燒(shao)烤(kao)(kao)調味(wei)料(liao)有哪些(xie) 燒(shao)烤(kao)(kao)調味(wei)料(liao)大全 燒(shao)烤(kao)(kao)調味(wei)料(liao)配(pei)方
燒烤常用調味料
燒烤A料
鮮味料
作用：當味精用，是燒烤(kao)過程(cheng)中(zhong)的撒料(liao)。
制(zhi)作：味(wei)精粉5斤(jin)，鮮味(wei)寶2斤(jin)，太太樂(le)雞(ji)精2斤(jin)（磨成粉），拌勻即可。
燒烤B料
腌制料
作用：腌制用料，主要用于牛(niu)羊肉類(lei)(lei)和雞(ji)(ji)肉類(lei)(lei)、豬肉類(lei)(lei)等(deng)肉類(lei)(lei)原(yuan)料。腌漬時間根據肉塊大小而(er)定，夏季常(chang)溫條件(jian)下，雞(ji)(ji)翅(chi)中腌漬2小時即(ji)可，原(yuan)料塊越大則腌漬需要的時間越長(chang)。
制作：圓蔥碎100克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)片50克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)，沙姜(jiang)粉(fen)(fen)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，五香粉(fen)(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，濃縮雞(ji)汁10克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蒜末20克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精20克(ke)(ke)(ke)(ke)，黑(hei)白胡椒粉(fen)(fen)各10克(ke)(ke)(ke)(ke)，拌勻即可。
燒烤C料
醬油料
作用：基(ji)本(ben)調味(wei)和(he)上色(se)。比(bi)如做生烤(kao)雞頭，烤(kao)前先刷一層此料，使(shi)原料有(you)底味(wei)底色(se)。
制作(zuo)：醬油(you)2000克(ke)(ke)，水200克(ke)(ke)，花椒(jiao)15克(ke)(ke)，八角10克(ke)(ke)，蔥(cong)、姜(jiang)各(ge)20克(ke)(ke)，上火燒開，晾涼，加入拍破(po)的(de)大蒜(suan)瓣20克(ke)(ke)浸泡(pao)三四個小時以后去渣取汁即可(ke)。
燒烤D料
辣醬料
作用：烤好(hao)后臨上桌(zhuo)前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以(yi)進一步(bu)增加顏(yan)色，并把味(wei)定(ding)住。
制作(zuo)：天津利民蒜茸(rong)辣(la)醬10袋(dai)，高麗王辣(la)醬5袋(dai)，啤酒200克(ke)(ke)，味(wei)精20克(ke)(ke)，調勻即可(ke)。
燒烤E料
注射料
作用：主(zhu)要(yao)用作炭燒(shao)鴿的(de)注(zhu)射料(liao)和(he)撒料(liao)，增香，去(qu)腥，增加嫩度。也可用于雞鴨羊肉等大部(bu)分葷類原料(liao)的(de)腌(a)漬。
制作：味精(jing)10斤(jin)，鮮味寶2袋，五香粉30克(ke)(ke)，沙(sha)姜粉30克(ke)(ke)，花椒(jiao)面15克(ke)(ke)，八角粉10克(ke)(ke)，乙基麥(mai)芽(ya)酚(fen)250克(ke)(ke)，松肉粉15克(ke)(ke)，嫩肉粉15克(ke)(ke)，拌勻即(ji)可(ke)。
燒烤F料
香料油
作(zuo)用：保持原料濕(shi)潤，使其(qi)不易發柴、發干或(huo)被烤糊，增香(xiang)。
制(zhi)作：生雞油10斤，切大塊(kuai)入鍋(guo)，加蔥姜蒜各200克(ke)、花椒八角各100克(ke)、香(xiang)葉(xie)20克(ke)、香(xiang)菜(cai)(cai)100克(ke)、芹菜(cai)(cai)100克(ke)，上爐(lu)小火熬40分鐘至香(xiang)料色發黃出香(xiang)，閉火冷卻之后去(qu)掉雞油油渣即(ji)可。
燒烤G料
孜然料
作用：去牛羊肉腥(xing)膻，增加(jia)特殊風味，是燒烤必不可少的佐料。
制作：將孜然入鍋用小火慢慢翻炒至8成熟(shu)，出(chu)鍋后攤開(kai)晾(liang)涼，磨(mo)成粗粉(fen)狀(zhuang)即可。
燒烤H料
調味鹽
作(zuo)(zuo)用：鹽在燒(shao)烤(kao)中的主(zhu)要作(zuo)(zuo)用是(shi)調味(wei)和增強(qiang)風味(wei)。
制作：鹽(yan)與(yu)味精粉按5比1的比例混合均勻即可。
燒烤I料
辣椒粉
作用：增辣增香(xiang)。
制(zhi)作：每500克(ke)辣(la)椒粉添(tian)加100熟芝麻粉即(ji)可(ke)。
干粉制作
混(hun)合粉：炒六成(cheng)熟，孜然打成(cheng)半粒(li)，與熟白芝麻混(hun)勻，比(bi)例2：1。
孜(zi)然粉(fen)：六成熟孜(zi)然打成粉(fen)沫備(bei)用(yong)。
