常見調料里的添加劑

1、鹽

該圖片由注冊用戶"MAIGOO交通出行"提供，版權聲明反饋

有哪些食品添加劑

在食品(pin)添加劑的(de)國家(jia)標準中(zhong)(zhong)，允許用于食鹽中(zhong)(zhong)的(de)食品(pin)添加劑共有5種：二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨、亞鐵氰化鉀(jia)(jia)（鈉）和氯化鉀(jia)(jia)。

作用功能

氯化鉀(jia)(jia)：氯化鉀(jia)(jia)只在(zai)“低鈉(na)(na)鹽”中使用，鉀(jia)(jia)離子也能產生一定咸味，食鹽中加入它，在(zai)獲(huo)得相(xiang)同咸度的前提下攝入的鈉(na)(na)就(jiu)能少一些。

抗結劑(ji)(ji)：抗結劑(ji)(ji)對于食(shi)鹽尤其重要，因為(wei)食(shi)鹽非常(chang)容(rong)易(yi)吸潮結塊，而且(qie)結出的(de)塊很硬，難以打散(san)；為(wei)了讓用戶(hu)方(fang)便，抗結劑(ji)(ji)的(de)加入(ru)可以使(shi)微細的(de)食(shi)鹽顆(ke)粒(li)保持良好的(de)分(fen)散(san)狀態。

對人體是否有害

目前國內食(shi)鹽絕(jue)大多數(shu)采(cai)用亞鐵(tie)氰(qing)化(hua)鉀(jia)(jia)作為抗結劑，亞鐵(tie)氰(qing)化(hua)鉀(jia)(jia)高(gao)溫（400℃分解）釋放出劇毒(du)的氰(qing)化(hua)鉀(jia)(jia)，長期食(shi)用等(deng)于慢性自殺(sha)。

2、糖

該圖片由注冊用戶"MAIGOO交通出行"提供，版權聲明反饋

有哪些食品添加劑

常用的有糖精鈉（也就(jiu)是人們習慣(guan)上稱的糖精）、環己(ji)基氨基磺酸鈉（甜(tian)蜜素）、麥芽(ya)糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。

按營養(yang)價值可分(fen)為營養(yang)性和非(fei)營養(yang)性甜味(wei)劑，如蔗糖(tang)、葡(pu)萄糖(tang)、果糖(tang)等也(ye)是天然甜味(wei)劑。由(you)于這(zhe)些糖(tang)類(lei)除賦(fu)予食(shi)品以甜味(wei)外，還是重要的營養(yang)素，供給(gei)人體以熱能，通常(chang)被視做食(shi)品原料，一(yi)般(ban)不作為食(shi)品添加劑加以控制。

作用功能

甜度高，甜感持續時間長。

對人體是否有害

糖精：全世界(jie)廣泛使用糖精數十年，尚未發(fa)現對人體的毒(du)害作用。

甜蜜素(su)：美國(guo)國(guo)家科學研(yan)究委(wei)員會(hui)和(he)國(guo)家科學院仍認為有促(cu)癌和(he)可能(neng)致(zhi)癌作用。

糖(tang)醇類甜味(wei)劑：由于糖(tang)醇的吸(xi)收(shou)率較低，尤(you)其是木糖(tang)醇，在大量食用時有一定的導(dao)致腹瀉的能力。

3、雞精

該圖片由注冊用戶"MAIGOO交通出行"提供，版權聲明反饋

有哪些食品添加劑

雞(ji)(ji)精(jing)(jing)的主要成分是(shi)(shi)味精(jing)(jing)，味精(jing)(jing)即谷氨酸(suan)鈉，又(you)稱味素。按我國制定的產品質量標準，合格(ge)的雞(ji)(ji)精(jing)(jing)中的谷氨酸(suan)鈉含量不應少于5‰，雞(ji)(ji)精(jing)(jing)中的其他成分是(shi)(shi)核苷酸(suan)、食鹽、白砂糖、雞(ji)(ji)肉粉(fen)、糊精(jing)(jing)、香辛(xin)料、助鮮劑、香精(jing)(jing)等(deng)。

