食品添加劑的作用有哪些

1、防止變質

例如(ru)防(fang)(fang)腐(fu)劑可以(yi)防(fang)(fang)止由微生物(wu)引起的(de)(de)食(shi)品腐(fu)敗變(bian)(bian)質，延長食(shi)品的(de)(de)保存(cun)期(qi)，同時(shi)還具(ju)有防(fang)(fang)止由微生物(wu)污染引起的(de)(de)食(shi)物(wu)中毒作(zuo)用。又如(ru)抗(kang)氧化劑則可阻(zu)止或推遲食(shi)品的(de)(de)氧化變(bian)(bian)質，以(yi)提(ti)供食(shi)品的(de)(de)穩定性(xing)和耐(nai)藏性(xing)，同時(shi)也(ye)可防(fang)(fang)止可能有害(hai)的(de)(de)油(you)脂自動氧化物(wu)質的(de)(de)形成。此外，還可用來防(fang)(fang)止食(shi)品，特別是(shi)水果、蔬菜的(de)(de)酶促褐變(bian)(bian)與非酶褐變(bian)(bian)。這些(xie)對食(shi)品的(de)(de)保藏都是(shi)具(ju)有一定意義的(de)(de)。

2、改善食品感官性狀

適(shi)當使用(yong)著(zhu)色(se)劑(ji)、護色(se)劑(ji)、漂白劑(ji)、食用(yong)香料(liao)以及乳化(hua)劑(ji)、增稠劑(ji)等食品添加劑(ji)，可以明顯提高(gao)食品的感官(guan)質量，滿足人們的不同(tong)需要。

3、保持營養價值

在食(shi)品加工(gong)時(shi)適當(dang)地添加某(mou)些屬于天(tian)然營(ying)養(yang)(yang)范圍的(de)食(shi)品營(ying)養(yang)(yang)強化劑，可以(yi)大大提高食(shi)品的(de)營(ying)養(yang)(yang)價值，這對防(fang)止營(ying)養(yang)(yang)不良和(he)營(ying)養(yang)(yang)缺乏、促進營(ying)養(yang)(yang)平(ping)衡、提高人們健(jian)康水平(ping)具(ju)有重要意義。

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4、方便供應

增(zeng)加(jia)品(pin)種和(he)方便(bian)性，市場上(shang)已擁(yong)有多達(da)20000種以(yi)上(shang)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)可(ke)供(gong)消費(fei)者選擇，盡管這些(xie)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)生(sheng)產大(da)多通過一定包裝(zhuang)及不同加(jia)工(gong)方法(fa)處理，但在(zai)生(sheng)產工(gong)程(cheng)(cheng)中，一些(xie)色(se)、香、味(wei)俱全的(de)(de)產品(pin)，大(da)都不同程(cheng)(cheng)度地添加(jia)了著色(se)、增(zeng)香、調味(wei)乃至其(qi)他食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)。正是這些(xie)眾多的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)，尤其(qi)是方便(bian)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)供(gong)應，給人(ren)們的(de)(de)生(sheng)活和(he)工(gong)作帶來極大(da)的(de)(de)方便(bian)。

5、方便食品加工

在食(shi)品加工中使用消泡劑(ji)、助濾劑(ji)、穩定和(he)凝(ning)固劑(ji)等，可有(you)利于(yu)食(shi)品的加工操作。例如，當使用葡萄糖(tang)酸(suan)δ內酯作為豆腐凝(ning)固劑(ji)時，可有(you)利于(yu)豆腐生(sheng)產(chan)的機(ji)械化和(he)自(zi)動化。

6、其他特殊需要

食品(pin)應(ying)盡可能(neng)滿足人們的不同(tong)需求。例如(ru)，糖(tang)尿病人不能(neng)吃糖(tang)，則可用(yong)無營養甜味(wei)劑或(huo)低熱能(neng)甜味(wei)劑，如(ru)三氯蔗(zhe)糖(tang)或(huo)天門冬(dong)酰苯丙氨酸(suan)甲酯(zhi)制成(cheng)無糖(tang)食品(pin)供應(ying)。

對于食品添加劑有哪些認識誤區

誤區一 非法添加物=食品添加劑

1、當前，公眾(zhong)把很多(duo)非法添加(jia)物誤認(ren)為是食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑，例如(ru)三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等，引發了人(ren)們對于食(shi)(shi)品(pin)安全的恐慌，其實(shi)，這些物質都不是批準(zhun)使用(yong)的食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑，而是非法添加(jia)物。

