鲞(xiang)(xiang)凍肉是浙江紹興的地(di)方傳統名菜，民間(jian)除夕“分歲”時必(bi)備此菜。鲞(xiang)(xiang)凍肉由文火細煮而(er)成，鲞(xiang)(xiang)肉配(pei)伍，咸鮮合一(yi)，鮮香酥糯，紅亮晶瑩，油而(er)不膩(ni)，別有風味。
相傳有一(yi)農戶，婆(po)(po)婆(po)(po)刻薄(bo)，媳婦(fu)很是(shi)賢德。除(chu)夕(xi)“分歲”吃飯時，婆(po)(po)婆(po)(po)故意(yi)把鲞頭(tou)燒入鲞凍肉(rou)中而專(zhuan)讓媳婦(fu)食用。小叔見狀批評其(qi)母(mu)，不該如此對待嫂(sao)嫂(sao)，媳婦(fu)聽后笑對小叔道：“叔叔錯(cuo)怪了婆(po)(po)婆(po)(po)好意(yi)，婆(po)(po)婆(po)(po)這(zhe)是(shi)為(wei)讓嫂(sao)嫂(sao)討(tao)個吉利，今年(nian)有鲞頭(tou)，明(ming)年(nian)更有享頭(tou)了。”媳婦(fu)這(zhe)番話(hua)打破了尷尬(ga)局面，婆(po)(po)婆(po)(po)深受感動，從此一(yi)家和睦，日子(zi)越過越好，因(yin)而流傳至今。
古人(ren)是(shi)這(zhe)樣(yang)說(shuo)的(de)：“肉先(xian)(xian)煨(wei)爛，放入臺鲞同煨(wei)，鲞爛熟即可食(shi)(shi)。冬(dong)日(ri)，謂(wei)之(zhi)鲞凍。”魯迅先(xian)(xian)生喜食(shi)(shi)的(de)“霉(mei)豆(dou)腐鹵(lu)燒(shao)(shao)肉”，曾列為清代貢品(pin)。做法(fa)是(shi)將夾心(xin)肉加紅霉(mei)豆(dou)腐鹵(lu)汁及紹酒、蔥(cong)段等調(diao)料燒(shao)(shao)至爛熟。觀菜品(pin)，色澤紅潤；入口(kou)，鮮美無比。難怪(guai)魯迅先(xian)(xian)生的(de)文章(zhang)里(li)總是(shi)有它
我心(xin)明亮
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