一、孜然粉是什么做的

孜(zi)然粉(fen)是(shi)(shi)我們日常(chang)生活中常(chang)見的一種(zhong)調(diao)味(wei)料(liao)。孜(zi)然，又稱為安(an)息茴香(xiang)，孜(zi)然粉(fen)不僅僅是(shi)(shi)把安(an)息茴香(xiang)磨成粉(fen)，還加入了(le)八角、桂(gui)皮等香(xiang)料(liao)一起調(diao)配(pei)磨制(zhi)而成的，是(shi)(shi)一種(zhong)具有典型西北(bei)風味(wei)的調(diao)味(wei)品(pin)。

二、孜然粉的功效與作用

孜(zi)然粉含豐(feng)富(fu)(fu)的(de)蛋白質、脂肪、無機鹽，還有豐(feng)富(fu)(fu)的(de)鈣(gai)、鐵、鎂等礦物元素。

孜(zi)(zi)然粉有利尿、鎮靜(jing)、緩(huan)解腸胃氣脹的功效，對(dui)于消化不良(liang)或者腎(shen)虛等問(wen)題都可以(yi)起到(dao)很好地緩(huan)解作用。在肉類(lei)中加入孜(zi)(zi)然粉，可以(yi)去除(chu)肉類(lei)的腥(xing)味、防腐殺(sha)菌，還可以(yi)解膩提鮮，所(suo)以(yi)孜(zi)(zi)然和肉類(lei)是絕配，這(zhe)也是為什么我們燒烤時(shi)(shi)吃羊肉串(chuan)、牛肉串(chuan)時(shi)(shi)要(yao)撒上孜(zi)(zi)然粉的原因。

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三、孜然粉的食用禁忌

一般人群都可食用孜然粉，要注意的是(shi)，便秘或患(huan)有痔瘡者(zhe)應(ying)少食孜然粉。

四、燒烤孜然粉怎么配最好

1、燒烤(kao)撒料辣椒(jiao)和(he)花(hua)椒(jiao)炒(chao)香(xiang)，分別打成細末備用。用1斤的(de)比例，味精0.25兩、胡椒(jiao)粉(fen)0.25兩、十(shi)三(san)香(xiang)0.25兩、孜然粉(fen)0.25兩、花(hua)椒(jiao)面(mian)2兩、辣椒(jiao)面(mian)7兩、鹽少許一起拌勻即可。

2、自(zi)制(zhi)撒料粉(fen)，將孜然粉(fen)20克(ke)、花(hua)椒粉(fen)10克(ke)、辣椒粉(fen)10克(ke)、鹽0.5克(ke)、雞粉(fen)2克(ke)、味精1克(ke)拌勻(yun)即可。

3、燒烤(kao)沾食料： 花生粉(fen)（熟(shu)的(de)要原味的(de) ，磨到芝麻(ma)粒的(de)一倍大(da)小(xiao)）500克(ke)(ke)，芝麻(ma)粒（熟(shu)的(de)）200克(ke)(ke)，大(da)豆粉(fen)（熟(shu)的(de)）50克(ke)(ke)，小(xiao)茴(hui)香(xiang)粉(fen)8克(ke)(ke)，孜然粉(fen)30克(ke)(ke)，香(xiang)菜(cai)子粉(fen)15克(ke)(ke)，香(xiang)菜(cai)仔粉(fen)白胡(hu)椒5克(ke)(ke)，鹽12克(ke)(ke)，味精10克(ke)(ke)，一起調和，撒(sa)在(zai)烤(kao)好的(de)肉(rou)上或沾食吃。

4、孜然粉(fen)1斤、蘇子粉(fen)8兩、白芝麻(ma)1斤、花(hua)生米1斤（攪(jiao)碎(sui)）、味精、鹽、雞粉(fen)適量、細辣椒粉(fen)適量調(diao)色。

5、辣(la)味(wei)撒料：辣(la)椒炒香(xiang)，打成細末(mo)備用，辣(la)椒末(mo)1000克(ke)、味(wei)精25克(ke)、胡椒粉(fen)(fen)25克(ke)、十三香(xiang)25克(ke)、孜然粉(fen)(fen)25克(ke)、精鹽少許一(yi)起(qi)拌勻即可(ke)(也可(ke)加入(ru)少許芝麻粉(fen)(fen)、沙姜粉(fen)(fen)、白(bai)糖；加入(ru)1%-2%的(de)味(wei)香(xiang)素可(ke)以增加炸品的(de)肉(rou)香(xiang)味(wei)。

6、麻味撒料：花椒(jiao)(jiao)(jiao)炒香，打成細末(mo)備用，花椒(jiao)(jiao)(jiao)末(mo)1000克(ke)、味精(jing)25克(ke)、胡椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)25克(ke)、十三香25克(ke)、孜然粉(fen)25克(ke)、精(jing)鹽少(shao)許一起拌勻(yun)即可(ke)(ke)(也(ye)可(ke)(ke)加入(ru)少(shao)許芝麻粉(fen)、沙姜粉(fen)、白糖；加入(ru)1%-2%的味香素可(ke)(ke)以增(zeng)加炸品的肉香味。

7、椒鹽(yan)味(wei)撒料：花椒50克(ke)、精(jing)鹽(yan)50克(ke)一起放入鍋中炒(chao)香(xiang)，涼(liang)了之后研成(cheng)細末即(ji)可(ke)。

8、特色燒烤撒料(liao)配料(liao)：炒(chao)香碎(sui)芝(zhi)麻300克(ke)(ke)，雞肉香精20克(ke)(ke)，沙姜(jiang)粉30克(ke)(ke)，炒(chao)香辣椒面(mian)20克(ke)(ke)，味精50克(ke)(ke)，精鹽(yan)10克(ke)(ke)，白糖10克(ke)(ke)，咖喱粉30克(ke)(ke)，孜然粉50克(ke)(ke)

小貼士：燒(shao)烤(kao)孜然灑料制(zhi)作中(zhong)鹽的用(yong)量只是參(can)考量，要視口味酌量加減，香辣味可另添(tian)加辣椒粉(fen)12-15克。