什么是抗氧化劑

抗氧化劑是(shi)阻(zu)止氧氣不良(liang)影響的物質。它是(shi)一類能幫助捕獲并中和自由基(ji)，從而(er)祛除自由基(ji)對人(ren)體損(sun)害的一類物質。

抗氧化(hua)(hua)劑是指能防(fang)止或延緩食品(pin)(pin)氧化(hua)(hua)，提(ti)高(gao)食品(pin)(pin)的穩定性和延長貯存期(qi)的食品(pin)(pin)添加(jia)劑。抗氧化(hua)(hua)劑的正確使(shi)用不僅可以延長食品(pin)(pin)的貯存期(qi)、貨架期(qi)，給(gei)生產者、消費者帶(dai)來良好的經(jing)濟效益，而且給(gei)消費者帶(dai)來更好的食品(pin)(pin)安全(quan)。

具有抗(kang)氧化作(zuo)用(yong)的(de)物(wu)質有很(hen)多(duo)，但(dan)可(ke)用(yong)于(yu)食品的(de)抗(kang)氧化劑應具備(bei)以下條件(jian)：具有優(you)良的(de)抗(kang)氧化效果；本身及分解(jie)產物(wu)都無毒無害；穩定(ding)性(xing)(xing)好(hao)，與食品可(ke)以共存(cun)，對食品的(de)感(gan)官(guan)性(xing)(xing)質（包括(kuo)色(se)、香、味(wei)等）沒有影響；使用(yong)方便(bian)(bian)，價格便(bian)(bian)宜。

天然抗氧化劑有哪些

1、茶

茶中的(de)(de)(de)有效成分茶多酚是一種抗氧化劑物質，凡經(jing)常飲茶的(de)(de)(de)地區，其居民患癌癥的(de)(de)(de)比率(lv)較少(shao)。由此可見茶多酚能消(xiao)除(chu)自由基防(fang)止癌癥的(de)(de)(de)發生。

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2、黑枸杞

黑枸杞最突出的成分為花青素，花青素是一種強效的抗氧化劑；可防止過早衰(shuai)老(lao)，增強血管(guan)彈性，抑制過敏及炎癥，改(gai)善關節柔(rou)韌(ren)性。可用(yong)黑枸杞泡(pao)茶、泡(pao)水或者直接食用(yong)，對人(ren)體有(you)益。

3、菠菜

其含有(you)的(de)(de)大(da)量β胡蘿卜素和(he)鐵，能(neng)提供人(ren)體(ti)豐富(fu)營養。菠(bo)菜中(zhong)的(de)(de)大(da)量抗(kang)氧化劑，既能(neng)激活大(da)腦功能(neng)，又可增強青春活力(li)，有(you)助于(yu)防止大(da)腦的(de)(de)老化，預防老年癡呆(dai)。

4、山楂

所含有(you)的(de)(de)黃酮(tong)類物質和維生素C、胡蘿卜素等(deng)能阻斷并減少自由基的(de)(de)生成，增強(qiang)機體的(de)(de)免疫力，還有(you)防衰老(lao)、抗(kang)癌(ai)的(de)(de)作用。

5、紅葡萄酒

葡萄(tao)(tao)中含的原(yuan)花(hua)青素和白(bai)黎蘆(lu)醇都(dou)是強力抗氧(yang)化(hua)劑，可抗衰(shuai)老，并可清除體內的自由基。吃葡萄(tao)(tao)應盡量連皮和籽(zi)一起吃，因為(wei)葡萄(tao)(tao)的很多營養成分都(dou)存在于皮和籽(zi)中。

6、胡蘿卜

胡蘿(luo)卜(bu)(bu)不僅能夠增強(qiang)人體(ti)免疫力(li)，它更(geng)含有豐富的胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素，胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素可以清除致人衰老的單線態氧和自(zi)由基，減緩人體(ti)衰老的過程，防止皮膚老化(hua)。

7、黃豆

含有異黃(huang)酮，是(shi)一種天然抗氧化劑，同時具有弱雌性激素(su)作(zuo)用。常喝豆漿可以明(ming)顯減弱婦女更(geng)年(nian)期癥狀，而且還有防癌和預防老年(nian)癡呆癥的(de)作(zuo)用。對女性有很(hen)好(hao)的(de)美容(rong)養顏的(de)功效。

