燒(shao)(shao)烤(kao)調(diao)味料(liao)有哪(na)些 燒(shao)(shao)烤(kao)調(diao)味料(liao)大全(quan) 燒(shao)(shao)烤(kao)調(diao)味料(liao)配方
燒烤常用調味料
燒烤A料
鮮味料
作用：當味精(jing)用，是(shi)燒烤過程中(zhong)的撒料。
制作(zuo)：味(wei)精粉5斤，鮮味(wei)寶2斤，太太樂(le)雞精2斤（磨成粉），拌勻即(ji)可。
燒烤B料
腌制料
作(zuo)用：腌制用料(liao)，主要(yao)用于牛羊(yang)肉(rou)(rou)類(lei)(lei)和(he)雞肉(rou)(rou)類(lei)(lei)、豬(zhu)肉(rou)(rou)類(lei)(lei)等肉(rou)(rou)類(lei)(lei)原(yuan)料(liao)。腌漬(zi)時間根據肉(rou)(rou)塊大(da)小而定，夏(xia)季常溫條(tiao)件(jian)下，雞翅中(zhong)腌漬(zi)2小時即可，原(yuan)料(liao)塊越大(da)則(ze)腌漬(zi)需要(yao)的時間越長。
制作：圓蔥(cong)碎100克(ke)(ke)，姜(jiang)片50克(ke)(ke)，鹽10克(ke)(ke)，料酒20克(ke)(ke)，沙姜(jiang)粉20克(ke)(ke)，五香粉15克(ke)(ke)，濃(nong)縮雞汁10克(ke)(ke)，大(da)蒜末20克(ke)(ke)，味精20克(ke)(ke)，黑白(bai)胡椒粉各10克(ke)(ke)，拌勻即可。
燒烤C料
醬油料
作(zuo)用：基本調味(wei)和(he)上(shang)色。比如做生(sheng)烤(kao)雞頭(tou)，烤(kao)前先刷一(yi)層此(ci)料(liao)，使(shi)原料(liao)有底味(wei)底色。
制(zhi)作：醬油2000克(ke)(ke)，水200克(ke)(ke)，花(hua)椒15克(ke)(ke)，八角10克(ke)(ke)，蔥、姜(jiang)各20克(ke)(ke)，上(shang)火燒開，晾涼，加入拍(pai)破(po)的大(da)蒜瓣20克(ke)(ke)浸泡(pao)三四個小時以后去渣取汁即可。
燒烤D料
辣醬料
作用：烤好后臨上(shang)桌前刷上(shang)此(ci)料，或者刷上(shang)后再烤一(yi)下，可以進(jin)一(yi)步增(zeng)加顏色，并把味定住。
制作：天津利民蒜茸辣醬(jiang)10袋，高麗王辣醬(jiang)5袋，啤酒(jiu)200克，味(wei)精(jing)20克，調(diao)勻即可。
燒烤E料
注射料
作用：主(zhu)要用作炭(tan)燒鴿的注射料和撒料，增香，去腥，增加(jia)嫩度。也可用于雞鴨羊肉等(deng)大部(bu)分葷類原(yuan)料的腌漬。
制作：味(wei)精10斤，鮮味(wei)寶2袋，五香(xiang)粉30克(ke)(ke)，沙姜粉30克(ke)(ke)，花椒面(mian)15克(ke)(ke)，八角粉10克(ke)(ke)，乙基麥芽酚250克(ke)(ke)，松肉粉15克(ke)(ke)，嫩肉粉15克(ke)(ke)，拌勻即(ji)可。
燒烤F料
香料油
作用：保持原(yuan)料濕(shi)潤(run)，使(shi)其不易發柴、發干或被(bei)烤糊，增香。
制作：生雞油(you)10斤，切(qie)大(da)塊入鍋，加蔥(cong)姜蒜各200克(ke)(ke)、花椒八角各100克(ke)(ke)、香(xiang)葉20克(ke)(ke)、香(xiang)菜100克(ke)(ke)、芹菜100克(ke)(ke)，上爐小火(huo)熬40分鐘(zhong)至香(xiang)料色發黃出香(xiang)，閉(bi)火(huo)冷卻之后(hou)去(qu)掉雞油(you)油(you)渣即可。
燒烤G料
孜然料
作用：去(qu)牛(niu)羊肉腥膻，增加特殊風(feng)味，是燒烤必不(bu)可少(shao)的(de)佐料。
制作：將孜然入鍋用小火(huo)慢(man)慢(man)翻炒至8成熟，出鍋后(hou)攤開晾涼，磨成粗(cu)粉狀即可。
燒烤H料
調味鹽
