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食品用料

主料

熟雞脯(fu)肉150克、雞翅膀50克、白鲞100克。

輔料

鹽3克(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)、紹酒(jiu)25克(ke)(ke)、原雞(ji)汁(zhi)湯200克(ke)(ke)、花椒5粒、蔥姜10克(ke)(ke)、熟雞(ji)油10克(ke)(ke)。

做法

將(jiang)熟(shu)雞脯肉(rou)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)均(jun)等的(de)長方塊(kuai)(kuai)(kuai)12塊(kuai)(kuai)(kuai)。雞翅膀切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)6塊(kuai)(kuai)(kuai)。白(bai)謄切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)長2厘(li)米(mi)、寬1厘(li)米(mi)的(de)塊(kuai)(kuai)(kuai)10塊(kuai)(kuai)(kuai)，剩(sheng)氽部分(fen)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小方塊(kuai)(kuai)(kuai)。備中碗(wan)一只，用花椒和蔥姜5克(ke)墊底，把雞脯肉(rou)依次擺碗(wan)的(de)中間，白(bai)謄放在雞肉(rou)兩側，然后(hou)將(jiang)雞翅肉(rou)與剩(sheng)下的(de)良鲞塊(kuai)(kuai)(kuai)放上(shang)(shang)，加入紹(shao)酒(jiu)、原(yuan)雞汁(zhi)湯(tang)，上(shang)(shang)籠(long)屜蒸至白(bai)鲞肉(rou)熟(shu)透，出籠(long)扣在湯(tang)盤(pan)中。揀(jian)去蔥姜、花椒，放入味精、蔥姜和燒沸的(de)原(yuan)雞汁(zhi)湯(tang)，淋(lin)上(shang)(shang)熟(shu)雞油即成(cheng)(cheng)(cheng)。