蝦仁潔白，鮮嫩，糟香誘人(ren)食欲。
口齒留香。
蝦(xia)仁250克(ke)(ke)。輔料：淀粉(蠶豆)13克(ke)(ke)。 調料：鹽1克(ke)(ke) 小蔥(cong)1克(ke)(ke) 味精(jing)1克(ke)(ke) 紅糟50克(ke)(ke) 豬油（煉(lian)制）50克(ke)(ke) 黃(huang)酒10克(ke)(ke) 白湯50毫(hao)升。
1、將(jiang)酒糟(zao)放在碗內，加白湯(tang)50毫升攪勻，濾(lv)去糟(zao)渣，加入(ru)精鹽、味(wei)精和濕淀粉，調成芡(qian)汁待用；
2、炒鍋置中(zhong)火(huo)，下入熟豬油(you)，燒(shao)至四成熱(re)，將蝦仁入鍋，用(yong)筷子劃散至熟，撈出瀝(li)去油(you)；
3、炒鍋留底油10克回置火上，投入蔥段熗鍋，烹上黃酒，揀去蔥段，倒入芡汁，淋入熟豬油25克，起泡后迅速放入蝦仁，用手勺推勻，即成。
1、要選用新鮮河蝦仁(ren)；
2、漿蝦(xia)仁時，加精鹽5克、雞蛋清(qing)50克，用(yong)竹筷順同一方向攪(jiao)(jiao)拌至有粘性(xing)時，放入味精3、濕淀粉50克攪(jiao)(jiao)勻，放置2至3小(xiao)時，使之(zhi)脹(zhang)透即成；
3、因有蝦(xia)仁劃油(you)過程(cheng)，需準備熟豬油(you)700克(ke)。
歲月靜好
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