食品添加劑的作用有哪些

1、防止變質

例如防腐(fu)劑(ji)可以(yi)防止(zhi)由(you)(you)微生物引起的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)腐(fu)敗(bai)變質，延長(chang)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)保(bao)存(cun)期，同時(shi)還具有(you)防止(zhi)由(you)(you)微生物污染引起的(de)(de)(de)(de)食(shi)物中毒作用(yong)。又如抗(kang)氧化劑(ji)則可阻止(zhi)或推遲食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)氧化變質，以(yi)提供食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)穩定(ding)性和耐藏性，同時(shi)也可防止(zhi)可能有(you)害(hai)的(de)(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)自(zi)動氧化物質的(de)(de)(de)(de)形成。此外(wai)，還可用(yong)來防止(zhi)食(shi)品(pin)，特別是(shi)水果(guo)、蔬菜的(de)(de)(de)(de)酶(mei)促褐變與非(fei)酶(mei)褐變。這些對食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)保(bao)藏都是(shi)具有(you)一定(ding)意義的(de)(de)(de)(de)。

2、改善食品感官性狀

適當使用著(zhu)色劑、護色劑、漂白劑、食(shi)用香料以(yi)及乳化劑、增稠(chou)劑等食(shi)品添加劑，可以(yi)明(ming)顯提高食(shi)品的(de)感官質量，滿足人們的(de)不同需(xu)要。

3、保持營養價值

在食品加(jia)工時適當地添加(jia)某些(xie)屬于天然(ran)營(ying)養(yang)范圍的食品營(ying)養(yang)強化劑，可以(yi)大大提高食品的營(ying)養(yang)價值，這(zhe)對防止營(ying)養(yang)不良和(he)營(ying)養(yang)缺乏、促進營(ying)養(yang)平(ping)(ping)衡、提高人(ren)們(men)健(jian)康水平(ping)(ping)具(ju)有重要意義。

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4、方便供應

增加(jia)品(pin)種和方(fang)便(bian)性，市場上已擁有多達(da)20000種以上的(de)食(shi)(shi)品(pin)可供消(xiao)費(fei)者選擇，盡(jin)管這(zhe)些食(shi)(shi)品(pin)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)大多通過一(yi)定包裝及不同(tong)加(jia)工(gong)方(fang)法處(chu)理，但在生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)工(gong)程中，一(yi)些色、香、味(wei)俱全的(de)產(chan)品(pin)，大都不同(tong)程度(du)地添加(jia)了著色、增香、調(diao)味(wei)乃至其(qi)他(ta)食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑。正是(shi)這(zhe)些眾多的(de)食(shi)(shi)品(pin)，尤其(qi)是(shi)方(fang)便(bian)食(shi)(shi)品(pin)的(de)供應(ying)，給人們的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)活和工(gong)作帶來極大的(de)方(fang)便(bian)。

5、方便食品加工

在食(shi)品加(jia)工中使(shi)(shi)用消泡劑、助濾劑、穩(wen)定和凝固劑等，可有利(li)于食(shi)品的(de)加(jia)工操(cao)作。例如(ru)，當使(shi)(shi)用葡(pu)萄糖酸(suan)δ內酯作為豆腐(fu)凝固劑時，可有利(li)于豆腐(fu)生產的(de)機(ji)械化和自動化。

6、其他特殊需要

食品應(ying)盡可(ke)能滿(man)足人們的不同(tong)需求。例如，糖尿(niao)病人不能吃糖，則可(ke)用無營養甜味劑(ji)或低熱能甜味劑(ji)，如三氯蔗糖或天門(men)冬(dong)酰苯丙氨(an)酸甲酯(zhi)制(zhi)成無糖食品供應(ying)。

對于食品添加劑有哪些認識誤區

誤區一 非法添加物=食品添加劑

1、當前，公眾把(ba)很多非法添加(jia)(jia)物(wu)誤認(ren)為(wei)是(shi)食品添加(jia)(jia)劑，例(li)如三聚氰胺、蘇丹(dan)紅、孔(kong)雀石綠(lv)等(deng)，引發了人(ren)們(men)對于(yu)食品安全的恐慌，其(qi)實(shi)，這(zhe)些(xie)物(wu)質都不是(shi)批(pi)準使用的食品添加(jia)(jia)劑，而(er)是(shi)非法添加(jia)(jia)物(wu)。

