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基本介紹

相傳是西施(shi)(shi)遺留(liu)的習俗(su)，西施(shi)(shi)本來(lai)是農(nong)家(jia)婦女，洗衣(yi)服(fu)織(zhi)布，心靈手巧，而且擅(shan)長(chang)烹飪，曾經(jing)用葛粉調制豆(dou)(dou)腐(fu)濃(nong)湯。因(yin)為(wei)它鮮美(mei)可(ke)口(kou)，鄰居都競相效仿(fang)她做豆(dou)(dou)腐(fu)的方(fang)式，當時(shi)人們就稱它為(wei)西施(shi)(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)。后來(lai)西施(shi)(shi)把自己許配給(gei)了國家(jia)，父(fu)老鄉親們尊敬她為(wei)國獻身，就用山粉做成的豆(dou)(dou)腐(fu)作為(wei)宴席的第一個佳肴，來(lai)懷(huai)念西施(shi)(shi)，流(liu)傳的風俗(su)迄(qi)今未(wei)變。

菜品特色

風味特點

此菜湯寬汁厚，滑潤鮮(xian)嫩，色澤艷麗，色、香、味俱佳，回味無窮(qiong)。

營養功效

此菜富(fu)有(you)較(jiao)高(gao)(gao)的(de)(de)營養價值，益(yi)氣養顏(yan)，鮮貝含豐(feng)富(fu)的(de)(de)蛋白(bai)質和(he)鈣、磷、碘(dian)等礦(kuang)物質，為美味海(hai)鮮，有(you)滋陰(yin)補腎、和(he)胃調中的(de)(de)作(zuo)(zuo)用；蝦含多種維生(sheng)素及微量元素硒，能補腎壯陽；香菇含有(you)脂肪(fang)、糖(tang)和(he)7種人(ren)體必需的(de)(de)氨基酸，能抑制人(ren)體血膽固醇的(de)(de)增高(gao)(gao)，還有(you)抗癌作(zuo)(zuo)用；青豆可和(he)中下氣、利水(shui)；豆腐為黃豆制品，含植物蛋白(bai)量達40%一50%，尤其(qi)富(fu)含賴氨酸、亞(ya)麻酸及亞(ya)油酸，功(gong)能寬中益(yi)氣、健脾和(he)胃，尤宜老年(nian)人(ren)食用。

制作方法

所需食材

主料：嫩豆腐250克

配料(liao)：肉末20克(ke)(ke)，水(shui)發香菇5克(ke)(ke)，金(jin)針(zhen)菇100克(ke)(ke)，木(mu)耳10克(ke)(ke)

調料：花(hua)生油50克，精鹽(yan)、味精適量(liang)，蔥花(hua)5克，濕淀粉(fen)10克，雞湯10克，芝麻油5克

烹飪步驟

1、將(jiang)香菇(gu)、金針菇(gu)，木(mu)耳切碎；

2、將(jiang)豆腐切(qie)成小塊；

3、鍋內放油(you)，下入(ru)(ru)香菇(gu)末(mo)(mo)，金針菇(gu)末(mo)(mo)，木耳末(mo)(mo)炒(chao)香后(hou)，再(zai)下入(ru)(ru)肉(rou)末(mo)(mo)，待肉(rou)末(mo)(mo)炒(chao)熟后(hou)，加入(ru)(ru)雞湯；

4、待(dai)湯(tang)滾后，再加入切(qie)好的(de)豆腐，放些許的(de)鹽、味精調味；

5、將淀粉加少許(xu)的(de)冷水攪拌后(hou)，倒入鍋中，使得鍋內的(de)湯汁變得濃稠(chou)后(hou)即可出(chu)鍋；

6、最后，將(jiang)蔥花撒在(zai)表(biao)面，增加顏色，若覺得(de)味(wei)(wei)道有些(xie)許的淡(dan)，可加些(xie)白胡椒(jiao)提味(wei)(wei)；

要點提示

制作西(xi)施豆腐原(yuan)料質量是(shi)關鍵(jian)，其次是(shi)勾(gou)芡，太(tai)(tai)稀成(cheng)湯，太(tai)(tai)稠也(ye)失去味(wei)道。

食用須知

豆腐不(bu)宜(yi)與菠菜(cai)、香蔥一起烹調，會生成容易形(xing)成結石的草(cao)酸鈣(gai)；豆腐忌與蜂(feng)蜜、茭(jiao)白(bai)、竹(zhu)筍、豬肝(gan)同食。