戶外(wai)燒烤(kao)食譜大(da)全 燒烤(kao)必備菜單

1.巴西烤肉

主料：排過(guo)酸的三角肉(rou)2.5KG。

調(diao)料：大鹽20g。

制作：將牛肉切成7厘米厚(hou)用鐵桿穿上表面上放少許大鹽,放到大火上轉(zhuan)動(dong)烤10至20分鐘即可。

特點：煙熏咸(xian)鮮外姣(jiao)里嫩美味可口。

步(bu)驟:將(jiang)排酸速凍(dong)(dong)牛肉解凍(dong)(dong)過后用(yong)西(xi)餐刀分(fen)割(ge)成(cheng)(cheng)長(chang)以牛肉長(chang)為標準,寬6厘(li)米左(zuo)右(you),分(fen)割(ge)4塊再(zai)用(yong)鐵桿穿成(cheng)(cheng)半圓形,再(zai)分(fen)布(bu)撒上20G的(de)大(da)鹽(yan) ,注意撒法一定要均勻,然(ran)后再(zai)入(ru)火烤,火溫在350度(du)左(zuo)右(you)。

2.蒜香牛排

主料：排過(guo)酸的三角肉2.5KG。

調料(liao)：大鹽20g、 蒜(suan)油(you)60g。

特點(dian)：濃濃蒜香咸鮮(xian)味色澤鮮(xian)艷美(mei)味可(ke)口。

步驟:將(jiang)牛(niu)肉(rou)解凍(dong)后用(yong)西餐(can)刀(dao)分割成(cheng)(cheng)5-7毫米厚度,寬(kuan)以牛(niu)肉(rou)寬(kuan)為標準,再用(yong)烤桿串(chuan)上(shang)放(fang)少(shao)許大(da)鹽和(he)蒜油刷在上(shang)面,以400度火溫烤2分鐘7成(cheng)(cheng)熟(shu)即可。

3.烤培根

主料：煙熏五花肉2.5KG。

調料(liao)：蒜米80g、洋蔥60g、白酒10g、辣椒粉15g、鹽少許。

制作：將(jiang)雞(ji)肉(rou)切成7厘米厚2.5厘米長方形放入(ru)同(tong)比例的調料卷入(ru)煙熏和五花肉(rou)內放到中火上轉動烤5至10分(fen)鐘即(ji)可。

特(te)點：濃(nong)濃(nong)煙熏五香(xiang)味(wei)美味(wei)可口

4.烤羊肉

主料：羊肉2.5KG。

調料：鹽150g、蒜米200g、洋蔥250g、白(bai)酒100g、辣椒粉150g、孜然粉200g。（把以上調料放入(ru)羊(yang)肉中拌均勻,淹制18小時左右）

制作：將羊(yang)肉切成3至(zhi)4厘米厚(hou)正方形的(de)把(ba)上(shang)面(mian)的(de)調料按比(bi)例放(fang)(fang)入用鐵桿穿放(fang)(fang)到中火上(shang)轉動烤10至(zhi)20分鐘即可。

羊(yang)肉:精選羔羊(yang)肉燒(shao)制配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)、料粉(fen)(fen)（花生(sheng)粉(fen)(fen)+芝麻粉(fen)(fen)+孜然粉(fen)(fen)+大料粉(fen)(fen)+茴香粉(fen)(fen)+花椒(jiao)粉(fen)(fen)）、鹽、味精火候(hou)：旺火燒(shao)制過程：將(jiang)肉放在火上(shang)烤至變色，刷油烤1分鐘(zhong)左右(you)均勻的(de)灑上(shang)鹽，繼續燒(shao)1分鐘(zhong)灑味精，中途多次刷油，快熟的(de)時候(hou)灑上(shang)料粉(fen)(fen)和辣椒(jiao)粉(fen)(fen)。最后燒(shao)制成功(gong)。

5.烤雞腿

原料：雞腿1個。

配料：鹽、法香碎、檸檬汁適量。

做法：1雞(ji)腿(tui)去骨(gu)平攤，撒適(shi)量鹽(yan)。 2.炭(tan)火燒至中(zhong)火時把(ba)雞(ji)腿(tui)放(fang)在燒烤架上。 3.當雞(ji)腿(tui)滋滋響時，灑適(shi)量檸檬汁和(he)法香碎，直至兩面烤熟即可。

