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基本介紹

這(zhe)道菜與大詩(shi)人李白(bai)頗有(you)淵源。

李白和賀知章是(shi)一(yi)對忘年交(jiao)，亦都是(shi)著名的酒(jiu)仙，經常一(yi)起把酒(jiu)言歡，共賦(fu)詩(shi)詞。賀知章為越(yue)州（今紹(shao)興(xing)）人，最愛(ai)吃(chi)紹(shao)興(xing)白斬(zhan)雞，最愛(ai)喝(he)的是(shi)紹(shao)興(xing)黃(huang)酒(jiu)。

有一次賀知章又請李白(bai)(bai)喝酒吃白(bai)(bai)斬雞。兩人醉(zui)酒后，不小(xiao)心將一盤白(bai)(bai)斬雞打翻在酒壇(tan)中。

李白(bai)將酒(jiu)壇帶回家中(zhong)，第(di)二(er)天(tian)他舀(yao)酒(jiu)時發現酒(jiu)中(zhong)竟然還有(you)白(bai)斬(zhan)雞，便品(pin)嘗了下，沒(mei)想到雞肉不(bu)但鮮嫩(nen)，還酒(jiu)香撲鼻，令人食欲大開。

李白高(gao)興(xing)壞了(le)，馬上將這件事告訴了(le)賀知章，從此紹興(xing)多了(le)一(yi)道名菜(cai)：紹興(xing)醉雞。

制作方法

原料

去骨雞(ji)腿3只，蔥2根，姜2片(pian)。

當歸2片，紅棗6個，枸杞1大(da)匙(chi)。

做法

A料：紹興(xing)酒1大匙(chi)，香油(you)半(ban)匙(chi)。

B料：紹興(xing)酒1瓶(ping)，素蠔油1杯，糖(tang)1大匙(chi)。

做法：

1.蔥(cong)、姜洗凈，蔥(cong)切段，所有配料洗凈。

2.雞(ji)腿洗(xi)凈、瀝干，抹上A料及蔥、姜(jiang)，移(yi)入蒸鍋以大(da)火(huo)蒸約20～25分鐘，取出待涼，湯汁留(liu)下備(bei)用。

3.鍋中(zhong)放入配料(liao)及(ji)B料(liao)煮開，熄火、待涼，加入雞(ji)腿和湯汁，置于冷水中(zhong)急速(su)冷卻(que)，放入冰箱冷凍室1小時(shi)，再移入冷藏(zang)室約6小時(shi)，取出(chu)、切片即(ji)可。

Tips：

這道菜(cai)以蒸(zheng)煮為主(zhu)，很符合營養學上(shang)少油的(de)(de)烹調原則，若(ruo)雞肉能先去皮再烹煮，油脂(zhi)會更少，而當歸、枸杞等也具有(you)中醫(yi)學上(shang)的(de)(de)保健功效。

特色：

濃郁的(de)酒香，有滋(zi)養肝腎、補益氣血等功效，是最好的(de)營養補品。