8、番茄

番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)(su)(su)是目(mu)前為止(zhi)發現(xian)的(de)(de)抗氧化(hua)功(gong)能最強(qiang)的(de)(de)營養素(su)(su)(su)，抗氧化(hua)活性是維生素(su)(su)(su)E的(de)(de)100倍。每天攝入10毫克(ke)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)(su)(su)，對于(yu)清除(chu)體內自由基、消(xiao)除(chu)疲勞、提(ti)高身體免疫力有(you)明顯的(de)(de)促進作用(yong)。 番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)(su)(su)屬于(yu)脂溶性類胡蘿卜素(su)(su)(su)的(de)(de)一(yi)種，它的(de)(de)吸收(shou)和轉運必(bi)須溶于(yu)油或脂肪中才(cai)能利(li)用(yong)，所(suo)以，食(shi)用(yong)烹炒的(de)(de)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)或者番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬會(hui)有(you)利(li)于(yu)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)(su)(su)的(de)(de)吸收(shou)。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)(su)(su)的(de)(de)熱穩定性較高，加熱可使番(fan)(fan)茄(qie)(qie)細胞(bao)裂解，比生食(shi)更易被人(ren)體吸收(shou)利(li)用(yong)。

9、堅果

富含維生素(su)E的(de)(de)堅果(guo)類食物(wu)（腰果(guo)、核桃、榛子(zi)、花生等）除了具有抗氧(yang)化功(gong)能之外，還(huan)能修護皮膚組織。不過(guo)，又因(yin)為(wei)堅果(guo)類食物(wu)含有高(gao)油脂(zhi)，如(ru)果(guo)攝(she)取過(guo)量(liang)，不但有致胖的(de)(de)危險(xian)，由高(gao)油脂(zhi)所造成的(de)(de)氧(yang)化反應(ying)還(huan)會損害維生素(su)E的(de)(de)抗氧(yang)化作用。 因(yin)此(ci)，營(ying)養師(shi)建議人(ren)們要攝(she)取此(ci)類食物(wu)，但又要適量(liang)，否(fou)則(ze)過(guo)猶不及。

10、草莓

莓(mei)類水果富(fu)含胡蘿卜素以及維生素C，而這兩(liang)種成(cheng)分(fen)是抗氧化物里最為(wei)醫學界所肯(ken)定(ding)的(de)物質，所以外形(xing)小巧、美觀的(de)草莓(mei)、藍莓(mei)、小紅莓(mei)你要大啖特啖。 另(ling)外它(ta)含有的(de)鉀(jia)及水溶性纖維，還能降低血膽固(gu)醇濃(nong)度(du)及減少患高血壓的(de)幾率。

抗氧化劑的作用原理是什么

1、通過(guo)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑的(de)還原反應，降(jiang)低食品內部及其(qi)周圍的(de)氧(yang)含(han)量，有些抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑如抗(kang)(kang)壞血酸與異(yi)抗(kang)(kang)壞血酸本身極(ji)易被氧(yang)化(hua)，能使(shi)食品中的(de)氧(yang)首(shou)先(xian)與其(qi)反應，從而避免了油脂的(de)氧(yang)化(hua)。

2、抗氧(yang)化(hua)(hua)劑釋放出氫原子與油脂(zhi)自動氧(yang)化(hua)(hua)反應產(chan)生的過氧(yang)化(hua)(hua)物結合，中斷鏈鎖(suo)反應，從(cong)而(er)阻(zu)止氧(yang)化(hua)(hua)過程繼(ji)續進行(xing)。

3、通過破(po)壞、減弱(ruo)氧化酶的活(huo)性，使其不能催(cui)化氧化反(fan)應的進行。

4、將能催(cui)化(hua)及(ji)引起氧化(hua)反應的物質封閉，如絡合能催(cui)化(hua)氧化(hua)反應的金屬(shu)離子等(deng)。

抗氧化劑的應用領域

1、食品防腐劑

抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)作為食品添加劑(ji)可(ke)以(yi)幫(bang)助對抗(kang)食品變質。避光保存(cun)和存(cun)放在(zai)密封(feng)容器中(zhong)可(ke)以(yi)延緩食物(wu)氧(yang)化(hua)，但(dan)植物(wu)類食品在(zai)厭(yan)氧(yang)環境下(xia)存(cun)放后會產生難聞的氣味和難看的顏色，所以(yi)新(xin)鮮的水果和蔬菜一般(ban)都儲放在(zai)含8%氧(yang)氣的環境下(xia)，為了避免氧(yang)化(hua)就需要(yao)使用抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)來防腐。

2、工業用途

抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑通(tong)常添(tian)加到工(gong)業產品中，一個常見的用途就是作為(wei)燃料和(he)潤滑劑的穩定劑防(fang)止氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)，也可加在汽油(you)中起到防(fang)止聚合從(cong)而避免引擎(qing)積垢形成的目的。抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑還(huan)廣泛用于高分子聚合物諸如橡(xiang)膠(jiao)、塑料和(he)粘(zhan)合劑中，用于防(fang)止聚合物材料因氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)降解而失去強度(du)和(he)韌(ren)性(xing)。