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基本介紹

相傳(chuan)是西施(shi)(shi)遺留的(de)(de)習俗，西施(shi)(shi)本來是農家(jia)(jia)婦(fu)女，洗衣(yi)服織布，心靈手巧，而且擅長(chang)烹(peng)飪，曾經用(yong)(yong)葛粉(fen)調制豆(dou)(dou)腐濃(nong)湯。因為(wei)它鮮美可口，鄰居(ju)都競相效(xiao)仿(fang)她做豆(dou)(dou)腐的(de)(de)方式，當時(shi)人(ren)們就(jiu)稱它為(wei)西施(shi)(shi)豆(dou)(dou)腐。后來西施(shi)(shi)把(ba)自己許(xu)配給(gei)了國家(jia)(jia)，父(fu)老鄉親們尊敬她為(wei)國獻身，就(jiu)用(yong)(yong)山(shan)粉(fen)做成的(de)(de)豆(dou)(dou)腐作(zuo)為(wei)宴席的(de)(de)第一個佳肴，來懷念西施(shi)(shi)，流傳(chuan)的(de)(de)風俗迄今未(wei)變。

菜品特色

風味特點

此(ci)菜湯寬汁厚，滑潤鮮嫩，色澤艷麗，色、香、味俱佳，回(hui)味無窮。

營養功效

此菜富有較高的(de)(de)營養(yang)價值(zhi)，益氣(qi)(qi)養(yang)顏，鮮(xian)貝含(han)(han)豐富的(de)(de)蛋白(bai)質和鈣、磷(lin)、碘(dian)等礦物(wu)質，為(wei)美味海鮮(xian)，有滋(zi)陰補(bu)腎(shen)、和胃調中(zhong)的(de)(de)作用(yong)；蝦含(han)(han)多種維生素(su)及微量元素(su)硒(xi)，能補(bu)腎(shen)壯陽；香菇含(han)(han)有脂肪、糖和7種人體必(bi)需(xu)的(de)(de)氨基酸，能抑制(zhi)人體血膽固醇的(de)(de)增高，還(huan)有抗癌作用(yong)；青豆(dou)(dou)可(ke)和中(zhong)下氣(qi)(qi)、利(li)水；豆(dou)(dou)腐為(wei)黃豆(dou)(dou)制(zhi)品，含(han)(han)植物(wu)蛋白(bai)量達40%一50%，尤其(qi)富含(han)(han)賴氨酸、亞麻酸及亞油(you)酸，功能寬中(zhong)益氣(qi)(qi)、健(jian)脾和胃，尤宜老年人食(shi)用(yong)。

制作方法

所需食材

主料：嫩豆腐250克

配料：肉末20克(ke)，水發香菇5克(ke)，金針(zhen)菇100克(ke)，木耳10克(ke)

調料(liao)：花生油(you)50克，精鹽、味精適量(liang)，蔥花5克，濕淀粉10克，雞湯(tang)10克，芝麻油(you)5克

烹飪步驟

1、將(jiang)香菇、金針菇，木耳切碎；

2、將豆(dou)腐切(qie)成小塊；

3、鍋內放油，下入(ru)香菇(gu)末(mo)(mo)，金針菇(gu)末(mo)(mo)，木耳末(mo)(mo)炒(chao)香后(hou)，再下入(ru)肉末(mo)(mo)，待肉末(mo)(mo)炒(chao)熟后(hou)，加入(ru)雞湯；

4、待湯滾后，再加入切(qie)好的豆腐，放些許的鹽(yan)、味精調味；

5、將淀粉加少許的(de)冷(leng)水攪拌后，倒入鍋(guo)中，使得(de)鍋(guo)內(nei)的(de)湯汁變得(de)濃稠后即可(ke)出(chu)鍋(guo)；

6、最后(hou)，將蔥花撒在表面，增(zeng)加(jia)顏色，若(ruo)覺(jue)得(de)味道有些(xie)許的淡，可(ke)加(jia)些(xie)白胡椒(jiao)提(ti)味；

要點提示

制作西施豆腐原料質量是關鍵，其次是勾芡，太稀(xi)成湯，太稠也(ye)失去味道。

食用須知

豆(dou)腐(fu)不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diao)，會生成容易形成結(jie)石(shi)的草酸(suan)鈣；豆(dou)腐(fu)忌(ji)與蜂(feng)蜜、茭白、竹筍、豬肝同(tong)食。