鲞凍肉(rou)是浙江紹興的地方傳統(tong)名菜，民間除夕“分歲”時必備此菜。鲞凍肉(rou)由文火細煮而成，鲞肉(rou)配伍，咸鮮(xian)合一，鮮(xian)香(xiang)酥糯，紅亮晶瑩(ying)，油而不膩(ni)，別有風味(wei)。
相傳有(you)一農戶，婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)刻(ke)薄(bo)，媳婦很是賢德(de)。除夕“分歲”吃飯(fan)時，婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)故意把鲞(xiang)頭燒入(ru)鲞(xiang)凍肉(rou)中而專(zhuan)讓媳婦食用。小叔(shu)見狀批(pi)評其母，不該(gai)如此對待嫂(sao)嫂(sao)，媳婦聽后笑(xiao)對小叔(shu)道：“叔(shu)叔(shu)錯怪了婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)好意，婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)這是為讓嫂(sao)嫂(sao)討個吉(ji)利，今年有(you)鲞(xiang)頭，明年更有(you)享頭了。”媳婦這番話打破了尷尬(ga)局面，婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)深受感(gan)動，從此一家和睦，日(ri)子越過越好，因而流傳至(zhi)今。
古人(ren)是這(zhe)樣說的：“肉先煨爛，放(fang)入臺(tai)鲞(xiang)同煨，鲞(xiang)爛熟即(ji)可食。冬(dong)日(ri)，謂之(zhi)鲞(xiang)凍。”魯(lu)迅(xun)(xun)先生喜(xi)食的“霉豆腐鹵燒肉”，曾列(lie)為清代貢品(pin)。做(zuo)法是將(jiang)夾心肉加紅(hong)霉豆腐鹵汁及紹酒(jiu)、蔥段等調料燒至爛熟。觀(guan)菜品(pin)，色澤紅(hong)潤；入口(kou)，鮮美無(wu)比。難怪魯(lu)迅(xun)(xun)先生的文章里總(zong)是有它
我心明亮
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