蝦仁潔白(bai)，鮮嫩，糟香誘人食欲。
口齒留香。
蝦仁250克(ke)(ke)(ke)(ke)。輔(fu)料(liao)：淀粉(fen)(蠶豆(dou))13克(ke)(ke)(ke)(ke)。 調料(liao)：鹽1克(ke)(ke)(ke)(ke) 小(xiao)蔥1克(ke)(ke)(ke)(ke) 味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)(ke) 紅糟50克(ke)(ke)(ke)(ke) 豬油(you)（煉制）50克(ke)(ke)(ke)(ke) 黃酒10克(ke)(ke)(ke)(ke) 白(bai)湯(tang)50毫升。
1、將酒糟放在碗內，加白湯50毫升攪勻(yun)，濾去糟渣，加入(ru)精鹽、味精和濕淀粉，調成芡(qian)汁待(dai)用；
2、炒鍋(guo)置中(zhong)火，下(xia)入熟豬油(you)，燒至(zhi)四成熱(re)，將蝦仁入鍋(guo)，用筷子劃散至(zhi)熟，撈出瀝去(qu)油(you)；
3、炒鍋留底油10克回置火上，投入蔥段熗鍋，烹上黃酒，揀去蔥段，倒入芡汁，淋入熟豬油25克，起泡后迅速放入蝦仁，用手勺推勻，即成。
1、要選用新鮮河蝦仁(ren)；
2、漿蝦仁時，加(jia)精(jing)鹽5克(ke)(ke)、雞蛋清(qing)50克(ke)(ke)，用(yong)竹筷順同一方向攪(jiao)拌至有粘性時，放入味精(jing)3、濕(shi)淀粉50克(ke)(ke)攪(jiao)勻，放置2至3小時，使之(zhi)脹透即成(cheng)；
3、因有(you)蝦仁劃油過程，需準(zhun)備熟豬油700克。
歲月靜好
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