食品添加劑的作用有哪些

1、防止變質

例如防(fang)(fang)腐劑可(ke)以(yi)防(fang)(fang)止(zhi)由(you)微(wei)生物(wu)引(yin)起(qi)的(de)食(shi)品(pin)腐敗變(bian)質(zhi)，延長食(shi)品(pin)的(de)保存期，同(tong)時(shi)還具有(you)防(fang)(fang)止(zhi)由(you)微(wei)生物(wu)污(wu)染引(yin)起(qi)的(de)食(shi)物(wu)中毒(du)作(zuo)用。又如抗氧(yang)化(hua)(hua)劑則可(ke)阻止(zhi)或推遲食(shi)品(pin)的(de)氧(yang)化(hua)(hua)變(bian)質(zhi)，以(yi)提供食(shi)品(pin)的(de)穩定性和耐藏性，同(tong)時(shi)也可(ke)防(fang)(fang)止(zhi)可(ke)能有(you)害(hai)的(de)油脂自動(dong)氧(yang)化(hua)(hua)物(wu)質(zhi)的(de)形(xing)成。此(ci)外(wai)，還可(ke)用來(lai)防(fang)(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)，特別是水果、蔬(shu)菜的(de)酶(mei)促褐(he)(he)變(bian)與非酶(mei)褐(he)(he)變(bian)。這些(xie)對食(shi)品(pin)的(de)保藏都(dou)是具有(you)一定意義的(de)。

2、改善食品感官性狀

適當使(shi)用著(zhu)色劑(ji)、護色劑(ji)、漂白劑(ji)、食用香(xiang)料以及乳化劑(ji)、增(zeng)稠劑(ji)等食品添(tian)加劑(ji)，可以明顯(xian)提高食品的(de)感官質量，滿足(zu)人們(men)的(de)不同需要。

3、保持營養價值

在食(shi)品加(jia)工時(shi)適(shi)當地添加(jia)某些屬于天然營(ying)養(yang)(yang)范圍的食(shi)品營(ying)養(yang)(yang)強化劑，可以大大提(ti)高(gao)食(shi)品的營(ying)養(yang)(yang)價值，這(zhe)對防止營(ying)養(yang)(yang)不良和營(ying)養(yang)(yang)缺乏、促進營(ying)養(yang)(yang)平衡(heng)、提(ti)高(gao)人們(men)健(jian)康水平具有(you)重要意義。

該圖片由注冊用戶"漫話生活"提供，版權聲明反饋

4、方便供應

增加品種和方便(bian)性，市場上已擁(yong)有多達20000種以上的(de)食品可供消費者選擇(ze)，盡管這些(xie)食品的(de)生產大(da)多通過一(yi)定包(bao)裝及不同加工方法(fa)處理，但在(zai)生產工程(cheng)中，一(yi)些(xie)色、香、味俱全的(de)產品，大(da)都不同程(cheng)度(du)地添加了(le)著色、增香、調味乃至其(qi)他(ta)食品添加劑。正是這些(xie)眾多的(de)食品，尤其(qi)是方便(bian)食品的(de)供應，給人們(men)的(de)生活和工作(zuo)帶來(lai)極大(da)的(de)方便(bian)。

5、方便食品加工

在食品(pin)加(jia)工中(zhong)使(shi)用(yong)消泡劑(ji)、助(zhu)濾(lv)劑(ji)、穩定和凝(ning)固劑(ji)等，可有利(li)于(yu)食品(pin)的加(jia)工操作。例如，當使(shi)用(yong)葡萄糖酸(suan)δ內酯作為(wei)豆腐凝(ning)固劑(ji)時，可有利(li)于(yu)豆腐生產的機械化和自動化。

6、其他特殊需要

食(shi)品應盡可能滿足人們的(de)不(bu)同需求。例如，糖尿病人不(bu)能吃糖，則可用(yong)無(wu)營養甜味劑(ji)(ji)或低熱(re)能甜味劑(ji)(ji)，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯(zhi)制(zhi)成(cheng)無(wu)糖食(shi)品供應。

對于食品添加劑有哪些認識誤區

誤區一 非法添加物=食品添加劑

1、當前，公眾(zhong)把很多非法(fa)(fa)添加物(wu)誤(wu)認為(wei)是食品添加劑，例如(ru)三聚氰(qing)胺、蘇(su)丹(dan)紅、孔(kong)雀石綠等，引發(fa)了人們對于食品安全的恐慌，其實，這些物(wu)質都不是批(pi)準使用的食品添加劑，而是非法(fa)(fa)添加物(wu)。

