蝦仁潔白(bai)，鮮嫩，糟(zao)香(xiang)誘(you)人食欲。
口齒留香。
蝦仁250克(ke)。輔料(liao)：淀粉(蠶豆)13克(ke)。 調料(liao)：鹽1克(ke) 小蔥1克(ke) 味精1克(ke) 紅(hong)糟50克(ke) 豬油（煉(lian)制）50克(ke) 黃酒10克(ke) 白湯50毫升。
1、將酒糟(zao)放在碗內(nei)，加白(bai)湯50毫升攪勻(yun)，濾去糟(zao)渣，加入精(jing)鹽、味精(jing)和濕淀粉，調成芡汁待用；
2、炒(chao)鍋(guo)置中火，下入熟豬油，燒至四成(cheng)熱，將(jiang)蝦仁入鍋(guo)，用筷子劃散至熟，撈(lao)出瀝去油；
3、炒鍋留底油10克回置火上，投入蔥段熗鍋，烹上黃酒，揀去蔥段，倒入芡汁，淋入熟豬油25克，起泡后迅速放入蝦仁，用手勺推勻，即成。
1、要選用(yong)新鮮(xian)河蝦仁；
2、漿蝦仁時，加(jia)精(jing)(jing)鹽5克、雞蛋(dan)清(qing)50克，用竹筷順同一方向(xiang)攪(jiao)(jiao)拌至有粘(zhan)性時，放(fang)入味(wei)精(jing)(jing)3、濕淀(dian)粉(fen)50克攪(jiao)(jiao)勻，放(fang)置2至3小時，使之(zhi)脹透(tou)即成；
3、因有蝦(xia)仁(ren)劃(hua)油過程，需準(zhun)備熟豬油700克。
歲月靜好
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