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基本介紹

相傳是(shi)西(xi)施(shi)(shi)遺(yi)留的習俗，西(xi)施(shi)(shi)本來是(shi)農家(jia)(jia)婦女，洗衣服織布(bu)，心靈手巧(qiao)，而且擅(shan)長烹飪，曾經用葛(ge)粉調(diao)制豆腐(fu)濃湯。因為(wei)它鮮美可口，鄰居(ju)都競(jing)相效仿她做豆腐(fu)的方(fang)式，當(dang)時人們就(jiu)稱它為(wei)西(xi)施(shi)(shi)豆腐(fu)。后來西(xi)施(shi)(shi)把自己(ji)許配給了國(guo)家(jia)(jia)，父老鄉(xiang)親們尊敬她為(wei)國(guo)獻(xian)身，就(jiu)用山粉做成的豆腐(fu)作為(wei)宴席(xi)的第(di)一(yi)個佳(jia)肴，來懷念(nian)西(xi)施(shi)(shi)，流傳的風俗迄今未變。

菜品特色

風味特點

此菜湯寬汁(zhi)厚，滑潤鮮嫩(nen)，色澤艷麗，色、香、味(wei)俱佳，回味(wei)無窮。

營養功效

此菜富(fu)有較(jiao)高的(de)(de)營養(yang)價值(zhi)，益氣養(yang)顏，鮮貝含豐富(fu)的(de)(de)蛋(dan)白質和(he)鈣、磷、碘等礦(kuang)物質，為(wei)美味海(hai)鮮，有滋陰補(bu)腎、和(he)胃調中(zhong)的(de)(de)作(zuo)用(yong)；蝦含多種維生(sheng)素及微量元素硒(xi)，能補(bu)腎壯陽；香菇含有脂肪、糖(tang)和(he)7種人(ren)體必需的(de)(de)氨基(ji)酸，能抑制(zhi)人(ren)體血(xue)膽固醇(chun)的(de)(de)增高，還(huan)有抗癌(ai)作(zuo)用(yong)；青豆(dou)可和(he)中(zhong)下氣、利(li)水；豆(dou)腐為(wei)黃豆(dou)制(zhi)品，含植(zhi)物蛋(dan)白量達40%一50%，尤(you)其富(fu)含賴氨酸、亞麻(ma)酸及亞油(you)酸，功能寬中(zhong)益氣、健脾和(he)胃，尤(you)宜老年人(ren)食用(yong)。

制作方法

所需食材

主料：嫩豆腐250克

配料：肉末20克(ke)，水(shui)發香菇5克(ke)，金針菇100克(ke)，木耳10克(ke)

調料(liao)：花(hua)生油50克(ke)(ke)(ke)，精鹽、味(wei)精適量，蔥花(hua)5克(ke)(ke)(ke)，濕(shi)淀(dian)粉10克(ke)(ke)(ke)，雞湯10克(ke)(ke)(ke)，芝麻油5克(ke)(ke)(ke)

烹飪步驟

1、將香菇(gu)、金針(zhen)菇(gu)，木耳切碎；

2、將豆腐(fu)切成小塊；

3、鍋內放油，下入香菇末(mo)，金(jin)針菇末(mo)，木(mu)耳末(mo)炒香后(hou)，再下入肉末(mo)，待肉末(mo)炒熟后(hou)，加入雞(ji)湯；

4、待湯滾后，再(zai)加入切好的(de)豆腐，放(fang)些(xie)許的(de)鹽、味精調味；

5、將淀粉(fen)加少許的冷(leng)水攪拌后(hou)，倒(dao)入鍋中(zhong)，使得(de)鍋內的湯汁變得(de)濃稠(chou)后(hou)即可出鍋；

6、最后，將蔥(cong)花撒(sa)在表(biao)面，增加(jia)顏色(se)，若覺(jue)得味(wei)道有些(xie)許的淡，可加(jia)些(xie)白(bai)胡椒(jiao)提味(wei)；

要點提示

制作西施豆(dou)腐原料質(zhi)量是(shi)關鍵，其次是(shi)勾芡，太稀成湯，太稠也失去(qu)味道。

食用須知

豆腐不宜與(yu)菠菜、香蔥一起(qi)烹調，會(hui)生成容易(yi)形(xing)成結石的(de)草酸鈣；豆腐忌與(yu)蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。