常見調料里的添加劑

1、鹽

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有哪些食品添加劑

在食品添加劑(ji)的國家標(biao)準(zhun)中，允(yun)許用于(yu)食鹽中的食品添加劑(ji)共有5種：二氧化硅、硅酸(suan)鈣、檸(ning)檬(meng)酸(suan)鐵銨、亞(ya)鐵氰化鉀（鈉(na)）和氯化鉀。

作用功能

氯化鉀：氯化鉀只在(zai)“低鈉(na)鹽(yan)”中使(shi)用，鉀離子也能產生(sheng)一定(ding)咸味(wei)，食鹽(yan)中加入(ru)它，在(zai)獲得相同咸度的(de)前(qian)提下攝入(ru)的(de)鈉(na)就能少(shao)一些。

抗結(jie)(jie)劑(ji)：抗結(jie)(jie)劑(ji)對(dui)于食鹽(yan)尤(you)其重要，因為(wei)食鹽(yan)非(fei)常(chang)容易吸(xi)潮結(jie)(jie)塊，而且結(jie)(jie)出的塊很硬，難以打散(san)；為(wei)了讓(rang)用戶方便，抗結(jie)(jie)劑(ji)的加入可(ke)以使微細的食鹽(yan)顆粒保持良好的分散(san)狀態。

對人體是否有害

目前國內食鹽絕大多數(shu)采用亞(ya)鐵氰化鉀作為抗結(jie)劑(ji)，亞(ya)鐵氰化鉀高溫（400℃分解）釋放出劇毒的(de)氰化鉀，長期食用等于慢性自殺。

2、糖

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有哪些食品添加劑

常用的有糖(tang)精鈉(na)（也(ye)就是人們習慣上稱(cheng)的糖(tang)精）、環己基氨基磺(huang)酸鈉(na)（甜蜜(mi)素）、麥芽糖(tang)醇、山梨糖(tang)醇、木糖(tang)醇等。

按(an)營養價值可(ke)分(fen)為營養性和(he)非營養性甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)，如蔗(zhe)糖(tang)(tang)、葡萄糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)等(deng)也(ye)是天(tian)然甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)。由于這些糖(tang)(tang)類除賦(fu)予(yu)食品以甜(tian)味(wei)(wei)外，還是重(zhong)要的營養素，供(gong)給(gei)人體以熱(re)能，通(tong)常被(bei)視做食品原料，一般不(bu)作為食品添加劑(ji)加以控制(zhi)。

作用功能

甜度(du)高，甜感持續時間長。

對人體是否有害

糖精：全世界廣泛(fan)使用糖精數十年，尚未發現(xian)對人體的毒害(hai)作用。

甜(tian)蜜素：美國國家科(ke)(ke)學研究委員會和國家科(ke)(ke)學院仍認為有(you)促(cu)癌和可能致癌作用(yong)。

糖醇(chun)類甜味劑：由于糖醇(chun)的(de)吸收率(lv)較低，尤其是(shi)木糖醇(chun)，在大量食用時有一定的(de)導致腹瀉的(de)能力。

3、雞精

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有哪些食品添加劑

雞(ji)精(jing)(jing)(jing)的(de)主要成分是味精(jing)(jing)(jing)，味精(jing)(jing)(jing)即(ji)谷氨(an)酸(suan)(suan)鈉，又稱味素。按我國(guo)制定的(de)產品質量標準，合格的(de)雞(ji)精(jing)(jing)(jing)中(zhong)的(de)谷氨(an)酸(suan)(suan)鈉含量不(bu)應少于5‰，雞(ji)精(jing)(jing)(jing)中(zhong)的(de)其(qi)他成分是核苷(gan)酸(suan)(suan)、食(shi)鹽、白砂(sha)糖、雞(ji)肉粉(fen)、糊(hu)精(jing)(jing)(jing)、香(xiang)辛料、助鮮劑、香(xiang)精(jing)(jing)(jing)等。

