主料
熟雞脯肉150克(ke)、雞翅(chi)膀50克(ke)、白鲞100克(ke)。
輔料
鹽3克(ke)、味精1克(ke)、紹(shao)酒(jiu)25克(ke)、原雞汁(zhi)湯(tang)200克(ke)、花椒5粒、蔥姜10克(ke)、熟雞油(you)10克(ke)。
將(jiang)熟(shu)雞(ji)(ji)脯肉(rou)切成(cheng)均等的(de)(de)長方(fang)塊(kuai)(kuai)12塊(kuai)(kuai)。雞(ji)(ji)翅膀切成(cheng)6塊(kuai)(kuai)。白(bai)謄切成(cheng)長2厘米、寬1厘米的(de)(de)塊(kuai)(kuai)10塊(kuai)(kuai)，剩(sheng)氽部(bu)分切成(cheng)小方(fang)塊(kuai)(kuai)。備(bei)中(zhong)碗一只，用花椒和(he)蔥姜(jiang)5克墊底，把雞(ji)(ji)脯肉(rou)依次擺碗的(de)(de)中(zhong)間，白(bai)謄放(fang)在雞(ji)(ji)肉(rou)兩(liang)側，然后(hou)將(jiang)雞(ji)(ji)翅肉(rou)與剩(sheng)下的(de)(de)良鲞塊(kuai)(kuai)放(fang)上(shang)，加(jia)入紹酒、原雞(ji)(ji)汁(zhi)(zhi)湯，上(shang)籠(long)屜蒸至白(bai)鲞肉(rou)熟(shu)透(tou)，出籠(long)扣(kou)在湯盤中(zhong)。揀去蔥姜(jiang)、花椒，放(fang)入味精、蔥姜(jiang)和(he)燒沸的(de)(de)原雞(ji)(ji)汁(zhi)(zhi)湯，淋(lin)上(shang)熟(shu)雞(ji)(ji)油即成(cheng)。
歲(sui)月(yue)靜(jing)好
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