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清湯越雞

0 票數：0 #地方菜#

清湯越雞，享有紹興“菜中皇后”之譽,浙江紹興的漢族傳統風味名菜，屬于浙菜。據說是春秋時期越國流傳下來的。它用紹興的特產越雞烹制而成。此雞肉白嫩，骨質松脆。利用原汁清燉，味鮮爽口。清朝皇帝乾隆游紹興時吃過此菜，連聲稱好。此后，這個菜就成了朝廷的貢品。這道名菜幾經紹興廚師的改進，加上火腿、香菇、筍片作輔料，更具特點。雞取用整只嫩母雞，配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成。雞肉白嫩、骨松脆，湯清鮮。

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詳(xiang)細介(jie)紹 PROFILE +

基本介紹

清湯(tang)越(yue)雞是浙江(jiang)紹興的(de)特色傳統(tong)風味(wei)名菜，據說(shuo)是春秋時期越(yue)國(guo)流傳下來(lai)的(de)。它用紹興的(de)特產越(yue)雞烹(peng)制而(er)成。此雞肉(rou)白嫩，骨(gu)質(zhi)松脆。利用原汁清燉，味(wei)鮮爽口。

菜品特色

清(qing)朝皇帝(di)乾隆(long)游(you)紹興(xing)時(shi)吃過(guo)此菜，連聲稱好(hao)。

此后，這個(ge)菜(cai)(cai)就成(cheng)了朝廷的貢品。現在，這道名菜(cai)(cai)幾經紹興廚師的改進(jin)，加上(shang)火腿、香(xiang)(xiang)菇(gu)、筍(sun)片(pian)作輔(fu)料，更(geng)具(ju)特點(dian)。雞取用整(zheng)只(zhi)嫩母(mu)雞，配以火腿片(pian)、筍(sun)片(pian)、香(xiang)(xiang)菇(gu)、紹酒等佐料清燉而成(cheng)。雞肉(rou)白嫩、骨松脆(cui)，湯清鮮。

食用價值

雞(ji)：雞(ji)肉(rou)肉(rou)質細嫩，滋味鮮美(mei)，并富有(you)營養，有(you)滋補養身的(de)(de)(de)作(zuo)用。雞(ji)肉(rou)中(zhong)蛋白質的(de)(de)(de)含量比例很高(gao)，而且(qie)消化率(lv)高(gao)，很容易被(bei)人體(ti)吸收利用，有(you)增(zeng)強體(ti)力、強壯身體(ti)的(de)(de)(de)作(zuo)用。雞(ji)肉(rou)含有(you)對人體(ti)生長發育有(you)重要作(zuo)用的(de)(de)(de)磷脂類(lei)，是中(zhong)國人膳食結構中(zhong)脂肪和(he)磷脂的(de)(de)(de)重要來(lai)源之一。雞(ji)肉(rou)對營養不(bu)(bu)良、畏寒怕冷、乏(fa)力疲勞、月經不(bu)(bu)調、貧血(xue)、虛(xu)弱等有(you)很好的(de)(de)(de)食療作(zuo)用。祖(zu)國醫學還(huan)認(ren)為(wei)，雞(ji)肉(rou)有(you)溫中(zhong)益氣、補虛(xu)填精、健(jian)脾胃、活血(xue)脈、強筋骨的(de)(de)(de)功效。

油(you)菜(cai)(cai)心：油(you)菜(cai)(cai)中(zhong)含有(you)豐富的(de)鈣、鐵和維(wei)C，其中(zhong)所含的(de)維(wei)C比大白(bai)菜(cai)(cai)高。另(ling)外胡蘿卜素(su)也很(hen)豐富，是人(ren)體(ti)黏膜(mo)及上皮組織維(wei)持生長的(de)重要營養(yang)源(yuan)，對(dui)于抵御皮膚過(guo)度角化大有(you)裨益(yi)，愛美人(ren)士不妨多(duo)吃一(yi)些油(you)菜(cai)(cai)。油(you)菜(cai)(cai)還(huan)有(you)促血液(ye)循環、散血消(xiao)腫、活血化瘀、解(jie)毒消(xiao)腫、寬腸通便、強身(shen)健體(ti)等功效。另(ling)外最近國外科(ke)學家還(huan)在油(you)菜(cai)(cai)中(zhong)發現含有(you)能促進眼睛視紫質(zhi)合成的(de)物質(zhi)，能起到明目(mu)的(de)作用，同時(shi)指出十字花科(ke)蔬菜(cai)(cai)如油(you)菜(cai)(cai)可降低(di)胰腺(xian)癌(ai)發病的(de)危險。

