主料
熟雞脯(fu)肉150克(ke)、雞翅膀(bang)50克(ke)、白(bai)鲞100克(ke)。
輔料
鹽(yan)3克、味精1克、紹酒(jiu)25克、原雞(ji)汁湯200克、花椒5粒、蔥(cong)姜10克、熟雞(ji)油10克。
將(jiang)熟(shu)雞脯肉切成均等(deng)的(de)(de)(de)長方塊(kuai)(kuai)12塊(kuai)(kuai)。雞翅(chi)膀切成6塊(kuai)(kuai)。白(bai)謄切成長2厘(li)米、寬(kuan)1厘(li)米的(de)(de)(de)塊(kuai)(kuai)10塊(kuai)(kuai),剩氽部分切成小方塊(kuai)(kuai)。備中碗(wan)一(yi)只,用花椒和(he)蔥(cong)姜(jiang)5克墊底(di),把雞脯肉依次擺碗(wan)的(de)(de)(de)中間(jian),白(bai)謄放在雞肉兩側,然后將(jiang)雞翅(chi)肉與剩下的(de)(de)(de)良(liang)鲞塊(kuai)(kuai)放上(shang)(shang),加入紹酒、原雞汁湯,上(shang)(shang)籠屜蒸至白(bai)鲞肉熟(shu)透(tou),出(chu)籠扣在湯盤(pan)中。揀去蔥(cong)姜(jiang)、花椒,放入味精、蔥(cong)姜(jiang)和(he)燒沸的(de)(de)(de)原雞汁湯,淋(lin)上(shang)(shang)熟(shu)雞油即成。