烤肉的腌制食材選擇及做法技巧

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（一）調味料

蔥2枝、姜40克、醬油3大匙(chi)(chi)、糖2大匙(chi)(chi)、水3大匙(chi)(chi)、清酒1大匙(chi)(chi)、胡椒粉少(shao)許。

1、取一大碗，放(fang)入肉(rou)片及調味(wei)料一起抓勻，腌漬約60分(fen)鐘(zhong)。

2、烤(kao)箱預熱至200℃備用。

3、腌漬好的肉片平鋪于烤(kao)盤上，放(fang)入預熱200℃的烤(kao)箱(xiang)內，烤(kao)約5～7分鐘(zhong)至(zhi)肉烤(kao)熟即可。

（二）原料

豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒(jiao)粉(fen)、料酒(jiu)、味精、五(wu)香粉(fen)、淀粉(fen)、雞蛋(dan)、香油等(deng)

（三）做法技巧

1、將豬(zhu)里脊(ji)肉切成(cheng)片(pian)，用姜(jiang)、蔥、精鹽、味(wei)精、料(liao)酒腌漬入味(wei)，然后用鐵(tie)簽(qian)穿成(cheng)串。

2、將(jiang)水(shui)、淀(dian)粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪(jiao)拌均勻，制成蛋泡糊。

3、炒鍋上火，加入油燒(shao)至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊后放(fang)入，用筷子輕輕翻(fan)動，大約5分鐘(zhong)炸至外(wai)部焦(jiao)黃，用刷(shua)子蘸香油刷(shua)一下，將辣椒粉、五香粉撒(sa)等在上面，即可食(shi)用。

特(te)點：色澤(ze)紅(hong)亮、外焦里嫩，咸(xian)鮮(xian)香辣。

此(ci)法(fa)還(huan)可用炸羊(yang)肉串、火腿(tui)腸、素雞(ji)等。

注意：如果以羊肉等為原料，可在調料中加入(ru)孜然，味道更美!