烤肉的腌制食材選擇及做法技巧

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（一）調味料

蔥2枝、姜(jiang)40克、醬油3大匙、糖(tang)2大匙、水3大匙、清酒(jiu)1大匙、胡椒粉少許。

1、取一(yi)大碗，放入肉片(pian)及調(diao)味料一(yi)起抓勻(yun)，腌漬(zi)約60分鐘。

2、烤箱預熱(re)至200℃備用。

3、腌漬好(hao)的(de)肉片(pian)平鋪于烤盤上(shang)，放入預熱200℃的(de)烤箱內，烤約5～7分鐘至肉烤熟即可。

（二）原料

豬里(li)脊肉、姜、蔥(cong)、精鹽、辣椒(jiao)粉、料酒、味(wei)精、五香粉、淀(dian)粉、雞蛋、香油(you)等(deng)

（三）做法技巧

1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味(wei)精、料酒腌漬入味(wei)，然后用鐵簽穿成串。

2、將水(shui)、淀粉、調成糊(hu)。加入蛋(dan)清，用筷子順一個方向攪拌(ban)均勻，制成蛋(dan)泡糊(hu)。

3、炒鍋上(shang)火，加(jia)入(ru)油燒(shao)至五成熱，將(jiang)肉串蘸上(shang)蛋泡糊后放入(ru)，用(yong)筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃(huang)，用(yong)刷子蘸香(xiang)油刷一下，將(jiang)辣(la)椒粉、五香(xiang)粉撒等在上(shang)面，即可食用(yong)。

特點：色澤紅亮、外焦(jiao)里嫩，咸(xian)鮮香辣(la)。

此(ci)法(fa)還(huan)可(ke)用炸羊肉串(chuan)、火腿腸、素(su)雞(ji)等。

注意：如果以羊肉(rou)等為原料，可在(zai)調料中(zhong)加入孜(zi)然，味(wei)道更美!