什么是抗氧化劑

抗氧化劑是阻止氧氣(qi)不良(liang)影響的物(wu)質(zhi)。它(ta)是一類能幫助捕(bu)獲(huo)并中和自(zi)由基，從而祛除自(zi)由基對(dui)人(ren)體損害(hai)的一類物(wu)質(zhi)。

抗氧(yang)化劑是指能(neng)防止或延(yan)緩(huan)食(shi)品氧(yang)化，提高食(shi)品的(de)穩定(ding)性和(he)延(yan)長(chang)貯(zhu)存(cun)期的(de)食(shi)品添加劑。抗氧(yang)化劑的(de)正確使用不僅可以延(yan)長(chang)食(shi)品的(de)貯(zhu)存(cun)期、貨架(jia)期，給(gei)生產者(zhe)、消費者(zhe)帶來良好的(de)經濟效益(yi)，而且給(gei)消費者(zhe)帶來更好的(de)食(shi)品安全(quan)。

具有(you)抗氧(yang)化作用(yong)的物質(zhi)有(you)很多，但(dan)可用(yong)于食品(pin)的抗氧(yang)化劑應具備以下(xia)條件：具有(you)優良(liang)的抗氧(yang)化效果；本身及分解(jie)產(chan)物都無毒(du)無害；穩定(ding)性好(hao)，與食品(pin)可以共(gong)存(cun)，對食品(pin)的感官(guan)性質(zhi)（包括色(se)、香、味(wei)等）沒有(you)影響；使用(yong)方便，價(jia)格便宜(yi)。

天然抗氧化劑有哪些

1、茶

茶中的有效成分(fen)茶多酚是一種抗氧(yang)化劑物質，凡經常飲茶的地區，其居民患癌(ai)癥的比率較少。由此可見茶多酚能消除自由基防止癌(ai)癥的發生。

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2、黑枸杞

黑枸杞最突出的(de)成分為花(hua)青素，花(hua)青素是一種強效的(de)抗(kang)氧化劑；可防止(zhi)過(guo)早衰老，增強血管(guan)彈性(xing)，抑制過(guo)敏及炎癥(zheng)，改(gai)善關節柔韌(ren)性(xing)。可用黑枸杞泡茶、泡水或者直接(jie)食用，對人體有益(yi)。

3、菠菜

其含有的大(da)量β胡蘿(luo)卜素和鐵，能提供人體豐富營養。菠菜中的大(da)量抗氧化(hua)劑(ji)，既(ji)能激活大(da)腦(nao)功能，又可增強青春活力，有助(zhu)于防止大(da)腦(nao)的老(lao)化(hua)，預防老(lao)年癡(chi)呆。

4、山楂

所(suo)含(han)有(you)的黃酮(tong)類物質和(he)維生素C、胡蘿卜素等能阻斷并減少自(zi)由基的生成，增強機體的免疫力，還(huan)有(you)防衰老、抗癌的作用。

5、紅葡萄酒

葡萄(tao)中含的原花青素和白黎蘆醇都(dou)是強力(li)抗(kang)氧化劑，可(ke)抗(kang)衰老，并可(ke)清除(chu)體內的自(zi)由基。吃葡萄(tao)應盡(jin)量連皮(pi)和籽一起吃，因為葡萄(tao)的很多營(ying)養成分都(dou)存在于皮(pi)和籽中。

6、胡蘿卜

胡(hu)蘿卜(bu)不僅能(neng)夠增強人(ren)體免疫(yi)力(li)，它更(geng)含有豐富的(de)(de)胡(hu)蘿卜(bu)素(su)，胡(hu)蘿卜(bu)素(su)可(ke)以(yi)清除(chu)致人(ren)衰老的(de)(de)單(dan)線態(tai)氧和自(zi)由基，減緩人(ren)體衰老的(de)(de)過程，防止(zhi)皮膚(fu)老化。

7、黃豆

含(han)有(you)(you)(you)異黃酮，是一種天然抗(kang)氧化劑(ji)，同時具有(you)(you)(you)弱(ruo)雌性激素作用。常喝豆(dou)漿可以明顯減弱(ruo)婦女更(geng)年期癥狀，而且還有(you)(you)(you)防癌(ai)和預防老年癡呆癥的作用。對女性有(you)(you)(you)很好的美(mei)容(rong)養(yang)顏的功效。

8、番茄

番(fan)茄(qie)紅素(su)是目前為止發現的(de)抗氧(yang)化(hua)(hua)功能最強的(de)營(ying)養素(su)，抗氧(yang)化(hua)(hua)活性是維(wei)生(sheng)素(su)E的(de)100倍。每天攝(she)入10毫克番(fan)茄(qie)紅素(su)，對于(yu)清除體內自由基(ji)、消除疲勞、提高身體免(mian)疫力有明顯的(de)促進作用(yong)(yong)(yong)。 番(fan)茄(qie)紅素(su)屬于(yu)脂溶性類胡蘿卜素(su)的(de)一(yi)種，它的(de)吸收和轉運必須溶于(yu)油或(huo)脂肪中才能利用(yong)(yong)(yong)，所以，食用(yong)(yong)(yong)烹炒的(de)番(fan)茄(qie)或(huo)者番(fan)茄(qie)醬會有利于(yu)番(fan)茄(qie)紅素(su)的(de)吸收。番(fan)茄(qie)紅素(su)的(de)熱(re)(re)穩定性較高，加熱(re)(re)可使番(fan)茄(qie)細胞裂解(jie)，比生(sheng)食更易被人體吸收利用(yong)(yong)(yong)。

