隨著人們生活條件越來越好,現在人們對于美食的要求也是越來越高。近年來自助餐開始在餐飲行業中火爆起來,自助烤肉是其中的一種。自助烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)由自(zi)(zi)己動手烤(kao)制,味道獨特,吃(chi)起來(lai)滿滿的成就感,因此深受(shou)人們的喜愛。接下來(lai)小編為大家介紹自(zi)(zi)助烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)怎么吃(chi),烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)類自(zi)(zi)助全(quan)攻略以及相關注意事項。
備用食(shi)材記(ji)得只要(yao)放冷藏就好,若是(shi)肉片還帶有冰(bing)渣,一(yi)定要(yao)先完全退(tui)冰(bing)再烤(kao)。沒退(tui)冰(bing)的(de)食(shi)物很容易外面都烤(kao)焦(jiao)了(le),里面還是(shi)硬(ying)硬(ying)的(de)、烤(kao)不透。
生完火(huo),待(dai)木炭變紅、看(kan)不到火(huo)苗竄起時(shi)的(de)溫度最佳,放上鐵網(wang)后手掌離網(wang)子約10公分,感覺掌心約8秒后有灼熱感時,這樣就是最佳火候,應避免大火燒烤。【錫紙燒烤有毒嗎】
烤肉時(shi)建議在鐵(tie)網上(shang)(shang)鋪鋁(lv)箔紙(zhi),若沒有搭配(pei)鋁(lv)箔,當油滴下、大火(huo)(huo)竄起(qi)時(shi),可灑點(dian)水降溫(wen),但切(qie)記(ji)要(yao)把網子和食物(wu)拿起(qi),避免炭火(huo)(huo)的煙(yan)灰、炭渣落到食物(wu)上(shang)(shang)。
很(hen)多人習慣把米血、甜(tian)不(bu)辣都(dou)插在(zai)竹簽上烤(kao)(kao)(kao),不(bu)僅食物相連處很(hen)不(bu)容(rong)易烤(kao)(kao)(kao)熟,爐(lu)火中間(jian)溫度高,串(chuan)在(zai)下面的(de)甜(tian)不(bu)辣總是烤(kao)(kao)(kao)不(bu)熟,但(dan)上面的(de)卻(que)已(yi)經焦(jiao)掉了。另外(wai)有些人會學燒烤(kao)(kao)(kao)店(dian),在(zai)竹簽上串(chuan)了青椒、肉片等不(bu)同食材,但(dan)因(yin)受熱度不(bu)同,一般人很(hen)難(nan)掌握烤(kao)(kao)(kao)的(de)時間(jian),建議分開烤(kao)(kao)(kao)較佳。
把肉切的(de)類(lei)似火(huo)鍋肉的(de)薄(bo)片(pian)非常容(rong)易熟,當(dang)火(huo)維(wei)持在前述的(de)最(zui)佳火(huo)候(hou)時(shi),大約10秒翻(fan)面一次,約翻(fan)個6~7次、當肉(rou)完(wan)全(quan)變色時(shi)就可以吃了。若是(shi)像牛小(xiao)排等較厚的肉(rou)片,大約20~30秒翻一次,千萬不(bu)要(yao)超過1分鐘再(zai)翻,那就會焦掉啦!
如果肉很(hen)新鮮,大約7分熟(shu)吃最(zui)好,如圖這種微微變(bian)色(se)又帶點(dian)血絲者(zhe)口(kou)感(gan)最(zui)佳,且新鮮的(de)肉灑上一點(dian)海(hai)鹽,就可以完全吃出肉的(de)原味,比用烤(kao)肉醬更好吃!
鋁箔包烤法(fa):其實很(hen)簡單、不(bu)易燒焦(jiao),但也別心急、沒事就(jiu)打開看(kan)看(kan),約每(mei)隔10分鐘檢查縫隙是否有冒煙,如果有,表示食(shi)材已熟。要定(ding)時檢查,不(bu)然里面燒(shao)干就(jiu)不(bu)好吃啦!
