燒(shao)烤(kao)調味料有哪(na)些 燒(shao)烤(kao)調味料大全 燒(shao)烤(kao)調味料配(pei)方
燒烤常用調味料
燒烤A料
鮮味料
作(zuo)用(yong)：當味精(jing)用(yong)，是燒烤過程中的撒料。
制(zhi)作：味(wei)精粉(fen)(fen)5斤(jin)，鮮味(wei)寶(bao)2斤(jin)，太(tai)太(tai)樂雞精2斤(jin)（磨成粉(fen)(fen)），拌勻即可。
燒烤B料
腌制料
作(zuo)用：腌制(zhi)用料(liao)，主要(yao)(yao)用于牛羊肉(rou)類(lei)和雞肉(rou)類(lei)、豬肉(rou)類(lei)等(deng)肉(rou)類(lei)原料(liao)。腌漬(zi)(zi)時間根(gen)據肉(rou)塊大小(xiao)而定，夏季常溫條件下(xia)，雞翅中腌漬(zi)(zi)2小(xiao)時即可(ke)，原料(liao)塊越大則腌漬(zi)(zi)需要(yao)(yao)的時間越長(chang)。
制作：圓蔥碎100克(ke)，姜(jiang)片50克(ke)，鹽10克(ke)，料(liao)酒20克(ke)，沙姜(jiang)粉20克(ke)，五(wu)香粉15克(ke)，濃縮雞(ji)汁10克(ke)，大蒜末20克(ke)，味精20克(ke)，黑白胡椒粉各10克(ke)，拌(ban)勻(yun)即可。
燒烤C料
醬油料
作用：基本調味和(he)上色(se)(se)。比(bi)如做生烤雞頭，烤前先刷(shua)一(yi)層此料(liao)，使原料(liao)有底味底色(se)(se)。
制作：醬油2000克(ke)(ke)，水200克(ke)(ke)，花椒(jiao)15克(ke)(ke)，八角(jiao)10克(ke)(ke)，蔥(cong)、姜各20克(ke)(ke)，上(shang)火燒開，晾涼，加(jia)入拍(pai)破的大蒜瓣(ban)20克(ke)(ke)浸泡三四個小時以后去渣(zha)取汁即可。
燒烤D料
辣醬料
作用：烤好后臨上桌前(qian)刷上此(ci)料，或(huo)者刷上后再烤一下，可以進一步增加(jia)顏色，并把味定住。
制(zhi)作：天津(jin)利(li)民蒜茸辣醬(jiang)10袋(dai)，高麗王辣醬(jiang)5袋(dai)，啤酒200克(ke)，味精20克(ke)，調勻即可。
燒烤E料
注射料
作用：主要用作炭燒鴿(ge)的(de)注(zhu)射料(liao)和撒料(liao)，增香，去腥(xing)，增加嫩(nen)度。也可用于雞鴨羊肉等大(da)部(bu)分葷類原(yuan)料(liao)的(de)腌漬。
制作：味(wei)精10斤，鮮味(wei)寶2袋，五香粉30克(ke)(ke)(ke)，沙姜(jiang)粉30克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)面(mian)15克(ke)(ke)(ke)，八角粉10克(ke)(ke)(ke)，乙基(ji)麥芽酚250克(ke)(ke)(ke)，松肉(rou)粉15克(ke)(ke)(ke)，嫩肉(rou)粉15克(ke)(ke)(ke)，拌(ban)勻即可。
燒烤F料
香料油
作用(yong)：保持(chi)原料濕潤，使其(qi)不易發柴、發干或被(bei)烤糊(hu)，增(zeng)香。
制作：生(sheng)雞油(you)10斤，切大塊(kuai)入鍋，加蔥(cong)姜蒜各200克、花椒八(ba)角(jiao)各100克、香(xiang)(xiang)葉20克、香(xiang)(xiang)菜100克、芹菜100克，上爐小火熬(ao)40分鐘至香(xiang)(xiang)料色發黃出香(xiang)(xiang)，閉(bi)火冷卻之后去(qu)掉(diao)雞油(you)油(you)渣(zha)即可(ke)。
燒烤G料
孜然料
作用(yong)：去(qu)牛羊肉(rou)腥膻，增加特(te)殊風味(wei)，是燒(shao)烤必不可少的(de)佐料。
制(zhi)作：將孜然入鍋用(yong)小火慢慢翻炒(chao)至8成熟，出鍋后攤開(kai)晾涼(liang)，磨(mo)成粗粉狀即(ji)可(ke)。
燒烤H料
調味鹽
作用：鹽在燒烤中的主要作用是調味(wei)和增強風味(wei)。
制作：鹽與味(wei)精粉按5比1的比例混合均勻即可。
燒烤I料
辣椒粉
作用：增辣增香。
制作：每(mei)500克辣椒(jiao)粉(fen)添加100熟芝麻粉(fen)即可。
干粉制作
混合粉：炒六成熟(shu)，孜然打成半粒，與熟(shu)白芝(zhi)麻(ma)混勻，比例2：1。
孜(zi)然粉：六成熟孜(zi)然打成粉沫備用。
白芝麻：將白芝麻小(xiao)火炒至微黃色備用。