2、食品添(tian)加(jia)劑(ji)具有四個(ge)特點：第一，這(zhe)類(lei)物(wu)質是在(zai)食品生產(chan)過程中有意加(jia)入(ru)的(de)(de)(de)；第二，加(jia)入(ru)的(de)(de)(de)物(wu)質要(yao)在(zai)食品生產(chan)加(jia)工過程中發揮一定作用；第三(san)，食品添(tian)加(jia)劑(ji)是一些(xie)天(tian)然或者化學合(he)成的(de)(de)(de)物(wu)質；第四，我國實(shi)行(xing)食品添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)(de)(de)允許(xu)名(ming)單制度，只有列入(ru)名(ming)單的(de)(de)(de)才是食品添(tian)加(jia)劑(ji)。按照規定，現在(zai)我國允許(xu)使(shi)用的(de)(de)(de)食品添(tian)加(jia)劑(ji)約有2300種，分(fen)為23個(ge)功(gong)能類(lei)別(bie)。而那(nei)些(xie)出現問(wen)題的(de)(de)(de)非法添(tian)加(jia)物(wu)，并不在(zai)規定范圍之內。

3、此(ci)外，當今(jin)只要(yao)食品安全出現(xian)問題，往往都(dou)會冠(guan)以(yi)“毒(du)”這個字(zi)眼，超范圍使用食品添加劑不一(yi)定(ding)就是有毒(du)食品。雖(sui)然超量添加屬于違法行(xing)為，但是否因此(ci)就會給(gei)消費者的健(jian)康造(zao)成危(wei)害(hai)，答案是不一(yi)定(ding)的，還需要(yao)按照科學的評估(gu)數據來確定(ding)。

誤區二 食品添加劑不是必需的

1、食(shi)品(pin)(pin)添加劑在生產加工(gong)(gong)過(guo)程中發揮著重要的(de)功能和(he)作用，食(shi)品(pin)(pin)加工(gong)(gong)行業有一句非常流行的(de)話(hua)，就是“沒(mei)有食(shi)品(pin)(pin)添加劑就沒(mei)有現在的(de)食(shi)品(pin)(pin)工(gong)(gong)業”。

2、都知道糖(tang)尿病患者不(bu)能吃(chi)含(han)(han)糖(tang)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，但很多(duo)(duo)人又特別喜歡(huan)甜味，很多(duo)(duo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)在加工中，常把甜味劑(ji)加入到糖(tang)尿病人食(shi)(shi)(shi)用的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中，既無害又能滿足(zu)糖(tang)尿病患者的(de)(de)(de)需求。我們喝(he)的(de)(de)(de)飲料里面，通常會(hui)使用乳化劑(ji)，可(ke)(ke)避免(mian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)分層。還有(you)最常見(jian)的(de)(de)(de)防(fang)腐劑(ji)，可(ke)(ke)以(yi)控制食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中的(de)(de)(de)微(wei)生物(wu)增(zeng)長，防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)腐敗(bai)變質。營養(yang)(yang)強化劑(ji)可(ke)(ke)以(yi)增(zeng)加食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)含(han)(han)量，像(xiang)奶粉當中加入的(de)(de)(de)DHA等。這些(xie)例子(zi)都說(shuo)明(ming)，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)在食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生產加工過程(cheng)中的(de)(de)(de)必要性。

3、那(nei)么，如何保證食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)在(zai)食(shi)品(pin)生(sheng)產過(guo)程中的(de)(de)安全(quan)性(xing)(xing)(xing)？首(shou)先，要(yao)(yao)求生(sheng)產者(zhe)提(ti)供(gong)必要(yao)(yao)性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)支持資料。其(qi)(qi)次要(yao)(yao)有(you)實驗性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)結果報告(gao)，也(ye)就是在(zai)試生(sheng)產加工過(guo)程中使用(yong)食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)，確實證明(ming)它能(neng)夠達到(dao)要(yao)(yao)求的(de)(de)功(gong)能(neng)目的(de)(de)，同時(shi)進(jin)行(xing)公開征求意見(jian)。最后，還(huan)要(yao)(yao)對照其(qi)(qi)他國(guo)家有(you)沒有(you)使用(yong)這種食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)，從另外一個角度證明(ming)，使用(yong)食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)的(de)(de)工藝必要(yao)(yao)性(xing)(xing)(xing)。

