蝦仁潔白，鮮嫩，糟香誘(you)人食(shi)欲(yu)。
口齒留香。
蝦仁250克(ke)。輔(fu)料(liao)：淀粉(蠶(can)豆)13克(ke)。 調料(liao)：鹽1克(ke) 小蔥1克(ke) 味精1克(ke) 紅糟50克(ke) 豬(zhu)油（煉制）50克(ke) 黃酒10克(ke) 白湯(tang)50毫升。
1、將酒糟放在碗內，加(jia)白(bai)湯(tang)50毫升(sheng)攪勻，濾(lv)去糟渣，加(jia)入精(jing)鹽、味精(jing)和濕淀粉(fen)，調成芡(qian)汁待用；
2、炒鍋置中火，下入熟豬(zhu)油，燒(shao)至四成熱(re)，將(jiang)蝦仁入鍋，用筷子劃散至熟，撈(lao)出瀝去油；
3、炒鍋留底油10克回置火上，投入蔥段熗鍋，烹上黃酒，揀去蔥段，倒入芡汁，淋入熟豬油25克，起泡后迅速放入蝦仁，用手勺推勻，即成。
1、要選(xuan)用(yong)新鮮河蝦(xia)仁(ren)；
2、漿蝦仁時(shi)(shi)，加精鹽5克、雞蛋清50克，用竹筷順同一(yi)方向(xiang)攪(jiao)拌至有粘性時(shi)(shi)，放入味(wei)精3、濕淀粉(fen)50克攪(jiao)勻，放置2至3小(xiao)時(shi)(shi)，使之脹(zhang)透即成；
3、因(yin)有蝦仁劃油過程，需準備熟豬油700克。
歲(sui)月靜好(hao)
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