什么是抗氧化劑

抗氧化劑是(shi)阻止氧氣不良影(ying)響的物質。它(ta)是(shi)一類(lei)能幫助捕獲(huo)并中和(he)自(zi)由基，從(cong)而祛除自(zi)由基對(dui)人(ren)體損害的一類(lei)物質。

抗氧化劑是指(zhi)能防止或延(yan)緩食(shi)(shi)品氧化，提高食(shi)(shi)品的穩(wen)定性和延(yan)長貯存(cun)期(qi)(qi)的食(shi)(shi)品添加劑。抗氧化劑的正確使用不僅(jin)可(ke)以(yi)延(yan)長食(shi)(shi)品的貯存(cun)期(qi)(qi)、貨架期(qi)(qi)，給(gei)生產者、消費者帶來(lai)(lai)良好的經(jing)濟效(xiao)益，而且給(gei)消費者帶來(lai)(lai)更好的食(shi)(shi)品安(an)全(quan)。

具(ju)(ju)有抗氧(yang)化(hua)作用的物質有很(hen)多，但可(ke)用于食品的抗氧(yang)化(hua)劑應具(ju)(ju)備以(yi)下條件：具(ju)(ju)有優良(liang)的抗氧(yang)化(hua)效果；本身及分解產物都無(wu)毒無(wu)害；穩(wen)定性好，與食品可(ke)以(yi)共(gong)存，對食品的感官性質（包括色(se)、香、味等）沒有影響(xiang)；使用方便，價格便宜。

天然抗氧化劑有哪些

1、茶

茶(cha)中的(de)(de)有(you)效成分茶(cha)多酚(fen)是一種(zhong)抗氧化劑物質(zhi)，凡(fan)經常(chang)飲茶(cha)的(de)(de)地區，其居民患(huan)癌癥的(de)(de)比率較少。由(you)(you)此(ci)可見茶(cha)多酚(fen)能消(xiao)除自由(you)(you)基防止癌癥的(de)(de)發生(sheng)。

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2、黑枸杞

黑(hei)枸杞(qi)最突(tu)出的成分為花(hua)(hua)青素(su)，花(hua)(hua)青素(su)是(shi)一種強效的抗(kang)氧化(hua)劑(ji)；可防止過早衰老，增強血管彈(dan)性(xing)，抑制過敏及(ji)炎(yan)癥，改善關節柔韌性(xing)。可用(yong)黑(hei)枸杞(qi)泡茶、泡水或者直接食用(yong)，對人體有(you)益。

3、菠菜

其含(han)有的大(da)量(liang)β胡蘿卜素和鐵，能(neng)提供(gong)人體豐富營養。菠(bo)菜中的大(da)量(liang)抗氧(yang)化劑，既能(neng)激(ji)活大(da)腦功能(neng)，又(you)可(ke)增強青(qing)春活力，有助于防止大(da)腦的老(lao)化，預防老(lao)年癡呆。

4、山楂

所含有(you)的(de)(de)黃酮類物(wu)質和(he)維生(sheng)素C、胡蘿卜(bu)素等(deng)能阻斷并減少自由基的(de)(de)生(sheng)成，增強機體的(de)(de)免疫(yi)力，還有(you)防(fang)衰老、抗癌的(de)(de)作用。

5、紅葡萄酒

葡萄中含的(de)原花青(qing)素和(he)白黎蘆醇(chun)都是(shi)強力(li)抗(kang)氧化(hua)劑(ji)，可抗(kang)衰老，并可清(qing)除(chu)體(ti)內的(de)自由基。吃(chi)葡萄應盡量(liang)連皮和(he)籽一起吃(chi)，因為葡萄的(de)很多營養成(cheng)分(fen)都存在于皮和(he)籽中。

6、胡蘿卜

胡蘿卜(bu)不(bu)僅能(neng)夠(gou)增(zeng)強人(ren)體(ti)免疫力，它更含有豐(feng)富的(de)胡蘿卜(bu)素(su)，胡蘿卜(bu)素(su)可以清除(chu)致人(ren)衰老(lao)(lao)的(de)單線態氧和(he)自(zi)由基，減緩人(ren)體(ti)衰老(lao)(lao)的(de)過程，防(fang)止皮(pi)膚老(lao)(lao)化。

7、黃豆

含有(you)異(yi)黃酮，是(shi)一種(zhong)天然抗氧化(hua)劑，同(tong)時具(ju)有(you)弱雌性激素(su)作用。常喝豆漿可以(yi)明(ming)顯減(jian)弱婦女(nv)更年期癥狀，而且還(huan)有(you)防癌(ai)和預防老年癡呆(dai)癥的作用。對(dui)女(nv)性有(you)很好的美容(rong)養顏的功效。