2、食品(pin)添加(jia)(jia)劑具有(you)四(si)個特點：第一(yi)，這類物質(zhi)(zhi)是在(zai)食品(pin)生產(chan)過程(cheng)中有(you)意加(jia)(jia)入(ru)的(de)(de)(de)(de)；第二，加(jia)(jia)入(ru)的(de)(de)(de)(de)物質(zhi)(zhi)要在(zai)食品(pin)生產(chan)加(jia)(jia)工過程(cheng)中發揮一(yi)定作用(yong)；第三(san)，食品(pin)添加(jia)(jia)劑是一(yi)些(xie)天然或者(zhe)化學合成的(de)(de)(de)(de)物質(zhi)(zhi)；第四(si)，我(wo)(wo)國(guo)實行食品(pin)添加(jia)(jia)劑的(de)(de)(de)(de)允(yun)許名單(dan)制度，只(zhi)有(you)列(lie)入(ru)名單(dan)的(de)(de)(de)(de)才是食品(pin)添加(jia)(jia)劑。按照(zhao)規(gui)定，現在(zai)我(wo)(wo)國(guo)允(yun)許使用(yong)的(de)(de)(de)(de)食品(pin)添加(jia)(jia)劑約有(you)2300種(zhong)，分為(wei)23個功能類別。而那些(xie)出現問題的(de)(de)(de)(de)非(fei)法(fa)添加(jia)(jia)物，并不在(zai)規(gui)定范圍之內。

3、此外，當今(jin)只要食(shi)品(pin)安全出現問題(ti)，往(wang)往(wang)都會冠以“毒”這個字眼，超(chao)范圍使(shi)用食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加劑(ji)不(bu)一定就是(shi)(shi)有(you)毒食(shi)品(pin)。雖然(ran)超(chao)量添(tian)(tian)加屬于違法行為，但是(shi)(shi)否(fou)因此就會給消(xiao)費者的(de)健康造成(cheng)危害，答案是(shi)(shi)不(bu)一定的(de)，還(huan)需要按照科學的(de)評估數據來(lai)確定。

誤區二 食品添加劑不是必需的

1、食品(pin)添加劑在生產加工過程中發揮著重要(yao)的功能和作用，食品(pin)加工行(xing)(xing)業有(you)一句(ju)非常(chang)流行(xing)(xing)的話，就是(shi)“沒有(you)食品(pin)添加劑就沒有(you)現(xian)在的食品(pin)工業”。

2、都知道(dao)糖(tang)尿(niao)病患者(zhe)不能吃(chi)含糖(tang)的(de)食(shi)品(pin)，但很多人又特別喜歡甜(tian)味，很多食(shi)品(pin)在加(jia)工中(zhong)，常(chang)把甜(tian)味劑加(jia)入到糖(tang)尿(niao)病人食(shi)用的(de)食(shi)品(pin)中(zhong)，既無害(hai)又能滿(man)足糖(tang)尿(niao)病患者(zhe)的(de)需求。我們(men)喝的(de)飲料里面(mian)，通常(chang)會使用乳化劑，可避(bi)免食(shi)品(pin)分(fen)層。還有最(zui)常(chang)見的(de)防腐劑，可以(yi)(yi)控制食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)微(wei)生物增長，防止食(shi)品(pin)的(de)腐敗變質。營養強(qiang)化劑可以(yi)(yi)增加(jia)食(shi)品(pin)的(de)營養含量，像奶(nai)粉當(dang)中(zhong)加(jia)入的(de)DHA等。這(zhe)些例子都說明，食(shi)品(pin)添加(jia)劑在食(shi)品(pin)生產加(jia)工過程中(zhong)的(de)必要性(xing)。

3、那(nei)么，如何保證食品添(tian)(tian)加劑在食品生產過(guo)程中的安(an)全性？首先(xian)，要(yao)求生產者提供必要(yao)性的支(zhi)持資料。其次要(yao)有(you)實(shi)驗性的結果報(bao)告，也就(jiu)是在試生產加工過(guo)程中使(shi)用(yong)食品添(tian)(tian)加劑，確實(shi)證明它能夠(gou)達到要(yao)求的功能目的，同時進行公開征(zheng)求意見。最后(hou)，還要(yao)對照其他國家有(you)沒有(you)使(shi)用(yong)這(zhe)種食品添(tian)(tian)加劑，從另外一個角度(du)證明，使(shi)用(yong)食品添(tian)(tian)加劑的工藝必要(yao)性。

