鲞(xiang)凍肉是浙江紹興(xing)的地方傳統名菜(cai)，民間除夕“分歲”時(shi)必備此(ci)菜(cai)。鲞(xiang)凍肉由(you)文(wen)火細(xi)煮而成，鲞(xiang)肉配(pei)伍，咸鮮合(he)一，鮮香酥糯(nuo)，紅亮晶瑩(ying)，油而不膩，別有風味。
相傳有(you)一農戶，婆(po)婆(po)刻薄，媳(xi)婦(fu)很是(shi)賢德(de)。除夕“分歲”吃飯時，婆(po)婆(po)故意(yi)把鲞(xiang)(xiang)頭燒入鲞(xiang)(xiang)凍肉中而專讓媳(xi)婦(fu)食用。小(xiao)(xiao)叔(shu)見(jian)狀批評(ping)其母，不該(gai)如此對(dui)待嫂(sao)嫂(sao)，媳(xi)婦(fu)聽后笑對(dui)小(xiao)(xiao)叔(shu)道：“叔(shu)叔(shu)錯怪(guai)了(le)婆(po)婆(po)好(hao)意(yi)，婆(po)婆(po)這是(shi)為讓嫂(sao)嫂(sao)討(tao)個吉利，今(jin)年(nian)有(you)鲞(xiang)(xiang)頭，明(ming)年(nian)更有(you)享(xiang)頭了(le)。”媳(xi)婦(fu)這番話打破了(le)尷尬局面(mian)，婆(po)婆(po)深受感動，從此一家和睦，日子越過越好(hao)，因而流傳至今(jin)。
古(gu)人是這樣說的：“肉(rou)先煨(wei)(wei)爛，放入(ru)臺鲞同煨(wei)(wei)，鲞爛熟即可食(shi)。冬日，謂之(zhi)鲞凍。”魯迅先生喜食(shi)的“霉豆(dou)(dou)腐(fu)鹵(lu)燒(shao)肉(rou)”，曾列為清代(dai)貢品(pin)。做(zuo)法是將夾心(xin)肉(rou)加紅(hong)霉豆(dou)(dou)腐(fu)鹵(lu)汁(zhi)及紹酒、蔥段等調料燒(shao)至爛熟。觀菜品(pin)，色澤紅(hong)潤；入(ru)口，鮮美無比。難怪魯迅先生的文章里總是有它
我心明(ming)亮(liang)
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