發酵食物有哪些

經發酵過(guo)程制造食品時所利用(yong)的(de)(de)。最常(chang)用(yong)的(de)(de)有酵母菌(jun)、曲霉以及細菌(jun)中的(de)(de)乳(ru)酸菌(jun)、醋(cu)酸菌(jun)、黃(huang)短桿菌(jun)、棒狀桿菌(jun)等(deng)。通過(guo)這些微(wei)生物作(zuo)用(yong)制成(cheng)的(de)(de)食品通常(chang)有以下5類：

1、酒精飲料：如蒸餾酒、黃(huang)酒、果酒、啤酒等(deng)；

2、乳制品：如酸奶、酸性奶油、馬奶酒、干酪等；

3、豆制品：如豆腐乳、豆豉、納豆等；

4、發(fa)酵蔬菜(cai)：如(ru)泡菜(cai)、酸菜(cai)等；

5、調(diao)味(wei)品(pin)：如(ru)醋、黃醬(jiang)、醬(jiang)油、甜味(wei)劑（如(ru)天冬甜味(wei)精）、增味(wei)劑（如(ru)5′-核苷酸）和味(wei)精等。

發酵原理

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利用乳酸(suan)菌或(huo)酵母菌進(jin)行無(wu)氧(yang)呼吸(xi)，使之(zhi)大量(liang)繁殖，分解有機物產生(sheng)乳酸(suan)或(huo)乙醇等的過(guo)(guo)程。通(tong)過(guo)(guo)發酵使食物在(zai)口味、色澤和形態等方面(mian)發生(sheng)變化。

吃發酵食物有什么好處

1、蛋白質豐富

發(fa)(fa)酵食物中豐(feng)富的蛋白質(zhi)實驗證明，酵母富含(han)多種維(wei)生(sheng)素、礦(kuang)物質(zhi)和酶類。每1千克(ke)干(gan)酵母所(suo)含(han)的蛋白質(zhi)，相當(dang)于5千克(ke)大(da)米、2千克(ke)大(da)豆(dou)或2.5千克(ke)豬(zhu)肉(rou)的蛋白質(zhi)含(han)量，吃發(fa)(fa)酵食物可以增強免疫力(li)，防(fang)止記(ji)憶力(li)減(jian)退。

2、保護心血管

發酵的(de)大豆含有豐富的(de)抗血栓成(cheng)分，它可以有效地溶解血液中的(de)血栓等(deng)物(wu)，起(qi)到預防動脈(mo)硬化、降低血壓之效力(li)。另(ling)外，醋的(de)主要(yao)成(cheng)分是多種氨(an)基(ji)酸及礦物(wu)質，它們亦能達(da)到降低血壓、血糖及膽固醇之效果(guo)。

3、有益心臟健康

豆類及酸牛奶等(deng)可以有(you)效的(de)控制血(xue)壓(ya)和血(xue)中膽固醇(chun)數(shu)值(zhi)的(de)上升，防止動脈發(fa)(fa)生硬化，減少發(fa)(fa)生心肌梗(geng)死的(de)現象，保護機(ji)體的(de)血(xue)壓(ya)循環。促進(jin)腸蠕動利用乳酸菌發(fa)(fa)酵食品，其中任(ren)何一種東(dong)西均有(you)調整腸腔內菌群的(de)平衡，增強(qiang)大便的(de)通暢，預(yu)防大腸癌的(de)發(fa)(fa)生，而且乳酸菌還有(you)增強(qiang)機(ji)體抵(di)抗力的(de)作用。

發酵與發霉的區別

廣義的發酵是指利用生物體（包括微生物、植物細胞、酵母菌等）的代謝功能，使有機物分解的生物化學反應過程。而發霉是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值(zhi)低霉菌和蟲(chong)卵(luan)不能吸收水分(fen)，而在受(shou)潮后水分(fen)活度值(zhi)升高，霉菌和蟲(chong)卵(luan)就會吸收食物中(zhong)的水分(fen)進而分(fen)解和食用食物中(zhong)的養分(fen)。

哪些人不宜吃發酵食物

體質偏虛冷(leng)的(de)人、腸胃道功能(neng)(neng)本來就(jiu)不(bu)好的(de)人，不(bu)適合長期，大(da)量的(de)吃，反(fan)而可能(neng)(neng)增加腸胃負(fu)擔(dan)。

怎么發酵食物

第1種：主(zhu)動加入酵母菌、乳酸菌等(deng)細菌。

第2種(zhong)：把食(shi)(shi)物露天放置、并且處于室溫狀(zhuang)態(tai)，那么(me)空氣中的菌種(zhong)會(hui)自動把食(shi)(shi)物發酵。