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基本介紹

臭(chou)豆(dou)腐(fu)以優(you)質黃(huang)豆(dou)為(wei)原料。制作(zuo)工藝較(jiao)為(wei)復(fu)雜，黃(huang)豆(dou)經(jing)過篩(shai)選(xuan)、脫殼、浸泡、磨漿(jiang)、過濾、煮漿(jiang)、點漿(jiang)、成型、劃塊、發酵(jiao)等十道工序(xu)。呈(cheng)貢臭(chou)豆(dou)腐(fu)質地軟(ruan)滑，散發異香。先人贊譽云：“味(wei)之有余美(mei)，玉食勿與傳”。它(ta)不僅有很(hen)高的(de)營養價值，而且有較(jiao)好的(de)藥用價值。古醫書記載，臭(chou)豆(dou)腐(fu)可(ke)以寒(han)中(zhong)益氣，和(he)脾胃，消脹痛，清(qing)熱(re)散血(xue)，下大腸濁氣。常食者，能(neng)增(zeng)強體質，健美(mei)肌膚。

臭豆(dou)腐中(zhong)(zhong)含有(you)植物(wu)性乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)，跟酸(suan)奶中(zhong)(zhong)的(de)(de)一樣。有(you)“植物(wu)性乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)研究之(zhi)父”之(zhi)稱(cheng)的(de)(de)日本東京農業(ye)大學岡田早苗教授發(fa)現，臭豆(dou)腐、泡菜等(deng)食品當中(zhong)(zhong)，含有(you)高(gao)(gao)濃度的(de)(de)植物(wu)殺(sha)菌(jun)(jun)物(wu)質，包括單寧酸(suan)、植物(wu)堿等(deng)，而植物(wu)性乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)在腸(chang)道中(zhong)(zhong)的(de)(de)存活率比(bi)動物(wu)性乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)高(gao)(gao)。

菜品特色

臭(chou)冬(dong)瓜(gua)，是(shi)(shi)紹興傳統風味(wei)(wei)菜(cai)。它風味(wei)(wei)獨特，奇(qi)香(xiang)味(wei)(wei)美(mei)，健脾開胃，老(lao)少咸宜。所謂臭(chou)冬(dong)瓜(gua)，其實只不過(guo)是(shi)(shi)用冬(dong)瓜(gua)切(qie)塊(kuai)，煮熟(shu)后涼(liang)透，再撒上細鹽、麻油等作料(liao)。吃(chi)法無甚奇(qi)特，但有(you)愛(ai)吃(chi)辣的，撒辣椒粉極解饞。熱天時吃(chi)，大(da)有(you)解暑(shu)、通氣(qi)、開胃的功效(xiao)。冬(dong)瓜(gua)性(xing)甘平，具有(you)清熱養胃，蕩滌腸內穢(hui)物的功效(xiao)，是(shi)(shi)清涼(liang)食品和減(jian)肥佳(jia)蔬。臭(chou)鹵(lu)大(da)都采用豆(dou)腐發酵而(er)(er)成，含有(you)豐富的氨基(ji)酸(suan)，經過(guo)與冬(dong)瓜(gua)腐熟(shu)和分解，臭(chou)中又有(you)一種(zhong)清香(xiang)味(wei)(wei)。食時放些麻油、老(lao)酒、味(wei)(wei)精，味(wei)(wei)道清口而(er)(er)醇(chun)香(xiang)。