2、食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)具有(you)(you)四(si)個特點：第(di)一(yi)，這(zhe)類物(wu)質(zhi)是在(zai)(zai)(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)過程(cheng)中(zhong)有(you)(you)意加(jia)(jia)入的(de)(de)；第(di)二，加(jia)(jia)入的(de)(de)物(wu)質(zhi)要在(zai)(zai)(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)加(jia)(jia)工過程(cheng)中(zhong)發揮一(yi)定(ding)作用(yong)；第(di)三，食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)是一(yi)些天(tian)然或者化學合成的(de)(de)物(wu)質(zhi)；第(di)四(si)，我國(guo)實行(xing)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)的(de)(de)允許名單制度，只有(you)(you)列入名單的(de)(de)才是食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)。按照(zhao)規(gui)定(ding)，現在(zai)(zai)(zai)我國(guo)允許使用(yong)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)約有(you)(you)2300種(zhong)，分為23個功能類別。而那(nei)些出現問題的(de)(de)非法添(tian)加(jia)(jia)物(wu)，并不(bu)在(zai)(zai)(zai)規(gui)定(ding)范(fan)圍之(zhi)內。

3、此外(wai)，當今只要食(shi)品安全出現問題(ti)，往往都(dou)會冠以“毒”這(zhe)個字(zi)眼，超(chao)范圍使用食(shi)品添加劑(ji)不(bu)一(yi)定就是(shi)(shi)有(you)毒食(shi)品。雖然(ran)超(chao)量(liang)添加屬于違法行(xing)為，但是(shi)(shi)否因此就會給消費者的(de)健康(kang)造成危害，答案(an)是(shi)(shi)不(bu)一(yi)定的(de)，還需要按照科學的(de)評估數據來(lai)確定。

誤區二 食品添加劑不是必需的

1、食(shi)品(pin)添(tian)加劑在(zai)生產加工(gong)過程(cheng)中發揮著重要的(de)功能和作用，食(shi)品(pin)加工(gong)行(xing)業有(you)一句非常流(liu)行(xing)的(de)話，就是“沒(mei)(mei)有(you)食(shi)品(pin)添(tian)加劑就沒(mei)(mei)有(you)現在(zai)的(de)食(shi)品(pin)工(gong)業”。

2、都(dou)(dou)知道糖尿(niao)病(bing)患者不能吃含糖的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，但很多人(ren)又特別喜歡(huan)甜味，很多食(shi)品(pin)(pin)(pin)在(zai)加(jia)工(gong)中，常把甜味劑(ji)(ji)加(jia)入到(dao)糖尿(niao)病(bing)人(ren)食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)中，既無害又能滿足糖尿(niao)病(bing)患者的(de)(de)(de)(de)(de)需求(qiu)。我(wo)們(men)喝的(de)(de)(de)(de)(de)飲料(liao)里面(mian)，通常會使(shi)用(yong)乳化劑(ji)(ji)，可避免食(shi)品(pin)(pin)(pin)分層。還有最常見的(de)(de)(de)(de)(de)防腐(fu)劑(ji)(ji)，可以控制食(shi)品(pin)(pin)(pin)中的(de)(de)(de)(de)(de)微生(sheng)物增(zeng)長(chang)，防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)腐(fu)敗變質。營養強化劑(ji)(ji)可以增(zeng)加(jia)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)營養含量，像奶粉當(dang)中加(jia)入的(de)(de)(de)(de)(de)DHA等(deng)。這些例(li)子(zi)都(dou)(dou)說明，食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)在(zai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過程中的(de)(de)(de)(de)(de)必要(yao)性。

3、那么，如(ru)何保證(zheng)(zheng)食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)在(zai)食(shi)品(pin)生產過(guo)程中的安全(quan)性(xing)？首先，要求(qiu)(qiu)生產者提供(gong)必要性(xing)的支(zhi)持(chi)資料。其(qi)(qi)次(ci)要有(you)實(shi)驗(yan)性(xing)的結果(guo)報(bao)告，也就(jiu)是在(zai)試生產加工(gong)過(guo)程中使(shi)用食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)，確實(shi)證(zheng)(zheng)明(ming)它(ta)能夠達到要求(qiu)(qiu)的功(gong)能目的，同(tong)時進(jin)行(xing)公開征求(qiu)(qiu)意見。最后，還要對(dui)照(zhao)其(qi)(qi)他國(guo)家有(you)沒有(you)使(shi)用這種食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)，從另外一個(ge)角度證(zheng)(zheng)明(ming)，使(shi)用食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)的工(gong)藝(yi)必要性(xing)。

