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基本介紹

鲞凍肉是浙江紹興的地方(fang)傳統名菜，民(min)間除夕“分歲”時必備此菜。鲞凍肉由文火細煮而成(cheng)，鲞肉配伍，咸鮮(xian)合一，鮮(xian)香酥糯，紅亮晶瑩，油而不膩，別有風味。

菜品特色

相傳有一農(nong)戶，婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)刻(ke)薄，媳(xi)(xi)婦很是賢德。除夕“分歲”吃(chi)飯時，婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)故(gu)意把鲞(xiang)(xiang)頭燒入鲞(xiang)(xiang)凍肉中而專讓媳(xi)(xi)婦食(shi)用。小(xiao)叔(shu)(shu)見狀批評其(qi)母，不該(gai)如此對待嫂嫂，媳(xi)(xi)婦聽后笑對小(xiao)叔(shu)(shu)道(dao)：“叔(shu)(shu)叔(shu)(shu)錯怪了婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)好(hao)意，婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)這是為讓嫂嫂討個吉利，今(jin)(jin)年(nian)有鲞(xiang)(xiang)頭，明年(nian)更有享(xiang)頭了。”媳(xi)(xi)婦這番話打破了尷尬局(ju)面，婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)深受感動，從此一家和(he)睦，日子越(yue)過越(yue)好(hao)，因而流傳至今(jin)(jin)。

制作方法

古人是(shi)(shi)這(zhe)樣說的(de)：“肉(rou)先煨爛，放(fang)入臺鲞同煨，鲞爛熟即可食(shi)(shi)。冬日(ri)，謂之鲞凍。”魯迅(xun)(xun)先生喜食(shi)(shi)的(de)“霉(mei)豆腐(fu)鹵燒肉(rou)”，曾列為清代貢品。做法是(shi)(shi)將夾心肉(rou)加紅霉(mei)豆腐(fu)鹵汁及(ji)紹(shao)酒、蔥段(duan)等調料燒至爛熟。觀菜品，色澤(ze)紅潤；入口(kou)，鮮(xian)美(mei)無比(bi)。難怪(guai)魯迅(xun)(xun)先生的(de)文(wen)章里總是(shi)(shi)有它