花椒粉：將花椒小火炒到七成(cheng)熟(shu)放(fang)涼(liang)打(da)成(cheng)粉沫備用（主要用于腌(a)制）。
辣椒(jiao)粉(fen)：將小于紅辣椒(jiao)小火炒至(zhi)五(wu)成(cheng)(cheng)熟打成(cheng)(cheng)粉(fen)沫備用。
花生粉：小火炒熟去(qu)皮打碎，有(you)重量的(de)都是(shi)腌制用的(de)，沒有(you)重量的(de)是(shi)烤制撒上去(qu)的(de)。
注(zhu)：各種干粉密封(feng)保存(cun)。
香料油制作
包括(kuo)燒烤(kao)(kao)油、油都是(shi)指(zhi)的香料油，燒烤(kao)(kao)時所(suo)用的。
原(yuan)料(liao)：色拉(la)油500克、姜(jiang)40克、蔥50克、香(xiang)(xiang)菜20克、大蒜50、八角(jiao)、桂皮、香(xiang)(xiang)葉(xie)、小茴香(xiang)(xiang)、花椒各3克。
操作：
1、用大火(huo)將油加(jia)熱至120°C—140°C，（改小(xiao)火(huo)放入蔥、姜(jiang)、蒜、香菜炸干水(shui)份(fen)后(hou)，再加(jia)入八角(jiao)、桂皮、香葉、小(xiao)茴香、花椒，同時加(jia)入所有的原粉，加(jia)少(shao)許的水(shui)。）
2、炸成(cheng)金黃色(se)后關火(huo)，浸泡60分鐘過濾即可。
各種醬料制作
紅云醬制作
原料：韓國戶戶辣椒醬(jiang)50克(ke)(ke)(ke)，海(hai)鮮(xian)醬(jiang)50克(ke)(ke)(ke)，柱候醬(jiang)30克(ke)(ke)(ke)，蜜汁烤肉醬(jiang)30克(ke)(ke)(ke)（也(ye)可用叉燒(shao)醬(jiang)代替(ti)），糖漿20克(ke)(ke)(ke)，醋(cu)1克(ke)(ke)(ke)。（用香醋(cu)最好，陳醋(cu)也(ye)可以）
制(zhi)法：將以上原料按以上的比(bi)例(li)加50克清水攪拌(ban)均勻即可。
注(zhu)：烤蜜汁紅云雞翅(chi)用。
饅頭醬（蔬菜醬）制作
原料：蒜茸(rong)醬(jiang)100克(ke)、黃豆醬(jiang)10克(ke)、味精2克(ke)、香料油30克(ke)、姜(jiang)汁20克(ke)、蔥(cong)末30克(ke)。
制法：將以上(shang)原料按比例攪拌均(jun)勻調成糊(hu)狀即可。
注：烤蔬菜、饅頭片用。
魷魚醬制作
原料：海鮮醬(jiang)60克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蜜汁烤(kao)肉醬(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，戶(hu)戶(hu)醬(jiang)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，柱候(hou)醬(jiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)泥15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（用生抽也可以），芝麻粉20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)油20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，孜然粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，純凈水50-70克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
注：烤魷魚、蝦等海鮮類用。
果醬制作
原料：濃縮檸(ning)(ning)檬汁(zhi)30克、蘋果醬80克、糖漿20克、水30克。注：檸(ning)(ning)檬烤翅和水果用。
烤蠔醬
原(yuan)料(liao)：大蒜(suan)末(mo)500克(ke)(ke)，美(mei)(mei)人(ren)椒末(mo)45克(ke)(ke)，雞精20克(ke)(ke)，味精20克(ke)(ke)，油6克(ke)(ke)，鹽4-5克(ke)(ke)，（美(mei)(mei)人(ren)椒：新(xin)鮮(xian)小紅尖椒，特點：皮厚(hou)、汁少(shao)，中辣，細長）
制作：冷(leng)油下鍋小火(huo)開鍋即可。
注：扇(shan)貝、海鮮、水貝、生蠔(hao)所用(yong)。
