主料
熟雞脯肉150克、雞翅膀50克、白(bai)鲞100克。
輔料
鹽3克(ke)(ke)、味精(jing)1克(ke)(ke)、紹酒25克(ke)(ke)、原(yuan)雞汁湯200克(ke)(ke)、花椒5粒、蔥姜(jiang)10克(ke)(ke)、熟雞油10克(ke)(ke)。
將(jiang)熟雞(ji)脯(fu)肉(rou)切(qie)成均等的(de)(de)長方塊(kuai)(kuai)(kuai)12塊(kuai)(kuai)(kuai)。雞(ji)翅膀切(qie)成6塊(kuai)(kuai)(kuai)。白謄切(qie)成長2厘(li)米、寬1厘(li)米的(de)(de)塊(kuai)(kuai)(kuai)10塊(kuai)(kuai)(kuai)，剩氽部分切(qie)成小方塊(kuai)(kuai)(kuai)。備(bei)中(zhong)(zhong)碗(wan)一只，用花(hua)椒和蔥(cong)姜5克墊底，把雞(ji)脯(fu)肉(rou)依次擺碗(wan)的(de)(de)中(zhong)(zhong)間，白謄放在雞(ji)肉(rou)兩側，然后將(jiang)雞(ji)翅肉(rou)與(yu)剩下的(de)(de)良鲞塊(kuai)(kuai)(kuai)放上，加入紹酒、原(yuan)雞(ji)汁湯(tang)(tang)，上籠(long)屜蒸至(zhi)白鲞肉(rou)熟透，出籠(long)扣在湯(tang)(tang)盤(pan)中(zhong)(zhong)。揀去(qu)蔥(cong)姜、花(hua)椒，放入味(wei)精、蔥(cong)姜和燒沸的(de)(de)原(yuan)雞(ji)汁湯(tang)(tang)，淋上熟雞(ji)油即成。
歲月靜好
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