火(huo)(huo)腿(tui)：火(huo)(huo)腿(tui)色澤(ze)鮮艷，紅(hong)白分(fen)明，瘦肉香(xiang)咸帶(dai)甜，肥肉香(xiang)而不膩，美(mei)味可口，各種(zhong)營(ying)養成分(fen)易被人體所吸收，具有養胃生(sheng)津、益(yi)腎(shen)壯陽、固(gu)骨髓(sui)、健足力、愈創口等作用。

冬(dong)筍(sun)(sun)(sun)：冬(dong)筍(sun)(sun)(sun)是一(yi)種富有(you)營(ying)養價值并(bing)具有(you)醫(yi)藥功(gong)能(neng)的(de)美味食(shi)(shi)品，質嫩味鮮(xian)、清脆爽口，含有(you)蛋(dan)白質和(he)多種氨(an)基(ji)酸(suan)、維生素,以(yi)及(ji)鈣(gai)、磷、鐵等(deng)微量(liang)元素以(yi)及(ji)豐(feng)富的(de)纖(xian)維素。能(neng)促進腸道蠕動，既有(you)助于消化(hua)，有(you)能(neng)預防便秘(mi)和(he)結(jie)腸癌(ai)的(de)發生。冬(dong)筍(sun)(sun)(sun)是一(yi)種高(gao)蛋(dan)白、低淀粉食(shi)(shi)品，對肥胖癥(zheng)、冠心病、高(gao)血壓、糖(tang)尿(niao)病和(he)動脈硬化(hua)等(deng)患(huan)者有(you)一(yi)定的(de)食(shi)(shi)療作(zuo)用。它所含的(de)多糖(tang)物質，還具有(you)一(yi)定的(de)抗癌(ai)作(zuo)用。但(dan)是冬(dong)筍(sun)(sun)(sun)含有(you)較(jiao)多草(cao)酸(suan)鈣(gai)，兒童、患(huan)尿(niao)道結(jie)石(shi)、腎炎的(de)人不(bu)宜多食(shi)(shi)。

香(xiang)菇（干）：香(xiang)菇具有(you)(you)高(gao)蛋白、低脂(zhi)肪、多(duo)(duo)(duo)糖、多(duo)(duo)(duo)種氨基酸(suan)和多(duo)(duo)(duo)種維(wei)生(sheng)素的(de)營養特點(dian)；香(xiang)菇中有(you)(you)一(yi)種一(yi)般蔬菜缺乏的(de)麥(mai)淄醇，它可(ke)轉化(hua)(hua)為維(wei)生(sheng)素D，促進(jin)體(ti)(ti)內(nei)鈣的(de)吸收(shou)，并(bing)可(ke)增強(qiang)人體(ti)(ti)抵抗疾(ji)(ji)病(bing)的(de)能(neng)力。正常人吃香(xiang)菇能(neng)起(qi)到防(fang)癌(ai)作(zuo)用(yong)(yong)。癌(ai)癥患者多(duo)(duo)(duo)吃香(xiang)菇能(neng)抑制腫瘤細(xi)胞的(de)生(sheng)長；香(xiang)菇食療對(dui)腹壁脂(zhi)肪較厚的(de)患者，有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)減肥(fei)效果。香(xiang)菇中含(han)腺瞟(piao)吟、膽堿、酪氨酸(suan)、氧(yang)化(hua)(hua)酶以及某些核酸(suan)物質(zhi)，能(neng)起(qi)到降(jiang)壓、降(jiang)膽固(gu)醇、降(jiang)血脂(zhi)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，又(you)可(ke)預防(fang)動(dong)脈硬化(hua)(hua)、肝硬化(hua)(hua)等疾(ji)(ji)病(bing)；香(xiang)菇多(duo)(duo)(duo)糖能(neng)提高(gao)輔助性T細(xi)胞的(de)活力而(er)增強(qiang)人體(ti)(ti)體(ti)(ti)液免(mian)疫功能(neng)。大量實踐證明，香(xiang)菇防(fang)治癌(ai)癥的(de)范圍廣泛，已用(yong)(yong)于(yu)臨床治療。香(xiang)菇還含(han)有(you)(you)多(duo)(duo)(duo)種維(wei)生(sheng)素、礦(kuang)物質(zhi)，對(dui)促進(jin)人體(ti)(ti)新陳代謝，提高(gao)機體(ti)(ti)適應(ying)力有(you)(you)很大作(zuo)用(yong)(yong)；香(xiang)菇還對(dui)糖尿病(bing)、肺結核、傳(chuan)染性肝炎(yan)、神經炎(yan)等起(qi)治療作(zuo)用(yong)(yong)，又(you)可(ke)用(yong)(yong)于(yu)消化(hua)(hua)不良、便秘(mi)等。