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基本介紹

臭(chou)豆(dou)腐以優質黃豆(dou)為原料。制(zhi)作工藝較為復雜，黃豆(dou)經(jing)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿(jiang)、過濾、煮(zhu)漿(jiang)、點漿(jiang)、成型(xing)、劃(hua)塊、發酵等十道工序(xu)。呈貢臭(chou)豆(dou)腐質地(di)軟(ruan)滑，散發異香(xiang)。先人贊譽云：“味之(zhi)有(you)余美，玉食勿與(yu)傳(chuan)”。它不僅有(you)很高的(de)營養價值(zhi)，而且(qie)有(you)較好的(de)藥用(yong)價值(zhi)。古醫書(shu)記載，臭(chou)豆(dou)腐可(ke)以寒中益氣(qi)，和(he)脾胃，消(xiao)脹痛，清熱散血，下大(da)腸濁(zhuo)氣(qi)。常(chang)食者(zhe)，能增強體質，健美肌膚。

臭(chou)豆腐(fu)中(zhong)含有(you)植(zhi)物(wu)(wu)性(xing)乳(ru)酸(suan)菌，跟酸(suan)奶中(zhong)的(de)一(yi)樣。有(you)“植(zhi)物(wu)(wu)性(xing)乳(ru)酸(suan)菌研究之(zhi)父”之(zhi)稱的(de)日本東京農業大學岡田(tian)早苗教授發(fa)現，臭(chou)豆腐(fu)、泡菜等食品當中(zhong)，含有(you)高濃(nong)度(du)的(de)植(zhi)物(wu)(wu)殺菌物(wu)(wu)質，包括單寧酸(suan)、植(zhi)物(wu)(wu)堿等，而植(zhi)物(wu)(wu)性(xing)乳(ru)酸(suan)菌在腸(chang)道中(zhong)的(de)存活率(lv)比動物(wu)(wu)性(xing)乳(ru)酸(suan)菌高。

菜品特色

臭(chou)冬瓜，是(shi)紹興傳統風味(wei)菜。它(ta)風味(wei)獨(du)特(te)，奇(qi)(qi)香味(wei)美，健(jian)脾開(kai)胃(wei)，老(lao)少咸宜。所謂臭(chou)冬瓜，其實(shi)只不過是(shi)用冬瓜切塊，煮熟(shu)后涼透，再撒上細鹽、麻油(you)等作料(liao)。吃(chi)法無甚奇(qi)(qi)特(te)，但有(you)愛吃(chi)辣(la)的(de)(de)，撒辣(la)椒粉極解饞。熱(re)天時吃(chi)，大有(you)解暑、通氣、開(kai)胃(wei)的(de)(de)功效。冬瓜性甘平，具有(you)清(qing)熱(re)養胃(wei)，蕩滌腸內(nei)穢物的(de)(de)功效，是(shi)清(qing)涼食(shi)品和(he)減肥佳(jia)蔬。臭(chou)鹵大都(dou)采用豆腐(fu)發(fa)酵而(er)成，含有(you)豐富的(de)(de)氨基酸，經過與冬瓜腐(fu)熟(shu)和(he)分解，臭(chou)中又有(you)一種(zhong)清(qing)香味(wei)。食(shi)時放(fang)些麻油(you)、老(lao)酒、味(wei)精，味(wei)道(dao)清(qing)口而(er)醇香。