芒果视频下载

基本介紹

關于糟(zao)雞的(de)來(lai)歷沒(mei)有(you)任何(he)的(de)史料(liao)記載。據家住梁園區白云辦事處李樓村(cun)的(de)趙家驥老(lao)先(xian)生(sheng)介紹，他祖(zu)上(shang)對糟(zao)雞的(de)來(lai)歷有(you)一(yi)種說(shuo)法，或許這種說(shuo)法最接近事實，因為這是(shi)他們家一(yi)輩(bei)一(yi)輩(bei)傳下來(lai)的(de)。

據趙(zhao)家(jia)驥說，糟(zao)(zao)(zao)雞(ji)源于(yu)(yu)唐宋時期，最初出自宮廷(ting)。宮廷(ting)里有個廚師(shi)(shi)善于(yu)(yu)做(zuo)糟(zao)(zao)(zao)魚，他做(zuo)的(de)(de)糟(zao)(zao)(zao)魚上至皇(huang)帝(di)下至文(wen)武百官都(dou)喜愛吃，他也(ye)因此得(de)到皇(huang)上的(de)(de)重賞。這位廚師(shi)(shi)深感皇(huang)恩浩蕩，于(yu)(yu)是更加用心。在研(yan)究改進工藝的(de)(de)過程中，他突發奇想，既然能做(zuo)成(cheng)糟(zao)(zao)(zao)魚，為(wei)何不能做(zuo)成(cheng)糟(zao)(zao)(zao)雞(ji)？廚師(shi)(shi)為(wei)自己的(de)(de)想法而興奮不已，他立即用制作糟(zao)(zao)(zao)魚的(de)(de)方(fang)法試著制作糟(zao)(zao)(zao)雞(ji)。經過近千次(ci)的(de)(de)增減(jian)材料(liao)，終(zhong)于(yu)(yu)做(zuo)成(cheng)了糟(zao)(zao)(zao)雞(ji)。這種(zhong)雞(ji)剛出鍋如一攤爛泥(ni)，拿(na)不成(cheng)個，只有等(deng)涼了，才可以拿(na)起來(lai)，還得(de)小心翼翼的(de)(de)。糟(zao)(zao)(zao)雞(ji)骨肉皆酥，既有北方(fang)的(de)(de)五香味，又(you)有南方(fang)的(de)(de)甜、咸、麻、辣(la)味。廚師(shi)(shi)把糟(zao)(zao)(zao)雞(ji)獻給皇(huang)帝(di)品嘗，皇(huang)帝(di)一吃，龍顏大悅，贊不絕口。

自(zi)此，糟雞成為(wei)宮(gong)廷內部(bu)的一道(dao)名(ming)菜。后來(lai)，文武(wu)官員(yuan)嘗(chang)到糟雞后，也紛紛讓自(zi)家(jia)的廚師到皇宮(gong)里學(xue)習制作(zuo)技術。再后來(lai)，和官員(yuan)有來(lai)往(wang)的富(fu)人家(jia)，也有了專門(men)做糟雞的廚師。

菜品特色

“糟(zao)雞(ji)”使用(yong)的(de)原(yuan)料越(yue)雞(ji)，即浙江蕭山大種雞(ji)。相傳2000多年前(qian)原(yuan)養(yang)在(zai)越(yue)王(wang)宮內，專供帝王(wang)后(hou)妃(fei)觀賞玩樂(le)用(yong)，后(hou)傳入民(min)間飼(si)養(yang)，故(gu)又(you)稱越(yue)雞(ji)。越(yue)雞(ji)生(sheng)長(chang)快(kuai)，體重(zhong)(zhong)大，成年閹(yan)雞(ji)可重(zhong)(zhong)達4、5千克，肉質含脂率低，是(shi)優良(liang)肉用(yong)品種。用(yong)此雞(ji)糟(zao)制，肉質鮮(xian)嫩，糟(zao)香(xiang)撲鼻，別具(ju)風格，是(shi)冬令(ling)佳品。

