發酵食物有哪些

經(jing)發酵(jiao)過程(cheng)制造食品時(shi)所利用的。最常(chang)用的有酵(jiao)母菌、曲霉以及細菌中的乳酸菌、醋酸菌、黃短(duan)桿菌、棒狀(zhuang)桿菌等。通過這些微生物作用制成的食品通常(chang)有以下5類：

1、酒(jiu)精飲(yin)料：如蒸餾(liu)酒(jiu)、黃酒(jiu)、果酒(jiu)、啤酒(jiu)等；

2、乳制品：如酸奶、酸性奶油、馬奶酒、干酪等；

3、豆制(zhi)品：如豆腐乳、豆豉、納豆等；

4、發酵蔬菜(cai)：如泡菜(cai)、酸(suan)菜(cai)等；

5、調味(wei)(wei)品(pin)：如醋、黃醬、醬油(you)、甜味(wei)(wei)劑（如天冬甜味(wei)(wei)精(jing)）、增(zeng)味(wei)(wei)劑（如5′-核苷酸）和味(wei)(wei)精(jing)等。

發酵原理

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利用乳酸菌(jun)或酵母菌(jun)進行(xing)無氧呼吸，使(shi)之(zhi)大(da)量(liang)繁殖，分解有機物產生乳酸或乙(yi)醇等(deng)的過程。通過發(fa)酵使(shi)食物在(zai)口味、色澤和(he)形態等(deng)方面發(fa)生變化。

吃發酵食物有什么好處

1、蛋白質豐富

發酵食物中豐(feng)富(fu)的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)實(shi)驗(yan)證明，酵母富(fu)含(han)多種維生(sheng)素、礦物質(zhi)(zhi)和酶類。每1千(qian)克(ke)(ke)干酵母所含(han)的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，相(xiang)當(dang)于(yu)5千(qian)克(ke)(ke)大米、2千(qian)克(ke)(ke)大豆或2.5千(qian)克(ke)(ke)豬(zhu)肉的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)，吃(chi)發酵食物可以增強免疫力(li)，防(fang)止(zhi)記憶力(li)減退(tui)。

2、保護心血管

發酵的(de)大豆含有(you)豐富的(de)抗血栓成分，它(ta)可以有(you)效(xiao)地溶解血液中的(de)血栓等物(wu)，起到預(yu)防動脈硬化、降(jiang)低(di)血壓之(zhi)效(xiao)力。另(ling)外，醋的(de)主要成分是多種氨基酸及礦物(wu)質，它(ta)們亦(yi)能達到降(jiang)低(di)血壓、血糖(tang)及膽固醇之(zhi)效(xiao)果。

3、有益心臟健康

豆類及酸牛奶等可以有效(xiao)的(de)控制血壓和血中(zhong)膽固醇數值的(de)上(shang)升(sheng)，防(fang)止(zhi)動脈發生硬化，減少發生心肌梗死的(de)現(xian)象，保護機體(ti)的(de)血壓循環。促進腸蠕(ru)動利用(yong)乳酸菌(jun)發酵食品，其(qi)中(zhong)任(ren)何(he)一(yi)種(zhong)東西(xi)均有調整(zheng)腸腔內菌(jun)群(qun)的(de)平衡(heng)，增強(qiang)大便的(de)通(tong)暢，預防(fang)大腸癌(ai)的(de)發生，而(er)且(qie)乳酸菌(jun)還有增強(qiang)機體(ti)抵抗力的(de)作(zuo)用(yong)。

發酵與發霉的區別

廣義的發酵是指利用生物體（包括微生物、植物細胞、酵母菌等）的代謝功能，使有機物分解的生物化學反應過程。而發霉是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水(shui)份活度值低(di)霉(mei)菌和(he)蟲卵不能吸收水(shui)分(fen)(fen)，而(er)在受潮后水(shui)分(fen)(fen)活度值升高，霉(mei)菌和(he)蟲卵就會吸收食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)的水(shui)分(fen)(fen)進而(er)分(fen)(fen)解和(he)食(shi)用(yong)食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)的養分(fen)(fen)。

哪些人不宜吃發酵食物

體質偏(pian)虛(xu)冷(leng)的人、腸胃道(dao)功能(neng)本來就不好的人，不適合長(chang)期，大量的吃，反而(er)可能(neng)增加腸胃負擔。

怎么發酵食物

第1種：主動加入酵母(mu)菌(jun)、乳酸菌(jun)等細菌(jun)。

第2種：把(ba)食(shi)物(wu)露天放置(zhi)、并(bing)且處(chu)于室溫(wen)狀態，那么(me)空氣中的菌種會自動把(ba)食(shi)物(wu)發酵(jiao)。