這道菜與大詩人李白(bai)頗有淵源。
李白和賀知章是一(yi)對忘年交(jiao)，亦都是著名的酒仙，經常一(yi)起把酒言歡，共(gong)賦詩詞。賀知章為越州（今紹(shao)興）人，最愛吃紹(shao)興白斬雞，最愛喝的是紹(shao)興黃酒。
有一(yi)次賀(he)知章又請李(li)白(bai)喝酒(jiu)吃白(bai)斬(zhan)雞。兩人醉酒(jiu)后，不小心將一(yi)盤白(bai)斬(zhan)雞打翻(fan)在酒(jiu)壇中(zhong)。
李(li)白將酒(jiu)壇帶(dai)回家中(zhong)，第二天他(ta)舀酒(jiu)時發現酒(jiu)中(zhong)竟然還有白斬雞(ji)，便品嘗了(le)下，沒(mei)想到雞(ji)肉不(bu)但鮮(xian)嫩，還酒(jiu)香撲鼻，令(ling)人食欲大開(kai)。
李白高興(xing)壞了(le)，馬上(shang)將這件(jian)事告訴了(le)賀知章，從此紹(shao)興(xing)多了(le)一道名菜：紹(shao)興(xing)醉雞。
去骨(gu)雞腿3只，蔥2根，姜2片。
當歸2片，紅棗6個，枸杞1大(da)匙。
A料：紹(shao)興酒(jiu)1大匙，香(xiang)油半匙。
B料：紹興酒1瓶(ping)，素(su)蠔油1杯，糖1大匙。
做法：
1.蔥(cong)、姜洗凈，蔥(cong)切段，所有配料洗凈。
2.雞腿洗(xi)凈(jing)、瀝干，抹上A料(liao)及蔥(cong)、姜，移入蒸鍋以大火蒸約(yue)20～25分鐘(zhong)，取出待涼(liang)，湯(tang)汁留下備用。
3.鍋(guo)中(zhong)放入配料及B料煮開，熄(xi)火(huo)、待(dai)涼，加入雞腿和(he)湯汁，置于(yu)冷(leng)水中(zhong)急速冷(leng)卻，放入冰箱冷(leng)凍室1小時(shi)，再移入冷(leng)藏室約6小時(shi)，取出、切片即(ji)可。
Tips：
這(zhe)道菜以蒸(zheng)煮為主，很(hen)符合(he)營養學上少(shao)(shao)油的(de)烹調原則，若雞肉能先(xian)去皮再烹煮，油脂會更少(shao)(shao)，而(er)當(dang)歸(gui)、枸杞(qi)等也(ye)具(ju)有中醫(yi)學上的(de)保健功(gong)效(xiao)。
特色：
濃郁的酒(jiu)香，有滋養肝腎、補益氣血等功(gong)效，是最好的營(ying)養補品。
歲月靜好
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