芒果视频下载

基本介紹

關于糟(zao)雞的來歷沒有任何的史料記載。據家(jia)(jia)住梁園區白云(yun)辦事處李(li)樓村的趙家(jia)(jia)驥老先(xian)生介紹，他祖上對(dui)糟(zao)雞的來歷有一種(zhong)說法，或(huo)許這種(zhong)說法最接近事實，因為(wei)這是(shi)他們家(jia)(jia)一輩(bei)一輩(bei)傳下來的。

據趙家(jia)驥說，糟(zao)(zao)雞(ji)(ji)源(yuan)于(yu)唐宋時期(qi)，最初出自(zi)宮廷(ting)。宮廷(ting)里(li)有個廚(chu)師(shi)善(shan)于(yu)做(zuo)糟(zao)(zao)魚，他做(zuo)的(de)(de)(de)糟(zao)(zao)魚上至(zhi)(zhi)皇(huang)帝下至(zhi)(zhi)文武百官都喜愛吃(chi)，他也因(yin)此得(de)到皇(huang)上的(de)(de)(de)重賞。這(zhe)位廚(chu)師(shi)深感皇(huang)恩浩(hao)蕩(dang)，于(yu)是更加用(yong)心(xin)。在研究改進工(gong)藝的(de)(de)(de)過程中，他突發(fa)奇想，既然能(neng)(neng)做(zuo)成(cheng)糟(zao)(zao)魚，為何不(bu)能(neng)(neng)做(zuo)成(cheng)糟(zao)(zao)雞(ji)(ji)？廚(chu)師(shi)為自(zi)己的(de)(de)(de)想法而興(xing)奮不(bu)已，他立即用(yong)制(zhi)作糟(zao)(zao)魚的(de)(de)(de)方(fang)法試(shi)著(zhu)制(zhi)作糟(zao)(zao)雞(ji)(ji)。經過近千次的(de)(de)(de)增減材料(liao)，終(zhong)于(yu)做(zuo)成(cheng)了糟(zao)(zao)雞(ji)(ji)。這(zhe)種雞(ji)(ji)剛(gang)出鍋如一(yi)攤爛泥，拿不(bu)成(cheng)個，只有等涼了，才可以(yi)拿起來，還得(de)小心(xin)翼(yi)翼(yi)的(de)(de)(de)。糟(zao)(zao)雞(ji)(ji)骨肉(rou)皆酥，既有北方(fang)的(de)(de)(de)五香味，又有南方(fang)的(de)(de)(de)甜(tian)、咸、麻、辣味。廚(chu)師(shi)把糟(zao)(zao)雞(ji)(ji)獻給皇(huang)帝品(pin)嘗(chang)，皇(huang)帝一(yi)吃(chi)，龍顏(yan)大悅，贊不(bu)絕(jue)口(kou)。

自(zi)此，糟(zao)雞(ji)成(cheng)為宮廷內(nei)部的(de)(de)一道名菜(cai)。后(hou)來(lai)，文武(wu)官員(yuan)嘗到糟(zao)雞(ji)后(hou)，也紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)讓自(zi)家的(de)(de)廚(chu)師(shi)到皇(huang)宮里學習制作技術。再后(hou)來(lai)，和官員(yuan)有來(lai)往的(de)(de)富人(ren)家，也有了專門做(zuo)糟(zao)雞(ji)的(de)(de)廚(chu)師(shi)。

菜品特色

“糟(zao)雞”使用的原料越雞，即浙江蕭(xiao)山(shan)大(da)種(zhong)雞。相(xiang)傳(chuan)2000多年(nian)前原養在越王(wang)宮內，專供帝王(wang)后(hou)妃觀賞玩樂用，后(hou)傳(chuan)入民間飼養，故又稱越雞。越雞生長快，體重大(da)，成年(nian)閹(yan)雞可(ke)重達(da)4、5千克，肉質含脂率低，是優良(liang)肉用品種(zhong)。用此雞糟(zao)制(zhi)，肉質鮮嫩，糟(zao)香(xiang)撲鼻，別具風(feng)格，是冬(dong)令佳品。

