烤肉的腌制食材選擇及做法技巧

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（一）調(diao)味料

蔥2枝(zhi)、姜40克(ke)、醬油(you)3大(da)匙、糖2大(da)匙、水3大(da)匙、清酒1大(da)匙、胡椒粉少許。

1、取一大碗(wan)，放入肉片及調味料一起抓勻(yun)，腌漬約60分鐘。

2、烤箱預熱至200℃備用(yong)。

3、腌漬好(hao)的(de)(de)肉片平(ping)鋪于烤(kao)盤上，放入(ru)預熱(re)200℃的(de)(de)烤(kao)箱內，烤(kao)約5～7分鐘(zhong)至肉烤(kao)熟即可。

（二）原料

豬里脊(ji)肉、姜、蔥(cong)、精(jing)鹽、辣椒粉、料酒(jiu)、味精(jing)、五香(xiang)粉、淀(dian)粉、雞(ji)蛋、香(xiang)油等

（三）做法技巧

1、將(jiang)豬(zhu)里(li)脊肉(rou)切成片(pian)，用姜、蔥(cong)、精鹽、味(wei)精、料酒腌漬入味(wei)，然后用鐵簽穿成串。

2、將水(shui)、淀粉、調成糊(hu)(hu)。加(jia)入(ru)蛋清，用(yong)筷子順一個方向(xiang)攪拌均勻(yun)，制(zhi)成蛋泡糊(hu)(hu)。

3、炒鍋上(shang)火，加入油(you)燒至(zhi)五成熱，將肉串蘸上(shang)蛋泡糊后放入，用(yong)筷子(zi)(zi)輕輕翻動，大約5分鐘炸至(zhi)外部(bu)焦黃，用(yong)刷(shua)子(zi)(zi)蘸香油(you)刷(shua)一下，將辣椒粉、五香粉撒(sa)等在(zai)上(shang)面，即可食用(yong)。

特點：色澤紅(hong)亮、外(wai)焦里嫩，咸鮮香辣。

此法還可用炸羊(yang)肉串、火腿腸(chang)、素(su)雞(ji)等。

注意：如果以羊肉(rou)等為原料，可在調料中加入孜然(ran)，味道更(geng)美(mei)!