米血:黑(hei)黑(hei)的米血總看不(bu)出烤好了沒!烤米(mi)血的重(zhong)點是要完(wan)全(quan)退冰,且約30秒翻動(dong)一次,到可(ke)輕輕折動(dong)米血時(shi),表示已(yi)烤熟。烤甜不(bu)辣的(de)技巧也相同。
香(xiang)腸:先用竹簽在香(xiang)腸上插(cha)幾個洞,讓熱度可進入內部。因(yin)為香(xiang)腸很厚,約40秒翻動一次。當(dang)竹簽可(ke)以快速(su)插(cha)進香(xiang)(xiang)腸時(shi)即(ji)熟透。香(xiang)(xiang)腸油脂多,放在烤架邊緣、火(huo)(huo)小處,以免一滴油就引起火(huo)(huo)苗(miao)。若(ruo)是懶得顧香(xiang)(xiang)腸,可(ke)先把香(xiang)(xiang)腸蒸(zheng)熟,再放到(dao)炭火(huo)(huo)上(shang)加(jia)熱。
秋(qiu)刀魚:放(fang)在鋁箔上烤較好判定(ding)是否熟透,除了大約1分鐘翻(fan)一次外(wai),用鋁(lv)箔烤(kao)還能(neng)保留住(zhu)滲出的肉汁(zhi),當(dang)魚肉旁的肉汁(zhi)都滋滋作響,表示已經烤(kao)得差(cha)不多(duo)了。
玉(yu)米:一定要在最佳火(huo)候時(shi)烤(kao),此時(shi)沒有火(huo)焰但溫度足夠(gou),表面不(bu)會焦,此時(shi)千萬別刷上烤(kao)肉醬,否則更難(nan)分辨(bian)熟度。烤(kao)至玉(yu)米粒(li)膨脹、變得飽滿金(jin)黃色時(shi),表示已烤(kao)好(hao),此時(shi)再刷上(shang)醬汁或(huo)奶油,放上(shang)烤(kao)爐回溫15秒即可。
魷(you)魚(yu):魷(you)魚(yu)肉(rou)較(jiao)厚,最(zui)好先燙再(zai)烤,以免烤失敗而導致浪(lang)費。烤前先切(qie)開(kai)肚子并翻開(kai),在(zai)左右兩(liang)邊分(fen)別插上(shang)竹簽,就可以把魷(you)魚(yu)整(zheng)片(pian)攤開(kai)。也(ye)方便好翻面,烤至飄(piao)出魷(you)魚(yu)香就可以吃了。
燒焦的物質(zhi)很容易致(zhi)癌,而肉類油脂(zhi)滴到炭火(huo)時,產生(sheng)的多環芳烴會隨煙(yan)揮發附著(zhu)在食(shi)物上,也(ye)是(shi)很強的致(zhi)癌物。
解(jie)決辦法:烤肉時最好用錫(xi)箔紙包起,以避免吃下致癌物。一旦燒(shao)焦(jiao),一定要將燒(shao)焦(jiao)的部位扔掉,絕對不(bu)可食用。
一般(ban)在烤肉前用醬油等腌(a)制,而烤時又需加入許多烤肉醬,這樣(yang)會導致吃下過多鹽分。
解(jie)決(jue)辦法:最好的方式是用(yong)低(di)鹽醬(jiang)油腌制(zhi),如此就不需再使用(yong)烤(kao)肉醬(jiang);或者烤肉醬在使用(yong)前先加飲(yin)用(yong)水稀釋,如果因此太稀而不好沾附,可加點兒太白(bai)粉勾芡。
烤肉(rou)時生(sheng)熟(shu)食所(suo)用的碗盤、筷子(zi)等器(qi)具沒有(you)分開,易導(dao)致交互(hu)感染(ran)而(er)吃壞肚子(zi)。
解決辦(ban)法:準備兩套餐(can)具,以(yi)避免(mian)熟食(shi)受到污(wu)染。
烤肉(rou)材料(liao)一(yi)般(ban)都(dou)是(shi)肉(rou)類等(deng)(deng)高熱量(liang)食物,再加上使用烤肉(rou)醬等(deng)(deng),油(you)脂含量(liang)過(guo)高,容易造成(cheng)身(shen)體脂肪堆積。
解決辦法:選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類,不要吃肥肉等。另外,還可以搭配吃些蔬菜,以減少油膩。另外,保持細嚼慢咽,餐后多運動,都是消耗脂肪的好辦法。【燒烤用什么油好】
纖(xian)(xian)維太少(shao)烤肉中經常以肉類(lei)和海鮮為(wei)主,膽固(gu)醇含量很高,纖(xian)(xian)維攝(she)入(ru)往往不(bu)足。
解決辦(ban)法:應(ying)多選用茭白、青椒等食(shi)物,且多攝取柳橙(cheng)等維他命C含(han)量(liang)高的(de)水果(guo)(guo),不僅熱量(liang)低(di),富(fu)含(han)維生素,還有豐(feng)富(fu)的(de)果(guo)(guo)膠及(ji)纖維質,可以促進排(pai)便,降低(di)膽(dan)固醇(chun)。另(ling)外維他(ta)命C也(ye)有很(hen)好的防(fang)癌效果。