一、孜然粉是什么做的

孜(zi)然(ran)粉(fen)是(shi)我們日常生(sheng)活中常見的一(yi)種(zhong)調味料(liao)。孜(zi)然(ran)，又稱(cheng)為安息(xi)茴香，孜(zi)然(ran)粉(fen)不僅(jin)僅(jin)是(shi)把安息(xi)茴香磨成粉(fen)，還(huan)加入了八(ba)角、桂皮等香料(liao)一(yi)起調配磨制而成的，是(shi)一(yi)種(zhong)具有(you)典型西北風味的調味品(pin)。

二、孜然粉的功效與作用

孜(zi)然粉含豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)、脂肪、無機(ji)鹽，還有豐富的(de)(de)鈣、鐵、鎂等礦物元素。

孜(zi)然粉有利(li)尿、鎮靜、緩(huan)解腸胃氣脹(zhang)的功效，對(dui)于(yu)消化不良或(huo)者腎(shen)虛等問題都可以起到很好地緩(huan)解作用。在(zai)肉(rou)(rou)類(lei)中加入孜(zi)然粉，可以去除肉(rou)(rou)類(lei)的腥(xing)味、防腐殺菌，還可以解膩提(ti)鮮，所(suo)以孜(zi)然和肉(rou)(rou)類(lei)是絕(jue)配，這也(ye)是為什么我們燒烤時(shi)吃羊(yang)肉(rou)(rou)串、牛肉(rou)(rou)串時(shi)要(yao)撒上(shang)孜(zi)然粉的原因。

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三、孜然粉的食用禁忌

一般人群都可食用孜然粉，要注意的(de)是，便(bian)秘或患有痔瘡者(zhe)應少食孜然粉。

四、燒烤孜然粉怎么配最好

1、燒(shao)烤撒料辣(la)椒(jiao)(jiao)和花(hua)椒(jiao)(jiao)炒香，分別(bie)打成細末備用。用1斤的比例，味精0.25兩(liang)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)0.25兩(liang)、十(shi)三(san)香0.25兩(liang)、孜然粉(fen)0.25兩(liang)、花(hua)椒(jiao)(jiao)面(mian)2兩(liang)、辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)7兩(liang)、鹽少許一起拌勻即可。

2、自制撒料粉(fen)，將(jiang)孜然粉(fen)20克、花椒粉(fen)10克、辣椒粉(fen)10克、鹽0.5克、雞粉(fen)2克、味精1克拌勻即可。

3、燒烤沾(zhan)食料： 花生粉(fen)(fen)（熟的(de)要原味(wei)的(de) ，磨到芝麻粒(li)的(de)一(yi)倍大小(xiao)(xiao)）500克(ke)(ke)，芝麻粒(li)（熟的(de)）200克(ke)(ke)，大豆粉(fen)(fen)（熟的(de)）50克(ke)(ke)，小(xiao)(xiao)茴香(xiang)粉(fen)(fen)8克(ke)(ke)，孜然粉(fen)(fen)30克(ke)(ke)，香(xiang)菜(cai)(cai)子粉(fen)(fen)15克(ke)(ke)，香(xiang)菜(cai)(cai)仔粉(fen)(fen)白胡(hu)椒(jiao)5克(ke)(ke)，鹽(yan)12克(ke)(ke)，味(wei)精(jing)10克(ke)(ke)，一(yi)起(qi)調和，撒在(zai)烤好(hao)的(de)肉上或沾(zhan)食吃。

4、孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝(zhi)麻1斤、花(hua)生米(mi)1斤（攪碎）、味(wei)精(jing)、鹽、雞粉適量(liang)、細辣椒粉適量(liang)調色。

5、辣(la)味(wei)(wei)撒料(liao)：辣(la)椒(jiao)(jiao)炒(chao)香，打成細(xi)末(mo)(mo)備用(yong)，辣(la)椒(jiao)(jiao)末(mo)(mo)1000克(ke)(ke)、味(wei)(wei)精25克(ke)(ke)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)25克(ke)(ke)、十三(san)香25克(ke)(ke)、孜然(ran)粉(fen)(fen)25克(ke)(ke)、精鹽少許(xu)一起拌勻即可(ke)(也可(ke)加(jia)(jia)入少許(xu)芝麻粉(fen)(fen)、沙姜粉(fen)(fen)、白(bai)糖；加(jia)(jia)入1%-2%的(de)味(wei)(wei)香素可(ke)以增(zeng)加(jia)(jia)炸品的(de)肉(rou)香味(wei)(wei)。

6、麻味撒料：花(hua)椒(jiao)炒香(xiang)(xiang)，打成(cheng)細(xi)末(mo)備用，花(hua)椒(jiao)末(mo)1000克(ke)、味精25克(ke)、胡椒(jiao)粉25克(ke)、十三香(xiang)(xiang)25克(ke)、孜然粉25克(ke)、精鹽(yan)少許一起拌勻即可(也可加(jia)入(ru)少許芝麻粉、沙姜(jiang)粉、白糖(tang)；加(jia)入(ru)1%-2%的味香(xiang)(xiang)素可以(yi)增加(jia)炸品的肉香(xiang)(xiang)味。

7、椒鹽(yan)味撒料：花(hua)椒50克、精鹽(yan)50克一起放(fang)入(ru)鍋中炒(chao)香，涼了(le)之(zhi)后(hou)研成(cheng)細(xi)末即可。

8、特色燒烤撒料配料：炒香碎(sui)芝麻300克(ke)(ke)(ke)，雞肉香精(jing)20克(ke)(ke)(ke)，沙姜粉30克(ke)(ke)(ke)，炒香辣椒面20克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)50克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)10克(ke)(ke)(ke)，咖(ka)喱粉30克(ke)(ke)(ke)，孜(zi)然粉50克(ke)(ke)(ke)

小貼士：燒烤(kao)孜然灑料制作中(zhong)鹽的用量只是參(can)考量，要視口味酌量加減，香辣味可另添加辣椒粉12-15克。