一、孜然粉是什么做的

孜然(ran)(ran)粉(fen)是我(wo)們日常(chang)生活中常(chang)見的一(yi)(yi)(yi)種調(diao)味(wei)(wei)料。孜然(ran)(ran)，又稱(cheng)為安(an)息茴香(xiang)(xiang)，孜然(ran)(ran)粉(fen)不僅僅是把安(an)息茴香(xiang)(xiang)磨成(cheng)(cheng)粉(fen)，還加入了八(ba)角、桂皮等香(xiang)(xiang)料一(yi)(yi)(yi)起調(diao)配磨制而成(cheng)(cheng)的，是一(yi)(yi)(yi)種具有典型西北風味(wei)(wei)的調(diao)味(wei)(wei)品。

二、孜然粉的功效與作用

孜然粉含豐(feng)富的蛋白質、脂肪、無機鹽，還有豐(feng)富的鈣、鐵、鎂(mei)等礦物元素(su)。

孜然粉有利尿、鎮靜、緩(huan)解腸(chang)胃氣脹的功效，對(dui)于消化不良或者腎虛(xu)等問題(ti)都可(ke)(ke)以(yi)起到很好地緩(huan)解作用。在(zai)肉(rou)類(lei)中加入(ru)孜然粉，可(ke)(ke)以(yi)去除(chu)肉(rou)類(lei)的腥味、防腐殺(sha)菌，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)解膩提(ti)鮮，所以(yi)孜然和肉(rou)類(lei)是絕(jue)配，這也(ye)是為什么我們燒烤(kao)時(shi)吃羊肉(rou)串(chuan)、牛肉(rou)串(chuan)時(shi)要撒上孜然粉的原因。

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三、孜然粉的食用禁忌

一般(ban)人群都可食用孜然(ran)粉，要(yao)注意的是，便秘或患(huan)有痔瘡者應少食孜然(ran)粉。

四、燒烤孜然粉怎么配最好

1、燒烤(kao)撒料辣椒(jiao)(jiao)和花椒(jiao)(jiao)炒香，分別打成細末備用。用1斤的比例，味精(jing)0.25兩(liang)(liang)、胡椒(jiao)(jiao)粉0.25兩(liang)(liang)、十(shi)三香0.25兩(liang)(liang)、孜然粉0.25兩(liang)(liang)、花椒(jiao)(jiao)面2兩(liang)(liang)、辣椒(jiao)(jiao)面7兩(liang)(liang)、鹽少許一起拌勻即可(ke)。

2、自制撒料粉，將(jiang)孜然粉20克(ke)、花(hua)椒(jiao)粉10克(ke)、辣椒(jiao)粉10克(ke)、鹽0.5克(ke)、雞粉2克(ke)、味精1克(ke)拌勻(yun)即可(ke)。

3、燒烤沾(zhan)食料： 花生(sheng)粉（熟的(de)要原味的(de) ，磨到芝(zhi)麻粒(li)的(de)一倍大小）500克，芝(zhi)麻粒(li)（熟的(de)）200克，大豆(dou)粉（熟的(de)）50克，小茴香(xiang)粉8克，孜然粉30克，香(xiang)菜子粉15克，香(xiang)菜仔(zi)粉白胡椒(jiao)5克，鹽12克，味精(jing)10克，一起(qi)調和，撒在烤好的(de)肉上或(huo)沾(zhan)食吃(chi)。

4、孜然粉(fen)(fen)1斤(jin)(jin)、蘇子(zi)粉(fen)(fen)8兩、白(bai)芝麻1斤(jin)(jin)、花生米1斤(jin)(jin)（攪碎(sui)）、味精(jing)、鹽、雞(ji)粉(fen)(fen)適量(liang)、細辣椒粉(fen)(fen)適量(liang)調色。

5、辣味(wei)撒料：辣椒炒香(xiang)，打成細末備用，辣椒末1000克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精25克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉(fen)(fen)(fen)25克(ke)(ke)(ke)、十(shi)三香(xiang)25克(ke)(ke)(ke)、孜然粉(fen)(fen)(fen)25克(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)少(shao)(shao)許一(yi)起(qi)拌勻即可(也可加(jia)入少(shao)(shao)許芝麻粉(fen)(fen)(fen)、沙姜粉(fen)(fen)(fen)、白糖；加(jia)入1%-2%的味(wei)香(xiang)素可以增加(jia)炸(zha)品的肉香(xiang)味(wei)。

6、麻味(wei)撒料：花椒炒(chao)香(xiang)，打成細末(mo)(mo)備用，花椒末(mo)(mo)1000克、味(wei)精(jing)25克、胡椒粉(fen)25克、十(shi)三(san)香(xiang)25克、孜然(ran)粉(fen)25克、精(jing)鹽少(shao)許一(yi)起拌勻即(ji)可(也可加(jia)入少(shao)許芝麻粉(fen)、沙姜粉(fen)、白糖；加(jia)入1%-2%的味(wei)香(xiang)素可以增加(jia)炸品的肉香(xiang)味(wei)。

7、椒(jiao)(jiao)鹽味撒料：花椒(jiao)(jiao)50克(ke)、精鹽50克(ke)一起放入鍋(guo)中炒香(xiang)，涼了之后研成細(xi)末即可(ke)。

8、特色燒烤(kao)撒料配(pei)料：炒香碎芝麻(ma)300克(ke)(ke)(ke)，雞肉(rou)香精(jing)20克(ke)(ke)(ke)，沙姜粉30克(ke)(ke)(ke)，炒香辣(la)椒面20克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)50克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽10克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)10克(ke)(ke)(ke)，咖喱粉30克(ke)(ke)(ke)，孜然粉50克(ke)(ke)(ke)

小貼士：燒烤孜然灑(sa)料制作(zuo)中鹽的(de)用量只是參考量，要視口味酌量加(jia)減，香(xiang)辣味可另添加(jia)辣椒粉12-15克。