這道菜的食(shi)材(cai)匯聚了越州稽山、鑒水及田野之精華，因此得(de)名(ming)“紹三(san)鮮”，傳承(cheng)八(ba)百多年的“紹三(san)鮮”，被稱之為“紹興菜頭牌(pai)”。
相傳紹(shao)三(san)鮮(xian)(xian)始于南宋(song)，由紹(shao)興(xing)首富(fu)張員外府(fu)上的家(jia)廚首創(chuang)。他用(yong)稽(ji)山放養的土豬肉(rou)做(zuo)(zuo)成肉(rou)圓(yuan)，將越雞燉湯，還把一早在鑒湖釣(diao)到的魚做(zuo)(zuo)成魚圓(yuan)，并加入田野(ye)里(li)新(xin)鮮(xian)(xian)采(cai)集的各類蔬菜，以及(ji)山筍、河蝦(xia)、火腿等(deng)食材用(yong)汽鍋(guo)蒸制(zhi)。宋(song)高宗趙構品嘗后大呼“鮮(xian)(xian)哉、妙也”，因(yin)得知這道菜的食材匯(hui)聚了越州稽(ji)山、鑒水及(ji)田野(ye)之精華(hua)，因(yin)此(ci)得名“紹(shao)三(san)鮮(xian)(xian)”，還提筆(bi)寫下“紹(shao)祚中興(xing)”——“紹(shao)興(xing)”因(yin)而得名。
尋寶記對“紹三鮮”進(jin)行了繼承和創新，更被中國(guo)飯店協會評為“中國(guo)名菜(cai)”。
歲月(yue)靜好
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