什么是抗氧化劑

抗氧化劑是(shi)阻止氧氣(qi)不良影響(xiang)的(de)物質。它是(shi)一(yi)類能幫助捕獲(huo)并中和(he)自由(you)基(ji)，從而祛除自由(you)基(ji)對人體損害的(de)一(yi)類物質。

抗(kang)氧(yang)化(hua)劑是指能防止(zhi)或延(yan)緩食(shi)品氧(yang)化(hua)，提高食(shi)品的穩定性和延(yan)長貯(zhu)存期(qi)的食(shi)品添加劑。抗(kang)氧(yang)化(hua)劑的正(zheng)確使用不僅可(ke)以延(yan)長食(shi)品的貯(zhu)存期(qi)、貨架期(qi)，給生產者、消費者帶來良好的經濟(ji)效益，而且給消費者帶來更好的食(shi)品安全。

具(ju)有(you)抗(kang)氧化(hua)作用的(de)(de)(de)物質(zhi)有(you)很(hen)多，但可用于食品的(de)(de)(de)抗(kang)氧化(hua)劑(ji)應具(ju)備以下條件：具(ju)有(you)優良的(de)(de)(de)抗(kang)氧化(hua)效果；本身及分解產物都無毒(du)無害(hai)；穩定性好，與食品可以共存(cun)，對食品的(de)(de)(de)感官性質(zhi)（包括色、香、味等）沒有(you)影響；使用方便，價格便宜。

天然抗氧化劑有哪些

1、茶

茶(cha)(cha)中的(de)有效(xiao)成分(fen)茶(cha)(cha)多酚是一種抗氧化劑(ji)物質，凡經常飲茶(cha)(cha)的(de)地區，其居民患(huan)癌癥的(de)比率較少。由此可見茶(cha)(cha)多酚能消除自(zi)由基防止癌癥的(de)發生。

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2、黑枸杞

黑枸杞最突出的(de)成分為花青素(su)(su)，花青素(su)(su)是一(yi)種(zhong)強效的(de)抗(kang)氧化劑(ji)；可防止過(guo)早衰老，增強血(xue)管彈性，抑(yi)制過(guo)敏及炎癥，改善關(guan)節柔(rou)韌性。可用黑枸杞泡(pao)茶、泡(pao)水或(huo)者直接食用，對人體有益。

3、菠菜

其(qi)含有的大量β胡蘿卜素和鐵，能(neng)提供人體豐富營養。菠菜中的大量抗氧(yang)化劑，既(ji)能(neng)激活大腦(nao)功能(neng)，又可增強青春活力，有助于防止大腦(nao)的老(lao)化，預防老(lao)年(nian)癡呆。

4、山楂

所含有的(de)(de)黃酮類物質(zhi)和維(wei)生(sheng)素C、胡蘿(luo)卜素等(deng)能阻斷并減少自由基的(de)(de)生(sheng)成，增強機(ji)體的(de)(de)免疫力，還有防衰老、抗癌的(de)(de)作用。

5、紅葡萄酒

葡(pu)萄(tao)中含的(de)原花青素(su)和(he)白(bai)黎蘆醇都(dou)是強力抗氧化(hua)劑，可抗衰老(lao)，并可清除體內的(de)自由(you)基。吃(chi)葡(pu)萄(tao)應盡量連皮(pi)和(he)籽一起吃(chi)，因為葡(pu)萄(tao)的(de)很多營養成(cheng)分都(dou)存(cun)在于皮(pi)和(he)籽中。

6、胡蘿卜

胡蘿(luo)卜不(bu)僅(jin)能夠增強(qiang)人(ren)體(ti)免(mian)疫力，它更含有豐富(fu)的(de)胡蘿(luo)卜素，胡蘿(luo)卜素可以清除致人(ren)衰(shuai)(shuai)老的(de)單線態(tai)氧和自(zi)由基，減緩人(ren)體(ti)衰(shuai)(shuai)老的(de)過程，防止皮膚老化。

7、黃豆

含有(you)異黃(huang)酮，是一種天然抗氧化劑，同時具有(you)弱雌性激素作用。常喝(he)豆(dou)漿可以(yi)明顯減弱婦女(nv)更年期癥(zheng)(zheng)狀，而且還有(you)防癌和預防老年癡呆癥(zheng)(zheng)的作用。對(dui)女(nv)性有(you)很好的美容(rong)養顏(yan)的功效。

8、番茄

番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)(su)是目前為(wei)止發現的(de)(de)抗氧化(hua)功能最(zui)強的(de)(de)營養素(su)(su)(su)，抗氧化(hua)活(huo)性(xing)是維生素(su)(su)(su)E的(de)(de)100倍(bei)。每天(tian)攝(she)入10毫克番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)(su)，對于(yu)清除(chu)體內自(zi)由基、消(xiao)除(chu)疲勞(lao)、提高身體免(mian)疫力有明顯的(de)(de)促(cu)進作用。 番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)(su)屬于(yu)脂溶性(xing)類(lei)胡蘿卜素(su)(su)(su)的(de)(de)一(yi)種(zhong)，它的(de)(de)吸(xi)收和轉運(yun)必須(xu)溶于(yu)油(you)或脂肪中(zhong)才能利用，所以，食(shi)用烹炒的(de)(de)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)或者(zhe)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬會有利于(yu)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)(su)的(de)(de)吸(xi)收。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)(su)的(de)(de)熱穩(wen)定性(xing)較高，加熱可使(shi)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)細胞裂解，比生食(shi)更易被人體吸(xi)收利用。

