食品添加劑的作用有哪些

1、防止變質

例如(ru)防(fang)腐(fu)(fu)劑可(ke)以防(fang)止(zhi)由(you)微(wei)生物(wu)(wu)引(yin)起的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)腐(fu)(fu)敗變(bian)(bian)質(zhi)，延長食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的保(bao)存期，同(tong)時(shi)還(huan)具有防(fang)止(zhi)由(you)微(wei)生物(wu)(wu)污染引(yin)起的食(shi)(shi)物(wu)(wu)中毒作用。又如(ru)抗氧化(hua)劑則可(ke)阻(zu)止(zhi)或推遲食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的氧化(hua)變(bian)(bian)質(zhi)，以提供食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的穩定(ding)(ding)性(xing)和(he)耐藏(zang)(zang)性(xing)，同(tong)時(shi)也可(ke)防(fang)止(zhi)可(ke)能有害的油脂自動氧化(hua)物(wu)(wu)質(zhi)的形成。此外(wai)，還(huan)可(ke)用來(lai)防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，特別是水(shui)果、蔬菜的酶促褐變(bian)(bian)與非酶褐變(bian)(bian)。這些對食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的保(bao)藏(zang)(zang)都是具有一定(ding)(ding)意義的。

2、改善食品感官性狀

適當使用著(zhu)色(se)劑(ji)、護色(se)劑(ji)、漂(piao)白劑(ji)、食用香料(liao)以及乳化(hua)劑(ji)、增稠劑(ji)等食品添加劑(ji)，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要(yao)。

3、保持營養價值

在食品(pin)加工時適當地添加某些屬于天然營(ying)養(yang)(yang)(yang)范圍的食品(pin)營(ying)養(yang)(yang)(yang)強化(hua)劑，可(ke)以大(da)大(da)提(ti)高(gao)食品(pin)的營(ying)養(yang)(yang)(yang)價(jia)值(zhi)，這對防止營(ying)養(yang)(yang)(yang)不良和(he)營(ying)養(yang)(yang)(yang)缺乏(fa)、促(cu)進營(ying)養(yang)(yang)(yang)平衡、提(ti)高(gao)人們健康水平具有重要意義。

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4、方便供應

增加品(pin)種(zhong)和方(fang)便性(xing)，市場(chang)上已擁有多(duo)(duo)達(da)20000種(zhong)以上的(de)食(shi)(shi)品(pin)可供消費者選擇，盡(jin)管(guan)這些食(shi)(shi)品(pin)的(de)生產(chan)大多(duo)(duo)通過(guo)一定包裝(zhuang)及不同加工方(fang)法處理，但在生產(chan)工程中(zhong)，一些色(se)、香(xiang)、味(wei)俱全(quan)的(de)產(chan)品(pin)，大都不同程度地添加了著(zhu)色(se)、增香(xiang)、調味(wei)乃至其他食(shi)(shi)品(pin)添加劑。正是這些眾(zhong)多(duo)(duo)的(de)食(shi)(shi)品(pin)，尤其是方(fang)便食(shi)(shi)品(pin)的(de)供應，給人們(men)的(de)生活和工作帶來極大的(de)方(fang)便。

5、方便食品加工

在食品加工(gong)中使用消泡(pao)劑(ji)(ji)(ji)、助濾劑(ji)(ji)(ji)、穩定和凝(ning)固劑(ji)(ji)(ji)等，可有利于(yu)食品的加工(gong)操(cao)作(zuo)。例如，當使用葡萄糖酸δ內酯作(zuo)為豆(dou)腐凝(ning)固劑(ji)(ji)(ji)時，可有利于(yu)豆(dou)腐生產的機(ji)械(xie)化和自(zi)動化。

6、其他特殊需要

食(shi)品應盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖(tang)尿病人不能吃糖(tang)，則(ze)可用無營養甜味(wei)劑(ji)或低熱(re)能甜味(wei)劑(ji)，如三氯蔗糖(tang)或天(tian)門(men)冬酰苯(ben)丙氨(an)酸甲酯制成(cheng)無糖(tang)食(shi)品供應。

對于食品添加劑有哪些認識誤區

誤區一 非法添加物=食品添加劑

1、當前，公眾把很多非法添(tian)(tian)加(jia)物(wu)誤認為是食(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑，例(li)如三聚(ju)氰(qing)胺、蘇丹紅(hong)、孔雀石綠等，引發了(le)人們(men)對于食(shi)品安(an)全的(de)恐慌，其實，這(zhe)些物(wu)質(zhi)都不是批準(zhun)使用的(de)食(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑，而是非法添(tian)(tian)加(jia)物(wu)。

