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基本介紹

臭豆(dou)腐以優質黃(huang)豆(dou)為原料(liao)。制作工藝較(jiao)為復雜，黃(huang)豆(dou)經過篩選、脫(tuo)殼、浸(jin)泡(pao)、磨漿(jiang)、過濾、煮漿(jiang)、點漿(jiang)、成型(xing)、劃塊、發(fa)酵(jiao)等十(shi)道工序(xu)。呈貢臭豆(dou)腐質地軟滑(hua)，散發(fa)異香(xiang)。先人(ren)贊(zan)譽云：“味之(zhi)有余美(mei)，玉食(shi)勿(wu)與傳”。它不(bu)僅有很高的(de)營養價(jia)值(zhi)，而且有較(jiao)好的(de)藥用價(jia)值(zhi)。古醫書記載，臭豆(dou)腐可以寒中益氣，和脾(pi)胃(wei)，消(xiao)脹痛，清熱散血(xue)，下大腸(chang)濁氣。常食(shi)者，能(neng)增強(qiang)體質，健美(mei)肌(ji)膚。

臭(chou)豆腐中(zhong)(zhong)含有(you)植(zhi)(zhi)物(wu)性(xing)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)，跟(gen)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)中(zhong)(zhong)的一樣。有(you)“植(zhi)(zhi)物(wu)性(xing)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)研究之父”之稱的日本東京農業(ye)大(da)學岡田(tian)早苗教授(shou)發(fa)現，臭(chou)豆腐、泡(pao)菜等食(shi)品當中(zhong)(zhong)，含有(you)高(gao)濃度(du)的植(zhi)(zhi)物(wu)殺菌(jun)物(wu)質，包括單寧酸(suan)(suan)(suan)、植(zhi)(zhi)物(wu)堿等，而植(zhi)(zhi)物(wu)性(xing)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)在(zai)腸道中(zhong)(zhong)的存活率比動物(wu)性(xing)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)高(gao)。

菜品特色

臭(chou)冬瓜，是紹興傳統風味(wei)(wei)菜。它風味(wei)(wei)獨特，奇香味(wei)(wei)美，健脾開胃(wei)，老(lao)(lao)少咸宜。所謂臭(chou)冬瓜，其實(shi)只(zhi)不過是用冬瓜切塊，煮熟(shu)后涼透(tou)，再撒上細鹽、麻油等作料。吃(chi)法無甚奇特，但有(you)愛吃(chi)辣(la)的，撒辣(la)椒粉極解饞。熱(re)天(tian)時(shi)吃(chi)，大有(you)解暑、通氣(qi)、開胃(wei)的功(gong)效。冬瓜性甘平，具有(you)清(qing)熱(re)養(yang)胃(wei)，蕩滌腸內(nei)穢物的功(gong)效，是清(qing)涼食品和(he)減肥佳蔬。臭(chou)鹵大都采用豆腐發酵而(er)成，含有(you)豐富的氨基酸，經過與冬瓜腐熟(shu)和(he)分解，臭(chou)中(zhong)又有(you)一種清(qing)香味(wei)(wei)。食時(shi)放些麻油、老(lao)(lao)酒(jiu)、味(wei)(wei)精(jing)，味(wei)(wei)道清(qing)口而(er)醇香。