這道菜的食材(cai)匯(hui)聚了越州稽山、鑒(jian)水及田野之精華，因此(ci)得名“紹(shao)三鮮”，傳(chuan)承八百多年的“紹(shao)三鮮”，被(bei)稱之為“紹(shao)興菜頭牌”。
相傳紹(shao)三鮮始于(yu)南宋(song)，由紹(shao)興(xing)首富張(zhang)員外(wai)府上的(de)家廚首創。他用稽山放(fang)養的(de)土豬肉(rou)做成(cheng)肉(rou)圓，將越(yue)雞燉(dun)湯，還把一早在(zai)鑒(jian)湖釣到的(de)魚做成(cheng)魚圓，并加入田(tian)野里(li)新(xin)鮮采集的(de)各類蔬(shu)菜(cai)(cai)，以及(ji)山筍、河蝦、火腿等食材用汽鍋蒸制(zhi)。宋(song)高宗趙(zhao)構品嘗后大呼“鮮哉、妙也”，因(yin)得(de)知這道菜(cai)(cai)的(de)食材匯聚了越(yue)州稽山、鑒(jian)水(shui)及(ji)田(tian)野之精華，因(yin)此得(de)名“紹(shao)三鮮”，還提筆(bi)寫(xie)下“紹(shao)祚(zuo)中(zhong)興(xing)”——“紹(shao)興(xing)”因(yin)而得(de)名。
尋寶記對“紹三鮮(xian)”進(jin)行(xing)了(le)繼(ji)承和創新，更被中(zhong)(zhong)國(guo)飯店協(xie)會評為“中(zhong)(zhong)國(guo)名菜”。
歲月靜(jing)好
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