誤區三 所有添加劑都是有害的

1、食品安全(quan)已經成為目前受到最多關注的(de)問題(ti)，因此，在食品添(tian)加(jia)劑的(de)使(shi)用過程中，安全(quan)性是(shi)最重(zhong)要的(de)要素，也就(jiu)是(shi)說(shuo)，食品添(tian)加(jia)劑的(de)使(shi)用不能給消費者的(de)身體健康帶來任(ren)何危害(hai)。實際(ji)上，國家標準(zhun)允許的(de)食品添(tian)加(jia)劑基(ji)本都不會(hui)對人(ren)體造成損害(hai)。

2、食(shi)品(pin)添加劑(ji)都(dou)要進行(xing)(xing)風(feng)險評估。首先(xian)要進行(xing)(xing)動物(wu)實驗，在動物(wu)身(shen)上找到沒有(you)危害作用(yong)的(de)最大劑(ji)量。通過(guo)一(yi)定(ding)的(de)安全(quan)系(xi)數，通常采(cai)用(yong)100倍的(de)安全(quan)系(xi)數，也(ye)就是從動物(wu)身(shen)上得(de)到的(de)安全(quan)結果(guo)除以100倍，由此得(de)到人(ren)群每天(tian)可以吃多少劑(ji)量。這(zhe)個劑(ji)量是消費者終其一(yi)生每天(tian)都(dou)食(shi)用(yong)，只要不超過(guo)這(zhe)個數量，就不會帶來任何(he)健康危害。

其次還要評(ping)估每天(tian)可(ke)能攝入多少食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)，這(zhe)(zhe)涉及兩個(ge)方面：一方面要計算吃(chi)(chi)的(de)(de)哪些食(shi)品(pin)(pin)當(dang)中含有食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)，另(ling)一方面要考(kao)慮吃(chi)(chi)的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)當(dang)中添加(jia)劑(ji)的(de)(de)含量是(shi)多少。通(tong)過這(zhe)(zhe)兩方面的(de)(de)數據，就(jiu)可(ke)以得到每天(tian)可(ke)能吃(chi)(chi)進(jin)多少食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)。之后再(zai)與這(zhe)(zhe)個(ge)門檻(jian)進(jin)行比較(jiao)，如果每天(tian)吃(chi)(chi)的(de)(de)量不超(chao)過允(yun)許(xu)吃(chi)(chi)的(de)(de)門檻(jian)就(jiu)是(shi)安(an)全的(de)(de)。

3、同(tong)時(shi)，我國對(dui)于食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)管理(li)非常(chang)嚴格。首(shou)先，需(xu)要(yao)(yao)政(zheng)府審批(pi)，包括兩個方面(mian)，添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)執行(xing)(xing)允(yun)許(xu)(xu)(xu)使(shi)用(yong)名(ming)單制(zhi)度，進入(ru)名(ming)單必須經(jing)過行(xing)(xing)政(zheng)許(xu)(xu)(xu)可，證(zheng)明安全性(xing)和(he)工藝必要(yao)(yao)性(xing)，才能作為食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)使(shi)用(yong)。同(tong)時(shi)，在(zai)我國生(sheng)產(chan)食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)要(yao)(yao)取得生(sheng)產(chan)許(xu)(xu)(xu)可證(zheng)，有(you)資(zi)質的(de)(de)(de)企業才能生(sheng)產(chan)食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)。其(qi)次(ci)，制(zhi)定標(biao)準，將(jiang)批(pi)準的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)、哪些(xie)能夠使(shi)用(yong)、使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)量(liang)有(you)多(duo)少、基(ji)于怎樣(yang)的(de)(de)(de)基(ji)本(ben)原則使(shi)用(yong)等在(zai)標(biao)準中(zhong)都做出明確規(gui)定。第三(san)，對(dui)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)管理(li)執行(xing)(xing)允(yun)許(xu)(xu)(xu)名(ming)單制(zhi)度，是(shi)(shi)動態名(ming)單。不是(shi)(shi)納入(ru)名(ming)單以后就置(zhi)之不理(li)，而(er)是(shi)(shi)還要(yao)(yao)進行(xing)(xing)再評估制(zhi)度。企業需(xu)要(yao)(yao)按照(zhao)法律法規(gui)合理(li)使(shi)用(yong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)。

4、此外，食(shi)品添(tian)加(jia)劑監管部(bu)門也在監管食(shi)品添(tian)加(jia)劑的(de)使用，消費者(zhe)也對食(shi)品添(tian)加(jia)劑的(de)使用隨時起到監督作用。