常見調料里的添加劑

1、鹽

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有哪些食品添加劑

在食(shi)品添加劑(ji)(ji)的國家標準中(zhong)，允許用于食(shi)鹽中(zhong)的食(shi)品添加劑(ji)(ji)共有5種：二氧(yang)化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨、亞鐵氰化鉀(jia)（鈉）和(he)氯化鉀(jia)。

作用功能

氯化鉀(jia)：氯化鉀(jia)只在“低鈉(na)鹽(yan)(yan)”中(zhong)使用(yong)，鉀(jia)離子也(ye)能產生一(yi)定咸(xian)(xian)味，食鹽(yan)(yan)中(zhong)加入它，在獲得(de)相同咸(xian)(xian)度(du)的(de)前提(ti)下攝入的(de)鈉(na)就(jiu)能少一(yi)些。

抗(kang)(kang)結劑(ji)：抗(kang)(kang)結劑(ji)對于(yu)食鹽(yan)尤其重(zhong)要(yao)，因為食鹽(yan)非常容易吸潮結塊(kuai)，而(er)且結出(chu)的塊(kuai)很硬，難以打(da)散；為了讓用戶(hu)方便，抗(kang)(kang)結劑(ji)的加入可以使微細的食鹽(yan)顆(ke)粒(li)保持良好的分(fen)散狀(zhuang)態。

對人體是否有害

目前國(guo)內食鹽絕大多數采用亞鐵氰(qing)化(hua)鉀作為抗結劑，亞鐵氰(qing)化(hua)鉀高溫（400℃分解）釋放出劇毒的氰(qing)化(hua)鉀，長期食用等于慢性自(zi)殺。

2、糖

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有哪些食品添加劑

常用的有糖(tang)精鈉（也(ye)就是人們習慣上稱的糖(tang)精）、環己基氨基磺酸鈉（甜(tian)蜜素）、麥(mai)芽糖(tang)醇、山梨糖(tang)醇、木糖(tang)醇等(deng)。

按營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值可分為(wei)營(ying)(ying)養(yang)(yang)性(xing)和非營(ying)(ying)養(yang)(yang)性(xing)甜味(wei)劑，如(ru)蔗糖、葡萄糖、果糖等也是(shi)(shi)天然甜味(wei)劑。由于這些糖類(lei)除賦予食(shi)品(pin)以甜味(wei)外，還是(shi)(shi)重要的營(ying)(ying)養(yang)(yang)素，供給人體以熱能(neng)，通常(chang)被視做食(shi)品(pin)原料，一般不作為(wei)食(shi)品(pin)添加(jia)劑加(jia)以控制。

作用功能

甜(tian)度高，甜(tian)感持續時間(jian)長(chang)。

對人體是否有害

糖精(jing)：全世界廣泛(fan)使用糖精(jing)數十年，尚(shang)未發現對人體的毒害作用。

甜(tian)蜜(mi)素：美國(guo)國(guo)家科(ke)學(xue)研(yan)究委(wei)員會和國(guo)家科(ke)學(xue)院(yuan)仍認為(wei)有促癌(ai)和可能致癌(ai)作用。

糖(tang)(tang)醇(chun)類甜味劑：由于(yu)糖(tang)(tang)醇(chun)的(de)吸(xi)收率較(jiao)低，尤其是木(mu)糖(tang)(tang)醇(chun)，在大(da)量食用時有一定(ding)的(de)導致腹瀉的(de)能力。

3、雞精

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有哪些食品添加劑

雞精的主要成分是(shi)味精，味精即谷氨(an)酸(suan)鈉(na)，又稱味素。按我國(guo)制定(ding)的產品(pin)質(zhi)量標準，合格的雞精中(zhong)(zhong)的谷氨(an)酸(suan)鈉(na)含(han)量不應少于5‰，雞精中(zhong)(zhong)的其他成分是(shi)核苷酸(suan)、食鹽(yan)、白砂糖(tang)、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮(xian)劑、香精等。

