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基本介紹

干菜(cai)(cai)燜(men)肉是一道由豬(zhu)肋條肉、梅干菜(cai)(cai)、白砂糖、醬(jiang)油、黃酒(jiu)和紅曲等(deng)食材制成的傳統名(ming)(ming)菜(cai)(cai)，有滋陰調理的功效。2018年9月10日，“中(zhong)國菜(cai)(cai)”正式發(fa)布(bu)，“干菜(cai)(cai)燜(men)肉“被評(ping)為浙江十大經典名(ming)(ming)菜(cai)(cai)。

菜品特色

豬肉棗紅、干(gan)(gan)(gan)菜(cai)油黑(hei)，鮮(xian)香油潤，酥(su)糯(nuo)不膩，咸鮮(xian)中略帶甜味(wei)，這是(shi)干(gan)(gan)(gan)菜(cai)燜肉的(de)風味(wei)特(te)色。干(gan)(gan)(gan)菜(cai)，俗(su)稱(cheng)“霉干(gan)(gan)(gan)菜(cai)”，用芥(jie)菜(cai)腋制曬干(gan)(gan)(gan)而成，是(shi)浙(zhe)江紹興的(de)土(tu)特(te)產，馨香鮮(xian)嫩，久(jiu)儲不易變質，長期來(lai)紹興城鄉(xiang)居民都有自制干(gan)(gan)(gan)菜(cai)的(de)習(xi)俗(su)。“干(gan)(gan)(gan)菜(cai)燜肉”也(ye)成了群眾(zhong)喜愛(ai)的(de)傳統萊肴。周恩來(lai)總理(li)生前多(duo)次(ci)來(lai)浙(zhe)江，也(ye)愛(ai)吃(chi)這道(dao)富有紹興田園(yuan)風味(wei)的(de)特(te)色菜(cai)。

食用價值

豬(zhu)(zhu)肋條(tiao)肉(rou)（五花肉(rou)）：豬(zhu)(zhu)肉(rou)含有豐(feng)富的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和必(bi)需(xu)的(de)脂肪酸，并(bing)提供(gong)血紅素（有機鐵(tie)）和促進(jin)鐵(tie)吸收的(de)半胱氨酸，能改(gai)善缺鐵(tie)性(xing)貧血；具有補腎養血，滋陰潤(run)燥的(de)功效；但由于豬(zhu)(zhu)肉(rou)中(zhong)膽固醇含量偏高(gao)，故肥胖人群及血脂較高(gao)者(zhe)不宜多食。

制作方法

制作材料

主料：豬肋條肉（五花肉）(400克)梅(mei)干菜(60克)

調(diao)料：白(bai)砂糖(tang)(20克(ke)(ke))醬油(25克(ke)(ke))黃酒(10克(ke)(ke))紅曲(5克(ke)(ke))味精(2克(ke)(ke))小蔥(10克(ke)(ke))八角(jiao)(3克(ke)(ke))桂皮(3克(ke)(ke))

做法

1.肋條肉(rou)洗(xi)凈(jing)切成(cheng)2厘米見(jian)方的小塊，放入(ru)沸(fei)水鍋氽約1分(fen)鐘，去掉(diao)血水，用清水洗(xi)凈(jing)；

2.梅干菜(cai)洗凈擠干水(shui)分(fen)，切(qie)成0.5厘米長的小段；

3.鍋中(zhong)入清水(shui)250毫升左(zuo)右(you)，加醬(jiang)油(you)、黃酒、桂(gui)皮、八角，放(fang)入肉塊，加蓋用旺火煮(zhu)至八成熟；

4.再加紅(hong)曲米、白(bai)糖和干菜，翻拌均勻(yun)，改用中火煮(zhu)約5分鐘(zhong)；

5.至鹵汁將干時，揀去茴香、桂皮，加入味精，起鍋(guo)；

6.取扣碗1只(zhi)，先(xian)放少許(xu)煮過(guo)的(de)干菜墊(dian)底，然后(hou)將肉(rou)塊皮朝下(xia)整齊地(di)排(pai)放于上(shang)面，蓋上(shang)剩下(xia)的(de)干菜；

7.再上蒸籠用旺火蒸約2小時(shi)，至(zhi)肉酥糯時(shi)取出，覆扣于盤(pan)中，放上蔥段即成。

食用須知

1.條肉應選(xuan)用(yong)新鮮帶皮五花(hua)硬肋肉，肥瘦相間，肉質堅實(shi)；

2.干(gan)菜要選用質嫩、清香、味鮮的紹興產(chan)芥(jie)菜干(gan)；

3.肉的切塊(kuai)要大小均勻，燜(men)制(zhi)時間(jian)適宜，至湯汁(zhi)將(jiang)干即(ji)可起(qi)鍋；

4.蒸(zheng)時必須(xu)用旺火(huo)蒸(zheng)至(zhi)肉質酥糯(nuo)；

5.家庭制作也可(ke)反復蒸(zheng)數次，使肉與干(gan)菜的(de)味(wei)互相吸(xi)附(fu)，更為可(ke)口(kou)入味(wei)。