發酵食物有哪些

經發酵過程制(zhi)造(zao)食品時所利(li)用(yong)的(de)。最常(chang)用(yong)的(de)有(you)酵母菌、曲霉以及(ji)細菌中的(de)乳酸菌、醋酸菌、黃短桿(gan)菌、棒狀桿(gan)菌等。通過這(zhe)些(xie)微(wei)生物作用(yong)制(zhi)成的(de)食品通常(chang)有(you)以下5類：

1、酒(jiu)精飲(yin)料：如蒸餾酒(jiu)、黃(huang)酒(jiu)、果酒(jiu)、啤(pi)酒(jiu)等；

2、乳制品：如酸奶、酸性奶(nai)油、馬奶(nai)酒、干酪(lao)等；

3、豆(dou)制品：如豆(dou)腐乳、豆(dou)豉、納豆(dou)等；

4、發酵蔬菜：如泡菜、酸菜等；

5、調味(wei)(wei)(wei)品(pin)：如(ru)醋、黃醬(jiang)、醬(jiang)油、甜(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)（如(ru)天(tian)冬甜(tian)味(wei)(wei)(wei)精）、增味(wei)(wei)(wei)劑(ji)（如(ru)5′-核苷(gan)酸）和味(wei)(wei)(wei)精等。

發酵原理

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

利(li)用乳酸菌或酵(jiao)母菌進行無氧呼吸，使之大量繁(fan)殖，分解(jie)有機物產生(sheng)乳酸或乙醇等(deng)的過程。通過發酵(jiao)使食物在(zai)口味、色(se)澤和形態等(deng)方(fang)面發生(sheng)變化。

吃發酵食物有什么好處

1、蛋白質豐富

發酵食(shi)物中豐(feng)富的蛋(dan)(dan)白質實(shi)驗(yan)證(zheng)明，酵母富含(han)(han)多種(zhong)維生素、礦(kuang)物質和酶類。每1千克(ke)干(gan)酵母所含(han)(han)的蛋(dan)(dan)白質，相當于5千克(ke)大(da)米、2千克(ke)大(da)豆或2.5千克(ke)豬肉的蛋(dan)(dan)白質含(han)(han)量，吃發酵食(shi)物可以增強免疫力，防(fang)止(zhi)記(ji)憶力減(jian)退。

2、保護心血管

發酵的大豆含有(you)豐富的抗血(xue)栓成(cheng)分，它可以有(you)效(xiao)地溶解血(xue)液(ye)中的血(xue)栓等物(wu)(wu)，起(qi)到預(yu)防動(dong)脈硬(ying)化、降低血(xue)壓之(zhi)效(xiao)力(li)。另外(wai)，醋的主要成(cheng)分是多種氨(an)基酸及礦物(wu)(wu)質(zhi)，它們亦能達到降低血(xue)壓、血(xue)糖及膽固醇(chun)之(zhi)效(xiao)果。

3、有益心臟健康

豆類及酸牛奶(nai)等可以有效的(de)(de)控制血(xue)壓和血(xue)中(zhong)(zhong)膽固醇數值的(de)(de)上升，防止動脈發生硬化(hua)，減少發生心肌梗死的(de)(de)現象，保護(hu)機體的(de)(de)血(xue)壓循環。促進腸蠕動利用乳酸菌(jun)發酵(jiao)食品，其中(zhong)(zhong)任何一種(zhong)東西均有調整腸腔(qiang)內菌(jun)群的(de)(de)平(ping)衡(heng)，增強大(da)便的(de)(de)通暢，預防大(da)腸癌的(de)(de)發生，而且乳酸菌(jun)還(huan)有增強機體抵抗力的(de)(de)作(zuo)用。

發酵與發霉的區別

廣義的發酵是指利用生物體（包括微生物、植物細胞、酵母菌等）的代謝功能，使有機物分解的生物化學反應過程。而發霉是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份(fen)活(huo)度值(zhi)低霉(mei)菌和(he)蟲(chong)卵不能吸(xi)收水分，而(er)在受潮后水分活(huo)度值(zhi)升(sheng)高，霉(mei)菌和(he)蟲(chong)卵就(jiu)會吸(xi)收食物(wu)中的(de)水分進而(er)分解和(he)食用(yong)食物(wu)中的(de)養(yang)分。

哪些人不宜吃發酵食物

體質偏虛冷(leng)的人、腸胃(wei)道功(gong)能本來(lai)就不(bu)好的人，不(bu)適合(he)長期，大量的吃，反而可能增加腸胃(wei)負擔。

怎么發酵食物

第1種：主動加入(ru)酵母菌(jun)、乳酸菌(jun)等細(xi)菌(jun)。

第2種：把(ba)食物露天放置、并且處于室溫(wen)狀態(tai)，那(nei)么(me)空(kong)氣中的菌(jun)種會(hui)自動把(ba)食物發酵。