作用功能

補充人體(ti)的(de)氨(an)基酸，有(you)利于增進和維持大腦機能。因其具(ju)有(you)很好的(de)鮮味，故(gu)可增進人的(de)食欲，提高人體(ti)對食物的(de)消(xiao)化率(lv)。另外，味精中的(de)主要成分谷氨(an)酸鈉還具(ju)有(you)治療慢性肝(gan)炎、肝(gan)昏迷、神(shen)經衰弱、癲癇(xian)病(bing)、胃酸缺乏等病(bing)的(de)作用。

對人體是否有害

谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變為焦點谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。

孕(yun)婦及嬰(ying)幼兒(er)不宜吃(chi)味(wei)精(jing)，因為味(wei)精(jing)可(ke)能會引(yin)起胎兒(er)缺(que)陷；老(lao)人和兒(er)童也不宜多食。患有高(gao)血(xue)壓的人如果食用(yong)味(wei)精(jing)過多，會使血(xue)壓更高(gao)。

4、醬油

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有哪些食品添加劑

醬(jiang)油中的(de)食品(pin)添加劑有(you)谷(gu)氨(an)酸鈉(na)，山梨酸鉀，三氯(lv)蔗(zhe)糖，安賽蜜(mi)，或者有(you)增味劑，防腐劑等。

作用功能

山梨酸(suan)是國(guo)際(ji)糧農組(zu)織和衛(wei)生組(zu)織推薦的(de)(de)(de)高效(xiao)安全的(de)(de)(de)防腐(fu)保(bao)鮮劑，能(neng)有效(xiao)地延(yan)長食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)保(bao)存時間，并保(bao)持原(yuan)有食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)風味。

增(zeng)味劑是為補充、增(zeng)強、改進食品中(zhong)的原有口味或滋味的物質。

食品級六偏磷酸鈉是(shi)醬油中常用到的，能(neng)防止變(bian)色(se)，增加(jia)粘稠性，縮(suo)短發(fa)酵期，調(diao)節口味。

對人體是否有害

按照國際規定使用正規食品級六偏磷酸鈉添加到醬油中就是安全(quan)的。

5、醋

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有哪些食品添加劑

主要是糖和防腐劑(ji)（苯(ben)甲酸(suan)鈉、山梨酸(suan)鉀）。

作用功能

糖是為了改(gai)善人(ren)工勾(gou)兌醋(cu)的口感，防腐劑(ji)是為了延長食品的保存時間。

對人體是否有害

苯(ben)甲酸(suan)鈉有一定的毒性，已逐步被山梨酸(suan)鈉替代。

6、料酒

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有哪些食品添加劑

谷氨酸鈉、氯化鈉、焦糖色（亞硫酸鈉法(fa)）

作用功能

補充、增強、改(gai)進(jin)食品(pin)中的原有口(kou)味或滋味。

對人體是否有害

谷氨酸屬于(yu)低毒(du)物(wu)質，在(zai)一般(ban)用量條件下不(bu)存在(zai)毒(du)性(xing)問題。

7、芝麻油

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有哪些食品添加劑

一般用于配制芝麻油香精的原料有醛(quan)類(lei)、酚類(lei)、酮類(lei)、吡(bi)嗪類(lei)等。

作用功能

著色劑可以明顯提高食(shi)品的感(gan)官質量，使其(qi)增強食(shi)欲。

增稠劑可以使食品外觀潤滑細膩。

對人體是否有害

合(he)成色素(su)的(de)(de)毒(du)性(xing)(xing)有(you)的(de)(de)為本身(shen)的(de)(de)化學性(xing)(xing)能對人體有(you)直接毒(du)性(xing)(xing)；有(you)的(de)(de)或(huo)在代謝過(guo)程(cheng)中產生有(you)害(hai)(hai)物(wu)(wu)質(zhi)；在生產過(guo)程(cheng)還可能被砷、鉛或(huo)其(qi)它有(you)害(hai)(hai)化合(he)物(wu)(wu)污染。