食品添加劑的作用有哪些

1、防止變質

例(li)如防(fang)腐(fu)劑(ji)可(ke)以防(fang)止(zhi)由微生(sheng)物引起的(de)(de)食(shi)品(pin)腐(fu)敗變(bian)質，延(yan)長食(shi)品(pin)的(de)(de)保(bao)存期，同時還(huan)具(ju)有防(fang)止(zhi)由微生(sheng)物污染引起的(de)(de)食(shi)物中毒(du)作(zuo)用(yong)。又如抗(kang)氧化劑(ji)則可(ke)阻止(zhi)或推遲(chi)食(shi)品(pin)的(de)(de)氧化變(bian)質，以提供食(shi)品(pin)的(de)(de)穩定性和耐藏性，同時也(ye)可(ke)防(fang)止(zhi)可(ke)能有害的(de)(de)油脂自動氧化物質的(de)(de)形成。此外，還(huan)可(ke)用(yong)來防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)，特(te)別是水果、蔬菜的(de)(de)酶促(cu)褐變(bian)與非酶褐變(bian)。這些對食(shi)品(pin)的(de)(de)保(bao)藏都是具(ju)有一定意義(yi)的(de)(de)。

2、改善食品感官性狀

適當使(shi)用著色(se)劑(ji)(ji)、護色(se)劑(ji)(ji)、漂白(bai)劑(ji)(ji)、食用香料以及(ji)乳(ru)化劑(ji)(ji)、增(zeng)稠劑(ji)(ji)等(deng)食品添加劑(ji)(ji)，可以明顯提高食品的(de)感官質(zhi)量，滿足人們的(de)不同(tong)需要。

3、保持營養價值

在(zai)食品加(jia)(jia)工時適當地添加(jia)(jia)某些屬于天然營養范圍的(de)食品營養強化劑(ji)，可以大大提高食品的(de)營養價值，這對防(fang)止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡(heng)、提高人們健(jian)康水平具有重要意義。

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4、方便供應

增加(jia)(jia)品(pin)(pin)種和方(fang)便(bian)性，市場上已擁有多達20000種以上的(de)(de)食品(pin)(pin)可(ke)供消費者選擇，盡(jin)管這些食品(pin)(pin)的(de)(de)生產大(da)(da)多通(tong)過一定包裝及不(bu)(bu)同加(jia)(jia)工(gong)方(fang)法處(chu)理(li)，但在(zai)生產工(gong)程(cheng)中，一些色(se)、香(xiang)、味俱全的(de)(de)產品(pin)(pin)，大(da)(da)都(dou)不(bu)(bu)同程(cheng)度地添加(jia)(jia)了著(zhu)色(se)、增香(xiang)、調味乃至其(qi)他食品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑。正(zheng)是(shi)這些眾多的(de)(de)食品(pin)(pin)，尤其(qi)是(shi)方(fang)便(bian)食品(pin)(pin)的(de)(de)供應，給(gei)人(ren)們的(de)(de)生活(huo)和工(gong)作(zuo)帶來(lai)極(ji)大(da)(da)的(de)(de)方(fang)便(bian)。

5、方便食品加工

在食品(pin)加(jia)工(gong)中使(shi)用消泡劑(ji)、助濾劑(ji)、穩定和凝固(gu)劑(ji)等，可(ke)有利于食品(pin)的(de)加(jia)工(gong)操(cao)作。例如，當(dang)使(shi)用葡萄糖酸(suan)δ內酯(zhi)作為豆腐凝固(gu)劑(ji)時，可(ke)有利于豆腐生產的(de)機械化和自動(dong)化。

6、其他特殊需要

食品(pin)應盡(jin)可(ke)能(neng)(neng)滿足人們的(de)不同(tong)需(xu)求。例如，糖(tang)(tang)尿(niao)病人不能(neng)(neng)吃(chi)糖(tang)(tang)，則可(ke)用無營養甜味劑或低熱能(neng)(neng)甜味劑，如三氯蔗糖(tang)(tang)或天門冬酰苯丙氨(an)酸甲(jia)酯制(zhi)成無糖(tang)(tang)食品(pin)供應。

對于食品添加劑有哪些認識誤區

誤區一 非法添加物=食品添加劑

1、當前(qian)，公眾把很(hen)多非法添(tian)加(jia)(jia)物(wu)誤認(ren)為是食品添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)，例如三聚氰(qing)胺、蘇(su)丹紅、孔雀(que)石(shi)綠等，引發了人們對于食品安全的恐慌，其實，這(zhe)些物(wu)質都不是批準使用的食品添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)，而是非法添(tian)加(jia)(jia)物(wu)。

