這(zhe)道菜(cai)的(de)食材匯聚了(le)越州稽(ji)山、鑒水及田野之精華，因此得名“紹(shao)三鮮”，傳承八百多年的(de)“紹(shao)三鮮”，被稱之為“紹(shao)興(xing)菜(cai)頭牌”。
相傳紹(shao)(shao)(shao)三鮮始(shi)于南宋，由紹(shao)(shao)(shao)興(xing)首富張員外府上的(de)家廚首創。他用稽山(shan)(shan)放(fang)養的(de)土(tu)豬肉做成(cheng)肉圓，將越雞燉湯，還把一早(zao)在鑒湖(hu)釣到的(de)魚做成(cheng)魚圓，并加(jia)入(ru)田野(ye)里新鮮采集的(de)各類蔬菜，以及山(shan)(shan)筍、河蝦、火腿等食材用汽(qi)鍋蒸(zheng)制(zhi)。宋高宗趙(zhao)構品嘗后(hou)大呼(hu)“鮮哉、妙也”，因(yin)得知這道菜的(de)食材匯(hui)聚了越州稽山(shan)(shan)、鑒水及田野(ye)之精華，因(yin)此得名“紹(shao)(shao)(shao)三鮮”，還提筆寫下“紹(shao)(shao)(shao)祚中興(xing)”——“紹(shao)(shao)(shao)興(xing)”因(yin)而得名。
尋寶記對“紹三(san)鮮”進行了繼承和創新，更(geng)被中國(guo)飯店協(xie)會評(ping)為“中國(guo)名菜”。
歲月靜好
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