一、燒烤錫紙怎么用
燒烤(kao)時經常要(yao)用(yong)到錫紙(zhi)(zhi),我(wo)們常用(yong)的(de)(de)錫紙(zhi)(zhi)實際上(shang)是(shi)鋁箔紙(zhi)(zhi),不(bu)過(guo)很(hen)多人不(bu)知道燒烤(kao)錫箔紙(zhi)(zhi)怎么用(yong)。燒烤(kao)錫紙(zhi)(zhi)的(de)(de)用(yong)法很(hen)簡(jian)單(dan),用(yong)來包裹食(shi)物(wu),然后放(fang)進烤(kao)箱(xiang)或直接(jie)在燒烤(kao)架上(shang)燒烤(kao)就行(xing)了,使用(yong)錫紙(zhi)(zhi)燒烤(kao)能防(fang)止(zhi)(zhi)食(shi)物(wu)粘盤,防(fang)止(zhi)(zhi)調料掉落,保持食(shi)物(wu)鮮嫩的(de)(de)口感,防(fang)止(zhi)(zhi)燒焦,不(bu)過(guo)要(yao)注(zhu)意的(de)(de)是(shi),燒烤(kao)錫紙(zhi)(zhi)的(de)(de)兩(liang)面是(shi)不(bu)同的(de)(de),那么燒烤(kao)錫紙(zhi)(zhi)哪面接(jie)觸食(shi)物(wu)呢?
錫(xi)紙有兩(liang)面(mian)(mian),一面(mian)(mian)很光(guang)(guang)亮(liang),另一面(mian)(mian)顏色較(jiao)烏,光(guang)(guang)亮(liang)面(mian)(mian)叫(jiao)感光(guang)(guang)面(mian)(mian),顏色較(jiao)烏的為啞光(guang)(guang)面(mian)(mian),我們在使(shi)用錫(xi)紙時要用啞光(guang)(guang)面(mian)(mian)接觸食物,感光(guang)(guang)面(mian)(mian)露(lu)在外面(mian)(mian),如果用反了會導致食物粘連在錫(xi)紙上。
二、用錫紙燒烤有毒嗎
燒(shao)烤(kao)用的錫紙是金屬(shu)材質的,許(xu)多朋友擔心燒(shao)烤(kao)時金屬(shu)會滲(shen)入到食物(wu)中(zhong),從而造成金屬(shu)中(zhong)毒,那么錫紙有毒嗎?
質量合格的(de)食品級錫(xi)紙是用壓平壓薄的(de)金(jin)屬(shu)(shu)鋁(lv)制成的(de),不含鉛(qian)和錫(xi)等危害(hai)較大(da)的(de)金(jin)屬(shu)(shu)成分,鋁(lv)的(de)熔點為(wei)660℃,在燒烤加(jia)熱情況下(xia),通(tong)常很難單獨(du)析出(chu)(chu)鋁(lv),不過如果(guo)制作工(gong)藝(yi)不過關,鋁(lv)箔中(zhong)所含的(de)重金(jin)屬(shu)(shu)元素多,經持(chi)續(xu)高(gao)溫加(jia)熱,理論上有被析出(chu)(chu)的(de)可(ke)能,鋁(lv)元素在人(ren)(ren)體(ti)內超(chao)量蓄積后會損(sun)害(hai)人(ren)(ren)的(de)腦細胞。
不過要注(zhu)意的是(shi),用(yong)錫箔紙包(bao)燒烤,切勿將(jiang)酸性(xing)水(shui)果,如檸檬等包(bao)裹在一起烤。因為錫箔紙屬(shu)于(yu)金屬(shu)類(lei),當金屬(shu)與酸性(xing)物(wu)質(zhi)混合(he)在一起烤時,會產(chan)生化學反應,生成對人有(you)害的物(wu)質(zhi)。
三、錫紙燒烤大全
錫紙金針菇的做法
用料:金針(zhen)菇(gu)、小(xiao)米辣、小(xiao)蔥、大蒜、蠔油、豆(dou)油、海鮮(xian)醬油。
做法:
1、食材洗(xi)干凈(jing),金(jin)針(zhen)菇去根洗(xi)凈(jing),擠凈(jing)多余(yu)水(shui)分,小(xiao)蔥和小(xiao)米(mi)辣切小(xiao)段(duan),大蒜瓣切碎。
2、把耗(hao)油、豆(dou)油、醬(jiang)(jiang)油、蒜(suan)蓉攪勻成醬(jiang)(jiang)汁。把金針菇(gu)擺放在錫紙上(shang),倒入醬(jiang)(jiang)汁拌勻,撒上(shang)處理好的小蔥(cong)和小米辣。
3、把錫(xi)紙疊成一(yi)個封閉(bi)的(de)盒子,然(ran)后放入烤箱,200度(du)上下火(huo)烤20分(fen)鐘。
4、打開錫紙時就可(ke)以食用了。
錫紙烤豆腐的做法
用(yong)料:內(nei)脂(zhi)豆腐、豬肉、鮮辣椒(jiao)(jiao)、蠔油(you)、生抽、黑胡椒(jiao)(jiao)碎(sui)、大蒜、蔥。
做法:
1、在烤盤中(zhong)鋪(pu)好錫(xi)紙,折疊一(yi)下方便一(yi)會封(feng)口。 豆腐(fu)用刀劃好,打開(kai)倒入錫(xi)紙中(zhong)。
2、將配料(蠔油+生抽(chou)+黑胡椒碎(sui))先(xian)混(hun)(hun)合在小(xiao)碗里(li),因為(wei)蠔油本身挺咸的,加上生抽(chou)也是調(diao)味的,兩者都(dou)不(bu)要(yao)倒太多(duo)。但是為(wei)了解(jie)決(jue)最后成品(pin)有湯(tang)汁(zhi)感的口(kou)感,可(ke)以將所有調(diao)料混(hun)(hun)合后加入少許飲用水(shui)調(diao)和,既調(diao)和了咸度,又(you)增加了湯(tang)汁(zhi)。
3、將大(da)蒜(suan)切(qie)成末(mo),豬肉也切(qie)成末(mo),兩者(zhe)在油鍋中煸炒一(yi)下。
4、豆腐用調羹稍微搗碎一點,盡量都能接(jie)觸到調料。 將調料和肉末蒜末倒在豆腐上(shang),撒上(shang)切好的鮮辣(la)椒。接(jie)下來錫(xi)紙(zhi)折疊好,四周(zhou)不(bu)要流出來就行。上(shang)面要不(bu)要封(feng)口(kou)取決于自己,可以封(feng)口(kou),不(bu)封(feng)口(kou)的話也不(bu)影響(xiang)口(kou)感。
5、烤箱200度烤制20—30分鐘,出鍋(guo)后撒上蔥花(hua)就可以食用了。
錫紙烤排骨
用料:肋排、蔥、姜(jiang)、蒜、蠔(hao)油、生(sheng)抽、老抽、蜂(feng)蜜、豆豉、黃(huang)豆醬、黃(huang)酒(jiu)、鹽(yan)。
做法:
1、排骨(gu)斬小塊后泡清水(shui)中半(ban)小時去除血水(shui),期間換一次水(shui),撈(lao)出瀝干后用廚房紙吸(xi)去多余水(shui)分放入料理盆。
2、加入蔥末、蒜末和姜絲,下一勺豆豉,下一勺豆瓣醬,加(jia)入黃酒一(yi)勺(shao)(shao),加(jia)入蠔油一(yi)勺(shao)(shao)、生抽一(yi)勺(shao)(shao)、老抽1/4小勺(shao)(shao)、蜂蜜(mi)1小勺(shao)(shao),拌勻后蓋(gai)保鮮膜放入冰箱冷藏腌制4小時以上。
3、烤(kao)(kao)盤鋪(pu)一張足(zu)夠(gou)大的錫(xi)紙(zhi),將腌制好的排骨平(ping)鋪(pu)其上(shang),再取一張錫(xi)紙(zhi)蓋在上(shang)面(mian),邊緣折好,放(fang)入預熱好的烤(kao)(kao)箱。
4、烤箱220度(du)烤制(zhi)60分鐘(zhong)。
5、取出,劃開(kai)錫紙(zhi),撒少許白芝麻。
6、再次(ci)放(fang)入烤(kao)箱,繼續烘烤(kao)5-10分(fen)鐘即(ji)可出爐裝盤(pan)食用(yong)。