2、食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)具有(you)四(si)個特點：第一(yi)，這類物質是在(zai)食(shi)品(pin)生產(chan)過(guo)程中(zhong)有(you)意加(jia)(jia)(jia)入的；第二(er)，加(jia)(jia)(jia)入的物質要(yao)在(zai)食(shi)品(pin)生產(chan)加(jia)(jia)(jia)工過(guo)程中(zhong)發(fa)揮一(yi)定(ding)作用；第三(san)，食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)是一(yi)些天然或者化學(xue)合成的物質；第四(si)，我國(guo)實行食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)的允許(xu)名單制(zhi)度(du)，只有(you)列入名單的才是食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)。按照(zhao)規(gui)定(ding)，現(xian)在(zai)我國(guo)允許(xu)使用的食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)約有(you)2300種，分為23個功能類別。而那些出現(xian)問(wen)題的非(fei)法添(tian)加(jia)(jia)(jia)物，并不在(zai)規(gui)定(ding)范(fan)圍之內。

3、此外，當(dang)今只要食品(pin)安(an)全(quan)出現(xian)問題(ti)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)都(dou)會(hui)冠(guan)以“毒(du)”這個字眼，超范圍使用(yong)食品(pin)添(tian)加劑不一(yi)(yi)定就是有毒(du)食品(pin)。雖然超量添(tian)加屬于違法行為，但是否因此就會(hui)給消費者的健康(kang)造(zao)成危害，答(da)案是不一(yi)(yi)定的，還(huan)需要按照科學的評(ping)估(gu)數據來確定。

誤區二 食品添加劑不是必需的

1、食品添(tian)加(jia)劑在生產加(jia)工(gong)過程中發揮著重要的(de)(de)功能和作用，食品加(jia)工(gong)行(xing)業有一(yi)句(ju)非常流(liu)行(xing)的(de)(de)話，就是(shi)“沒有食品添(tian)加(jia)劑就沒有現(xian)在的(de)(de)食品工(gong)業”。

2、都知道糖尿病(bing)患者(zhe)不能吃含糖的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)，但很多人(ren)(ren)又(you)特(te)別喜(xi)歡(huan)甜味(wei)，很多食(shi)(shi)品(pin)在加(jia)(jia)工中(zhong)，常(chang)把甜味(wei)劑加(jia)(jia)入到糖尿病(bing)人(ren)(ren)食(shi)(shi)用的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)，既無害又(you)能滿足糖尿病(bing)患者(zhe)的(de)(de)(de)需求。我(wo)們喝的(de)(de)(de)飲料(liao)里(li)面，通常(chang)會使用乳(ru)化(hua)劑，可避免(mian)食(shi)(shi)品(pin)分層。還(huan)有最常(chang)見的(de)(de)(de)防腐劑，可以控制(zhi)食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)微生(sheng)物增長，防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)腐敗變質。營養強化(hua)劑可以增加(jia)(jia)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)營養含量，像奶(nai)粉(fen)當中(zhong)加(jia)(jia)入的(de)(de)(de)DHA等。這些例子都說明，食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑在食(shi)(shi)品(pin)生(sheng)產加(jia)(jia)工過(guo)程中(zhong)的(de)(de)(de)必要性。

3、那么，如(ru)何保(bao)證食品(pin)(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑在食品(pin)(pin)(pin)生產(chan)過程中的(de)安(an)全性？首先(xian)，要(yao)(yao)求(qiu)生產(chan)者提(ti)供必要(yao)(yao)性的(de)支持資料(liao)。其(qi)次要(yao)(yao)有(you)(you)實(shi)驗性的(de)結果報告，也就(jiu)是在試生產(chan)加(jia)(jia)工過程中使用(yong)食品(pin)(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑，確實(shi)證明它能夠達到要(yao)(yao)求(qiu)的(de)功能目的(de)，同時進行公開征求(qiu)意見。最后(hou)，還要(yao)(yao)對照其(qi)他國家有(you)(you)沒有(you)(you)使用(yong)這種食品(pin)(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑，從(cong)另外一個角(jiao)度證明，使用(yong)食品(pin)(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑的(de)工藝(yi)必要(yao)(yao)性。