作用：鹽(yan)在燒烤中的(de)主要作用是調味和增強風味。
制作：鹽與味精粉按5比(bi)1的(de)比(bi)例(li)混合均勻即可。
燒烤I料
辣椒粉
作用：增辣增香。
制作：每(mei)500克辣椒粉添加100熟芝麻粉即可。
干粉制作
混(hun)合(he)粉：炒六成(cheng)熟，孜然打(da)成(cheng)半粒，與熟白芝麻混(hun)勻(yun)，比例2：1。
孜(zi)然粉(fen)：六成(cheng)熟孜(zi)然打(da)成(cheng)粉(fen)沫備用。
白(bai)芝(zhi)麻(ma)(ma)：將白(bai)芝(zhi)麻(ma)(ma)小火炒至微黃色備用。
花(hua)(hua)椒粉(fen)：將花(hua)(hua)椒小火炒到七成熟放涼打成粉(fen)沫備用（主(zhu)要用于腌制）。
辣(la)椒(jiao)粉(fen)：將小(xiao)于(yu)紅(hong)辣(la)椒(jiao)小(xiao)火炒至五成熟(shu)打(da)成粉(fen)沫備用。
花生粉：小火炒熟去(qu)皮(pi)打碎，有重量(liang)的(de)都是腌制(zhi)用的(de)，沒有重量(liang)的(de)是烤(kao)制(zhi)撒上去(qu)的(de)。
注：各種干(gan)粉密封保存。
香料油制作
包(bao)括燒烤(kao)油、油都(dou)是指的香料油，燒烤(kao)時所(suo)用的。
原料(liao)：色拉(la)油(you)500克(ke)、姜40克(ke)、蔥(cong)50克(ke)、香菜(cai)20克(ke)、大蒜50、八角、桂皮、香葉、小茴香、花(hua)椒各3克(ke)。
操作：
1、用(yong)大火(huo)將油加(jia)熱至120°C—140°C，（改小火(huo)放入(ru)蔥、姜(jiang)、蒜、香(xiang)(xiang)(xiang)菜炸(zha)干水份后(hou)，再加(jia)入(ru)八角、桂皮、香(xiang)(xiang)(xiang)葉、小茴香(xiang)(xiang)(xiang)、花椒(jiao)，同(tong)時加(jia)入(ru)所有(you)的原粉，加(jia)少(shao)許的水。）
2、炸成金(jin)黃色(se)后關(guan)火，浸泡60分鐘過(guo)濾即可。
各種醬料制作
紅云醬制作
原(yuan)料：韓國戶戶辣椒醬50克(ke)，海鮮醬50克(ke)，柱(zhu)候醬30克(ke)，蜜汁(zhi)烤肉醬30克(ke)（也可(ke)用叉燒醬代(dai)替），糖漿20克(ke)，醋1克(ke)。（用香醋最(zui)好，陳醋也可(ke)以(yi)）
制(zhi)法(fa)：將(jiang)以(yi)上(shang)原料按以(yi)上(shang)的(de)比例加(jia)50克清水攪拌均勻即可。
注：烤(kao)蜜汁紅云雞翅用。
饅頭醬（蔬菜醬）制作
原料：蒜茸醬(jiang)(jiang)100克(ke)(ke)、黃豆醬(jiang)(jiang)10克(ke)(ke)、味(wei)精2克(ke)(ke)、香料油30克(ke)(ke)、姜汁(zhi)20克(ke)(ke)、蔥末30克(ke)(ke)。
制法：將以上原料按比例攪拌均勻調成糊狀即可。
注：烤蔬菜、饅頭(tou)片用。
魷魚醬制作
原料：海鮮醬(jiang)60克，蜜汁烤肉醬(jiang)50克，戶戶醬(jiang)40克，柱候醬(jiang)10克，蒜泥15克，香油(you)10克，醬(jiang)油(you)5克（用(yong)生抽也可以），芝麻粉(fen)20克，辣(la)椒(jiao)油(you)20克，孜然粉(fen)10克，純凈水(shui)50-70克。
注(zhu)：烤魷魚、蝦等海(hai)鮮類用。
果醬制作
原料：濃縮(suo)檸檬汁30克、蘋(pin)果(guo)醬80克、糖漿20克、水(shui)30克。注：檸檬烤翅和水(shui)果(guo)用(yong)。
烤蠔醬
原(yuan)料(liao)：大(da)蒜末500克(ke)，美人椒末45克(ke)，雞精20克(ke)，味精20克(ke)，油(you)6克(ke)，鹽4-5克(ke)，（美人椒：新鮮小紅尖椒，特點：皮厚、汁少，中辣，細長）
制作：冷油下鍋小火開鍋即可。
注：扇貝、海鮮、水貝、生蠔所用。
