烤肉的腌制食材選擇及做法技巧

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（一）調味料(liao)

蔥(cong)2枝、姜(jiang)40克(ke)、醬油3大(da)(da)匙、糖2大(da)(da)匙、水3大(da)(da)匙、清酒(jiu)1大(da)(da)匙、胡椒粉少許。

1、取一(yi)大碗，放入肉(rou)片及調味料一(yi)起抓勻，腌(a)漬約60分鐘。

2、烤箱預熱至(zhi)200℃備用。

3、腌漬好的肉片平鋪于烤盤(pan)上，放入預熱200℃的烤箱內(nei)，烤約5～7分鐘至肉烤熟(shu)即可(ke)。

（二）原料

豬里脊肉、姜、蔥(cong)、精(jing)鹽、辣椒粉、料酒(jiu)、味精(jing)、五香(xiang)粉、淀(dian)粉、雞蛋、香(xiang)油等

（三）做法技巧

1、將豬(zhu)里脊(ji)肉切(qie)成片，用(yong)姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬(zi)入味，然后用(yong)鐵簽穿成串。

2、將(jiang)水、淀粉、調成糊。加(jia)入蛋清，用筷子順一個方向攪拌(ban)均(jun)勻，制成蛋泡糊。

3、炒鍋上(shang)火，加入油燒至五成熱，將肉串(chuan)蘸上(shang)蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部(bu)焦黃，用刷(shua)(shua)子蘸香(xiang)(xiang)油刷(shua)(shua)一下(xia)，將辣椒粉、五香(xiang)(xiang)粉撒(sa)等在(zai)上(shang)面，即可食用。

特(te)點：色澤紅(hong)亮、外焦里嫩，咸鮮香辣。

此(ci)法(fa)還可用炸羊肉串、火(huo)腿腸、素雞等。

注意：如(ru)果以羊(yang)肉等為原料，可在調料中加入孜然，味(wei)道更(geng)美(mei)!