食用價值

雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)：雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)肉(rou)質細(xi)嫩(nen)，滋味(wei)鮮美，并富有營養(yang)(yang)，有滋補養(yang)(yang)身的(de)作用(yong)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)中(zhong)蛋白質的(de)含(han)量比(bi)例很(hen)高(gao)，而且消化率高(gao)，很(hen)容易(yi)被人體(ti)(ti)吸收(shou)利用(yong)，有增強體(ti)(ti)力(li)、強壯身體(ti)(ti)的(de)作用(yong)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)含(han)有對(dui)人體(ti)(ti)生長發育(yu)有重要(yao)作用(yong)的(de)磷脂(zhi)類，是中(zhong)國人膳(shan)食(shi)結構中(zhong)脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)重要(yao)來(lai)源之一(yi)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)對(dui)營養(yang)(yang)不良、畏寒怕冷、乏力(li)疲(pi)勞(lao)、月經不調、貧血、虛弱等有很(hen)好的(de)食(shi)療作用(yong)。祖(zu)國醫學還認為，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)有溫(wen)中(zhong)益(yi)氣、補虛填精、健脾胃、活血脈(mo)、強筋骨的(de)功效。

制作方法

原料

越雞1只（約重2500克）、精(jing)鹽125克、紹興香糟(zao)250克、紹興糟(zao)燒酒250毫升、味精(jing)5克

糟雞的原料二:

主料：雞(ji)(1500克(ke))

調料：香(xiang)糟(80克(ke)) 白酒(jiu)(100克(ke)) 鹽(20克(ke)) 味精(3克(ke))

步驟

1、選(xuan)用(yong)當年(nian)新閹肥嫩雄雞(ji)，宰凈(jing)，放入沸水(shui)中氽五(wu)分鐘，取(qu)出(chu)(chu)(chu)洗凈(jing)血(xue)蒙，放入鍋中加(jia)水(shui)至浸沒(mei)，在(zai)(zai)旺(wang)火(huo)中燒沸，移至小火(huo)上(shang)燜20分鐘左右，端離火(huo)中將(jiang)其冷(leng)卻。然后將(jiang)雞(ji)取(qu)出(chu)(chu)(chu)瀝干水(shui)，放在(zai)(zai)砧板上(shang)，先(xian)斬下(xia)頭、頸，用(yong)刀從尾(wei)部沿背(bei)(bei)脊骨(gu)對剖開(kai)，剔出(chu)(chu)(chu)背(bei)(bei)脊骨(gu)，拆下(xia)雞(ji)翅，再取(qu)下(xia)雞(ji)腿(tui)，并在(zai)(zai)腿(tui)內側厚肉處(chu)劃(hua)一刀。將(jiang)雞(ji)身(shen)斜刀切成兩片(pian)，用(yong)精鹽75克和味精拌勻，擦遍雞(ji)的身(shen)、翅、腿(tui)各(ge)個部分。

2、將香糟、精鹽(yan)50克，加冷開(kai)水(shui)250毫(hao)升拌勻，放(fang)入糟燒酒，攪勻待用。

3、取罐(guan)一(yi)只，將攪勻的酒(jiu)糟放(fang)1/3于罐(guan)底。用(yong)一(yi)快消毒過(guo)的紗(sha)布蓋(gai)住罐(guan)底酒(jiu)糟，將雞身、翅、腿放(fang)入罐(guan)內，另(ling)取紗(sha)布袋(dai)一(yi)只，裝入酒(jiu)糟，覆(fu)蓋(gai)在雞的上面，密封罐(guan)口存放(fang)一(yi)天即(ji)可食用(yong)。

制作工藝

1. 凈越嫩雞放入沸水鍋(guo)中，氽2 分鐘撈出，清(qing)除血沫；

2. 再(zai)放入另(ling)一只炒(chao)鍋內，舀入清水浸沒，置旺火上燒沸，放用(yong)小火燜約(yue)20 分(fen)鐘(zhong)；

3. 將(jiang)鍋端離火口，任其(qi)自然冷卻，撈出(chu)；

4. 把雞(ji)頭、雞(ji)翅剁掉，雞(ji)身剁為4 塊(kuai)，用精鹽、味精擦透(tou)；

5. 將酒糟(zao)、糟(zao)燒酒混合攪(jiao)勻(yun)；

6. 取瓦罐一只，在罐底先倒入糟酒一半，鋪上消毒紗布(bu)，再將(jiang)雞(ji)塊放入罐內；

7. 另取消毒的紗布一塊(kuai)，蓋在雞塊(kuai)上面；

8. 然后，倒入余下(xia)的(de)酒糟壓實，密封罐口，存放(fang)兩(liang)天(tian)，即可(ke)食用。

食用須知

雞(ji)：雞(ji)肉(rou)忌與野雞(ji)、甲(jia)魚、鯉(li)魚、鯽魚、兔肉(rou)、蝦子(zi)以及蔥蒜等一(yi)同食用(yong)；

與(yu)芝麻、菊花(hua)同食(shi)易中(zhong)毒；不(bu)宜與(yu)李子(zi)、兔肉同食(shi)，會導致腹瀉；與(yu)芥末同食(shi)會上火。