鲞(xiang)凍肉(rou)是浙江紹(shao)興的(de)地方傳統名(ming)菜,民間除夕“分(fen)歲”時必備此菜。鲞(xiang)凍肉(rou)由文(wen)火細煮而成,鲞(xiang)肉(rou)配伍,咸(xian)鮮合一,鮮香酥糯,紅亮(liang)晶瑩,油而不(bu)膩,別有風味。
相(xiang)傳有(you)一農(nong)戶,婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)刻薄,媳婦(fu)(fu)很是(shi)賢德(de)。除(chu)夕(xi)“分歲”吃飯(fan)時,婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)故意把鲞頭燒(shao)入(ru)鲞凍(dong)肉中而專讓(rang)媳婦(fu)(fu)食(shi)用。小(xiao)叔(shu)見狀批評其(qi)母,不(bu)該(gai)如此對待嫂(sao)嫂(sao),媳婦(fu)(fu)聽后(hou)笑(xiao)對小(xiao)叔(shu)道:“叔(shu)叔(shu)錯怪了(le)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)好(hao)(hao)意,婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)這是(shi)為讓(rang)嫂(sao)嫂(sao)討個(ge)吉利,今年有(you)鲞頭,明年更(geng)有(you)享頭了(le)。”媳婦(fu)(fu)這番話打(da)破(po)了(le)尷尬局面(mian),婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)深受感動,從此一家和睦,日子越過越好(hao)(hao),因而流傳至今。
古人是(shi)這樣說的(de)(de):“肉(rou)先煨(wei)爛(lan),放入(ru)臺鲞(xiang)同(tong)煨(wei),鲞(xiang)爛(lan)熟即可食(shi)。冬日,謂之鲞(xiang)凍。”魯(lu)迅(xun)先生喜食(shi)的(de)(de)“霉豆(dou)腐(fu)鹵(lu)燒(shao)肉(rou)”,曾列為清代貢品。做法是(shi)將夾心肉(rou)加紅霉豆(dou)腐(fu)鹵(lu)汁及紹酒、蔥段等調料燒(shao)至爛(lan)熟。觀(guan)菜品,色澤紅潤;入(ru)口,鮮美無比。難(nan)怪(guai)魯(lu)迅(xun)先生的(de)(de)文章里總是(shi)有它