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基本介紹

這道(dao)菜與大詩(shi)人李白頗有淵源。

李白(bai)和賀知(zhi)章是一(yi)對忘年交(jiao)，亦都是著名的酒仙，經常一(yi)起把酒言歡，共賦詩詞。賀知(zhi)章為越州（今紹(shao)(shao)興）人，最愛吃紹(shao)(shao)興白(bai)斬(zhan)雞(ji)，最愛喝的是紹(shao)(shao)興黃酒。

有一(yi)次賀知章又請(qing)李白喝酒吃白斬(zhan)雞(ji)(ji)。兩人醉酒后，不(bu)小心(xin)將一(yi)盤白斬(zhan)雞(ji)(ji)打翻在酒壇(tan)中(zhong)。

李(li)白(bai)將酒(jiu)壇帶回家中，第二天他舀酒(jiu)時發(fa)現酒(jiu)中竟然還有白(bai)斬(zhan)雞，便品嘗了下，沒想到雞肉不但鮮嫩，還酒(jiu)香(xiang)撲(pu)鼻，令人食欲大開(kai)。

李(li)白高興壞(huai)了，馬上將這件(jian)事告訴(su)了賀知章(zhang)，從此紹(shao)興多了一道名菜：紹(shao)興醉(zui)雞(ji)。

制作方法

原料

去骨雞腿3只，蔥(cong)2根，姜2片。

當歸2片，紅棗6個，枸杞1大匙。

做法

A料：紹興酒1大匙(chi)，香油半匙(chi)。

B料：紹興酒1瓶，素蠔(hao)油1杯，糖1大匙。

做法：

1.蔥、姜(jiang)洗凈，蔥切段，所有配料洗凈。

2.雞腿洗凈、瀝干(gan)，抹上A料及蔥、姜，移(yi)入蒸鍋(guo)以大火蒸約20～25分鐘，取出待涼，湯汁留下(xia)備用。

3.鍋中(zhong)放入配料(liao)(liao)及B料(liao)(liao)煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯(tang)汁，置于冷(leng)(leng)水(shui)中(zhong)急速冷(leng)(leng)卻，放入冰(bing)箱(xiang)冷(leng)(leng)凍室(shi)1小時(shi)，再移入冷(leng)(leng)藏室(shi)約(yue)6小時(shi)，取出、切片即可。

Tips：

這道(dao)菜以蒸煮為主，很符合營(ying)養學(xue)上少油(you)的烹調原(yuan)則(ze)，若(ruo)雞肉能(neng)先去皮再烹煮，油(you)脂會更少，而當歸、枸(gou)杞等也具有中醫(yi)學(xue)上的保健功效。

特色：

濃郁(yu)的酒香，有滋養(yang)肝腎、補益(yi)氣血等功效，是最好的營養(yang)補品。