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基本介紹

干(gan)(gan)菜(cai)燜肉是一(yi)道由豬肋條肉、梅干(gan)(gan)菜(cai)、白砂糖、醬油(you)、黃(huang)酒和紅曲等食(shi)材制成的(de)傳統(tong)名菜(cai)，有滋陰調理(li)的(de)功效(xiao)。2018年9月10日，“中國(guo)菜(cai)”正式發布，“干(gan)(gan)菜(cai)燜肉“被(bei)評為(wei)浙(zhe)江(jiang)十(shi)大經典名菜(cai)。

菜品特色

豬肉棗紅、干(gan)(gan)菜(cai)(cai)油黑，鮮(xian)香油潤，酥糯(nuo)不膩，咸鮮(xian)中(zhong)略帶甜味(wei)(wei)，這是(shi)干(gan)(gan)菜(cai)(cai)燜肉的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)特色。干(gan)(gan)菜(cai)(cai)，俗(su)稱“霉干(gan)(gan)菜(cai)(cai)”，用芥菜(cai)(cai)腋制(zhi)曬干(gan)(gan)而成，是(shi)浙江紹興的(de)(de)(de)土特產，馨香鮮(xian)嫩，久儲不易變質，長期來(lai)紹興城鄉居(ju)民(min)都(dou)有自制(zhi)干(gan)(gan)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)習(xi)俗(su)。“干(gan)(gan)菜(cai)(cai)燜肉”也成了群眾喜愛的(de)(de)(de)傳統(tong)萊肴。周(zhou)恩來(lai)總理生前多次來(lai)浙江，也愛吃這道富(fu)有紹興田園風(feng)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)特色菜(cai)(cai)。

食用價值

豬(zhu)肋條肉（五花肉）：豬(zhu)肉含(han)有(you)豐富的優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需(xu)的脂肪酸(suan)，并提供血紅素(su)（有(you)機鐵）和促進鐵吸(xi)收的半胱氨酸(suan)，能改(gai)善缺鐵性貧血；具有(you)補(bu)腎養血，滋陰潤(run)燥的功效；但由(you)于豬(zhu)肉中膽固醇含(han)量偏高(gao)，故肥(fei)胖人群及血脂較高(gao)者不宜多食。

制作方法

制作材料

主(zhu)料：豬肋條肉（五(wu)花肉）(400克(ke))梅(mei)干菜(60克(ke))

調料(liao)：白砂(sha)糖(tang)(20克(ke)(ke))醬(jiang)油(25克(ke)(ke))黃酒(10克(ke)(ke))紅曲(5克(ke)(ke))味精(2克(ke)(ke))小(xiao)蔥(cong)(10克(ke)(ke))八(ba)角(3克(ke)(ke))桂皮(3克(ke)(ke))

做法

1.肋條肉洗凈切成(cheng)2厘米見方的小塊，放入(ru)沸水(shui)鍋氽約1分鐘，去掉血(xue)水(shui)，用清水(shui)洗凈；

2.梅干菜洗凈擠干水分，切(qie)成0.5厘米長的小段；

3.鍋(guo)中入(ru)清水(shui)250毫升左右，加(jia)醬油、黃酒、桂皮(pi)、八(ba)角，放入(ru)肉塊，加(jia)蓋用旺火煮至八(ba)成熟；

4.再加紅曲米、白糖和干菜，翻拌均(jun)勻，改用中火煮(zhu)約5分鐘；

5.至鹵汁將(jiang)干時，揀(jian)去(qu)茴(hui)香、桂(gui)皮(pi)，加入味(wei)精，起鍋；

6.取扣碗1只，先放少許(xu)煮過(guo)的干(gan)菜(cai)墊底，然(ran)后將肉塊(kuai)皮朝下整齊地排放于上面(mian)，蓋上剩下的干(gan)菜(cai)；

7.再上蒸籠用旺(wang)火(huo)蒸約2小時，至肉酥糯時取(qu)出(chu)，覆扣于(yu)盤中，放上蔥(cong)段即成。

食用須知

1.條肉(rou)應選用新鮮(xian)帶(dai)皮五花硬肋肉(rou)，肥瘦相間，肉(rou)質堅(jian)實；

2.干(gan)菜要選用質嫩、清香、味(wei)鮮的紹興產芥菜干(gan)；

3.肉的切塊要大小(xiao)均(jun)勻，燜(men)制時間適宜，至湯汁將干即(ji)可起鍋(guo)；

4.蒸時必(bi)須用旺火蒸至肉(rou)質酥糯；

5.家庭制作也可反復蒸數次，使肉與干(gan)菜的味(wei)互相吸附，更為可口入味(wei)。