9、堅果

富(fu)含維生素E的堅(jian)果(guo)類(lei)食(shi)物(wu)(wu)（腰(yao)果(guo)、核桃、榛(zhen)子、花生等）除了具有(you)抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)功(gong)能之外，還(huan)能修護皮膚組織。不(bu)過(guo)，又因(yin)為(wei)堅(jian)果(guo)類(lei)食(shi)物(wu)(wu)含有(you)高(gao)油脂，如果(guo)攝取(qu)過(guo)量(liang)，不(bu)但有(you)致胖的危險，由高(gao)油脂所造(zao)成的氧(yang)(yang)(yang)化(hua)反應(ying)還(huan)會(hui)損害維生素E的抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)作用。 因(yin)此(ci)，營養師建議人們要攝取(qu)此(ci)類(lei)食(shi)物(wu)(wu)，但又要適量(liang)，否(fou)則過(guo)猶不(bu)及。

10、草莓

莓(mei)類水(shui)果富含(han)胡蘿(luo)卜素以(yi)及(ji)維生素C，而這兩(liang)種成分是抗氧化物里最為(wei)醫學界所(suo)肯定的物質，所(suo)以(yi)外形小(xiao)巧、美觀的草(cao)莓(mei)、藍莓(mei)、小(xiao)紅莓(mei)你(ni)要大(da)啖特啖。 另外它含(han)有(you)的鉀及(ji)水(shui)溶(rong)性纖(xian)維，還能降(jiang)低血膽(dan)固醇濃度及(ji)減少患(huan)高(gao)血壓的幾率。

抗氧化劑的作用原理是什么

1、通過(guo)抗氧(yang)(yang)化劑的(de)(de)還(huan)原反(fan)應，降低食品內(nei)部(bu)及其周圍的(de)(de)氧(yang)(yang)含(han)量，有些抗氧(yang)(yang)化劑如(ru)抗壞血酸與異(yi)抗壞血酸本(ben)身(shen)極易被氧(yang)(yang)化，能(neng)使食品中(zhong)的(de)(de)氧(yang)(yang)首(shou)先與其反(fan)應，從而避免了油脂(zhi)的(de)(de)氧(yang)(yang)化。

2、抗氧(yang)化劑釋放出氫原子與油脂自動氧(yang)化反應產(chan)生的過氧(yang)化物結合，中(zhong)斷鏈鎖反應，從(cong)而阻(zu)止氧(yang)化過程(cheng)繼續進行。

3、通過破壞、減弱氧化(hua)酶的活性，使其不能催化(hua)氧化(hua)反(fan)應的進行。

4、將能催化及引(yin)起氧化反(fan)應的物(wu)質封(feng)閉，如絡合能催化氧化反(fan)應的金(jin)屬離子等。

抗氧化劑的應用領域

1、食品防腐劑

抗(kang)氧(yang)化(hua)劑作為食品添(tian)加劑可(ke)以(yi)幫助對抗(kang)食品變質。避(bi)光(guang)保存和存放在密封容器中(zhong)可(ke)以(yi)延緩食物氧(yang)化(hua)，但植(zhi)物類食品在厭氧(yang)環境下(xia)存放后會產生難(nan)聞的(de)氣味(wei)和難(nan)看的(de)顏色，所以(yi)新鮮的(de)水果(guo)和蔬菜一般(ban)都儲放在含8%氧(yang)氣的(de)環境下(xia)，為了避(bi)免氧(yang)化(hua)就需(xu)要使用抗(kang)氧(yang)化(hua)劑來(lai)防腐。

2、工業用途

抗氧化(hua)(hua)劑(ji)(ji)通(tong)常(chang)(chang)添加到工業產品(pin)中，一個常(chang)(chang)見的用(yong)途(tu)就是作為燃料和(he)潤滑劑(ji)(ji)的穩定(ding)劑(ji)(ji)防(fang)止(zhi)氧化(hua)(hua)，也可(ke)加在汽油中起(qi)到防(fang)止(zhi)聚(ju)合從而避免引擎積垢形成的目的。抗氧化(hua)(hua)劑(ji)(ji)還廣泛用(yong)于(yu)高分子聚(ju)合物諸如橡膠、塑料和(he)粘(zhan)合劑(ji)(ji)中，用(yong)于(yu)防(fang)止(zhi)聚(ju)合物材料因氧化(hua)(hua)降解而失(shi)去強度(du)和(he)韌性。