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清湯越雞

0 票數：0 #地方菜#

清湯越雞，享有紹興“菜中皇后”之譽,浙江紹興的漢族傳統風味名菜，屬于浙菜。據說是春秋時期越國流傳下來的。它用紹興的特產越雞烹制而成。此雞肉白嫩，骨質松脆。利用原汁清燉，味鮮爽口。清朝皇帝乾隆游紹興時吃過此菜，連聲稱好。此后，這個菜就成了朝廷的貢品。這道名菜幾經紹興廚師的改進，加上火腿、香菇、筍片作輔料，更具特點。雞取用整只嫩母雞，配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成。雞肉白嫩、骨松脆，湯清鮮。

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詳細介紹 PROFILE +

基本介紹

清(qing)湯(tang)越(yue)(yue)雞是(shi)浙江紹(shao)(shao)興的特色(se)傳(chuan)統(tong)風味(wei)(wei)名菜，據(ju)說(shuo)是(shi)春秋(qiu)時(shi)期越(yue)(yue)國(guo)流傳(chuan)下(xia)來的。它用(yong)紹(shao)(shao)興的特產越(yue)(yue)雞烹制而成。此雞肉白嫩(nen)，骨質松脆。利用(yong)原汁(zhi)清(qing)燉，味(wei)(wei)鮮爽口。

菜品特色

清(qing)朝(chao)皇帝乾(qian)隆游紹興時吃(chi)過此(ci)菜，連聲(sheng)稱好。

此后(hou)，這(zhe)個(ge)菜就(jiu)成(cheng)了朝廷的貢品。現在，這(zhe)道名菜幾經紹(shao)興廚師的改(gai)進，加上火腿(tui)、香(xiang)菇(gu)、筍片作輔(fu)料(liao)，更具特點。雞取用(yong)整(zheng)只嫩母雞，配以(yi)火腿(tui)片、筍片、香(xiang)菇(gu)、紹(shao)酒等佐料(liao)清燉而成(cheng)。雞肉白嫩、骨松(song)脆，湯清鮮。

食用價值

雞(ji)：雞(ji)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)嫩，滋味鮮美(mei)，并富(fu)有(you)(you)營(ying)養，有(you)(you)滋補養身(shen)的作用(yong)。雞(ji)肉(rou)(rou)中蛋白質(zhi)的含(han)量(liang)比例很高(gao)，而(er)且消化率高(gao)，很容易被人(ren)體(ti)吸收(shou)利用(yong)，有(you)(you)增強(qiang)體(ti)力(li)、強(qiang)壯身(shen)體(ti)的作用(yong)。雞(ji)肉(rou)(rou)含(han)有(you)(you)對人(ren)體(ti)生長發育有(you)(you)重要作用(yong)的磷脂(zhi)類(lei)，是中國(guo)人(ren)膳食結構中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的重要來源之一(yi)。雞(ji)肉(rou)(rou)對營(ying)養不(bu)良、畏寒(han)怕(pa)冷、乏力(li)疲勞、月(yue)經不(bu)調、貧血(xue)、虛(xu)弱(ruo)等有(you)(you)很好的食療作用(yong)。祖國(guo)醫學(xue)還認為，雞(ji)肉(rou)(rou)有(you)(you)溫中益氣、補虛(xu)填(tian)精、健脾(pi)胃、活血(xue)脈(mo)、強(qiang)筋(jin)骨的功效(xiao)。

油(you)(you)菜心：油(you)(you)菜中(zhong)(zhong)含有(you)豐富(fu)的(de)(de)鈣、鐵(tie)和維C，其中(zhong)(zhong)所含的(de)(de)維C比大(da)白菜高。另(ling)外胡蘿卜(bu)素也(ye)很(hen)豐富(fu)，是人(ren)體(ti)黏膜(mo)及上(shang)皮(pi)組織維持生長的(de)(de)重要營養源，對于抵御皮(pi)膚過度角化大(da)有(you)裨益，愛美人(ren)士不妨多吃(chi)一(yi)些油(you)(you)菜。油(you)(you)菜還有(you)促(cu)血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬(kuan)腸(chang)通便、強身(shen)健體(ti)等功效。另(ling)外最近國(guo)外科學(xue)家還在油(you)(you)菜中(zhong)(zhong)發現含有(you)能促(cu)進眼睛視紫質合成的(de)(de)物質，能起到明目的(de)(de)作用，同時指出十(shi)字花科蔬菜如油(you)(you)菜可降(jiang)低(di)胰腺癌發病的(de)(de)危險。

