什么是抗氧化劑

抗氧(yang)化劑是阻止氧(yang)氣不良影響的物質。它是一類能幫助(zhu)捕獲并(bing)中和自(zi)由(you)基(ji)，從而祛除自(zi)由(you)基(ji)對人體損害的一類物質。

抗(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)是指(zhi)能(neng)防止或延(yan)(yan)緩食(shi)品(pin)(pin)氧化(hua)，提高食(shi)品(pin)(pin)的穩定性和(he)延(yan)(yan)長貯存期的食(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)。抗(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)的正確使(shi)用(yong)不(bu)僅(jin)可(ke)以延(yan)(yan)長食(shi)品(pin)(pin)的貯存期、貨架期，給(gei)生產者、消費(fei)者帶(dai)來(lai)良(liang)好的經濟效益，而且(qie)給(gei)消費(fei)者帶(dai)來(lai)更好的食(shi)品(pin)(pin)安(an)全。

具有(you)(you)抗(kang)氧(yang)化(hua)作用(yong)的(de)物質有(you)(you)很多，但可用(yong)于食品的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑應具備以下條件：具有(you)(you)優良的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)效果；本身及分解產物都無(wu)毒(du)無(wu)害(hai)；穩定性好，與食品可以共(gong)存，對食品的(de)感官性質（包括色、香(xiang)、味等(deng)）沒有(you)(you)影響；使用(yong)方便，價(jia)格便宜(yi)。

天然抗氧化劑有哪些

1、茶

茶(cha)中的(de)(de)有效成(cheng)分茶(cha)多酚(fen)是一種抗氧化劑物質，凡經(jing)常飲(yin)茶(cha)的(de)(de)地(di)區，其居民患癌癥(zheng)的(de)(de)比率較少(shao)。由此可見茶(cha)多酚(fen)能消(xiao)除(chu)自由基防止癌癥(zheng)的(de)(de)發生。

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2、黑枸杞

黑(hei)枸杞最突(tu)出的成分為(wei)花(hua)青素，花(hua)青素是一種強效的抗氧化劑(ji)；可防(fang)止(zhi)過(guo)早衰老，增強血管彈性，抑(yi)制過(guo)敏(min)及炎癥，改善關節柔韌性。可用黑(hei)枸杞泡茶(cha)、泡水(shui)或者直接食用，對人體(ti)有(you)益。

3、菠菜

其含(han)有的(de)(de)大(da)(da)量β胡蘿卜(bu)素和鐵(tie)，能(neng)提供人體(ti)豐(feng)富營養。菠菜(cai)中的(de)(de)大(da)(da)量抗氧化劑，既能(neng)激(ji)活大(da)(da)腦功能(neng)，又可增強青春活力，有助于防止大(da)(da)腦的(de)(de)老化，預防老年癡呆。

4、山楂

所含有的(de)黃(huang)酮類物質和維生素(su)C、胡蘿卜素(su)等能阻(zu)斷并減少自由(you)基的(de)生成，增強機(ji)體的(de)免(mian)疫(yi)力(li)，還有防(fang)衰老(lao)、抗癌的(de)作用。

5、紅葡萄酒

葡萄(tao)中含的原花青(qing)素和白黎(li)蘆醇都是(shi)強力抗氧化(hua)劑(ji)，可抗衰老，并(bing)可清除體內的自(zi)由基。吃葡萄(tao)應盡量連皮和籽一起吃，因(yin)為葡萄(tao)的很多營養成(cheng)分(fen)都存在于皮和籽中。

6、胡蘿卜

胡(hu)蘿卜不僅能夠增強人體免(mian)疫(yi)力，它(ta)更含有豐富的胡(hu)蘿卜素(su)，胡(hu)蘿卜素(su)可以(yi)清(qing)除(chu)致(zhi)人衰(shuai)老的單(dan)線(xian)態(tai)氧和(he)自由基(ji)，減(jian)緩(huan)人體衰(shuai)老的過程，防止皮(pi)膚老化。

7、黃豆

含有異黃酮，是一種天然抗氧化劑，同時具有弱雌性激素作(zuo)用(yong)。常喝豆漿(jiang)可以明顯減弱婦女更年期(qi)癥(zheng)狀(zhuang)，而且還有防癌和(he)預防老年癡呆癥(zheng)的作(zuo)用(yong)。對(dui)女性有很好的美容養顏的功(gong)效(xiao)。

