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基本介紹

干菜(cai)燜(men)肉(rou)是一道(dao)由豬肋條肉(rou)、梅干菜(cai)、白砂糖、醬油、黃酒(jiu)和(he)紅曲(qu)等食材(cai)制(zhi)成的(de)傳統名菜(cai)，有滋(zi)陰調理的(de)功效。2018年9月(yue)10日，“中國(guo)菜(cai)”正式發布，“干菜(cai)燜(men)肉(rou)“被評(ping)為浙江(jiang)十大經典(dian)名菜(cai)。

菜品特色

豬肉(rou)(rou)棗紅、干(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)油(you)黑，鮮香油(you)潤，酥糯(nuo)不膩，咸鮮中略帶甜味(wei)，這是干(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)燜(men)肉(rou)(rou)的風味(wei)特(te)色。干(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)，俗稱“霉干(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)”，用(yong)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)腋制曬干(gan)(gan)而成(cheng)，是浙江紹興的土特(te)產，馨(xin)香鮮嫩，久儲不易(yi)變質，長(chang)期(qi)來紹興城鄉居民都有(you)自制干(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)的習俗。“干(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)燜(men)肉(rou)(rou)”也成(cheng)了群(qun)眾喜愛(ai)的傳統(tong)萊肴。周(zhou)恩來總理生前多(duo)次(ci)來浙江，也愛(ai)吃(chi)這道富(fu)有(you)紹興田(tian)園風味(wei)的特(te)色菜(cai)(cai)(cai)。

食用價值

豬肋條肉(rou)(rou)（五花肉(rou)(rou)）：豬肉(rou)(rou)含有豐富的優質蛋(dan)白(bai)質和(he)必需的脂肪酸(suan)，并(bing)提供血紅素（有機鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸收的半胱氨酸(suan)，能改(gai)善(shan)缺(que)鐵(tie)性貧血；具有補腎(shen)養血，滋陰潤燥(zao)的功(gong)效；但由于豬肉(rou)(rou)中膽(dan)固醇含量偏高(gao)，故肥胖人群及血脂較高(gao)者不宜(yi)多食。

制作方法

制作材料

主(zhu)料：豬肋條肉（五花肉）(400克)梅(mei)干菜(60克)

調(diao)料：白砂糖(20克(ke)(ke)(ke))醬油(25克(ke)(ke)(ke))黃酒(10克(ke)(ke)(ke))紅曲(5克(ke)(ke)(ke))味精(jing)(2克(ke)(ke)(ke))小蔥(cong)(10克(ke)(ke)(ke))八角(3克(ke)(ke)(ke))桂皮(3克(ke)(ke)(ke))

做法

1.肋條肉洗凈切(qie)成2厘米(mi)見方的(de)小塊(kuai)，放入沸(fei)水(shui)鍋氽約1分鐘(zhong)，去掉(diao)血水(shui)，用(yong)清水(shui)洗凈；

2.梅干菜洗凈擠干水分，切成0.5厘米長的小段；

3.鍋中入清水250毫升左右(you)，加醬油(you)、黃酒(jiu)、桂皮、八(ba)(ba)角，放入肉塊(kuai)，加蓋用(yong)旺火(huo)煮至(zhi)八(ba)(ba)成(cheng)熟；

4.再(zai)加紅曲米、白糖和干(gan)菜，翻拌均勻，改用中(zhong)火煮約5分鐘；

5.至鹵汁將干時，揀去(qu)茴香(xiang)、桂皮，加入(ru)味精，起鍋；

6.取(qu)扣碗1只，先放(fang)少(shao)許煮(zhu)過的干菜墊底，然后將肉塊(kuai)皮(pi)朝下整(zheng)齊地排放(fang)于上面，蓋上剩下的干菜；

7.再(zai)上蒸(zheng)籠用旺火蒸(zheng)約2小時，至(zhi)肉酥糯(nuo)時取出，覆(fu)扣于盤中，放(fang)上蔥段(duan)即成。

食用須知

1.條肉(rou)應選用新鮮帶(dai)皮五(wu)花(hua)硬肋(lei)肉(rou)，肥瘦相(xiang)間，肉(rou)質堅實；

2.干菜要選用質嫩、清香(xiang)、味鮮的(de)紹興產芥(jie)菜干；

3.肉(rou)的切(qie)塊要大(da)小均勻，燜制時間(jian)適宜(yi)，至湯汁將干即可起(qi)鍋(guo)；

4.蒸(zheng)時必(bi)須用旺火蒸(zheng)至(zhi)肉質酥糯；

5.家庭制作(zuo)也可反(fan)復(fu)蒸數(shu)次，使肉與干菜的味(wei)互相吸(xi)附，更(geng)為(wei)可口入味(wei)。