作用功能

補充人體的(de)(de)氨基(ji)酸，有(you)(you)利于增(zeng)進(jin)和維持大腦機能。因其具(ju)有(you)(you)很好(hao)的(de)(de)鮮味，故(gu)可增(zeng)進(jin)人的(de)(de)食(shi)欲，提(ti)高(gao)人體對食(shi)物(wu)的(de)(de)消化率。另(ling)外，味精中的(de)(de)主(zhu)要成分谷氨酸鈉還具(ju)有(you)(you)治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃(wei)酸缺乏(fa)等病的(de)(de)作用。

對人體是否有害

谷氨酸(suan)鈉在溫度高于(yu)120℃時，會變(bian)為焦點谷氨酸(suan)鈉，食后對人(ren)體有害，且難以排(pai)出體外。

孕(yun)婦及嬰(ying)幼兒(er)不(bu)宜吃味精(jing)，因為味精(jing)可能會引(yin)起胎兒(er)缺陷；老人(ren)(ren)和(he)兒(er)童也不(bu)宜多食。患有(you)高血壓(ya)的人(ren)(ren)如果(guo)食用味精(jing)過多，會使血壓(ya)更高。

4、醬油

該圖片由注冊用戶"MAIGOO交通出行"提供，版權聲明反饋

有哪些食品添加劑

醬油中的食品添加(jia)劑有谷氨酸鈉，山梨(li)酸鉀，三氯蔗糖(tang)，安賽(sai)蜜，或者有增味劑，防腐劑等。

作用功能

山梨酸是國際糧農(nong)組織和衛生組織推(tui)薦的高效安全的防腐(fu)保(bao)鮮劑，能有(you)(you)效地延長食(shi)品(pin)的保(bao)存時間(jian)，并保(bao)持原有(you)(you)食(shi)品(pin)的風味。

增味劑是為(wei)補充、增強、改(gai)進食品中(zhong)的原(yuan)有口味或滋味的物質。

食品(pin)級六偏磷(lin)酸(suan)鈉是醬油中(zhong)常用到的，能防止變色(se)，增(zeng)加粘稠(chou)性，縮短(duan)發酵(jiao)期，調(diao)節(jie)口味。

對人體是否有害

按照國際(ji)規定使(shi)用正規食品級六偏磷酸鈉添加到醬油中就(jiu)是安全(quan)的(de)。

5、醋

該圖片由注冊用戶"MAIGOO交通出行"提供，版權聲明反饋

有哪些食品添加劑

主要是糖和(he)防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀(jia)）。

作用功能

糖是為了(le)改善人工勾(gou)兌醋的口感(gan)，防腐劑是為了(le)延(yan)長食品的保(bao)存(cun)時間。

對人體是否有害

苯甲酸鈉(na)有一(yi)定(ding)的毒性，已逐步(bu)被山梨酸鈉(na)替代。

6、料酒

該圖片由注冊用戶"MAIGOO交通出行"提供，版權聲明反饋

有哪些食品添加劑

谷氨酸(suan)鈉(na)、氯化鈉(na)、焦糖色（亞硫酸(suan)鈉(na)法）

作用功能

補充、增強、改進食(shi)品中的原有(you)口(kou)味(wei)或滋(zi)味(wei)。

對人體是否有害

谷氨酸屬于低毒(du)物質，在一般用量條件(jian)下(xia)不存在毒(du)性問(wen)題。

7、芝麻油

該圖片由注冊用戶"MAIGOO交通出行"提供，版權聲明反饋

有哪些食品添加劑

一般用于配制芝麻(ma)油香(xiang)精的(de)原(yuan)料有醛類(lei)、酚類(lei)、酮類(lei)、吡嗪類(lei)等。

作用功能

著(zhu)色(se)劑(ji)可(ke)以明顯提高(gao)食品(pin)的感官(guan)質量(liang)，使(shi)其增強食欲。

增稠劑可以使食(shi)品(pin)外觀(guan)潤滑細膩。

對人體是否有害

合成(cheng)色素的毒性(xing)(xing)(xing)有(you)(you)的為本(ben)身的化學性(xing)(xing)(xing)能(neng)(neng)對(dui)人體(ti)有(you)(you)直接毒性(xing)(xing)(xing)；有(you)(you)的或(huo)在代(dai)謝過程中(zhong)產生(sheng)有(you)(you)害物質；在生(sheng)產過程還可能(neng)(neng)被砷、鉛或(huo)其它有(you)(you)害化合物污染。