火(huo)腿(tui)：火(huo)腿(tui)色澤鮮(xian)艷，紅白分明(ming)，瘦(shou)肉(rou)香(xiang)咸帶甜，肥(fei)肉(rou)香(xiang)而不膩，美味可口(kou)(kou)，各(ge)種營養成分易被人體所吸收，具有養胃(wei)生津(jin)、益腎壯陽、固骨(gu)髓、健足力、愈創口(kou)(kou)等作用。

冬(dong)筍(sun)：冬(dong)筍(sun)是一(yi)種(zhong)富有(you)營養價值并具(ju)有(you)醫藥功能(neng)(neng)的(de)美(mei)味食品，質(zhi)(zhi)嫩味鮮(xian)、清脆爽(shuang)口，含有(you)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)和(he)多(duo)(duo)種(zhong)氨基酸、維生素(su)(su),以及鈣(gai)、磷、鐵等微(wei)量(liang)元素(su)(su)以及豐(feng)富的(de)纖維素(su)(su)。能(neng)(neng)促進腸道蠕動，既有(you)助于消化，有(you)能(neng)(neng)預防便秘(mi)和(he)結腸癌的(de)發生。冬(dong)筍(sun)是一(yi)種(zhong)高蛋(dan)白、低淀粉食品，對肥(fei)胖癥、冠心病(bing)、高血壓、糖尿病(bing)和(he)動脈硬化等患(huan)者(zhe)有(you)一(yi)定的(de)食療(liao)作用(yong)。它所含的(de)多(duo)(duo)糖物質(zhi)(zhi)，還具(ju)有(you)一(yi)定的(de)抗癌作用(yong)。但是冬(dong)筍(sun)含有(you)較(jiao)多(duo)(duo)草酸鈣(gai)，兒童、患(huan)尿道結石、腎炎(yan)的(de)人不宜(yi)多(duo)(duo)食。

香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)（干）：香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)具有(you)高蛋白、低脂肪、多糖(tang)、多種氨基酸和多種維(wei)生(sheng)素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)營養特點；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中有(you)一(yi)(yi)種一(yi)(yi)般(ban)蔬菜(cai)缺乏的(de)(de)(de)(de)麥淄(zi)醇，它可轉(zhuan)化(hua)(hua)為維(wei)生(sheng)素(su)(su)D，促進(jin)體(ti)內(nei)鈣的(de)(de)(de)(de)吸收，并可增強人(ren)體(ti)抵抗疾病的(de)(de)(de)(de)能(neng)力。正常人(ren)吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)起到防癌作(zuo)(zuo)用。癌癥患者多吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)抑制腫瘤細(xi)胞的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)食療對腹壁脂肪較(jiao)厚的(de)(de)(de)(de)患者，有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)減(jian)肥效果。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中含(han)腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧(yang)化(hua)(hua)酶以及某些核酸物質，能(neng)起到降(jiang)壓、降(jiang)膽固醇、降(jiang)血脂的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用，又(you)可預防動(dong)脈硬化(hua)(hua)、肝硬化(hua)(hua)等疾病；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)多糖(tang)能(neng)提(ti)高輔(fu)助性(xing)T細(xi)胞的(de)(de)(de)(de)活(huo)力而增強人(ren)體(ti)體(ti)液免疫功能(neng)。大量(liang)實踐證明，香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)防治癌癥的(de)(de)(de)(de)范(fan)圍廣泛(fan)，已用于(yu)臨床治療。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還含(han)有(you)多種維(wei)生(sheng)素(su)(su)、礦物質，對促進(jin)人(ren)體(ti)新陳(chen)代謝，提(ti)高機體(ti)適應力有(you)很大作(zuo)(zuo)用；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還對糖(tang)尿病、肺(fei)結核、傳染性(xing)肝炎(yan)、神經炎(yan)等起治療作(zuo)(zuo)用，又(you)可用于(yu)消化(hua)(hua)不良、便秘等。