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基本介紹

這道菜(cai)與大詩人李(li)白頗(po)有淵源。

李白(bai)和賀(he)知章(zhang)是(shi)一對忘年交，亦都是(shi)著名的酒仙(xian)，經常一起(qi)把酒言(yan)歡，共賦詩詞。賀(he)知章(zhang)為越州（今紹(shao)興）人，最愛(ai)吃紹(shao)興白(bai)斬雞，最愛(ai)喝(he)的是(shi)紹(shao)興黃酒。

有一次賀知章又請李白喝酒吃白斬雞。兩人(ren)醉酒后，不小(xiao)心(xin)將一盤(pan)白斬雞打翻在酒壇中。

李白將酒(jiu)壇帶(dai)回(hui)家中，第二天他舀(yao)酒(jiu)時發(fa)現酒(jiu)中竟然還有白斬雞(ji)(ji)，便品嘗(chang)了下，沒想(xiang)到雞(ji)(ji)肉不(bu)但鮮嫩，還酒(jiu)香撲(pu)鼻，令(ling)人食(shi)欲大開。

李白高興壞了(le)(le)，馬上將(jiang)這件事告訴了(le)(le)賀知章，從此紹(shao)興多了(le)(le)一道名菜：紹(shao)興醉雞。

制作方法

原料

去骨雞腿3只，蔥2根，姜2片。

當歸2片，紅棗(zao)6個，枸杞(qi)1大匙。

做法

A料：紹(shao)興酒1大匙，香油(you)半(ban)匙。

B料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。

做法：

1.蔥、姜(jiang)洗凈，蔥切(qie)段(duan)，所有(you)配料洗凈。

2.雞腿洗(xi)凈、瀝干，抹上A料及蔥、姜，移入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)以大火(huo)蒸(zheng)約20～25分(fen)鐘，取(qu)出待涼，湯汁留下備用。

3.鍋中(zhong)放入(ru)配料及B料煮開，熄火、待涼，加(jia)入(ru)雞(ji)腿和湯汁(zhi)，置(zhi)于冷(leng)水中(zhong)急速冷(leng)卻，放入(ru)冰箱冷(leng)凍(dong)室1小時(shi)，再移入(ru)冷(leng)藏室約6小時(shi)，取出、切片即可(ke)。

Tips：

這道菜以蒸煮(zhu)為主，很符合營養學(xue)上少油的(de)烹(peng)調原(yuan)則，若雞(ji)肉能先去皮再烹(peng)煮(zhu)，油脂會更少，而當歸、枸杞等也具有中醫學(xue)上的(de)保健功效(xiao)。

特色：

濃(nong)郁的(de)酒香，有滋養肝腎、補益氣血等功效，是最好的(de)營養補品(pin)。