常見調料里的添加劑

1、鹽

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有哪些食品添加劑

在食(shi)品(pin)添加劑(ji)的(de)國家(jia)標準中，允許用于食(shi)鹽中的(de)食(shi)品(pin)添加劑(ji)共有(you)5種：二氧化(hua)硅、硅酸鈣、檸檬(meng)酸鐵銨、亞鐵氰化(hua)鉀（鈉）和氯化(hua)鉀。

作用功能

氯(lv)化(hua)鉀(jia)：氯(lv)化(hua)鉀(jia)只(zhi)在(zai)(zai)“低鈉(na)鹽”中(zhong)使用，鉀(jia)離(li)子也(ye)能(neng)產生一定咸味(wei)，食(shi)鹽中(zhong)加入(ru)它，在(zai)(zai)獲得相同咸度的(de)前提下(xia)攝(she)入(ru)的(de)鈉(na)就能(neng)少(shao)一些。

抗(kang)結(jie)劑：抗(kang)結(jie)劑對于食(shi)(shi)(shi)鹽(yan)尤其重要(yao)，因為食(shi)(shi)(shi)鹽(yan)非(fei)常容易吸(xi)潮結(jie)塊(kuai)，而且(qie)結(jie)出的塊(kuai)很硬，難以(yi)(yi)打散(san)；為了讓用戶方便，抗(kang)結(jie)劑的加入可以(yi)(yi)使(shi)微細(xi)的食(shi)(shi)(shi)鹽(yan)顆粒保(bao)持(chi)良好的分(fen)散(san)狀態。

對人體是否有害

目前國內食鹽絕大多(duo)數(shu)采用亞鐵(tie)氰(qing)化鉀(jia)(jia)(jia)作為抗(kang)結(jie)劑，亞鐵(tie)氰(qing)化鉀(jia)(jia)(jia)高溫（400℃分解(jie)）釋(shi)放出劇毒的氰(qing)化鉀(jia)(jia)(jia)，長期(qi)食用等于慢性自殺(sha)。

2、糖

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有哪些食品添加劑

常用的有糖(tang)(tang)精鈉（也就(jiu)是(shi)人們習慣(guan)上稱的糖(tang)(tang)精）、環己基氨(an)基磺酸(suan)鈉（甜蜜素）、麥芽糖(tang)(tang)醇、山梨糖(tang)(tang)醇、木糖(tang)(tang)醇等(deng)。

按(an)營養(yang)價值可分(fen)為(wei)營養(yang)性和(he)非(fei)營養(yang)性甜味(wei)劑，如(ru)蔗糖、葡(pu)萄糖、果糖等(deng)也(ye)是(shi)天然甜味(wei)劑。由于這些糖類除賦(fu)予食品(pin)以甜味(wei)外(wai)，還是(shi)重要的營養(yang)素，供給(gei)人體(ti)以熱(re)能，通常被(bei)視做食品(pin)原料，一(yi)般不作為(wei)食品(pin)添(tian)加劑加以控制。

作用功能

甜(tian)度高，甜(tian)感持續時間(jian)長(chang)。

對人體是否有害

糖(tang)精：全世(shi)界(jie)廣泛使(shi)用糖(tang)精數(shu)十年，尚未發現對人體的毒害作(zuo)用。

甜蜜素：美(mei)國國家科(ke)學研究委(wei)員會(hui)和(he)國家科(ke)學院仍認為有促癌和(he)可能致癌作用。

糖(tang)醇(chun)類(lei)甜味劑(ji)：由于糖(tang)醇(chun)的(de)吸收率(lv)較低，尤其是木糖(tang)醇(chun)，在大量食用時(shi)有(you)一定的(de)導致(zhi)腹(fu)瀉(xie)的(de)能(neng)力。

3、雞精

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有哪些食品添加劑

雞(ji)精(jing)的主要成(cheng)分是味精(jing)，味精(jing)即谷氨(an)(an)酸鈉(na)，又稱味素。按我國制定的產品質量標準，合格的雞(ji)精(jing)中的谷氨(an)(an)酸鈉(na)含量不應少于5‰，雞(ji)精(jing)中的其(qi)他成(cheng)分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞(ji)肉(rou)粉、糊精(jing)、香(xiang)辛料(liao)、助鮮劑、香(xiang)精(jing)等。

