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基本介紹

相傳(chuan)是(shi)西施(shi)遺留的習俗(su)，西施(shi)本來是(shi)農家(jia)婦女，洗衣服織布，心靈(ling)手巧，而且(qie)擅長烹飪(ren)，曾經用葛粉調制豆腐濃湯(tang)。因(yin)為(wei)它鮮美(mei)可口(kou)，鄰居都競相效仿她做豆腐的方式，當時人們就(jiu)稱(cheng)它為(wei)西施(shi)豆腐。后來西施(shi)把自己許(xu)配(pei)給(gei)了國(guo)家(jia)，父老(lao)鄉親們尊敬她為(wei)國(guo)獻身(shen)，就(jiu)用山粉做成的豆腐作為(wei)宴(yan)席的第一個(ge)佳肴，來懷念西施(shi)，流傳(chuan)的風(feng)俗(su)迄今(jin)未變(bian)。

菜品特色

風味特點

此菜湯寬汁厚，滑潤(run)鮮嫩(nen)，色澤艷麗(li)，色、香(xiang)、味(wei)俱佳(jia)，回味(wei)無窮(qiong)。

營養功效

此(ci)菜富(fu)有(you)較高(gao)的營養價值，益氣(qi)(qi)養顏，鮮(xian)貝含(han)豐富(fu)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)鈣(gai)、磷、碘等礦物(wu)質(zhi)，為美味海(hai)鮮(xian)，有(you)滋(zi)陰補腎、和(he)胃(wei)調(diao)中的作(zuo)用；蝦含(han)多種(zhong)維生素及微量(liang)元素硒，能(neng)補腎壯陽；香菇(gu)含(han)有(you)脂肪、糖和(he)7種(zhong)人(ren)體必需的氨基酸，能(neng)抑制人(ren)體血(xue)膽固(gu)醇的增高(gao)，還有(you)抗癌作(zuo)用；青豆(dou)可和(he)中下(xia)氣(qi)(qi)、利水；豆(dou)腐為黃豆(dou)制品，含(han)植物(wu)蛋(dan)白(bai)量(liang)達40%一50%，尤(you)其富(fu)含(han)賴氨酸、亞(ya)(ya)麻(ma)酸及亞(ya)(ya)油酸，功能(neng)寬中益氣(qi)(qi)、健脾和(he)胃(wei)，尤(you)宜(yi)老年人(ren)食用。

制作方法

所需食材

主料：嫩豆(dou)腐250克

配料：肉末20克，水發香菇5克，金(jin)針菇100克，木耳10克

調(diao)料：花生油50克，精鹽(yan)、味精適(shi)量(liang)，蔥花5克，濕(shi)淀(dian)粉10克，雞湯10克，芝麻油5克

烹飪步驟

1、將香(xiang)菇、金針菇，木耳切(qie)碎；

2、將(jiang)豆腐切成(cheng)小(xiao)塊；

3、鍋內(nei)放油，下入香菇末(mo)(mo)，金針菇末(mo)(mo)，木耳(er)末(mo)(mo)炒(chao)香后，再(zai)下入肉末(mo)(mo)，待肉末(mo)(mo)炒(chao)熟后，加入雞湯(tang)；

4、待湯滾后(hou)，再加入切好的(de)豆腐，放些許(xu)的(de)鹽、味精調(diao)味；

5、將淀粉加少(shao)許的(de)冷水攪拌(ban)后(hou)，倒(dao)入鍋中(zhong)，使得鍋內的(de)湯汁變(bian)得濃稠后(hou)即可出(chu)鍋；

6、最(zui)后，將(jiang)蔥花撒(sa)在表(biao)面，增加(jia)顏色，若覺得味道有些許(xu)的(de)淡，可加(jia)些白胡椒(jiao)提味；

要點提示

制作西施豆腐原料質(zhi)量(liang)是關鍵，其次是勾(gou)芡，太(tai)稀成(cheng)湯，太(tai)稠也失去(qu)味道。

食用須知

豆(dou)腐不宜與菠(bo)菜、香(xiang)蔥一(yi)起烹調(diao)，會(hui)生成(cheng)容易(yi)形成(cheng)結(jie)石的草酸(suan)鈣；豆(dou)腐忌與蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。