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基本介紹

相(xiang)傳是西(xi)施(shi)遺留的習俗，西(xi)施(shi)本來(lai)是農家婦女，洗(xi)衣(yi)服(fu)織布，心靈手巧(qiao)，而且(qie)擅長烹飪，曾經用葛粉調制豆(dou)腐(fu)(fu)濃湯。因為(wei)(wei)它鮮美可口(kou)，鄰居(ju)都競相(xiang)效仿她做(zuo)(zuo)豆(dou)腐(fu)(fu)的方式，當時人們就(jiu)(jiu)稱它為(wei)(wei)西(xi)施(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)。后來(lai)西(xi)施(shi)把自己(ji)許(xu)配給了國(guo)家，父老鄉親(qin)們尊敬她為(wei)(wei)國(guo)獻身，就(jiu)(jiu)用山(shan)粉做(zuo)(zuo)成的豆(dou)腐(fu)(fu)作(zuo)為(wei)(wei)宴(yan)席的第一個佳肴，來(lai)懷念西(xi)施(shi)，流傳的風俗迄今未變。

菜品特色

風味特點

此菜湯寬汁厚，滑潤鮮嫩，色澤艷麗，色、香、味俱佳，回味無窮。

營養功效

此菜富有(you)較(jiao)高(gao)的(de)營養價(jia)值，益氣(qi)(qi)養顏，鮮貝(bei)含(han)(han)(han)豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)和鈣、磷、碘等(deng)礦物質(zhi)，為(wei)美味海鮮，有(you)滋陰補腎、和胃(wei)調中(zhong)的(de)作用(yong)；蝦含(han)(han)(han)多種(zhong)維生素及(ji)微量元素硒(xi)，能(neng)補腎壯陽；香菇(gu)含(han)(han)(han)有(you)脂肪、糖和7種(zhong)人(ren)體必需的(de)氨基酸，能(neng)抑制人(ren)體血膽(dan)固醇的(de)增(zeng)高(gao)，還有(you)抗癌作用(yong)；青(qing)豆可和中(zhong)下氣(qi)(qi)、利水；豆腐為(wei)黃豆制品(pin)，含(han)(han)(han)植(zhi)物蛋白量達(da)40%一50%，尤其(qi)富含(han)(han)(han)賴氨酸、亞麻酸及(ji)亞油酸，功能(neng)寬中(zhong)益氣(qi)(qi)、健(jian)脾和胃(wei)，尤宜老(lao)年人(ren)食(shi)用(yong)。

制作方法

所需食材

主料：嫩豆腐250克

配料(liao)：肉末20克，水發(fa)香菇(gu)(gu)5克，金針菇(gu)(gu)100克，木(mu)耳10克

調料：花(hua)生油50克(ke)(ke)，精鹽、味精適(shi)量(liang)，蔥花(hua)5克(ke)(ke)，濕淀(dian)粉10克(ke)(ke)，雞(ji)湯10克(ke)(ke)，芝麻油5克(ke)(ke)

烹飪步驟

1、將(jiang)香(xiang)菇(gu)、金針菇(gu)，木耳切(qie)碎(sui)；

2、將豆(dou)腐切成(cheng)小塊；

3、鍋內(nei)放(fang)油，下(xia)入(ru)香菇(gu)末，金針菇(gu)末，木(mu)耳末炒(chao)香后，再下(xia)入(ru)肉(rou)(rou)末，待肉(rou)(rou)末炒(chao)熟(shu)后，加入(ru)雞湯；

4、待湯滾后(hou)，再加入切好的(de)(de)豆(dou)腐，放些許的(de)(de)鹽、味(wei)精調味(wei)；

5、將淀(dian)粉加少(shao)許的冷水攪拌后，倒入鍋中，使得(de)鍋內的湯汁變得(de)濃稠后即可出(chu)鍋；

6、最后，將蔥花撒在表面，增加(jia)顏色，若(ruo)覺(jue)得味(wei)道有(you)些(xie)(xie)許的淡(dan)，可加(jia)些(xie)(xie)白(bai)胡椒提味(wei)；

要點提示

制作西施豆腐原(yuan)料質量(liang)是關鍵，其(qi)次是勾芡，太(tai)稀成湯，太(tai)稠(chou)也(ye)失去味道。

食用須知

豆(dou)(dou)腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成(cheng)容易形(xing)成(cheng)結石的(de)草(cao)酸鈣；豆(dou)(dou)腐忌與蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。