8、番茄

番(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)是(shi)目前為(wei)止發現的(de)(de)(de)抗(kang)氧化(hua)(hua)功(gong)能最強的(de)(de)(de)營養(yang)素(su)，抗(kang)氧化(hua)(hua)活性是(shi)維生(sheng)素(su)E的(de)(de)(de)100倍。每天攝入10毫克番(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)，對于清除體內自由基、消除疲勞、提高身(shen)體免疫力有明顯的(de)(de)(de)促進作用。 番(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)屬于脂溶性類胡蘿卜素(su)的(de)(de)(de)一種，它的(de)(de)(de)吸(xi)收(shou)和轉運必須(xu)溶于油或(huo)脂肪(fang)中才能利用，所(suo)以，食用烹(peng)炒的(de)(de)(de)番(fan)茄(qie)(qie)或(huo)者番(fan)茄(qie)(qie)醬會有利于番(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)的(de)(de)(de)吸(xi)收(shou)。番(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)的(de)(de)(de)熱穩定性較高，加(jia)熱可使(shi)番(fan)茄(qie)(qie)細胞(bao)裂解(jie)，比生(sheng)食更易被(bei)人體吸(xi)收(shou)利用。

9、堅果

富(fu)含維(wei)生素E的(de)堅果類(lei)食物（腰果、核桃(tao)、榛子、花(hua)生等）除(chu)了具有抗(kang)氧(yang)化功能之外，還能修護皮膚組織(zhi)。不(bu)過，又因(yin)為堅果類(lei)食物含有高油脂，如果攝(she)取(qu)過量(liang)，不(bu)但有致胖(pang)的(de)危(wei)險(xian)，由高油脂所(suo)造(zao)成的(de)氧(yang)化反應還會損害維(wei)生素E的(de)抗(kang)氧(yang)化作用(yong)。 因(yin)此，營養師建議人們(men)要攝(she)取(qu)此類(lei)食物，但又要適量(liang)，否則過猶不(bu)及。

10、草莓

莓(mei)類水果富含(han)胡蘿(luo)卜(bu)素(su)以及維(wei)生素(su)C，而這兩種(zhong)成分是抗氧化物里(li)最為醫學(xue)界(jie)所肯定(ding)的物質(zhi)，所以外形小巧、美觀(guan)的草莓(mei)、藍莓(mei)、小紅莓(mei)你(ni)要(yao)大(da)啖特啖。 另外它含(han)有的鉀(jia)及水溶性纖維(wei)，還能(neng)降低血膽固醇(chun)濃度及減少患高血壓的幾率。

抗氧化劑的作用原理是什么

1、通(tong)過抗(kang)氧(yang)化劑(ji)的還原反(fan)應(ying)，降(jiang)低食(shi)品內部及其周圍(wei)的氧(yang)含(han)量，有些抗(kang)氧(yang)化劑(ji)如抗(kang)壞(huai)血酸與異抗(kang)壞(huai)血酸本身極易被氧(yang)化，能使食(shi)品中的氧(yang)首先與其反(fan)應(ying)，從而避免了(le)油脂的氧(yang)化。

2、抗氧化(hua)(hua)劑釋放(fang)出氫原子與油脂自動氧化(hua)(hua)反(fan)應(ying)產生的過(guo)氧化(hua)(hua)物結合，中斷鏈鎖反(fan)應(ying)，從而阻止氧化(hua)(hua)過(guo)程繼續進行(xing)。

3、通過破壞(huai)、減弱氧化(hua)(hua)酶的活(huo)性，使(shi)其(qi)不能(neng)催化(hua)(hua)氧化(hua)(hua)反應的進行。

4、將能(neng)催化(hua)(hua)及(ji)引起氧化(hua)(hua)反應的(de)物質封閉(bi)，如絡合能(neng)催化(hua)(hua)氧化(hua)(hua)反應的(de)金屬離子等(deng)。

抗氧化劑的應用領域

1、食品防腐劑

抗(kang)氧化劑(ji)作為食品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)可以(yi)(yi)幫(bang)助對抗(kang)食品(pin)變(bian)質。避光保(bao)存(cun)和(he)(he)存(cun)放(fang)在(zai)密(mi)封(feng)容器中可以(yi)(yi)延緩(huan)食物氧化，但植物類(lei)食品(pin)在(zai)厭氧環境(jing)下存(cun)放(fang)后會產生難聞的(de)氣味和(he)(he)難看的(de)顏色，所以(yi)(yi)新鮮(xian)的(de)水(shui)果(guo)和(he)(he)蔬(shu)菜一(yi)般都儲放(fang)在(zai)含8%氧氣的(de)環境(jing)下，為了避免氧化就需要(yao)使(shi)用抗(kang)氧化劑(ji)來防腐。

2、工業用途

抗氧化(hua)劑(ji)通(tong)常添加到工業產品中，一個常見的用途就是作為燃料和(he)潤滑劑(ji)的穩定(ding)劑(ji)防(fang)止(zhi)(zhi)氧化(hua)，也可(ke)加在汽油(you)中起到防(fang)止(zhi)(zhi)聚(ju)合從而(er)避免(mian)引擎積垢形成(cheng)的目的。抗氧化(hua)劑(ji)還廣泛用于(yu)高分子(zi)聚(ju)合物諸如橡膠、塑料和(he)粘(zhan)合劑(ji)中，用于(yu)防(fang)止(zhi)(zhi)聚(ju)合物材料因(yin)氧化(hua)降解而(er)失去強度和(he)韌性。