這(zhe)道菜與大詩(shi)人李白(bai)頗有淵源。
李白和賀知(zhi)章是一對忘年交,亦都是著名的酒仙,經(jing)常(chang)一起(qi)把酒言歡,共賦詩詞(ci)。賀知(zhi)章為越州(今紹(shao)興)人(ren),最愛吃紹(shao)興白斬雞,最愛喝的是紹(shao)興黃酒。
有一次賀知章(zhang)又請李白喝酒(jiu)吃白斬雞。兩(liang)人醉酒(jiu)后,不小心將一盤白斬雞打(da)翻在酒(jiu)壇中(zhong)。
李白將酒壇(tan)帶回家中,第(di)二天他(ta)舀酒時(shi)發現(xian)酒中竟然還(huan)有白斬(zhan)雞,便品(pin)嘗(chang)了下,沒想到雞肉不(bu)但(dan)鮮嫩,還(huan)酒香撲鼻(bi),令人食欲(yu)大開。
李白高(gao)興(xing)壞(huai)了(le),馬上(shang)將這件(jian)事(shi)告訴了(le)賀知章,從(cong)此紹(shao)興(xing)多了(le)一(yi)道名菜:紹(shao)興(xing)醉(zui)雞。
去骨雞(ji)腿3只,蔥(cong)2根,姜2片。
當(dang)歸2片(pian),紅(hong)棗6個,枸杞1大匙(chi)。
A料(liao):紹興酒1大匙,香油半匙。
B料(liao):紹興酒1瓶,素蠔油1杯,糖1大匙。
做法:
1.蔥、姜(jiang)洗(xi)凈(jing)(jing),蔥切段,所有配料洗(xi)凈(jing)(jing)。
2.雞(ji)腿(tui)洗凈、瀝干(gan),抹上A料及蔥、姜(jiang),移入蒸(zheng)鍋(guo)以(yi)大火蒸(zheng)約20~25分鐘,取出待涼,湯汁(zhi)留下備用。
3.鍋中(zhong)放入(ru)(ru)配料(liao)及B料(liao)煮開(kai),熄火、待(dai)涼,加入(ru)(ru)雞腿和(he)湯汁,置于(yu)冷(leng)(leng)水(shui)中(zhong)急速冷(leng)(leng)卻,放入(ru)(ru)冰箱冷(leng)(leng)凍室1小時(shi),再移(yi)入(ru)(ru)冷(leng)(leng)藏室約(yue)6小時(shi),取出、切片即可。
Tips:
這道菜(cai)以(yi)蒸煮為主,很符(fu)合營養學上少(shao)油的烹調原則,若(ruo)雞肉能(neng)先去皮再烹煮,油脂會更少(shao),而當(dang)歸、枸杞(qi)等也具有中醫(yi)學上的保(bao)健(jian)功效。
特色:
濃郁的酒香,有(you)滋養肝腎、補益(yi)氣血(xue)等功效,是最好(hao)的營養補品(pin)。