誤區三 所有添加劑都是有害的

1、食品(pin)安全已經(jing)成為目前受到最(zui)多關(guan)注的(de)(de)問題，因此，在食品(pin)添加(jia)劑的(de)(de)使(shi)(shi)用過程中，安全性是最(zui)重要(yao)的(de)(de)要(yao)素，也就是說，食品(pin)添加(jia)劑的(de)(de)使(shi)(shi)用不能給(gei)消(xiao)費者的(de)(de)身體健康(kang)帶來(lai)任何危害。實際上(shang)，國家標(biao)準允許的(de)(de)食品(pin)添加(jia)劑基(ji)本(ben)都不會對人體造(zao)成損(sun)害。

2、食品(pin)添加劑都要進(jin)(jin)行風(feng)險評(ping)估(gu)。首先(xian)要進(jin)(jin)行動物(wu)(wu)實驗，在(zai)動物(wu)(wu)身上找到(dao)沒(mei)有危(wei)害(hai)作用的最(zui)大劑量(liang)(liang)。通過(guo)一(yi)定(ding)的安全(quan)系數(shu)，通常采用100倍(bei)的安全(quan)系數(shu)，也就是從動物(wu)(wu)身上得到(dao)的安全(quan)結果除(chu)以(yi)100倍(bei)，由(you)此得到(dao)人群(qun)每(mei)天可以(yi)吃(chi)多少劑量(liang)(liang)。這個劑量(liang)(liang)是消費者(zhe)終其一(yi)生每(mei)天都食用，只要不超過(guo)這個數(shu)量(liang)(liang)，就不會帶來(lai)任何健康(kang)危(wei)害(hai)。

其次還要(yao)評估每天可(ke)能(neng)攝入(ru)多少(shao)(shao)食品添加劑(ji)，這(zhe)涉(she)及兩個方面(mian)：一方面(mian)要(yao)計算吃的哪(na)些(xie)食品當中(zhong)(zhong)含有食品添加劑(ji)，另一方面(mian)要(yao)考慮(lv)吃的食品當中(zhong)(zhong)添加劑(ji)的含量是多少(shao)(shao)。通過這(zhe)兩方面(mian)的數(shu)據，就可(ke)以得到每天可(ke)能(neng)吃進多少(shao)(shao)食品添加劑(ji)。之后再與這(zhe)個門檻進行比較，如果(guo)每天吃的量不超過允許吃的門檻就是安全(quan)的。

3、同時，我國對(dui)于食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)的(de)(de)管(guan)理非常嚴格(ge)。首(shou)先，需要政(zheng)府審(shen)批，包(bao)括兩個方面，添加(jia)劑(ji)(ji)執行(xing)允許使用(yong)(yong)名(ming)單(dan)制度(du)，進入(ru)(ru)名(ming)單(dan)必須經過(guo)行(xing)政(zheng)許可(ke)，證明安全性(xing)和工藝必要性(xing)，才能作為食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)使用(yong)(yong)。同時，在我國生產(chan)食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)要取(qu)得生產(chan)許可(ke)證，有資(zi)質的(de)(de)企業才能生產(chan)食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)。其次，制定標準，將(jiang)批準的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)、哪些(xie)能夠使用(yong)(yong)、使用(yong)(yong)的(de)(de)量有多少(shao)、基于怎樣的(de)(de)基本原則使用(yong)(yong)等在標準中都做(zuo)出明確規定。第(di)三，對(dui)添加(jia)劑(ji)(ji)的(de)(de)管(guan)理執行(xing)允許名(ming)單(dan)制度(du)，是動態名(ming)單(dan)。不(bu)是納入(ru)(ru)名(ming)單(dan)以后(hou)就置之(zhi)不(bu)理，而是還要進行(xing)再評估制度(du)。企業需要按照法(fa)律法(fa)規合(he)理使用(yong)(yong)食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)。

4、此外，食品添(tian)(tian)加劑(ji)監(jian)管(guan)部(bu)門(men)也在(zai)監(jian)管(guan)食品添(tian)(tian)加劑(ji)的使用，消費者(zhe)也對(dui)食品添(tian)(tian)加劑(ji)的使用隨時起(qi)到監(jian)督作用。