8、番茄

番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)(hong)素(su)是目前為止發現的抗(kang)氧化功(gong)能(neng)最強的營(ying)養素(su)，抗(kang)氧化活性是維生素(su)E的100倍。每天(tian)攝(she)入(ru)10毫(hao)克(ke)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)(hong)素(su)，對于清除(chu)體內(nei)自由基、消(xiao)除(chu)疲(pi)勞、提高身體免疫(yi)力(li)有明(ming)顯的促進作用。 番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)(hong)素(su)屬(shu)于脂溶性類胡蘿卜(bu)素(su)的一種，它的吸(xi)(xi)收和轉運必須溶于油(you)或(huo)脂肪中才(cai)能(neng)利(li)用，所(suo)以(yi)，食用烹炒(chao)的番(fan)(fan)茄(qie)(qie)或(huo)者番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)會有利(li)于番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)(hong)素(su)的吸(xi)(xi)收。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)(hong)素(su)的熱穩定性較高，加熱可使番(fan)(fan)茄(qie)(qie)細胞裂解(jie)，比生食更易被人體吸(xi)(xi)收利(li)用。

9、堅果

富含維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E的(de)堅(jian)果類食物（腰果、核(he)桃、榛子、花生(sheng)(sheng)等）除了具(ju)有抗氧化(hua)功(gong)能之外(wai)，還能修護(hu)皮膚組(zu)織。不(bu)過(guo)(guo)，又因為(wei)堅(jian)果類食物含有高(gao)油脂(zhi)，如果攝(she)取過(guo)(guo)量，不(bu)但有致胖的(de)危險，由高(gao)油脂(zhi)所造成(cheng)的(de)氧化(hua)反(fan)應(ying)還會(hui)損害(hai)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E的(de)抗氧化(hua)作用。 因此，營(ying)養師建議人們要攝(she)取此類食物，但又要適量，否則過(guo)(guo)猶不(bu)及。

10、草莓

莓(mei)類(lei)水果富含胡蘿卜素以(yi)(yi)及維生素C，而這兩種成分(fen)是抗(kang)氧化物里最(zui)為(wei)醫學(xue)界所肯定的(de)物質，所以(yi)(yi)外形小巧、美觀的(de)草莓(mei)、藍(lan)莓(mei)、小紅(hong)莓(mei)你(ni)要大啖特啖。 另(ling)外它含有的(de)鉀及水溶性纖維，還(huan)能(neng)降低血(xue)膽固(gu)醇(chun)濃度及減少患高血(xue)壓(ya)的(de)幾率。

抗氧化劑的作用原理是什么

1、通過(guo)抗氧(yang)(yang)化(hua)劑的(de)還原反(fan)應(ying)，降低食品內部及其周(zhou)圍的(de)氧(yang)(yang)含量，有些抗氧(yang)(yang)化(hua)劑如(ru)抗壞(huai)血(xue)酸(suan)(suan)與異(yi)抗壞(huai)血(xue)酸(suan)(suan)本身極(ji)易被氧(yang)(yang)化(hua)，能(neng)使食品中的(de)氧(yang)(yang)首先與其反(fan)應(ying)，從而(er)避免了油脂(zhi)的(de)氧(yang)(yang)化(hua)。

2、抗氧化劑釋放(fang)出氫原子(zi)與油脂自(zi)動氧化反應產生的過氧化物結合，中斷鏈鎖(suo)反應，從而(er)阻止氧化過程繼續進行。

3、通過破壞、減弱氧(yang)化酶的(de)活(huo)性，使其不能(neng)催化氧(yang)化反應的(de)進行。

4、將能(neng)(neng)催化及引(yin)起氧化反(fan)應(ying)的(de)物質(zhi)封閉(bi)，如絡合能(neng)(neng)催化氧化反(fan)應(ying)的(de)金屬(shu)離(li)子等。

抗氧化劑的應用領域

1、食品防腐劑

抗(kang)(kang)氧化劑(ji)(ji)作為食(shi)品(pin)添加劑(ji)(ji)可以(yi)幫助對抗(kang)(kang)食(shi)品(pin)變質。避光保存(cun)和存(cun)放(fang)在(zai)密封容器中(zhong)可以(yi)延緩食(shi)物(wu)氧化，但植物(wu)類食(shi)品(pin)在(zai)厭氧環(huan)境(jing)下存(cun)放(fang)后會產生難聞的(de)(de)(de)氣味和難看(kan)的(de)(de)(de)顏(yan)色，所以(yi)新鮮的(de)(de)(de)水果和蔬菜一(yi)般都儲放(fang)在(zai)含8%氧氣的(de)(de)(de)環(huan)境(jing)下，為了避免氧化就需要使用抗(kang)(kang)氧化劑(ji)(ji)來防(fang)腐。

2、工業用途

抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)通常添(tian)加到工業產品中，一(yi)個(ge)常見的(de)用途就是作(zuo)為燃料和潤滑劑(ji)的(de)穩(wen)定劑(ji)防(fang)止氧(yang)化(hua)(hua)，也可加在(zai)汽油(you)中起到防(fang)止聚合從而(er)避免引擎積垢(gou)形成的(de)目的(de)。抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)還(huan)廣泛用于高分子聚合物諸(zhu)如橡膠、塑料和粘(zhan)合劑(ji)中，用于防(fang)止聚合物材(cai)料因氧(yang)化(hua)(hua)降解而(er)失去強(qiang)度和韌性。