2、食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑具有四(si)(si)個(ge)特點：第(di)(di)一，這類物質是(shi)(shi)在(zai)食(shi)品(pin)生(sheng)產過程(cheng)中有意加(jia)(jia)入(ru)的(de)(de)；第(di)(di)二，加(jia)(jia)入(ru)的(de)(de)物質要在(zai)食(shi)品(pin)生(sheng)產加(jia)(jia)工過程(cheng)中發(fa)揮一定(ding)作(zuo)用；第(di)(di)三，食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑是(shi)(shi)一些天然或者化學合(he)成的(de)(de)物質；第(di)(di)四(si)(si)，我國實行食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑的(de)(de)允許名單制度，只有列入(ru)名單的(de)(de)才是(shi)(shi)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑。按照規定(ding)，現在(zai)我國允許使用的(de)(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑約有2300種，分為(wei)23個(ge)功能類別。而(er)那些出現問題的(de)(de)非(fei)法添(tian)加(jia)(jia)物，并不在(zai)規定(ding)范圍之(zhi)內。

3、此外，當今只要食品安全出現問題，往往都會冠以(yi)“毒(du)”這個(ge)字眼(yan)，超(chao)范圍使用食品添(tian)加劑不一定(ding)就(jiu)是(shi)(shi)有(you)毒(du)食品。雖然超(chao)量添(tian)加屬于違法(fa)行為，但是(shi)(shi)否因此就(jiu)會給消(xiao)費者的(de)(de)健康造成危害，答(da)案是(shi)(shi)不一定(ding)的(de)(de)，還需要按照科學的(de)(de)評估(gu)數據(ju)來確定(ding)。

誤區二 食品添加劑不是必需的

1、食品(pin)添加(jia)劑在生產加(jia)工(gong)過程中(zhong)發揮著重要的(de)(de)(de)功能和作用，食品(pin)加(jia)工(gong)行業(ye)有一句(ju)非常(chang)流行的(de)(de)(de)話，就是(shi)“沒(mei)有食品(pin)添加(jia)劑就沒(mei)有現在的(de)(de)(de)食品(pin)工(gong)業(ye)”。

2、都(dou)知道糖尿(niao)病(bing)(bing)患者不能(neng)吃含糖的(de)(de)食(shi)品(pin)，但很多(duo)人又特別喜歡甜味，很多(duo)食(shi)品(pin)在(zai)加工中(zhong)(zhong)，常把甜味劑(ji)(ji)加入到糖尿(niao)病(bing)(bing)人食(shi)用(yong)的(de)(de)食(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)，既無害又能(neng)滿足糖尿(niao)病(bing)(bing)患者的(de)(de)需求。我(wo)們喝的(de)(de)飲(yin)料里面，通常會使用(yong)乳化劑(ji)(ji)，可(ke)避免(mian)食(shi)品(pin)分(fen)層。還有最常見的(de)(de)防腐劑(ji)(ji)，可(ke)以控制(zhi)食(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)的(de)(de)微生物增(zeng)長，防止(zhi)食(shi)品(pin)的(de)(de)腐敗變質。營養(yang)(yang)強化劑(ji)(ji)可(ke)以增(zeng)加食(shi)品(pin)的(de)(de)營養(yang)(yang)含量，像奶(nai)粉當中(zhong)(zhong)加入的(de)(de)DHA等。這些例子都(dou)說明，食(shi)品(pin)添加劑(ji)(ji)在(zai)食(shi)品(pin)生產加工過(guo)程中(zhong)(zhong)的(de)(de)必(bi)要性。

3、那(nei)么，如(ru)何保證食品(pin)添加劑在食品(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)過程(cheng)中的(de)安全性(xing)(xing)？首先，要(yao)(yao)求生(sheng)(sheng)產(chan)者提供必要(yao)(yao)性(xing)(xing)的(de)支持資料。其(qi)次要(yao)(yao)有(you)實驗(yan)性(xing)(xing)的(de)結(jie)果報告，也就(jiu)是在試生(sheng)(sheng)產(chan)加工(gong)過程(cheng)中使(shi)用(yong)(yong)食品(pin)添加劑，確實證明它(ta)能夠(gou)達到要(yao)(yao)求的(de)功(gong)能目的(de)，同時進行(xing)公開(kai)征求意(yi)見。最(zui)后，還要(yao)(yao)對照(zhao)其(qi)他國家有(you)沒有(you)使(shi)用(yong)(yong)這種(zhong)食品(pin)添加劑，從(cong)另外(wai)一個角度(du)證明，使(shi)用(yong)(yong)食品(pin)添加劑的(de)工(gong)藝必要(yao)(yao)性(xing)(xing)。

