一、孜然粉是什么做的

孜然(ran)粉是(shi)我們日常(chang)生活中常(chang)見的一種(zhong)調(diao)味料。孜然(ran)，又稱為安息茴香，孜然(ran)粉不僅僅是(shi)把安息茴香磨成(cheng)粉，還加入了八角、桂皮等(deng)香料一起調(diao)配磨制而(er)成(cheng)的，是(shi)一種(zhong)具有典型(xing)西北風(feng)味的調(diao)味品。

二、孜然粉的功效與作用

孜然粉含豐富的(de)蛋白質、脂肪、無機鹽，還有豐富的(de)鈣、鐵、鎂(mei)等礦物元素。

孜(zi)(zi)然粉(fen)有利尿、鎮靜(jing)、緩解腸胃(wei)氣(qi)脹的(de)功效，對于消(xiao)化不良或者腎虛等問題都(dou)可(ke)以起到很好地緩解作用。在肉類(lei)中加入孜(zi)(zi)然粉(fen)，可(ke)以去除肉類(lei)的(de)腥味、防(fang)腐(fu)殺菌，還可(ke)以解膩提(ti)鮮，所以孜(zi)(zi)然和(he)肉類(lei)是絕(jue)配，這也是為什(shen)么我(wo)們(men)燒(shao)烤時(shi)吃羊肉串(chuan)、牛肉串(chuan)時(shi)要撒上孜(zi)(zi)然粉(fen)的(de)原因。

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三、孜然粉的食用禁忌

一般人(ren)群都可食用孜(zi)然粉(fen)，要注意的是，便(bian)秘或患有痔瘡者應少食孜(zi)然粉(fen)。

四、燒烤孜然粉怎么配最好

1、燒烤撒料辣椒(jiao)(jiao)(jiao)和花椒(jiao)(jiao)(jiao)炒(chao)香(xiang)，分別打(da)成細末(mo)備用。用1斤的比例，味精0.25兩(liang)(liang)、胡椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)0.25兩(liang)(liang)、十三香(xiang)0.25兩(liang)(liang)、孜然(ran)粉(fen)0.25兩(liang)(liang)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)2兩(liang)(liang)、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)7兩(liang)(liang)、鹽少許(xu)一起拌勻即可。

2、自制(zhi)撒料(liao)粉(fen)，將(jiang)孜然(ran)粉(fen)20克(ke)、花椒粉(fen)10克(ke)、辣椒粉(fen)10克(ke)、鹽0.5克(ke)、雞粉(fen)2克(ke)、味(wei)精1克(ke)拌勻即可。

3、燒烤沾食(shi)料： 花(hua)生粉（熟的(de)(de)要原味的(de)(de) ，磨到芝麻(ma)粒的(de)(de)一倍大小(xiao)）500克(ke)，芝麻(ma)粒（熟的(de)(de)）200克(ke)，大豆粉（熟的(de)(de)）50克(ke)，小(xiao)茴(hui)香粉8克(ke)，孜然粉30克(ke)，香菜(cai)子粉15克(ke)，香菜(cai)仔(zi)粉白胡椒5克(ke)，鹽12克(ke)，味精10克(ke)，一起調和，撒在烤好的(de)(de)肉(rou)上或(huo)沾食(shi)吃。

4、孜然粉(fen)1斤(jin)(jin)、蘇(su)子粉(fen)8兩、白芝麻(ma)1斤(jin)(jin)、花生(sheng)米1斤(jin)(jin)（攪碎）、味精、鹽、雞粉(fen)適量、細辣椒粉(fen)適量調色。

5、辣(la)味撒(sa)料：辣(la)椒炒(chao)香(xiang)，打成(cheng)細末(mo)備用，辣(la)椒末(mo)1000克、味精(jing)25克、胡(hu)椒粉(fen)25克、十三香(xiang)25克、孜然粉(fen)25克、精(jing)鹽少許(xu)一(yi)起拌(ban)勻即可(也可加(jia)(jia)入少許(xu)芝麻粉(fen)、沙姜粉(fen)、白糖；加(jia)(jia)入1%-2%的味香(xiang)素可以增加(jia)(jia)炸(zha)品(pin)的肉香(xiang)味。

6、麻味(wei)撒料：花椒炒香(xiang)，打成細末備用，花椒末1000克、味(wei)精25克、胡椒粉25克、十(shi)三香(xiang)25克、孜然粉25克、精鹽少許一起(qi)拌勻即(ji)可(也(ye)可加入少許芝麻粉、沙(sha)姜粉、白(bai)糖；加入1%-2%的(de)(de)味(wei)香(xiang)素可以增加炸品的(de)(de)肉香(xiang)味(wei)。

7、椒鹽味撒料(liao)：花(hua)椒50克、精(jing)鹽50克一起放入(ru)鍋中(zhong)炒(chao)香，涼(liang)了之后研成細末即可。

8、特色燒烤撒料配料：炒香(xiang)碎芝麻300克(ke)(ke)，雞肉香(xiang)精20克(ke)(ke)，沙姜粉(fen)30克(ke)(ke)，炒香(xiang)辣(la)椒面20克(ke)(ke)，味精50克(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)，白(bai)糖10克(ke)(ke)，咖喱(li)粉(fen)30克(ke)(ke)，孜然粉(fen)50克(ke)(ke)

小貼士：燒烤孜然灑料制作(zuo)中鹽的用(yong)量(liang)只(zhi)是參考量(liang)，要(yao)視口味(wei)酌量(liang)加(jia)減(jian)，香辣(la)味(wei)可另添加(jia)辣(la)椒粉12-15克。