作用功能

補充人(ren)體(ti)的(de)(de)氨基酸(suan)，有(you)利于增(zeng)進(jin)和維(wei)持(chi)大腦(nao)機能。因其(qi)具有(you)很好的(de)(de)鮮味，故可增(zeng)進(jin)人(ren)的(de)(de)食欲，提(ti)高人(ren)體(ti)對(dui)食物的(de)(de)消化率。另(ling)外，味精中的(de)(de)主(zhu)要成分谷(gu)氨酸(suan)鈉還具有(you)治療慢性(xing)肝炎、肝昏(hun)迷、神經衰弱、癲(dian)癇(xian)病(bing)、胃酸(suan)缺乏(fa)等病(bing)的(de)(de)作(zuo)用。

對人體是否有害

谷氨(an)酸鈉(na)在溫(wen)度高于120℃時，會變為焦點(dian)谷氨(an)酸鈉(na)，食后(hou)對人(ren)體有害(hai)，且難以排出體外。

孕婦及嬰幼(you)兒(er)不(bu)宜吃(chi)味(wei)(wei)精，因為味(wei)(wei)精可能(neng)會(hui)引起胎兒(er)缺(que)陷(xian)；老人和兒(er)童(tong)也不(bu)宜多(duo)食。患有高血(xue)壓(ya)的人如果(guo)食用味(wei)(wei)精過多(duo)，會(hui)使血(xue)壓(ya)更(geng)高。

4、醬油

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有哪些食品添加劑

醬油中(zhong)的食品添(tian)加劑(ji)(ji)有谷氨酸鈉，山梨酸鉀，三氯蔗糖，安賽蜜，或者(zhe)有增味劑(ji)(ji)，防(fang)腐劑(ji)(ji)等(deng)。

作用功能

山梨酸(suan)是國際糧農組織和衛生組織推(tui)薦的高(gao)效(xiao)安(an)全的防腐保鮮劑，能有效(xiao)地延(yan)長食品的保存時間(jian)，并保持原有食品的風味。

增味劑(ji)是(shi)為(wei)補(bu)充(chong)、增強、改進食品(pin)中的原有(you)口(kou)味或滋味的物質。

食(shi)品級六(liu)偏磷酸(suan)鈉是醬油中常用到的(de)，能防止變色，增加粘稠(chou)性(xing)，縮短發酵期，調節口味(wei)。

對人體是否有害

按照國際(ji)規定使(shi)用正規食品級六偏磷酸鈉添加到醬油(you)中就(jiu)是(shi)安(an)全的。

5、醋

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有哪些食品添加劑

主要是糖(tang)和防腐劑(ji)（苯甲(jia)酸鈉、山梨酸鉀）。

作用功能

糖是為(wei)了改善(shan)人工勾兌醋(cu)的口感，防(fang)腐劑是為(wei)了延(yan)長食(shi)品的保存(cun)時(shi)間。

對人體是否有害

苯甲酸鈉有一定的(de)毒性，已逐步被(bei)山(shan)梨酸鈉替代。

6、料酒

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有哪些食品添加劑

谷氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)、氯化鈉(na)(na)、焦糖色（亞硫酸(suan)鈉(na)(na)法(fa)）

作用功能

補充、增強、改進食品(pin)中(zhong)的(de)原有口味(wei)或滋味(wei)。

對人體是否有害

谷氨酸屬于(yu)低毒(du)(du)物(wu)質，在一般用量條件下不存在毒(du)(du)性(xing)問題。

7、芝麻油

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有哪些食品添加劑

一(yi)般用于(yu)配(pei)制芝麻(ma)油香精的原(yuan)料有醛類、酚類、酮類、吡(bi)嗪類等(deng)。

作用功能

著色劑可以(yi)明顯提高食品(pin)的(de)感官(guan)質量，使其增強食欲。

增稠(chou)劑可以使食品外觀潤滑(hua)細膩(ni)。

對人體是否有害

合(he)(he)成色素的毒性有(you)的為本身的化(hua)學性能(neng)對人體有(you)直接(jie)毒性；有(you)的或(huo)在代謝過程中產生(sheng)有(you)害物質；在生(sheng)產過程還(huan)可能(neng)被砷、鉛或(huo)其它有(you)害化(hua)合(he)(he)物污染。