紹興十大名菜

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清湯(tang)越雞

清湯越雞享有紹興“菜中皇后”之譽，是浙江紹興的漢族傳統風味名菜，據說是春秋時期越國流傳下來的，它用紹興的特產越雞烹制而成。此雞肉白嫩，骨質松脆，利用原汁清燉，味鮮爽口。清朝皇帝乾隆游紹興時吃過此菜，連聲稱好，此后這個菜就成了朝廷的貢品。這道名菜幾經紹興廚師的改進，加上火腿、香菇、筍片作輔料，更具特點。雞取用整只嫩母雞，配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成，雞肉白嫩、骨松脆，湯清鮮。

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干菜燜(men)肉

干菜燜肉，也稱“干菜肉”、“霉干菜燒肉”、“干菜扣肉”、“干菜毗豬肉”等，是紹興最有代表性最富文化內涵的菜肴之一，是浙江紹興名菜，也是廣受游客鐘情的紹興特色菜，被撰入“中國菜譜”。其肉酥軟，酥而不膩，干菜油光烏黑味醇厚，味道獨特，老少皆宜。干菜毗豬肉講究燜燒入味，蒸制酥糯，以味取勝。香酥綿糯、油潤不膩，色澤棗紅、咸鮮甘美，頗有田園風味。2018年9月，干菜燜肉入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中浙江榜名單，被評為"中國菜"浙江十大經典名菜。

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糟熘蝦(xia)仁

糟熘蝦仁是紹興傳統的地方名菜，選用新鮮河蝦仁烹入糟汁，軟溜成菜，蝦仁潔白、鮮嫩，糟香誘人食欲，被列入“中國名菜譜”。紹興人的“糟醉”功力首屈一指，而“糟溜”技術同樣爐火純青，糟鹵的香氣淡雅，因此通常佐的也是清鮮脆嫩為主的食材，于是糟溜蝦仁應運而生，而糟熘蝦仁正是紹興“糟醉”代表菜，以酒糟調味烹制食物，歷史悠久，風味獨特。

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糟(zao)雞

糟雞是浙江省紹興的一道特色傳統名菜，此菜以當年越雞和酒糟為主要原料，經白煮、腌制、醉糟等工藝精制而成，具有肉質細嫩、咸鮮適口、糟香醇厚的特點。相傳2000多年前此種雞養在越王宮內，專供帝王后妃觀賞玩樂用，后傳入民間飼養，故又稱越雞。糟雞始于民間，為除夕夜飯及春節宴請中必不可少之菜肴。

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紹興醉雞

紹興醉雞是浙江紹興傳統的地方名菜，屬于浙菜系，該菜品由紹興獨有的越雞和花雕酒浸泡而成，食之可謂鮮嫩滑美、酒香怡人，是紹興人宴客時必不可少的一道當家菜。相傳，此菜與大詩人李白頗有淵源，有一次賀知章請李白喝酒吃白斬雞，兩人醉酒后，不小心將一盤白斬雞打翻在酒壇中，李白品嘗后，沒想到雞肉不但鮮嫩，還酒香撲鼻，令人食欲大開，紹興醉雞由此而來。此菜有濃郁的酒香，有滋養肝腎、補益氣血等功效。

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紹(shao)三鮮

紹三鮮是紹興一道傳統名菜，至今已有八百多年，是用魚圓、肉圓，配以河蝦、蛋皮、豬肚片、筍片、黑木耳、肉皮、蔥段等田間、山間美味，加上鮮美的高湯，放在一起烹制而成。滋味多樣、鮮香爽滑的“紹三鮮”更被紹興人尊為“越菜之首”，丸子鮮嫩，清香順滑，可以在一道菜中品嘗到多種不同風味，更被中國飯店協會評為“中國名菜”。

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紹蝦球

紹蝦球是紹興市地方傳統名菜，初名“蝦肉打蛋”，為紹興城內雅堂酒店的看家菜肴之一。此菜已有100多年歷史，后經廚師改進，更名為“紹蝦球”。蛋糊經油炸后形成細如蓑衣絲的蛋絲，包裹住蝦仁，色澤金黃油潤，質地香松酥脆，用蔥白段、甜面醬一起蘸食，味道佳美。

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鑒湖魚味

鑒湖魚味是浙江紹興傳統的地方名菜，紹興一道含有辣味的名菜。紹興名廚運用鑒湖草魚，創制了形狀似花，咸酸甜辣，松香可口，香氣馥郁的魚味菜。在紹興，大的酒店餐飲，基本都會做這個鑒湖魚味。

