蝦仁潔白，鮮嫩(nen)，糟香誘(you)人(ren)食欲。
口齒留香。
蝦(xia)仁250克(ke)(ke)(ke)。輔料：淀粉(蠶豆)13克(ke)(ke)(ke)。 調料：鹽1克(ke)(ke)(ke) 小蔥(cong)1克(ke)(ke)(ke) 味精1克(ke)(ke)(ke) 紅糟50克(ke)(ke)(ke) 豬油（煉制）50克(ke)(ke)(ke) 黃酒10克(ke)(ke)(ke) 白湯50毫升。
1、將酒糟放在碗內(nei)，加(jia)白湯(tang)50毫升(sheng)攪(jiao)勻，濾去糟渣，加(jia)入精鹽、味精和濕淀(dian)粉，調成芡(qian)汁(zhi)待用(yong)；
2、炒鍋置中火(huo)，下入熟豬油，燒(shao)至四成熱，將蝦仁(ren)入鍋，用(yong)筷(kuai)子劃(hua)散至熟，撈出瀝去油；
3、炒鍋留底油10克回置火上，投入蔥段熗鍋，烹上黃酒，揀去蔥段，倒入芡汁，淋入熟豬油25克，起泡后迅速放入蝦仁，用手勺推勻，即成。
1、要選用新鮮河蝦仁(ren)；
2、漿蝦仁時(shi)，加精鹽(yan)5克(ke)(ke)、雞蛋(dan)清50克(ke)(ke)，用竹筷順同一方向攪拌至有(you)粘性時(shi)，放入味(wei)精3、濕淀粉50克(ke)(ke)攪勻，放置2至3小時(shi)，使之脹透即成；
3、因(yin)有蝦仁劃油過程，需準備熟(shu)豬油700克。
歲月靜好
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