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基本介紹

干菜(cai)燜肉是一道由(you)豬肋條肉、梅干菜(cai)、白砂(sha)糖(tang)、醬(jiang)油(you)、黃酒和紅曲等(deng)食(shi)材制成的(de)傳統名(ming)菜(cai)，有滋陰調理的(de)功效。2018年9月10日，“中國(guo)菜(cai)”正式發布，“干菜(cai)燜肉“被評為浙(zhe)江十大經典名(ming)菜(cai)。

菜品特色

豬肉棗紅、干(gan)(gan)菜(cai)(cai)油黑，鮮香油潤，酥糯(nuo)不膩，咸鮮中略帶甜(tian)味(wei)，這(zhe)是干(gan)(gan)菜(cai)(cai)燜肉的風(feng)味(wei)特(te)(te)色。干(gan)(gan)菜(cai)(cai)，俗稱(cheng)“霉(mei)干(gan)(gan)菜(cai)(cai)”，用芥(jie)菜(cai)(cai)腋制(zhi)曬干(gan)(gan)而成(cheng)，是浙江紹(shao)(shao)興(xing)的土特(te)(te)產，馨(xin)香鮮嫩，久儲不易變質，長期來紹(shao)(shao)興(xing)城鄉居(ju)民都有(you)自制(zhi)干(gan)(gan)菜(cai)(cai)的習俗。“干(gan)(gan)菜(cai)(cai)燜肉”也成(cheng)了(le)群(qun)眾喜愛的傳統萊肴。周恩來總(zong)理生前(qian)多(duo)次來浙江，也愛吃這(zhe)道(dao)富有(you)紹(shao)(shao)興(xing)田園風(feng)味(wei)的特(te)(te)色菜(cai)(cai)。

食用價值

豬肋(lei)條肉（五(wu)花肉）：豬肉含有(you)豐富的(de)(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需(xu)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸，并提(ti)供血(xue)(xue)紅素（有(you)機鐵）和促進鐵吸收的(de)(de)半胱(guang)氨酸，能改善缺(que)鐵性貧血(xue)(xue)；具有(you)補腎養(yang)血(xue)(xue)，滋陰潤(run)燥(zao)的(de)(de)功效；但由(you)于豬肉中膽固醇含量(liang)偏高，故肥(fei)胖人(ren)群及血(xue)(xue)脂(zhi)較(jiao)高者不宜(yi)多食(shi)。

制作方法

制作材料

主(zhu)料(liao)：豬肋(lei)條肉（五花肉）(400克(ke))梅干菜(60克(ke))

調料(liao)：白砂糖(20克(ke))醬油(you)(25克(ke))黃酒(10克(ke))紅(hong)曲(5克(ke))味(wei)精(2克(ke))小蔥(10克(ke))八角(3克(ke))桂皮(3克(ke))

做法

1.肋條肉洗凈切成2厘米見方的小塊，放(fang)入沸水鍋(guo)氽約1分鐘，去掉血(xue)水，用清水洗凈；

2.梅(mei)干(gan)菜洗凈擠干(gan)水(shui)分，切成(cheng)0.5厘米長的小(xiao)段；

3.鍋(guo)中入清水250毫(hao)升左右，加醬油、黃酒、桂皮、八角，放入肉塊，加蓋(gai)用旺(wang)火煮(zhu)至八成熟；

4.再加紅曲米、白(bai)糖和(he)干菜(cai)，翻拌均勻(yun)，改用中火煮約5分(fen)鐘；

5.至鹵汁將干時(shi)，揀去茴香、桂皮，加(jia)入味精，起鍋；

6.取扣碗1只(zhi)，先放(fang)少許煮過的干(gan)菜(cai)墊底，然后將(jiang)肉塊(kuai)皮朝下整(zheng)齊(qi)地排放(fang)于上面(mian)，蓋上剩下的干(gan)菜(cai)；

7.再(zai)上(shang)蒸(zheng)籠用旺(wang)火(huo)蒸(zheng)約2小時，至肉酥糯時取出(chu)，覆扣于(yu)盤中，放上(shang)蔥段即成。

食用須知

1.條肉應選用新鮮帶皮五(wu)花(hua)硬(ying)肋肉，肥瘦相間(jian)，肉質堅實(shi)；

2.干菜要選用質(zhi)嫩、清香、味鮮(xian)的紹興產(chan)芥菜干；

3.肉的切塊(kuai)要大(da)小均勻，燜(men)制時(shi)間適(shi)宜，至湯汁將干即可(ke)起(qi)鍋(guo)；

4.蒸時必(bi)須用旺火(huo)蒸至肉質酥糯(nuo)；

5.家庭(ting)制作也可反復蒸(zheng)數次，使肉與干菜的味互相(xiang)吸附，更為(wei)可口入(ru)味。