)羅，又名：沙(sha)丁胺醇，是一種腎上(shang)腺類受體神經興(xing)奮劑。人食用了含“瘦肉精”的(de)(de)肉和內臟(zang)，會(hui)出(chu)現頭暈、惡心、手腳顫抖、心跳(tiao)加快(kuai)，甚(shen)至心臟(zang)驟(zou)停致死的(de)(de)情況，特(te)別對有(you)心律失(shi)常(chang)、高血壓、青光(guang)眼、糖(tang)尿(niao)病和甲狀腺機能亢進等疾病的(de)(de)患者(zhe)危害更(geng)大，會(hui)造成群體性的(de)(de)惡性食物(wu)中毒事(shi)故。

7、工業用火堿(禁用)

工業(ye)化(hua)學名稱：氫氧(yang)化(hua)鈉，是(shi)一種很強的腐蝕劑。堿分為食用(yong)級(ji)(ji)和工業(ye)級(ji)(ji)，國家(jia)禁止在食品加工中添加和使用(yong)工業(ye)用(yong)堿，不法商販主要將(jiang)其用(yong)于雞爪、牛肚、牛筋、海參、魷魚等干(gan)水(shui)(shui)產品、水(shui)(shui)發產品等食品中泡發、膨大(da)、增嫩、白皙、增滑、改善外(wai)觀和質地(di)。

8、純堿(禁用)

工(gong)業(ye)化學名稱：碳酸鈉，外觀為白(bai)色粉末或(huo)細粒結晶，微溶于(yu)無水(shui)乙醇(chun)，不溶于(yu)丙(bing)醇(chun)。其(qi)水(shui)溶液水(shui)解(jie)呈堿(jian)(jian)性(xing)，有一定的(de)腐蝕(shi)性(xing)，是一種工(gong)業(ye)原料。國家禁(jin)止在(zai)食(shi)品加(jia)工(gong)中添加(jia)和使用(yong)純堿(jian)(jian)，不法商販將其(qi)用(yong)于(yu)食(shi)品中增滑、白(bai)皙(xi)、替代食(shi)鹽堿(jian)(jian)味等。

9、三聚氰胺(禁用(yong))

簡稱三(san)胺，是一(yi)種有機(ji)含氮(dan)雜(za)環化(hua)合物(wu)，含氮(dan)高達66%，是一(yi)種有毒的化(hua)工原料。國家禁止在食品中(zhong)添(tian)加和使用，三(san)聚氰(qing)胺常被(bei)不法(fa)商人(ren)添(tian)加在奶(nai)粉、酸奶(nai)、液態奶(nai)等乳(ru)制(zhi)品、小麥(mai)粉等含蛋(dan)白質食品或魚(yu)粉等飼料中(zhong)，以提升食品檢測中(zhong)的蛋(dan)白質含量指標，虛高蛋(dan)白含量，因此三(san)聚氰(qing)胺也被(bei)人(ren)稱為“蛋(dan)白精”。

10、工業(ye)硫磺(禁(jin)用)

一種化(hua)工(gong)(gong)(gong)原料，工(gong)(gong)(gong)業硫(liu)磺(huang)含有(you)鉛、硫(liu)、砷等(deng)(deng)有(you)毒物質(zhi)，而被硫(liu)磺(huang)熏過(guo)的食品如果二氧化(hua)硫(liu)殘(can)留量超標(biao)則會危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)呼吸系統。二氧化(hua)硫(liu)與食品中(zhong)的水(shui)形成亞硫(liu)酸(suan)，過(guo)量攝入會損害(hai)胃(wei)腸。國家禁止在食品加工(gong)(gong)(gong)中(zhong)添加和使用工(gong)(gong)(gong)業硫(liu)磺(huang)。不法商販將其使用或者添加于白(bai)砂糖、辣(la)椒、蜜(mi)餞、銀(yin)耳、紅棗等(deng)(deng)食品中(zhong)漂白(bai)、添色(se)、增色(se)、防腐。