6.烤馬鈴薯

牛油、奶(nai)油或食用油涂抹馬(ma)鈴(ling)薯的(de)表面然后包進較厚(hou)的(de)鋁(lv)箔紙當中(zhong)，蓋上(shang)烤爐蓋，用中(zhong)火烤約一(yi)(yi)個(ge)半(ban)小時(shi)，期(qi)間偶爾(er)進行翻轉，以使各(ge)個(ge)部分受熱均勻(yun)。上(shang)碟前(qian)，可(ke)以在其部開(kai)一(yi)(yi)個(ge)“X”型的(de)口(kou)子，根(gen)據各(ge)人喜(xi)歡加(jia)入(ru)鹽(yan)、胡(hu)椒、牛油、奶(nai)酪(lao)、洋蔥(cong)等佐料，烤出來的(de)馬(ma)鈴(ling)薯味道必定與眾不同。

7.蒜烤魚

用料：

1、辣椒粉；2、大蔥；3、魚(yu)塊；4、鹽(yan)。

做法：

1、先(xian)倒(dao)油入(ru)鍋，等滾后加入(ru)辣椒(jiao)粉(fen)；2、等到有辣椒(jiao)香時加入(ru)魚(yu)快，用油煎(jian)直魚(yu)微黃；3、把蒜加到魚(yu)上，并加入(ru)少(shao)許水，和鹽，4、等水干，香香的蒜烤魚(yu)就出來了。

8.韓式燒烤

以(yi)(yi)(yi)牛肉為(wei)最優，先用料酒、醬油、紅糖、蒜泥、味精、姜汁等調味品腌漬，烤熟(shu)后(hou)應以(yi)(yi)(yi)鮮嫩的萵苣葉(xie)或薄荷葉(xie)包裹，配(pei)以(yi)(yi)(yi)生蒜和多種韓朝(chao)式(shi)泡菜。

9.雜菜串燒牛仔肉

厚切牛仔肉(rou)3磅，蘑菇60克，番茄5只(zhi)(zhi)，青(qing)椒2-3只(zhi)(zhi)，洋(yang)蔥2只(zhi)(zhi)

調味料:豉油半湯匙(chi)糖2茶匙(chi)，黑椒粉、胡椒粉、香草適量，蒜鹽1茶匙(chi)

做法：

1.牛(niu)仔骨切粒（約 3cm×3cm），加調味料腌(a)30分鐘。蔬菜(cai)切件。 2.用竹簽串起蔬菜(cai)及(ji)牛(niu)仔肉。

3.用燒烤爐(lu)將肉串燒熟。

10.烤香蕉

首先將(jiang)紅糖(tang)(tang)碾(nian)成末(mo)狀顆(ke)粒，香蕉(jiao)去皮，然(ran)后放入紅糖(tang)(tang)粉(fen)中(zhong)滾動，使蕉(jiao)肉四(si)周粘(zhan)上(shang)糖(tang)(tang)粉(fen)。另取一個(ge)平底煎(jian)盤(pan)，盤(pan)底抹植物油(you)，將(jiang)上(shang)好糖(tang)(tang)粉(fen)的香蕉(jiao)整齊排列在盤(pan)中(zhong)。輕輕地在香蕉(jiao)上(shang)灑上(shang)事先準(zhun)備好的桂皮，點上(shang)牛油(you)，然(ran)后倒入檸檬(meng)汁和(he)紅酒。將(jiang)香蕉(jiao)連(lian)同煎(jian)盤(pan)放入烤爐(lu)內，蓋(gai)上(shang)烤爐(lu)蓋(gai)，采用間接(jie)燒烤方式烘。15－20分鐘后，香蕉(jiao)已變很松軟，此時將(jiang)煎(jian)盤(pan)取出，上(shang)碟。如(ru)拌云呢拿雪糕食用，味道更佳。

11.菇香培根卷

將長(chang)條的(de)培(pei)根(gen)分成兩半，香菇切片。用培(pei)根(gen)將香菇片卷起來(lai)，并(bing)用牙簽固定，或者用2根(gen)長(chang)釬子穿(chuan)起來(lai)。

12.烤蝦

將蝦處理(li)干凈(jing)，然后(hou)用(yong)剪子(zi)在蝦的(de)腹部橫著剪開幾個口，然后(hou)用(yong)新鮮的(de)玉(yu)米葉子(zi)包(bao)裹起(qi)來(lai)(lai)，并(bing)用(yong)撕成條的(de)玉(yu)米葉捆扎(zha)好(hao)，丟在木炭的(de)余燼(jin)中埋起(qi)來(lai)(lai)，利用(yong)余溫悶(men)上 15分鐘左(zuo)右取出，去掉殘(can)余的(de)葉子(zi)，即使不用(yong)任何調料(liao)也(ye)有一種奇妙的(de)清香(xiang)。