誤區三 所有添加劑都是有害的

1、食品(pin)(pin)安全已(yi)經成(cheng)為目前受到最多關注的(de)問題，因此，在食品(pin)(pin)添加(jia)劑的(de)使用過程中，安全性是最重要(yao)的(de)要(yao)素，也就(jiu)是說，食品(pin)(pin)添加(jia)劑的(de)使用不能給(gei)消費者的(de)身體健康帶來(lai)任(ren)何危害。實際上，國家標準(zhun)允許的(de)食品(pin)(pin)添加(jia)劑基本(ben)都不會對人體造成(cheng)損害。

2、食(shi)品添加劑(ji)都要進(jin)行(xing)(xing)風險評估。首(shou)先要進(jin)行(xing)(xing)動物(wu)實驗(yan)，在動物(wu)身(shen)上(shang)找到沒有(you)危害(hai)作用的最大劑(ji)量(liang)(liang)。通過一定(ding)的安(an)(an)全(quan)系數，通常采用100倍的安(an)(an)全(quan)系數，也就(jiu)是從動物(wu)身(shen)上(shang)得到的安(an)(an)全(quan)結果除以100倍，由此(ci)得到人群每(mei)天可以吃多少劑(ji)量(liang)(liang)。這(zhe)個劑(ji)量(liang)(liang)是消費者終其一生(sheng)每(mei)天都食(shi)用，只要不超過這(zhe)個數量(liang)(liang)，就(jiu)不會(hui)帶來(lai)任何(he)健康危害(hai)。

其次還要(yao)評估每天(tian)(tian)可(ke)能(neng)攝入多(duo)少(shao)(shao)食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)，這涉(she)及兩個方面：一方面要(yao)計算吃的哪些食(shi)(shi)品(pin)當(dang)中含(han)有食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)，另一方面要(yao)考慮(lv)吃的食(shi)(shi)品(pin)當(dang)中添加(jia)劑(ji)的含(han)量(liang)是多(duo)少(shao)(shao)。通過(guo)這兩方面的數據，就(jiu)可(ke)以得(de)到每天(tian)(tian)可(ke)能(neng)吃進(jin)多(duo)少(shao)(shao)食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)。之后再與這個門(men)檻進(jin)行比較，如果每天(tian)(tian)吃的量(liang)不超過(guo)允許吃的門(men)檻就(jiu)是安全(quan)的。

3、同(tong)時，我國對于食品添(tian)加劑(ji)的(de)(de)管(guan)理非(fei)常嚴格。首先，需要(yao)(yao)政府(fu)審批，包(bao)括兩個方面，添(tian)加劑(ji)執行允許(xu)使(shi)用名單制度(du)，進入名單必(bi)須經過行政許(xu)可，證(zheng)明安(an)全性(xing)和(he)工藝(yi)必(bi)要(yao)(yao)性(xing)，才(cai)(cai)能作為食品添(tian)加劑(ji)使(shi)用。同(tong)時，在我國生(sheng)(sheng)產食品添(tian)加劑(ji)要(yao)(yao)取得(de)生(sheng)(sheng)產許(xu)可證(zheng)，有(you)資質的(de)(de)企(qi)業才(cai)(cai)能生(sheng)(sheng)產食品添(tian)加劑(ji)。其次(ci)，制定標準，將批準的(de)(de)食品添(tian)加劑(ji)、哪些能夠使(shi)用、使(shi)用的(de)(de)量有(you)多少(shao)、基于怎樣的(de)(de)基本原則使(shi)用等在標準中都做出明確規(gui)定。第三，對添(tian)加劑(ji)的(de)(de)管(guan)理執行允許(xu)名單制度(du)，是動(dong)態名單。不是納入名單以后就置之不理，而是還要(yao)(yao)進行再(zai)評估制度(du)。企(qi)業需要(yao)(yao)按照(zhao)法律(lv)法規(gui)合(he)理使(shi)用食品添(tian)加劑(ji)。

4、此外，食(shi)品添(tian)加(jia)劑監(jian)(jian)管部門也在監(jian)(jian)管食(shi)品添(tian)加(jia)劑的使用，消費(fei)者也對食(shi)品添(tian)加(jia)劑的使用隨(sui)時起(qi)到監(jian)(jian)督作(zuo)用。