白芝(zhi)麻(ma)(ma)：將白芝(zhi)麻(ma)(ma)小(xiao)火炒(chao)至微黃色備用。
花椒(jiao)粉：將花椒(jiao)小火(huo)炒(chao)到七成熟(shu)放涼打成粉沫備用（主要用于腌制）。
辣(la)(la)椒粉：將小于紅(hong)辣(la)(la)椒小火(huo)炒至五成熟打成粉沫(mo)備(bei)用。
花生(sheng)粉：小火炒(chao)熟去皮打碎，有重量(liang)的(de)都(dou)是腌制(zhi)用的(de)，沒有重量(liang)的(de)是烤制(zhi)撒上去的(de)。
注：各(ge)種干粉密封(feng)保存(cun)。
香料油制作
包括燒(shao)(shao)烤油(you)、油(you)都(dou)是指(zhi)的香(xiang)料油(you)，燒(shao)(shao)烤時(shi)所用(yong)的。
原料：色拉油(you)500克(ke)(ke)、姜40克(ke)(ke)、蔥50克(ke)(ke)、香菜20克(ke)(ke)、大蒜50、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒各3克(ke)(ke)。
操作：
1、用大火(huo)(huo)將(jiang)油加(jia)(jia)熱(re)至120°C—140°C，（改(gai)小火(huo)(huo)放入蔥、姜、蒜、香(xiang)菜(cai)炸干水份后，再加(jia)(jia)入八(ba)角、桂皮(pi)、香(xiang)葉、小茴香(xiang)、花(hua)椒，同時加(jia)(jia)入所(suo)有的(de)(de)原粉，加(jia)(jia)少許的(de)(de)水。）
2、炸成金黃色后關火(huo)，浸泡60分(fen)鐘(zhong)過濾即可。
各種醬料制作
紅云醬制作
原料：韓國戶戶辣(la)椒醬(jiang)50克，海鮮(xian)醬(jiang)50克，柱候醬(jiang)30克，蜜(mi)汁烤肉醬(jiang)30克（也可用叉燒(shao)醬(jiang)代替(ti)），糖漿(jiang)20克，醋1克。（用香醋最(zui)好，陳醋也可以）
制法：將以上(shang)原料(liao)按以上(shang)的(de)比例加50克清水攪拌均(jun)勻(yun)即(ji)可。
注：烤(kao)蜜(mi)汁紅云雞翅用。
饅頭醬（蔬菜醬）制作
原料：蒜茸醬100克(ke)(ke)、黃豆醬10克(ke)(ke)、味精2克(ke)(ke)、香料油30克(ke)(ke)、姜汁20克(ke)(ke)、蔥末30克(ke)(ke)。
制法：將以上(shang)原(yuan)料按(an)比例攪拌均(jun)勻調成糊狀即(ji)可。
注(zhu)：烤蔬菜、饅頭(tou)片(pian)用。
魷魚醬制作
原料：海(hai)鮮醬(jiang)60克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蜜汁(zhi)烤肉醬(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，戶(hu)戶(hu)醬(jiang)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，柱(zhu)候醬(jiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜泥15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（用生抽也(ye)可以(yi)），芝(zhi)麻粉(fen)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，辣(la)椒油(you)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，孜(zi)然粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，純(chun)凈水50-70克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
注：烤魷魚、蝦(xia)等海鮮類用。
果醬制作
原(yuan)料(liao)：濃縮(suo)檸(ning)檬(meng)(meng)汁(zhi)30克、蘋果醬(jiang)80克、糖漿(jiang)20克、水30克。注：檸(ning)檬(meng)(meng)烤翅(chi)和水果用。
烤蠔醬
原料：大(da)蒜末500克(ke)(ke)(ke)(ke)，美人椒末45克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞精20克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精20克(ke)(ke)(ke)(ke)，油6克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)4-5克(ke)(ke)(ke)(ke)，（美人椒：新鮮小(xiao)紅尖椒，特點：皮厚、汁少，中辣，細長）
制作(zuo)：冷油(you)下鍋小火(huo)開(kai)鍋即(ji)可。
注(zhu)：扇(shan)貝、海(hai)鮮(xian)、水貝、生蠔所用(yong)。