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白鲞扣雞(ji)

白鲞扣雞是浙江紹興民間的地方傳統佳肴，鮮美而咸香，肉質軟滑，風味獨特。白鲞是用大黃魚加工制成的咸干品，味鮮美、肉結實，為名貴海產品。越雞為紹興歷史貢品、名特產，鮮嫩肥美。白鲞與越雞配伍，同蒸成肴，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補之功，加之新鮮，咸鮮互補，兩味滲合，雞有鲞香，鲞有雞鮮，咸鮮入味，香醇清口，富有回味，是紹興“咸鮮合一”風味的典型代表。

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霉(mei)莧菜梗

霉莧菜梗是浙江紹興歷史悠久的地方傳統名菜，色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食欲，最宜下飯。做霉菜梗時，先將菜桿子分段切成寸許長，放入盆中加上足夠的水，用清水將上面的白沫漂洗干凈，而后瀝干水分，便可入壇發酵了；發酵時不用放鹽，鹽可以蒸著吃時再加，等幾天便有香味溢出，若輕輕按之變軟，那霉莧菜梗就做好了。撈一碗澆點菜油，放鍋里一蒸，其悠悠香味便開始奮然撲鼻。

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紹(shao)興三臭

紹興三臭，一般是指臭豆腐、臭莧菜梗、臭冬瓜，是紹興傳統風味菜。蒸三臭是將霉莧菜梗、臭豆腐與臭冬瓜一起清蒸，當地人清蒸一下，就用來下飯，吃得有滋有味。在紹興，無臭不歡，臭豆腐聞名遐邇；霉莧菜梗又稱霸臭食界，因為后兩者都需要用腌制它的鹵來做臭源。

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西(xi)施(shi)豆腐

西施豆腐是浙江諸暨的傳統風味名菜，相傳是西施遺留的習俗。西施豆腐選通嫩白豆腐切成小塊，輔以、金針菇（黃花菜）、木耳、肉末、香菇，以及筍蒜酒醬，分別爆炒，再以雞汁肉湯燴煮，然后用葛粉調羹而成，最后出鍋加上一把蔥花與胡椒粉。成菜后，湯寬汁厚，滑潤鮮嫩，色澤艷麗，色、香、味俱佳，回味無窮。

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鲞(xiang)凍肉

鲞凍肉是浙江紹興的地方傳統名菜，由文火細煮而成，鲞肉配伍，咸鮮合一，鮮香酥糯，紅亮晶瑩，油而不膩，別有風味。在紹興民間除夕“分歲”時必備此菜，古人曾說，肉先煨爛，放入臺鲞同煨，鲞爛熟即可食。MAIgoo小編推薦紹興其他特色菜：嵊州雞汁羹、油炸臭豆腐、小紹興白斬雞、蝦油浸雞、干菜蝦湯、清蒸鱖魚、清湯魚圓、頭肚醋魚、魚燒豆腐、紹式蝦球、紹什景、紹式小扣等等。

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紹(shao)(shao)興十(shi)大名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)，是Maigoo小編主(zhu)要依據紹(shao)(shao)興地區出(chu)名(ming)(ming)的(de)特色菜(cai)(cai)(cai)、傳統(tong)名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)、代表(biao)菜(cai)(cai)(cai)、宴(yan)席菜(cai)(cai)(cai)等(deng)(deng)等(deng)(deng)菜(cai)(cai)(cai)肴進(jin)行(xing)選擇，參(can)考(kao)(kao)中國(guo)烹飪協(xie)會、省(sheng)市餐飲與(yu)美(mei)食行(xing)業協(xie)會評選的(de)名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)，如中國(guo)烹飪協(xie)會主(zhu)辦的(de)“世(shi)界發布‘中國(guo)菜(cai)(cai)(cai)’活動暨全國(guo)省(sheng)籍地域經(jing)典名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)”中浙江(jiang)榜(bang)名(ming)(ming)單，根據菜(cai)(cai)(cai)品歷史、公(gong)眾(zhong)知(zhi)名(ming)(ming)度，網絡關(guan)注指數(shu)等(deng)(deng)情況，并參(can)考(kao)(kao)互聯(lian)網相關(guan)排(pai)行(xing)榜(bang)/榜(bang)單進(jin)行(xing)綜合選擇推薦(jian)，名(ming)(ming)單僅(jin)供參(can)考(kao)(kao)，如有疑問(wen)，歡迎在末尾(wei)評論/批評指正(zheng)。

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