誤區三 所有添加劑都是有害的

1、食品(pin)安全已經成為目前受(shou)到最多關(guan)注的(de)(de)問題，因此，在食品(pin)添加(jia)劑(ji)的(de)(de)使用過程中，安全性是(shi)最重要(yao)(yao)的(de)(de)要(yao)(yao)素，也就是(shi)說，食品(pin)添加(jia)劑(ji)的(de)(de)使用不能給消費者(zhe)的(de)(de)身體(ti)健康帶來(lai)任何危害。實際上，國家標準允許的(de)(de)食品(pin)添加(jia)劑(ji)基本都(dou)不會(hui)對人體(ti)造成損(sun)害。

2、食品添加劑都(dou)要進(jin)行(xing)風險評估(gu)。首先(xian)要進(jin)行(xing)動物實驗，在動物身(shen)上(shang)找(zhao)到沒有危害作用的最大(da)劑量(liang)(liang)。通(tong)過一(yi)定的安(an)(an)全(quan)(quan)系數，通(tong)常采用100倍(bei)的安(an)(an)全(quan)(quan)系數，也就是從動物身(shen)上(shang)得到的安(an)(an)全(quan)(quan)結果除以(yi)100倍(bei)，由此得到人群每天可以(yi)吃多少劑量(liang)(liang)。這(zhe)(zhe)個劑量(liang)(liang)是消費者終其一(yi)生每天都(dou)食用，只要不超(chao)過這(zhe)(zhe)個數量(liang)(liang)，就不會帶來任何健(jian)康(kang)危害。

其(qi)次還要(yao)評估每天(tian)可(ke)能攝入多(duo)少食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑，這(zhe)涉及兩個(ge)方(fang)面(mian)：一方(fang)面(mian)要(yao)計算吃的(de)(de)(de)哪些食(shi)品(pin)當中含有食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑，另一方(fang)面(mian)要(yao)考慮(lv)吃的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)當中添(tian)加(jia)劑的(de)(de)(de)含量(liang)是多(duo)少。通過這(zhe)兩方(fang)面(mian)的(de)(de)(de)數據，就(jiu)可(ke)以得到每天(tian)可(ke)能吃進多(duo)少食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑。之后再(zai)與這(zhe)個(ge)門檻進行比較，如果每天(tian)吃的(de)(de)(de)量(liang)不超(chao)過允(yun)許吃的(de)(de)(de)門檻就(jiu)是安全(quan)的(de)(de)(de)。

3、同時，我(wo)國(guo)對于(yu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)的(de)管理(li)非常嚴(yan)格。首先，需要政府審批(pi)，包括兩個方(fang)面，添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)執行(xing)允(yun)許使(shi)(shi)用(yong)名單(dan)(dan)制(zhi)度(du)，進入名單(dan)(dan)必(bi)須(xu)經過行(xing)政許可，證(zheng)明(ming)安全性(xing)和工藝必(bi)要性(xing)，才能作(zuo)為食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)使(shi)(shi)用(yong)。同時，在我(wo)國(guo)生(sheng)產(chan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)要取得生(sheng)產(chan)許可證(zheng)，有(you)資質的(de)企(qi)業才能生(sheng)產(chan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)。其(qi)次，制(zhi)定(ding)(ding)標(biao)準，將(jiang)批(pi)準的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)、哪些(xie)能夠使(shi)(shi)用(yong)、使(shi)(shi)用(yong)的(de)量有(you)多少、基于(yu)怎樣的(de)基本原則使(shi)(shi)用(yong)等在標(biao)準中都做出明(ming)確(que)規(gui)定(ding)(ding)。第(di)三，對添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)的(de)管理(li)執行(xing)允(yun)許名單(dan)(dan)制(zhi)度(du)，是(shi)動(dong)態名單(dan)(dan)。不(bu)是(shi)納入名單(dan)(dan)以(yi)后就置之(zhi)不(bu)理(li)，而是(shi)還要進行(xing)再評估制(zhi)度(du)。企(qi)業需要按照法律法規(gui)合(he)理(li)使(shi)(shi)用(yong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)。

4、此外(wai)，食品(pin)添(tian)加劑監(jian)管(guan)部門也在監(jian)管(guan)食品(pin)添(tian)加劑的使用(yong)(yong)，消費者也對(dui)食品(pin)添(tian)加劑的使用(yong)(yong)隨時起到(dao)監(jian)督作用(yong)(yong)。