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基本介紹

臭豆腐(fu)(fu)以優(you)質(zhi)黃豆為原(yuan)料(liao)。制作(zuo)工(gong)藝較(jiao)為復雜(za)，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡(pao)、磨漿(jiang)、過濾、煮漿(jiang)、點漿(jiang)、成(cheng)型、劃塊、發酵等(deng)十道工(gong)序(xu)。呈(cheng)貢臭豆腐(fu)(fu)質(zhi)地軟滑，散發異香。先人贊譽云：“味(wei)之有余美，玉食勿與傳”。它不僅有很(hen)高的營養價值，而且有較(jiao)好的藥(yao)用(yong)價值。古醫書(shu)記載(zai)，臭豆腐(fu)(fu)可以寒(han)中益氣，和(he)脾胃，消脹(zhang)痛，清(qing)熱散血(xue)，下大腸(chang)濁氣。常食者，能增(zeng)強體質(zhi)，健美肌膚(fu)。

臭豆腐中含有(you)植物(wu)性乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)，跟酸(suan)奶(nai)中的(de)一樣。有(you)“植物(wu)性乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)研究之父”之稱的(de)日本東(dong)京農業(ye)大學岡田早(zao)苗教(jiao)授發現，臭豆腐、泡菜等食(shi)品當中，含有(you)高濃度的(de)植物(wu)殺(sha)菌(jun)物(wu)質，包括單寧酸(suan)、植物(wu)堿等，而植物(wu)性乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)在腸道中的(de)存活率比(bi)動(dong)物(wu)性乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)高。

菜品特色

臭冬瓜(gua)(gua)，是紹興(xing)傳統(tong)風味菜。它風味獨特，奇(qi)香味美，健脾開(kai)胃，老(lao)少咸宜。所(suo)謂臭冬瓜(gua)(gua)，其實只不(bu)過(guo)是用冬瓜(gua)(gua)切塊，煮熟(shu)后涼(liang)透，再撒上細鹽、麻油(you)(you)等(deng)作料。吃法無甚奇(qi)特，但有愛(ai)吃辣(la)的(de)，撒辣(la)椒粉極(ji)解(jie)饞。熱(re)天時(shi)(shi)吃，大(da)有解(jie)暑、通氣、開(kai)胃的(de)功(gong)效。冬瓜(gua)(gua)性甘(gan)平，具有清熱(re)養胃，蕩(dang)滌腸內穢物的(de)功(gong)效，是清涼(liang)食品和減(jian)肥佳蔬。臭鹵大(da)都采用豆腐(fu)發酵(jiao)而成，含(han)有豐富的(de)氨基酸，經過(guo)與冬瓜(gua)(gua)腐(fu)熟(shu)和分解(jie)，臭中又有一(yi)種清香味。食時(shi)(shi)放些麻油(you)(you)、老(lao)酒、味精，味道清口而醇香。