食用價值

雞(ji)：雞(ji)肉肉質細嫩，滋味鮮(xian)美，并富有(you)(you)營養(yang)，有(you)(you)滋補養(yang)身的(de)(de)作用(yong)。雞(ji)肉中(zhong)蛋白質的(de)(de)含量(liang)比例(li)很(hen)(hen)高，而且(qie)消化率高，很(hen)(hen)容易被人體(ti)吸(xi)收利(li)用(yong)，有(you)(you)增強體(ti)力、強壯身體(ti)的(de)(de)作用(yong)。雞(ji)肉含有(you)(you)對人體(ti)生長發育(yu)有(you)(you)重要作用(yong)的(de)(de)磷脂(zhi)類，是中(zhong)國人膳食結構中(zhong)脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)(de)重要來(lai)源之(zhi)一。雞(ji)肉對營養(yang)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血(xue)、虛弱等有(you)(you)很(hen)(hen)好的(de)(de)食療作用(yong)。祖國醫學還認為，雞(ji)肉有(you)(you)溫(wen)中(zhong)益氣(qi)、補虛填精、健脾胃、活血(xue)脈(mo)、強筋骨(gu)的(de)(de)功效。

制作方法

原料

越雞(ji)1只（約重2500克）、精(jing)鹽125克、紹興香糟250克、紹興糟燒酒250毫升、味精(jing)5克

糟雞的原料二:

主料：雞(1500克)

調料：香糟(80克(ke)) 白酒(100克(ke)) 鹽(20克(ke)) 味(wei)精(3克(ke))

步驟

1、選用(yong)當年新閹肥嫩雄雞(ji)，宰凈，放(fang)入沸水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)氽五分(fen)(fen)鐘，取(qu)出洗凈血蒙(meng)，放(fang)入鍋中(zhong)(zhong)加水(shui)(shui)至浸沒，在旺(wang)火(huo)中(zhong)(zhong)燒沸，移(yi)至小火(huo)上(shang)燜20分(fen)(fen)鐘左右，端離火(huo)中(zhong)(zhong)將其冷(leng)卻。然后將雞(ji)取(qu)出瀝干水(shui)(shui)，放(fang)在砧(zhen)板上(shang)，先斬下(xia)頭(tou)、頸(jing)，用(yong)刀(dao)(dao)從尾部沿(yan)背脊骨對剖開，剔出背脊骨，拆下(xia)雞(ji)翅，再取(qu)下(xia)雞(ji)腿，并在腿內側厚肉(rou)處劃(hua)一刀(dao)(dao)。將雞(ji)身(shen)斜刀(dao)(dao)切成兩片(pian)，用(yong)精(jing)鹽75克和味精(jing)拌勻，擦遍雞(ji)的(de)身(shen)、翅、腿各(ge)個部分(fen)(fen)。

2、將香(xiang)糟(zao)、精鹽50克，加冷開水250毫升(sheng)拌勻，放入糟(zao)燒酒，攪勻待用。

3、取罐(guan)一只，將攪(jiao)勻的(de)酒(jiu)糟(zao)放(fang)1/3于罐(guan)底。用(yong)一快消毒(du)過(guo)的(de)紗(sha)布蓋住罐(guan)底酒(jiu)糟(zao)，將雞身、翅、腿放(fang)入罐(guan)內(nei)，另取紗(sha)布袋一只，裝入酒(jiu)糟(zao)，覆蓋在雞的(de)上面，密(mi)封(feng)罐(guan)口(kou)存放(fang)一天即可食用(yong)。

制作工藝

1. 凈越嫩(nen)雞放入沸(fei)水(shui)鍋(guo)中，氽2 分(fen)鐘(zhong)撈出，清除血沫；

2. 再(zai)放(fang)入另一只(zhi)炒鍋(guo)內(nei)，舀入清水浸沒(mei)，置旺火上燒沸，放(fang)用小火燜(men)約(yue)20 分(fen)鐘；

3. 將(jiang)鍋端離火口(kou)，任其自(zi)然冷卻，撈出(chu)；

4. 把雞頭、雞翅剁(duo)掉，雞身(shen)剁(duo)為4 塊，用(yong)精鹽(yan)、味(wei)精擦(ca)透(tou)；

5. 將酒(jiu)糟、糟燒酒(jiu)混合(he)攪(jiao)勻；

6. 取瓦罐一只，在罐底先倒入糟酒一半，鋪上消(xiao)毒紗布，再(zai)將雞(ji)塊放(fang)入罐內；

7. 另取消毒的(de)紗布一(yi)塊，蓋在(zai)雞塊上面；

8. 然后，倒(dao)入余下的酒糟(zao)壓(ya)實，密封罐口(kou)，存(cun)放兩天，即(ji)可食(shi)用。

食用須知

雞(ji)(ji)：雞(ji)(ji)肉忌(ji)與野雞(ji)(ji)、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜(suan)等(deng)一同食用；

與芝(zhi)麻、菊花(hua)同食(shi)易中毒；不宜與李子(zi)、兔肉同食(shi)，會(hui)導致腹瀉；與芥末同食(shi)會(hui)上火(huo)。