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基本介紹

干菜(cai)(cai)燜肉是一道由豬肋(lei)條肉、梅干菜(cai)(cai)、白砂糖、醬油(you)、黃酒和紅曲等食材制(zhi)成的傳(chuan)統名(ming)(ming)菜(cai)(cai)，有滋陰調理的功效。2018年9月(yue)10日，“中國(guo)菜(cai)(cai)”正(zheng)式(shi)發布，“干菜(cai)(cai)燜肉“被(bei)評為(wei)浙(zhe)江十大經(jing)典名(ming)(ming)菜(cai)(cai)。

菜品特色

豬肉(rou)棗紅、干菜(cai)油黑，鮮香油潤，酥糯不(bu)膩，咸鮮中略帶甜味(wei)，這是干菜(cai)燜肉(rou)的(de)風味(wei)特色。干菜(cai)，俗(su)稱“霉(mei)干菜(cai)”，用芥菜(cai)腋制(zhi)曬干而成(cheng)，是浙江(jiang)紹(shao)興(xing)的(de)土(tu)特產，馨香鮮嫩，久儲不(bu)易(yi)變(bian)質，長期來紹(shao)興(xing)城鄉居民都有(you)自制(zhi)干菜(cai)的(de)習俗(su)。“干菜(cai)燜肉(rou)”也成(cheng)了群眾喜愛的(de)傳統(tong)萊(lai)肴。周恩來總理生前多次來浙江(jiang)，也愛吃這道(dao)富有(you)紹(shao)興(xing)田園風味(wei)的(de)特色菜(cai)。

食用價值

豬(zhu)肋條(tiao)肉(rou)(rou)（五(wu)花肉(rou)(rou)）：豬(zhu)肉(rou)(rou)含有豐富的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和必(bi)需的(de)脂肪酸(suan)(suan)，并提供血(xue)紅素（有機鐵）和促(cu)進鐵吸收的(de)半胱氨(an)酸(suan)(suan)，能改善缺鐵性貧血(xue)；具有補(bu)腎養血(xue)，滋陰潤燥(zao)的(de)功效(xiao)；但(dan)由于豬(zhu)肉(rou)(rou)中(zhong)膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血(xue)脂較(jiao)高者不宜多食。

制作方法

制作材料

主料(liao)：豬肋條肉（五花(hua)肉）(400克(ke))梅(mei)干菜(60克(ke))

調料：白砂糖(20克)醬油(25克)黃(huang)酒(10克)紅曲(qu)(5克)味精(jing)(2克)小(xiao)蔥(10克)八(ba)角(3克)桂(gui)皮(3克)

做法

1.肋(lei)條(tiao)肉洗凈切成2厘米見方(fang)的小塊，放入沸水鍋氽(tun)約1分鐘(zhong)，去(qu)掉血水，用清水洗凈；

2.梅干(gan)菜(cai)洗(xi)凈(jing)擠干(gan)水(shui)分，切成0.5厘(li)米長的小段；

3.鍋中(zhong)入清水250毫升左右，加(jia)醬油、黃(huang)酒、桂皮、八(ba)角，放(fang)入肉塊，加(jia)蓋用旺火煮至(zhi)八(ba)成熟；

4.再加紅曲米、白糖(tang)和干菜，翻拌均勻，改用(yong)中火煮(zhu)約(yue)5分鐘；

5.至鹵汁將干時，揀去茴香(xiang)、桂(gui)皮，加入味精(jing)，起鍋；

6.取扣碗(wan)1只，先放(fang)少許(xu)煮過的干菜(cai)墊底(di)，然后將肉(rou)塊(kuai)皮(pi)朝下整齊地排(pai)放(fang)于上(shang)(shang)面，蓋上(shang)(shang)剩下的干菜(cai)；

7.再上蒸籠用旺火蒸約(yue)2小(xiao)時，至肉酥(su)糯(nuo)時取出，覆扣(kou)于盤中，放上蔥段即成。

食用須知

1.條肉應(ying)選(xuan)用新鮮帶皮五(wu)花(hua)硬肋(lei)肉，肥(fei)瘦相間，肉質堅實；

2.干(gan)菜(cai)要選(xuan)用質嫩、清香、味鮮(xian)的紹興產芥菜(cai)干(gan)；

3.肉的切塊(kuai)要(yao)大小均勻，燜(men)制時(shi)間適宜，至湯汁將干即可(ke)起(qi)鍋(guo)；

4.蒸時必須用旺火蒸至肉質酥(su)糯；

5.家(jia)庭制(zhi)作(zuo)也可反復蒸數(shu)次，使肉與(yu)干(gan)菜(cai)的味(wei)互相吸附，更為可口入味(wei)。