9、堅果

富含維生(sheng)素(su)E的(de)堅果(guo)(guo)(guo)類(lei)食物（腰果(guo)(guo)(guo)、核(he)桃、榛子、花生(sheng)等）除了具有(you)抗氧化(hua)功能之外(wai)，還(huan)(huan)能修護皮膚組織。不(bu)過，又因(yin)為堅果(guo)(guo)(guo)類(lei)食物含有(you)高(gao)油(you)脂(zhi)，如果(guo)(guo)(guo)攝取過量，不(bu)但有(you)致胖的(de)危(wei)險，由高(gao)油(you)脂(zhi)所造(zao)成的(de)氧化(hua)反應還(huan)(huan)會損(sun)害(hai)維生(sheng)素(su)E的(de)抗氧化(hua)作用(yong)。 因(yin)此，營養師建議(yi)人們(men)要(yao)攝取此類(lei)食物，但又要(yao)適量，否則過猶(you)不(bu)及。

10、草莓

莓類水(shui)果(guo)富含(han)胡蘿卜素以及(ji)維生素C，而(er)這兩種成(cheng)分(fen)是抗氧化物里最為醫學界所肯定的物質，所以外形小(xiao)(xiao)巧、美觀的草莓、藍莓、小(xiao)(xiao)紅莓你要大啖特啖。 另外它含(han)有的鉀及(ji)水(shui)溶性纖(xian)維，還能降低血膽固醇濃度及(ji)減少患高血壓的幾率(lv)。

抗氧化劑的作用原理是什么

1、通過抗(kang)(kang)氧化劑的還(huan)原反應，降低食品(pin)內部及其周圍的氧含量，有些抗(kang)(kang)氧化劑如(ru)抗(kang)(kang)壞(huai)血酸(suan)與異抗(kang)(kang)壞(huai)血酸(suan)本(ben)身(shen)極易被氧化，能使食品(pin)中的氧首(shou)先與其反應，從而避免(mian)了油脂的氧化。

2、抗氧(yang)化(hua)劑釋放出氫原子與油(you)脂自動氧(yang)化(hua)反(fan)應(ying)產生的過(guo)氧(yang)化(hua)物結合(he)，中斷鏈(lian)鎖反(fan)應(ying)，從(cong)而阻止(zhi)氧(yang)化(hua)過(guo)程繼(ji)續進行。

3、通過破壞(huai)、減(jian)弱氧化(hua)(hua)酶(mei)的活性(xing)，使其不(bu)能催化(hua)(hua)氧化(hua)(hua)反應的進行(xing)。

4、將(jiang)能催化及引起氧(yang)化反應(ying)(ying)的(de)物質封(feng)閉，如(ru)絡合(he)能催化氧(yang)化反應(ying)(ying)的(de)金屬(shu)離子(zi)等(deng)。

抗氧化劑的應用領域

1、食品防腐劑

抗氧(yang)化劑作為食品添加劑可以(yi)幫(bang)助(zhu)對抗食品變質(zhi)。避(bi)光保存(cun)和(he)(he)存(cun)放(fang)在(zai)(zai)密封(feng)容器中(zhong)可以(yi)延緩食物氧(yang)化，但(dan)植(zhi)物類食品在(zai)(zai)厭氧(yang)環境下存(cun)放(fang)后會(hui)產生難(nan)(nan)聞的氣味和(he)(he)難(nan)(nan)看的顏色，所以(yi)新鮮的水果(guo)和(he)(he)蔬菜一(yi)般(ban)都儲放(fang)在(zai)(zai)含8%氧(yang)氣的環境下，為了(le)避(bi)免氧(yang)化就需要(yao)使(shi)用抗氧(yang)化劑來防腐。

2、工業用途

抗(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)通常(chang)添加(jia)到工(gong)業(ye)產品中，一個常(chang)見的(de)用(yong)途就是作為(wei)燃料和潤(run)滑劑(ji)(ji)的(de)穩定劑(ji)(ji)防(fang)止(zhi)(zhi)氧化(hua)，也可(ke)加(jia)在汽油中起到防(fang)止(zhi)(zhi)聚(ju)合從(cong)而(er)避(bi)免引擎積(ji)垢形成的(de)目(mu)的(de)。抗(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)還廣泛用(yong)于高(gao)分子(zi)聚(ju)合物諸(zhu)如橡膠(jiao)、塑料和粘合劑(ji)(ji)中，用(yong)于防(fang)止(zhi)(zhi)聚(ju)合物材料因氧化(hua)降解而(er)失(shi)去強(qiang)度和韌性。