燒烤(kao)調味(wei)料有哪些 燒烤(kao)調味(wei)料大全 燒烤(kao)調味(wei)料配方
燒烤常用調味料
燒烤A料
鮮味料
作用(yong)(yong)：當(dang)味精用(yong)(yong)，是燒烤(kao)過程中的撒(sa)料。
制(zhi)作：味精粉5斤，鮮味寶2斤，太太樂雞精2斤（磨成粉），拌勻(yun)即可。
燒烤B料
腌制料
作(zuo)用：腌(a)制用料，主要(yao)用于牛(niu)羊肉(rou)類和(he)雞(ji)肉(rou)類、豬肉(rou)類等肉(rou)類原料。腌(a)漬(zi)時間(jian)根據肉(rou)塊(kuai)大(da)小而定，夏季常溫條件下，雞(ji)翅中腌(a)漬(zi)2小時即可，原料塊(kuai)越大(da)則(ze)腌(a)漬(zi)需(xu)要(yao)的時間(jian)越長。
制作：圓蔥碎100克(ke)，姜片(pian)50克(ke)，鹽(yan)10克(ke)，料酒20克(ke)，沙姜粉20克(ke)，五(wu)香粉15克(ke)，濃縮(suo)雞汁10克(ke)，大蒜末20克(ke)，味精20克(ke)，黑白胡椒粉各10克(ke)，拌勻(yun)即(ji)可。
燒烤C料
醬油料
作用：基本(ben)調味(wei)和上色(se)。比如做生烤(kao)雞頭，烤(kao)前先刷一(yi)層此料(liao)，使原料(liao)有底味(wei)底色(se)。
制(zhi)作(zuo)：醬油2000克(ke)，水200克(ke)，花椒15克(ke)，八角10克(ke)，蔥、姜各20克(ke)，上(shang)火(huo)燒開，晾涼，加(jia)入(ru)拍破的大蒜瓣(ban)20克(ke)浸泡三四(si)個小(xiao)時(shi)以后去(qu)渣(zha)取汁即可。
燒烤D料
辣醬料
作用：烤好后臨(lin)上(shang)桌前刷(shua)上(shang)此料(liao)，或者刷(shua)上(shang)后再烤一下，可(ke)以進一步增加顏(yan)色，并把味定住。
制作(zuo)：天津利民蒜茸辣醬10袋(dai)，高麗王辣醬5袋(dai)，啤酒200克(ke)，味精(jing)20克(ke)，調勻即可。
燒烤E料
注射料
作(zuo)用(yong)：主(zhu)要用(yong)作(zuo)炭燒鴿(ge)的注射料(liao)和撒(sa)料(liao)，增香，去(qu)腥，增加(jia)嫩度。也可用(yong)于雞鴨羊肉等大部(bu)分(fen)葷類(lei)原料(liao)的腌漬。
制作(zuo)：味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克(ke)，沙(sha)姜(jiang)粉30克(ke)，花椒面15克(ke)，八角(jiao)粉10克(ke)，乙基麥芽酚(fen)250克(ke)，松肉粉15克(ke)，嫩肉粉15克(ke)，拌勻即可(ke)。
燒烤F料
香料油
作用：保持原(yuan)料(liao)濕潤，使其不易發(fa)柴(chai)、發(fa)干或被烤糊，增香。
制作：生(sheng)雞(ji)油10斤(jin)，切(qie)大塊入(ru)鍋，加蔥姜(jiang)蒜各200克、花椒八角各100克、香(xiang)葉20克、香(xiang)菜(cai)(cai)100克、芹菜(cai)(cai)100克，上爐小火熬40分鐘至(zhi)香(xiang)料色發黃出香(xiang)，閉火冷卻之后去(qu)掉雞(ji)油油渣即可。
燒烤G料
孜然料
作用：去牛羊肉腥膻(shan)，增加特(te)殊風(feng)味，是燒烤必不可少的佐料。
制作：將孜然(ran)入鍋(guo)用小(xiao)火慢慢翻炒至8成(cheng)熟，出鍋(guo)后攤開晾涼，磨成(cheng)粗粉狀即可。
燒烤H料
調味鹽
作用：鹽在燒烤中的(de)主要作用是調(diao)味(wei)和(he)增強風味(wei)。
制作：鹽與味精(jing)粉(fen)按5比1的比例混合均勻即可(ke)。
燒烤I料
辣椒粉
作用：增(zeng)辣(la)增(zeng)香。
制(zhi)作：每500克辣椒粉(fen)添加(jia)100熟(shu)芝(zhi)麻粉(fen)即可。
干粉制作
混(hun)合粉：炒六成熟，孜然打成半粒，與熟白芝麻混(hun)勻，比(bi)例2：1。
孜然(ran)(ran)粉(fen)：六(liu)成熟孜然(ran)(ran)打成粉(fen)沫備用。