作用功能

補充人(ren)體的(de)氨(an)基(ji)酸，有利于(yu)增進(jin)和維(wei)持大腦機能。因其具有很(hen)好的(de)鮮味(wei)，故(gu)可增進(jin)人(ren)的(de)食(shi)(shi)欲，提高(gao)人(ren)體對食(shi)(shi)物的(de)消化率。另外，味(wei)精中(zhong)的(de)主要(yao)成分谷氨(an)酸鈉(na)還具有治(zhi)療慢(man)性(xing)肝(gan)炎、肝(gan)昏(hun)迷、神經(jing)衰弱(ruo)、癲癇病(bing)、胃酸缺乏等(deng)病(bing)的(de)作用。

對人體是否有害

谷氨(an)酸鈉在溫度高于120℃時，會變為焦(jiao)點谷氨(an)酸鈉，食后(hou)對人體有害，且難以(yi)排出體外。

孕婦及嬰(ying)幼兒(er)(er)不宜吃味精，因為味精可能會(hui)引起(qi)胎兒(er)(er)缺(que)陷；老人和兒(er)(er)童也不宜多(duo)食(shi)。患(huan)有高(gao)血(xue)(xue)壓的人如果食(shi)用味精過(guo)多(duo)，會(hui)使血(xue)(xue)壓更高(gao)。

4、醬油

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有哪些食品添加劑

醬油中的食品(pin)添加劑有谷氨(an)酸鈉，山(shan)梨酸鉀，三氯蔗糖，安賽蜜(mi)，或(huo)者(zhe)有增味劑，防腐劑等(deng)。

作用功能

山梨酸是國際糧(liang)農組(zu)織和衛生組(zu)織推薦的高效安全的防腐保鮮(xian)劑，能有效地延長食(shi)品的保存時(shi)間，并保持原有食(shi)品的風味。

增味(wei)劑是(shi)為補充(chong)、增強、改進食品中的原有口味(wei)或滋味(wei)的物(wu)質。

食品級六偏(pian)磷酸鈉(na)是醬油中(zhong)常用到的，能防止變色(se)，增加(jia)粘稠性，縮(suo)短發酵期，調節(jie)口味(wei)。

對人體是否有害

按照國際規定使用正規食(shi)品級六偏磷(lin)酸鈉添加到醬(jiang)油中就是安全的(de)。

5、醋

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有哪些食品添加劑

主要是糖和防腐劑(ji)（苯甲(jia)酸鈉、山梨酸鉀）。

作用功能

糖是為(wei)了改善人工勾兌醋的(de)口感，防腐劑是為(wei)了延長(chang)食品的(de)保存時間。

對人體是否有害

苯甲酸鈉(na)(na)有一定的毒性，已逐步被(bei)山梨酸鈉(na)(na)替代(dai)。

6、料酒

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有哪些食品添加劑

谷氨酸鈉、氯化鈉、焦糖(tang)色（亞(ya)硫(liu)酸鈉法）

作用功能

補充、增強(qiang)、改(gai)進食品中的原有口味或滋味。

對人體是否有害

谷氨酸(suan)屬(shu)于低毒物(wu)質，在一(yi)般用量(liang)條件下不(bu)存在毒性(xing)問題(ti)。

7、芝麻油

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有哪些食品添加劑

一般用于配(pei)制(zhi)芝麻油香(xiang)精的原料(liao)有醛類、酚(fen)類、酮類、吡(bi)嗪類等。

作用功能

著色劑可以(yi)明顯提高食品的感官(guan)質量，使其增強食欲。

增稠劑(ji)可以使食品外觀潤(run)滑細膩。

對人體是否有害

合成色素的毒(du)性有(you)(you)的為(wei)本身的化學性能(neng)對人(ren)體有(you)(you)直接(jie)毒(du)性；有(you)(you)的或在代謝過程中(zhong)產(chan)生有(you)(you)害物質；在生產(chan)過程還(huan)可能(neng)被砷、鉛或其它有(you)(you)害化合物污染。