發酵食物有哪些

經發(fa)酵(jiao)過(guo)程制造食(shi)品時(shi)所利用的(de)。最常用的(de)有(you)酵(jiao)母(mu)菌(jun)(jun)、曲霉以及細菌(jun)(jun)中的(de)乳酸菌(jun)(jun)、醋(cu)酸菌(jun)(jun)、黃短桿(gan)菌(jun)(jun)、棒(bang)狀桿(gan)菌(jun)(jun)等。通過(guo)這些微生物作用制成的(de)食(shi)品通常有(you)以下5類：

1、酒(jiu)(jiu)精飲料(liao)：如蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)、果(guo)酒(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)等；

2、乳制品：如酸奶、酸性奶油、馬奶酒、干酪等；

3、豆(dou)制(zhi)品(pin)：如豆(dou)腐乳、豆(dou)豉、納豆(dou)等；

4、發酵蔬菜：如泡(pao)菜、酸菜等；

5、調味(wei)(wei)品：如(ru)醋(cu)、黃醬、醬油、甜味(wei)(wei)劑（如(ru)天冬甜味(wei)(wei)精(jing)）、增味(wei)(wei)劑（如(ru)5′-核苷(gan)酸）和味(wei)(wei)精(jing)等。

發酵原理

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利用乳酸菌或酵(jiao)(jiao)母菌進行無氧(yang)呼吸，使之(zhi)大量繁殖，分解有機(ji)物產(chan)生乳酸或乙醇等(deng)的過程。通過發酵(jiao)(jiao)使食物在口(kou)味、色澤和形態等(deng)方面發生變(bian)化。

吃發酵食物有什么好處

1、蛋白質豐富

發(fa)酵(jiao)食物(wu)(wu)中豐富的(de)蛋白質實驗證明，酵(jiao)母(mu)(mu)富含多種維生素、礦物(wu)(wu)質和酶類。每1千克干酵(jiao)母(mu)(mu)所含的(de)蛋白質，相當于5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬(zhu)肉(rou)的(de)蛋白質含量，吃發(fa)酵(jiao)食物(wu)(wu)可以增強免疫力(li)，防止記憶力(li)減退(tui)。

2、保護心血管

發酵的(de)(de)大豆含有豐(feng)富的(de)(de)抗血(xue)栓成(cheng)分(fen)，它可以(yi)有效地溶(rong)解(jie)血(xue)液中的(de)(de)血(xue)栓等物，起到(dao)預防動脈硬化、降(jiang)低血(xue)壓之效力。另外，醋的(de)(de)主要成(cheng)分(fen)是多種氨基(ji)酸及礦物質，它們(men)亦能(neng)達到(dao)降(jiang)低血(xue)壓、血(xue)糖(tang)及膽固(gu)醇之效果(guo)。

3、有益心臟健康

豆類及(ji)酸(suan)(suan)牛奶等(deng)可以有效的(de)控制血壓和血中(zhong)膽固醇數值(zhi)的(de)上升，防止動脈發生硬(ying)化，減少發生心肌梗死的(de)現(xian)象，保護機體的(de)血壓循環。促進(jin)腸(chang)蠕動利用(yong)乳(ru)酸(suan)(suan)菌發酵(jiao)食品(pin)，其中(zhong)任何一(yi)種(zhong)東西均有調整腸(chang)腔內菌群(qun)的(de)平衡，增(zeng)(zeng)強(qiang)大便(bian)的(de)通暢，預(yu)防大腸(chang)癌的(de)發生，而(er)且乳(ru)酸(suan)(suan)菌還有增(zeng)(zeng)強(qiang)機體抵抗力(li)的(de)作(zuo)用(yong)。

發酵與發霉的區別

廣義的發酵是指利用生物體（包括微生物、植物細胞、酵母菌等）的代謝功能，使有機物分解的生物化學反應過程。而發霉是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水(shui)(shui)份活度值低霉(mei)菌和蟲卵不能吸收水(shui)(shui)分(fen)，而在受潮后水(shui)(shui)分(fen)活度值升高，霉(mei)菌和蟲卵就會吸收食(shi)物(wu)中的水(shui)(shui)分(fen)進(jin)而分(fen)解和食(shi)用(yong)食(shi)物(wu)中的養分(fen)。

哪些人不宜吃發酵食物

體(ti)質偏虛冷的人(ren)、腸(chang)胃道功能本來(lai)就不(bu)好的人(ren)，不(bu)適合長期，大量的吃，反(fan)而(er)可(ke)能增加腸(chang)胃負擔。

怎么發酵食物

第1種：主動加(jia)入酵(jiao)母菌(jun)(jun)、乳酸菌(jun)(jun)等細菌(jun)(jun)。

第2種：把食(shi)物露天放置、并且處于室溫狀態，那么空氣中的菌(jun)種會(hui)自動把食(shi)物發酵。