誤區三 所有添加劑都是有害的

1、食品(pin)安全(quan)已經成為目前受到最多關注的問(wen)題(ti)，因此，在食品(pin)添(tian)加劑(ji)的使用過程中，安全(quan)性是(shi)最重要的要素，也就是(shi)說，食品(pin)添(tian)加劑(ji)的使用不(bu)能給消費(fei)者的身體(ti)健康帶來任何(he)危害(hai)(hai)。實際上，國家(jia)標準(zhun)允(yun)許的食品(pin)添(tian)加劑(ji)基本都不(bu)會(hui)對人體(ti)造成損害(hai)(hai)。

2、食(shi)(shi)品添加劑都(dou)要進(jin)行(xing)風險評估。首先(xian)要進(jin)行(xing)動物實驗，在動物身(shen)上找到(dao)沒有(you)危(wei)害作(zuo)用(yong)的(de)(de)最(zui)大劑量。通過(guo)一(yi)定的(de)(de)安全系數(shu)，通常采(cai)用(yong)100倍的(de)(de)安全系數(shu)，也就(jiu)是(shi)從(cong)動物身(shen)上得到(dao)的(de)(de)安全結果除以(yi)(yi)100倍，由(you)此得到(dao)人群每天(tian)可以(yi)(yi)吃(chi)多少劑量。這個(ge)劑量是(shi)消費者終其一(yi)生(sheng)每天(tian)都(dou)食(shi)(shi)用(yong)，只要不超(chao)過(guo)這個(ge)數(shu)量，就(jiu)不會帶來(lai)任(ren)何健康危(wei)害。

其次(ci)還要(yao)評估(gu)每(mei)天可能攝入多(duo)少食品(pin)添(tian)加劑，這涉及兩(liang)個方(fang)面(mian)：一方(fang)面(mian)要(yao)計算(suan)吃(chi)(chi)的(de)哪些食品(pin)當中(zhong)含有食品(pin)添(tian)加劑，另一方(fang)面(mian)要(yao)考慮吃(chi)(chi)的(de)食品(pin)當中(zhong)添(tian)加劑的(de)含量是多(duo)少。通過這兩(liang)方(fang)面(mian)的(de)數據，就可以得到每(mei)天可能吃(chi)(chi)進多(duo)少食品(pin)添(tian)加劑。之(zhi)后再與這個門(men)檻進行比較，如果(guo)每(mei)天吃(chi)(chi)的(de)量不超(chao)過允許吃(chi)(chi)的(de)門(men)檻就是安全的(de)。

3、同時(shi)，我(wo)國(guo)對于食品添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)的(de)(de)管(guan)理(li)(li)非常嚴(yan)格(ge)。首先，需要政府審批，包括兩(liang)個方面，添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)執(zhi)(zhi)行允許使用(yong)名(ming)單(dan)(dan)制度，進入名(ming)單(dan)(dan)必(bi)須經(jing)過行政許可，證明安全性和工藝必(bi)要性，才(cai)能作(zuo)為食品添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)使用(yong)。同時(shi)，在(zai)我(wo)國(guo)生(sheng)產(chan)(chan)食品添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)要取得生(sheng)產(chan)(chan)許可證，有資質的(de)(de)企業(ye)才(cai)能生(sheng)產(chan)(chan)食品添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)。其次，制定標準(zhun)(zhun)，將批準(zhun)(zhun)的(de)(de)食品添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)、哪些能夠使用(yong)、使用(yong)的(de)(de)量有多少(shao)、基于怎樣的(de)(de)基本(ben)原則使用(yong)等在(zai)標準(zhun)(zhun)中都做出明確規定。第三，對添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)的(de)(de)管(guan)理(li)(li)執(zhi)(zhi)行允許名(ming)單(dan)(dan)制度，是(shi)動態名(ming)單(dan)(dan)。不是(shi)納(na)入名(ming)單(dan)(dan)以后就置之(zhi)不理(li)(li)，而是(shi)還要進行再評估制度。企業(ye)需要按照法律法規合(he)理(li)(li)使用(yong)食品添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)。

4、此外，食(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)監管部(bu)門也在監管食(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)的使(shi)用，消(xiao)費(fei)者也對食(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)的使(shi)用隨(sui)時起到監督作用。