鲞凍肉是浙江(jiang)紹興的(de)地方傳統名菜(cai)(cai)，民間(jian)除夕(xi)“分(fen)歲”時必備此(ci)菜(cai)(cai)。鲞凍肉由文(wen)火細煮而(er)成，鲞肉配伍，咸鮮(xian)合一，鮮(xian)香酥糯，紅亮晶瑩，油而(er)不膩，別有風(feng)味。
相(xiang)傳(chuan)有一農戶，婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)刻薄，媳婦(fu)(fu)很(hen)是賢德。除夕(xi)“分歲”吃(chi)飯時，婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)故意把鲞(xiang)(xiang)頭燒入鲞(xiang)(xiang)凍肉中而(er)(er)專(zhuan)讓媳婦(fu)(fu)食用(yong)。小叔見狀批評其母，不該(gai)如此對待嫂(sao)嫂(sao)，媳婦(fu)(fu)聽后笑對小叔道：“叔叔錯怪了婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)好(hao)(hao)意，婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)這(zhe)是為(wei)讓嫂(sao)嫂(sao)討個吉利，今年有鲞(xiang)(xiang)頭，明(ming)年更有享頭了。”媳婦(fu)(fu)這(zhe)番話(hua)打破(po)了尷尬局面，婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)深受感(gan)動，從此一家和睦，日子越過越好(hao)(hao)，因而(er)(er)流(liu)傳(chuan)至今。
古人是這(zhe)樣說(shuo)的：“肉先煨(wei)爛(lan)，放入臺鲞同煨(wei)，鲞爛(lan)熟即可食。冬日，謂之鲞凍。”魯迅(xun)先生(sheng)喜食的“霉豆腐(fu)鹵(lu)燒(shao)肉”，曾列(lie)為清(qing)代貢(gong)品。做(zuo)法是將夾(jia)心(xin)肉加紅霉豆腐(fu)鹵(lu)汁及紹(shao)酒、蔥段等(deng)調(diao)料(liao)燒(shao)至爛(lan)熟。觀菜品，色澤紅潤；入口，鮮美無比(bi)。難怪魯迅(xun)先生(sheng)的文(wen)章里總是有它
我心明(ming)亮
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