這(zhe)道菜的食材匯聚了越州稽山、鑒水及田野之(zhi)(zhi)精華，因此得(de)名“紹(shao)三鮮”，傳承八百(bai)多年的“紹(shao)三鮮”，被稱之(zhi)(zhi)為“紹(shao)興菜頭牌”。
相傳紹三鮮始(shi)于(yu)南宋，由紹興首富(fu)張(zhang)員外(wai)府上的家廚首創。他(ta)用稽(ji)山放養(yang)的土豬肉(rou)做成(cheng)肉(rou)圓，將(jiang)越(yue)雞(ji)燉湯，還把一(yi)早在鑒(jian)湖釣到(dao)的魚做成(cheng)魚圓，并加入田野里新鮮采(cai)集的各(ge)類(lei)蔬(shu)菜(cai)，以及(ji)山筍、河蝦、火腿等食材用汽鍋(guo)蒸制。宋高(gao)宗趙構品嘗后大呼“鮮哉(zai)、妙也(ye)”，因得(de)知(zhi)這(zhe)道菜(cai)的食材匯聚了越(yue)州稽(ji)山、鑒(jian)水及(ji)田野之精華，因此(ci)得(de)名(ming)“紹三鮮”，還提(ti)筆寫下“紹祚中興”——“紹興”因而得(de)名(ming)。
尋寶記對“紹三鮮”進(jin)行(xing)了繼承和創(chuang)新，更被(bei)中國飯店(dian)協(xie)會評為(wei)“中國名菜”。
歲月靜好
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