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基本介紹

臭豆(dou)(dou)(dou)腐以(yi)優(you)質黃豆(dou)(dou)(dou)為原(yuan)料。制作工藝(yi)較為復雜，黃豆(dou)(dou)(dou)經過篩選、脫(tuo)殼、浸泡、磨漿(jiang)、過濾、煮(zhu)漿(jiang)、點漿(jiang)、成型、劃塊、發(fa)酵等(deng)十道(dao)工序。呈貢臭豆(dou)(dou)(dou)腐質地(di)軟滑，散發(fa)異香。先人贊譽云(yun)：“味之有余(yu)美(mei)(mei)，玉(yu)食(shi)勿與(yu)傳”。它不(bu)僅有很高的營養價(jia)(jia)值，而且(qie)有較好的藥用價(jia)(jia)值。古醫書記載，臭豆(dou)(dou)(dou)腐可以(yi)寒(han)中益氣，和脾(pi)胃，消(xiao)脹痛(tong)，清熱散血，下(xia)大腸濁氣。常食(shi)者，能增強體質，健(jian)美(mei)(mei)肌膚。

臭(chou)豆(dou)腐(fu)中(zhong)含有(you)植(zhi)物(wu)性(xing)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)，跟(gen)酸(suan)(suan)奶(nai)中(zhong)的一(yi)樣(yang)。有(you)“植(zhi)物(wu)性(xing)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)研究(jiu)之父”之稱的日本東京農業大(da)學(xue)岡田早苗教授發現，臭(chou)豆(dou)腐(fu)、泡菜等(deng)食品當中(zhong)，含有(you)高濃度的植(zhi)物(wu)殺菌(jun)物(wu)質，包括單(dan)寧酸(suan)(suan)、植(zhi)物(wu)堿(jian)等(deng)，而植(zhi)物(wu)性(xing)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)在腸道中(zhong)的存活(huo)率比動(dong)物(wu)性(xing)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)高。

菜品特色

臭(chou)冬瓜，是紹興傳統風(feng)味(wei)菜。它風(feng)味(wei)獨特，奇香(xiang)味(wei)美，健脾開(kai)胃(wei)，老少咸宜。所謂臭(chou)冬瓜，其實只(zhi)不過(guo)是用(yong)冬瓜切塊(kuai)，煮熟(shu)后涼(liang)透，再撒上細鹽、麻(ma)油等作料。吃法無甚(shen)奇特，但有(you)愛(ai)吃辣(la)的(de)，撒辣(la)椒粉極解饞(chan)。熱天(tian)時(shi)吃，大(da)有(you)解暑、通氣、開(kai)胃(wei)的(de)功效。冬瓜性甘平(ping)，具有(you)清(qing)熱養(yang)胃(wei)，蕩滌腸內穢物(wu)的(de)功效，是清(qing)涼(liang)食品和(he)減(jian)肥佳蔬。臭(chou)鹵大(da)都(dou)采用(yong)豆腐發酵而成(cheng)，含有(you)豐富(fu)的(de)氨基酸，經過(guo)與冬瓜腐熟(shu)和(he)分(fen)解，臭(chou)中又有(you)一種清(qing)香(xiang)味(wei)。食時(shi)放些麻(ma)油、老酒(jiu)、味(wei)精，味(wei)道清(qing)口而醇香(xiang)。