白芝麻：將白芝麻小(xiao)火(huo)炒至微黃色備用。
花(hua)椒粉：將花(hua)椒小火炒到七成熟放涼打成粉沫備(bei)用（主(zhu)要用于(yu)腌制）。
辣椒粉：將(jiang)小于紅(hong)辣椒小火(huo)炒至五(wu)成(cheng)(cheng)熟打成(cheng)(cheng)粉沫備用。
花生粉(fen)：小火炒熟去(qu)皮打碎，有重(zhong)量(liang)的(de)都是腌制用(yong)的(de)，沒有重(zhong)量(liang)的(de)是烤制撒上去(qu)的(de)。
注：各(ge)種干粉密(mi)封保存。
香料油制作
包括燒烤油(you)、油(you)都是指的香(xiang)料油(you)，燒烤時所用的。
原(yuan)料：色(se)拉油500克、姜40克、蔥50克、香(xiang)(xiang)菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香(xiang)(xiang)葉、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)、花椒(jiao)各3克。
操作：
1、用大火(huo)將油加熱至(zhi)120°C—140°C，（改小火(huo)放入(ru)蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、香菜炸干水(shui)份后，再加入(ru)八角、桂(gui)皮、香葉(xie)、小茴香、花(hua)椒，同時(shi)加入(ru)所有的原粉，加少許(xu)的水(shui)。）
2、炸成金黃色(se)后關火，浸(jin)泡(pao)60分鐘過(guo)濾即(ji)可。
各種醬料制作
紅云醬制作
原料：韓(han)國(guo)戶戶辣椒醬(jiang)50克(ke)(ke)，海鮮醬(jiang)50克(ke)(ke)，柱候醬(jiang)30克(ke)(ke)，蜜汁烤肉醬(jiang)30克(ke)(ke)（也可用(yong)叉(cha)燒(shao)醬(jiang)代(dai)替），糖漿(jiang)20克(ke)(ke)，醋1克(ke)(ke)。（用(yong)香醋最好，陳醋也可以）
制法：將以上(shang)原料按以上(shang)的比(bi)例加50克清(qing)水攪(jiao)拌均勻即可。
注(zhu)：烤蜜汁(zhi)紅云雞翅用。
饅頭醬（蔬菜醬）制作
原料(liao)：蒜茸醬(jiang)100克、黃(huang)豆(dou)醬(jiang)10克、味精2克、香料(liao)油30克、姜汁(zhi)20克、蔥末30克。
制(zhi)法：將以(yi)上原料按比例攪(jiao)拌均勻調成糊狀即可。
注(zhu)：烤蔬(shu)菜、饅頭(tou)片用(yong)。
魷魚醬制作
原料：海鮮醬(jiang)60克，蜜汁烤肉醬(jiang)50克，戶戶醬(jiang)40克，柱候(hou)醬(jiang)10克，蒜泥15克，香油(you)(you)10克，醬(jiang)油(you)(you)5克（用生抽也可以），芝(zhi)麻粉(fen)20克，辣椒油(you)(you)20克，孜然粉(fen)10克，純凈水(shui)50-70克。
注：烤魷魚(yu)、蝦等海鮮(xian)類(lei)用(yong)。
果醬制作
原料：濃縮檸(ning)檬(meng)汁30克(ke)(ke)、蘋果醬80克(ke)(ke)、糖漿20克(ke)(ke)、水(shui)30克(ke)(ke)。注：檸(ning)檬(meng)烤翅(chi)和水(shui)果用。
烤蠔醬
原(yuan)料：大蒜末500克(ke)(ke)(ke)，美人椒(jiao)末45克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)精(jing)20克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)20克(ke)(ke)(ke)，油6克(ke)(ke)(ke)，鹽4-5克(ke)(ke)(ke)，（美人椒(jiao)：新鮮小紅(hong)尖椒(jiao)，特點(dian)：皮(pi)厚、汁(zhi)少(shao)，中辣(la)，細長）
制作：冷油下鍋(guo)(guo)小火開鍋(guo)(guo)即可。
注：扇(shan)貝、海鮮、水貝、生蠔(hao)所用。
